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第三章鱼类营养学原理第一节蛋白质的营养蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
那么在鱼类营养中，是不是饲料中的蛋白质水平越高就越好呢？为什么，在众多饲料蛋白源，一般鱼类对鱼粉的消化利用率比其它蛋白源饲料高呢？（一）：蛋白质营养1.蛋白质的组成含C、H、O、N，部分蛋白质含少量Fe、P、S，蛋白质的平均元素含量：C 53%，H 7%，O 23%，N 16%，S+P <1%N平均含量为16%，这是概略养分分析法CP含量计算的理论依据。
CP=蛋白质含N量÷16%=蛋白质含N量×6.25蛋白质的基本组成单位是氨基酸，主要由20种氨基酸组成。
2.蛋白质的生理功能机体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20种氨基酸按不同比例组成的，并在体内不断代谢与更新。
①细胞原生质的重要组成成分；是碳水化合物和脂肪不可替代的，是除水外，含量最多的营养物质，占干物质的50%，占无脂固形物的80%。
②组织生长、更新、修补的物质来源。
动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。
③参与构成酶、激素和部分维生素。
酶的本质是蛋白质；含氮激素：生长激素、甲状腺素、肾上腺素、胰岛素、促肠液激素；含氮维生素：尼克酸④蛋白质是水生动物主要的能量来源，为鱼类提供能量，转化为脂肪和糖类：蛋白质的燃烧热值为5.654卡/克，生理热价4.4卡/克左右⑤参与机体免疫：抗体的成份绝大部分均为蛋白质⑥参与遗传信息的控制：DNA、RNA⑦维持毛细血管的正常渗透压⑧运输功能：血红素⑨参与血凝和维持血液酸碱平衡。
3.鱼类对饲料蛋白质的利用①消化部位：主要在胃和小肠上部, 20%在胃,60-70%在小肠,其余在大肠。
②吸收：部位在小肠上部，主动吸收吸收的顺序： L-AA > D-AACys>Met>Try>Leu>Phe>Lys≈Ala>Ser>Asp>Glu图1. 蛋白质、氨基酸的消化代谢过程A. 糜蛋白酶原的激活：胰腺细胞合成的糜蛋白酶原为245个氨基酸残基组成的单一肽链，分子内部有5对二硫键相连，该酶原的激活过程：首先由胰蛋白酶水解15位精氨酸和16位异亮氨酸残基间的肽键，激活成有完全催化活性的糜蛋白酶，但此时酶分子尚未稳定，经糜蛋白酶自身催化，去除二分子二肽成为有催化活性并具稳定结构的α—糜蛋白酶。
蛋白质在鱼虾免疫能力中的作用蛋白质是鱼虾必需的核心营养物质，直接地影响其生长、繁育、生理、代谢和抗病力，但同时也是鱼虾氮排泄及养殖水环境自污染的主要因素。
因此，有关蛋白质营养与鱼虾免疫能力的研究显得尤为重要。
本文对近10 年来蛋白质营养对鱼虾免疫能力的作用及其机理的研究进展进行了综述，旨在为鱼虾蛋白质营养与免疫能力关系的深层次研究与实践应用提供依据和参考。
1 蛋白质对鱼虾免疫能力作用的研究进展1.1 饲料蛋白质水平对鱼虾机体免疫能力的影响蛋白质是水产动物生存的重要物质，它不仅是构成机体细胞、组织、器官的物质基础，也是动物合成各种酶类和抗体所必需的原料，因此蛋白质和机体免疫能力有着密切的关系。
前人研究表明，饲料中适宜的蛋白质水平对鱼类免疫能力具有明显的增强效应，当饲料中蛋白质缺乏时，鱼的溶菌酶( LZM) 和超氧化物歧化酶( SOD) 活性、C －反应蛋白含量、抗体水平以及抗病菌感染力显著下降，饲料蛋白质含量过高时也表现出一定程度的免疫抑制。
Kiron 等在不同蛋白质水平( 10%、35% 和50% ) 对虹鳟免疫能力影响的研究中发现: 添加35% 蛋白质虹鳟感染病毒后未出现死亡，其死亡率分别极显著低于高蛋白质组和低蛋白质组的15% 和20% ; 血清中LZM 活性［( 63.88±7.01 ) %］和C－反应蛋白的含量［( 11.0 ± 3.3) μg /ml］比低蛋白质组［( 29.96 ±4.59) %、( 7.2±2.2) μg /ml］分别有显著提高，但相对于高蛋白质组［( 59.63±6.70 ) %、( 10.8 ± 2.6 )μg /ml］却无显著差异。
王美琴等在工厂化循环水养殖条件下研究了5 种不同饲料蛋白质水平( 43%、46%、49%、52% 和56% )对半滑舌鳎免疫能力的影响，结果发现49% 蛋白质组的死亡率最低，比其他组降低50% ～ 75% ，且该组LZM 和SOD 活性最高，分别比其他组极显著提高4. 61% ～18.07% 和4.20% ～ 34.79% ; 补体3(C3) 、补体4( C4) 活性随蛋白质水平的提高缓慢升高，但差异不显著。
