不同类型酒店毛利率

酒店支出+盈利计算公式酒店与餐饮的所有经营计算公式及核算公式餐饮产品价格：价格＝材料成本＋利润＋税金＋生产经营费用生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：价格＝成本＋毛利生料单位成本：生料单位成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量半成品单位成本：半成品单位成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量净料率：净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪净料数量：净料数量＝毛料数量×净料率毛料数量：毛料数量＝净料数量÷净料率单位产品成本：单位产品成本＝本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量菜品成本：菜品成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本综合毛利率核算：综合毛利率＝【销售总额－原材料成本总额】÷销售总额×100﹪分类毛利率核算：分类毛利率＝【本类产品销售额－本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪销售价格核算：销售价格＝原材料成本÷【1－销售毛利率】成本毛利率核算法：销售价格＝原材料陈本×【1＋成本毛利率】销售毛利换算为成本毛利：成本毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪成本毛利率换算为销售毛利率：销售毛利率＝成本毛利率÷【1＋成本毛利率】×100﹪新调价格成本比例法:新调价格根据新增成本和毛利率来调整：新调价格＝【原产品成本＋新增成本】÷【1－销售毛利】新调价格综合比例法：新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比1. 饭店经营利润计划(1) 直接计算法。

其计算公式为：饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）(2) 因素测算法。

一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。

其计算公式为：基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。

销售毛利=销售收入-销售成本毛利率=销售毛利/销售收入销售成本=饭菜支出+烟酒支出1（销项税-进项税）/收入=税负3%（收入*17%-成本*17%/收入=3%17%*（收入-成本）/收入=3%毛利率=（收入-成本）/收入所以：毛利率=3%/17%=17.64%增值税税负率=实际交纳税额/销售收入如果是小规模,税负率就是3%一般纳税人适用17%,由于可以进项抵扣,所以税负率远低于17%税负率=(销项税额-进项税额)/销售收入=(销售收入*17%-销售成本*17%)/销售收入=（销售收入-销售成本）*17%/销售收入毛利率=（销售收入－销售成本）/销售收入所以，税负率=毛利率*17%=3%现金日报表日期：藏】财务报表1序号科目营业收入营业成本毛利润毛利率% 量化同比上月同比备注1 一、主营业务收入2 1、菜品类3 ——主菜品4 ——荤菜5 ——素菜6 ——锅底收入7 ——蘸水8 ——小吃收入9 2、酒水类10 ——白酒11 ——啤酒12 ——红酒13 —鲜榨收入14 ——饮料15 ——香烟16 3、茶楼17 4、其他类18 ——餐巾纸19 ——消毒筷20 合计21 折扣22 赠送23 代金卷24 抹零25 优惠合计26 总合计说明：费用明细表2昆都店昆都店序号科目金额序号科目金额1 二、日常费用支出26 固定资产投入2 房租21940 27 税金3 工资28 清洁费(不动) 1084 奖金、福利295 水费306 电费317 液化气328 柴油339 煤球3410 员工寝室650 3511 员工餐3612 广告宣传费3713 办公费3814 维修费3915 低值易耗4016 电话费4117 运输/停车/车费4218 招待费4319 洗涤费4420 培训费4521 促销费4622 汽油费4723 考察费4824 差旅费4925 合计50酒店财务管理资料下载酒店财务管理工作流程作者：酒店管理来源：职业餐饮网发布时间：2009年07月27日点击数：1735 【字体：小大】【收藏】酒店管理流程一、厅面收银工作酒店管理流程程序餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务管理的重要环节之一。

不同定位决定布局和配套、进而决定未来经营业绩的流向和结果。

所以我们说其实一家酒店是否能够经营成功，在一开始选址和投资决策时已经70％以上决定了项目是否成功。

详细：济型酒店以客房为主（客房收入占80％以上）、会议型酒店以客房、宴会厅、会议厅和西餐厅等和娱乐休闲配套为主（收入比例一般为：客房：餐饮：娱乐休闲收入＝5:4:1）、城市商务酒店突出客房、高档餐饮和会议设施、商务服务中心、高档商业专卖店和高档健康休闲项目为主（收入比例一般为：客房：餐饮：娱乐休闲：商场＝4：3：2：1）、当然，有些酒店以餐饮带动客房，则收入比例一般为：客房：餐饮：娱乐休闲＝4：5：1……度假酒店一般客房收入占总营收的大头，50％以上。

