2017年全国厨政管理师培训隆重开班

厨政管理师的名词解释随着餐饮行业的蓬勃发展，越来越多的餐饮企业开始意识到厨房管理的重要性。

而在厨房管理领域中，厨政管理师的角色逐渐被人们所熟知。

本文将对厨政管理师的名词进行解释，探讨其在餐饮业中的重要作用。

一、厨政管理师的定义厨政管理师是指在餐饮企业中负责厨房管理工作的专业人才。

由于餐饮业的特殊性，厨政管理师需要具备一定的专业知识和管理能力，以确保厨房的卫生安全、食品质量和效率的提升。

因此，厨政管理师通常需要经过相关专业培训和考试，获得相应的职业资格证书。

二、厨政管理师的职责1. 厨房卫生管理：厨房卫生是餐饮企业必须重视的重要环节。

厨政管理师需要负责制定并监督实施厨房的卫生管理制度，确保厨房的清洁、消毒和垃圾处理等工作符合相关的卫生标准。

2. 食品安全管理：食品安全是餐饮业不容忽视的关键问题。

厨政管理师需要负责制定并执行严格的食品安全管理制度，确保食材的采购、储存、加工和出售过程中符合卫生安全要求，杜绝食品安全事故的发生。

3. 人员管理与培训：厨房的运营离不开合格的员工。

厨政管理师需要负责厨房人员的招聘、培训和管理，确保员工具备必要的专业知识和技能，在工作中遵循相关规范和流程。

4. 成本控制与效率提升：厨房管理需要充分考虑成本控制和效率提升的问题。

厨政管理师需要制定合理的采购计划，控制成本，优化流程，提高厨房的运营效率和利润。

三、厨政管理师的技能要求1. 专业知识：厨政管理师需要具备丰富的餐饮专业知识，包括食品加工、食品安全、厨房卫生等方面。

2. 管理能力：厨政管理师需要具备良好的管理能力，能够协调各种资源，合理安排工作进度，并有效管理厨房人员。

3. 沟通能力：厨房管理涉及多个方面的合作与沟通。

厨政管理师需要通过有效的沟通与协调来与员工、供应商以及其他相关方进行良好的合作。

4. 应变能力：在厨房管理中，可能会面临各种突发情况和问题。

厨政管理师需要具备应变能力，在面对问题时能够迅速做出正确的决策并解决问题。

餐饮服务管理培训心得(精选5篇)餐饮服务管理培训心得（篇1）首先感谢集团领导及本店领导组织给我一个良好的学习机会,于5月7日参加了在万狮京华(维景国际)大酒店的培训。

在此期间,学习时间虽然很短,但我感觉确实是受了很大的启发,受益匪浅,既开阔了眼界又增强了信心,以下是本人的体会和心得。

一、企业环境的营造学习期间万狮京华人事部经理带领我们参观了酒店的总统豪华套房、商务标间、女式房等,酒店规划别具匠心,尽显尊贵高雅。

201间装修豪华、宽敞舒适的客房,品味出众的室内布置,一应俱全的客房设备设施加上人性关怀的服务必为宾客的居停创造完美效果。

装饰考究、雅致谧静的行政楼层,提供了宾客所需求的个性化服务。

17间华贵绮丽的餐贵宾包厢及格调清幽的散座大厅,典雅清新的西餐厅,朝气蓬勃的动感酒吧,气派豪迈的宴会厅及功能齐全的会议室再配以巧手烹制的创新美食,加上专业体贴的服务,定能为宾客提供时尚餐饮新享受。

酒店专设健身房、全天候室内游泳池、丽花皇宫夜总会、芬兰湾桑拿洗浴心等缤纷多彩的休闲娱乐设施,辅以细致入微的专业服务,定能为宾客的下榻带来全新体验。

二、企业的精神文化企业精神是企业文化的核心和灵魂。

来到万狮,穿梭于电梯里、餐厅道、员工活动室……满意、服务与微笑、速度、诚意是他们的理念,特别是他们的员工餐厅有这样两句话:“注重细节,提升服务。

加强巩固,提升服务”。

万狮的员工热爱酒店,关爱客人,体现了酒店宗旨,管理注重细节,体现了一种独特的经营方式。

万狮将“人无我有、人有我优、人优我特、人特我变”,的精神文化体现的淋漓尽致。

三、企业的管理企业管理要满足顾客,实现营销目标,不能孤立只是考虑某一因素和手段,必须从目标市场需求和营销环境特点出发。

通过与各位同仁的交流学习,我有所领悟:1、环境营造对消费环境不断创新,要有严谨、细致、敬业、专业的理念。

就像万狮的员工餐厅管理,天天处理、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进,每个岗位都有责任人,相互监督、督促,这种严谨的工作作风,足以营造出良好的消费环境。

餐饮培训后的心得体会餐饮培训后的心得体会饭店行业礼仪规范是为全面提升中国饭店行业员工的整体素质和服务水平，塑造文明礼貌的职业形象，培养爱岗敬业的职业道德，以礼仪促规范，中国旅游饭店业协会特别制订的。

