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一、两大类1.拉格 Lager：字面意思是窖藏，是指低温、下层发酵的啤酒，以麦芽的香气和味道为主。
诞生于16世纪，为了避免夏日高温对酿酒产生的不良影响，把啤酒放入清凉的地窖或者岩洞中进行发酵，这就是拉格。
金色的拉格在国内俗称“黄啤”。
2.艾尔 Ale：名字或许来源于打嗝，是指高温、上层发酵的啤酒，麦芽、酒花、酵母等各种原料的香气和味道都很丰富。
艾尔啤酒历史悠久，出现在拉格啤酒之前，是啤酒中风格最多的大类。
二、拉格 Lager大类常见风格1.皮尔森 Pilsner：诞生于捷克，是捷克地名。
1842年当地的市民不愿忍受质量不稳定的啤酒，所以请德国巴伐利亚的酿酒师从新研究制作工艺，成功后以城市命名。
金色，味道偏苦，麦香突出。
捷克博世纳啤酒 Pilsner Urquell2.美式淡拉格 American Light Lager：诞生于美国，出于商业目的，添加玉米、大米作为啤酒的淀粉来源，味道淡如水。
“工业啤酒”的代名词。
美国百威 Budweiser、墨西哥科罗娜 Corona和几乎所有的国产啤酒3.烟熏啤酒 Rauchbier：诞生于德国，制作麦芽时用山毛榉木烘烤，烟熏味渗透进麦芽。
深色，用烟熏麦芽酿造，熏肉味，烧烤的绝配。
德国朗客烟熏啤酒Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen4.德式黑啤 Schwarzbier：诞生于德国，字面意思就是黑啤酒，使用深色麦芽酿造。
深棕色，突出了麦芽的焦香味，类似清咖和黑巧克力的味道。
德国“黑啤”之一。
德国卡力特黑啤酒Köstritzer Schwarzbier5.博克 Bock：诞生于德国，德语中公山羊的意思，指深色、烈性的啤酒。
深金色、棕色、深棕色，麦芽和面包的味道，偏甜。
深色的博克是德国“黑啤”之一。
德国宝莱纳萨尔瓦多啤酒 Paulaner Salvator6.冰博克 Eisbock：诞生于德国，源自深色博克，在运输中因酒体结冰而意外诞生。
关于酒的文献综述湖南农业大学课程论文学院：工学院班级：机制专业3班姓名：陈诚学号：************课程论文题目：中国酒文化文献综述课程名称：中国饮食文化评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日中国酒文化文献综述摘要：中国酒文化源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。
酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
关键词：酒酒文化文化载体一、中国酒的起源关于中国酒的起源，晋代文人江统的《酒诰》中有段的介绍：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一曰杜康。
有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。
这段话说酒的起源是由于把剩饭倒在桑树林，粮食郁积，久蓄则变味成酒，而不是由于一些人发明的。
那么酒到底是怎样、何时酿出来的呢？有以下几种说法：一、仪狄酿酒仪狄是夏禹的一个属下，《世本》相传“仪狄始作酒醪”。
公元前二世纪《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。
汉代刘向的《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。
’遂疏仪狄而绝旨酒”。
但《黄帝内经》已有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载，《神农本草》又肯定神农时代就有了酒，都早于仪狄的夏禹时代。
