餐饮毛利率计算公式

26、设计酒店运转所必须的表格，交财务汇总印刷。
27、考察市场酒店情况及周边市场情况，调查了解市场客源，了解主要竞争对手的销售策略，销售策略报批。
28、印刷所有对客表格。
29、验收酒店电梯，进行测试。
30、确认各部各级员工制服款式。
31、制定酒店销售预算，送总经理审批。
32、办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。
19、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。
20、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。
21、举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。
22、酒店消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。
23、确定家具物品安放位置。
24、编写各种菜式、份量、构成标准制作成本卡，送财务部成本控制组。
25、配合各部门培训进度，安排计划，确定各部门实地操作，培训日期及地点。
11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。
12、酒店管理层和美术兼策划学习VI设计手册。
13、招聘厨师长及炉灶大厨，并陆续开始试菜。
14、与员工签定培训合同。
15、员工培训。
16、确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。
17、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。
18、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格，并制定成完整资料送销售部。
57、召开全体员工大会。
58、着手策划开业庆典方案，确认开业宴请人员。
59、各部门各岗位人员全面上岗，酒店进入试营业状态。
60、开业大吉。（职业餐饮网编辑?石阳）
33、综合布线情况的跟踪及测试。
34、审核申购合同价格，送ห้องสมุดไป่ตู้经理审批。
35、确定酒店各级员工工资明细项目。
36、确定菜肴定价、宴会包桌价格及餐饮毛利，送总经理审批。

第1篇一、菜品毛利率的概念菜品毛利率，是指菜品销售收入与销售成本之间的差额，与销售收入的比例。

其计算公式为：毛利率 = （销售收入 - 销售成本）/ 销售收入× 100%其中，销售收入是指菜品销售所得的金额，销售成本是指生产菜品所消耗的原材料、人工、燃料等成本。