下面是带来的五篇餐饮培训后的心得体会，希望大家喜欢!餐饮培训后的心得体会1若要使餐饮店的生意兴隆，我总结了七个原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果：第一、追求成长。

我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。

要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。

第二、力求创新。

只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。

第三、确保合理的利润。

不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。

长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。

第四、以食客为出发点。

要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。

我认为了解你的经营对象是开店的第一步。

第五、听取食客的意见。

必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。

要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。

第六、发挥特色。

餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。

需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。

特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。

第七、掌握良机。

生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。

餐饮培训后的心得体会2在酒店管理中，我认为酒店管理者应具备三种十分形象的比喻或者说是希望，一要像“头狼”，二要像“空气”，三要像“木匠”。

在残酷的竞争环境中，狼凭借坚韧，顽强，忠诚，合作，沟通，分工，策略，牺牲等自然界最优秀的个体素质于最卓越的团队精神，成为具有生命力和竞争力的种群，成为个性张扬的强者。

1、设计厨房的前提条件：是在餐饮企业确定经营风味、风格、档次、规模的前提下，根据餐饮企业生产经营需呀，对厨房各功能所需面积进行合理分配、所需区域进行科学定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划和安排工作2、确定厨房位置的原则，厨房与餐厅位置安排？答：（1）厨房必须设在环境卫生的地方，厨房的附近不能有任何污染源。

厨房要与易滋生细菌和蚊蝇的垃圾堆、厕所、污水沟等处至少保持30-50米的距离（2）厨房必须设在便于消防控制的地方（3）厨房必须设在便于抽排油烟的地方（4）厨房必须设在便于原料进店和垃圾清运出店的地方（5）厨房必须设在其产生的噪音不至于干扰附近居民或住客的地方（6）厨房必须设在靠近或方便连接、使用水、电、气、等公用设施的地方，以节省建设投资（7）若餐厅、饭店运货梯的位置、格局已定，厨房位置还应兼顾餐厅的结构，考虑上菜的方便，设计在紧靠餐厅、方便原料运送的地方（8）厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅（9）厨房的地势要相对高一些。

3、厨房工作空间的比例？答：厨房设备摆放既要符合工作流程，还要方便清扫和维修，因此要留有30厘米的设备间隔，并尽可能做到距离地面20厘米。

厨房人员在厨房内的占地面积不得小于每人1.5平方米。

厨房人员在操作时双手左右正常伸展的幅度为1.15米，最大伸展幅度在1.75米左右。

4、厨房的高度与顶部设计？答：厨房一般的适当高度在4米左右。

依据人体工程学要求，根据厨房生产的经验，毛坯房的高度一般为3.8—4.3米，吊顶后厨房的净高度大约为3.2—3.8米为宜。

厨房的顶部处理可采用防火、防潮、防滴水的石棉纤维或轻钢龙骨板材料进行吊顶处理，最好不要使用涂料。

5、厨房的通道设计、照明设计与噪音处理？答：工作走道（一人操作700毫米），（二人背向操作1500毫米）。

通行走道（二人平行通过1200毫米）（一人和一辆车并行通过600毫米加推车宽）多用走道（一人操作，背后过一人1200毫米）（二人操作，中间过一人1800毫米）（二人操作，中间过一辆推车1200毫米加推车宽）。

2023年中式烹调师（初级）考试历年真题荟萃4卷合1（附带答案）（图片大小可自由调整）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！第一卷一.全能考点(共50题)1.【单选题】所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称()。

A、素料B、荤料C、主辅料D、主料参考答案：D2.【单选题】道德是以()为评价标准。

A、违纪B、违法C、善恶D、是非参考答案：C3.【单选题】塔机在顶升过程中，司机要严禁随意操作，防止（）。

A、防止吊臂回转B、防止臂架回转C、平衡臂回转D、防止臂架脱落参考答案：A4.【多选题】钢筋出厂质量证明文件归档保存的单位是()单位。

A、施工B、监理C、建设D、城建档案馆E、相关参考答案：ABCD5.【判断题】《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。

参考答案：√6.【单选题】清理竖井的井底水窝时,()应设保护装置,以免物体坠落伤人。

A、上部中段B、井口C、本中段参考答案：A7.【单选题】以下海参中，涨发净料率为300%的是()。

A、婆参B、港石参C、榄参D、梅花参参考答案：D8.【单选题】常用的钢结构连接方法中，广泛应用于可拆卸连接方法是（）。

A、焊接连接B、螺栓连接C、铆接连接D、销键连接参考答案：B9.【单选题】打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。

A、120B、100C、60D、80参考答案：B10.【判断题】()口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。

参考答案：√11.【单选题】食品的生物性污染中以()的污染所占比重大。

A、微生物B、寄生虫C、昆虫D、寄生虫虫卵参考答案：A12.【单选题】烹饪加热对有效利用食物的营养价值起到重要的()。

A、辅助作用B、决定作用C、相辅相成的作用D、纽带作用参考答案：A13.【单选题】汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。