这样酒店的毛利率可以达到35-45％左右，甚至更高。

总之，不同定位决定布局和配套、进而决定未来经营业绩的流向和结果。

所以我们说其实一家酒店是否能够经营成功，在一开始选址和投资决策时已经70％以上决定了项目是否成功。

依我的经验：客房平均经营毛利是65-70％，餐饮平均经营毛利是18-20％（注：对于餐饮按社会化方式运行的酒店，一般就这样。

），桑拿平均经营毛利80-85％，娱乐经营毛利45-65%。

所以，餐饮区域越大，酒店整体经营毛利影响越大（当然除了餐饮带动客房的酒店除外），但餐饮能带来很大的营业收入和现金流，经营什么样的酒店跟投资者的取舍也有很大关系。

不是越高利润的项目越好做，如桑拿和娱乐，利润率很高，但风险也就很大，因为受政策影响很大。

（注：经营毛利（GOP）指除去投资利息、折旧和董事会费用、房产税等经营管理者无法控制的费用以外的利润。

）我的经验是客房收入为主的酒店（占总营收50％以上）GOP率应该在35-45％之间，甚至更高。

如三亚国际品牌酒店GOP率都在50％以上。

以餐饮收入为主的酒店（如占总营收50％以上），酒店总的GOP率一般在25-33％之间。

不同定位决定布局和配套、进而决定未来经营业绩的流向和结果。

所以我们说其实一家酒店是否能够经营成功，在一开始选址和投资决策时已经70％以上决定了项目是否成功。

详细：济型酒店以客房为主（客房收入占80％以上）、会议型酒店以客房、宴会厅、会议厅和西餐厅等和娱乐休闲配套为主（收入比例一般为：客房：餐饮：娱乐休闲收入＝5:4:1）、城市商务酒店突出客房、高档餐饮和会议设施、商务服务中心、高档商业专卖店和高档健康休闲项目为主（收入比例一般为：客房：餐饮：娱乐休闲：商场＝4：3：2：1）、当然，有些酒店以餐饮带动客房，则收入比例一般为：客房：餐饮：娱乐休闲＝4：5：1……度假酒店一般客房收入占总营收的大头，50％以上。

这样酒店的毛利率可以达到35-45％左右，甚至更高。

总之，不同定位决定布局和配套、进而决定未来经营业绩的流向和结果。

所以我们说其实一家酒店是否能够经营成功，在一开始选址和投资决策时已经70％以上决定了项目是否成功。

依我的经验：客房平均经营毛利是65-70％，餐饮平均经营毛利是18-20％（注：对于餐饮按社会化方式运行的酒店，一般就这样。

），桑拿平均经营毛利80-85％，娱乐经营毛利45-65%。

所以，餐饮区域越大，酒店整体经营毛利影响越大（当然除了餐饮带动客房的酒店除外），但餐饮能带来很大的营业收入和现金流，经营什么样的酒店跟投资者的取舍也有很大关系。

不是越高利润的项目越好做，如桑拿和娱乐，利润率很高，但风险也就很大，因为受政策影响很大。

（注：经营毛利（GOP）指除去投资利息、折旧和董事会费用、房产税等经营管理者无法控制的费用以外的利润。

）我的经验是客房收入为主的酒店（占总营收50％以上）GOP 率应该在35-45％之间，甚至更高。

如三亚国际品牌酒店GOP率都在50％以上。

以餐饮收入为主的酒店（如占总营收50％以上），酒店总的GOP率一般在25-33％之间。

如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！。

关于酒店GOP率的分析
关于酒店GOP率的分析
酒店GOP率是考核酒店经营管理的综合指标之一。

一般来说，客房收入为主的酒店（占总营收50％以上）GOP率应该在35-45％之间。

三亚一些五星级酒店GOP率可达50％以上。

以餐饮收入为主的酒店（如占总营收50％以上），酒店总的GOP率一般在25-33％之间。

建议酒店考核参评条件中的GOP率指标可参考同类型酒店或行业平均GOP率进行。

一、国内五星级酒店毛利率在30%～50%之间。

2009年国内酒店经营GOP率平均值为33.3%，三亚五星级酒店平
均经营毛利率为52.2％。

2010年全国经营GOP率平均值为37.2%，其中三亚五星级酒店平均经营GOP率为51.7％。

从2010&2009年全国酒店经营GOP率对比表中可以看出，国内五星级酒店经营GOP率大约在30%～50%之间。

二、三亚五星级酒店平均GOP率
三亚五星级酒店平均GOP率
年份2008年2009年2010年
平均GOP率48.4%52.2%51.7%（数据：来自香港浩华顾问公司，12家五星级酒店为丽思、希尔顿、华宇皇冠、凯宾斯基、假日、万豪、大东海银泰、天域、三亚湾假日、喜来登、环球城、铂尔曼、三亚湾亚太国际度假中心。

