食品安全与饮食文化知识大赛试题

食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)食品安全是关乎人们生命健康的重要问题，为了提高公众对食品安全的关注和认识，以下是50道食品安全科普知识竞赛试题及答案：1. 什么是食品安全？答：食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，不引起食物中毒或其他食品相关疾病。

2. 什么是食品中毒？答：食品中毒是指由于食用被污染或变质的食物而引起的一系列健康问题。

3. 食物中毒的主要原因是什么？答：食物中毒的主要原因有微生物污染、化学物质污染和生物毒素污染。

4. 黄曲霉素是一种常见的有毒食品污染物，它常见于哪些食物中？答：黄曲霉素常见于米、面、玉米、大豆等谷物和其制品中。

5. 应如何正确存储和处理食物以防止食物中毒？答：应将食物存放在干燥、清洁、通风良好的地方，避免与生鲜食物混放，及时冷藏或加热食物，避免生食或熟食相混。

6. 食物中毒的常见症状有哪些？答：常见症状有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等。

7. 什么是转基因食品？答：转基因食品是指通过基因工程技术，将其他物种的基因插入食物中，以改变其性状或增加其营养价值。

8. 传统繁育与转基因技术的区别是什么？答：传统繁育是通过交配或选择来改良植物或动物，而转基因技术是将外源基因直接插入植物或动物。

9. 转基因食品有哪些优点？答：转基因食品可以增加作物的产量、耐病性和抗虫性，提高作物的营养价值。

10. 转基因食品可能带来哪些风险？答：转基因食品可能引起过敏反应，破坏生态平衡，以及对人体健康产生潜在影响。

11. 什么是食品添加剂？答：食品添加剂是指为了改善食品的质量、外观、口感等特性而添加到食品中的化学物质。

12. 食品添加剂的作用是什么？答：食品添加剂可以增强食品的稳定性、防腐、抗氧化、着色、增香等功能。

13. 常见的食品添加剂有哪些？答：食品添加剂包括防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、营养强化剂等。

14. 食品添加剂可能对人体健康造成哪些潜在危害？答：食品添加剂可能引发过敏反应，对肝脏、肾脏等器官造成损害，也可能对神经系统产生影响。

食品安全知识竞赛题及答案一、选择题1. 下列哪种食品最容易引起食物中毒？A. 熟食品B. 生食品C. 预包装食品D. 冷冻食品答案：B2. 下列哪种细菌是导致食物中毒最常见的病原体？A. 沙门氏菌B. 志贺氏菌C. 大肠杆菌D. 霍乱弧菌答案：A3. 下列哪种食物中毒属于化学性食物中毒？A. 肉毒杆菌食物中毒B. 黄曲霉毒素中毒C. 葡萄球菌食物中毒D. 沙门氏菌食物中毒答案：B4. 下列哪种食品保存方法可以有效抑制细菌生长？A. 冷藏B. 真空包装C. 烹饪D. 紫外线照射答案：A5. 食品中添加的防腐剂下列哪项是合法的？A. 硫磺B. 硼砂C. 硝酸盐D. 磷酸盐答案：C二、判断题6. 食品添加剂是指人工合成的化学物质，对人体有害。

