大白菜冬季储藏保鲜方法

白菜冷库保鲜5个月技术随着人们生活水平的提高，新鲜无污染的蔬菜成为了人们日常饮食的重要组成部分，而白菜作为人们餐桌上极为重要的蔬菜之一，其保鲜技术的发展也逐渐优化。

白菜冷库保鲜技术在解决传统保鲜方式的不足之处，如保鲜时间短，储藏效果不佳等方面有着明显的优势，为了便于掌握，下面介绍一种白菜冷库保鲜技术，该技术可以延长白菜保鲜时间，小编在此分享，希望对大家有所启发。

一、冷库准备工作在准备白菜冷库时，需事先确保冷库整洁，地面、墙壁、门窗等部位都要清理干净。

所有配件也要充分准备，比如冷气机、维护设施等。

二、白菜储藏前的准备在储藏白菜之前，需要根据保鲜场所大小和储藏数量来选择容器。

选用优质材料制作的容器，颜色要浅，同时要注意密封性。

三、白菜储藏过程1.去皮。

将白菜外皮全部去净，外层叶子粗壮，松软的叶子要留下，以保证白菜的外观整洁。

2.水泡消毒。

将白菜在流动水中反复清洗，然后将白菜放入清水中，浸泡2~3分钟，以便去除白菜表面的细菌和杂质。

3.处理并装入容器。

白菜泡水后要快速处理。

将大白菜沥干水份，然后破坏其内部组织，再将破坏的白菜放入已经准备好的容器，每层间要铺上保鲜膜。

4.使用冰镇技术。

将装好的容器放置在冰箱中，尽可能的靠近冰箱出风口，使白菜受到良好的冷风吹打，以达到保鲜作用。

四、白菜冷库保鲜的注意事项1.确保白菜品种正确，新鲜。

2.准备冷库需要根据实际情况来选择容器，相应配件，确保密封性。

3.冷库中的温度一定要控制好，以防温度波动影响白菜保鲜效果。

4.应定期清理冷库，以保持其干净，杜绝异味等。

5.在使用前应先进行试运行，确保所有设备正常运行。

总之，白菜冷库保鲜技术是目前白菜保鲜的一种较为高效的方式，只要掌握好技术要点，就能够使白菜储藏时间更长，保鲜效果更好。

大白菜储存保鲜
大白菜是北方地区比较常见的一种蔬菜，尤其是在物资匮乏的年代，到了冬天的时候，北方的人们都喜欢在冬天储存大白菜，这样能够保证在冬天的时候吃到新鲜的蔬菜，大白菜的储存保鲜方法是比较多的，首先要买大白菜晾晒一下，然后再储存，我们来看一下这方面的内容。

