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志鸿同步测控设计2015-2016学年人教版生物选修一课件专题1 传统发酵技术的应用 专题整合

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生物选修Ⅰ人教新课标专题1传统发酵技术的应用复习课件(11张)

生物选修Ⅰ人教新课标专题1传统发酵技术的应用复习课件(11张)

具有调味和杀菌的作用，也会影响腐乳的风味或质量
【例题讲解】
腐乳是我国民间传统发酵食品，味道鲜美，营养丰富，风味独特，易 于消化。请回答下列问题：
(1)腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，与此有关 的物质变化有_蛋__白__质__→__小__分__子__的__肽__、氨基酸 ；_脂__肪__→__甘__油__、__脂__肪_ 酸 。参与这些物质变化的酶有_____蛋__白__酶__、__脂__肪_ 酶 。
含水量约70%，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形
盐的 盐浓度过高会影响腐乳的口味；盐浓度过低，腐乳易腐
控制
败变质
酒的 酒精含量一般控制在12%左右。酒精含量过高，使腐乳成
控制 熟期延长。酒精含量过低，杂菌繁殖快，豆腐易腐败
温度 控制
温度为15～18 ℃，适合毛霉生长
发酵 时间
控制在6个月左右
香辛 料
(1)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中过程中，每隔
一段时间均需排气一次。据图分析，甲同学和丙同学的操作有误，
其中甲同学的错误是_未__夹__住__发__酵__瓶__的__充__气管 ，导致发酵中出现的
主要异常现象是__发__酵__液__从__充__气__管__流__出__，__发__酵__液__变__酸__；丙同学的错
误是__瓶__中__发__酵__液__过__多____，导致发酵中出现的主要异常现象是
___排__气_时__发__酵__液__从__排_ 气管流出
。上述发酵过程结束后，甲、乙
、丙同学实际得到的发酵产品依次是__葡__萄__醋____、__葡__萄__酒____、
____葡__萄__酒____。
二、腐乳的制作

【测控设计】高中生物 专题1 传统发酵技术的应用专题整合课件 新人教版选修1

【测控设计】高中生物 专题1 传统发酵技术的应用专题整合课件 新人教版选修1
酵母菌 果酒 真核生物 醋酸菌 果醋 原核生物 毛霉 腐乳 真核生物 孢子生殖 异养需氧 乳酸菌 泡菜 原核生物 二分裂生殖 异养厌氧
适宜条件下出芽生 二分裂生殖 殖 异养兼性厌氧 异养需氧
适宜温度 20 ℃左右 30~35 ℃ 前期需氧,后期不 发酵条件 一直需氧 需氧
15~18 ℃ 一直需氧
室温 无氧
Z 知识网络
专题一 专题二 专题三
HISHI WANGLUO
Z 专题归纳
HUANTI GUINA
专题二
各种发酵食品的制作原理及反应式
1 .果酒 果酒的制作利用的是酵母菌的无氧呼吸,反应式是 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O。 2 .果醋 果醋的制作利用的是醋酸菌的有氧呼吸。 氧气、糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸,其反应式是 C6H12O6+2O2 2CH3COOH+2CO2+2H2O。 缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,反应式是 C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O。 3 .腐乳 毛霉等微生物产生的蛋白酶、肽酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的 肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 4 .泡菜 乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸。反应式是 C6H12O6 2C3H6O3。
Z 知识网络
专题一 专题Байду номын сангаас 专题三
HISHI WANGLUO
Z 专题归纳
HUANTI GUINA
3 .泡菜 (1)将泡菜坛洗净,并用热水洗坛内壁两次,起到消毒作用。 (2)水封闭坛口:有将坛内与坛外空气隔绝的作用,如不封闭,则会有许 多需氧菌生长,蔬菜会腐烂。 (3)泡菜坛内的无氧、酸性环境不利于杂菌生长。

人教版高中生物选修一 课件传统发酵技术的应用(共12张) (共12张PPT)

