大白菜冬季储藏保鲜方法

白菜冷库保鲜5个月技术随着人们生活水平的提高，新鲜无污染的蔬菜成为了人们日常饮食的重要组成部分，而白菜作为人们餐桌上极为重要的蔬菜之一，其保鲜技术的发展也逐渐优化。

白菜冷库保鲜技术在解决传统保鲜方式的不足之处，如保鲜时间短，储藏效果不佳等方面有着明显的优势，为了便于掌握，下面介绍一种白菜冷库保鲜技术，该技术可以延长白菜保鲜时间，小编在此分享，希望对大家有所启发。

一、冷库准备工作在准备白菜冷库时，需事先确保冷库整洁，地面、墙壁、门窗等部位都要清理干净。

所有配件也要充分准备，比如冷气机、维护设施等。

二、白菜储藏前的准备在储藏白菜之前，需要根据保鲜场所大小和储藏数量来选择容器。

选用优质材料制作的容器，颜色要浅，同时要注意密封性。

三、白菜储藏过程1.去皮。

将白菜外皮全部去净，外层叶子粗壮，松软的叶子要留下，以保证白菜的外观整洁。

2.水泡消毒。

将白菜在流动水中反复清洗，然后将白菜放入清水中，浸泡2~3分钟，以便去除白菜表面的细菌和杂质。

3.处理并装入容器。

白菜泡水后要快速处理。

将大白菜沥干水份，然后破坏其内部组织，再将破坏的白菜放入已经准备好的容器，每层间要铺上保鲜膜。

4.使用冰镇技术。

将装好的容器放置在冰箱中，尽可能的靠近冰箱出风口，使白菜受到良好的冷风吹打，以达到保鲜作用。

四、白菜冷库保鲜的注意事项1.确保白菜品种正确，新鲜。

2.准备冷库需要根据实际情况来选择容器，相应配件，确保密封性。

3.冷库中的温度一定要控制好，以防温度波动影响白菜保鲜效果。

4.应定期清理冷库，以保持其干净，杜绝异味等。

5.在使用前应先进行试运行，确保所有设备正常运行。

总之，白菜冷库保鲜技术是目前白菜保鲜的一种较为高效的方式，只要掌握好技术要点，就能够使白菜储藏时间更长，保鲜效果更好。

黑斑病
黑斑病是一种真菌性病害，症状为叶片上出现黑色斑点。 防治方法包括晾晒、通风、降低湿度等措施，以及使用药 剂进行防治。
鼠害防治及应对措施
• 鼠害问题：在贮藏过程中，老鼠等害虫会对大白菜造成损害， 导致损失。防治方法包括使用捕鼠器、驱鼠剂等措施进行防治 。
其他风险及应对措施
温度控制不当
贮藏过程中温度控制不当可能导致大白菜发 芽、冻害等问题。应对措施包括使用保温材 料、控制通风等措施进行调节。
注意事项
防止冻害
在埋藏过程中要经常检查温度变化，防止冻害发生。如发现温度过低，应及时采取保暖措施。
防止腐烂
在贮藏过程中要避免白菜受潮、发霉和虫害等导致腐烂的情况发生。如发现腐烂的白菜要及时清除，并对周围环 境进行消毒处理。
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贮藏技术要点
防止脱帮
适时采收
大白菜适宜在霜降前收获，此 时叶球充分长成，组织脆嫩， 含水量适中，收获过晚易造成
防冻
大白菜在低温下容易受冻害，受冻的菜叶会变黄、变软，严重时易腐烂。因此，在贮藏过程中要注意 防冻，可将大白菜用草席或塑料布覆盖，保持窖内温度稳定。
防腐防病
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消毒
贮藏前要对窖进行消毒处 理，可使用硫磺熏蒸等方 法进行消毒。
晾晒
在入窖前要将大白菜晾晒 2-3天，使菜叶失水变软 ，减少病虫害的发生。
叶球破裂或脱帮。
整理
收获后将大白菜在田间晾晒2-3天 ，使外叶失水变软，然后除去黄叶 、病叶和有虫咬的叶，留下干净、 完好的叶片。
防寒保暖
入窖前要将大白菜放入窖内预先贮 藏，窖内温度控制在0-1℃，保持通 风良好，使菜叶逐渐降低温度而适 应窖内环境。
防热防冻
防热

大白菜储存保鲜
大白菜是北方地区比较常见的一种蔬菜，尤其是在物资匮乏的年代，到了冬天的时候，北方的人们都喜欢在冬天储存大白菜，这样能够保证在冬天的时候吃到新鲜的蔬菜，大白菜的储存保鲜方法是比较多的，首先要买大白菜晾晒一下，然后再储存，我们来看一下这方面的内容。

