不同类型酒店毛利率

酒店类股份有限公司成本利润率
收入减去直接材料即为毛利，毛利率是指毛利在收入中所占的比重，即指单位收入中所含的毛利。

毛利=收入一直接材料。

毛利率=毛利/收入×100%。

成本（直接材料）在收入中所占的比例，也就是单位收入需要花费多少成本才能实现。

成本率=直接材料/收入×100%。

单位成本所能带来的毛利。

成本利润率=（收入一直接材料）/直接材料×100%。

酒店成本的分类。

按照不同的标准，酒店成本有不同的分类。

熟悉并了解酒店成本的分类是实行酒店成本控制的基础。

酒店的生产经营过程就是为客人提供服务，包括住宿、餐饮、娱乐、休闲等，整个服务过程同时也是劳动对象、劳动手段和活劳动的消耗过程。

因此，酒店成本按其经济性质可以分为劳动对象的耗费、劳动手段的耗费和活劳动的耗费三大类。

前两大类是物化劳动的耗费，后一类是活劳动的耗费。

除了以上三种成本之外，还有税金和其他支出等。

生产经营成本按其经济用途分为生产成本、销售费用和管理费用三大类。

生产成本包括四个成本项目：直接材料、指直接用于产品（服务）生产、构成产品实体的原料及主要材料、外购半成品、有助于产品形成的辅助材料以及其他直接材料。

销售费用包括营销成本、配送成本和客服务成本。

营销成本是指为了让人们了解、评估和购买产品而发生的成本。

成本是指为将产品或服务递交给顾客而发生的成本。

客户服务成本是指为客户提供售后服务的成本。

第1篇一、概述酒店毛利率是指酒店在一定时期内，通过销售客房、餐饮、会议、娱乐等各项服务所得的收入与相应的成本之间的差额与收入的比例。

它是衡量酒店盈利能力和经营效益的重要指标。

以下是酒店毛利率计算公式表，包括不同业务板块的毛利率计算方法。

二、客房毛利率计算公式1. 毛利率（%）=（客房收入 - 客房成本）/ 客房收入× 100%2. 客房成本包括：- 客房折旧费- 客房维修费用- 客房清洁费用- 客房用品消耗费用- 客房员工工资及福利3. 客房收入包括：- 客房销售价格- 客房服务费- 客房加收的其他费用三、餐饮毛利率计算公式1. 毛利率（%）=（餐饮收入 - 餐饮成本）/ 餐饮收入× 100%2. 餐饮成本包括：- 食材成本- 调料成本- 厨房员工工资及福利- 餐厅设备折旧- 餐厅装修费用3. 餐饮收入包括：- 餐饮销售价格- 餐饮服务费- 餐饮加收的其他费用四、会议毛利率计算公式1. 毛利率（%）=（会议收入 - 会议成本）/ 会议收入× 100%2. 会议成本包括：- 会议场地租赁费用- 会议设备租赁费用- 会议用品消耗费用- 会议服务人员工资及福利3. 会议收入包括：- 会议场地租赁费用- 会议设备租赁费用- 会议服务费- 会议加收的其他费用五、娱乐毛利率计算公式1. 毛利率（%）=（娱乐收入 - 娱乐成本）/ 娱乐收入× 100%2. 娱乐成本包括：- 娱乐设备折旧- 娱乐场地租赁费用- 娱乐用品消耗费用- 娱乐服务人员工资及福利3. 娱乐收入包括：- 娱乐门票收入- 娱乐服务费- 娱乐加收的其他费用六、酒店综合毛利率计算公式1. 综合毛利率（%）=（酒店总收入 - 酒店总成本）/ 酒店总收入× 100%2. 酒店总成本包括：- 客房成本- 餐饮成本- 会议成本- 娱乐成本- 营业税金及附加- 管理费用- 财务费用- 销售费用3. 酒店总收入包括：- 客房收入- 餐饮收入- 会议收入- 娱乐收入七、注意事项1. 在计算毛利率时，要确保各项成本和收入的准确性和完整性。

