下载文档原格式
大豆加工调研报告大豆加工调研报告一、调研目的和方法本次调研旨在了解大豆加工行业的发展现状和趋势，为投资者提供参考意见。
调研主要通过网络搜集资料和实地访谈的方式进行。
二、大豆加工行业概况大豆加工是将大豆加工成大豆油和豆粕的过程。
大豆油是一种重要的食用油，被广泛应用于食品加工、餐饮行业和家庭烹饪中；豆粕则是饲料厂生产动物饲料的重要原料。
大豆加工行业是农产品加工行业中的重要组成部分，也是农林牧渔业中的重要支柱产业。
三、大豆加工行业发展现状1. 行业规模大豆加工行业规模逐渐扩大，年产豆粕和豆油已分别达到X 和Y吨。
随着人们对健康饮食的追求，大豆油的市场需求不断增加，豆粕也逐渐成为饲料厂重要的原料之一。
2. 技术水平大豆加工行业的技术水平较高，主要分为传统压榨工艺和先进萃取工艺两种。
传统压榨工艺能够充分利用大豆原料，但油脂含量相对较低；而先进萃取工艺能够提取更多的油脂，但需要较高的设备投资和工艺控制。
3. 市场竞争大豆加工行业竞争激烈，主要集中在大型豆油企业和小型加工企业之间。
大型企业具有规模经济效应和品牌优势，能够提供更稳定的产品质量和较低的成本，占据了市场的主导地位。
小型企业则通过灵活的生产和销售方式，在一些地方市场上获得一定份额。
四、大豆加工行业的发展趋势1. 产业集中度提高随着市场竞争的加剧，大豆加工行业将逐渐呈现出产业集中度提高的趋势。
大型企业通过并购或自身发展，将增加市场份额，进一步巩固行业地位。
2. 开发大豆副产品大豆加工行业可以考虑进一步开发大豆副产品，如大豆蛋白粉、大豆异黄酮等，以提高产品附加值和利润空间。
3. 加强技术研发随着科技的进步，大豆加工行业应加强技术研发，提高生产效率和产品质量。
先进的加工技术和设备将成为企业提高竞争力的关键。
五、结论大豆加工行业发展前景广阔，市场需求不断增加。
投资者可以考虑在大型企业中寻找投资机会，同时关注技术创新和产品差异化，以提高竞争力。
此外，环保和可持续发展也是大豆加工行业需要关注的问题，应采取措施提升绿色生产水平和实现可持续发展。
豆制品加工厂项目可行性研究报告一、项目概述二、市场分析1.行业背景随着人们对健康饮食的追求，豆制品作为一种天然、营养丰富的食品，备受关注。
豆制品市场潜力巨大，市场需求稳定增长。
2.市场需求由于豆制品具有优良的营养价值和健康功能，深受消费者青睐。
尤其是年轻人对于豆制品的需求逐渐增加。
此外，素食主义者也是潜在的消费人群。
3.市场竞争目前豆制品市场竞争激烈，大品牌厂商和小型豆制品厂家均在市场占有一定份额。
然而，由于消费者对产品质量和口感的要求不断提高，优质的豆制品产品仍然有较大市场空间。
三、项目可行性1.技术可行性2.经济可行性（1）投资规模适中：豆制品加工厂不需要太大的投资，通过合理的规划和管理，项目投资回收期可控制在较短的时间内。
（2）市场需求：豆制品市场前景广阔，加上人们对于健康食品的追求，项目具备较大的市场潜力。
（3）成本控制：合理的原材料采购、设备选购和劳动力使用可以降低生产成本，提高竞争力。
3.社会可行性通过发展豆制品加工厂项目，可以带动当地农业发展，提高农民收入。
此外，豆制品也是一种低碳、环保的食品，符合现代社会对于绿色食品的追求。
四、风险分析1.原材料价格波动：豆类作为主要原材料，价格会受到市场供需、气候等因素的影响，价格波动可能对项目盈利能力造成影响。
2.竞争压力：豆制品市场竞争激烈，需要项目方具备创新能力和市场营销能力，以保持竞争优势。