大白菜储存保鲜
一、晾晒。

新鲜的白菜水分很高，特别容易坏。

买来后将它们放在阴凉通风处晾上三五天，等表面的叶片都变软了，就可以把它放到储存室内，可以较好的保护里面的叶片不受损。

二、防热冻。

白菜还挺挑剔的，太热的天气容易变烂，太冷的环境又容易冻坏。

最适合的温度是在0-5度左右。

所以如果家里有开暖气的是不适合把它们放在室内的。

可以放到通风的地方，温度比较适宜。

到了冬天有些地方的温度会低于0度，尤其是到了晚上。

很容易被霜冻弄坏，这时候要给它们铺上些厚的棉絮布料等。

三、存放地窖。

这个在南方可能不多见，北方不少人家里都有自己的地窖，专门用来存储食物的。

这个地方的温度和外面不一样，温度比较恒定，也比较干燥，非常适合存放蔬菜。

四、土埋。

家里有自己的院子的人可以用这种方法。

在院内挖一些土坑，晾晒上几天，让坑内的泥土里的水分都蒸发得差不多了，就可以把菜的根部朝下，埋入土里。

如果天气越发的冷，可以在它们上面加些干燥泥土。

可以很好的保鲜蔬菜。

五、腌制。

城市里的人可能会说没有那么大的空间又埋又藏的，还有一个方法很好用，那就是煮沸的盐水放凉后，用于浸泡白菜。

还可以加些辣椒和花椒等调料，制成咸菜，同样酸辣爽脆。

白菜储存一冬天不坏的方法白菜储存要求的适宜气象条件是温度2℃至-2℃，相对湿度80%-0%，分为平房和楼房两种方法。

1、平房简易储存法：在土壤上挖一条0.6米宽、0.6米深的沟，沟底留一层松土，把大白菜四棵一排，根朝下码紧，每2米插2根秫秸秆，以利通风。

白菜顶部撒6厘米厚的土。

入九以后，盖一层草帘或麻袋，再盖10厘米厚的土。

2、楼房储存法：菜买回后先晾晒一下，以帮叶微蔫为宜。

然后在阳台上将菜根朝里码成单垛或井口垛。

当气温在零摄氏度左右时，白天不用苫盖，只把风口处用东西遮挡一下，夜间搭上点草帘。

气温降到-10℃时，菜要盖严，夜间苫盖要厚点，中午可通一会儿风。

有条件的家庭可以把菜放到楼道或没有暖气的屋内。

每隔10天左右要翻倒一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。

扩展资料：贮藏注意事项大白菜在冬季贮藏的时候，温度应控制在零下一度到一度的范围内，空气湿度要保持在88%左右。

在湿度一样的环境下，如果贮藏空间内温度越高的话，那么白菜的损耗便会更大。

所以在贮藏时，要注意保持好低温环境。

而在温度一样的环境下，湿度过高的话，虽然能够减少失水损耗，但是会出现较为严重的脱帮以及腐烂现象。

不仅要注意做好温度调节工作，还要注意保持好湿度。

大白菜在储存期间产生的损耗，在初期的时候主要是以脱帮为主，中后期的话便是腐烂的原因了。

导致大白菜脱帮的主要原因是高温高湿，或者晒菜过度，导致白菜组织萎蔫，使白菜叶柄基部离层。

在储存中后期的时候，温度过低，如果管理不当的话，导致大白菜被冻害，也会导致大白菜腐烂。

而除了以上储存方法之外，大白菜可贮藏的方法还有开沟埋藏、垛藏以及就地深埋等。

东北白菜是一种适合冬季储存的蔬菜，下面是一些正确的方法来大量冬储东北白菜：
1. 选择合适的品种：在种植东北白菜时，选择适合储存的品种非常重要。

一些常见的储存品种包括杂交白菜、秋葵白菜等，这些品种在寒冷的冬季储存条件下能够保持较好的品质和耐寒性。

2. 适时收获：在东北白菜的储存中，收获的时间非常重要。

一般来说，最好在气温降低但严寒未至的时候进行收获，一般在10月下旬到11月初之间。

此时，白菜的味道和质量最佳。

3. 进行初步处理：在储存之前，对东北白菜进行初步处理是必要的。

首先，将叶子清洗干净，去掉黄叶和坏叶。

然后，将白菜整个株挖起，摘去底部的根，保留约3-5厘米的茎部。

4. 创造适宜的储存环境：东北白菜的储存温度要求较低，通常在0-2摄氏度之间。

您可以选择创造一个恰当的储存环境，例如地窖、冷库或冰箱等。

同时，要注意保持储存环境的相对湿度在90%左右，避免白菜干燥。

5. 定期检查和处理：在储存期间，定期检查白菜的状态。

如果发现有受损或腐烂的白菜，应及时将其移除，以防止蔓延。

同时还要确保储存环境的通风条件，以促进空气流通并防止霉菌繁殖。

请注意，以上方法提供的是一般情况下冬储东北白菜的方法，具体的储存条件还需根据您的实际情况和环境来确定。

对于大规模冬储，建议咨询有经验的农业专家或畜牧部门的相关机构，以获得更具体和专业的建议。

大白菜怎样储存有许多人们都不知道自己该如何去储存大白菜的，其实这种食材想要储存起来的话也是非常简单的，只是需要根据自己所居住地区的湿度和温度来选择不同的储存的方法，大部分都是会选择放在冷库里面储存的，其实这种储存方法是现在比较常见的，也算是比较好的一种储存蔬菜的方式。