二、杜康酿酒另一则传说认为酿酒始于杜康，杜康也是夏朝时代的人。
东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒。
”《世本》也有同样的说法。
“杜康造酒”经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏唱，在人们心目中杜康已经成了酒的发明者，也有了各种传说。
陕西白水县康家卫村，传说是杜康的出生地；河南汝阳县的杜康矾、杜康河，传说是杜康酿酒处；河南伊川县皇得地村的上皇古泉，传说是杜康汲水酿酒之泉。
世界上最好喝的啤酒排行榜世界上最好喝的啤酒排行榜no 1 、 guinness(健力士黑啤)健力士黑啤是一种产自亚瑟健力士父子有限公司。
[arthurguinnes&sonltd]，用麦芽及蛇麻子酿制黑啤。
1759年12月31日，34岁的亚瑟·健力士用100英镑租下了位于都柏林圣詹姆斯门的一家废弃的啤酒厂9000年的使用权。
健力士开始时想酿造都柏林风格的棕色爱尔啤酒，没多久有人从伦敦带来了一种叫‘因泰’的黑啤酒。
于是健力士又决定酿造自己的黑啤。
经过了一段时间，他的健力士啤酒的名声沿着苏伊士运河慢慢的传开了。
10年后健力士开始向外国出口了第一桶啤酒。
no 2、sanmiguel(生力啤酒)生力啤酒是菲律宾生力酒厂酿造的。
生力酒厂是西班牙人于1890年在菲律宾建立的东南亚地区最早的一家啤酒厂。
目前生力啤酒是菲律宾第一大啤酒，在当地占有率达吧成以上。
生力啤酒是亚洲前三大品牌，啤酒年产量达20亿升以上，业务范围从菲律宾拓展到香港。
中国大陆/印度尼西亚/越南等70多个国家。
生力啤酒公司曾是中国香港地区唯一的一家啤酒酿造厂，自1948年起曾长期独霸香港市场，甚至在1990年其市场占有率达到了90%之高。
no 3、duvel(杜瓦三麦金啤酒)杜瓦啤酒为比利时最着名的啤酒，原来所酿制的啤酒为温室发酵法的黑啤酒。
二次大战后，由於采低温发酵法的德捷系淡色啤酒(如pilsner)成为啤酒主流，该酿酒工厂花了近十年的时间，酿造出类似pilsner金黄色的啤酒，但较德捷是淡色啤酒却有更浓郁的口感。
此种啤酒由於制造过程所用酵母种类多且室温及低温发酵法同时采用，所以啤酒口感较为复杂且强烈，入口后浓郁的啤酒花以及水果香味让人回味无穷。
此酒和其他比利时啤酒不同，较适合在低温饮用。
no 4、liefmans(蕾芙曼金带棕色啤酒)此种啤酒亦是属於比利时棕色啤酒系列之一。
它的口感特别，酸中带甜，初饮者可能不甚习惯，颜色属於接近棕色的巧克力颜色。
德国啤酒文案德国啤酒源远流长，是世界上最为著名的啤酒产地之一，其啤酒以其纯正的口感和严格的酿造工艺而闻名于世。
德国啤酒的历史可以追溯到中世纪，当时修道院的僧侣们开始酿造啤酒，而如今，德国已经成为了啤酒文化的代表国家之一。
德国啤酒的种类繁多，有着不同的口感和风味。
其中，最为著名的当属德国的“白啤酒”和“黑啤酒”。
白啤酒以其清爽和酸甜的口感而著称，而黑啤酒则以其浓厚和醇香的味道而备受喜爱。
此外，德国啤酒还有着众多的地域特色，不同地区的啤酒会因为当地的水质和气候而呈现出独特的风味，因此，每一种德国啤酒都有着其独特的魅力。
德国啤酒的酿造工艺十分严格，德国人对于啤酒的品质要求极高。
在德国，啤酒的酿造被视为一门艺术，酿酒师们会精心挑选原料，并严格按照传统的工艺进行酿造。
同时，德国啤酒也遵循着“纯净法则”，即在酿造过程中只能使用大麦、啤酒花、酵母和水这四种原料，不允许添加任何人工添加剂。
这种严格的工艺保证了德国啤酒的纯正和优质。
德国啤酒文化也是德国文化的重要组成部分，每年的啤酒节更是吸引着无数游客前来品尝德国啤酒的魅力。
啤酒节上，人们会穿着传统的德国服饰，围坐在长桌旁，品尝着美味的啤酒，享受着欢乐的氛围。