二、菜品毛利率计算公式1. 毛利率（销售收入 - 销售成本）/ 销售收入× 100%这个公式是最基本的毛利率计算公式，适用于所有餐饮企业。

其中，销售收入和销售成本可以通过以下方式获取：（1）销售收入：可以通过销售菜品时的售价和销售数量计算得出。

（2）销售成本：包括食材成本、人工成本、燃料成本等。

食材成本是指购买食材的金额，人工成本是指支付给员工的工资，燃料成本是指用于烹饪的燃料消耗。

2. 毛利率（不含税售价 - 不含税进价）/ 不含税售价× 100%这个公式适用于需要考虑税费情况的餐饮企业。

其中，不含税售价是指不含增值税的售价，不含税进价是指不含增值税的进价。

3. 毛利率（1 - 不含税进价 / 不含税售价）× 100%这个公式是毛利率计算公式的一种变形，适用于需要比较不同菜品毛利率的情况。

三、菜品毛利率计算公式的应用1. 成本控制通过计算菜品毛利率，餐饮企业可以了解各种菜品在销售过程中的成本控制情况。

对于毛利率较低的菜品，企业可以采取措施降低成本，提高利润率。

2. 菜品定价菜品定价是餐饮企业的一项重要工作，毛利率计算公式可以帮助企业合理定价。

通过比较不同菜品的毛利率，企业可以确定高毛利菜品和低毛利菜品的比例，从而制定合理的菜品组合。

3. 营销策略毛利率计算公式可以帮助企业制定营销策略。

例如，通过提高高毛利菜品的销售量，降低低毛利菜品的销售量，从而提高整体毛利率。

4. 业绩评估毛利率计算公式是餐饮企业评估业绩的重要指标。

通过比较不同时间段、不同门店的毛利率，企业可以了解自身经营状况，为未来的发展提供参考。

固定成本/月：(即每个月固定的开支)例如;房租.人员工资. .税. 折旧 分摊.
变动成本：水电.原材料(油盐.....)细分到每份菜肴
例如，一家门店固定费用为65000元，变动费用为42000元，成 本毛利率为62%，则盈亏平衡点营业额如下：盈亏平衡点营业 额= (65000+42000)÷0.62=132741元。
税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话费、广告费、差旅费、学 习费等；及其他不可预见临时发生的支出款项，如客人投诉赔款等各 项费用实际发生数据的总和。
盈亏平衡点=(固定成本+变动成本) ÷毛利率%
盈亏平衡点：盈亏平衡点又被餐饮界称作保本点，当销售收入高 于盈亏平衡点时店面是盈利的，相反的，店面处于亏损状态。
假设，投资者在三线城市的繁华地段，开设一个瓦罐香沸创业店，店铺面积 100平米，店铺租金每月大约需要5000元，年租金就是6万元。选好了门店之后， 投资者还需按照总部提供的装修图纸，在当地找个装修公司进行装潢，如果，装 修费按照500元/平米计算的话，总的装修费用就是5万元。投资者还需购置厨具设 备、空调、冰箱、桌椅等，此外，为了保证顾客的财务安全，提升结算速度，投 资者还需安装监控系统和收银系统，设备费用大约需要5万元左右。投资者还需购 置一些新鲜食材、调味料等，费用大约需要5000元/月，一年的费用就是6万元。 100平米的店铺，投资者至少需要招聘4个工作人员，人均工资按照2000元/月计算 的话，人员开支9.6万/年。开个瓦罐香沸创业店要多少钱？再加上5万元的加盟费 用、1万元的保证金、5000元/年的品牌管理费用，以及5万元的流动资金，瓦罐香 沸的总投资额是43.1万元。
瓦罐香沸年利润 日营业额=座位数*翻台率*顿*平均每份单价
如果，按照15桌60个座位数，一天每天翻台率2番，每天营业中晚两餐，平均单价 按12元来算。

餐饮毛利率计算公式成本= 售价×(1—毛利率) 例：已知毛利率为36% ，售价为126.36 元，成本应是多少?解：成本=126.36 ×(1—36%)=80.85( 元)计算毛利率的公式是：毛利率=( 售价—成本)÷?解：毛利率=(3.93售价×100% 例：已知成本为 2.67 元，售价为 3.93 元，毛利率应为多少— 2.67) ÷3.93 ×100%=32% 计算售价的公式是：售价= 成本÷(1—毛利率)例：已知毛利率为41% ，成本金额为24.39 元，其售价应为多少?解：售价=24.39 ÷(1—41%)=41.35 元。

53 个经营数据与计算公式1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=( 期初人数+ 期末人数)/2 含义：反映计划期人员数量3.季节指数= 月(季)完成数/ 全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度4.座位利用率= 日就餐人次/ 餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率= 计划期接待人次/ 同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费= 食品销售收入/ 接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率= 饮料销售额/ 食品销售额×100% 含义：饮料经营程度8.饮料计划收入= 食物收入×饮料比率+ 服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入= 接待人次×食物人均消费+ 饮料收入+ 服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额= 计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额= 计划期销售收入/( 餐厅座位数×营业天)含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=( 营业收入- 原材料成本)/ 营业收入×100% 含义：反映价格水平14.餐饮成本率= 原材料成本额/ 营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平15.餐厅销售份额= 某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度16.销售利润率= 销售利润额/ 销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平17.餐饮流通费用= ∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小18.餐饮费用率= 计划期流通费用额/ 营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平19.餐饮利润额= 营业收入-成本- 费用- 营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1- 成本率- 费用率-营业税率)20.餐饮利润率= 计划期利润额/ 营业收入×100% 含义：餐饮利润水平21.职工接客量=客人就餐人次/ 餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/ 职工平均人数含义：职工贡献大小23.职工出勤率= 出勤工时数/ 定额工时数×100% 含义：工时利用程度24.工资总额= 平均工资×职工人数含义：人事成本大小25.计划期库存量=期初库存+ 本期进货-本期出库含义：反映库存水26.平均库存=( 期初库存+ 期末库存)/2 含义：月度在库规模27.期初库存= 年预计销售额/ 资金周转次数×0.5×(1+ 月度销售额/各月平均销售额)含义：排计划期初库存安附：< 酒店开业前的总体计划> 1 、成立筹备小组, 确定小组成员及分工。