大豆抗原蛋白对不同食性鱼类消化酶活性及血液指标的影响的开题报告一、研究背景及意义大豆抗原蛋白在人类食品中广泛存在，是一种主要的蛋白质成分。
然而，大豆抗原蛋白在某些鱼类的消化系统中可能引起不良反应，甚至影响其生长和发育，这对于养殖业和市场销售具有重要意义。
因此，了解大豆抗原蛋白对不同食性鱼类的消化酶活性及血液指标的影响，可以为养殖业提供重要参考和指导，以确保鱼类生长和营养价值的最大化，并减少可能的消费者健康风险。
二、研究目的本研究的目的是评估大豆抗原蛋白对不同食性鱼类消化酶活性及血液指标的影响，并进一步探讨其与鱼类生长、免疫系统和肠道菌群的关系，为养殖业提供指导和建议。
三、研究内容和方法1.研究内容：（1）检测大豆抗原蛋白对不同食性鱼类的脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶等消化酶活性的影响。
（2）测定大豆抗原蛋白对不同食性鱼类的血液指标的影响，如血红蛋白、白细胞计数、红细胞计数等。
（3）检测大豆抗原蛋白对不同食性鱼类生长、肠道菌群及免疫系统的影响。
2.研究方法：（1）实验动物：选用具有代表性的不同食性鱼类，如鲤鱼、鲑鱼、鳕鱼等，进行实验。
（2）实验设计：将实验动物随机分成对照组和实验组，对照组喂养常规饲料，实验组喂养添加大豆抗原蛋白的饲料。
（3）实验周期：实验周期根据不同的鱼类进行调整，一般为4-8周。
（4）数据统计：测定各组实验动物消化酶活性、血液指标，统计分析实验数据，计算出各组数据的平均数、标准差等。
四、研究预期结果本研究预期结果将展示大豆抗原蛋白对不同食性鱼类的消化酶活性、血液指标、生长、免疫系统和肠道菌群的影响。
这些结果将有助于养殖业提高鱼类生长和营养价值，减少可能的消费者健康风险，提供重要的参考和指导。
同时，本研究结果还将为后续研究提供基础数据和理论支撑。
2008,No.7 饲料及饲养试验37 收稿日期:2008-01-09;修回日期:2008-07-04基金项目:重庆市教委资助项目(KJ050211)作者简介:向 枭(1973-),男,副教授,硕士,主要从事水产动物营养与饲料的教学研究工作。
动植物蛋白比对鲤鱼消化酶活性的影响向 枭,周兴华,陈 建,段 彪,黄 辉(西南大学荣昌校区水产系,重庆荣昌 402460)摘 要:研究鲤鱼饲料中适宜的动植物蛋白比例。
以鱼粉和豆粕作为蛋白源,以豆粕分别替代0%、、28%、42%、56%、71%、86%和100%的鱼粉,设计出动植物蛋白比分别为1.83∶1,1.45∶1,1.11∶1,0.84∶1,0.58∶1,0.37∶1,0.18∶1,0∶1的8种等蛋白(30%左右)等能(15.77kJ /g 左右)的饲料。
对(6.50±0.22)g/尾的试验鲤鱼进行65d 的养殖,结果表明:动植物蛋白比为0.37∶1时,试验鲤鱼肠蛋白酶和肝胰蛋白酶活性均达最大,分别为1961.83U 和1991.81U;动植物蛋白比为0.18∶1时,淀粉酶和脂肪酶活性达到最大,肠、肝胰淀粉酶活性分别为149.18U 和152.85U,肠、肝胰脂肪酶活性则分别为1893.33U 和1733.33U 。
本试验动植物蛋白比为0.37∶1～0.18∶1时,能显著提高鲤鱼消化酶活性,促进对饲料的消化利用率。
关键词:动植物蛋白比;营养需求;消化酶活性;鲤鱼中图分类号:S816.46;S816.48 文献标识码:A 文章编号:1003-6202(2008)07-0037-03Effects of An i m a l and Veget able Prote i n Ra ti o on Acti v ity of D i gesti ve Enzy m es i n Co mm on CarpABSTRACT:Pr oper rati o of ani m al and vegetable p r otein in feeds f or co mmon car p s was studied .Taking fish meal and s oybean meal as p r otein s ource,and substituting s oybean meal for 0%,14%,28%,42%,56%,71%,86%and 100%fish