）。

酒店各种核算公式1.餐饮产品价格：价格＝材料成本＋利润＋税金＋生产经营费用2.生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：价格＝成本＋毛利3.生料单位成本：生料单位成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量4.半成品单位成本：半成品单位成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量5。

净料率：净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪6。

净料数量：净料数量＝毛料数量×净料率7。

毛料数量：毛料数量＝净料数量÷净料率8。

单位产品成本;单位产品成本＝本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量菜品成本：9。

菜品成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本综合毛利率核算：综合毛利率＝【销售总额－原材料成本总额】÷销售总额×100﹪10。

分类毛利率核算：分类毛利率＝【本类产品销售额－本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪11。

销售价格核算：销售价格＝原材料成本÷【1－销售毛利率】12。

成本毛利率核算法：销售价格＝原材料陈本×【1＋成本毛利率】13。

销售毛利换算为成本毛利：成本毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪14。

成本毛利率换算为销售毛利率：销售毛利率＝成本毛利率÷【1＋成本毛利率】×100﹪15。

新调价格成本比例法:新调价格根据新增成本和毛利率来调整：新调价格＝【原产品成本＋新增成本】÷【1－销售毛利】16。

新调价格综合比例法：新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比《1》. 饭店经营利润计划(1) 直接计算法。

其计算公式为：饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）(2)因素测算法。

一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。

关于酒店GOP率的分析
酒店GOP率是考核酒店经营管理的综合指标之一。

一般来说，客房收入为主的酒店（占总营收50％以上）GOP率应该在35-45％之间。

三亚一些五星级酒店GOP率可达50％以上。

以餐饮收入为主的酒店（如占总营收50％以上），酒店总的GOP率一般在25-33％之间。

建议酒店考核参评条件中的GOP率指标可参考同类型酒店或行业平均GOP率进行。

一、国内五星级酒店毛利率在30%～50%之间。

2009年国内酒店经营GOP率平均值为33.3%，三亚五星级酒店平
均经营毛利率为52.2％。

2010年全国经营GOP率平均值为37.2%，其中三亚五星级酒店平均经营GOP率为51.7％。

从2010&2009年全国酒店经营GOP率对比表中可以看出，国内五星级酒店经营GOP率大约在30%～50%之间。

二、三亚五星级酒店平均GOP率
三亚五星级酒店平均GOP率
年份2008年2009年2010年
平均GOP率48.4%52.2%51.7%（数据：来自香港浩华顾问公司，12家五星级酒店为丽思、希尔顿、华宇皇冠、凯宾斯基、假日、万豪、大东海银泰、天域、三亚湾假日、喜来登、环球城、铂尔曼、三亚湾亚太国际度假中心。

）三亚五星级酒店经营毛利率2010年与2009年相比略有下降：三亚随着新增酒店数量的不断增加，预计至2012年三亚周边新增酒店客房供给总量将达到13,000间，竞争更加激烈，客房平均出租率的下降和经营成本的增加，使得三亚五星级酒店经营毛利率呈现下降趋势。

关于酒店GOP率的分析酒店GOP率是考核酒店经营管理的综合指标之一。

一般来说，客房收入为主的酒店（占总营收50％以上）
GOP 率应该在35-45％之间。

三亚一些五星级酒店GOP 率可达50％以上。

以餐饮收入为主的酒店（如占总营收50％以上），酒店总的GOP 率一般在25-
33％之间。

建议酒店考核参评条件中的GOP 率指标可参考同类型酒店或行业平均GOP 率进行。

一、国内五星级酒店毛利率在30%～50%之间。

2009年国内酒店经营GOP率平均值为33.3%，三亚五星级酒店平均经营毛利率为52.2％。

2010 年全国经营GOP 率平均值为37.2%，其中三亚五星级酒店平
均经营GOP 率为51.7％。

从年全国酒店经营率对比表中可以看出，国内
五星级酒店经营GOP 率大约在30%～50%之间。

（数据：来自香港浩华顾问公司，12家五星级酒店为丽思、希尔顿、华宇皇冠、凯宾斯基、假日、万豪、大东海银泰、天域、三亚湾假日、喜来登、环球城、铂尔曼、三亚湾亚太国际度假中心。

）
三亚五星级酒店经营毛利率2010 年与2009 年相比略有下降：三亚随着新增酒店数量的不断增加，预计至2012年三亚周边新增酒店客房供给总量将达到13,000 间，竞争更加激烈，客房平均出租率的下降和经营成本的增加，使得三亚五星级酒店经营毛利率呈现下降趋势。