A、半熟的B、断生的C、软烂的D、六成熟的参考答案：B14.【判断题】()宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。

N ews一线14ＯＣＣＵＰＡＴＩＯＮ2015 04操场上，节奏明快的鼓点指引着几十名学生整齐划一地“翻锅”——“击鼓翻锅”，表演气势磅礴，令人震撼；一旁，随着哨子声起，几十名学生将案台上的胡萝卜、白萝卜、生姜等片为薄纱，“哨子刀工”表演令人赞叹；西点与中餐现场制作造型精致，色香形味俱佳，还有那一望无际的“千人菜品”展示，令参观者垂涎欲滴……日前，江苏新东方烹饪学校举办了2015年度金陵“淮扬菜大师受聘仪式”，共聘请了十位“淮扬菜”名厨为学校的客座教师，以传承“淮扬菜”工艺和文化。

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，具有原料鲜活、刀工精细、注重本味、讲究火工、菜肴富于变化五大特点。

江苏新东方烹饪学校作为全国唯一一所培养淮扬菜名厨的学校，办学27年来一直致力于淮扬菜的传承与创新。

为了使教学与市场更加贴近，让学生们更加了解“淮扬菜”的文化和技艺，学校此次聘请了中国烹饪大师、苏州市胥城大厦行政主厨潘小敏及南京禄口国际机场航空港宾馆行政主厨王绍中、中山大厦厨师长张鹏强、淮扬菜大师吴俊龙、淮扬菜大师王贤能、南京江宁会展中心丽湖亚致酒店厨政总监张仁君、江苏“小厨娘”餐饮管理有限公司丁文、胖鱼头餐饮厨师长赵洪宝等十位大师。

大师们将作为客座教师，通过不定期来学校授课、讲座等形式向学生传授“淮扬菜”技艺。

潘小敏曾担任国家领导人主厨，跟随主席出访过50多个国家，曾两度进入外交部掌勺并多次主持国宴，现已退休的他又被苏州胥城大厦有限公司聘为行政主厨。

在受聘仪式上，潘小敏现场制作了国宴头道菜“孔雀迎宾虾”和淮扬名菜“虾子鲞鱼”，整个制作过程一气呵成，期间他还详细讲解了食材选择、烹调技巧相关注意事项等，现场指导学生装花摆盘，令师生们赞不绝口。

潘小敏大师还以自己40多年的厨师经历耐心解答学生们的困惑，鼓励他们夯实基本功，为传承“淮扬菜”而努力学习。

“餐饮大师进校园活动是响应教育部推广现代学徒制的一种尝试，通过此次活动，大师们能够把平时积累的实践经验以及独具魅力的特色菜品传授给广大学子，从而达江苏新东方烹饪学校：十大名厨汇聚，传承“淮扬菜”文化到教书育人的目的。

盘点江苏新东方烹饪学校2013十大事件以史为鉴，方能知兴衰。

2013年已经离我们远去，回望这一年，江苏新东方通过自己的不懈努力得到了长足的发展。

经过集团统筹与规划，“江苏新东方2013年十大事件”新鲜出炉。

1、学校成功获得政府办学资金援助元月始，江苏省、市各级领导多次莅临学校指导工作，为学校争取政策扶持铺设了道路。

经多方努力，学校成功递交《省级职业教育实训基地专项资金申请书》，首次获得政府50万元办学资金援助。

2、金陵烹饪名师交流尖峰论坛在我校举办2013年3月28日，江苏新东方烹饪学校邀请了江苏省餐饮行业协会副秘书长王绕祥先生，江苏省餐饮行业协会副秘书长梁字荣先生，江苏省餐饮行业协会名厨委员会副主任、资深烹饪专家卜福先先生，江苏餐饮行业协会会员、俏江南餐饮有限公司总经理胡朝华先生成为我校烹饪顾问兼职客座教授，定时定期为在校学子进行烹饪技能培训。

3、英国皇朝集团校企合作定向班隆重开班2013年5月22日，英国皇朝集团定向班在江苏新东方烹饪学校拉隆重开班。

英国皇朝是我校友好合作单位，此活动的开展将酒店与学校紧密链接在一起，推出以“皇朝”命名的校企定向合作班，加强了校企合作，提高了江苏新东方学子就业率。

4、多家媒体聚焦采访年初以来，江苏卫视、江苏国际频道、江苏教育频道、江苏城市频道等先后来校采访报道，展现了一所站在中国烹饪教育前端学校的真我风采。

5、全国厨政管理师高端培训班、省高管中心厨艺培训班分别隆重开班2013年6月28日，由中国烹饪协会主办、江苏新东方承办的“2013年全国餐饮业厨政管理师资格培训”隆重开班。