（）答案：错误7. 食品中添加的抗氧化剂可以防止食品氧化变质，对人体无害。

（）答案：正确8. 食品中添加的色素对人体有害，应尽量避免食用。

（）答案：正确9. 食品中添加的香精、香料对人体无害，可以放心食用。

（）答案：错误10. 食品中的农药残留对人体无害，不需要担心。

（）答案：错误三、简答题11. 请简述食品中毒的分类及特点。

答案：食品中毒可分为以下四类：（1）细菌性食物中毒：由细菌及其毒素引起，如沙门氏菌、大肠杆菌等。

（2）病毒性食物中毒：由病毒引起，如诺如病毒、肝炎病毒等。

（3）化学性食物中毒：由化学物质引起，如农药、重金属等。

（4）真菌性食物中毒：由真菌及其毒素引起，如黄曲霉毒素等。

特点：潜伏期短、发病急、病情重、群体性发病、季节性明显等。

12. 如何预防食物中毒？答案：预防食物中毒的措施如下：（1）保持食品新鲜，避免食用过期、变质食品。

（2）注意食品的保存方法，如冷藏、真空包装等。

（3）烹饪食品时，确保煮熟、煮透。

（4）避免生食食品，如生菜、水果等。

（5）避免交叉污染，如生熟食品分开存放、使用专用刀具等。

（6）加强食品安全意识，了解食品添加剂、农药残留等相关知识。

食品安全知识竞赛试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品中常见的有害物质不包括以下哪一项？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物污染2. 以下哪种食品添加剂是允许在食品中使用的？A. 苏丹红B. 砷C. 亚硝酸钠D. 三聚氰胺3. 食品安全的“五不”原则不包括以下哪一项？A. 不吃生冷食品B. 不吃过期食品C. 不吃变质食品D. 不吃未煮熟的肉类4. 根据食品安全标准，以下哪种食品是安全的？A. 含有过量防腐剂的食品B. 含有过量色素的食品C. 含有适量添加剂的食品D. 含有过量农药残留的食品5. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪一项？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分表D. 食品口味6. 食品安全的“三不”原则是指？A. 不吃生冷食品、不吃过期食品、不吃变质食品B. 不吃生冷食品、不吃过期食品、不喝生水C. 不吃生冷食品、不吃变质食品、不喝生水D. 不吃过期食品、不吃变质食品、不喝生水7. 以下哪种食品保存方法是错误的？A. 将食品放入冰箱冷冻保存B. 将食品放入阴凉干燥处保存C. 将食品放在高温潮湿环境中保存D. 将食品放在通风处保存8. 食品中添加过量的防腐剂会对人体造成什么影响？A. 增强食欲B. 改善口感C. 引起消化不良D. 促进身体健康9. 食品安全的“四不”原则不包括以下哪一项？A. 不吃生冷食品B. 不吃过期食品C. 不吃变质食品D. 不吃含有添加剂的食品10. 以下哪种食品添加剂是不允许在食品中使用的？A. 柠檬酸B. 苯甲酸钠C. 砷D. 食用色素二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有食品添加剂都是有害的。