怎样储存大白菜传统上主要是根据各地气候条件的不同，从而采取相应的方法进行贮藏，主要有堆藏、埋藏、假植贮藏、窖藏等其中堆藏是一种简易贮藏大白菜的方式，一般是作为预贮、少量贮藏和短期贮藏用。

冬季最低气温不低于-6°C的地区均可采用。

如果最低气温在-10～-4℃的地方，可以采用埋藏法，也称沟藏。

此法一般就地贮藏，省工省力。

假植贮藏就是将白菜连根拔起，单株假植于沟内.沟的深度根据各地气温不同而异。

窖藏主要应用于华北、东北和西北一带，根据各地气温的差异菜窖又分贮藏时，须先进行预贮，以除去菜体的田间热量，避免入窖后窖温急剧上升。

在大白菜不受冻的前提下，入窖时间越晚越好，入窖太早会因窖温过高引起腐烂和脱帮。

冷库贮藏近年来，冷库逐渐被广泛应用于蔬菜预冷保鲜。

大白菜采用冷库贮藏，通过机械输送冷空气来调控库温，可以更有效地控制贮藏环境，但也提高了贮藏成本，适宜商品菜贮藏。

范林林等研究了不同贮藏方式下大白菜叶绿素降解的变化，认为相比于传统窖藏，冷库贮藏能够有效延缓大白菜的水分损失，维持叶绿素含量，较好地抑制了参与叶绿素降解途径的相关酶活性，延缓了植物衰老进程，降低了贮藏损耗。

强制通风贮藏为有效控制贮藏小气候环境，减少贮藏期间的乙烯积累，提高商品菜率，各地还开发出了强制通风贮藏技术。

特点是在原有菜窖的基础上增加了强制通风系统，此系统由风机、送风风道、匀风空间、码菜空间和出风口等组成。

用强制通风调控大白菜贮藏适宜的温湿度环境，实现整个贮藏期不倒菜，节省用工，整个贮藏期的管理由全手工变成机械化。

与传统方法相比，强制通风有效排除了大白菜自身产生的乙烯，使乙烯浓度控制在作用浓度之下;同时，还具有降温快、菜温稳定、湿度可控等优点。

2023-11-04•贮前准备•贮藏方法•贮后管理目录•贮藏期问题及解决措施•贮藏经济效益分析01贮前准备根据种植面积和预计的冬贮时间，确定需要贮存的大白菜数量。

