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第1篇一、菜品毛利率的概念菜品毛利率，是指菜品销售收入与销售成本之间的差额，与销售收入的比例。
其计算公式为：毛利率 = （销售收入 - 销售成本）/ 销售收入× 100%其中，销售收入是指菜品销售所得的金额，销售成本是指生产菜品所消耗的原材料、人工、燃料等成本。
二、菜品毛利率计算公式1. 毛利率（销售收入 - 销售成本）/ 销售收入× 100%这个公式是最基本的毛利率计算公式，适用于所有餐饮企业。
其中，销售收入和销售成本可以通过以下方式获取：（1）销售收入：可以通过销售菜品时的售价和销售数量计算得出。
（2）销售成本：包括食材成本、人工成本、燃料成本等。
食材成本是指购买食材的金额，人工成本是指支付给员工的工资，燃料成本是指用于烹饪的燃料消耗。
2. 毛利率（不含税售价 - 不含税进价）/ 不含税售价× 100%这个公式适用于需要考虑税费情况的餐饮企业。
其中，不含税售价是指不含增值税的售价，不含税进价是指不含增值税的进价。
3. 毛利率（1 - 不含税进价 / 不含税售价）× 100%这个公式是毛利率计算公式的一种变形，适用于需要比较不同菜品毛利率的情况。
三、菜品毛利率计算公式的应用1. 成本控制通过计算菜品毛利率，餐饮企业可以了解各种菜品在销售过程中的成本控制情况。
对于毛利率较低的菜品，企业可以采取措施降低成本，提高利润率。
2. 菜品定价菜品定价是餐饮企业的一项重要工作，毛利率计算公式可以帮助企业合理定价。
通过比较不同菜品的毛利率，企业可以确定高毛利菜品和低毛利菜品的比例，从而制定合理的菜品组合。
3. 营销策略毛利率计算公式可以帮助企业制定营销策略。
例如，通过提高高毛利菜品的销售量，降低低毛利菜品的销售量，从而提高整体毛利率。
4. 业绩评估毛利率计算公式是餐饮企业评估业绩的重要指标。
通过比较不同时间段、不同门店的毛利率，企业可以了解自身经营状况，为未来的发展提供参考。
餐饮毛利率计算公式成本= 售价×(1—毛利率) 例：已知毛利率为36% ，售价为126.36 元，成本应是多少?解：成本=126.36 ×(1—36%)=80.85( 元)计算毛利率的公式是：毛利率=( 售价—成本)÷?解：毛利率=(3.93售价×100% 例：已知成本为 2.67 元，售价为 3.93 元，毛利率应为多少— 2.67) ÷3.93 ×100%=32% 计算售价的公式是：售价= 成本÷(1—毛利率)例：已知毛利率为41% ，成本金额为24.39 元，其售价应为多少?解：售价=24.39 ÷(1—41%)=41.35 元。
53 个经营数据与计算公式1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=( 期初人数+ 期末人数)/2 含义：反映计划期人员数量3.季节指数= 月(季)完成数/ 全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度4.座位利用率= 日就餐人次/ 餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率= 计划期接待人次/ 同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费= 食品销售收入/ 接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率= 饮料销售额/ 食品销售额×100% 含义：饮料经营程度8.饮料计划收入= 食物收入×饮料比率+ 服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入= 接待人次×食物人均消费+ 饮料收入+ 服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额= 计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额= 计划期销售收入/( 餐厅座位数×营业天)含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=( 营业收入- 原材料成本)/ 营业收入×100% 含义：反映价格水平14.餐饮成本率= 原材料成本额/ 营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平15.餐厅销售份额= 某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度16.销售利润率= 销售利润额/ 销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平17.餐饮流通费用= ∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小18.餐饮费用率= 计划期流通费用额/ 营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平19.餐饮利润额= 营业收入-成本- 费用- 营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1- 成本率- 费用率-营业税率)20.餐饮利润率= 计划期利润额/ 营业收入×100% 含义：餐饮利润水平21.职工接客量=客人就餐人次/ 餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/ 职工平均人数含义：职工贡献大小23.职工出勤率= 出勤工时数/ 定额工时数×100% 含义：工时利用程度24.工资总额= 平均工资×职工人数含义：人事成本大小25.计划期库存量=期初库存+ 本期进货-本期出库含义：反映库存水26.平均库存=( 期初库存+ 期末库存)/2 含义：月度在库规模27.期初库存= 年预计销售额/ 资金周转次数×0.5×(1+ 月度销售额/各月平均销售额)含义：排计划期初库存安附：< 酒店开业前的总体计划> 1 、成立筹备小组, 确定小组成员及分工。
