杭州新东方烹饪指南：善用调味品

用料：
韭菜、河虾、蒜、盐、胡椒粉、糖、薄盐、生抽、油
做法：
1、蒜切片，韭菜洗净切段，河虾剪去虾须洗净沥干，放厨房用纸上吸干多余的水分放置一边备用；
2、锅中放入油，烧至七成热，倒入河虾煸至酥脆；
3、时间略长一点也没关系，要煸至虾头都酥脆为止再盛出备用；
4、锅内留底油烧热，下蒜片爆香；
5、下韭菜翻炒，加入胡椒粉、酱油、白糖调味；
6、韭菜略软时，倒入河虾大火翻炒，加盐调味即可出锅。

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杭州新东方烹饪学校13道大厨拿手招牌菜！酱椒鱼头酱椒鱼头于2001年在长沙“横空出世”，并迅速流行开来，风头已经盖过剁椒鱼头。

两者的唯一区别就是酱，剁椒使用红色鸡肠椒发酵而成，而酱椒是用湖南本地青辣椒发酵而成。

蒸鱼的时候再将发酵好的酱椒与野山椒按照7∶3混合，用菜籽油熬成，蒸好的鱼头较之剁椒版本更加油润。

酱椒制作：1、锅上火烧干，下入野山椒300克、酱椒700克小火煸炒20分钟至无水汽。

2、锅入菜籽油750克，下入蒜末75克爆香，下打碎的浏阳豆豉100克炒匀，再下炒干的酱椒碎煸炒出香，调入盐20克、味精、鸡精各25克、白糖15克、白胡椒粉10克翻炒均匀即成。

蒸制：一个三斤半的鱼头从背部剖开，带皮一面朝上摆在盘中，浇入炒好的酱椒，蒸15分钟，即可撒上香菜上桌。

因为剖开的鱼头呈凸起状，肉面与盘底有两指宽的空隙，蒸汽能自由通过，蒸15分钟即可成熟。

制作关键：1、一油三料找准比例现在酱椒有多种熬制方法，使用的辣椒也是五花八门，不管哪一种方法，一定要记住熬酱椒的标准是“一油三料”。

“一油”指的是菜籽油，“三料”是野山椒、腌好的酱椒、浏阳豆豉，其中野山椒与腌好的酱椒的比例为3∶7。

这三种是基础用料，必须要有，在此基础上可以掺入其他品种的辣椒丰富口味。

2、炒干水汽再下油锅熬酱椒时，辣椒碎要先干炒至无水汽，然后才能用菜籽油炒，好多师傅不知道这个小秘密，直接把辣椒碎投入菜籽油里炒。

辣椒带着一层水，又被油封住，香味释放不出来，熬好的酱椒总是不够香。

石锅鳄鱼肉此菜煨制时加入了皮蛋，皮蛋的腥味与鳄鱼肉的腥味两两相抵，达到了去腥增香的效果。

金桔的加入缓和了辛辣口感，清香味与辣味相融合。

此菜选料时最好用鳄鱼尾部肉，因其活动较多，肉质更紧实，而鳄鱼皮则是口感筋道。

原料：鳄鱼尾部肉400克，金桔100克。

调料：皮蛋4个，四川泡椒200克，小米辣圈100克，陈皮100克，葱段30克，姜片20克，八角10克，白蔻10克，香叶5克，鸡精、鸡粉各8克，盐5克，青、红椒圈各5克。