高素质的厨政管理人员已经成为餐饮行业最紧俏的人才，厨政管理师资格培训越来越受广大有志青年的青睐。

6、全国“新东方杯”美食狂欢节，我校一举斩获展台金奖2013年7月3日，由中国饭店协会、新华教育集团携手主办的中国首届“新东方杯”美食狂欢节精彩闭幕。

江苏新东方“品味秦淮”展台将江苏的文化特色与精髓展现的一览无余，苏菜之美与厨艺、雕刻之精一举拿下此次美食狂欢节展台金奖。

职场新宠：厨政管理师职场新宠：厨政管理师人们生活水平不断提高，酒店餐厅后厨的管理工作越来越受到重视，需要专业化的管理队伍，对其进行监管，厨政管理师应运而生。

在国家劳动和社会保障部颁布的第十批新职业中，厨政管理师名列其中。

目前，我国餐饮业每年零售总额超过1万亿元，餐饮从业人员近2000万，餐饮企业的厨师长、行政总厨约有45万人。

设立厨政管理师这一新职业，对于提高厨政管理从业人员的专业水平将起到重要作用。

（厨政管理，职场新宠！）什么是厨政管理师厨政管理师是运用现代科学理论知识，对餐饮经营中的生产环节进行合理规划设计，建立高效、科学的组织结构，并针对厨房里的各个环节进行专业性极强管理活动的人员。

本职业共设三个等级，分别为助理厨政管理师（职业资格四级），厨政管理师（职业资格三级）和高级厨政管理师（职业资格二级）。

厨政管理师要求具有一定的学习能力、计算能力、信息处理能力、营销能力、协调与合作能力、公共关系能力、解决问题能力。

山西新东方烹饪学校烹饪大师说：“厨政管理师一般是从厨师中优选出来的管理人员，又不同于一般的厨师。

一名合格的厨政管理师肯定是一名优秀的厨师，而一名优秀的厨师并不一定能成为优秀的厨政管理师”。

走近厨政管理师记者报道：前不久山西新东方烹饪学校请来了上海旅游高等专科学校成教学院副院长，中国烹饪协会“职业经理人”讲师团专家叶伯平先生，和中国烹饪协会秘书长张巧凤女士等人莅临山西新东方参加我校全国餐饮厨证岗位资格培训班开办典礼！（山西新东方烹饪学校出征管理师培训！）山西新东方烹饪学校为了学生能在厨政管理方面有所提高和突破，特此请来了中国烹饪协会的几位领导，为学校学生进行厨政管理方面的指导和培训，帮助我校学生顺利通过全国餐饮业厨政管理师岗位资格考证！职业背景和前景在人们温饱问题还没有解决的时候，对餐厅的要求比较低，对后厨的管理更低。

生活一旦达到了一定水准，人们开始讲究饮食安全、卫生和健康等，对后厨的管理也要求科学、规范和专业。

餐饮管理培训心得体会8篇餐饮管理培训心得体会8篇一、心得体会的写作方法（一）简略写出自己阅读过的书籍或文章的内容，然后写出自己的意见或感想。

明确的说，就是应用自己的话语，把读过的东西，浓缩成简略的文字，然后加以评论，重点的是（着重）提出自己的看法或意见。

（二）将自己阅读过的文字，以写作技巧的观点来评论它的优劣得失、意义内涵，看看它给人的感受如何，效果如何。

（三）应用原文做导引，然后发表自己的意见。

比如我们可以引用书中的一句话做为引导，然后发表见解。

（四）先发表自己的意见或感想，然后引用读过的文章来做印证。

（五）将读过的东西，把最受感触、最重要的部分做为中心来写；也可以把自己当做书中的「主角」来写；也可以采用书信的方式来写；更可以采用向老师或同学报告的方式来写。

二、餐饮管理培训心得体会（精选8篇）当我们有一些感想时，心得体会是很好的记录方式，这样能够给人努力向前的动力。

一起来学习心得体会是如何写的吧，以下是小编精心整理的餐饮管理培训心得体会（精选8篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐饮管理培训心得体会1说实话，之前未曾接触过餐饮管理类的工作，感谢公司及领导让我对这块空白未触及行业有一个了解、学习、锻炼的机会。

现就如何管理员工餐厅，提出几点本人认为应主抓的方向及要素，仅供参考，同时也希望领导及餐厅管理人员给出宝贵意见进行监督、指导，具体从管理内容、管理方式以及个人认为需加强或改善之处等几个方面进行简述：一、管理内容(卫生、食品安全、菜品菜量、服务人员、成本控制)(一)卫生方面现状描述：目前为止，我们员工餐厅卫生情况还比较理想，这和他们的内部管理及自身专业性有关，不论是厨房的内部环境还是用餐场所的桌椅、地面，卫生情况均较好。

不过，在天气气候影响的情况下，地面潮湿易滑等问题，这个还没有很好的解决。

应对措施：在继续保持原有良好卫生情况的条件下，针对天气等自然客观因素出现的问题，我们应预备可行性实施预案，确保卫生环境在任何条件下都做到更完美。

餐饮管理培训的心得体会（精选5篇）餐饮管理培训的心得体会（精选5篇）当我们有一些感想时，可以寻思将其写进心得体会中，它可以帮助我们了解自己的这段时间的学习、工作生活状态。