餐饮毛利率管理制度方案背景在餐饮行业中，经常会出现毛利率过低的问题。
毛利率是指企业通过销售产品或服务所赚取的毛利润占销售收入的比例。
一个企业的毛利率越高，其经营状况越好。
因此，餐饮企业需要建立一套完整的毛利率管理制度，以提高毛利率和经营效益。
目标该餐饮毛利率管理制度的目标是：1.提高企业毛利率；2.确保员工合理分配；3.提高企业经营效益；4.建立制度化的管理模式。
内容1. 毛利率计算公式毛利率计算公式是企业毛利率管理的基础。
餐饮企业的毛利率计算公式可以用以下公式表示：毛利率 = （销售收入 - 销售成本）/ 销售收入 × 100%2. 餐饮销售成本构成分析餐饮销售成本包括原材料成本、人工成本、房租、水电费等部分。
通过分析销售成本构成，可以发现费用过高和可以节约的部分，从而制定更具针对性的节约措施。
3. 毛利率预警机制建立建立毛利率预警机制是餐饮企业提高毛利率的有效途径之一。
公司可以定期对毛利率进行分析，对毛利率过低的单品或者菜品进行剔除或者价格调整。
4. 成本控制和预算管理通过成本控制和预算管理，企业可以更加针对性地分析销售结构和成本构成，并且制定更加符合实际的预算方案。
同时，也可以帮助企业管理者更好地掌握销售额和成本占比情况，并及时进行调整。
5. 对员工进行激励和管理餐饮企业中，员工是一个重要的生产要素。
适当的激励和管理可以让员工更积极地投入到工作中，为企业创造更多的价值。
同时，针对不同员工的具体情况，制定不同的激励和管理措施也是十分重要的。
结论餐饮毛利率管理制度对于优化企业经营状况和提高毛利率有重要作用。
通过建立完整的管理制度，企业可以更加高效地进行各项运营和管理，实现企业的长远发展。
餐饮毛利率计算公式_餐饮毛利率怎么算计算毛利率的毛利额和收入额通常指的是指按某种方式划分的一定期间的毛利额和收入额，与某种划分方式和一定的期间相对应。
以下是店铺收集整理的关于餐饮毛利率计算公式，希望对你有帮助。
餐饮毛利率计算公式成本=售价×(1—毛利率)例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?解：成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)计算毛利率的公式是：毛利率=(售价—成本)÷售价×100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?解：毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%计算售价的公式是：售价=成本÷(1—毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?解：售价=24.39÷(1—41%)=41.35元。
16个要点餐饮控制毛利率什么是毛利?说的很明白就是：毛利就是没有除去员工工资、水电、税等一切开支的收入。
比如你一天下来晚上钱箱里有1000元, 这就是毛利;你要去掉工资、水电、税、房租等一切开支后省下的就是净利。
如果扣除上述还有600 元，那就是你赚来的。
1.提升销售额毛利=销售额-成本毛利率=毛利/营业收入×100%所以提高销售额可以最简单的提高毛利2.控制物料储存原料的储存是否得当，决定即得物料量，决定计划物料量，导致影响营业总成本3.计划量控制计划量影响库存量，计划量大，而实际需求少，导致剩余物料量增多，引起物料非正常损耗，导致毛利下降4.产品配料控制根据不同季节调整各季节时蔬类配料占比。
如：冬季，菠菜，价格高而且出成率低，如果继续使用该种蔬菜作为配料，当月毛利肯定吃紧。
但是，牛心菜，冬季原料2.4元每公斤，且出成率高，如果将配料菠菜更换成牛心菜，总物料成本降低。
毛利升高5.验收控制控制原料的源头就是对所来原料的验收环节，新鲜的原料，出成率高，且质地好，原料因不合格丢弃的量少。
餐饮毛利率计算公式有效地去控制餐饮成本与毛利率，是我们管理人员必定要熟悉与撑控的，懂得撑控毛利是餐饮经营者的首要条件之一，今天给大家一份餐饮的毛利率计算公式，相信对大家大有帮助。
成本=售价×(1-毛利率)例：已知毛利率为36%，售价为126.36 元，成本应是多少?解：成本=126.36×(1-36%)=80.85(元)计算毛利率的公式是：毛利率=(售价-成本)÷售价×100%例：已知成本为2.67 元，售价为3.93 元，毛利率应为多少?解：毛利率=(3.93-2.67)÷3.93×100%=32%计算售价的公式是：售价=成本÷(1-毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39 元，其售价应为多少?解：售价=24.39÷(1-41%)=41.35 元。
相关经营数据与计算公式1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天) 含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度16.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平17.餐饮流通费用=Σ各项费用额含义：反映餐饮费用大小18.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平19.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平21.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小23..职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度24.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小25.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义：反映库存水26.平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义：月度在库规模27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额) 含义：计划期初库存安排。