烹饪中的调味技巧烹饪是一门艺术，调味是其中不可或缺的一环。

正确的调味可以提升食物的口感和味道，使得菜肴更加美味。

本文将介绍烹饪中的一些常用调味技巧，帮助你在烹饪过程中更好地运用调味料。

1. 盐的使用盐是烹饪中最基本的调味料之一。

正确地使用盐可以使食物味道更加鲜美。

在炖汤或烹制大块的肉类时，可以在开始时加入少量的盐，让盐分充分渗入材料中；而在炒菜或烹制海鲜时，则要在最后的阶段加入盐，以避免食材变得过咸。

2. 黑胡椒的调味黑胡椒是一种颇受欢迎的调味料，能为食物增添香味和辛辣感。

在烹饪过程中，可以根据个人口味将黑胡椒粉撒在炒菜、烤肉或炖汤中。

需要注意的是，黑胡椒粉容易挥发，最好在最后一刻加入，以保持它的浓郁香味。

3. 酱油的运用酱油是许多亚洲菜系中常用的调味料，其可以为菜肴增添深厚的味道。

浅色酱油适合用于炒菜或拌凉菜，而深色酱油则适合用于炖汤或卤菜。

在使用酱油时要注意控制用量，以免食物变得过咸。

4. 醋的调味醋是一种酸味调味料，能使得菜肴更加爽口和开胃。

在烹饪中，可以根据菜肴的需求选择合适的醋种类，如米醋、陈醋或苹果醋。

醋的添加量可以根据个人口味来定，要注意适量，过量使用可能会掩盖食材本身的味道。

5. 柠檬汁的提味柠檬汁是一种常用的天然提味剂，含有丰富的维生素C和酸味。

它可以用于调味海鲜、酱料、沙拉和调制饮料等。

在使用柠檬汁时，可以根据个人需求来调整酸味的强度。

6. 香料的运用香料是烹饪中的重要调味元素，能够赋予食物独特的风味。

葱姜蒜是中餐常用的香料，可以提味、去腥和增添香气。

此外，还可以使用一些其他的香料，如八角、丁香、花椒等，根据菜品需要来增添风味。

7. 草药的加入草药是烹饪中的调味法宝，能够让食物散发出浓郁的香气。

例如，罗勒叶、迷迭香、牛至等草药可以用于烤肉、烤蔬菜和番茄酱等。

在使用草药时，应注意不要放得太早，以免过度烹饪导致香气散失。

总结起来，烹饪中的调味技巧多种多样，选用合适的调味料和方法可以让食物更加美味。

用料：
牛肉馅、西红柿、生菜、洋葱、蛋清、黄油、盐、橄榄油、黑胡椒粉、白朗姆酒、黑胡椒沙拉酱、草莓酱
做法：
1.在牛肉馅上放入盐、黑胡椒粉、白朗姆酒、蛋清，搅匀，摁揉成圆形的肉饼，表面抹榄榄油，静置10分钟；
2.将黑胡椒沙拉酱倒入挤酱瓶中；
3.将生菜洗净，沥去水。

将西红柿洗净，切片；
4.将洋葱去皮，洗净，切下一片。

将面包切片，切去四边；
5.煎锅中放入黄油，小火，油化后放入牛肉饼，煎至一面变色后翻面煎另一面；
6.煎至肉熟后盛出，将洋葱放入煎锅中煎熟后盛出；
7.将面包片的一面抹上草莓酱；
8.在一片面包片上依次摆上适量的生菜、牛肉饼、洋葱，挤上黑胡椒沙拉酱；
9.再放入西红柿、生菜；
10.将另一片面包片盖上，轻轻摁压贴合后，用面包刀切成三明治。

用料：
牛仔骨、蒜、葱、葱、鸡蛋、头抽、盐、白糖、料酒、黑胡椒碎、橄榄油
做法：
1、主要材料备齐后，洋葱、葱青切丝，蒜瓣剥好后，大点的蒜瓣切半备用；
2、牛仔骨切成均匀的大小，放入洋葱丝，半茶匙盐、三茶匙李锦记头抽，一茶匙盐、少许橄榄油、少许蛋清；
3、抓匀腌制15分钟，热油锅爆香蒜瓣；
5、接着下腌好的牛仔骨快速翻炒，期间加少许料酒烹煮；
6、接着碾磨适量黑胡椒碎撒上，烹煮1~3分钟，具体时间可根据个人喜好的牛仔骨熟度决定；关火，撒入葱丝拌匀即可。

