下载文档原格式
酒店餐饮客房经营利润公式餐饮产品价格：价格＝材料成本＋利润＋税金＋生产经营费用生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：价格＝成本＋毛利生料单位成本：生料单位成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量半成品单位成本：半成品单位成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量净料率：净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪净料数量：净料数量＝毛料数量×净料率毛料数量：毛料数量＝净料数量÷净料率单位产品成本;单位产品成本＝本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量菜品成本：菜品成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本综合毛利率核算：综合毛利率＝【销售总额－原材料成本总额】÷销售总额×100﹪分类毛利率核算：分类毛利率＝【本类产品销售额－本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪销售价格核算：销售价格＝原材料成本÷【1－销售毛利率】成本毛利率核算法：销售价格＝原材料陈本×【1＋成本毛利率】销售毛利换算为成本毛利：成本毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪成本毛利率换算为销售毛利率：销售毛利率＝成本毛利率÷【1＋成本毛利率】×100﹪新调价格成本比例法:新调价格根据新增成本和毛利率来调整：新调价格＝【原产品成本＋新增成本】÷【1－销售毛利】新调价格综合比例法：新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比1.饭店经营利润计划(1)直接计算法。
其计算公式为：饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）(2)因素测算法。
一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。
其计算公式为：基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。
不同定位决定布局和配套、进而决定未来经营业绩的流向和结果。
所以我们说其实一家酒店是否能够经营成功，在一开始选址和投资决策时已经70％以上决定了项目是否成功。
详细：济型酒店以客房为主（客房收入占80％以上）、会议型酒店以客房、宴会厅、会议厅和西餐厅等和娱乐休闲配套为主（收入比例一般为：客房：餐饮：娱乐休闲收入＝5:4:1）、城市商务酒店突出客房、高档餐饮和会议设施、商务服务中心、高档商业专卖店和高档健康休闲项目为主（收入比例一般为：客房：餐饮：娱乐休闲：商场＝4：3：2：1）、当然，有些酒店以餐饮带动客房，则收入比例一般为：客房：餐饮：娱乐休闲＝4：5：1……度假酒店一般客房收入占总营收的大头，50％以上。
这样酒店的毛利率可以达到35-45％左右，甚至更高。
总之，不同定位决定布局和配套、进而决定未来经营业绩的流向和结果。
所以我们说其实一家酒店是否能够经营成功，在一开始选址和投资决策时已经70％以上决定了项目是否成功。
依我的经验：客房平均经营毛利是65-70％，餐饮平均经营毛利是18-20％（注：对于餐饮按社会化方式运行的酒店，一般就这样。
），桑拿平均经营毛利80-85％，娱乐经营毛利45-65%。
所以，餐饮区域越大，酒店整体经营毛利影响越大（当然除了餐饮带动客房的酒店除外），但餐饮能带来很大的营业收入和现金流，经营什么样的酒店跟投资者的取舍也有很大关系。
不是越高利润的项目越好做，如桑拿和娱乐，利润率很高，但风险也就很大，因为受政策影响很大。
（注：经营毛利（GOP）指除去投资利息、折旧和董事会费用、房产税等经营管理者无法控制的费用以外的利润。
）我的经验是客房收入为主的酒店（占总营收50％以上）GOP 率应该在35-45％之间，甚至更高。
如三亚国际品牌酒店GOP率都在50％以上。
以餐饮收入为主的酒店（如占总营收50％以上），酒店总的GOP率一般在25-33％之间。
如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！。
关于酒店GOP率的分析
酒店GOP率是考核酒店经营管理的综合指标之一。
一般来说，客房收入为主的酒店（占总营收50％以上）GOP率应该在35-45％之间。
三亚一些五星级酒店GOP率可达50％以上。
以餐饮收入为主的酒店（如占总营收50％以上），酒店总的GOP率一般在25-33％之间。