人教版高中生物选修一 课件传统发酵技术的应用(共12张) (共12张PPT)
在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮 化反应后，再与N-1－萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰 红染料。将经过反应显色后的待测样品与标准液比色， 即可计算出样品中的亚硝酸盐含量。
果酒
果醋
腐乳
泡菜
微生物类 型
酵母菌， 醋酸菌， 真核，兼 细菌，好 性厌氧 氧菌 酵母菌的 无氧呼吸 产生酒精 醋酸菌的 有氧呼吸 产生醋酸
腐乳制作的原理：
•
毛霉等微生物产生的蛋白酶能 将豆腐中的蛋白质分解成小分子 的肽和氨基酸；脂肪酶将脂肪水 解为甘油和脂肪酸。
毛霉特点：
异养型 同化作用类型： 异化作用类型： 需氧型 15-18℃ 适宜生存温度： 丝状真菌 分类： 生殖（主要方式）： 孢子生殖 主要分布： 土壤，水果，蔬菜，谷物等
课题1 果酒和果醋的制作
（一）果酒制作的原理
酵母菌是种兼性厌氧型微生物，在有氧时进行有氧 呼吸，快速繁殖。
C6H12O6
+ 6O2
6CO2
+ 6H2O
无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。
C6H12O6
2C2H5OH
+ 2CO2
影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。 ①酒精发酵一般将温度控制在 18～25℃ 。 ②酒精发酵过程中，要保持 缺氧、酸性环境。 （有氧、缺氧、酸性、碱性）
毛霉，真 乳酸菌，细 菌，好氧 菌，厌氧菌 毛霉产生 蛋白酶和 脂肪酶 乳酸菌无 氧呼吸产 生乳酸
原理
30~35 反应条件 20℃，无 ℃，通 氧 入氧气
检测方法 重铬酸钾 品尝、 与其反应 pH试纸 呈灰绿色 检测
15～18℃接 种，酒精含 常温，无 量控制在12 氧条件 ％左右 pH检测，亚 硝酸盐的检 测方法

高中生物选修一专题《传统发酵技术的应用》优质课件(29张)(共29张PPT)

高中生物选修一专题《传统发酵技术的应用》优质课件(29张)(共29张PPT)

（5）酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的
顶部，原因是_酵__母__菌__细__胞__内__产__生__的__C__O_2_，__增__大__了__本__身__在__液__体___
__中__的__浮__力__，__使__其__上__升____。
（6）为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，请说出一
（2）如果要获得酒精，应怎 样处理？
（3）酿酒时还需要控制 什么条件？
阅读P4 回答问题：
（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 70%酒消精毒。
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。
（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 1/3 ，时间控
制在
d左右，可通过
对发酵的情况进行及时的监
测。 18-25 ℃
综合练习
下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析
回答下列问题：
（1）把原料放入沸水中混合的原因是
为了除去原料中O2 。
（2）在混合物中加入糖的理由是：
糖是啤酒酵母发酵的原料
。
（3）在混合物冷却后才把酵母加进去，是
因为 防止酵母死亡，并达到酶适宜的温度；
假如冷却时不慎使温度骤降到0℃，当温度
逐渐回升到25℃时，酵母是否还具有活性？ 有 。原因是_低__温__使__酶__的__活__性__降__低__，__但__没
（3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布， 原因是 制造有氧条件，进行醋酸发酵 方程式为: C2H5OH+O2 酶 CH3COOH+H2O （4）分析此发酵装置不足之处
易被杂菌污染
六、如何检验果酒、果醋的制作是否成功？
果酒的制作是否成功的鉴定方法是：
嗅味和品尝、显微镜观察、用重铬酸钾检验酒精的存在

高中生物选修一专题一 传统发酵技术的应用 复习(共21张PPT)

高中生物选修一专题一 传统发酵技术的应用 复习(共21张PPT)

品尝、 pH试纸 检测
比色法 玫瑰红色
课题1 果酒和果醋的制作
1.酒精发酵的参与者——酵母菌 2.果酒的制作原理：
先有氧增殖(1/3空间提供有氧环境，通 过出芽生殖，产生大量菌体)
C6H12O6+6O2+6H2O 酶 6CO2+12H2O+能量 后无氧酵解，产生酒精
C6H12O6 酶 2C2H5OH+2CO2+能量
专题1 传统发酵技术的应用
课题2 腐乳的制作
一、腐乳制作的原理
参与腐乳制作的微生物
主要
青霉
毛霉
曲霉
酵母
直立菌丝 （长在豆腐外，用于生殖） 孢子 （一种无性生殖细胞）
毛霉菌
匍匐菌丝 （长在豆腐内，用于 吸收营养物质）
一.关于毛霉
分类：丝状真菌（具发达的白色菌丝） 代谢类型：异养需氧型 适宜生长温度：15 －18℃ 生殖（主要方式）：孢子生殖 分布: 常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上
（1）果醋制作的原理是什么？写出反应方程式。
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖 分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为 乙醛，再将乙醛变为醋酸
C6H12O6+2O2 酶 2CH3COOH + 2H2O + 2CO2+能量
酶
C2H5OH+O2
CH3COOH+H2O
（•2菌）关于名醋：酸又菌称的醋生酸物杆学菌特是性一
在后期发酵过程中，酶与微生物协同作用，通过 腌制并配入各种辅料（红曲、面曲、酒酿），是蛋白 酶作用缓慢，促进其他生化作用，生成腐乳的香气。
二 、 实验设计
让豆腐上长 温度保持在15-18℃，并保持一定 出毛霉 的湿度；豆腐水分控制在70%左右。