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如何在烹饪食物中运用各种调味料调味是一种烹饪中重要的技巧，它使得菜肴更美味，更有味道。

而调味料就是调制这些美味的主要材料。

在厨房中，我们可以使用各种各样的调味料。

盐是烹饪的基本调味料，它可以增强食物的味道。

但是需要注意的是，过量的盐可能会破坏菜肴的口感和健康价值。

因此，在使用盐的时候，我们需要适量把握，对于那些需要快速制作的菜肴，我们通常可以在炒或者煮的过程中，加入盐，因为这可以更好的渗透菜肴。

在调味料中，黑胡椒也是最受欢迎的一种。

这常用的调味料使得菜肴具有独特的口感。

通常我们在炒菜的时候，需要在锅中加入一些黑胡椒，它可以为菜肴带来充满层次的味道。

但是需要注意的是，过多的使用会破坏菜肴的原味。

除了盐和黑胡椒，我们还可以使用鸡精和味精来提升菜肴的味道。

这两种调味料可以提高菜肴的鲜味，但是在使用的时候我们需要谨慎。

避免使用过多，尤其是味精。

尽管这两种调味料可以为菜肴带来独特的风味，但是也因为它们的口感过于浓郁，不适宜多吃。

在烹饪中，除了以上常用的调味料之外，还有一些不太常见但是同样重要的调味料。

比如说卡哇伊胡椒、生姜、孜然等，它们都是可以带来独特的风味和健康价值。

卡哇伊胡椒是夏威夷原产的一种香料，它类似于辣椒粉，但是更为香味。

它可以用来美化烤肉、海鲜等菜肴，为菜肴增加轻微辣味。

生姜是一种常见的新陈代谢促进剂，烹饪中适量加入生姜，可以帮助消化，同时也增加菜肴的口感。

孜然是一种亚洲和欧洲常见的香料，它在烹饪中可以用来对牛肉和其他肉类进行风味增强。

在厨房中，我们可以选择适合自己口味的调味料，增添菜肴味道的同时也满足自己的喜好。

除此之外，我们还可以创造出没有过多盐和油脂的美味佳肴，使我们的饮食变得更为健康。

当然，这些东西都需要我们在不断地尝试中摸索新的秘密。

杭州新东方烹饪指南：善用调味品调味品，是我们厨房必不可少物件，是我们烹饪时必不能少的，没这些东西，也就成不了厨房。

要满足舌尖上奢求，合理使用调味品才能让菜肴更加美味。

但事情都有两面性，味精和食盐等调味品不宜过多，否则影响健康，现在是一个讲究健康饮食的年代，低钠饮食是备受推崇的。

因此我们在使用调味品时应该注意方方面面。

调味品的正确使用方法1、牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。

像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。

2、做鱼要多放姜。

鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。

像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。

此外，贝类（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。

3、葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。

如茭白、白萝卜、绿豆芽等。

4、蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。

烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。

调味品的使用常见误区1、味精若使用不当会产生不良后果，使味精失去调味作用，或对人体健康产生副作用。

为此，使用味精时应注意以下几点：不宜过早或在温度很高时投入味精，因味精在加热过火时谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，这样不但没有鲜味，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。

最好在菜肴出锅前投放，若菜肴需勾芡的话，则在勾芡之前放味精。

味精在碱性环境下会起化学变化，产生一种有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用，所以在烹制碱性原料如碱发鱿鱼、碱发海参等时不宜放味精。

2、盐在烹调根茎类菜，质地紧密、纤维素高的原料时，要早放盐，以使之入味；瓜果类则要晚放盐，因为此类原料含大量水分，盐放早了，水分和水溶性营养素会大量溢出，外形、口感都不好，所以要在成熟装盆前放盐；在处理肉类原料时，为了使肉类炒得嫩，在炒至8成熟时放盐最好，因为盐放早了，蛋白质遇盐凝固，肉就会变硬、老，口感粗糙。