大白菜储存保鲜
一、晾晒。

新鲜的白菜水分很高，特别容易坏。

买来后将它们放在阴凉通风处晾上三五天，等表面的叶片都变软了，就可以把它放到储存室内，可以较好的保护里面的叶片不受损。

二、防热冻。

白菜还挺挑剔的，太热的天气容易变烂，太冷的环境又容易冻坏。

最适合的温度是在0-5度左右。

所以如果家里有开暖气的是不适合把它们放在室内的。

可以放到通风的地方，温度比较适宜。

到了冬天有些地方的温度会低于0度，尤其是到了晚上。

很容易被霜冻弄坏，这时候要给它们铺上些厚的棉絮布料等。

三、存放地窖。

这个在南方可能不多见，北方不少人家里都有自己的地窖，专门用来存储食物的。

这个地方的温度和外面不一样，温度比较恒定，也比较干燥，非常适合存放蔬菜。

四、土埋。

家里有自己的院子的人可以用这种方法。

在院内挖一些土坑，晾晒上几天，让坑内的泥土里的水分都蒸发得差不多了，就可以把菜的根部朝下，埋入土里。

如果天气越发的冷，可以在它们上面加些干燥泥土。

可以很好的保鲜蔬菜。

五、腌制。

城市里的人可能会说没有那么大的空间又埋又藏的，还有一个方法很好用，那就是煮沸的盐水放凉后，用于浸泡白菜。

还可以加些辣椒和花椒等调料，制成咸菜，同样酸辣爽脆。

白菜储存一冬天不坏的方法白菜储存要求的适宜气象条件是温度2℃至-2℃，相对湿度80%-0%，分为平房和楼房两种方法。

1、平房简易储存法：在土壤上挖一条0.6米宽、0.6米深的沟，沟底留一层松土，把大白菜四棵一排，根朝下码紧，每2米插2根秫秸秆，以利通风。

白菜顶部撒6厘米厚的土。

入九以后，盖一层草帘或麻袋，再盖10厘米厚的土。

2、楼房储存法：菜买回后先晾晒一下，以帮叶微蔫为宜。

然后在阳台上将菜根朝里码成单垛或井口垛。

当气温在零摄氏度左右时，白天不用苫盖，只把风口处用东西遮挡一下，夜间搭上点草帘。

气温降到-10℃时，菜要盖严，夜间苫盖要厚点，中午可通一会儿风。

有条件的家庭可以把菜放到楼道或没有暖气的屋内。

每隔10天左右要翻倒一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。

扩展资料：贮藏注意事项大白菜在冬季贮藏的时候，温度应控制在零下一度到一度的范围内，空气湿度要保持在88%左右。

在湿度一样的环境下，如果贮藏空间内温度越高的话，那么白菜的损耗便会更大。

所以在贮藏时，要注意保持好低温环境。

而在温度一样的环境下，湿度过高的话，虽然能够减少失水损耗，但是会出现较为严重的脱帮以及腐烂现象。

不仅要注意做好温度调节工作，还要注意保持好湿度。

大白菜在储存期间产生的损耗，在初期的时候主要是以脱帮为主，中后期的话便是腐烂的原因了。

导致大白菜脱帮的主要原因是高温高湿，或者晒菜过度，导致白菜组织萎蔫，使白菜叶柄基部离层。

在储存中后期的时候，温度过低，如果管理不当的话，导致大白菜被冻害，也会导致大白菜腐烂。

而除了以上储存方法之外，大白菜可贮藏的方法还有开沟埋藏、垛藏以及就地深埋等。

东北白菜是一种适合冬季储存的蔬菜，下面是一些正确的方法来大量冬储东北白菜：
1. 选择合适的品种：在种植东北白菜时，选择适合储存的品种非常重要。

一些常见的储存品种包括杂交白菜、秋葵白菜等，这些品种在寒冷的冬季储存条件下能够保持较好的品质和耐寒性。

2. 适时收获：在东北白菜的储存中，收获的时间非常重要。

一般来说，最好在气温降低但严寒未至的时候进行收获，一般在10月下旬到11月初之间。

此时，白菜的味道和质量最佳。

3. 进行初步处理：在储存之前，对东北白菜进行初步处理是必要的。

首先，将叶子清洗干净，去掉黄叶和坏叶。

然后，将白菜整个株挖起，摘去底部的根，保留约3-5厘米的茎部。

4. 创造适宜的储存环境：东北白菜的储存温度要求较低，通常在0-2摄氏度之间。

您可以选择创造一个恰当的储存环境，例如地窖、冷库或冰箱等。

同时，要注意保持储存环境的相对湿度在90%左右，避免白菜干燥。

5. 定期检查和处理：在储存期间，定期检查白菜的状态。

如果发现有受损或腐烂的白菜，应及时将其移除，以防止蔓延。

同时还要确保储存环境的通风条件，以促进空气流通并防止霉菌繁殖。

请注意，以上方法提供的是一般情况下冬储东北白菜的方法，具体的储存条件还需根据您的实际情况和环境来确定。

对于大规模冬储，建议咨询有经验的农业专家或畜牧部门的相关机构，以获得更具体和专业的建议。

大白菜怎样储存有许多人们都不知道自己该如何去储存大白菜的，其实这种食材想要储存起来的话也是非常简单的，只是需要根据自己所居住地区的湿度和温度来选择不同的储存的方法，大部分都是会选择放在冷库里面储存的，其实这种储存方法是现在比较常见的，也算是比较好的一种储存蔬菜的方式。

怎样储存大白菜传统上主要是根据各地气候条件的不同，从而采取相应的方法进行贮藏，主要有堆藏、埋藏、假植贮藏、窖藏等其中堆藏是一种简易贮藏大白菜的方式，一般是作为预贮、少量贮藏和短期贮藏用。