meal res pectively,8p r o 2tein feedswith rati o of ani m al and vegetable p r otein 1.83∶1,1.45∶1;1.11∶1,0.84∶1,0.58∶1,0.37∶1,0.18∶1and 0∶1(about 30%)and equal energy (about 15.77kJ /g )were designed .Ex peri m ental car p s of (6.50±0.22)g/car p were fed for 65d .the results sho wed that when the rati o of ani m al and vegetable p r otein was 0.37∶1,the activity of erep tase and liver -try p sase in the ex peri m ental car p swas up t o the maxi m u m,i .e .1961.83U and 1991.81U res pectively;when the rati o of ani m al and vegetable p r otein was 0.18∶1,the activity of a mylase and li pase in the ex peri m ental car p s was up t o the maxi m u m.And in this case the activity of a mylase in intestine,liver and pan 2creas was 149.18U and 152.85U res pectively,and the activity of li pase in intestine,liver and pancreas was 1893.33U and 1733.33U res pectively .W hen the rati o of ani m al and vegetable p r otein was 0.37∶1～0.18∶1in this ex peri m ent,the activity of digestive enzy me in co mmon car p s could be significantly i m p r oved,and the feed digesti on and utilizati on could be p r o moted .KE YWO R D S:rati o of ani m al and vegetable p r otein;demand of nutrients;activity of digestive enzy me;common car p 蛋白质是水产动物生长的重要营养元素,又是影响饲料成本的重要因子。
《淡水渔业》2004年第34卷第3期收稿日期:2003-08-17作者简介:邝雪梅(1964-),女,重庆人,湛江海洋大学讲师,从事鱼类养殖的教学及科研工作。
草鱼肠道对4种饲料蛋白质氨基酸消化和吸收率的比较分析邝雪梅 杨 文 潘欢欢 封承辉(湛江海洋大学,广东湛江 524088) 摘 要 采用离体消化方法,利用草鱼肠道消化酶作为酶源,在水解7h 后,用茚三酮方法测定水解液中生成的氨基酸总量,以生成的氨基酸量占消化前饲料蛋白质量的百分比表示氨基酸离体消化率。
4种饲料的氨基酸消化率分别为鱼粉64.56%、豆粕88.73%、菜粕75.03%、棉粕81.00%,显示出草鱼对3种植物饲料蛋白质的氨基酸消化率高于鱼粉的结果。
关键词 氨基酸,消化,吸收,草鱼 本文的主要目的在于通过离体酶解反应得到草鱼肠道在相同的条件下对不同饲料原料的氨基酸消化率,建立以氨基酸消化率的作为饲料蛋白质可消化性的离体消化率试验方法。
同时按照离体酶解方法制备饲料原料的酶解溶液作为灌注液,再通过肠道的离体灌注试验,定量地比较分析草鱼对不同饲料蛋白质酶解液中的氨基酸整体的吸收速度和吸收率,在相同条件下比较分析草鱼对不同饲料蛋白质原料的氨基酸消化率和肠道对酶解液中氨基酸的吸收速度和吸收率差异,并对试验方法进行探讨。
1 实验材料和方法1.1 饲料原料选择进口鱼粉、豆粕、菜粕、棉粕共4种常规蛋白质饲料原料,原料经过植物粉碎机粉碎后全部通过80目标准筛。
