《中国饮食文化》试题库
《中国饮食文化》试题（第一套）
一、单项选择题（每题1分，共15分）
1．中国先民开始懂得用火是在（）。
A．100万年—50万年前 B．180万年前 C．50万年前 D．170万年—180万年前
2.中国完整保存至今最早的古农书是（）。
A.《千金食治》
B.《齐民要术》
C.《四民月令》
D.《食疗本草》3．关于茶神，人们公认的是（）。
A.陆羽
B.杜康
C.仪狄
D.彭祖
4．在中国众多的餐具中，最具特色的餐具是( )。
A.匙
B.碗
C.盘
D.筷子
5.中国筵宴的孕育萌芽时期是（）。
A.新石器时期
B.夏商周三代
C.秦汉时期
D.元明清时期。6．傣族最隆重而盛大的传统节日是 ( )。
A. 泼水节
B.火把节
C.雪顿节
D.丰收节
1.“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”这句话出自（）。
A.《醒园录》
B.《随园食单》
C.《本草纲目》
D.《建国方略》
2.切、剁、砍等方法属于（）。
A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.剞刀法
3.谭家菜是（）菜的代表之一。
A.民族菜
B.宫廷菜
C.寺观菜
D.官府菜
4.回锅肉是（）菜的代表菜之一。
A.四川菜
B.福建菜
C.湖南菜
D.江苏菜
5．有“液体面包”之称的是（）。
A.黄酒
B.果酒
C.药酒
D.啤酒
6．宋元时期盛行的一种饮茶方法是（）。
A.煮茶法
B.煎茶法
C.泡茶法
D.点茶法
7．宫廷菜初步形成规模大约在（）。
A.清朝
B.周朝
C.宋朝
D.唐朝
8.“色绿、香郁、味醇、形美”高度概括了中国绿茶（）的特点。
A.洞庭碧螺春
B.西湖龙井
C.黄山毛峰
D.庐山云雾
9. 浓香型酒的代表品种是（）。
A.五粮液
B.茅台酒
C.泸州老窖特曲
D.古井贡酒
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1．明清时期从国外引进的烹饪原料有（）。
A.胡豆
B.番茄
C.辣椒
D.番薯
E.茄子
2．改革开放以来，中国菜肴的个性特征主要有（）。
A.文化性
B.新奇性
C.精细性
D.乡土性
E.生态性
3．在中国烹饪科学观念中，“饮食有节”包括（）。
A.质量调节
B.质地调节
C.色彩调节
D.数量调节
E.寒温调节
4．民俗是在一定自然条件和社会条件下形成的，其特点是具有很强的（）。
A.民族性
B.规定性
C.地域性
D.传承性
E.社会性
5.中国的筵宴设计主要包括（）。
A.菜单设计
B.店面设计
C.服务设计
D.台面设计
E.进餐程序与礼仪设计
6.食物原料的分类方法有多种，其中按原料在菜肴制作中的地位分为（）等类别。
A.人工合成原料
B.主料
C.配料
D.调料
E.矿物性原料
7.火候的要素是（）。
A.火力
B.火度
C.火势
D.火时
E.火焰
8．下列烹饪方法中，属于四川菜最具特色的烹饪方法是（）。
A.干煸
B.干烧
C.小炒
D.小煎
E.煲
9.中国肴馔的烹饪方法主要有（）。
A.直接用火熟食
B.利用介质传热熟食
C.通过化学反应熟食
D.水熟法
E.油熟法
10. 孔府菜的代表菜品是（）。
A.一品锅
B.带子上朝
C.一卵孵双凤
D.诗礼银杏
E.清汤燕菜
三、名词解释题（每题3分，共15分）
1．烹饪
2．饮食民俗
3. 民间菜
4. 本味
5. 啤酒
四、简答题（每题4分，共24分）
1．简述中国饮食文化的特点。
2．简述生态观念的内容及其主要表现。
3．中国宴会主要有哪些种类以及著名品种？
4. 中国肴馔的刀工技艺有什么特点？
5．简述山东菜的主要特点。
6. 简述中国酒的种类及名品。
五、论述题（第1题8分，第2、3、4题各6分）
1．为什么说在明清时期中国饮食烹饪形成了用料广博的局面？
2．试述中国人生礼俗的特点及其形成原因。中国人生礼俗有哪些主要内容?
3. 举例说明美食与美境的配合。
4. 举例说明茶馆的社会文化功能。
《中国饮食文化》试题（第二套）
一、单项选择题（每题1分，共15分）
1．中国饮食初步形成时期涉及烹饪技术的著述主要有（）。
A．《吕氏春秋》 B．《黄帝内经》 C．《易经》 D．《周礼》
2.豆腐发明的时间大约是（）。
A.明朝
B.汉朝
C.宋朝
D.秦朝
3．下列果品中，具有润肺、止咳作用的果品是（）。
A.梨
B.桔子
C.芒果
D.荔枝
4．在少数民族传统节日中，彝族最隆重而盛大的节日是 ( )。
A. 丰收节
B.火把节
C.雪顿节
D. 泼水节
5.中国筵宴的成熟兴盛时期（）。
A.新石器时代
B.夏商周三代
C.秦汉时期
D.元明清时期。
6.下列不属于筵宴的艺术风格是（）。
A.祥和
B.佳美
C.新颖
D.精巧
7．将“馔”解释为“食物”的是( )。
A.《辞海》
B.《南史虞宗传》
C.《楚辞》
D.《礼记》
8. （）说：“我国食品宜于口,以有味可辨也。日本食品宜于目,以陈设时有色可
观也。欧洲食品宜于鼻,以烹妊有香可闻也。”
A.李调元
B.袁枚
C.孙中山
D.徐珂
9. （）禁止使用猪肉，驴、骡等不反刍动物，虎、豹等凶猛禽兽和自死的动物
等原料。
A.官府菜
B.清真菜
C.市肆菜
D.民间菜
10.麻婆豆腐是（）的代表菜之一。
A.湖南菜
B.四川菜
C.广东菜
D.江苏菜
11.大煮干丝是（）的代表菜之一。
A.江苏菜
B.江西菜
C.安徽菜
D.湖南菜
12．饮用啤酒时，首先要考虑酒的( )。
A.温度
B.色泽
C.香味
D.泡沫
13．中国茶馆形成时期是（）时期。
A.两晋至唐朝
B.宋元明清
C.民国
D.新中国
14.中国乌龙茶的极品是（）。
A.铁观音
B.武夷岩茶
C.台湾乌龙
D.六安瓜片
15.清香型酒的代表品种是（）。
A.汾酒
B.西凤酒
C. 董酒
D.郎酒
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1．烹饪成品的基本要求是( )。
A.营养
B.蛋白质
C.卫生
D.美感
E.维生素
2．在周朝，表明菜肴品种出现明显地区特征的是（）。
A.周代八珍
B.楚宫名食
C.优质原料
D.烹饪方法
E.饮食礼仪
3．中国人生态观念的基本内容包括（）。