销售毛利=销售收入-销售成本毛利率=销售毛利/销售收入销售成本=饭菜支出+烟酒支出1（销项税-进项税）/收入=税负3%（收入*17%-成本*17%/收入=3%17%*（收入-成本）/收入=3%毛利率=（收入-成本）/收入所以：毛利率=3%/17%=17.64%增值税税负率=实际交纳税额/销售收入如果是小规模,税负率就是3%一般纳税人适用17%,由于可以进项抵扣,所以税负率远低于17%税负率=(销项税额-进项税额)/销售收入=(销售收入*17%-销售成本*17%)/销售收入=（销售收入-销售成本）*17%/销售收入毛利率=（销售收入－销售成本）/销售收入所以，税负率=毛利率*17%=3%现金日报表日期：藏】财务报表1序号科目营业收入营业成本毛利润毛利率% 量化同比上月同比备注1 一、主营业务收入2 1、菜品类3 ——主菜品4 ——荤菜5 ——素菜6 ——锅底收入7 ——蘸水8 ——小吃收入9 2、酒水类10 ——白酒11 ——啤酒12 ——红酒13 —鲜榨收入14 ——饮料15 ——香烟16 3、茶楼17 4、其他类18 ——餐巾纸19 ——消毒筷20 合计21 折扣22 赠送23 代金卷24 抹零25 优惠合计26 总合计说明：费用明细表2昆都店昆都店序号科目金额序号科目金额1 二、日常费用支出26 固定资产投入2 房租21940 27 税金3 工资28 清洁费(不动) 1084 奖金、福利295 水费306 电费317 液化气328 柴油339 煤球3410 员工寝室650 3511 员工餐3612 广告宣传费3713 办公费3814 维修费3915 低值易耗4016 电话费4117 运输/停车/车费4218 招待费4319 洗涤费4420 培训费4521 促销费4622 汽油费4723 考察费4824 差旅费4925 合计50酒店财务管理资料下载酒店财务管理工作流程作者：酒店管理来源：职业餐饮网发布时间：2009年07月27日点击数：1735 【字体：小大】【收藏】酒店管理流程一、厅面收银工作酒店管理流程程序餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务管理的重要环节之一。

酒店餐饮客房经营利润公式餐饮产品价格：价格＝材料成本＋利润＋税金＋生产经营费用生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：价格＝成本＋毛利生料单位成本：生料单位成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量半成品单位成本：半成品单位成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量净料率：净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪净料数量：净料数量＝毛料数量×净料率毛料数量：毛料数量＝净料数量÷净料率单位产品成本;单位产品成本＝本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量菜品成本：菜品成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本综合毛利率核算：综合毛利率＝【销售总额－原材料成本总额】÷销售总额×100﹪分类毛利率核算：分类毛利率＝【本类产品销售额－本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪销售价格核算：销售价格＝原材料成本÷【1－销售毛利率】成本毛利率核算法：销售价格＝原材料陈本×【1＋成本毛利率】销售毛利换算为成本毛利：成本毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪成本毛利率换算为销售毛利率：销售毛利率＝成本毛利率÷【1＋成本毛利率】×100﹪新调价格成本比例法:新调价格根据新增成本和毛利率来调整：新调价格＝【原产品成本＋新增成本】÷【1－销售毛利】新调价格综合比例法：新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比1.饭店经营利润计划(1)直接计算法。