3.法律政策：项目需同时满足食品安全法规和环保要求，如果不能合规运营，可能面临行政处罚或关闭等风险。
五、发展策略1.健康营养定位：项目可在产品研发上注重健康、营养和功能性，满足不同消费者群体的需求。
2.市场多元化：除了传统的豆浆、豆腐等产品，可开发出更多种类的豆制品，满足不同消费者的需求。
3.渠道拓展：与超市、餐饮企业建立合作关系，提高销售渠道覆盖率。
4.品牌建设：通过品牌宣传和产品推广，树立良好的企业形象和品牌知名度。
六、项目实施方案1.制定详细的项目计划和时间表，确保项目按时、按质量完成。
大豆调研报告（共3篇）第1篇：大豆可行性报告大豆深加工可行性研究报告班级：农学121班姓名：姚爱梅魏雪琴王金鹏徐寒韩星定西市大豆深加工可行性研究报告一、立项背景，必要性，国内外研究现状和发展趋势1.1立项背景与项目研究开发的必要性1.1.1是农业产业结构调整和增加农民收入的迫切需要定西是一个农业地区，多年来农业以粮食种植业为主。
实际上，定西的大豆种植有悠久的历史和传统。
但是由于大豆加工业不发达，大多数大豆是作为原料销往外地，不但影响了农民收入的增加和种植积极性，也使农业产业结构调整遇到了一定困难。
本项目建成后，定西市金穗粮油公司年消耗大豆达万吨以上，对增加农民收入和推动产业结构调整和优化有重要意义。
1.1.2是我国农业应对WTO挑战的迫切需要近年来，我国大豆年产量在1400吨左右，而进口大豆已超过1500吨。
我国大豆无论是在生产成本、生产规模和流通体系的建设上都处于劣势，如果不马上采取措施，我国国产大豆的卖难现象将进一步加剧，国内市场面临进一步被国外大豆瓜分的危险。
但是由于我国大豆的蛋白质和大豆异黄酮等生理活性物质的成分含量高，基本没有转基因品种，因而我们应扬长避短，大力发展国产大豆的比较优势，推进大豆发酵食品的开发和生产，将我国的传统特色产品推向国际市场。
1.1.3是提高我国食品加工业发展水平的需求中国是大豆的故乡，大豆加工技术也大多起源于中国。
但是几千年后我国大豆加工业特别是大豆发酵食品加工业仍处于生产水平低下，卫生条件差、产业化水平低的境地。
由于规模经济和技术经济效益差，对发酵制品的功能性研究没有足够重视，而且大多数产品含盐量高，主要作为调味料或佐餐用，消费量连年徘徊不前。
而与此同时，日本、美国等西方发达国家却加大了对大豆发酵制品的科研和开发力度，使它们的功能性做到了家喻户晓，极大地促进了大豆发酵食品的产业化、规模化。
因此，我们迫切需要通过本项目的实施，使公司的生产和技术水平得到实质性的提高，为公司的发展奠定较为坚实的基础，同时，项目的实施对我国众多豆制品加工企业将有很好的示范作用，有望促进我国大豆食品加工业的发展和总体技术水平的提高。
大豆深加工可行性研究报告一、引言大豆是一种重要的农作物，具有丰富的蛋白质和多种营养成分。
然而，仅仅将大豆作为饲料或原料是远远不能充分利用其价值的。
因此，对大豆进行深加工，生产高附加值的产品，已成为当前农业发展的重要课题之一。
本报告旨在评估大豆深加工的可行性，并提出相关建议。
二、深加工产品的市场需求分析1. 大豆油大豆油是深加工大豆的主要产品之一。
近年来，由于人们健康意识的提高，大豆油的市场需求不断增长。
特别是随着人们对健康食品的追求，非转基因、低胆固醇的大豆油更受青睐。
2. 大豆蛋白粉大豆蛋白粉是一种营养丰富的食品原料，被广泛应用于食品加工、保健品、饲料等领域。