餐饮毛利率管理制度方案背景在餐饮行业中，经常会出现毛利率过低的问题。

毛利率是指企业通过销售产品或服务所赚取的毛利润占销售收入的比例。

一个企业的毛利率越高，其经营状况越好。

因此，餐饮企业需要建立一套完整的毛利率管理制度，以提高毛利率和经营效益。

目标该餐饮毛利率管理制度的目标是：1.提高企业毛利率；2.确保员工合理分配；3.提高企业经营效益；4.建立制度化的管理模式。

内容1. 毛利率计算公式毛利率计算公式是企业毛利率管理的基础。

餐饮企业的毛利率计算公式可以用以下公式表示：毛利率 = （销售收入 - 销售成本）/ 销售收入 × 100%2. 餐饮销售成本构成分析餐饮销售成本包括原材料成本、人工成本、房租、水电费等部分。

通过分析销售成本构成，可以发现费用过高和可以节约的部分，从而制定更具针对性的节约措施。

3. 毛利率预警机制建立建立毛利率预警机制是餐饮企业提高毛利率的有效途径之一。

公司可以定期对毛利率进行分析，对毛利率过低的单品或者菜品进行剔除或者价格调整。

4. 成本控制和预算管理通过成本控制和预算管理，企业可以更加针对性地分析销售结构和成本构成，并且制定更加符合实际的预算方案。

同时，也可以帮助企业管理者更好地掌握销售额和成本占比情况，并及时进行调整。

5. 对员工进行激励和管理餐饮企业中，员工是一个重要的生产要素。

适当的激励和管理可以让员工更积极地投入到工作中，为企业创造更多的价值。

同时，针对不同员工的具体情况，制定不同的激励和管理措施也是十分重要的。

结论餐饮毛利率管理制度对于优化企业经营状况和提高毛利率有重要作用。

通过建立完整的管理制度，企业可以更加高效地进行各项运营和管理，实现企业的长远发展。

餐饮毛利率计算公式_餐饮毛利率怎么算计算毛利率的毛利额和收入额通常指的是指按某种方式划分的一定期间的毛利额和收入额，与某种划分方式和一定的期间相对应。

以下是店铺收集整理的关于餐饮毛利率计算公式，希望对你有帮助。

餐饮毛利率计算公式成本=售价×(1—毛利率)例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?解：成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)计算毛利率的公式是：毛利率=(售价—成本)÷售价×100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?解：毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%计算售价的公式是：售价=成本÷(1—毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?解：售价=24.39÷(1—41%)=41.35元。

16个要点餐饮控制毛利率什么是毛利?说的很明白就是：毛利就是没有除去员工工资、水电、税等一切开支的收入。

比如你一天下来晚上钱箱里有1000元, 这就是毛利;你要去掉工资、水电、税、房租等一切开支后省下的就是净利。

如果扣除上述还有600 元，那就是你赚来的。

1.提升销售额毛利=销售额-成本毛利率=毛利/营业收入×100%所以提高销售额可以最简单的提高毛利2.控制物料储存原料的储存是否得当，决定即得物料量，决定计划物料量，导致影响营业总成本3.计划量控制计划量影响库存量，计划量大，而实际需求少，导致剩余物料量增多，引起物料非正常损耗，导致毛利下降4.产品配料控制根据不同季节调整各季节时蔬类配料占比。

如：冬季，菠菜，价格高而且出成率低，如果继续使用该种蔬菜作为配料，当月毛利肯定吃紧。

但是，牛心菜，冬季原料2.4元每公斤，且出成率高，如果将配料菠菜更换成牛心菜，总物料成本降低。

毛利升高5.验收控制控制原料的源头就是对所来原料的验收环节，新鲜的原料，出成率高，且质地好，原料因不合格丢弃的量少。

餐饮毛利率计算公式有效地去控制餐饮成本与毛利率，是我们管理人员必定要熟悉与撑控的，懂得撑控毛利是餐饮经营者的首要条件之一，今天给大家一份餐饮的毛利率计算公式，相信对大家大有帮助。