考虑市场供求关系，确定贮存的合理数量。

根据贮存场地的容量，合理安排每批次的贮存数量。

确定贮量选择场地选择离居住区较远、地势较高、干燥、通风良好的场地。

避免低洼、潮湿、阴凉、通风不良的场地。

选择没有污染源的场地，远离垃圾站、化工厂等污染源。

整理场地对场地进行平整和夯实，避免出现坑洼和积水的现象。

在场地周围修建防水墙，防止水分渗入地下。

清理场地内的杂物和垃圾，确保场地干净整洁。

02贮藏方法选择地势高、排水良好、土壤湿度适中的地块，建立永久性或半永久性地下窖。

窖藏选地建窖大白菜收获时，要选择天气晴朗的日子进行，避免在雨天或带霜的天气收获。

适时收获窖藏期间，要定期检查大白菜的保存状况，及时剔除腐烂变质的部分，保持窖内的通风和适宜的温度和湿度。

入窖管理室内贮藏选择通风良好、干燥、无阳光直射的室内空间进行贮藏。

选择室内场所整理贮藏室适时入室贮藏管理贮藏前要对室内进行清理和消毒，确保无杂菌和害虫。

根据大白菜的成熟度和天气情况，选择适宜的时机将大白菜移入室内贮藏。

室内贮藏期间，要保持适宜的温度和湿度，经常通风换气，避免大白菜受潮、腐烂或冻伤。

入窖贮藏假植贮藏的大白菜在入窖前要进行挑选和处理，去除病叶和腐烂部分，保持窖内的通风和适宜的温度和湿度。

假植贮藏选择适宜品种假植贮藏要求大白菜品种的生长期较短，耐贮藏。

适时播种根据当地的气候条件和品种特性，选择适宜的播种时间。

假植管理在植株长到一定大小时，将其移栽到适宜的容器中进行假植。

假植期间要保持适宜的温度和湿度，及时补充水分，避免植株受冻或腐烂。

03贮后管理适宜温度大白菜贮藏后，应将温度控制在适宜的范围内，一般在0~5℃之间。

过高或过低的温度都会影响其贮藏效果和品质。

升温与降温在贮藏过程中，应根据天气变化和室内外温度差异，合理调节温度。

大白菜家庭冬贮方法
大白菜是冬季人们食用的主要菜种之一，但如果贮藏方法不科学，一旦气温剧烈变化时，白菜就容易受冻或者腐烂。

笔者据多年试验，得出了一个比较好的家庭贮藏大白菜的方法。

将收下的大白菜放在地上晒3-4天，去掉外围黄、老、病叶，选择与菜高、粗相近的塑料袋，自上而下地套在白菜上，在白菜根部绑住袋口。

若塑料袋比白菜短时，可用两个袋子，一个从白菜顶部向下套，另一个从白菜根部向上套，并于两个塑料袋重叠处绑好绳子，防止水分从缝隙处蒸发。

把包裹严密的大白菜码在背阴阴凉处，码放高度以2-3层为宜。

当*气温下降到-5℃时，将白菜转移到被风向阳处，靠墙根码成2-3层高，上面盖上草垫遮光。

当*气温下降到-8℃时，把白菜码成4-5层高，并用草垫或棉被覆盖防冻，使白菜经常保持在-3℃-3℃的温度下。

贮藏过程中遇到雨雪天气时要注意覆盖塑料袋。

1。

大白菜的存贮方法一1、购买大白菜的讲究首先，我们在选大白菜的时候，要选内部紧实的，因为内部紧实的话不容易发芽；其次选择白菜的时候可以拿两个白菜颠颠，那个重要那个。

因为一般比较重的那个紧实且含水量高，可以久放，不怕它流失水分干瘪不好吃。

2、买回来的白菜怎么处理首先买回来的白菜不能堆放在一起，因为它还带着露水，里面的水分充足，如果堆放在一起就会起热，白菜内部就会形成一个潮湿温热的环境，所以就会出现一烂烂一堆的情况。

买回来的白菜先把表面的烂叶子摘掉，然后把大白菜一字摆开，根部朝阳，叶子避免晾晒，就这样把白菜外面的叶子晒蔫之后即可。

3、保存大白菜要注意低温和干燥通风然后可以找一个纸箱子，底下铺上餐巾纸或者报纸，再撒上小苏打，然后把白菜根朝下，叶朝上。

竖着放进箱子里，然后再把白菜叶上盖上一块布，温度低的时候盖一下防止冻坏，但是也不要盖太多，不然会捂坏白菜。

然后把纸箱放到阴凉的地方即可，保持3个月以上是没有问题的。

二第一种方法：采取最古老的方式储存—窖存。

最早之前没有冷库的时候，商贩会挖一个大地窖储存白菜。

现在如果在农村住的话，可以在院子里的墙背阴处挖一个1米深的大坑做地窖，当室外温度降到零度以下时，把大白菜放入到地窖里边储存。

这是老一辈子留下来的智慧，这样白菜放到明年也是翠绿的，不烂心，不干叶。

在这里要提醒大家，埋大白菜之前，要先把白菜的烂叶和黄叶都去掉，根部朝南晒几天。

根据天气情况和光照时间来决定晒多久，这样白菜埋起来之后，可以储存的更久。

第二种方法：买回家的大白菜把烂叶和黄叶去掉，里边的好白菜叶千万不要去掉，因为在储存时，外表这些叶子可以帮助白菜锁住水分。

去掉干叶黄叶之后，把大白菜根部朝南放在太阳底下晒3-4天，中间把大白菜翻转几次，这样白菜在储存时不会出现病害。

取一个大一点的纸箱，在纸箱上挖几个直径3厘米左右的大洞，然后把晒好的白菜放进去，把纸箱放在阴凉通风处保存。

这个方法比较适合在城市居住，没有办法挖地窖的人，也是非常实用！第三种方法：像上述方法一样在，买回家大大白菜不要着急储存，先把大白菜晒一下。

大白菜如何平地储藏
如何通过科学的贮藏方法，使冬季当家菜保质保量地满足市场需求，提高菜农们的经济效益呢？下面介绍平地储藏大白菜的具体方法，要点包括以下几个：
1.选地要选择背风、干燥、排水良好的地方。