建议酒店考核参评条件中的GOP率指标可参考同类型酒店或行业平均GOP率进行。
一、国内五星级酒店毛利率在30%～50%之间。
2009年国内酒店经营GOP率平均值为33.3%，三亚五星级酒店平
均
经营毛利率为52.2％。
2010年全国经营GOP率平均值为37.2%，其中三亚五星级酒店平均经营GOP率为51.7％。
从2010&2009年全国酒店经营GOP率对比表中可以看出，国内五星级酒店经营GOP率大约在30%～50%之间。
二、三亚五星级酒店平均GOP率
三亚五星级酒店平均GOP率
年份2008年2009年2010年
平均GOP率48.4%52.2%51.7%（数据：来自香港浩华顾问公司，12家五星级酒店为丽思、希尔顿、华宇皇冠、凯宾斯基、假日、万豪、大东海银泰、天域、三亚湾假日、喜来登、环球城、铂尔曼、三亚湾亚太国际度假中心。
）三亚五星级酒店经营毛利率2010年与2009年相比略有下降：三亚随着新增酒店数量的不断增加，预计至2012年三亚周边新增酒店客房供给总量将达到13,000间，竞争更加激烈，客房平均出租率的下降和经营成本的增加，使得三亚五星级酒店经营毛利率呈现下降趋势。
（资料素材和资料部分来自网络，供参考。
可复制、编制，期待你的好评与关注）。
精心整理2008年11月23日 编辑：DB内容摘要：2、客房（1）营业额万元（2）毛利率%二、关于房务工作方面酒店的经济收入主要来源于三部分：一是客房收入；二是饮食收入；三是配套服务收入；其中客房收入是酒店收入的重要来源，从利润分析，客房收入的经营成本比餐饮、商品都小，客房利润也是酒店利润的主要来源，在经营管理的过程中，要使客房出租率上升，则取决于房务管理，其主要包括以下几个方面：1、科学合理地计划与组织房务部工作的运转：在客房的经营过程中，前厅部处于起点，负责客房的销售，而客房部则处于中间环节， “泡沫经济 3月4)，同比增长45%。
出现了拐点，泡沫时代来临的言论甚嚣尘上。
连锁反应随即开始了。
比如，汉庭酒店集团签订的8500万美元融资协议中最后一笔融资未能到账；格林豪泰经济型酒店的物业取得成本普遍超过了可以承受的物业成本的三成到五成；速8先后发生了加盟店改嫁汉庭、速8与加盟店业主对簿公堂、速8清理门户发出解约信函、特许加盟被指“圈钱”、酒店管理系统等事件格林豪泰CEO 徐曙光就十分肯定泡沫的存在，早在2007年上半年，徐曙光就对经济型酒店的过热发展发出了泡沫警报。
他表示，经济型酒店的各类成本都是相对固定的，其中最关键的一项就是物业成本，物业成本的高低将直接影响酒店的命运。
很多在一线城市的物业成本超过了目前合理水平的三成到五成。
只要这些公司的资金链不断，就不会出大的问题。
但这样的酒店一多，公司的经营也必然难以为继。
在这种情况下，他们短期的出路只有两条，要么被兼并，要么熬到上市。
“行业中的确存在泡沫，但也不失为一个机会。
特别是酒店的投资较大，不仅建筑成本高，而且若要成功运营，还要有大笔开业前筹备费用支出，同时在营业过程中，酒店也要支付比其他物业要高得多的营运管理费。
管理业绩较好的酒店经营毛利率也只能做到30%至40%，投资回收期多在10至15年之间，远高于住宅2至3年的投资回收期。
”汉庭CEO季琦也这样表示，“对上市公司的影响很直接，股价会受到影响。
酒店gop的计算公式酒店的经营绩效往往通过各种指标来衡量，其中GOP（Gross Operating Profit）是一个重要的指标之一。
酒店GOP的计算公式是根据酒店的收入与成本之间的关系来确定的。
下面将详细介绍酒店GOP 的计算公式及其重要性。
一、酒店GOP的定义酒店GOP是指酒店在经营活动中所获得的毛利润。
它是通过将酒店的总收入减去总成本来计算得出的。
酒店GOP反映了酒店经营的盈利能力，并且可以帮助酒店管理层评估经营绩效并做出相应的决策。
二、酒店GOP的计算公式酒店GOP的计算公式如下：GOP = 总收入 - 总成本总收入包括酒店所有收入来源的总和，其中包括客房、餐饮、会议及宴会、健身房等。
总成本包括酒店各项成本的总和，如人工成本、采购成本、能源成本、设备维护成本等。
三、酒店GOP的重要性酒店GOP作为一个核心指标，具有以下重要性：1. 盈利能力评估：酒店GOP可以帮助酒店管理层评估酒店的盈利能力，了解酒店经营状况，并及时采取相应的措施来提高盈利水平。
2. 决策依据：酒店GOP可以为管理层提供有力的决策依据，帮助他们制定经营策略、制定预算以及调整资源分配，以实现酒店的经营目标。
3. 绩效考核：酒店GOP是评估酒店经营绩效的重要指标之一。
通过对酒店GOP的计算和比较，可以及时发现问题和薄弱环节，并采取相应的措施进行改进。
4. 资本投入回报率评估：酒店GOP还可以用于评估酒店的资本投入回报率，帮助酒店管理层判断酒店项目的可行性和获利潜力。