（）2. 食品标签上必须标注生产日期和保质期。

（）3. 食品在高温潮湿环境中容易滋生细菌。

（）4. 食品添加剂可以随意添加，不需要控制用量。

（）5. 食品在冰箱中可以无限期保存。

（）6. 食品的“五不”原则包括不吃生冷食品、不吃过期食品、不吃变质食品、不喝生水、不吃未煮熟的肉类。

食品安全与饮食文化知识大赛试题及答案食品安全与饮食文化知识大赛试题(食品安全)单项选择题1,下列哪两种食物在短时间内可以同食(B)A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力2,霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒,常发于我国北方地区的初春季节.霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉,产生的毒素主要损害人体的(B).A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统3,化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集,进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸,对人体健康构成潜在威胁.下面不同种类的蔬菜中,对硝酸盐富集能力最小的是(D).A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类4,食品的保质期是指它的(C).A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期5,下列说法中不正确的是(C).A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼,死甲鱼,死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒6,生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂,红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质,为防止吃豆角时发生食物中毒,最好采用( )烹饪.(D)A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间7,绿色食品,有机食品,无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B).A.绿色食品,有机食品,无公害食品B.有机食品,绿色食品,无公害食品C.绿色食品,无公害食品,有机食品D.无公害食品,有机食品,绿色食品8,以下哪种食品可以食用(C)A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆9,豆浆又叫\”植物奶\”,被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一.但是喝豆浆也有注意事项,以下正确的食用方法是:(C)A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆10,关于农产品污染问题,以下说法哪种是正确的(C)A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药,因此属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D.包装好的蔬菜就是放心菜11,过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C).A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳12,亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些( ),可减少亚硝酸盐的危害.(C)A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的水果D.各种杂粮13,对于使用有机磷农药的果蔬,可以使用( )方法去除农药残留.(C)A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡14,郊游时,看见野生蘑菇,您应该怎么做(D)A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用C.咨询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全,不采摘也不食用15,出现食物中毒症状或者误食化学品时,最先采取的急救措施是(A)A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告16,长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害(A)A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌17,吃剩的菜放进冰箱后,应该如何处理(D)A.只要菜没有变味什么时候都可以吃B.时间不超过一星期就可以吃C.菜变味了以后一加热就可以吃D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用18,夏季家中的案板,刀具要想达到彻底消毒的目的,需要怎么处理(A)A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗19,目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是(A).A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B.吃腐烂变质的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐20,关于户外采食野菜正确的说法是(D).A.所有野菜都可以放心食用B.野菜虽清香鲜嫩,并非所有野菜均能食用,不认识的野菜不要吃.C.在工业废水流经的草地,马路两旁生长的野菜可以食用D.有些野菜含有剧毒,食用后,轻者会感到闷,胀,呕吐,重者还会危及生命,吃前要小心辨别.21,以下食用色素中属于天然色素的是(B).A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝22,若同时食用( )和羊肉,( )中的一些酶可将羊肉中的酵素分解,阻碍消化造成消化不良,腹胀肚痛等症状.(D)A.苹果,苹果B.香蕉,香蕉C.西瓜,西瓜D.梨,梨23,当虾肉与富含( )的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷,三价砷即为砒霜.(C)A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K24,( )与蟹肉同属寒凉之物,若二者同食,易伤肠胃,导致腹泻等症,对身体健康不利.(A)A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜25,杨梅含有丰富的植物色素,若将其与( )一起食用,经胃肠道的消化分解,可产生抑制甲状腺功能的物质,诱发甲状腺肿.(B)A.黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯26,( )一同食用后,会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质,刺激胃肠道而导致腹泻.(A)A.葱与蜂蜜B.葱与红糖水C.葱与白糖水D.葱与牛奶27,服用( )期间,若食用牛奶,豆制品,骨头汤,黑木耳,海带,紫菜,黄花菜等富含钙,磷,镁的食物,会延缓药效或减少药物的吸收,降低药物的抑菌作用. (B)A.土霉素B.红霉素C.白霉素D.黄连素28,铜器与( )不宜长久接触,否则会产生铜绿.用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒.(D)A.酱油B.花椒面C.味精D. (http://www. /)醋29,黄瓜性味甘寒,花生仁多油脂,当两者相遇时会增加其滑利之性,极容易导致(D).A.感冒B.头晕C.咳嗽D.腹泻30,根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度,《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为( )类:(C)A.1B.2C.3D.431,动物及动物产品出售前要经过( )检疫.(C)A.工商部门B.卫生部门C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门32,\”米猪肉\” ,是由什么寄生虫引起的(A)A.猪囊虫B.肉孢子虫C.血吸虫D.肝片吸虫33,牲畜\”口蹄疫\”俗称为( ),是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病.(C)A.三号病B.四号病C.五号病D.六号病34,患旋毛虫病动物的肉被人食用,主要通过( )途径感染.(B)A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮肤接触35,饲料生产中禁止添加的有(A).A.性激素类药物B.一般饲料添加剂C.药物饲料添加剂D.抗生素饲料添加剂36,(C)鱼体本身含有剧毒.A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼37,国家禁用的渔药有.(D)A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚38,生吃( )感染广州管圆线虫的潜在危险比较大 .(C)A.三文鱼B.香蕉C.福寿螺D.火腿39,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( A).A.发霉的玉米,大米,黄豆,花生等B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品40,河豚鱼中含的河豚毒素是(B).A.较稳定的,煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素C.一种过敏性物质,可引起过敏反应D.