2.晾菜立冬砍菜，砍后将根部朝南放在原地晾晒3～4天，中间翻转*。

3.码菜将晾好的大白菜根部朝下，码紧靠实，四周用成捆的玉米秸平放挡好。

4.择菜小雪前后进行择菜，并将择下的菜叶覆盖在择好的菜棵上，这样可以起到白天防晒、夜间防寒的作用。

5.盖菜大雪前后，在大白菜上要盖一层塑料薄膜，四周要压实。

6.检查温度大白菜*适宜的储藏温度是0℃～2℃。

高于5℃大白菜易脱帮，低于零下5℃则容易受冻害。

1。

越冬大白菜的简易贮藏法一、收获前的处理：各地的收获期不一样，但以不受冻害为准，最早的地区在霜降前后，最迟的地区也在大雪之前，各地收获期要以各地的气候条件而定。

为了防止贮存期间脱帮，要在确定收获期前一周，用25～50pp平方米，4-D药液进行田间喷洒，有明显的抑制作用。

二、晴天将大白菜砍倒后，在田间晾晒2～3天，达到菜棵直立、外叶垂而不折。

晾晒可使叶子失去一定量的水分，减少叶球的体积，方便贮存并提高抗寒能力。

晾晒后要整理黄帮烂叶，好的外叶要保留以保护叶球。

然后在通风防冻处堆成条形码进行贮存前的散热，这叫预贮。

要防热与防冻，如果堆内发热要倒垛一次，一般经过5～7天就能正式贮存。

三、贮存的简单方法1、庭院贮存：此法适于少量贮存。

选择院内背风向阳处挖坑，坑的大小视白菜的多少而定，坑的深度要比所贮白菜高出15cm，坑挖好后将大白菜直立于坑内，根朝下，密密排紧，每放一排根部要埋些湿土，全部排完后上面盖上草苫。

天气如果尚暖不可盖厚，随着天气渐冷，可适当增加草苫的厚度以防冻害，此法可贮存到来年春天。

2、沟藏法：在不太严寒的地区可用此法大量贮存大白菜。

在露天向阳的地面上挖贮藏沟，沟宽2～3m左右、沟深比菜高出15cm左右、沟长根据贮藏量而定。

先在沟底铺一层草苫或稻草，将预存的大白菜根向下排紧在沟内，菜上面盖一层草苫，天冷时上面盖一层稻草，再冷时加盖一层薄土、以防止大白菜冻害。

此法可贮存到大白菜抽薹时期。

3、窖藏法：此法适于较寒冷的地区。

大白菜入窖前，先用百速烟剂或锯末硫磺点暗火熏蒸消毒窖内，然后在窖底铺一层6cm厚的干净河沙，再铺一层稻草，窖的中间留50～70cm的通道，将大白菜码于两侧，并于窖壁保持10～20cm 的间隙。

码菜的高度一般1.5～2.5m高、宽度不超过1m。

窖温控制在0～2℃为宜，初期加强夜间通风和勤倒菜。

一般每隔3～5天倒菜一次，倒菜时要按层倒放，从里到外，从上到下，期间要挑除脱帮烂叶。

大寒、小寒时要注意防冻，封死通风口，窖门口要挂上草苫或棉帘，防止冷空气进入，确实需要通风时，要选择晴天的中午短时通风，并及时关上风口。

大白菜的无公害安全贮藏技术大白菜属于十字花科芸苔属植物，是我国特产，生产量较大，但由于保存不善，每年造成大量损失，为做好贮藏保鲜，达到以旺补淡，现介绍几种常见的无公害安全贮藏方法供应用参考。

一、影响大白菜贮藏安全的几个要素1.大菜性喜冷凉湿润，作为营养器官的叶球部分，正是冷凉湿润的条件下形成的。

故贮藏大白菜要求低温条件，温度范围在-1-℃1℃为宜。

大白菜在贮藏中易失水萎蔫，故要求空气相对湿度在85%-90%为宜。

2.大白菜的贮抗性与品种类型关系密切。

不同品种的贮抗性不同。

中、晚熟品种比早熟品种贮抗性强；青帮类型比白帮类型耐贮藏。

3.大白菜的贮藏损耗多少与贮藏条件直接相关。

高温低度湿和高温低度低湿都能增大损耗，但损耗的种类不同。

大白菜的贮藏损耗主要有脱帮、腐烂和失水。

在相同温度下，空气相对湿度降低，脱帮与腐烂损耗减少，而自然损耗增大；贮藏在低温高湿（空气相对湿度为90%-100%）条件下，总损耗虽低度，但脱帮、腐烂要比在低温低湿（空气相对湿度90%以下）为高；在相同湿度条件下，损耗同温度成正比，温度增高，各种损耗也都增高，故贮藏大白菜低温是不可缺少的条件，而湿度调节要结合温度变化灵活使用。