四、酒店GOP的影响因素酒店GOP的计算结果受到多种因素的影响，包括但不限于以下几个方面：1. 销售策略：销售策略的制定和执行对酒店GOP的影响较大。
如何制定合理的价格策略、推动销售、提高客房入住率和客源的多元性都是影响酒店GOP的重要因素。
2. 成本控制：成本控制是影响酒店GOP的关键。
合理控制各项成本，包括人工成本、采购成本、能源成本和设备维护成本等，可以降低酒店的总成本，增加酒店的GOP。
酒店经营重要指标——RevPARRevPar的定义RevPAR是Revenue Per Available Room的缩写，是指每间可借出客房产生的平均实际营业收入，用实际平均房价乘以出租率即可。
关于RevPar的计算（Revenue Per Available Room，即：每间可供出租客房收入）这一概念作为其酒店经营业绩衡量和分析的基础。
RevPar这一国际酒店业普遍采用的衡量手段反映的是以每间客房为基础所产生的客房收入，因此能够衡量酒店客房库存管理的成功与否。
不可否认的是，酒店经营管理者的目标就是要通过客房出租率和平均房价的提高来实现RevPar的最大化，因为客房收入在酒店经营的总收入中的确占有很大的比重。
一般来说，提供全功能服务的三星级以上酒店的总收入中有50%—65%是来自客房。
而在附属服务设施（主要是餐饮服务）有限的经济型酒店或者长住型酒店，高达90%的收入则是来自客房。
RevPAR、收益率和因素分析RevPAR：“客房出租率×平均房价”作为衡量客房部工作绩效的一个指标。
RevPAR是Revenue Per Available Room的缩写，意为“平均每间可供出租客房收入”。
是衡量酒店客房经营水平的一项重要指标。
计算公式为：RevPAR=客房实际收入÷可供出租客房数或：RevPAR=客房出租率×平均房价从计算RevPAR所用的“客房实际收入”、“可供出租客房数”或“客房出租率”、“平均房价”等指标和数据，可以明白RevPAR是最讲实在的。
例1：2007年苏州大市范围所有星级饭店的平均客房出租率为54.69，平均房价为346.38元/间.夜，则RevPAR为189.44收益率：收益率就是衡量客房实际售房收入与按目标房价售出全部客房的应得收入之间的比率。
计算公式为：收益率=（客房实际收入÷目标收入）×100%其中：目标收入=门市挂牌价×全部客房数例2：一家酒店有246间客房，客房门市挂牌价是800元。
酒店行业利润率大概多少酒店行业是一个庞大而多元化的行业，包括豪华酒店、经济型酒店、连锁酒店等多种类型。
每种类型的酒店都面临不同的挑战和竞争环境，因此其利润率也会有所不同。
然而，可以在行业整体上提供一些关于酒店行业利润率的一般性概述。
酒店行业的利润率通常受到多种因素的影响，包括地理位置、酒店规模、市场竞争和管理效率等。
以下是酒店行业利润率的一般指标：1.毛利润率：毛利润率是指酒店销售收入减去直接销售成本后所形成的利润与销售收入之比。
酒店行业的毛利润率通常在30%至40%之间。
这意味着酒店每售出100元商品或服务，将有30元至40元左右形成毛利润。
2.净利润率：净利润率是指酒店净利润与销售收入之比。
酒店行业的净利润率通常较低，一般在5%至15%之间。
这意味着酒店每售出100元商品或服务，将有5元至15元左右形成净利润。
3.收入构成：酒店的收入主要来自客房销售、餐饮销售、会议和宴会销售等多个方面。
其中，客房销售通常占据酒店总收入的较大比例。
餐饮销售和会议宴会销售也是酒店的重要收入来源。
4.成本控制：酒店行业的利润率还受到成本控制的影响。
酒店要确保管理成本、人力成本和采购成本等各项成本的合理控制，以便提高利润率。
高效的运营管理将有助于酒店在竞争激烈的市场中获得更大的利润。
5.分类酒店与豪华酒店：酒店行业中，豪华酒店的利润率通常较高。
这些酒店以提供高品质的服务和设施而闻名，吸引着更多的高端客户。
因此，豪华酒店通常能够获得更高的利润率。
需要注意的是，以上只是一般性的酒店行业利润率指标，实际情况可能会因各种因素而有所不同。
不同类型的酒店、地区和市场竞争状况都会对利润率产生影响。
总结起来，酒店行业的利润率通常在毛利润率30%至40%和净利润率5%至15%之间。
豪华酒店的利润率可能会更高。
然而，实际的利润率还会受到多种因素的影响，包括地理位置、酒店规模、市场竞争和管理效率等因素。
因此，在进行酒店投资或经营时，必须综合考虑这些因素，并进行详细的市场分析和预测，以确保能够获得可持续和健康的利润率。
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------酒店毛利率的确定和控制的手段毛利率的控制是餐饮经营者十分关注的问题。
毛利率的确定，通常根据酒店的经营定位而确定。
经营定位就是菜肴定位、服务定位、价格定位。
菜肴定位：酒店确定何类菜系和特色，菜系和特色决定调味品和出品成本的消耗。