餐饮成本核算方法公式
厨房的成本控制的好坏，直接决定了餐厅能否实现盈利的关键点之一，以下为成本公式：菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）毛利率计算公式：成本毛利率=毛利/成本×100％、销售毛利率=毛利/售价×100％。
一、什么是餐饮成本
菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。
所以菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。
比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
二、毛利率与净利率
菜品制作时，原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。
没有经过加工处理的原材料，我们称作毛料。
毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，就可以进行计算。
菜品价格=成本+毛利菜品的毛利率是用毛利来计算的，包括成本
毛利率，即毛利除以成本价格的比率；销售毛利率即毛利除以销售价格的比率。
成本毛利率=毛利/成本×100％、销售毛利率=毛利/售价×100％。
经过加工处理后，直接可以制作菜品的原材料，我们称作净料。
净料率又叫出成率、出料率，它是净料重量与毛料重量的比率，从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少。
净料率的算法是：净料率=净料重量/毛料重量×100％、净料重量=毛料重量×净料率、净料单价=毛料单价/净料率。
餐饮毛利计算方法
，原创
餐饮毛利，即餐饮企业在出售其产品时实现的利润率。
它是衡量餐饮企业营业
业绩的重要指标，也是影响餐饮企业运营状况的重要指标。
餐饮毛利计算是是非常重要的，餐饮企业在衡量企业成本和营收时都要考虑到毛利，对企业财务报表和管理运营都有重要意义。
通常，计算餐饮毛利要把销售收入和成本分开来考虑，并进行统计。
餐饮毛利
= (销售收入 - 费用) ÷ 销售收入× 100%。
这其中，销售收入包括菜肴价格、
饮料价格、产品及服务收入，而费用可分为两类：直接成本，例如食材费、劳动费等；和间接成本，例如租金、人工成本。
毛利分析有助于餐饮企业更准确地统计分析销售成本和收入，以及确定哪部分成本需要改善以实现更高的毛利率。
此外，外界环境的变化也会影响餐饮毛利计算，餐饮企业可以根据当前经济形势，物价变化信息和政府政策变化，定期进行毛利计算，以及做出相应的成本、价格和产品结构的调整，以避免餐饮毛利出现下降的情况。
总的来说，正确的毛利计算及相应的分析处理，是餐饮企业准确估算成本收益
比例、调整产品结构、优化销售收益和管理成本、垄断等市场逻辑的重要方针手段，助餐饮企业持续实现良性发展。
第1篇一、引言面馆作为我国餐饮行业的重要组成部分，具有广阔的市场前景。
在激烈的市场竞争中，面馆要想获得较高的利润，就需要合理控制成本，提高销售毛利率。
本文将对面馆销售毛利率的计算公式进行详细介绍，并分析其在实际应用中的重要性。
二、面馆销售毛利率的定义面馆销售毛利率是指在一定时期内，面馆销售收入与销售成本的差额与销售收入的比率。
它反映了面馆在销售过程中，扣除成本后的盈利能力。
销售毛利率越高，说明面馆的盈利能力越强。
三、面馆销售毛利率计算公式面馆销售毛利率的计算公式如下：销售毛利率 = （销售收入 - 销售成本）/ 销售收入× 100%其中：1. 销售收入：指面馆在一定时期内通过销售面条、面食等食品所获得的收入。
2. 销售成本：指面馆在一定时期内为生产、销售面条、面食等食品所发生的各项成本，包括原材料成本、人工成本、水电费、租金等。
四、面馆销售毛利率计算公式的应用1. 分析面馆盈利能力通过计算面馆销售毛利率，可以直观地了解面馆的盈利能力。
当销售毛利率较高时，说明面馆在销售过程中成本控制较好，盈利能力强；反之，则说明面馆在成本控制方面存在不足，需要进一步优化。
2. 优化成本结构面馆销售毛利率的计算结果可以帮助面馆分析成本结构，找出成本控制的重点。
例如，如果原材料成本占比较高，面馆可以尝试寻找更优质、价格更低的原材料供应商；如果人工成本占比较高，面馆可以优化人员结构，提高员工工作效率。
3. 指导定价策略面馆销售毛利率的计算结果可以指导面馆制定合理的定价策略。
当销售毛利率较高时，面馆可以适当提高产品价格，以增加盈利；当销售毛利率较低时，面馆可以适当降低产品价格，以吸引更多消费者。
4. 评估经营状况面馆销售毛利率的计算结果可以用于评估面馆的经营状况。
当销售毛利率持续下降时，说明面馆在经营过程中存在问题，需要及时调整经营策略；当销售毛利率持续上升时，说明面馆在经营过程中取得了较好的成果。
五、面馆销售毛利率计算公式的注意事项1. 数据准确性面馆销售毛利率的计算结果依赖于销售成本和销售收入的准确性。
餐饮毛利率计算公式=售价×(1—毛利率)例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?