其计算公式为：饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）(2)因素测算法。

一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。

其计算公式为：基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。

酒店的各种率营业成本系指在营业过程中,扣除直接成本后的间接成本。

可以分为固定成本和变动成本，一般来说，餐饮店经营中的营业成本主要指以下内容：1、用人成本，即所雇用人员的工资费用，一般占营业收入的9％-12％。

可以通过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水乎。

2、工资税和员工福利费，一般占营业收入的0.4％，在国家颁布的文件中有明确的划分办法。

3、水电费，一般占营业收入的2％-3％，根据餐饮店拥有的设备设施及使用时间来测算。

4、燃料费，一般占营业收入的0.5％-1％，主要包括煤、煤气等。

5.保险费，一般占营业收入的0.15％，属固定费用。

6、物料消耗及低值易耗品摊销，一般占营业收入的2％，这可根据餐馆的装修档次及要求进行测算。

7、折旧费，属固定费用。

按常规，酒店三五年一小修，十年一大修。

需根据自己的投资额及准备使用年限进行计算。

8、维修费，一般占营业收入的0.2％，主要指日常经营中维修用配件、原料等的费用。

9、工装及洗涤费，一般占营业收入的0.2％-0.3％，可以根据人数、每人每年应配几件工装、多长时间洗一次计算。

·10、办公费，属可控费用，完全取决于管理水准。

主要包括业务费、通讯费、纸张费、印刷费、管理费等。

11、保险费，属固定费用，可根据投资额来计算。

12、广告及促销费，可根据经营要求及营销方案计算得来。

13、财务费，如果从银行贷款就存在财务费，可根据银行贷款利率计算。

14、税收，税务部门收取5.5％的营业税。

15、租金，为固定成本。

16、其他费用，根据经营过程中可能发生的费用进行测算。

酒店的成本和费用占营业收入的百分比各酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的，先进的效益型酒店其成本和费用占营业额百分比的范围是：1、成本占营业额的22%—25%。

其中餐饮营业成本占着营业额的40%—50%；娱乐场所的营业成本占其营业额的10%—15%；2、经营费用：占营业额的20%—30%；3、管理费用：占营业额的8%—10%；在费用中间，可控的有工资、燃料、水电、物料消耗、低值易耗品摊销、招待费、电话费、广告宣费。

酒店餐饮和客房各类计算公式大全01餐饮酒店基本财务公式1、餐饮酒店财务的五要素：营业额、成本、毛利、费用、利润2、综合性酒店：营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额+客房营业额3、纯餐饮：营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额菜金营业额=冷菜+面点+热菜+每个档口的菜品营业营业额=成本+费用+利润，营业额=成本÷(1-毛利率）毛利=营业额-成本利润=毛利-费用成本率=成本÷营业额毛利率=毛利÷营业额费用率=费用÷营业额利润率=利润÷营业额毛利率=1-成本率利润率=毛利率-费用率成本=营业额×（1-毛利率）02开店筹备经营数据务公式餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力职工人数=（期初次数+期末人数）÷2含义：反映计划期人员数量季节指数=月（季）完成数÷全年完成数×100%含义：反映季节经营程度座位利用率=日就餐人次÷餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数餐厅上座率=计划期接待人次÷同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度菜品人均消费=菜品销售收入÷接待人次含义：客人食品消费水平饮料比率=饮料销售额÷总销售额×100%含义：饮料经营程度饮料计划收入=销售收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平餐饮计划收入=接待人次×菜品人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平日均营业额=计划期销售收入÷营业天数含义：反映每日营业量大小座位日均销售额=计划期销售收入÷（餐厅座位数×营业天数）含义：餐厅座位日营业水平月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平餐饮毛利率=（营业收入-原材料成本）÷营业收入×100%含义：反映价格水平餐饮成本率=原材料成本额÷营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平喜爱程度=（某种菜肴销售份数÷就餐客人人次）×100%含义：不同菜点销售程度职工接客量=客人就餐人次÷餐厅职工人数含义：职工劳动程度职工劳效=计划期收入（创汇、利润）÷职工平均人数（创汇：工作贸易等途径取得外汇）含义：职工贡献大小职工出勤率=出勤工时数÷定额工时数×100%含义：工时利用程度工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出货含义：反映库存水平平均库存=（期初库存+期末库存）÷2含义：月度在库规模期初库存=年预计销售额÷资金周转次数×0.5×（1+月度销售额÷各月平均销售额）含义：计划期初库存安排期末库存=平均库存×2-期初库存含义：年末预计库存额月度流动资金平均占用=（期初占用+期末占用）÷2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用÷3年度流动资金平均占用=∑季度各月占用÷4含义：年、季、月流动资金占用流动资金周转天数=计划期营业收入÷同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果流动资金周转次数=（流动资金平均占用×计划天数）÷营业收入=流动资金平均占用÷日均营业收入含义：流动资金管理效果投资利润率=年底利润÷总投资×100%含义：反映投资效果投资偿还期=（总投资+利息）÷（年利润+年折旧）+建造周期含义：反映投资回收效果库存周转率=出库货物总额÷平均库存×100%含义：反映库存周转快慢客单平均消费=餐厅销售收入÷客单总数含义：就餐客人状况餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小食品原材料净料率=净料重量÷毛料重量×100%含义：反映原材料利用程度净料价格=毛料价÷（1-损耗率）含义：净料单位成本某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排附加值=人事成本+利润+税金含义：劳动力所创造的新增价值附加价值率=附加价值÷总收入×100%含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理的工作能力劳动分配率=人事成本÷附加价值×100%含义：人事成本开支的合理程度利润分配率=实现利润÷附加价值×100%含义：利润分配使用合理程度门面价值计算公式：保本营业额=（房租+折旧）÷10%×52%中餐厅行业保本点约52%，火锅行业保本点约45%03开店投入产出比测算案例：一家小型主题餐厅，房租每年60万，投资装修140万，按照五年进行摊销折旧（一定要摊销折旧的，否则下次装修，本次固定资产还在账上），人均消费65元，求年度营业额、保本营业额？折旧按照5年，140万÷5年=28万年度营业额：880万=（60万+28万）÷10%保本营业额：880万×52%=457.6万月度营业额：880万÷12个月=73万日营业额：73万÷30天=2.4万餐位数：2.4万÷65元÷2餐=184餐位04餐饮酒店费用餐饮酒店费用包括三大类：能耗费用、消耗费用、易耗费用。