成本=售价×(1-毛利率)例：已知毛利率为36%，售价为126.36 元，成本应是多少?解：成本=126.36×(1-36%)=80.85(元)计算毛利率的公式是：毛利率=(售价-成本)÷售价×100%例：已知成本为2.67 元，售价为3.93 元，毛利率应为多少?解：毛利率=(3.93-2.67)÷3.93×100%=32%计算售价的公式是：售价=成本÷(1-毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39 元，其售价应为多少?解：售价=24.39÷(1-41%)=41.35 元。

相关经营数据与计算公式1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天) 含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度16.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平17.餐饮流通费用=Σ各项费用额含义：反映餐饮费用大小18.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平19.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平21.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小23..职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度24.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小25.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义：反映库存水26.平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义：月度在库规模27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额) 含义：计划期初库存安排。

餐饮成本核算方法公式
厨房的成本控制的好坏，直接决定了餐厅能否实现盈利的关键点之一，以下为成本公式：菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）毛利率计算公式：成本毛利率=毛利/成本×100％、销售毛利率=毛利/售价×100％。

一、什么是餐饮成本
菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。

所以菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。

比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。

二、毛利率与净利率
菜品制作时，原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。

没有经过加工处理的原材料，我们称作毛料。

毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，就可以进行计算。

菜品价格=成本+毛利菜品的毛利率是用毛利来计算的，包括成本
毛利率，即毛利除以成本价格的比率；销售毛利率即毛利除以销售价格的比率。

成本毛利率=毛利/成本×100％、销售毛利率=毛利/售价×100％。

经过加工处理后，直接可以制作菜品的原材料，我们称作净料。

净料率又叫出成率、出料率，它是净料重量与毛料重量的比率，从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少。

净料率的算法是：净料率=净料重量/毛料重量×100％、净料重量=毛料重量×净料率、净料单价=毛料单价/净料率。

餐饮毛利计算方法
，原创
餐饮毛利，即餐饮企业在出售其产品时实现的利润率。

它是衡量餐饮企业营业
业绩的重要指标，也是影响餐饮企业运营状况的重要指标。

餐饮毛利计算是是非常重要的，餐饮企业在衡量企业成本和营收时都要考虑到毛利，对企业财务报表和管理运营都有重要意义。

通常，计算餐饮毛利要把销售收入和成本分开来考虑，并进行统计。

餐饮毛利
= (销售收入 - 费用) ÷ 销售收入× 100%。

这其中，销售收入包括菜肴价格、
饮料价格、产品及服务收入，而费用可分为两类：直接成本，例如食材费、劳动费等；和间接成本，例如租金、人工成本。

毛利分析有助于餐饮企业更准确地统计分析销售成本和收入，以及确定哪部分成本需要改善以实现更高的毛利率。

此外，外界环境的变化也会影响餐饮毛利计算，餐饮企业可以根据当前经济形势，物价变化信息和政府政策变化，定期进行毛利计算，以及做出相应的成本、价格和产品结构的调整，以避免餐饮毛利出现下降的情况。

总的来说，正确的毛利计算及相应的分析处理，是餐饮企业准确估算成本收益
比例、调整产品结构、优化销售收益和管理成本、垄断等市场逻辑的重要方针手段，助餐饮企业持续实现良性发展。

第1篇一、引言面馆作为我国餐饮行业的重要组成部分，具有广阔的市场前景。

在激烈的市场竞争中，面馆要想获得较高的利润，就需要合理控制成本，提高销售毛利率。

本文将对面馆销售毛利率的计算公式进行详细介绍，并分析其在实际应用中的重要性。

二、面馆销售毛利率的定义面馆销售毛利率是指在一定时期内，面馆销售收入与销售成本的差额与销售收入的比率。

它反映了面馆在销售过程中，扣除成本后的盈利能力。

销售毛利率越高，说明面馆的盈利能力越强。

三、面馆销售毛利率计算公式面馆销售毛利率的计算公式如下：销售毛利率 = （销售收入 - 销售成本）/ 销售收入× 100%其中：1. 销售收入：指面馆在一定时期内通过销售面条、面食等食品所获得的收入。