冬季最低气温不低于-6°C的地区均可采用。

如果最低气温在-10～-4℃的地方，可以采用埋藏法，也称沟藏。

此法一般就地贮藏，省工省力。

假植贮藏就是将白菜连根拔起，单株假植于沟内.沟的深度根据各地气温不同而异。

窖藏主要应用于华北、东北和西北一带，根据各地气温的差异菜窖又分贮藏时，须先进行预贮，以除去菜体的田间热量，避免入窖后窖温急剧上升。

在大白菜不受冻的前提下，入窖时间越晚越好，入窖太早会因窖温过高引起腐烂和脱帮。

冷库贮藏近年来，冷库逐渐被广泛应用于蔬菜预冷保鲜。

大白菜采用冷库贮藏，通过机械输送冷空气来调控库温，可以更有效地控制贮藏环境，但也提高了贮藏成本，适宜商品菜贮藏。

范林林等研究了不同贮藏方式下大白菜叶绿素降解的变化，认为相比于传统窖藏，冷库贮藏能够有效延缓大白菜的水分损失，维持叶绿素含量，较好地抑制了参与叶绿素降解途径的相关酶活性，延缓了植物衰老进程，降低了贮藏损耗。

强制通风贮藏为有效控制贮藏小气候环境，减少贮藏期间的乙烯积累，提高商品菜率，各地还开发出了强制通风贮藏技术。

特点是在原有菜窖的基础上增加了强制通风系统，此系统由风机、送风风道、匀风空间、码菜空间和出风口等组成。

用强制通风调控大白菜贮藏适宜的温湿度环境，实现整个贮藏期不倒菜，节省用工，整个贮藏期的管理由全手工变成机械化。

与传统方法相比，强制通风有效排除了大白菜自身产生的乙烯，使乙烯浓度控制在作用浓度之下;同时，还具有降温快、菜温稳定、湿度可控等优点。

2023-11-04•贮前准备•贮藏方法•贮后管理目录•贮藏期问题及解决措施•贮藏经济效益分析01贮前准备根据种植面积和预计的冬贮时间，确定需要贮存的大白菜数量。