服务定位：服务水准达到哪个层面，服务水准的高低决定劳动力的成本。
价格定位：酒店面向何种消费群体，决定酒店消费价格。
三个定位紧密相连，不可分割。
酒店经营的成功与否，就在于酒店的定位是否准确。
不同类型的酒店毛利有30%~50%不等，于是确定后的毛利在实际经营操作中，如何控制就显得格外重要。
最为简单的毛利反映为：第一毛利=酒店月营业额减去菜肴原材料采购月总额。
第二毛利=第一毛利减去所有开支（水、电、煤、洗涤、维修、人员工资、税务、办公等消耗性各类开支）。
第三毛利=第二毛利减去酒店固定租金。
控制第一毛利和第二毛利是餐饮管理者的基础工作。
第一毛利反映的就是酒店采购环节，一般酒店根据自身规模，有以下几种采购方式：1．所有商品自行采购,襄樊客来思乐娱乐酒店。
2．自行采购价格浮动性较大的商品，商品价格较稳定的由供应商提供。
3．酒店所有商品全部由供应商提供。
当市场价格发生变化，厨房出品达不到应有毛利时，管理者必须及时根据菜肴出品工艺卡分析原因，及时调整采购策略或改变菜肴结构和出品。
及时调整采购策略是较为主动的方式，酒店可以通过“源头采购”的方法。
例如，猪肉可以直接到屠宰场选购，然后由厨房进行分门别类分割、储藏，肉糜自行加工，咸肉自行腌制等方法。
有些商品自行无法采购解决的，可以通过采购其它商品来弥补，以达到毛利的总体平衡。
没有自行采购条件的酒店，可以通过调整菜肴的结构，及时推出创新菜肴。
酒店营收入计算公式
酒店营业收入计算公式:
1、月营业收入= 月平均房价* 月实际卖出房数
2、月营业收入预算= Revpar * 可卖房间总数* 月的天数
3、营业收入完成率= 实际营业收入/ 营业收入预算* 100%注：Revpar, 全称（Revenue per available room）平均可出租房收入
每房日平均收益（Revpar）计算公式
1、Revpar = 实际房租收入/ 可出租房间总数
2、Revpar = 实际平均房价* 出租率
酒店总毛利润GOP = 酒店营业总收入-酒店营业总支出
营业利润= 营业收入-营业成本
注：GOP，全称（Gross OperatingProfit）营业毛利
利润总额= GOP额-固定费用
净利润= 利润总额- 企业所得税。
销售毛利=销售收入-销售成本
毛利率=销售毛利/销售收入
销售成本=饭菜支出+烟酒支出
1（销项税-进项税）/收入=税负3%
（收入*17%-成本*17%/收入=3%
17%*（收入-成本）/收入=3%
毛利率=（收入-成本）/收入
所以：毛利率=3%/17%=17.64%
增值税税负率=实际交纳税额/销售收入
如果是小规模,税负率就是3%
一般纳税人适用17%,由于可以进项抵扣,所以税负率远低于17%
税负率=(销项税额-进项税额)/销售收入=(销售收入*17%-销售成本*17%)/销售收入=（销售收入-销售成本）*17%/销售收入
毛利率=（销售收入－销售成本）/销售收入
所以，税负率=毛利率*17%=3%
现金日报表
日期：
藏】
财务报表1
序号科目营业收入营业成本毛利润毛利率% 量化同比上月同比备注
1 一、主营业务收入
2 1、菜品类
3 ——主菜品
4 ——荤菜
5 ——素菜
6 ——锅底收入
7 ——蘸水
8 ——小吃收入
9 2、酒水类
10 ——白酒
11 ——啤酒
12 ——红酒
13 —鲜榨收入
14 ——饮料
15 ——香烟
16 3、茶楼
17 4、其他类
18 ——餐巾纸
19 ——消毒筷
20 合计
21 折扣
22 赠送
23 代金卷
24 抹零
25 优惠合计
26 总合计
说明：
费用明细表2昆都店昆都店
序号科目金额序号科目金额
1 二、日常费用支出26 固定资产投入
2 房租21940 27 税金
3 工资28 清洁费(不动) 108
4 奖金、福利29
5 水费30
6 电费31
7 液化气32
8 柴油33
9 煤球34
10 员工寝室650 35
11 员工餐36
12 广告宣传费37
13 办公费38
14 维修费39
15 低值易耗40
16 电话费41
17 运输/停车/车费42
18 招待费43
19 洗涤费44
20 培训费45
21 促销费46
22 汽油费47
23 考察费48
24 差旅费49
25 合计50
酒店财务管理资料下载
酒店财务管理工作流程
作者：酒店管理来源：职业餐饮网发布时间：2009年07月27日点击数：1735 【字体：小大】【收
藏】
酒店管理流程
一、厅面收银工作酒店管理流程程序
餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务管理的重要环节之一。
它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基础。
其工作内容主要包括：
（一）酒店管理流程班前准备工作