关于酒店GOP率的分析
酒店GOP率是考核酒店经营管理的综合指标之一。

一般来说，客房收入为主的酒店（占总营收50％以上）GOP率应该在35-45％之间。

三亚一些五星级酒店GOP率可达50％以上。

以餐饮收入为主的酒店（如占总营收50％以上），酒店总的GOP率一般在25-33％之间。

建议酒店考核参评条件中的GOP率指标可参考同类型酒店或行业平均GOP率进行。

一、国内五星级酒店毛利率在30%～50%之间。

2009年国内酒店经营GOP率平均值为33.3%，三亚五星级酒店平
均
经营毛利率为52.2％。

2010年全国经营GOP率平均值为37.2%，其中三亚五星级酒店平均经营GOP率为51.7％。

从2010&2009年全国酒店经营GOP率对比表中可以看出，国内五星级酒店经营GOP率大约在30%～50%之间。

二、三亚五星级酒店平均GOP率
三亚五星级酒店平均GOP率
年份2008年2009年2010年
平均GOP率48.4%52.2%51.7%（数据：来自香港浩华顾问公司，12家五星级酒店为丽思、希尔顿、华宇皇冠、凯宾斯基、假日、万豪、大东海银泰、天域、三亚湾假日、喜来登、环球城、铂尔曼、三亚湾亚太国际度假中心。

）三亚五星级酒店经营毛利率2010年与2009年相比略有下降：三亚随着新增酒店数量的不断增加，预计至2012年三亚周边新增酒店客房供给总量将达到13,000间，竞争更加激烈，客房平均出租率的下降和经营成本的增加，使得三亚五星级酒店经营毛利率呈现下降趋势。

（资料素材和资料部分来自网络，供参考。

可复制、编制，期待你的好评与关注）。

第1篇旅店行业作为服务业的一个重要组成部分，其盈利能力通常通过毛利率这一指标来衡量。

毛利率是指企业在销售商品或提供服务的过程中，毛利润与销售收入的比率。

以下是关于旅店行业毛利率计算公式的详细解析。

一、定义毛利率（Gross Margin Ratio）是指企业在销售商品或提供服务的过程中，毛利润与销售收入的比率。

它反映了企业在销售过程中控制成本的能力和盈利水平。

在旅店行业中，毛利率主要用于衡量酒店客房、餐饮、会议和其他服务项目的盈利能力。

二、计算公式旅店行业毛利率的计算公式如下：毛利率 = （毛利润 / 销售收入）× 100%其中：1. 毛利润 = 销售收入 - 销售成本2. 销售收入 = 客房收入 + 餐饮收入 + 会议收入 + 其他服务收入3. 销售成本 = 客房成本 + 餐饮成本 + 会议成本 + 其他服务成本三、计算步骤1. 确定销售收入：根据旅店行业的特点，销售收入主要包括客房收入、餐饮收入、会议收入和其他服务收入。

具体计算方法如下：（1）客房收入 = 客房数量× 客房平均售价（2）餐饮收入 = 餐饮营业额（3）会议收入 = 会议营业额（4）其他服务收入 = 如健身房、游泳池、KTV等设施的收入2. 确定销售成本：销售成本主要包括客房成本、餐饮成本、会议成本和其他服务成本。