2. 销售成本：指面馆在一定时期内为生产、销售面条、面食等食品所发生的各项成本，包括原材料成本、人工成本、水电费、租金等。

四、面馆销售毛利率计算公式的应用1. 分析面馆盈利能力通过计算面馆销售毛利率，可以直观地了解面馆的盈利能力。

当销售毛利率较高时，说明面馆在销售过程中成本控制较好，盈利能力强；反之，则说明面馆在成本控制方面存在不足，需要进一步优化。

2. 优化成本结构面馆销售毛利率的计算结果可以帮助面馆分析成本结构，找出成本控制的重点。

例如，如果原材料成本占比较高，面馆可以尝试寻找更优质、价格更低的原材料供应商；如果人工成本占比较高，面馆可以优化人员结构，提高员工工作效率。

3. 指导定价策略面馆销售毛利率的计算结果可以指导面馆制定合理的定价策略。

当销售毛利率较高时，面馆可以适当提高产品价格，以增加盈利；当销售毛利率较低时，面馆可以适当降低产品价格，以吸引更多消费者。

4. 评估经营状况面馆销售毛利率的计算结果可以用于评估面馆的经营状况。

当销售毛利率持续下降时，说明面馆在经营过程中存在问题，需要及时调整经营策略；当销售毛利率持续上升时，说明面馆在经营过程中取得了较好的成果。

五、面馆销售毛利率计算公式的注意事项1. 数据准确性面馆销售毛利率的计算结果依赖于销售成本和销售收入的准确性。

餐饮毛利率计算公式_餐饮毛利率怎么算计算毛利率的毛利额和收入额通常指的是指按某种方式划分的一定期间的毛利额和收入额，与某种划分方式和一定的期间相对应。

以下是本人收集整理的关于餐饮毛利率计算公式，希望对你有帮助。

餐饮毛利率计算公式成本=售价×(1—毛利率)例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?解：成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)计算毛利率的公式是：毛利率=(售价—成本)÷售价×100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?解：毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%计算售价的公式是：售价=成本÷(1—毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?解：售价=24.39÷(1—41%)=41.35元。

16个要点餐饮控制毛利率什么是毛利?说的很明白就是：毛利就是没有除去员工工资、水电、税等一切开支的收入。

比如你一天下来晚上钱箱里有1000元, 这就是毛利 ;你要去掉工资、水电、税、房租等一切开支后省下的就是净利。

如果扣除上述还有600 元，那就是你赚来的。

1.提升销售额毛利=销售额-成本毛利率=毛利/营业收入×100%所以提高销售额可以最简单的提高毛利2.控制物料储存原料的储存是否得当，决定即得物料量，决定计划物料量，导致影响营业总成本3.计划量控制计划量影响库存量，计划量大，而实际需求少，导致剩余物料量增多，引起物料非正常损耗，导致毛利下降4.产品配料控制根据不同季节调整各季节时蔬类配料占比。

如：冬季，菠菜，价格高而且出成率低，如果继续使用该种蔬菜作为配料，当月毛利肯定吃紧。

但是，牛心菜，冬季原料2.4元每公斤，且出成率高，如果将配料菠菜更换成牛心菜，总物料成本降低。

毛利升高5.验收控制控制原料的源头就是对所来原料的验收环节，新鲜的原料，出成率高，且质地好，原料因不合格丢弃的量少。

第1篇一、引言面馆作为我国餐饮业的重要组成部分，其综合毛利率的合理计算对于面馆的经营管理和盈利能力具有重要意义。

本文将从面馆综合毛利率的概念、计算公式以及实例应用等方面进行详细解析，以帮助面馆业主和从业者更好地理解和运用这一重要指标。

二、面馆综合毛利率的概念面馆综合毛利率是指在一定时期内，面馆营业收入与营业成本之间的比率，它是衡量面馆盈利能力的重要指标。

综合毛利率越高，说明面馆的盈利能力越强；反之，则说明盈利能力较弱。

三、面馆综合毛利率计算公式1. 基本公式面馆综合毛利率 = （营业收入 - 营业成本）/ 营业收入× 100%2. 拆解公式（1）营业收入：指面馆在一定时期内销售面食、饮料、小吃等商品所取得的收入。