3、醋很多维生素如维生素C、B族维生素等怕碱喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘蓝、土豆和制作一些凉拌菜时适当加点醋，维生素C的保存率可有较大提高。

烹饪中的调味品比例掌握烹饪是一门艺术，调味品是提升食物口感的关键。

掌握好调味品的比例，可以使菜肴更加美味。

本文将介绍烹饪中常用的调味品及其比例的合理搭配。

1. 酱油 - 酱油是中华料理中非常重要的调味品之一，能增添菜肴的鲜味。

使用酱油时，比例要适中。

一般来说，每500克食材可添加15毫升的酱油，这样能够使菜肴口感更加均衡。

2. 盐 - 盐是调味料中不可或缺的一种，能够增加菜肴的咸味。

根据个人口味的不同，盐的添加量也有所差异。

一般来说，每500克食材可添加2克至4克的盐，确保菜肴味道更加鲜美。

3. 糖 - 糖能够平衡菜肴的味道，增添甜味。

烹饪中，可适量添加糖来提升菜肴的口感。

一般来说，每500克食材可添加5克至10克的糖，使菜肴味道更加均衡。

4. 醋- 醋能够提升菜肴的酸味，增加口感的层次感。

在烹饪过程中，可适量添加醋来调节菜肴的味道。

一般来说，每500克食材可添加5毫升至10毫升的醋，使菜肴更加醇厚。

5. 味精 - 味精是一种增强菜肴风味的调味品，使用时要注意适量。

一般来说，每500克食材可添加适量的味精，不宜过量，以免影响口感和健康。

6. 酱料 - 烹饪中常常使用各种酱料来调味，如豆瓣酱、蚝油、辣椒酱等。

使用不同的酱料要注意其用量和口味特点。

一般来说，每500克食材可添加适量的酱料，以增加菜肴的风味。

掌握好调味品的比例搭配，能够使菜肴更加美味可口。

在使用调味品的过程中，还需注意以下几点：1. 个人口味的调整 - 每个人的口味偏好不同，可以根据自己的喜好适量调整调味品的比例。

2. 食材的特点 - 不同的食材需要不同的调味品搭配。

例如，鱼类菜肴适合添加酱油和姜蒜，肉类菜肴适合添加盐和胡椒粉等。

3. 平衡口感 - 调味品的加入要注意平衡菜肴的口感，避免过于咸、甜或酸。

4. 多样性 - 烹饪中可以尝试不同的调味品搭配，创造出各种口味的菜肴。

总之，烹饪中的调味品比例的掌握至关重要，合理的比例搭配能够使菜肴更加美味可口。

烹饪中常见的调味料及其使用方法烹饪是一门综合性的艺术，而调味料则是增添食物味道的关键。

熟练掌握各种调味料的特点和使用方法，可以帮助我们在烹饪过程中调控口味，使菜肴更加美味可口。

本文将介绍一些常见的烹饪调味料及其使用方法，供大家参考。

一、盐盐是烹饪中最常见的调味料之一，它能提味、增加食欲，还可以促进食材的融合。

在使用盐时，我们需要注意以下几点：1. 把握好用盐的分量。

过少的盐会导致食物口味较淡，过多的盐则会使食物变得过咸，影响风味。

2. 在炒菜时，最好在起锅前才加盐，这样可以保持食材的鲜嫩。

3. 有些食材含有天然的咸味，如带鱼、坚果等，烹饪时应适量减少盐的使用。

二、酱油酱油是烹饪中常用的调味料之一，它具有提鲜、增香、调色等作用。

酱油分为生抽和老抽两种，使用时需要注意以下几点：1. 生抽适用于炒菜、煮汤等烹调过程中，能提鲜增香。