考虑市场供求关系，确定贮存的合理数量。

根据贮存场地的容量，合理安排每批次的贮存数量。

确定贮量选择场地选择离居住区较远、地势较高、干燥、通风良好的场地。

避免低洼、潮湿、阴凉、通风不良的场地。

选择没有污染源的场地，远离垃圾站、化工厂等污染源。

整理场地对场地进行平整和夯实，避免出现坑洼和积水的现象。

在场地周围修建防水墙，防止水分渗入地下。

清理场地内的杂物和垃圾，确保场地干净整洁。

02贮藏方法选择地势高、排水良好、土壤湿度适中的地块，建立永久性或半永久性地下窖。

窖藏选地建窖大白菜收获时，要选择天气晴朗的日子进行，避免在雨天或带霜的天气收获。

适时收获窖藏期间，要定期检查大白菜的保存状况，及时剔除腐烂变质的部分，保持窖内的通风和适宜的温度和湿度。

入窖管理室内贮藏选择通风良好、干燥、无阳光直射的室内空间进行贮藏。

选择室内场所整理贮藏室适时入室贮藏管理贮藏前要对室内进行清理和消毒，确保无杂菌和害虫。

根据大白菜的成熟度和天气情况，选择适宜的时机将大白菜移入室内贮藏。

室内贮藏期间，要保持适宜的温度和湿度，经常通风换气，避免大白菜受潮、腐烂或冻伤。

入窖贮藏假植贮藏的大白菜在入窖前要进行挑选和处理，去除病叶和腐烂部分，保持窖内的通风和适宜的温度和湿度。

假植贮藏选择适宜品种假植贮藏要求大白菜品种的生长期较短，耐贮藏。

适时播种根据当地的气候条件和品种特性，选择适宜的播种时间。

假植管理在植株长到一定大小时，将其移栽到适宜的容器中进行假植。

假植期间要保持适宜的温度和湿度，及时补充水分，避免植株受冻或腐烂。

03贮后管理适宜温度大白菜贮藏后，应将温度控制在适宜的范围内，一般在0~5℃之间。

过高或过低的温度都会影响其贮藏效果和品质。

升温与降温在贮藏过程中，应根据天气变化和室内外温度差异，合理调节温度。

大白菜家庭冬贮方法
大白菜是冬季人们食用的主要菜种之一，但如果贮藏方法不科学，一旦气温剧烈变化时，白菜就容易受冻或者腐烂。

笔者据多年试验，得出了一个比较好的家庭贮藏大白菜的方法。

将收下的大白菜放在地上晒3-4天，去掉外围黄、老、病叶，选择与菜高、粗相近的塑料袋，自上而下地套在白菜上，在白菜根部绑住袋口。

若塑料袋比白菜短时，可用两个袋子，一个从白菜顶部向下套，另一个从白菜根部向上套，并于两个塑料袋重叠处绑好绳子，防止水分从缝隙处蒸发。

把包裹严密的大白菜码在背阴阴凉处，码放高度以2-3层为宜。

当*气温下降到-5℃时，将白菜转移到被风向阳处，靠墙根码成2-3层高，上面盖上草垫遮光。

当*气温下降到-8℃时，把白菜码成4-5层高，并用草垫或棉被覆盖防冻，使白菜经常保持在-3℃-3℃的温度下。

贮藏过程中遇到雨雪天气时要注意覆盖塑料袋。

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大白菜的存贮方法一1、购买大白菜的讲究首先，我们在选大白菜的时候，要选内部紧实的，因为内部紧实的话不容易发芽；其次选择白菜的时候可以拿两个白菜颠颠，那个重要那个。

因为一般比较重的那个紧实且含水量高，可以久放，不怕它流失水分干瘪不好吃。

2、买回来的白菜怎么处理首先买回来的白菜不能堆放在一起，因为它还带着露水，里面的水分充足，如果堆放在一起就会起热，白菜内部就会形成一个潮湿温热的环境，所以就会出现一烂烂一堆的情况。

买回来的白菜先把表面的烂叶子摘掉，然后把大白菜一字摆开，根部朝阳，叶子避免晾晒，就这样把白菜外面的叶子晒蔫之后即可。

3、保存大白菜要注意低温和干燥通风然后可以找一个纸箱子，底下铺上餐巾纸或者报纸，再撒上小苏打，然后把白菜根朝下，叶朝上。

竖着放进箱子里，然后再把白菜叶上盖上一块布，温度低的时候盖一下防止冻坏，但是也不要盖太多，不然会捂坏白菜。

然后把纸箱放到阴凉的地方即可，保持3个月以上是没有问题的。

二第一种方法：采取最古老的方式储存—窖存。

最早之前没有冷库的时候，商贩会挖一个大地窖储存白菜。

现在如果在农村住的话，可以在院子里的墙背阴处挖一个1米深的大坑做地窖，当室外温度降到零度以下时，把大白菜放入到地窖里边储存。

这是老一辈子留下来的智慧，这样白菜放到明年也是翠绿的，不烂心，不干叶。

在这里要提醒大家，埋大白菜之前，要先把白菜的烂叶和黄叶都去掉，根部朝南晒几天。

根据天气情况和光照时间来决定晒多久，这样白菜埋起来之后，可以储存的更久。

第二种方法：买回家的大白菜把烂叶和黄叶去掉，里边的好白菜叶千万不要去掉，因为在储存时，外表这些叶子可以帮助白菜锁住水分。

去掉干叶黄叶之后，把大白菜根部朝南放在太阳底下晒3-4天，中间把大白菜翻转几次，这样白菜在储存时不会出现病害。

取一个大一点的纸箱，在纸箱上挖几个直径3厘米左右的大洞，然后把晒好的白菜放进去，把纸箱放在阴凉通风处保存。

这个方法比较适合在城市居住，没有办法挖地窖的人，也是非常实用！第三种方法：像上述方法一样在，买回家大大白菜不要着急储存，先把大白菜晒一下。

大白菜如何平地储藏
如何通过科学的贮藏方法，使冬季当家菜保质保量地满足市场需求，提高菜农们的经济效益呢？下面介绍平地储藏大白菜的具体方法，要点包括以下几个：
1.选地要选择背风、干燥、排水良好的地方。

2.晾菜立冬砍菜，砍后将根部朝南放在原地晾晒3～4天，中间翻转*。

3.码菜将晾好的大白菜根部朝下，码紧靠实，四周用成捆的玉米秸平放挡好。

4.择菜小雪前后进行择菜，并将择下的菜叶覆盖在择好的菜棵上，这样可以起到白天防晒、夜间防寒的作用。

5.盖菜大雪前后，在大白菜上要盖一层塑料薄膜，四周要压实。

6.检查温度大白菜*适宜的储藏温度是0℃～2℃。

高于5℃大白菜易脱帮，低于零下5℃则容易受冻害。

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