（2）营业成本：包括原材料成本、人工成本、租金、水电费、设备折旧、营销费用等。

（3）原材料成本：指面馆在制作面食过程中所消耗的各种食材、调料等成本。

（4）人工成本：指面馆支付给员工的工资、福利等费用。

（5）租金：指面馆租赁店铺所支付的费用。

（6）水电费：指面馆使用水电所支付的费用。

（7）设备折旧：指面馆设备在使用过程中因磨损、老化等原因而减少的价值。

（8）营销费用：指面馆为扩大知名度和吸引顾客而支付的费用。

3. 修正公式在实际操作中，由于面馆的营业成本中包含一些难以精确计算的费用，如管理费用、财务费用等，因此，我们可以对基本公式进行修正，使其更贴近实际情况。

修正后的公式为：面馆综合毛利率 = （营业收入 - 营业成本 - 管理费用 - 财务费用）/ 营业收入× 100%四、面馆综合毛利率实例应用假设某面馆一个月的营业收入为10万元，其中原材料成本为4万元，人工成本为2万元，租金为1万元，水电费为0.5万元，设备折旧为0.2万元，营销费用为0.1万元。

根据修正后的公式，该面馆的综合毛利率为：面馆综合毛利率 = （10 - 4 - 2 - 1 - 0.5 - 0.2 - 0.1）/ 10 × 100% = 30%这表明该面馆的综合毛利率为30%，说明该面馆在扣除各项成本后，每收入1元，就能获得0.3元的毛利润。

酒店餐饮毛利率计算公式和方法很多酒店对于毛利率的计算都没有明白透彻，今天网来为大家介绍下这方面你的常识信息。

毛利额的大小取决于两个因素，一是数量因素，即销售数量的多少，另一个是质量因素，即单位毛利的大小，用公式表示：毛利总额=∑[销售数量×单位毛利]=∑[销售数量×(单位售价-单位成本价)]=∑[分类销售收入×对应毛利率]=销售收入总额×平均毛利率综合毛利率计算公式1.毛利率=(不含税售价-不含税进价)/不含税售价×100%2.毛利率=(1-不含税进价/不含税售价)×100%综合毛利率资产净利率，是净利润除以平均总资产的比率毛利率=毛利额/主营业务收入*100%=(主营业务收入-主营业务成本)/主营业务收入*100%毛利率表示每100元主营业务收入当中可得到多少毛利润，例如40%的毛利率就表示每100元主营业务收入中有40元的毛利，通过毛利率能够考查企业商品的盈利能力的强弱和该商品的市场竞争力，毛利率越高，说明该商品的盈利能力越强，越有市场竞争力。

毛利率=(销售收入-销售成本)/销售收入×100%毛利的计算题实例A、已知某商品不含税进价13.5元，不含税售价15元，请问该商品的毛利率是多少?1.毛利率=(不含税售价-不含税进价)/不含税售价×100%2.毛利率=(15-13.5)/15*100%=10%B、已知某商品不含税进价800元，含税售价990元，增值税率10%，请问该商品的毛利率是多少?1.不含税售价=含税售价/(1+增值税率)=990/(1+10%)=900元2.毛利率=(不含税售价-不含税进价)/不含税售价×100%=(900-800)/900=11.11%C、已知某商品不含税进价30元，厂商折扣5%，增值税率5%，毛利率设定为10%，请问该商品的含税售价是多少?1.扣除折扣，得到不含税进价=30-30×5%=28.5元2.含税售价=不含税进价×(1+增值税率)/(1-毛利率)=28.5×(1+5%)/(1-10%)=33.25元总的来说：餐饮业的毛利计算，是7元的原材料，出售价是10元，3元的毛利，就是30%毛利。