4.大白菜不同贮藏时期的损耗种类也不一样。

初期以脱帮为主，主要是贮藏温度偏高引起的。

空气湿度过高或晒菜过度，组织萎蔫也会促进脱帮；后期以腐烂为主，腐烂病原微生物侵染的结果。

5.适期收获对大白菜的贮藏影响很大。

收获过早，气温较高，预贮期长，容易伤热，不利于贮藏；收获过晚，易遭受田间冻害。

因此，确定大白菜的收获适期，不是其商品成熟期，而是当地气候条件。

在不致遭受田间冻害的前提下，收获宜晚不宜早。

江淮地区一般在“小雪”到“大雪”之间或更晚收获，其他地区，纬度越低度，收获期应该越晚。

二、贮藏前的初步处理1.挑选宜贮产品准备贮藏的大白菜应是叶球完整、无病虫害、无冻害、无腐烂、无机械损伤的优质菜；包心不实或包心过紧甚至开裂的菜也不宜保存。

２ ． ２ 临 时 活 窖贮 存 次 。视窖 温采取勤放 风、短放 风的办法 。 白天一般在 上午 １ ０ 这 种 方 法 贮 藏 条 件 易 控 制 ，取 用 也 方 便 。方 法 是 做 地 上 点左右 开窖放风 ，下午４ ～５ 点 即可 关窗、 以窖 内 白菜不 冻为 地 下各深 １ ～１ ． ２ ｍ ，高宽２ ． ３ ｍ 的活窖 ，窖顶 用玉米 秆做棚 并 原 则 。靠 天 窗气 眼 排 放 不 良气 味 。
次 ， 以 后 随 气 温 下 降逐 渐 封 好 通 风 口 ，仅 在 晴 天 中 午 开 通 气 温高 时 通风 ，防止 外 界热气 流 入 窖 内。 另外 ，要 随 时注 意拣 出烂 叶 。
风 口。
６ ． ４ 结 果 期 管 理
￣ Ｕ ８ ｏ ｏ 倍液或５ ８ ％甲霜 灵 ・ 锰 锌可湿性 粉Ｎ５ ｏ ｏ 倍液 喷雾与浇灌
铵１ ０ ｋ ｇ ，结合叶面追 肥，每次 喷施０ ． ２ ％ 的磷酸 二氢钾溶液 ， 防植 株 早 衰 。
７ 病 虫 害 防 治
７ ． １ 农 业 防 治
６ ０ ０ ￣８ ０ ０ 倍液 、１ ：１ ：２ ０ ０ 倍液 波尔 多液 、７ ５ ％ 百菌清可湿 性 粉Ｎ６ ｏ ｏ 倍液喷雾，７ ～１ ０ ｄ ／ 次，喷２ ～３ 次。 ７ ． ３ ． ３ 病 毒病 。早期 防治蚜虫 ｌ Ｏ ％ ￣ ｔ 中啉可湿性粉 剂１ ５ ０ ０ 倍 液 ，或４ ０ ％ ￣ Ｌ 油１ ０ ０ ０ ￣２ ０ ０ ０ 倍液喷雾 防治。发病初期用２ ０ ％ 病 毒Ａ 可湿性 粉￣ Ｕ ４ ０ ０ 倍液 、１ ． ５ ％ 植病 灵乳剂１ ０ ０ ０ 倍液 ，７ ～１ ０ ｄ ／
此 法贮 藏 ，损 耗小 ，但挖 沟 较 费 工 。 白菜 收获 前 在便 右 ， 必 须 充 分 利 用 夜 间 通 风 降 温 ， 一 般 在 早 上 ６ ～７ 点 开 始 于 取 用 的 地 方 ， 挖 南 北走 向 ，深 ４ ０ ～５ ０ Ｃ ｍ比 白菜 （ 高 深 放 风 ，至 晚上 １ ２ 点 。窖 温 高可 通宵 开天 窗放 风 。同时 要勤 ４ ￣５ ｃ ｍ ），宽 １ ｍ 的沟 ，大 白菜收获后进 行分级 ，剔去残 叶。 倒 菜 ，初 期 一 般 连 倒 三 遍 ，可 采 取 快 倒 不摘 或 快 倒 少 摘 的办 当气温 降至 ０ ℃左右 时，将 菜根朝下紧密排于沟 内，上面菜 头 法 。倒菜 时要戴手套 ， 以减少人 体温对菜 的影响 。摘 除菜 叶 齐平 ，最后一 棵根 向上 ，上面覆 盖２ ～３ ｃ ｍ 的细土 。 以后气温 时最 好 使 用 竹 片 刀 ，不 用铁 器 。 降低 时 ，要抢 在每 次强寒流 到来之前 ，再覆盖轻 微冻结 的细 ３ ． ２ 中期 管 理 土 ，最后一次盖土厚度达３ ０ ４ ０ ｃ ｍ 。 “ 大 雪 ”至 “ 立 春 ”为最冷 季节 。一 般 １ ５ ～３ ０ ｄ 倒 翻 一