相信许多人会觉得心得体会很难写吧，下面是小编帮大家整理的餐饮管理培训的心得体会（精选5篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐饮管理培训的心得体会120xx年4月24日至28日，国家食品药品监督管理总局高级研修学院第二十七期餐饮服务食品安全监管技能培训班在重庆世纪同辉酒店举行，我有幸和全国各地餐饮监管战线上的300余名同仁共同参加。

参加工作十几年，第一次参加这样高规格的培训，使我对餐饮服务监管工作有了新的认识，新的了解。

这次学习开阔了视野，拓展了业务知识，提升了自身业务能力。

现将学习的几点体会总结如下：一是内容丰富。

5天时间，听到了国家总局研修学院杨秀松教授（规范起草人）主讲的《餐饮服务食品安全操作规范》；辽宁省鞍山市局副局长刘淑妹主讲的《餐饮服务食品安全行政处罚程序与执法文书》；沈阳市食品药品稽查支队副支队长张春伟主讲的《餐饮服务食品安全监督与稽查》；广州市食品执法分局重大活动保障科洪文华科长主讲的《重大活动食品安全监管》；南昌市局食品药品稽查支队支队长（教授、硕士生导师）徐艳钢主讲的《食品安全事故应急处置》；还引入了鼎新集团质量控制体系的高级管理人才刘成章博士讲授《企业食品安全管理》。

学习内容丰富、课程安排紧凑、培训紧张有序。

二是拓宽视野。

各位授课老师都有着深厚的理论功底和丰富的实践经验，授课方式也是丰富多彩，让学员们在快乐中学习，在学习中收获。

大家普遍认为，此次培训主题明确，师资力量配备合理，授课方式新颖。

比如，总局研修院杨秀松教授，在谈到餐饮服务操作规范时指出，总局将在今年新出台一部规章、一个大纲、一套教材、一个题库、一个系统，促进企业履行主体责任，解决基层监管难题。

鞍山市局杨淑妹副局长以自己丰富的办案经验告诉我们办案须严谨，但严谨中又不失灵活，教授了我们如何把握两者之间的关系。

培训班开班仪式领导发言稿（精选3篇）培训班开班仪式领导发言稿（精选3篇）在不断进步的社会中，很多地方都会使用到发言稿，发言稿的格式由称谓、开场白、主干、结尾等几部分组成。

还是对发言稿一筹莫展吗？下面是的培训班开班仪式领导发言稿（精选3篇），有所帮助。

培训班开班仪式领导发言稿1大家好！经过一段时间的紧张筹备，厨政管理师培训今天正式开班了。

首先，我代表贵阳新东方烹饪学院，对远到而来的各位领导及嘉宾表示热烈的欢迎，对不辞辛劳，担任本次培训的各位烹饪大师表示崇高的敬意和由衷的感谢！随着餐饮业的蓬勃发展，高级厨政管理人员已经成为当今社会的紧缺人才，而作为高级厨政管理队伍重要组成部分的“厨政管理师”，也成为了广大厨政管理人员以及参加厨师培训的有志青年们格外青睐的专业。

据此，中国烹饪协会与贵阳新东方烹饪学院携手，隆重推出了此次“全国餐饮业厨政管理师培训”，旨在加快培训职业化、现代化、国际化的餐饮精英，大力提高广大厨师的综合素质，满足市场对复合型烹饪人才的需求。

回顾过去几年由贵阳新新东方烹饪学院所承办的厨政管理师培训，同学们都受益匪浅。

首先是培训课程安排得紧凑，同学们通过与大师的近距离接触、接受大师们耐心细致的教导，不仅对厨政管理师这个职业有了一个充分详尽的认识，同时也对酒店的布局设计管理及厨房管理、菜品创新等知识有了一个系统的了解。

另外，在培训课上，同学们通过大师的实践演示，还学到了十几道菜品的制作方法，同学们充分感受到了烹饪大师们精湛的技艺。

在认真总结和吸取经验的基础上，贵阳新东方烹饪学院再度携手中国烹饪协会，于今天正式展开今年的“全国餐饮业厨政管理师培训”。

此次厨政培训不仅是加强烹饪人员技能素质建设的重要举措，也是烹饪从业人员业务知识、管理知识、全面提升自我的一次难得机遇，希望同学们珍惜机会，认真对待，以端正的态度、饱满的热情参加这次培训，做到学有所得，学有所用。

培训班开班仪式领导发言稿2学员们，大家好！举办此次培训班，公司高度重视，把它作为培养员工良好的学习、锻炼意识，提高员工综合素质和技能水平，应对各项工作挑战和提高综合服务质量、服务水平的`一项重大措施。