严重损害肾脏41,烧焦了的鱼,肉不宜再食用,因其中含有( ),该物质对人体有极强的致癌作用.(A)A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺42,下列哪些死亡的水产品不能吃(D)A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上皆是43,食品生产过程的各项原始记录应妥为保存,保存期应较产品的商品保存期延长(B).A.三个月B.六个月C.九个月D.十二个月44,七八分熟的涮羊肉不宜吃,因为比较容易得(A).A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病45,下列哪种牲畜传染病一般不传染人(A).A.猪瘟B.猪丹毒C.炭疽D.结核46,禽流感病毒对热比较敏感,当病毒被加热到60℃并持续( )分钟时就会丧失活性.(B)A.5B.10C.15D.2047,细菌性食物中毒一般在( )月份最多见.(C)A.1～2月B.2～4月C.5～10月D.10～12月48, 蒸馏酒的主要卫生问题是(A).A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂49,下列哪种属食物中毒的范畴(C).A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎50,鸡肉在冰箱内的存放期限是(C).A.冷藏2-3天,冷冻6个月B.冷藏1-2天,冷冻6个月C.冷藏2-3天,冷冻一年D.冷藏5-7天,冷冻1年51,牛肉在冰箱内的存放期限是(C).A.冷藏2-3天,冷冻3个月B.冷藏1-2天,冷冻6个月C.冷藏1-2天,冷冻3个月D.冷藏5-7天,冷冻1年52,鸡蛋在冰箱里的存放期限是(D).A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天53,下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是(B).A.菠菜冷藏7天,胡萝卜,芹菜冷藏1-2周B.菠菜冷藏3-5天,胡萝卜,芹菜冷藏1-2周C.菠菜冷藏3-5天,胡萝卜,芹菜冷藏一个月D.菠菜冷藏3-5天,胡萝卜,芹菜冷藏7天54,严重的环境污染引起的区域性疾病被称为(A). A.公害病B.职业病C.地方病D.疫源性疾病55,下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重(D). A.奶类B.蔬菜,水果C.酒类D.腌制肉制品56,陶瓷,搪瓷类容器主要的卫生问题是( A).A.有害金属B.添加剂C.细菌污染D.多环芳烃57,细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于(D).A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大D.气温较高,微生物易于生长繁殖58,无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是(A).A.细菌性食物中毒B.有毒动,植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒59,沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是(D).A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒60,下列哪项为食物中毒(C).A.毛蚶引起的甲型肝炎暴发B.服用药物不当而引起的中毒C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾61,引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是(D).A.蔬菜,水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类,奶类及其制品62,植物性食物(如剩饭,米粉)引起的食物中毒最可能原因是(C).A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素63,变质蔬菜中亚硝酸盐含量高,其对人体的主要危害是(B).A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.抑制食欲64,工业酒精兑制的假酒中,对人体危害最大的成分是(D).A.乙醇B.氢氰酸C.甲醛D.甲醇65,对甲醇毒作用最敏感的部位是(A).A.视神经B.肝脏C.肾脏D.心脏66,下列哪种化学物质不是防腐剂(D)A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸67,下列属于人工合成甜味剂的是(D).A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精68,重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位:(B )A.尾巴B.头部C.身体D.内脏69,新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐,腹痛,血尿等中毒症状的化学物质是(B).A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂苷D.亚硝胺70,辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上,以下判断正确的是( C ).A.如显出绿色,是真碘盐B.如显出红色,是真碘盐C.如显出蓝色,是真碘盐D.如显出黄色,是真碘盐71,世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条,薄脆饼,烤猪肉,水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是(D).A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺72,下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A).A纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿73,长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病(A)A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症74,针对细菌性食物中毒的发生原因,世界卫生组织提出了预防食物中毒的\”食品安全五大要点\”.下列不属于\”五大要点\”的是(B).A.保持清洁;生熟分开B.烧熟煮透;适温存放C.不吃烧焦的食物D.使用安全的水和食物原料75,不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸类食品B.汽水可乐类食品C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品76,食品污染的来源有生物性污染,物理性污染和(D).A.细菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化学性污染77,目前市场上较常见的含转基因的产品有(A).A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇78,骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起(B).A.甲基汞B.镉C.铅D.砷79,鉴别优质味精质量时,可摄取少许味精放在舌尖,如果出现下列那种情况,说明是劣质味精(D).A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出现说明都是劣质味精80,发霉的茶叶不能喝的主要原因是(A).A.发霉的茶叶可能含有大量毒素,危害人体的身体健康B.发霉的茶叶泡出的水浑浊C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛D.霉变的茶叶失去了香味81,合格的奶粉不会出现下列那种情况(B).A天然的淡黄色B有结晶C清淡的乳香气D松散柔软82,制作烧卤制品时可用的食品添加剂是(D).A.胭脂红B.柠檬黄C.日落黄D.谷氨酸钠(味精)83,下列哪种不是食品防腐剂(B).A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸钠84,公害农产品标志是由麦穗,对勾和无公害农产品字样组成,麦穗代表农产品,对勾表示合格,金色寓意( ),绿色象征环保和安全.(D)A.奢华B.高贵C.富裕D.成熟和丰收85,\”三无\”食品是指(D).A.无厂名厂址,无出厂合格证,无保质期的食品B.无厂名厂址,无配料表,无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址,无生产批号,无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址,无品名,无生产日期和保质期的食品86,以下哪种说法是正确的(D).A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品87,下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的(C)A.吊白块B.硫磺C.过氧化苯甲酰D.双氧水88,下列选项哪个表示食品安全体系(B)A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP89,在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识(B).A.英文B.中文C.法文D.德文90,下列属于人畜共患病的是:(A)A.高致病性禽流感B.猪瘟C.高致病性猪蓝耳病D.猪链球菌病91,下列哪个( )属于农业部规定的\”食品动物禁用的兽药及其它化合物\”.(A)A.瘦肉精B.青霉素C.磺胺类药物D.庆大霉素92,一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少( )以上才能上市.(C)A.一天B.3天C.7天D.10天93,我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl(D).A.