1.2 氨基酸离体消化率测定方法1.2.1 用于离体消化的消化酶制备取在水族箱中经过配合饲料养殖2周的草鱼(Ctenopharyngodon idellus )15尾,平均体重190克左右,常规解剖得到肠道,滤纸吸干后称重。
按照肠道重量10倍加入pH 7.4、0.2mol /L 的磷酸缓冲液,玻璃匀浆器匀浆,冷冻离心机在-4～2℃、10000r /min 离心20min ,取上清液冰箱冷冻保存备用。
鱼类饲料中的蛋白质含量对生长的影响鱼类是人们日常饮食中的重要组成部分，而鱼类饲料中的营养成分对鱼类的生长发育起着至关重要的作用。
其中，蛋白质是鱼类生长所必需的重要营养物质之一。
本文将探讨鱼类饲料中蛋白质含量对鱼类生长的影响，并对其相关研究进行综述。
一、鱼类饲料中蛋白质的功能和作用蛋白质是鱼类生长所不可或缺的主要营养物质之一，其具有多项重要功能和作用。
首先，蛋白质是鱼类体内结构组织的基本构成元素，对于肌肉、鳞片、鳍和脏器等器官的组织生长和修复至关重要。
其次，蛋白质还是鱼类体内酶的主要组成部分，参与多种重要代谢反应的催化过程。
此外，蛋白质还能够调节鱼类体内的酸碱平衡，维持体液的稳定性，对鱼类的消化和免疫功能等方面也具有重要作用。
二、蛋白质含量对鱼类生长的影响1. 蛋白质含量与鱼类生长速率的关系研究表明，鱼类对蛋白质的需求量在不同发育阶段存在差异。
在鱼类生长的初期，蛋白质对于幼鱼的生长速率具有重要影响。
适宜的蛋白质含量能够提高鱼类的食欲和摄食量，促进鱼类体重的增加，加快鱼类的生长速率。
然而，过高的蛋白质含量可能会对鱼类的生长产生负面影响，因为鱼类对于消化和利用过量蛋白质的能力是有限的。
2. 蛋白质含量与鱼类免疫力的关系适宜的蛋白质含量对于提高鱼类的免疫力有着重要作用。
蛋白质作为抗体的主要构成成分，可以增强鱼类体内的免疫功能，提高鱼类对抗病原微生物的抵抗能力。
此外，适量的蛋白质摄入还可以促进鱼类消化道中有益菌的生长繁殖，维持肠道健康，并提高鱼类的整体免疫水平。
三、蛋白质含量调控的优化策略针对不同的鱼类品种和生长阶段，对蛋白质含量进行合理调控是保证鱼类生长发育的关键。
以下是几个常见的蛋白质含量调控优化策略：1. 根据鱼类品种和生长阶段的需求进行精确调控。
针对不同品种和不同发育阶段的鱼类，需根据其所需蛋白质含量的不同进行精确调整，以满足其生长发育的需求。
2. 结合其他营养成分进行综合调控。
蛋白质与其他营养成分密切相关，例如鱼类对能量、脂肪、维生素和矿物质等的需求也是影响鱼类生长的重要因素。
第25卷 第4期2006年 11月大豆科学SOYBEAN SCIENCEVol.25 No.4Nov. 2006大豆中主要抗营养因子对鱼类的影响＊吴莉芳 秦贵信 朱 丹 孙 玲(吉林农业大学动物科技学院,长春130118)摘要 大豆来源广、营养价值高、是鱼类主要的蛋白质来源之一。
但大豆中含有抗营养因子,不仅会降低鱼类对饲料的利用率,而且会影响鱼类的生长,甚至引起鱼类大批死亡。
本文对大豆中主要抗营养因子-蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、植酸、大豆抗原的作用机理及对鱼类的影响进行了综述,并提出今后研究的重点和意义。
旨在为合理开发利用植物蛋白饲料源提供理论依据。
关键词 大豆;抗营养因子;鱼类;影响中图分类号 S565.1S816.4 文献标识码 A 文章编号 1000-9841(2006)04-0450-04 鱼粉一直是水产饲料中不可缺少的优质蛋白源[1]。
近年来,随着集约化水产养殖业的发展,鱼用人工配合饲料的应用也日渐广泛,鱼粉的生产供不应求,价格不断上升。
蛋白质资源紧缺问题日趋严重。
用植物蛋白代替鱼粉作为饲料原料,能降低养殖生产成本,减少环境污染,使水产养殖业持续发展[2]。
大豆具有消化吸收率高、氨基酸组成较好、价格合理和资源丰富等特点,一直以来是鱼类饲料利用最多的植物蛋白源之一。
但大豆中含有不同类型的抗营养因子(antinutritio nal facto r),如:蛋白酶抑制因子(protease inhibitors)、大豆凝集素(soy bean ag glutinin)、植酸(phy tic acid)、大豆寡糖(soy bean oligo saccharide)、大豆抗原(soy bean antigen)、致甲状腺肿因子(g oitrogens)、单宁(tannins)、皂苷(sap-o nins)、异黄铜(isoflav ones)抗维生素因子(antivi-tamin factor s)等。