一、活动背景随着餐饮行业的快速发展，厨政管理团队作为餐饮企业核心力量，其工作效率和管理水平直接影响到企业的运营和发展。

为了提升厨政管理团队的凝聚力、协作能力和专业技能，特制定本活动计划方案。

二、活动目标1. 提升厨政管理团队的团队凝聚力；2. 增强团队成员间的沟通与协作；3. 提高厨政管理团队的专业技能和业务水平；4. 培养团队成员的创新意识和团队精神。

三、活动时间2022年10月15日至10月17日四、活动地点某星级酒店会议室及酒店内部餐厅五、活动对象厨政管理团队全体成员，包括厨师长、行政总厨、厨师、服务员等。

六、活动内容1. 开幕式及团队破冰活动（1）时间：10月15日上午9:00-10:00（2）地点：酒店会议室（3）内容：介绍活动流程、团队破冰游戏，让团队成员相互认识，打破隔阂。

2. 厨政管理知识培训（1）时间：10月15日下午14:00-17:00（2）地点：酒店会议室（3）内容：邀请行业专家进行厨政管理知识培训，包括食品安全、成本控制、菜品创新等。

3. 实战演练（1）时间：10月16日上午9:00-12:00（2）地点：酒店内部餐厅（3）内容：分组进行实际操作演练，如菜品制作、服务流程、突发事件处理等。

4. 团队协作比赛（1）时间：10月16日下午14:00-17:00（2）地点：酒店内部餐厅（3）内容：开展团队协作比赛，如团队接力、趣味运动会等，增强团队凝聚力。

5. 晚宴及总结表彰（1）时间：10月17日晚18:00-20:00（2）地点：酒店内部餐厅（3）内容：举行晚宴，对活动期间表现优秀的团队和个人进行表彰。

七、活动预算1. 场地租赁费用：5000元2. 培训讲师费用：10000元3. 活动用品费用：3000元4. 餐饮费用：20000元5. 奖品费用：5000元总计：40000元八、活动筹备1. 成立活动筹备小组，负责活动策划、组织、协调等工作；2. 与酒店各部门沟通，确保活动顺利进行；3. 准备活动所需物资，如场地布置、培训资料、奖品等；4. 提前通知活动对象，确保活动参与度。