玉米B.大米C.花生D.婴儿代乳食品94,目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:( A )A. 压榨B.粉碎C.浸出D.吸附95,以感官鉴别鲜奶色泽时,优质鲜奶的颜色应该是(A).A.乳白色或稍带微黄色B.白色中稍带青色C.呈浅粉红色D.显著的黄绿色96,为减少啤酒瓶爆炸事件,从1999年6月1日起,啤酒专用瓶必须在瓶底以上20MM范围内打有哪个标准字母:(A)A. BB. CC. FD. E97,食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C).A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求98,国家明令禁止过量添加增白剂( )对面粉进行漂白,它不仅破坏面粉中的维生素A.维生素B,而且能对人体造成危害.(A)A.过氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氢钠C.乙烯利D.苯并芘99,《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一,适用于提供给消费者的所有预包装食品标签.其中规定产品配料表中必须标明( )的具体名称.(B)A.防腐剂,抗氧化剂,酸度调节剂B.防腐剂,甜味剂,着色剂C.甜味剂,着色剂,抗氧化剂D.抗氧化剂,防腐剂,着色剂100,取得食品许可证的单位必须在( )米内无暴露垃圾堆(场),厕所,粪池,禽畜养殖场或其它污染源.(B)A.15B.25C.35D.50101,\”吊白块\”,具有强还原性,通常在工业上用作漂白剂,也可用作尸体防腐.加入食品后,可使食品增白,增韧.经常食用含有\”吊白块\”的食品后会导致慢性中毒,甚至致癌.\”吊白块\”的学名是(B).A.甲醛次硫酸氢钠B.过氧化苯甲酰C.盐酸克伦特罗D.亚硝酸钠102,原果汁含量( )的饮料不能称为果汁饮料.(B)A.低于3%B.低于5%C.低于10%103,在中国国内市场销售的食品,必须有哪种文字标识(A)A.中文B.英文C.少数民族文字D.盲文多项选择题104,影响蔬菜质量安全的三类主要有害化学因素是: (ABD )A.农药B.重金属C.化肥D.硝酸盐105,为预防中毒,下列哪些食品不能大量食用(BD ).A.炒过的栗子B.炒过的苦杏仁C.各种生的果核仁D.生木薯106,防止黄花菜中毒的方法有(CD).A.用阳光晒2-3小时再进行烹调B.烹调时加入少量食醋C.开水焯一下再在冷水中浸泡2小时D.高温煮熟后,晾干成为干制品以后水发烹调107,下列属于影响食品安全性的重金属污染是(BD).A.钠B.铅C.钾D.汞108,国家鼓励单位和个人对农产品质量安全进行社会监督.任何单位和个人都有权对违反《农产品质量安全法》的行为进行( ).(ACD)A.检举B.管理C.揭发D.控告109,粮谷类食品的主要卫生问题包括( ).(ACD)A.农药残留B.病毒污染C.有毒有害物质的污染D.真菌和真菌毒素污染110,污染蔬菜生产的工业三废是( ).(ACD)A.废水B.废品C.废渣D.废气111,食品原料的污染主要来源于( ).(ABCD)A.天然毒素B.农药残留C.兽药残留D.重金属残留112,市场上个别商贩为了牟取非法利益,采用化肥浸泡豆芽,这样的豆芽对人体健康构成危害,以下鉴别方法中正确的是(ABC ).A.看豆芽杆,化肥浸泡过的其芽杆粗壮,色泽灰白B.看豆芽根,化肥浸泡过的其根短,少根或无根C.看豆粒,化肥浸泡过的其豆粒发蓝D.看折断面,化肥浸泡过的没有水分冒出113,影响蔬菜质量安全的三类主要有害化学因素是(ABD ).A.农药B.重金属C.化肥D.硝酸盐114,瘦肉精中毒的症状包括(ABCD).A.肌肉震颤B.头晕,呕吐,腹泻C.心跳过速和神经混乱D.严重的危及生命115,淡水新鲜鱼的特征有( ).(ABC)A.鱼眼澄清而透明B.鳃颜色鲜红或粉红.C.鱼表皮上黏液较少,体表清洁D.鱼肉质松软,肌肉有霉味或酸味116,有下列特征的鱼可能已被污染,不能食用.(ABCD)A.鱼尾僵直,甚至畸形B.鱼闻起来有类似大蒜,氨,汽油,煤油等异味C.鱼体畸形,形状异常,如头大体小,皮色难看D.鱼腮粗糙,不光滑,色白或暗红117,水产品中残留的孔雀石绿具有那些毒副作用,对人体危害较大.(ABC) A.高毒B.高残留C.\”三致\”(致畸,致癌,致突变) D.染色118,变质的虾米可能有那些特征.(ABC )A.壳失去光泽B.肌肉无弹性C.背肠管线不清D.个体小119,世界卫生组织评选出的垃圾食品有:(ABCD)A.油炸类食品B.加工类肉食品(肉干,肉松,香肠等)C.话梅蜜饯类食品(果脯)D.烧烤类食品120,食物中毒患者通常有那些症状(ACD).A.腹痛B.头痛头晕C.腹泻D.呕吐121,选购肉制品,应注意下列哪些方面( ACD ).A.应尽量挑选近期生产的产品B.应尽量挑选色泽艳丽的产品C.应挑选包装密封,无破损的产品D.产品包装应标明品名,厂名,厂址,生产日期,保持期等122,蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟,才可能把蟹肉内的病菌杀死(C)A.5分钟B.10分钟C.20分钟D.30分钟123,鲜鱼的特征是(BC).A.手持鱼身时,尾部下垂B.按压鱼肌肉不凹陷C.鱼鳃紧闭D.鱼眼球凹陷124,用死黄鳝加工的鳝丝的特征(ABCD).A.血色为鲜红的血水B.血块散开不凝结C.肉质粗糙无弹性D.表皮色淡略带灰色125,下列不能食用的水产品为(ACD).A.含有自然毒素的水产品B.冷冻的水产品C.致死原因不明的水产品D.因化学物质中毒致死的水产品126,食品污染可以分为(ABC).A.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.环境污染127,农药污染食品的主要途径有(ABCD).A.农药喷洒对农作物的直接污染B.农作物从污染的环境中吸收农药C.生物富集作用D.运输和贮存中混放128, 食品辐照可用于(BCD).A.漂白B.灭菌C.杀虫D.抑芽129, 影响食品腐败变质的因素是(ABCD).A.食品的水分B.微生物C.食品的营养成分D.环境温度130,下列防范食品污染采取的正确措施是(ABD).A.饮用洁净的水,把水烧开了再喝B.买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶C.菜刀,菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物131,引起含氰甙类食物中毒的食物有(ACD).A.杏仁B.鲜黄花菜C.桃仁D.木薯132,食品工作人员工作前必须(ACD).A.洗净双手B.洗头发C.剪掉指甲D.双手消毒133,食品加工机器应防止危害食品卫生,应该注意(ABCD).A.避免润滑油混入B.机器定期消毒C.机器杂物混入D.生锈134,\”生熟分开\”指(ABC).A.接触生,熟食品的人员分开B.加工所用的工具分开C.存放库房,冰箱分开D.原料分开135,食品操作人员手部受到外伤,应做到(AC).A.不得接触食品或原料B.可以接触食品原料,不得接触成品C.经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参加不直接接触食品的工作D.不得加工食品,但可销售食品136,防蝇设施指(ABCD).A.纱门,纱窗B.诱蝇灯C.塑料帘,风幕D.防蝇暗道137,食品标签的主要内容包括(ABCD).A.食品名称,配料表B.净含量及固形物含量C.厂名,批号D.日期标志138,农产品是指来源于农业的初级产品,即在农业活动中获得的( )及其产品. (ABC)A.植物B.动物C微生物D.野生动植物139,目前我国有三类安全食品,它们是(ABD).A.有机食品B.绿色食品C.转基因食品D.无公害食品140,我国对动物及动物产品的认证标准有哪些(ABC).A.无公害认证B.绿色食品认证C.有机食品认证D.放心食品认证141,下列养殖渔药是国家禁用的有(ABCD).A.孔雀石绿B.氯霉素C.硝酸亚汞D.环丙沙星142,下列哪些是水产品包装或标识的内容.(ABCD)A.品名B.产地C.生产日期D.质量等级143,绿色食品必须同时具备以下哪些条件(ABCD)A,产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准;B,农作物种植,畜禽饲养,水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程C,产品必须符合绿色食品质量和卫生标准D,产品外包装必须符合国家食品标签通用标准,符合绿色食品特定的包装,装潢和标签规定144,食品添加剂其使用应遵循的原则有(ABCD).A. 经食品毒理学安全性评价证明,在其使用限量内长期使用对人安全无害.B. 不影响食品自身的感官性状和理化指标,对营养成分无破坏作用.C. 食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准.D. 食品添加剂在应用中应有明确的检验方法.145,我国规定必须使用注册商标的商品主要有(AC).A.人用药品B.食品C.烟草制品D.酒精制品146,( )广告的内容必须符合卫生许可的事项,并不得使用医疗用语或与药品混淆的用语.(ABC)A.食品B.酒类C.化妆品D.保健品147,无公害农产品生产过程中准许( )地使用人工合成的安全的化学农药,兽药,渔药,肥料,饲料添加剂等.(ABD)A.限量B.限品种C.限地域D.限时间148,\”三无\”产品是指(ABC).A.无产品合格证明B.无产品名称,生产厂名和厂址C.无产品生产日期和安全使用期或者失效日期D.无质量认证标志149,我国允许使用的天然色素是(ACD).A.红曲米B.焦糖C.虫胶红D.番茄红素150,下列哪些食品属于禁止采购的食品(BCD).A.无动物检疫证明的肉类食品B.超过保质期限的食品C.霉变,生虫的食品D.用化学物品浸泡的海产品151,散装熟肉类是食品应在什么条件下贮存销售(AD).A.0—10℃B.0—20℃C.常温D. 60℃152,已上市销售的预包装食品(CD).A.可以拆封后重新包装B.可以散装销售C.不得拆封后重新包装D.不得散装销售判断题153,轻微霉变的花生米,炒熟后仍可以食用.(B)A.对B.错154,水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜,韭菜,小白菜,生菜.(A)A.对B.错155,粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染.(B)。