冬季贮藏大白菜的方法大白菜是冬季中常见的蔬菜，如何进行贮藏便成为了许多家庭关注的问题。

下面就为大家介绍几种冬季贮藏大白菜的方法。

方法一：晾晒法晾晒法是一种简单易行的大白菜保存方法。

具体操作步骤如下：1.刚采摘的大白菜先保持植株完整，除去泥土、残枝残叶和破损部分。

2.把大白菜悬挂在通风良好、阴凉干燥的地方。

建议把几根线串起来，把线扎在比较结实的梁或架子上。

注意，大白菜之间不能紧挨着悬挂，它们要有一定的间隔，不然会影响通风和干燥。

3.处理好后，就不要再去碰他们，只需让它们自然晾干即可。

这个过程需要半个月至 20 天左右，时间视干燥度而定。

通过晾晒法保存大白菜，能够让它们的水分逐渐蒸发，质地更加韧性，口感更加脆爽。

但是由于晾晒法容易遇到高温、高湿的天气，因此不适合在潮湿的地方保存。

方法二：居家发酵法居家发酵法是一种可以将大白菜进行长期保存的方法。

主要的原理是大白菜经过时间的长流程发酵，将其中的碳水化合物逐渐转化为有益的有机酸，同时，通过酸味抑制微生物的生长抑制变质。

具体操作步骤如下：1.把大白菜擦洗干净，然后再把整颗大白菜横剖开成约莫均等大小的四块，并将其塞到一个宽口盆中。

剁成碎末的红辣椒（根据口味加入适量即可）、大蒜和姜按照比例混合好，涂抹在大白菜核心的每一层叶子下面。

2.然后把大白菜堆成一堆，切成约莫大拇指粗细的细条状，把它们一点一点的揉搓拍打，按压它们从而将混合了红辣椒、大蒜和姜的佐料涂抹在每个叶子上。

关键是，要足够耐心。

3.把混合好的大白菜腌制渍泡在锅中，加适量盐、糖并注满清水。

等到锅内渍水出现一些浅浅的汁花，就可以上锅煮了。

温度适宜地先开大火煮开，再转小火炖上一周左右，直到大白菜被渍泡得彻底软化、口味变重并且水分和油分充分结合。

这样处理过后的大白菜，可以保存在密封的瓶子或酸奶机中。

在冬季里，将其保存在室温下即可，如果不是太热或太潮湿，能够保存半年左右的时间。

在食用时，可以作为酱菜来配餐。

方法三：熏制法熏制法是一种给大白菜熏制上烟熏风味，同时加工可以达到长时间保存的方法。

大白菜冬季窖储方式与管理技术介绍【导读】大白菜是我们在冬天最主要的蔬菜之一，很多的地方在冬天一般都会利用低温度的条件进行简单的地窖储存。

大白菜进行窖储的话在合适的时期收获是很重要的，也是窖储的基础。

那么现在就给大家介绍一下大白菜冬季窖储的…大白菜是我们在冬天最主要的蔬菜之一，很多的地方在冬天一般都会利用低温度的条件进行简单的地窖储存。

大白菜进行窖储的话在合适的时期收获是很重要的，也是窖储的基础。

那么现在就给大家介绍一下大白菜冬季窖储的方式与管理技术。

一、大白菜的窖储方式大白菜一般根据不同的码堆形式，又分为垛藏、架藏、筐藏等三种窖储方法，不同的地区可能都有所不同，大家可以根据当地环境条件来决定大白菜窖储的方式。

二、大白菜窖储期的管理1. 大白菜窖储前期的管理在温度合适的前提下，大白菜尽可能晚下窖，有些地区是在11月份左右进行，这个期间的气温高，所以窖温也较高，大白菜呼吸旺盛，产生热量也较多，所以容易受热。

这个时期要求放风量大、时间长，使窖温尽快降至0℃左右，此时可昼夜开启通风口。

白天温度较高，尽量在夜间放风，既有降温效果，又有排湿作用。

随着气温逐降，可逐渐缩短放风时间。

此期倒菜要勤倒，不摘或少摘，主要目的是降温排湿。

2. 大白菜窖储中期的管理从12月开始，到次年的2-3月份，一般是很多地区一年中最冷的时候，窖温、菜温都已降低，大白菜呼吸产生的热量减少。

这个时候的管理工作应以防冻为主，放风要放“短急风”或“细长风”。

放“短急风”是在夜间或清晨敞开通风口，使外界冷空气急速入内，至近通风口处菜体“冻起泡”为止，一般放30分钟左右即可。

放“细长风”是在冬季白天，控制通风面积不要太大，放风时间较长，窖内温度不会骤变，既可通风调温排气，又不会使菜受冻。

此期倒菜次数减少，周期延长。

可采取“慢倒细摘”、“不烂不摘”的方式，尽量保有外部帮叶。

3. 大白菜窖储后期的管理到第二年的2月中旬以后，气温会慢慢地回升，窖温也逐渐升高，大白菜经长时间贮存，已进入生理衰老阶段，其耐藏性和抗病性明显降低，此时易受病菌浸染而腐烂。