这种欢乐的氛围也将德国啤酒文化推向了世界，使其成为了世界各地人们喜爱的饮品。
总的来说，德国啤酒以其严格的酿造工艺和丰富的口感而备受世人喜爱。
德国啤酒不仅是一种饮品，更是一种文化的传承和体现。
它的独特魅力吸引着全世界的目光，成为了德国文化的一张名片。
无论是在啤酒节上还是在家庭聚会中，德国啤酒都扮演着重要的角色，为人们带来了无尽的欢乐和美好。
喝黑啤酒的功效与作用喝黑啤酒的功效与作用喝黑啤酒在近年来越来越受到人们的青睐，它不仅有独特的风味，还被认为具有一些健康的功效与作用。
在这篇文章中，我们将探讨喝黑啤酒对健康的影响，包括心血管、消化系统、骨骼等方面的益处。
黑啤酒是一种发酵饮料，以大麦芽为原料，经过糖化、发酵等过程制成。
相比于其他类型的啤酒，黑啤酒更为浓郁和醇厚，还具有更多的营养成分。
下面是一些喝黑啤酒的功效与作用的详细介绍。
一、心血管保健黑啤酒中的抗氧化物质和多种维生素能够减少心血管疾病的发生风险。
研究表明，适量饮用黑啤酒可以提高血液循环和血管弹性，降低患心脏病和中风的风险。
黑啤酒中的大量黄酮类物质，如异黄酮和儿茶素，具有抗炎和抗血栓的作用，有助于预防心血管疾病的发生。
二、强健骨骼黑啤酒富含多种矿物质，如钙、镁、硅等，对骨骼的健康非常重要。
这些矿物质有助于增加骨骼的密度和强度，预防骨质疏松症和骨折。
研究还指出黑啤酒中的硅元素可以促进胶原蛋白的合成，这对维持皮肤的弹性和健康也非常有好处。
三、预防癌症黑啤酒中的多酚化合物是一种强大的抗氧化剂，可以帮助清除自由基，降低患癌症的风险。
研究发现，黑啤酒中的多酚成分具有抗肿瘤和抗癌的性质，可以抑制癌细胞的生长和扩散。
而且黑啤酒中的酿造过程中产生的活性物质也有抗癌作用。
四、改善消化系统适量饮用黑啤酒可以促进消化系统的健康。
黑啤酒中的乳酸菌有益于肠道的平衡，增加有益菌的数量，促进食物的消化和吸收。
黑啤酒还具有一定的抗病菌作用，可以预防肠道感染和胃溃疡等问题的发生。
五、提供营养黑啤酒具有较高的热量和营养成分，包含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
它是一种很好的补充能量的饮料，有助于恢复体力和提供所需的营养。
此外，黑啤酒中的大麦芽还富含植物雌激素，可以帮助调节内分泌系统，缓解一些与月经周期相关的问题。
但是，喝黑啤酒也存在一些需要注意的地方。
首先，要注意适量饮用，过量饮用会造成肝脏负担，同时也会增加肥胖和酒精依赖的风险。
黑啤酒的功效与作用黑啤酒又叫做浓缩啤酒，黑啤酒的颜色一般呈现为咖啡色，有时也可是黑褐色，黑啤酒的原麦芽汁浓度为12到20度，其特色主要是突出麦芽的香味和麦芽焦香味，黑啤酒的口感喝起来要比一般的啤酒醇厚很多，热量比较大，有黑牛奶的美誉。
黑啤酒有哪些功效与作用呢？1.医药功能经常饮用黑啤酒能开胃、健脾、软化血管，并能帮助消化及利尿，对妇女还能起到补血强力作用。
黑啤酒的原料中有焦香麦芽，焦香麦芽是我国中药里的“焦三仙”(焦神曲、焦山楂、焦麦芽)之一。
中医认为它是“滋养性健胃消化药，专治伤食、停食、食欲不振、消化不良。
”对老年人和患有消化不良症的人最为有益，还是“授乳妇饮之，可消化乳胀”。
2.美容作用黑啤不仅味道浓郁，口感甘醇，而且还是一份护肤佳品。
在德国，很多女性都都用黑啤来滋养肌肤。
黑啤主要能给皮肤保湿、提供养分和收缩毛孔。
这是因为，黑啤虽然也是经谷物发酵酿制而成的，含有一些活性酶以及氨基酸、维生素等营养成分，但与其他啤酒相比，其酒花含量更多，更具滋补效用。
一方面能够分解皮肤的油脂和角质，从而起到收缩毛孔的作用；另一方面，啤酒中富含的营养素可以滋养皮肤，并在皮肤表层形成一层黏黏的“保护膜”，减少水分的流失。
3.保健作用黑啤可有效预防老年性白内障在加拿大，一项动物和实验室的综合研究显示，适量饮用啤酒，特别是一杯烈性黑啤酒，可能会预防白内障的发生。