解：成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)计算毛利率的公式是：毛利率=(售价—成本)÷售价×100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?解：毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%计算售价的公式是：售价=成本÷(1—毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?解：售价=24.39÷(1—41%)=41.35元。
53个经营数据与计算公式
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力
2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2含义：反映计划期人员数量
3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数
5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平
7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度
8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平
9.计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平
10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小
11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)含义：餐厅座位日营业水平
12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平
13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平
14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平
15.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度
16.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平
17.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小
18.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平
19.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业)
20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平
21.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度
22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小
23.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度
24.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小
25.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义：反映库存水
26.平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义：月度在库规模
27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)含义：计划期初库存安排
附：
<酒店开业前的总体计划>1、成立筹备小组,确定小组成员及分工。
2、开始着手制定、规章制度、服务程序、等。
3、编排各分部门(根据实际必要情况下进行修正)。
4、确定、人员、时间、地点。
5、对当地地区餐饮进行考察，确定经营方式及菜系。
6、对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。
7、列出采购清单。
8、培训经理到位。
?
9、确定餐厅、包间等服务场所名称。
(中英文)
10、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。
11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。
12、层和美术兼策划学习VI设计手册。
13、招聘及炉灶大厨，并陆续开始试菜。
14、与员工签定培训合同。
15、员工培训。
16、确定长及大厨人选，并安排到岗日期。
17、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。
18、确定各餐厅特色、团队餐价格，并制定成完整送销售部。
19、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。
20、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。
21、举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。
22、酒店消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。
23、确定家具物品安放位置。
24、编写各种菜式、份量、构成标准制作成本卡，送财务部组。
25、配合各部门培训进度，安排计划，确定各部门实地操作，培训日期及地点。
26、设计酒店运转所必须的表格，交财务汇总印刷。
27、考察市场酒店情况及周边市场情况，调查了解市场客源，了解主要竞争对手的销售策略，销售策略报批。
28、印刷所有对客表格。
29、验收酒店电梯，进行测试。
30、确认各部各级员工制服款式。
31、制定酒店销售预算，送审批。
32、办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。
33、综合布线情况的跟踪及测试。
34、审核申购合同价格，送总经理审批。
35、确定酒店各级员工工资明细项目。
36、确定菜肴定价、宴会包桌价格及餐饮毛利，送总经理审批。
37、与花卉供应商联系，确定酒店所需布置面积，并尽快签定合同。
38、将菜肴拍成照片，制作菜谱。
39、成立消防委员会。
40、配合、验收酒店消防及保安系统，安排供应商对安、消部员工进行培训，并开始接受酒店保卫消防工作。
41、后厨其他人员招聘工作陆续展开。
42、后厨人员到位，展开后厨培训。
43、安排各部门员工接受相关的特别培训。
44、制定购买物品接收入库工作计划。
45、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。
46、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。
47、考核验收培训。
48、确定霓虹灯方案，并着手制作。
49、验收广播、闭路、背景音乐等系统进行测试。
50、制定订做、发放酒店制服计划，并发放到位。
51、安排公安、消防等相关人员向酒店全体员工进行安全知识培训。
52、验收酒店监控系统，进行测试。
53、卫生大扫除陆续展开。
54、验收供电系统，并进行测试。
55、验收酒店整套空调系统，进行测试。
56、酒水、原材料陆续到位。
57、召开全体员工大会。
58、着手策划方案，确认开业宴请人员。
59、各部门各岗位人员全面上岗，酒店进入试营业状态。
60、开业大吉。
（职业餐饮网编辑?石阳）。