食品安全常识竞答题及答案1. 什么是食品安全？- 食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和销售等各个环节中，不受有害物质或微生物污染，确保食品不会对人体健康造成危害的状态。

2. 什么是食品污染？- 食品污染是指食品中含有对人体健康有害的物质或微生物，可能导致食物中毒或其他健康问题。

3. 食品安全的重要性是什么？- 食品安全的重要性在于保障人们的身体健康和生命安全。

食品污染可能导致食物中毒、传染病传播等严重后果，因此食品安全至关重要。

4. 食品安全法是什么？- 食品安全法是一项法律法规，旨在规范食品生产、流通、销售等环节，保障食品安全，并对食品安全问题进行法律追责。

5. 食品安全监管机构有哪些？- 食品安全监管机构包括国家食品药品监督管理总局、地方食品药品监督管理局等，它们负责监督和管理食品安全工作，并对违法行为进行处罚。

6. 食品标签上的生产日期、保质期和批号有什么作用？- 生产日期表示食品的生产时间，保质期表示食品在正常保存条件下保持质量和安全性的时间，批号是食品生产过程中的标识码。

这些信息有助于消费者了解食品的新鲜程度和是否过期，以确保食品安全。

7. 如何防止食品中毒？- 防止食品中毒的方法包括：- 选择新鲜、无异味、无变质的食品；- 避免生食或未煮熟的食物；- 避免食用过期食品；- 做到食材分开切割，熟食与生食分开放置；- 注意餐具和食品的卫生。

8. 如何正确储存食品？- 正确储存食品的方法包括：- 保持食品的新鲜，储存前确保食品无变质；- 遵循食品的储存要求，如低温冷藏或冷冻；- 尽量避免食品受到细菌污染，使用密封或保鲜膜进行储存；- 避免食品与异味物品接触，以免影响食品的口感和质量。

9. 如何选择安全的食品？- 选择安全食品的方法包括：- 选择有合法生产许可的食品；- 选择有品牌信誉和口碑的食品；- 避免购买过期或包装破损的食品；- 注意食品的生产地、厂家信息等。