伦敦西安大略大学生物化学的一位教授说，浓的、黑色淡啤酒或烈性黑啤酒，含有大量的抗氧化剂，而抗氧化剂看来可以防止白内障的发生。
科学家还说，在动物模型中，抗氧化剂可以减少大约50%的白内障发生机会。
在老鼠的晶状体试验中，发现抗氧化剂和啤酒中保护晶状体细胞的抗氧化剂作用相似。
晶状体细胞中线粒体的损伤会导致白内障发生几率增加。
这种抗氧化剂主要存在于啤酒花中，其实各种啤酒都有类似作用。
摘要：对当前的啤酒进展质量分析，结合本行业的总体情况以与一些指标要求，总结这一段时间我国啤酒的质量状况，并对这一状况进展分析、报告。
关键字：商品学，啤酒，质量分析引言：啤酒，这一商品历史悠久，人类在很早以前就知道如何酝酿啤酒，世界各国有很多人喜欢喝啤酒，啤酒也逐渐成为最受欢迎的酒类。
我国是人口大国啤酒产业近几年在我国开展迅速，我国也就自然成为啤酒大国。
喝啤酒的人多了，啤酒的质量问题就显得更加重要了，现在也经常在新闻上看到某某啤酒里有不明物体、口感不是很好等，这就是啤酒的质量出了问题。
因而在一段时间内对啤酒的质量进展调查分析就是必须要做的事情，这样既可以对啤酒市场有一定了解，又可以对啤酒厂家进展监视，最重要的是可以保护消费者的权益。
一、啤酒概述啤酒的起源与谷物的起源密切相关。
人类使用谷物制造酒类饮料已有8000 多年的历史。
最古老的酒类文献，是公元前6000 年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。
公元前4000年美索不达米亚地区已有用大小麦、蜂蜜制作的16种啤酒。
公元前3000年起开始使用苦味剂。
公元前18世纪，古巴比伦国王汉穆拉比颁布的法典中，已有关于啤酒的详细记载。
公元前1300年左右，埃与的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度开展。
拿破仑的埃与远征军在埃与发现的罗塞塔石碑上的象形文字说明，在公元前196 年左右当地已盛行啤酒酒宴。
苦味剂虽早已使用，但首次明确使用酒花作为苦味剂是在公元768 年。
啤酒的酿造技术是由埃与通过希腊传到西欧的。
中世纪的修道院，改良了啤酒酿造技术，与此同时啤酒的贸易关系也建立并掌握在牧师手中。
我国古代的原始啤酒可能也有4000 至5000 年的历史, 但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义洋枪洋炮一起进来的. 在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在##八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂, 此后五年时间里, 俄国、德国、捷克分别在##建立另外三家啤酒厂. 1903 年英国和德国商人在##开办英德酿酒##, 生产能力为2000 吨, 这就是现在##啤酒厂的前身. 1904 年在##出现了中国人自己开办的啤酒厂--- 东北三省啤酒厂; 1914 年##又建起了五洲啤酒汽水厂; 同年建立了双合盛啤酒厂;1935 年##出现了五羊啤酒厂（##啤酒厂的前身）。
年产15000吨12º黑色啤酒发酵工厂设计（综述）（2008级食品科学与工程 0866141148 吴宝库）摘要：啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。
综述主要说明了啤酒的主要简史，啤酒在中国以及在世界的发展过程。
啤酒的不同分类品种，主要的成分以及营养成分,对人体的功效。
最后主要说明了啤酒的主要生产工艺以及操作要点。