1、餐厅酒店管理流程收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由餐厅收银领班监督执行，并编排报表。
2、收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。
3、领取该班次所需使用的帐单及收据，检查帐单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续，酒店管理流程并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管管理，并由主管监督执行。
4、检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应及时通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。
5、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理。
（二）酒店管理流程正常操作工作程序
1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。
2、当酒店管理流程点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，首先将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用；然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。
输入完毕后即可等待客人结帐。
（三）结帐工作流程
1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。
2、客人要求结帐时，收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单，厅面人员应先将帐单核对后签上姓名，然后凭帐单与客人结帐。
如果厅面人员没签名，收银员应提醒其签名。
3、客人结帐现付的，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。
4、客人结帐是挂帐的，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。
两点三线餐饮现金收入管理
作者：财务部来源：餐饮管理发布时间：2009年09月24日点击数：1433 【字体：小大】【收藏】三条控制路线与二个关键控制点
（1）协调、控制三条传递路线
餐饮现金收入日常控制的主要手段是单据控制。
因此要特别强调"单单相扣，环环相连".
由于餐饮的收入活动涉及币、单、物三个方面。
这三者的关系为：物品消费掉，账单开出去，货币收进来。
其中，物品是前提，货币是核心，而单据是关键，它连接物品与货币。
否则，管理和控制也就失去了依据。
因此，要想管理和控制餐饮收入外流就须将物品传递线、餐单传递线、货币传递线协调统一起来。
下面详细介绍这三条传递路线及相互协调关系。
A. 物品传递线。
餐饮物品的传递也就是指菜品从厨房取出到送至客人餐桌为止。
但从管理控制的角度上看，应将这部分物品传到财会部算出成本为止。
在这一过程中，主要单据为"取菜单".
餐饮的物品传递线一般如下：
①餐厅服务员首先根据客人的要求，开出一式四联的取菜单。
②餐厅服务员把一式四联的取菜单交给收银员盖章，收银员留下一联收银联，用于开立或打印账单，其他三联退还给服务员。
③服务员给自己留下一联留存联，把取菜联和传菜联送到厨房。
④厨房根据取菜联制作菜品。
⑤传菜员核对传菜联后将菜品送到餐厅。
⑥下班结束后，厨师把取菜联或传菜联整理好交其主管。
⑦厨房主管将交来的取菜联或传菜联汇总、整理，交予内部稽核人员（日审）.
B. 餐单传递线。
餐单在传递时也有一定的路线，以保证每一环节都服从管理和检查核对的需要。
一般的餐饮的餐单传递线可以照以下步骤设计：
①收银员将取菜单收银联的内容键入收银机（如果没有收银机，则开立账单）,打印出餐单，并把收银联附在其后，按餐台号码的顺序排放好，等待客人结账。
如果客人又添菜，或酒水，收银员取服务员送来的加菜单的收银联，再键入收银机，打印上面的内容。
②客人结账时，收银员根据餐单的最后总金额向客人收款，并把结完账的餐单按编号放好。
③每班或每天结束时，收银员根据餐单编制本班或本天收银员报告，并打印出本班或本天的收入情况记录纸带，并将此纸带与收银员报告核对后，连同餐单一起交到稽核处。
④稽核人员仔细审核送来的这些单据，再做出当日"餐饮收入日报表".为了节省人员也可由物品线和餐单线的负责人相互稽核对方的报告内容。
【最新资料Word版可自由编辑！】1111111111111111111111111111111111111111111。