精心整理2008年11月23日 编辑：DB内容摘要：2、客房（1）营业额万元（2）毛利率%二、关于房务工作方面酒店的经济收入主要来源于三部分：一是客房收入；二是饮食收入；三是配套服务收入；其中客房收入是酒店收入的重要来源，从利润分析，客房收入的经营成本比餐饮、商品都小，客房利润也是酒店利润的主要来源，在经营管理的过程中，要使客房出租率上升，则取决于房务管理，其主要包括以下几个方面：1、科学合理地计划与组织房务部工作的运转：在客房的经营过程中，前厅部处于起点，负责客房的销售，而客房部则处于中间环节， “泡沫经济 3月4)，同比增长45%。

出现了拐点，泡沫时代来临的言论甚嚣尘上。

连锁反应随即开始了。

比如，汉庭酒店集团签订的8500万美元融资协议中最后一笔融资未能到账；格林豪泰经济型酒店的物业取得成本普遍超过了可以承受的物业成本的三成到五成；速8先后发生了加盟店改嫁汉庭、速8与加盟店业主对簿公堂、速8清理门户发出解约信函、特许加盟被指“圈钱”、酒店管理系统等事件格林豪泰CEO 徐曙光就十分肯定泡沫的存在，早在2007年上半年，徐曙光就对经济型酒店的过热发展发出了泡沫警报。

他表示，经济型酒店的各类成本都是相对固定的，其中最关键的一项就是物业成本，物业成本的高低将直接影响酒店的命运。

很多在一线城市的物业成本超过了目前合理水平的三成到五成。

只要这些公司的资金链不断，就不会出大的问题。

但这样的酒店一多，公司的经营也必然难以为继。

在这种情况下，他们短期的出路只有两条，要么被兼并，要么熬到上市。

“行业中的确存在泡沫，但也不失为一个机会。

特别是酒店的投资较大，不仅建筑成本高，而且若要成功运营，还要有大笔开业前筹备费用支出，同时在营业过程中，酒店也要支付比其他物业要高得多的营运管理费。

管理业绩较好的酒店经营毛利率也只能做到30%至40%，投资回收期多在10至15年之间，远高于住宅2至3年的投资回收期。

”汉庭CEO季琦也这样表示，“对上市公司的影响很直接，股价会受到影响。

酒店行业利润率大概多少酒店行业是一个庞大而多元化的行业，包括豪华酒店、经济型酒店、连锁酒店等多种类型。

每种类型的酒店都面临不同的挑战和竞争环境，因此其利润率也会有所不同。

然而，可以在行业整体上提供一些关于酒店行业利润率的一般性概述。

酒店行业的利润率通常受到多种因素的影响，包括地理位置、酒店规模、市场竞争和管理效率等。

以下是酒店行业利润率的一般指标：1.毛利润率：毛利润率是指酒店销售收入减去直接销售成本后所形成的利润与销售收入之比。

酒店行业的毛利润率通常在30%至40%之间。

这意味着酒店每售出100元商品或服务，将有30元至40元左右形成毛利润。

2.净利润率：净利润率是指酒店净利润与销售收入之比。

酒店行业的净利润率通常较低，一般在5%至15%之间。

这意味着酒店每售出100元商品或服务，将有5元至15元左右形成净利润。

3.收入构成：酒店的收入主要来自客房销售、餐饮销售、会议和宴会销售等多个方面。

其中，客房销售通常占据酒店总收入的较大比例。

餐饮销售和会议宴会销售也是酒店的重要收入来源。

4.成本控制：酒店行业的利润率还受到成本控制的影响。

酒店要确保管理成本、人力成本和采购成本等各项成本的合理控制，以便提高利润率。

高效的运营管理将有助于酒店在竞争激烈的市场中获得更大的利润。

5.分类酒店与豪华酒店：酒店行业中，豪华酒店的利润率通常较高。

这些酒店以提供高品质的服务和设施而闻名，吸引着更多的高端客户。

因此，豪华酒店通常能够获得更高的利润率。

需要注意的是，以上只是一般性的酒店行业利润率指标，实际情况可能会因各种因素而有所不同。

不同类型的酒店、地区和市场竞争状况都会对利润率产生影响。

总结起来，酒店行业的利润率通常在毛利润率30%至40%和净利润率5%至15%之间。

豪华酒店的利润率可能会更高。

然而，实际的利润率还会受到多种因素的影响，包括地理位置、酒店规模、市场竞争和管理效率等因素。

因此，在进行酒店投资或经营时，必须综合考虑这些因素，并进行详细的市场分析和预测，以确保能够获得可持续和健康的利润率。