关键词：啤酒发酵生产工艺1、啤酒简史啤酒是人类最古老的酒精饮料，是二十世纪初传入中国，属外来酒种,是根据英语“Beer”译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今1。
啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料,常用的辅助原料为:玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦﹑淀粉﹑糖浆和糖类物质等。
有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。
在德国，除出口啤酒（德语：Bier）外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。
在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。
2、啤酒发展状况2.1世界啤酒业的发展啤酒的起源与谷物的起源密切相关2。
人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。
已知最古老的酒类文献,是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。
公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦﹑小麦﹑蜂蜜制作的16种啤酒。
公元前3000年起开始使用苦味剂。
公元前18世纪,古巴比伦国王汉穆拉比(Ham mura pi﹖～公元前1750)颁布的法典中,已有关于啤酒的详细记载。
公元前1300年左右,埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。
拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明,在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。
苦味剂虽早已使用,但首次明确使用酒花作为苦味剂是在公元 768年。
啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。
公元1～2世纪,古罗马政治家普利尼(公元62～113)曾提到过啤酒的生产方法,其中包括酒花的使用。
中世纪以前,啤酒多由妇女在家庭酿制。
到中世纪,啤酒的酿造已由家庭生产转向修道院﹑乡村的作坊生产,并成为修道院生活的一个重要内容。
修道院的主要饮食是面包和啤酒。
中世纪的修道院,改进了啤酒酿造技术,与此同时啤酒的贸易关系也建立并掌握在牧师手中。
中世纪,在欧洲可用啤酒来向教会交纳什一税﹑进行交易和向政府缴税。
在中世纪的德国,啤酒的酿造业主结成了坚犟的同业公会。
使用啤酒花作苦味剂的德国啤酒也已输往国外,不来梅﹑汉堡等城市均因此而繁荣起来。
17～18世纪,德国啤酒盛行,一度使葡萄酒不景气。
19世纪初,英国的啤酒生产大规模工业化,年产量达20Ml (万升，myriad liter的缩写)。
19世纪中叶,德国巴伐利亚洲开始出现下面发酵法,酿出的啤酒由于风味好,逐渐在全国流行。
目前在德国92％的啤酒是下面发酵法生产的。
德国在19世纪颁布法令,严格规定碑酒的原料以保持啤酒的纯度,而且由于实行下面发酵法和进行有规律的酵母纯粹培养,从而提高了啤酒的质量,成为近代慕尼黑啤酒享有盛誉的基础。
在美洲新大陆,17世纪初由荷兰﹑英国的新教徒带入啤酒技术,1637年在马萨诸塞建立了最初的啤酒工厂。
不久,啤酒作为近代工业迅速发展,使美国成为超过德国的啤酒生产国。
19世纪,酿造学家相继阐明有关酿造技术。
1857年,L.巴斯德确立生物发酵学说,1845年,C.J.巴林阐明发酵度理论,1881年,E.汉森发明了酵母纯粹培养法,使啤酒酿造科学得到飞跃的进步,由神秘化﹑经验主义走向科学化。