精细化，通过智能化控制系统和传感器，能够实现贮藏环境的精确控制
和监测，提高保鲜效果。
02
生物防治技术
生物防治技术在未来将得到更广泛的应用，通过利用有益微生物和其他
生物，能够减少化学防治的使用，提高防治效果，并降低对环境和人体
健康的危害。
03
冷链物流技术
随着冷链物流技术的发展，未来大白菜的贮藏保鲜将更加便捷和高效，
气体成分的影响
要点一
氧气浓度
氧气浓度过低会使大白菜产生无氧呼吸，产生酒精等 有害物质，影响品质；氧气浓度过高则容易导致病原 菌滋生。因此，适宜的氧气浓度对保鲜至关重要。
要点二
二氧化碳浓度
适量的二氧化碳可以抑制大白菜的呼吸作用，减少有 机物的消耗，从而延长保鲜期。但是，过高的二氧化 碳浓度也会对大白菜造乙烯等有害气体积累 。
03
贮藏保鲜技术
采收与预处理
采收时间
大白菜的采收时间最好在晴天，最好在霜冻前采收。此时，大白菜的品质较好 ，营养成分和产量也较高。
预处理方法
在采收前一周，需要停止浇水，以降低水分含量，并减少贮藏期间腐烂的可能 性。同时，在采收前需要将大白菜的残叶、病叶和老叶去掉，以减少贮藏期间 的病害发生。
通过冷链物流能够实现大白菜的全程冷链贮藏和运输，保证大白菜的新
鲜度和品质。
06
结论
结论
贮藏保鲜技术对于大白菜的品质和保 存时间具有重要影响。
采收前后的处理措施以及贮藏过程中 的管理对于大白菜的贮藏效果也至关 重要。
适当的贮藏温度、湿度和气体环境可 以延长大白菜的保存时间并保持其品 质。
了解和掌握大白菜的贮藏保鲜技术对 于保证其品质和延长保存时间具有重 要意义。
但是，大白菜的贮藏保鲜技术却一直是一个难题，如何保持大白菜的新鲜度和品质 ，防止其腐烂变质，一直是困扰农民和消费者的难题。

大白菜的贮藏方法大白菜即结球白菜，又称包头白菜或黄芽菜。

它是十字花科、芸薹属，二年生草本，白菜类蔬菜。

以叶球供食用。

大白菜在我国南北均有栽培，尤其是北方地区栽培面积大，贮藏量多、贮藏时间长，是北方冬季市场上主要蔬菜之一。

届时南方市场也有一定的需求。

大白菜的品种繁多。

一般中、晚熟品种较早熟品种耐贮；青口型较白口型耐贮；青白口型品种介于二者之间。

著名品种有北京大青口、天津青麻叶、福山包头、玉田包头等。

（一）采收要求1.采收前要求和采收标准大白菜采收前10天应停止灌水，以免植株含水量过高，组织脆嫩易造成机械伤而感染病害，不利贮藏。

为防病虫害，要根据农药的残留时间的长短，决定最后一次喷药期，以使收获时残留量达到最低限度。

适时收获是大白菜贮藏中又一重要因素，采收早了，气温尚高，菜体受热脱帮，不利贮藏，还会影响产量；采收晚了，菜在田间可能受冻，如叶球生长过紧实，同样不耐贮。

适时采收应以地区、气候而定：东北地区在霜降前后，华北地区在立冬前后。

采收的标准以成熟度达到“八成心”为宜。

2.预贮措施（1）晾晒收获后的大白菜可在田间直接晾晒，晾晒应达到菜棵直立时其外叶不垂而不折的要求。

这样可减少贮运中的机械伤，还可增强一定的抗寒能力。

但过分晾晒，失水过多，则会引起代谢失常，而影响贮效。

有的地区如东北的吉林和辽宁等地不经晾晒就以“活菜”直接贮藏。

需在贮运中更注意轻拿轻放，严防损伤和冻害。

（2）整修选择七、八成心的菜，摘除黄帮烂叶，撕掉外围叶耳及过头叶，清除带有病、虫植株。

（3）预贮经晾晒、整修后如外界气温尚高，可将其码放在菜窖、冷库附近的背阴外，注意做好防热和防冻（主要夜间）工作。

待气温降到适贮温度（1～2℃）时方可入贮。

（二）贮藏特性大白菜喜冷凉湿润，但在-0.6℃以下时其外叶开始结冻；心叶的冰点较低，为-12℃。

长期处于-0.6℃以下就会发生冻害。

其贮藏最适温度是0℃，相对湿度95％以上为适。

在整个贮藏过程中损失极大，一般可达到30％～50％，其原因主要是脱帮、腐烂及失重（俗称自然耗）所致。