第1篇一、引言面馆作为我国餐饮行业的重要组成部分，其盈利能力的高低直接关系到企业的生存与发展。

面馆的毛利率是衡量其盈利能力的重要指标，也是面馆经营管理中不可或缺的一部分。

本文将详细阐述面馆餐饮毛利率的计算公式及其应用，以帮助面馆管理者更好地了解和运用这一指标。

二、面馆餐饮毛利率的定义面馆餐饮毛利率是指面馆在一定时期内，销售商品所获得的毛利润与销售收入的比率。

毛利率反映了面馆在销售商品过程中，扣除成本后的盈利能力。

三、面馆餐饮毛利率的计算公式1. 毛利率 = 毛利润÷ 销售收入× 100%2. 毛利润 = 销售收入 - 成本其中，成本包括直接成本和间接成本。

（1）直接成本：指与面馆产品直接相关的成本，如原材料、调料、包装、人工等。

（2）间接成本：指与面馆产品间接相关的成本，如房租、水电、设备折旧、管理费用等。

四、面馆餐饮毛利率的计算步骤1. 确定销售收入：销售收入是指面馆在一定时期内通过销售商品所获得的全部收入。

2. 确定成本：根据面馆的经营情况，分别计算出直接成本和间接成本。

3. 计算毛利润：毛利润 = 销售收入 - 成本。

4. 计算毛利率：毛利率 = 毛利润÷ 销售收入× 100%。

五、面馆餐饮毛利率的应用1. 评估面馆盈利能力：通过计算面馆的毛利率，可以了解面馆在一定时期内的盈利状况，从而为管理者提供决策依据。

2. 优化成本结构：面馆管理者可以通过分析毛利率，找出成本过高的环节，采取措施降低成本，提高盈利能力。

3. 制定定价策略：面馆可以根据毛利率，结合市场竞争状况和消费者承受能力，制定合理的定价策略。

4. 优化产品结构：面馆管理者可以根据毛利率，调整产品结构，提高高毛利率产品的比重，降低低毛利率产品的比重。

5. 评估经营风险：面馆管理者可以通过对比不同时期、不同产品的毛利率，评估经营风险，及时调整经营策略。

六、案例分析以下是一个面馆餐饮毛利率的计算案例：假设某面馆某月销售收入为10万元，直接成本为5万元，间接成本为2万元。

餐饮⽑利率计算公式，超实⽤！有效地去控制餐饮成本与⽑利率是我们管理⼈员必定要熟悉与撑控的,懂得撑控⽑利是餐饮经营者的⾸要条件之⼀，今天给⼤家⼀份餐饮的⽑利率计算公式，相信对⼤家⼤有帮助。

1成本=售价×(1-⽑利率)例：已知⽑利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?解：成本=126.36×(1-36%)=80.85(元)计算⽑利率的公式是：⽑利率=(售价-成本)÷售价×100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，⽑利率应为多少?解：⽑利率=(3.93-2.67)÷3.93×100%=32%计算售价的公式是：售价=成本÷(1-⽑利率)例：已知⽑利率为41%，成本⾦额为24.39元，其售价应为多少?解：售价=24.39÷(1-41%)=41.35元。