蒸汽机的应用,1874年林德冷冻机的发明﹐使啤酒的工业化大生产成为现实。
目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首,已突破100 000ml。
1986年全世界生产啤酒101588.7ml。
产量位于前10名的国家见表1 1986年啤酒产量居前10名的国家。
2.2中国啤酒业的发展我国古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的历史, 但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随着帝国主义的经济侵略而进入的，在中国建立最早的啤酒厂是1900年由沙皇俄国在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂，即现在的哈尔滨啤酒有限公司的前身；此后五年时间里, 俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂；1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司，生产能力为2000吨，就是现在青岛啤酒有限公司的前身；1904年又在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂——东北三省啤酒厂；1910年在上海建立了啤酒生产厂，即上海啤酒厂的前身；1914年哈尔滨又建起了五洲啤酒汽水厂；同年又在北京建立了双合盛五星啤酒厂；1920年在山东烟台建立了胶东醴泉啤酒工厂（烟台啤酒厂的前身），同年，上海又建立了奈维亚啤酒厂；1934年广州出现了五羊啤酒厂(广州啤酒厂的前身)。
1935年，日本又在沈阳建厂，即现在沈阳华润雪花啤酒有限公司的前身；1941年在北京又建起了北京啤酒厂。
至新中国成立前期，我国啤酒工业属于萌芽时期，啤酒工厂主要分布沿海、沿江地区，规模又非常狭小，原料依赖进口，生产技术又完全掌握在外国专家手中，发展及其缓慢，啤酒总产量只有7，000吨。
到1979年, 我国的啤酒工业仍处于恢复时期，全国啤酒厂总数达到90多家, 啤酒产量为51.59万吨。
然而，我们啤酒工业高速发展真正发生在1979年至1988年这十年间，我国的啤酒工业每年以30%以上的速度持续增长。
进入80年代，我国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现，遍及神州大地。
到1988年我国大陆啤酒厂家已发展到813个，总产量达662.77万吨, 仅次于美国、德国，排名世界第三。
20世纪90年代，中国啤酒工业进入飞跃发展的巩固阶段。
啤酒产量持续增长，1993年达到1225.6万吨，占当时世界啤酒总产量（1.2亿吨）的1/ 10，居世界啤酒生产国产量排名的第二位。
1999年首次达到2,080万吨的顶峰，同时，啤酒业的发展速度已经从1992年的21.8%逐渐减慢到1997年的12%，19 98年衰退到5.2%。
自此，啤酒工业进入一个低速增长期，2001年，啤酒产量达到2273.8万吨，年增长率进一步降低到1.9%；2002年开始回升，啤酒业产量为2,386.83万吨，已超过美国的2200多万吨，居世界第一。
其中生产能力超过2 00，000吨的啤酒厂有21家，其产量之和占全国总产量的42%；生产能力超过1 00，000吨的有26家，其产量之和占全国总产量的15%。
2003年，全国啤酒总产量再创历史新高，达到2540.48万吨，增长率为6.97%，真正成为世界最大的啤酒生产国和啤酒消费市场。
3、啤酒的主要成分3啤酒是一种营养丰富的低酒精度的饮料酒。