10. 食品安全问题的举报渠道有哪些？- 食品安全问题可以通过以下渠道进行举报：- 就近的食品药品监督管理局；- 食品安全监管热线电话；- 在线平台举报渠道。

食品安全科普知识竞赛试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于食品安全的五大基本要求？（）A. 食品原料安全B. 食品加工安全C. 食品包装安全D. 食品广告安全答案：D2. 下列哪种食品添加剂是非法添加剂？（）A. 碳酸氢钠B. 硫磺C. 碘盐D. 花生油答案：B3. 以下哪种食品不宜与茶叶一起食用？（）A. 红薯B. 牛奶C. 花生D. 鸡蛋答案：B4. 以下哪种食物含有较多的亚硝酸盐？（）A. 酱菜B. 腊肠C. 鸡蛋D. 蔬菜答案：B5. 以下哪种食品含有较多的反式脂肪酸？（）A. 植物油B. 动物油C. 人造奶油D. 鲜奶油答案：C6. 以下哪种食品不宜与富含维生素C的食物搭配食用？（）A. 番茄B. 土豆C. 花菜D. 猪肝答案：D7. 以下哪种食品含有较多的胆固醇？（）A. 猪肉B. 鸡肉C. 鸡蛋黄D. 鱼肉答案：C8. 以下哪种食品不宜长时间存放？（）A. 面包B. 牛奶C. 蔬菜D. 肉类答案：C9. 以下哪种食品含有较多的膳食纤维？（）A. 粗粮B. 细粮C. 蔬菜D. 水果答案：A10. 以下哪种食品不宜与富含铁的食物搭配食用？（）A. 蔬菜B. 水果C. 豆制品D. 茶叶答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品对人体健康不产生危害的性能。

（）答案：正确12. 食品添加剂都是为了改善食品的口感、色泽和保质期而添加的。

（）答案：错误13. 食品中不得检出致病微生物。

（）答案：正确14. 食品中重金属含量超过国家标准会对人体产生危害。

（）答案：正确15. 食品中农药残留超过国家标准会对人体产生危害。

（）答案：正确16. 食品包装上的生产日期和保质期是相同的。

（）答案：错误17. 食品中的反式脂肪酸对人体无害。

（）答案：错误18. 食品中的胆固醇对人体有害。

（）答案：错误19. 食品中的亚硝酸盐对人体有害。

（）答案：正确20. 食品中的膳食纤维对人体有益。

食品安全科普知识竞赛题(有答案)食品安全科普知识竞赛题目：一、选择题1. 食品安全是指保障人民群众的生命安全和身体健康，下列哪个环节与食品安全无关？A. 储存与运输B. 生产与加工C. 采购与销售D. 社会环境污染2. 细菌污染是导致食品安全问题的主要原因之一。

以下哪种食品最容易遭受细菌污染？A. 肉类B. 水果蔬菜C. 方便食品D. 果汁饮料3. 常见的食源性疾病中，以下哪种症状与食物中毒无关？A. 恶心和呕吐B. 腹泻和腹痛C. 发热和体力衰竭D. 肌肉无力和呼吸困难4. "四看八避六要"是食品安全的基本要求，其中的"四看"是指：A. 看日期、看货源、看防伪、看价格B. 看包装、看标签、看新鲜、看生产日期C. 看外观、看气味、看颜色、看口感D. 看产地、看进货商、看价格、看包装5. 防治食源性疾病的关键措施之一是良好的个人卫生。

以下哪项不属于个人卫生的内容？A. 健康饮食B. 手部卫生C. 厨房清洁D. 使用保鲜膜包裹食物6. 下列哪种加工方式可以有效地杀灭食品中的细菌？A. 切丁B. 炖煮C. 干燥D. 生吃7. 食品添加剂是指为了改变食品原有性质或满足特定需求而在食品中添加的物质。

以下哪种添加剂属于增加食品的色泽剂？A. 抗氧化剂B. 酸味剂C. 防腐剂D. 着色剂8. 食品中的农药残留是一种常见的食品安全隐患。

以下哪种做法可以减少农药的残留？A. 大量清洗果蔬B. 直接食用有机食品C. 削去果蔬的表皮D. 食用果蔬的皮部9. 食品中的重金属污染是一种严重的食品安全问题。

以下哪种食品最容易受到重金属污染？A. 牛奶B. 蛋类C. 鱼类D. 大豆制品10. 食品安全问题需要全社会共同参与，以下哪个角色对食品安全有责任？A. 政府部门B. 生产企业C. 消费者D. 所有以上角色二、判断题1. 食品中的细菌污染主要来自于水和土壤。

(正确 / 错误)2. 食品安全科普教育只需要面向从业人员和政府管理部门。

食品安全知识竞赛题目及答案为了提高公众对食品安全的认识，我们举办了一场食品安全知识竞赛。

以下是本次竞赛的题目及答案，希望能帮助大家更好地了解食品安全知识。

一、选择题1. 下列哪个选项不属于食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品具有较好的口感D. 食品的包装和运输符合要求答案：C2. 食品安全风险评估主要包括哪三个方面？A. 生物风险、化学风险和物理风险B. 生物风险、化学风险和心理风险C. 物理风险、化学风险和营养风险D. 心理风险、化学风险和营养风险答案：A3. 下列哪种食品最容易滋生细菌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A4. 下列哪个部位的猪肉最容易含有寄生虫？A. 里脊肉B. 五花肉C. 猪肝D. 猪肺答案：C5. 下列哪种食品添加剂可以使用于食品中？A. 甲醛B. 塑化剂C. 味精D. 亚硝酸盐答案：C二、判断题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（对）2. 食品在运输和储存过程中，不会发生变质、污染等现象。