2016届高考生物总复习 专题1 传统发酵技术的应用课件 新人教版选修1

2016届高考生物总复习 专题1 传统发酵技术的应用课件 新人教版选修1

醋。
三、制作腐乳 1．原理 毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分 10 9 _____________ 肽和氨基酸 ；脂肪酶可将脂肪水解为□ 子的□
甘油和脂肪酸 。 ________________
2．制作流程图
卤汤 装瓶→密封。 11 _______ 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加□
3．发酵后酒精的检验及对照原则 (1)检验 对照组→2 mL白酒 →3 mol/L的H2SO43滴 实验组→2 mL发酵液 →振荡混匀→重铬酸钾溶液3滴→振荡试管→观察 试管甲→2 mL发酵前液 →3 mol/L的H2SO43滴 试管乙→2 mL发酵后液 →振荡混匀→重铬酸钾镕液3滴→振荡试管→观察
[解析]
酵母菌的最适生长温度为20 ℃左右，酒精发酵时一
般将温度控制在18～25 ℃，A项错误；应先隔绝空气进行酒精发 酵，再供氧进行果醋发酵，B项错误；自然发酵过程有很多杂菌 影响，产品品质比人工接种的产品品质差，C项错误；适当加大 接种量可以提高发酵速率，发酵产物能抑制杂菌生长。
[答案]
D
考点二 1.腐乳制作的注意事项
(2)某兴趣小组为了研究泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量变 化，选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，操作均正确，得出下列 如图所示的结果。
了解泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的目的是___________， 据图可知，腌制到约第________天以后再食用可以较好地避免亚 硝酸盐对人体健康的危害。
[答案]
(1)析水、调味、杀菌 14
(3)控制好发酵时间与温度、果醋制作时适时充气。 (4)对于发酵中的数字的记忆：发酵温度(果酒18～25 ℃，果 醋30～35 ℃)、装瓶体积不超过2/3、消毒用体积分数为70%的酒 精。冲洗次数1～2次。 (5)充气：酒精发酵为无氧发酵，需封闭充气口；醋酸发酵为 有氧发酵，需不断通过充气口充气。

【导与练】15-16高中生物人教版选修1课件：1.1果酒和果醋的制作


•
•
• •
•
下列对果酒制作过程的叙述，正确 的是( ) A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这 样洗得彻底 B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好 C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空 气 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所 用装置进行消毒处理
• [解析] 在选葡萄时应先冲洗1～2次，再去 除枝梗以防葡萄破损汁液流失和被杂菌污染； 酵母菌的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装 臵进行消毒处理，因为其内含有对葡萄酒有 害的微生物，影响酒的品质；酵母菌只有在 20℃左右的无氧条件下才能进行酒精发酵。 答案为B。 • [答案] B
•
下图中甲是果醋发酵装置，乙是发 酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述正 确的是( )
• A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生 • B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发 酵 • C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有 温度 • D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③
• [解析] 果醋发酵时，发酵初期不通气，酵 母菌先利用发酵装臵中的氧气进行有氧呼吸 产生CO2和水，然后再进行酒精发酵，溶液 中会产生酒精和CO2，因而有气泡产生。中 期酒精发酵继续，可以闻到酒香。后期接种 醋酸菌，进行醋酸发酵，由于醋酸菌是好氧 菌，因而要适当通气，但醋酸菌的最适生长 温度高于酵母菌，因而后期要适当升高温度， 酒香会逐渐变成醋香。发酵开始时无氧呼吸 产生酒精和CO2，pH会稍下降。接种醋酸菌 后产生醋酸，pH会下降更快，因而曲线②可 以表示整个发酵过程培养液pH的变化。
• ●内容提要 • 本专题包括“果酒和果醋的制作”、“腐乳 的制作”、“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量” 三个课题。围绕传统发酵食品的制作展开， 主要是通过学习果酒、果醋、腐乳及泡菜的 制作技术，培养学生设计实验、动手操作等 科学探究的能力。重点是三项技术的制作原 理和设计装置，难点是制作过程中发酵条件 的控制。