具体计算方法如下：（1）客房成本 = 客房数量× 客房平均成本（2）餐饮成本 = 餐饮原材料成本 + 人工成本 + 燃气、水电等公用设施费用（3）会议成本 = 会议场地租赁费用 + 人工成本 + 燃气、水电等公用设施费用（4）其他服务成本 = 如健身房、游泳池、KTV等设施的成本3. 计算毛利润：毛利润 = 销售收入 - 销售成本4. 计算毛利率：毛利率 = （毛利润 / 销售收入）× 100%四、影响因素1. 客房收入：客房收入是酒店收入的主要来源，客房数量、平均售价和平均成本都会影响客房收入，进而影响毛利率。

关于酒店GOP率的分析
酒店GOP率是考核酒店经营管理的综合指标之一。

一般来说，客房收入为主的酒店（占总营收50％以上）GOP率应该在35-45％之间。

三亚一些五星级酒店GOP率可达50％以上。

以餐饮收入为主的酒店（如占总营收50％以上），酒店总的GOP率一般在25-33％之间。

建议酒店考核参评条件中的GOP率指标可参考同类型酒店或行业平均GOP率进行。

一、国内五星级酒店毛利率在30%～50%之间。

2009年国内酒店经营GOP率平均值为33.3%，三亚五星级酒店平
均经营毛利率为52.2％。

2010年全国经营GOP率平均值为37.2%，其中三亚五星级酒店平均经营GOP率为51.7％。

从2010&2009年全国酒店经营GOP率对比表中可以看出，国内五星级酒店经营GOP率大约在30%～50%之间。

二、三亚五星级酒店平均GOP率
三亚五星级酒店平均GOP率
年份2008年2009年2010年
平均GOP率48.4%52.2%51.7%（数据：来自香港浩华顾问公司，12家五星级酒店为丽思、希尔顿、华宇皇冠、凯宾斯基、假日、万豪、大东海银泰、天域、三亚湾假日、喜来登、环球城、铂尔曼、三亚湾亚太国际度假中心。

）三亚五星级酒店经营毛利率2010年与2009年相比略有下降：三亚随着新增酒店数量的不断增加，预计至2012年三亚周边新增酒店客房供给总量将达到13,000间，竞争更加激烈，客房平均出租率的下降和经营成本的增加，使得三亚五星级酒店经营毛利率呈现下降趋势。

酒店的各种率营业成本系指在营业过程中,扣除直接成本后的间接成本。

可以分为固定成本和变动成本，一般来说，餐饮店经营中的营业成本主要指以下内容：1、用人成本，即所雇用人员的工资费用，一般占营业收入的9％-12％。

可以通过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水乎。

2、工资税和员工福利费，一般占营业收入的0.4％，在国家颁布的文件中有明确的划分办法。

3、水电费，一般占营业收入的2％-3％，根据餐饮店拥有的设备设施及使用时间来测算。

4、燃料费，一般占营业收入的0.5％-1％，主要包括煤、煤气等。

5.保险费，一般占营业收入的0.15％，属固定费用。

6、物料消耗及低值易耗品摊销，一般占营业收入的2％，这可根据餐馆的装修档次及要求进行测算。

7、折旧费，属固定费用。

按常规，酒店三五年一小修，十年一大修。

需根据自己的投资额及准备使用年限进行计算。

8、维修费，一般占营业收入的0.2％，主要指日常经营中维修用配件、原料等的费用。

9、工装及洗涤费，一般占营业收入的0.2％-0.3％，可以根据人数、每人每年应配几件工装、多长时间洗一次计算。

·10、办公费，属可控费用，完全取决于管理水准。

主要包括业务费、通讯费、纸张费、印刷费、管理费等。

11、保险费，属固定费用，可根据投资额来计算。

12、广告及促销费，可根据经营要求及营销方案计算得来。

13、财务费，如果从银行贷款就存在财务费，可根据银行贷款利率计算。

14、税收，税务部门收取5.5％的营业税。

15、租金，为固定成本。

16、其他费用，根据经营过程中可能发生的费用进行测算。

酒店的成本和费用占营业收入的百分比各酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的，先进的效益型酒店其成本和费用占营业额百分比的范围是：1、成本占营业额的22%—25%。

其中餐饮营业成本占着营业额的40%—50%；娱乐场所的营业成本占其营业额的10%—15%；2、经营费用：占营业额的20%—30%；3、管理费用：占营业额的8%—10%；在费用中间，可控的有工资、燃料、水电、物料消耗、低值易耗品摊销、招待费、电话费、广告宣费。