其化学成分比较复杂，也很难得出一个平均值，因为它随原料配比、酒花用量、麦芽汁浓度、糖化条件、酵母菌种、发酵条件以及糖化用水等诸多因素的变化而变化。
但其主要成分，以120P 啤酒为例：实际浓度为4.0～4.5%。
其中：80%为糖类物质、8～10%为含氮物质、3～4%为矿物质。
此外，还含有12种维生素(尤其是B1、B2等B族维生素含量较多)、有机酸、酒花油、苦味物质和CO2等。
含有17种氨基酸(其中8种必需氨基酸分别为亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸)。
还含有钙、磷、钾、钠、镁等无机盐，各种微量元素以及啤酒中的各种风味物质。
1 L 120P啤酒产生的热量达1779kJ，可与250g面包、5～6个鸡蛋、500g马铃薯或0.75L牛奶产生的热量相当。
故有“液体面包”之美称，并于1972年7月在墨西哥召开的第九届“国际营养食品会议”上，被正式推荐为营养食品。
此外，啤酒具有利尿、促进胃液分泌、缓解紧张及治疗结石的作用。
适当饮用啤酒可以提高肝脏解毒作用，对冠心病、高血压、糖尿病和血脉不畅等均有一定效果。
啤酒中丰富的二氧化碳和酸度、苦味，具有生津止渴、消暑、帮助消化、消除疲劳、增进食欲的功能。
适量饮酒，可引起兴奋，使皮肤血管扩张，产生温暖感。
但若经常过量饮用，还会使人腹部发胖，出现熟称的“啤酒肚”；过量饮用啤酒还会使血液中的液体量增多，加大心脏负担。
因此，高血压、冠心病患者应忌饮，肥胖病和糖尿病患者可少饮干啤酒。
酒量的大小，因人而异，主要是乙醇氧化的中间产物—乙醛，会刺激人体产生恶心甚至呕吐。
4、啤酒的营养价值啤酒的营养价值主要由能发热的糖类和蛋白质及其分解产物、维生素和无机盐等组成。
由于原辅料组成、配比、水质、菌种及生产工艺的不同，在啤酒发酵时所产生的物质以及溶解在啤酒中的物质的数量均不相同。
啤酒含有17种氨基酸，多种维生素及碳水化合物、矿物盐等物质、每升啤酒的热量可达430卡，相当于6-7枚鸡蛋，0．75升牛奶或50克奶油，被世界营养协会组织列为营养食品，素有“液体面包”之誉。
现代科学研究表明，啤酒中所含各种成份、既有较高的营养价值又具良好的药疗效果，啤酒中酒精含量较低，10度黄啤酒含酒精3％左右，非但对胃和肝脏无损害，而且可平缓地促进人体血液循环；维生素B1、B6已能维持心脏正常活动，而烟酸则能扩张血管，故它们对心血管系统有益，可加速新陈代谢。
啤酒中的矿物盐，对人体组织细胞的代谢起着调节作用。
有利于人体必需水分的摄取吸收，啤酒所含酒花素、既能促进唾液、胃液和胆汁分泌、健胃益脾，又可治疗肺和淋巴结核，还能促进伤口愈合和烧伤者痊愈。
贫血患者常饮啤酒，能促进红细胞的生长，增强造血功能。
神经衰弱者采用“啤酒疗法”即饭后半小时和睡前各饮啤酒半瓶（约320毫升），30日为一疗程，效果显著。
特别是冬季饮用温啤酒，会使人周身发热，祛寒解乏，中、老年人最为适宜。
5、啤酒分类 45.1按啤酒色泽分类5.1.1 淡色啤酒淡色啤酒的色度在3～14EBC单位。
色度在7EBC单位以下的为淡黄色啤酒；色度在7～10EBC单位的为金黄色啤酒；色度在10EBC单位以上的为棕黄色啤酒。
其口感特点是：酒花香味突出，口味爽快、醇和。
5.1.2 浓色啤酒浓色啤酒的色度在15～40EBC单位。
颜色呈红棕色或红褐色。
色度在15～25EBC单位的为棕色啤酒；25～35EBC单位的为红棕色啤酒；35～40EBC单位的红褐色啤酒。
其口感特点是：麦芽香味突出，口味醇厚，苦味较轻。
5.1.3 黑啤酒黑啤酒的色度大于40EBC单位。
一般在50～130EBC单位之间，颜色呈红褐色至黑褐色。
其特点是：原麦汁浓度较高，焦糖香味突出，口味醇厚，泡沫细腻，苦味较重。
5.1.4 白啤酒白啤酒是以小麦芽生产为主要原料的啤酒，酒液呈白色，清凉透明，酒花香气突出，泡沫持久。