2015-2016高中生物 专题1 传统发酵技术的应用专题整合归纳课件 新人教版选修1


酵；腐乳主要利用毛霉等真菌中的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质
和脂肪分解为多种氨基酸和芳香烃。 [答案] A
2．(2014·江苏高考，24)某同学设计了如图所示的发酵装
置，下列有关叙述正确的是( 果酒发酵
)
A ．该装置可阻止空气进入，用于 B ．该装置便于果酒发酵中产生的 气体排出 C ．去除弯管中的水，该装置可满 足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌 的呼吸 D ．去除弯管中的水后，该装置与 巴斯德的鹅颈瓶作用相似
[解析]
毛霉生长需要适宜的温度(范围是15～18℃)和湿
度，将腐乳坯堆积起来时会因毛霉等的呼吸作用释放能量而 使温度升高，影响了毛霉生长，勤向腐乳坯表面喷水，会改 变毛霉生长所需湿度，又会导致杂菌污染，不利于毛霉菌丝 的生长，故A正确、 C错误；腐乳坯若被细菌污染，细菌会在
腐乳坯上进行代谢，产生黏性物， B 正确；装坛阶段加入料
为醋酸杆菌，醋酸杆菌为好氧菌，因此可推测出现的原因是 发酵瓶漏气，D正确。
[答案] ABC
5．(2015·广东，29)泡菜是我国的传统食品之一，但制作
过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组
准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到图。
(1) 制 作 泡 菜 时 ， 泡 菜 坛 一 般 用 水 密 封 ， 目 的 是 ____________。乳酸菌发酵第一阶段的产物有________。 (2) 据图，与第 3天相比，第 8 天后的泡菜更适于食用，因 为后者________；pH值呈下降趋势，原因是________。
(3)该小组得到一株“优选”乳酸菌(亚硝酸盐还原酶活力
比普通乳酸菌高 5 倍 ) ，拟参照资料的实验方案和食盐浓度 (4%～ 10%) ，探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作 泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件。请你 设计一个实验结果记录表，并推测实验结论。

志鸿同步测控设计2015-2016学年人教版生物选修一课件1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量


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课题3 制作泡菜并检测 亚硝酸盐含量
探究点一 探究点二 探究点三
首 页
X 新知导学 Z 重难探究
INZHI DAOXUE
HONGNAN TANJIU
D 当堂检测
ANGTANG JIANCEI
封坛:向坛盖边沿的水槽中注满水,以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧 环境。 成品:将封好的坛子,放在室温 20 ℃的环境中约 15 天,便可制成清脆爽 口的泡菜了。
-5-
课题3 制作泡菜并检测 亚硝酸盐含量
一 二
首 页
X 新知导学 Z 重难探究
INZHI DAOXUE
HONGNAN TANJIU
D 当堂检测
ANGTANG JIANCEI
2 .将下列微生物及其用途和代谢类型连接起来。
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课题3 制作泡菜并检测 亚硝酸盐含量
一 二
首 页
X 新知导学 Z 重难探究
-3-
课题3 制作泡菜并检测 亚硝酸盐含量
一 二
首 页
X 新知导学 Z 重难探究
INZHI DAOXUE
HONGNAN TANJIU
D 当堂检测
ANGTANG JIANCEI
3 .制作过程 (1)将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。 (2)按照清水和盐的质量比为 4∶1 的比例配制盐水,煮沸冷却后备用。 (3)将经过预处理的新鲜蔬菜混合均匀,装入泡菜坛内,装至半坛时,放 入蒜瓣、生姜及其他香辛料,继续装至八成满,再徐徐注入配制好的盐水,使 盐水没过全部菜料,盖好坛盖。向坛盖边沿的水槽中注满水。 (4)腌制的条件:注意控制腌制的时间、 温度和食盐用量,温度过高,食盐 用量不足 10%,腌制时间过短,都容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量大量 增加。一般在腌制 10 天后亚硝酸盐含量开始降低。