老抽颜色较深、味道较咸，适用于卤菜、煲汤等需要调色的菜肴。

2. 使用酱油时，最好先加入少量再尝试，调整到合适的口味。

3. 如需减少食物中钠的摄入量，可以选择低盐酱油或者淡口味的酱油。

三、醋醋是一种能增加食物酸味的调味料，能使菜肴更加爽口。

常用的醋包括米醋、陈醋等，使用时需要注意以下几点：1. 醋可提鲜、去腥，一般适用于炒菜、拌凉菜等。

2. 醋的酸度不同，使用时可以根据个人口味来选择。

3. 长时间加热会使醋失去香气，所以最好在最后的煮菜阶段才加醋。

四、料酒料酒是烹饪中常用的调味料之一，它能去腥增香，提高菜肴的口感。

使用料酒时需要注意以下几点：1. 料酒适用于炒菜、炖汤等烹调过程，能更好地提鲜增香。

2. 料酒一般在炒锅中最后加入，快速翻炒均匀即可，以防止香味挥发。

3. 使用料酒时要注意用量，过量会影响菜肴的口感。

五、味精味精是一种常用的增味调味料，能增强菜肴的鲜味。

使用味精时需要注意以下几点：1. 在炒菜、煲汤等烹调过程中，适量加入味精能提升食物的味道。

2. 味精的加入时间应在炒熟食材后，或者最后加入锅中。

1.了解调味品调味品在烹饪中扮演着至关重要的角色，它们能够提升菜肴的口味和风味。

了解各种常用的调味品，包括它们的特点、用途和搭配原则，可以帮助我们更好地运用它们来调味菜肴。

盐•特点：盐是最基本的调味品之一，具有咸味，能够增强食物的味道。

•用途：用于提升菜肴的整体味道，可以在烹调过程中或者食物上撒一些盐。

•搭配原则：盐可以与各种食材搭配，但要注意适量，避免过咸。

胡椒粉•特点：胡椒粉具有辛辣的味道，能够给菜肴带来一定的热辣感。

•用途：用于增加菜肴的香气和调味，可以在烹调过程中或者食物上撒一些胡椒粉。

•搭配原则：胡椒粉可以与肉类、海鲜、蔬菜等各种食材搭配，但要注意辣度的控制，根据个人口味调整。

大蒜•特点：大蒜具有浓郁的辛辣味和独特的香气，能够增添菜肴的层次感。

•用途：可以切碎或压碎大蒜，用于炒菜、烤肉、煮汤等烹饪过程中。

•搭配原则：大蒜可以与各种食材搭配，特别是肉类和蔬菜，但用量要适中，以免过于突出或掩盖其他食材的味道。

洋葱•特点：洋葱具有辛辣和甜味的组合，烹调后能够带来丰富的香气和口感。

•用途：常用于炒菜、炖汤、烤肉等菜肴的调味，可以切丁或切丝使用。

•搭配原则：洋葱可以与各种食材搭配，尤其是肉类和蔬菜，能够增加菜肴的鲜味，但要注意烹调时间，以免过度煮烂。

香料•特点：香料种类繁多，每种都有独特的风味和香气，如孜然、五香粉、肉桂等。

•用途：用于增添菜肴的风味和香气，可以在烹调过程中或者作为调味品添加。

•搭配原则：不同香料适合搭配不同的菜肴，可以根据个人口味和菜肴的特点进行选择和调整。

以上是一些常用的调味品，它们各自有着不同的特点、用途和搭配原则。

合理运用这些调味品，可以使菜肴更加美味，满足不同人的口味需求。

在烹饪过程中，根据个人口味和菜肴的特点，可以尝试不同的调味组合，创造出独特的美食体验。

同时，要注意适量使用调味品，避免过咸、过辣或过于浓重的味道，以保持菜肴的平衡和口感。

2.调味技巧正确使用调味品是烹饪中的关键之一，它可以决定菜肴的口味和品质。