案例分析如果让你劝退一名员工,你会如何处理？爱优秀的餐饮人都在这里今天的干货分享如何劝退一名员工需要很高的智慧,处理不当,会给公司带来巨大的负面效应与损失.如何让你劝退一名员工,你会如何处理？相信本文会给你带来一些启示.同事A.去年年底绩效较差,经管理层商议,打算辞退A同事.于是我约A同事吃饭,吃饭过程中,我暂时没有表达公司要辞退A的意思.但是,我开始引用工作中的种种案例来向他说明,他去年绩效评分较差的原因.由于他比我更加了解事情的来龙去脉,所以基本上我无法说服他.作为反驳,他向我列举了部门领导与相关管理层是如何的不公正对待他的.聊天的最后,我和他达成一致：看来,你离开这家公司是一个更好的选择.这句话由我说出.他表示认同.第二天上班,我继续找他.我对他讲,现在离职是个人和公司都有原因.如果他选择在离职证明上写员工被动离职,则可以获得##月工资的补偿,但是对未来找工作不利；如果选择写主动离职,那么对找工作有利,并且由于他今年假期尚有15个工作日,我可以按照他带薪休假,补给将近一个月的工资.于是这位同事在两周内就办理了交接和离职.后来这位同事在z公司谋得一分驻合资公司总监的职位,由于职位重要,z公司的老板刚好又认识我老板,便问起此同事的评价.我老板的回答是：专业能力扎实,性格有点小倔犟.此答案不违心,也算帮了他一把.后来我老板跟我说,请我给A带一句话：说出去别给他丢脸就好了.次日,这位同事得知此事后约我与原领导、管理层吃饭,饭局中我们给了他很多建议,从专业到管理,从言谈举止到为人处世,从穿衣打扮到人生道理.总之,相谈甚欢.同事B.前年年底绩效较差,部门经理表示希望辞退B同事.因为B是老员工,而且我个人觉得他还有救...经在管理层中斡旋,给B同事找到了一个新的部门,希望能够有机会获得认可.同时,找B谈话,明确告知此次调整是因为公司不满B同事在原岗位上的工作,希望双方再给一个机会〔而非是出于认可的新机会〕,并征求B是否同意调动意见.B表示不认可领导的绩效评价,但是由于认为领导评价不公,因此同意调岗.结果去年年底,新部门的经理又表示想辞退B同事.于是,我找到B谈话,并转达了新部门经理对他绩效的不满.几天之后,同事B申请离职.同事C.去年绩效差.部门经理表示希望辞退.经我个人评估,我认为此同事如果努力应该能胜任工作,但不会有太大发展,并且目前工作已尽显疲态.于是我将他的简历发给猎头,并跟进此事,一个月后C同事自动离职.同事D.我的直接下属.发现他绩效不行,于是从Y公司招了一个新人进来顶替他,并把他介绍到Y公司工作,相当于跨公司对调.总结：1.工作很多时候是一个人的生计.不要断了别人的生计,力所能与的给别人想想办法,转岗或者找新工作给他都可以.当你已经能fire别人的时候,通常你有能力去给别人找一份工作.不是一个人不适合A工作,也一定就做不好B工作的.2.除非万不得已,不要太过生硬的告知对方"you’re fired〞,考虑别人的情绪,用婉转的方法表达吧.3.告诉对方,我们还是朋友.我可以把你推荐给其他公司或者猎头,你将来工作上需要什么资料,随时找我要；以后工作郁闷了,随时找我喝酒.4.做一些简单的心理辅导：比如"树挪死,人挪活〞,比如〞你这么优秀,不用去找工作猎头都会你啊"等等.5.在你自己认可的情况下,最大程度的给他一些经济补偿. 《中国好餐饮》,只做知识分享者.300元一套/6期,双月刊.现在订购--我包邮！Tel：189 **** **** 董老师《中国好火锅》298元/本《中国好酒店》298元/本《中国好快餐》298元/本PS：中成伟业创业真实传记《跑法》68元/本〔不包邮〕扫下方二维码,即可支付如果您从本文获益,可打赏,谢谢中成伟业集团｜金牌讲师董锋微信ID：DF6699长按二维码与董锋互动神秘访客主题：酒店运营管控,把脉问诊时间：提前一周预约地点：各省市酒店自家门店活动规则1.[参加人员]授课时酒店老板与高管必须参加,企业必须高度重视.2.[所需条件]A.提前一周完成酒店问卷调研表；B.单店员工人数不得低于30人;C.该企业在当地信誉良好3.[相关费用]酒店仅负责承担老师来回车旅食宿费用,实报实销.中成伟业中成伟业3月份课程预报1.3月7-8日## 餐饮酒店连锁运营体系的构建2.3月8-9日## 餐饮酒店三效定格管理法3.3月11-12日## 深度厨政管理师4.3月11-15日## 黄埔63期责任胜于能力5.3月14-15日## 营销冠军九X王牌致胜表6.3月15-16日## 餐饮酒店股权激励体系7.3月16-17日X家港五星酒店--国贸大酒店路演班8.3月18-19日## 店长RTT管理管控体系9.3月18-19日## 餐饮酒店4D现场安全管理10.3月21-22日## 餐饮复兴宴会先行11.3月21-22日## 餐饮酒店5+1薪酬绩效考核体系12.3月21-22日## 餐饮酒店店长五线管理法13.3月21-25日## 黄埔64期特训营军命如山执行力14.3月21-23日## 餐饮美食考察探索之旅--##站15.3月20日金钥匙联盟会员沙龙16.3月24-25日中国好餐饮连锁项目对接大会15.3月25-26日## 餐饮酒店531优质服务体系构建16.3月27-29日三标财务与百元配比咨询班17.3月28-29日## 天悦大西洋--利润提升路演班18.3月29-30日## 餐饮酒店4D现场安全管理19.3月29-30日## 营销36计步步为赢20.3月29-31日## 餐饮美食考察探索之旅--##站学制班21.3月8日学制班长期班正式开学22.3月8-28日绩效激励与薪酬设计系统。

大酒店厨房管理制度一、行政总厨直接领导:董事会或总经理管理对象:各厨师长联系范围：公司各部门工作职权：1、据公司董事会或总经理指示,负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”.2、师队伍技术培训规划和指导。

3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作.５、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制.6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

７、负责组织对菜品的设计和审计工作,不断了解菜品动态和动向。

工作职责:1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。

4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控.5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

6、根据总公司规划,定期组织菜品研究与开发,并负责完成各个时期菜品研发责任指标。

7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮,食品学术研讨交流会议与活动.8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正．二、厨师长直接领导:总厨（无总厨由总经理）管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门工作职权：1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。

2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。

３、合理调动,安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置．4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。

工作职责：１、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单.2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

3、巡视检查厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节．４、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制定年度订购计划。

5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售.6、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

餐饮管理的心得体会6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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厨政培训计划内容第一部分：导论1.1 培训背景介绍厨政培训计划是为了培养具有专业知识和技能的餐饮业人才，提高餐饮服务质量，满足不同客户群体的需求而设计的。

随着社会的发展和人们对美食品质的要求不断提高，餐饮业已经成为了一个繁荣发展的行业。

然而，由于行业竞争激烈，所以需要更多的专业人才来满足市场需求。

1.2 培训目标通过本培训计划，培训人员将学习到丰富的餐饮知识和专业技能，包括烹饪技巧、餐饮管理、营销策略等方面的知识，从而提高他们在餐饮行业的竞争力，并且为其今后的职业发展打下坚实基础。

1.3 培训对象本培训计划主要针对餐饮企业的厨师、服务员、餐厅经理和其他相关人员，同样也欢迎对餐饮行业感兴趣的个人加入。

第二部分：培训内容2.1 烹饪技能培训（1）基本烹饪技巧通过理论和实践相结合的方式，教授基本的烹饪技巧，包括刀工、炒、煮、蒸、炸等传统烹饪方法和现代创新烹饪技巧。