生物：专题1《传统发酵技术的应用》学案(新人教版选修1).doc

选修1专题一 传统发酵技术的应用果酒、果醋的制作过程【例】枸杞果酒是利用新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。

如图是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出的果酒生产工艺流程简图。

（1）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是 。

（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理。

（3）酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是 。

（4）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？。

（5）果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在？。

答案 （1（2）不能。

因醋酸杆菌是好氧性细菌，而果酒发酵是无氧环境（或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25（3（4）适宜的温度、pH（5）向样液中加入重铬酸钾观察颜色的变化、用酒精比重计测定所得样液的酒精度等课时训练1.（1）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么？ 。

（2）制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物？ 。

（3）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？ 。

（4）卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？ 。

答案 （1（2）制作腐乳的原料中蛋白质含量比较高；毛霉可利用体内产生的蛋白酶将蛋白质分解成小分子的肽和（3（4）酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败变质；含量过高，腐乳成熟的时间将会延长2.（烟台模拟）下列是利用微生物制作果醋的流程示意（1）按照操作要求，把果浆倒入发酵罐后，影响发酵产物不同的重要因素有、、（2）A过程是，A过程完成后，若要产生果醋，应该打开充气口，原理是。

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专题整合
专题三
Z 知识网络
HISHI WANGLUO
Z 专题归纳
HUANTI GUINA
专题一
专题二
专题三
各种发酵食品防止杂菌污染的措施
1 .果酒、果醋 (1)选择新鲜的葡萄,榨汁前葡萄应先冲洗再去枝梗,因为在去梗的同时 会使一些微生物侵入果实内部,给消毒带来一定的困难。 若先去枝梗会导致 葡萄汁流失及果肉被污染。 (2)防止发酵液被污染:①榨汁机要清洗干净并晾干;②发酵瓶要清洗干 净并用体积分数为 70%的酒精消毒;③制作果酒时,装入葡萄汁后要封闭充 气口,制作果醋时,装入葡萄汁后应通过充气口充入无菌空气;④发酵装置的 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接。 (3)发酵液的无氧、酸性环境不利于杂菌生长。 2 .腐乳 (1)用来腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷干净后要用沸水消毒灭菌。 (2)酒、盐、香辛料都有杀菌作用。 (3)装瓶时操作要迅速小心,装瓶后要用胶条密封,且最好将瓶口通过酒 精灯的火焰,防止瓶口被污染,进而影响腐乳风味。
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专题整合
专题三
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Z 专题归纳
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专题一
专题二
3 .泡菜 (1)将泡菜坛洗净,并用热水洗坛内壁两次,起到消毒作用。 (2)水封闭坛口:有将坛内与坛外空气隔绝的作用,如不封闭,则会有许 多需氧菌生长,蔬菜会腐烂。 (3)泡菜坛内的无氧、酸性环境不利于杂菌生长。
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专题整合
专题三
Z 知识网络
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Z 专题归纳
HUANTI GUINA
专题一
专题二Βιβλιοθήκη 专题二各种发酵食品的制作原理及反应式
1 .果酒 果酒的制作利用的是酵母菌的无氧呼吸,反应式是 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O。 2 .果醋 果醋的制作利用的是醋酸菌的有氧呼吸。 氧气、糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸,其反应式是 C6H12O6+2O2 2CH3COOH+2CO2+2H2O。 缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,反应式是 C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O。 3 .腐乳 毛霉等微生物产生的蛋白酶、肽酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的 肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 4 .泡菜 乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸。反应式是 C6H12O6 2C3H6O3。
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酵母菌 果酒 真核生物 醋酸菌 果醋 原核生物 毛霉 腐乳 真核生物 孢子生殖 异养需氧 乳酸菌 泡菜 原核生物 二分裂生殖 异养厌氧
适宜条件下出芽生 二分裂生殖 殖 异养兼性厌氧 异养需氧
适宜温度 20 ℃左右 30~35 ℃ 前期需氧,后期不 发酵条件 一直需氧 需氧
15~18 ℃ 一直需氧
室温 无氧
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专题二
专题一
微生物 食品 生物学分 类 主要繁殖 方式 代谢类型 制作装置 或操作步 骤
与传统发酵有关的几种微生物的比较