2相关经营数据与计算公式1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能⼒2.职⼯⼈数=(期初⼈数+期末⼈数)/2含义：反映计划期⼈员数量3.季节指数=⽉(季)完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度4.座位利⽤率=⽇就餐⼈次/餐厅座位数×100%含义：反映⽇均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待⼈次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能⼒每餐利⽤程度6.⾷品⼈均消费=⾷品销售收⼊/接待⼈次含义：客⼈⾷品消费⽔平7.饮料⽐率=饮料销售额/⾷品销售额×100%含义：饮料经营程度8.饮料计划收⼊=⾷物收⼊×饮料⽐率+服务费含义：反映饮料营业⽔平9.餐饮计划收⼊=接待⼈次×⾷物⼈均消费+饮料收⼊+服务费含义：反映餐厅营业⽔平10.⽇均营业额=计划期销售收⼊/营业天数含义：反映每⽇营业量⼤⼩11.座位⽇均销售额=计划期销售收⼊/(餐厅座位数×营业天)含义：餐厅座位⽇营业⽔平12.⽉度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映⽉度计划⽔平13.餐饮⽑利率=(营业收⼊-原材料成本)/营业收⼊×100%含义：反映价格⽔平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收⼊×100%含义：反映餐饮成本⽔平15.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度16.销售利润率=销售利润额/销售收⼊×100%含义：反映餐饮销售利润⽔平17.餐饮流通费⽤=∑各项费⽤额含义：反映餐饮费⽤⼤⼩18.餐饮费⽤率=计划期流通费⽤额/营业收⼊×100%含义：餐饮流通费⽤⽔平19.餐饮利润额=营业收⼊-成本-费⽤-营业税⾦含义：反映营业利润⼤⼩ =营业收⼊×(1-成本率-费⽤率-营业税率)20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收⼊×100%含义：餐饮利润⽔平21.职⼯接客量=客⼈就餐⼈次/餐厅(厨房)职⼯⼈数含义：职⼯劳动程度22.职⼯劳效=计划期收⼊(创汇、利润)/职⼯平均⼈数含义：职⼯贡献⼤⼩23.职⼯出勤率=出勤⼯时数/定额⼯时数×100%含义：⼯时利⽤程度24.⼯资总额=平均⼯资×职⼯⼈数含义：⼈事成本⼤⼩25.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义：反映库存⽔26.平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义：⽉度在库规模27.期初库存=年预计销售额/资⾦周转次数×0.5×(1+⽉度销售额/各⽉平均销售额)含义：计划期初库存安排。

5.租用期内，乙方有下列情形之一的甲方可以终止合同，收回房屋使用权、乙方需担全部责任，并赔偿甲方损失。
(1)乙方擅自将房屋转租、转(3)乙方无故拖欠房屋租金达 天;
(4)连续三个月不付所有费用的。
三、双方责任及义务：
1.乙方须按时交纳水、电、煤、电话等费用，并务必将以上费用帐单交给甲方，甲方须监督检查以上费用;
6.乙方入住该物业应保持周围环境整洁做好防火防盗工作，如发生事故乙方应负全部责任;
7.乙方不得擅自改变室内结构，并爱惜使用室内设施，若人为损坏的将给予甲方相应赔偿;如发生自然损坏，应及时通知甲方，并配合甲方及时给予修复。
四、其它未尽事宜，由甲乙双方协商解决，协商不成按有关现行法规办理或提交有关仲裁机关进行仲裁。
2.含税售价=不含税进价×(1+增值税率)/(1-毛利率)=28.5×(1+5%)/(1-10%)=33.25元
总的来说：餐饮业的毛利计算，是7元的原材料，出售价是10元，3元的毛利，就是30%毛利。和零售企业的加价率不同，零售业如是7元的进价成本，按30%的加价率，售价应该是9.1元。
最后酒店行业供求关系很重要，可用客房平均收入、Gop是重要指标。酒店成本构成为30%-40%的人力、8%-18%的能源、5%-9%的物耗。6-20年为稳定收益期。有用产权分割开发的某家度假酒店毛利率连续7年能够60%以上。
1.不含税售价=含税售价/(1+增值税率)=990/(1+10%)=900元
2.毛利率=(不含税售价-不含税进价)/不含税售价×100%=(900-800)/900=11.11%
C、 已知某商品不含税进价30元，厂商折扣5%，增值税率5%，毛利率设定为10%，请问该商品的含税售价是多少?
1.扣除折扣，得到不含税进价=30-30×5%=28.5元

餐饮毛利率计算公式成本=售价×(1—毛利率)例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?解：成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)计算毛利率的公式是：毛利率=(售价—成本)÷售价×100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?解：毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%计算售价的公式是：售价=成本÷(1—毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?解：售价=24.39÷(1—41%)=41.35元。

53个经营数据与计算公式1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度16.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平17.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小18.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平19.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平21.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小23.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度24.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小25.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义：反映库存水26.平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义：月度在库规模27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)含义：计划期初库存安排附：<酒店开业前的总体计划>1、成立筹备小组,确定小组成员及分工。