（2）餐饮菜单设计学习菜单设计的理论知识和实践技巧，包括菜品搭配、口味平衡、菜品创新等。

（3）特色菜系烹饪介绍不同地域的烹饪特色和技巧，包括川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、闽菜等，让学员能够掌握多种特色菜系的烹饪方法。

2.2 餐饮管理培训（1）食材采购与成本控制介绍食材采购的渠道和原则，以及成本的核算与管理控制。

（2）厨房卫生与安全管理教授厨房卫生与安全管理的理论知识和实践技巧，包括食品安全知识、食品储存和处理、厨房卫生等方面的内容。

（3）人员岗位管理介绍餐饮企业的人员岗位设置、分工和管理方法，包括菜品制作、服务员服务、经营管理等方面的内容。

2.3 营销策略培训（1）品牌塑造与营销教授餐饮企业品牌塑造的方法和策略，以及推广和营销的技巧，包括线上线下推广、会员营销、活动策划等。

（2）客户服务技巧教授餐饮企业的客户服务理论和实践技巧，包括接待礼仪、用餐礼仪、投诉处理等方面的内容。

第三部分：培训方式3.1 教学模式本培训计划采用理论教学和实践操作相结合的方式，通过讲解、示范和实操，让学员能够全面掌握相关的知识和技能。

行政总厨工作总结范文行政总厨工作总结范文120某某年的日历即将翻过，现在马上迎来崭新的20某某年，回顾过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经验。

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，19年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。

统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。

同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅45级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。

厨政总监岗位工作计划1、接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。

2、负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。

3、合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。

4、召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。

5、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

6、督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

7、督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

8、负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。

9、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

10、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

11、参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。

12、督导并亲自参与职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口。

13、协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。

14、检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。

15、完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。

1、每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2、制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

3、协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。

监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。

4、分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。

检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。

5、监督厨房准备工作和起菜的全过程。

6、制订和实施厨师培训计划。

7、使用、管理与维护整个厨房设备。

下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。

10、验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

一、拟定好菜谱：菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。

开班仪式领导发言稿开班仪式领导发言稿1亲爱的各位学员：大家好！首先，我代表xx教体局向各校业务干部积极报名参加xx区“校本教研管理者培训班”的学习表示热烈地欢迎！近年来，我区十分重视对学校干部的培训工作，开办了校长任职资格培训班、校长提高培训班、研究生课程班、博士生课程班、科研实验教师高级培训班等等，此次校本教研管理者培训班是继这些培训班之后举办的又一专题性培训班，是在我区围绕“区域教育现代化”进行广泛深入地研究，逐步形成教师教育发展特色的基础上，针对学校业务干部发展需求，为促进教师群体教学专业的可持续发展，打造教师专业化而进行的又一次有益的尝试。

学校是教师职业生涯的重要场所，是教师成长的摇篮，理应为教师的自我实现、专业发展而服务。

校本教研是以教师为主体、学校为沃土、课堂为基石、教育教学中的具体问题为研究对象的民主、开放的研究机制，是教师专业发展的有效途径，是学校发展的丰厚沃土和不尽源泉。

课程改革让校本教研管理者与教师站在同一起跑线上，与教师同成长，是教师专业化发展的研究者、组织者、指导者，故而校本教研管理者肩负重任，是开展好校本教研的关键所在。

因此近年来，我区一直致力于提高校本教研实效性的研究，自20xx年我区率先引进企业文化，将竞标引入校本教研领域之后，在各校领导及各级专家的关心和支持下，校本教研正向着健康、实效的方向发展。

在此基础之上，我们要考虑的是如何站在高起点上走内涵发展之路。

因此，组织首届“校本教研管理者培训班”被列入20xx年工作计划。

开班前期，教育中心曾组织了“校本教研管理者培训班”开班前期的调研活动，邀请了北京师范大学芦咏莉博士共同参与听课、评课以及指导学校业务干部如何进行评课，使大家受益匪浅，此项活动受到了芦咏莉博士的充分肯定。

各校业务干部也纷纷表示，参与培训班学习是自身专业发展的良好契机，也是促进校本教研深入发展的有效方法。

今天，校本教研管理者培训班正式开班了，希望大家在学习的过程中，能够进一步增强自身学科教学研究指导能力，提高校本教研制度建设、组织实施、评价管理等能力；关注学校班级、级部间教学质量优质均衡地发展，围绕本校工作中的实际问题及学生发展过程中存在的疑难问题深入各学科教学研究，了解各学科教学特色，带领全校教师扎扎实实地、有针对性地开展校本教研；充分借助优质的专家资源，加强校际间的交流与合作，在相互借鉴中边学习边实践，边反思边提升，使我区区域教学质量得到进一步提升，为打造区域优质教育品牌奠定坚实的基础。