（错）3. 食品安全风险评估主要包括生物风险、化学风险和物理风险。

（对）4. 蔬菜和水果在种植过程中，不得使用农药和化肥。

（错）5. 食品添加剂可以适量使用，以改善食品的口感和色泽。

（对）三、简答题1. 请简述食品安全的基本要求。

答案：食品安全的基本要求包括食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2. 请简述食品安全风险评估的主要内容。

答案：食品安全风险评估主要包括生物风险、化学风险和物理风险。

3. 请简述保障食品安全的主要措施。

答案：保障食品安全的主要措施包括加强食品安全监管，提高食品生产、运输和储存的卫生标准，加强食品风险评估，严格食品添加剂的使用，提高公众食品安全意识等。

食品安全知识竞赛试题(答案卷)第一部分：基础知识1. 什么是食品安全？答案：食品安全是保证食品不受污染或损坏，确保食品不对人体健康造成任何伤害的一项工作和措施。

2. 讨论一下食物中常见的食源性细菌，并阐述如何预防食源性细菌感染。

答案：常见的食源性细菌有沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。

预防食源性细菌感染的方法包括：避免食用过期或变质食品，彻底煮熟食物，保持食品和烹饪设备的卫生，避免生熟食品混合存放。

3. 食品添加剂有哪几种类别？请列举一个例子并说明其作用。

答案：食品添加剂包括色素、防腐剂、增香剂等。

例如，防腐剂亚硝酸盐可以用于肉类制品的加工，可以抑制细菌生长，延长食物的保质期。

4. 如何正确选择和存储食品？答案：正确选择和存储食品的方法包括：购买食品时选择完好无损，没有异常气味和变色的食品；冷藏食品时要保持适当的温度（一般为0-4摄氏度）；避免将生食和熟食放在一起存放，避免交叉污染。

5. 解释一下食品中的“最佳食用期”和“保质期”的区别。

答案：最佳食用期指的是食品在这个日期前，保持了最佳的食用质量，超过这个日期后，可能会变质或质量下降，但并不一定会对人体健康造成危害。

保质期指的是食品在这个日期前，可以保证食品是安全和具有一定品质保证的，超过这个日期后，可能会对人体健康造成危害。

第二部分：食品安全管理体系1. 什么是HACCP系统？请说明一下该体系的原则。

答案：HACCP系统（Hazard Analysis Critical Control Point）是一种针对食品安全的管理体系。

该体系的原则有七个，包括：制定食品安全计划、确定关键控制点、建立监测程序、建立纠正措施、建立文件记录、建立验证程序和建立供应商管理程序。

2. 食品企业为什么要建立食品安全管理体系？答案：食品企业建立食品安全管理体系可以有效预防和控制食品安全风险，保证食品安全，提高企业竞争力，保护消费者的健康权益，增加消费者对企业的信任。

食品安全科普知识竞赛试题及答案一、选择题1. 以下哪项不是食品安全的定义要素？（）A. 食品对人体健康造成急性或慢性损害的风险B. 食品的质量和营养成分C. 食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的污染D. 食品包装和标签的规范答案：B2. 以下哪种食品添加剂是合法的？（）A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 硼砂D. 碳酸氢钠答案：D3. 以下哪个食品是经过辐照处理的？（）A. 芝麻B. 红薯C. 鸡肉D. 蔬菜答案：A4. 以下哪种食品最容易被金黄色葡萄球菌污染？（）A. 肉类B. 海鲜C. 糕点D. 蔬菜答案：C5. 以下哪个环节是食品安全的关键环节？（）A. 生产B. 加工C. 储存D. 消费答案：A二、判断题1. 食品安全是指食品在生产和消费过程中，不会对人体健康造成危害。

（）答案：错误。

食品安全还包括食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的污染。

2. 食品添加剂对人体健康有害，应该禁止使用。

（）答案：错误。

食品添加剂在合理使用范围内，对人体健康无害。

3. 食品辐照处理可以杀死食品中的细菌和寄生虫，但不会改变食品的营养成分。

（）答案：正确。

4. 食品保质期越长，说明食品越安全。

（）答案：错误。

食品保质期是指食品在规定条件下保持品质的时间，与食品安全无直接关系。

5. 食品中含有防腐剂，对人体健康有害。

（）答案：错误。

食品中含有的防腐剂在合理使用范围内，对人体健康无害。

三、填空题1. 食品安全五要素包括：危害识别、风险评估、风险交流、风险管理和________。

答案：风险控制2. 食品添加剂是指为了改善食品的________、________、________和________而添加的化学合成或天然物质。

答案：色泽、口感、保质期、营养成分3. 食品辐照处理技术是一种利用________射线对食品进行处理的________技术。

答案：γ射线，杀菌消毒4. 食品中常见的生物性污染包括________、________和________。