随着人们对健康食品的需求增加，大豆蛋白粉市场的潜力巨大。
3. 大豆异黄酮大豆异黄酮是一种植物雌激素，在预防乳腺癌、骨质疏松等方面具有重要作用。
研究表明，大豆异黄酮的市场需求呈上升趋势。
三、大豆深加工技术与流程1. 大豆预处理将大豆进行清洗、筛选、破碎等处理，以去除杂质、改善可加工性。
2. 大豆油加工通过脱脂、脱胆等工艺，将大豆油从大豆中提取出来，并进行精炼、脱臭等处理，以增加产品的质量。
3. 大豆蛋白粉加工通过溶解、沉淀、干燥等工艺，将大豆中的蛋白质提取出来，并加工成蛋白粉。
4. 大豆异黄酮提取通过溶剂提取、纯化、浓缩等工艺，将大豆中的异黄酮提取出来，并进行精加工。
四、大豆深加工项目的投资与收益评估1. 投资估算根据市场需求和产品加工流程，对大豆深加工项目进行投资估算。
包括设备购置、厂房建设、人员培训等方面的费用。
2. 成本分析对大豆深加工项目的原料采购、能耗、人工成本等进行分析，以确定产品的生产成本。
3. 收益预测通过市场需求预测和销售价格分析，对项目的收益进行预测，以评估项目的经济效益。
五、大豆深加工项目的风险与对策1. 市场风险市场需求变动、竞争加剧等因素可能对项目造成风险。
为了应对市场风险，可以加强市场调研、建立销售渠道、提高产品品质等。
豆制品深加工项目可行性研究报告目录一、前言 (2)1.1 编制依据 (2)1.2 项目背景 (3)1.3 项目目的和意义 (4)二、市场分析 (5)2.1 市场需求 (6)2.2 市场竞争 (7)2.3 市场趋势 (8)三、产品方案 (9)3.1 产品种类 (10)3.2 产品质量 (11)3.3 产品定位 (12)四、工艺技术 (13)4.1 工艺流程 (14)4.2 设备选型 (15)4.3 技术特点 (16)五、项目投资 (18)5.1 投资估算 (18)5.2 资金来源 (19)5.3 投资效益 (20)六、财务评价 (21)6.1 财务指标 (22)6.2 敏感性分析 (24)6.3 不确定性分析 (25)七、风险评估与控制 (27)7.1 风险因素 (28)7.2 风险评估 (29)7.3 风险控制措施 (30)八、社会效益 (32)8.1 对地方经济的贡献 (34)8.2 对环境的影响 (35)8.3 对就业的促进 (36)九、结论与建议 (37)一、前言随着人们对于健康饮食的追求与日益增长的消费需求，豆制品作为绿色、健康的食品原料，其市场需求不断增大。
豆制品深加工项目的实施，不仅有利于提升豆制品的附加值，推动相关产业的发展，还能满足消费者对美味、营养、便捷食品的需求。
在当前经济形势下，豆制品深加工项目具备较大的市场潜力与发展空间。
本可行性研究报告旨在深入调研豆制品深加工项目的市场需求、技术可行性、经济效益及风险评估等方面，为项目决策者提供科学依据和参考意见。
通过本报告的分析和研究，旨在确保项目的顺利推进，实现经济效益与社会效益的双赢。
1.1 编制依据国家及地方关于豆制品深加工行业的政策、法规和产业规划，如《国务院关于促进豆制品行业健康发展的指导意见》、《国家食品工业“十四五”发展规划》等。
行业内关于豆制品深加工的最新研究、分析和数据，包括市场调研报告、行业分析报告、专家访谈记录等。
豆制品深加工项目可行性研究报告第一章大豆行业发展前景一大豆市场前景我国号称“大豆之乡”，具有丰富的大豆资源。
大豆除了直接食用外，一般还被加工成豆油、豆粉、豆粕、豆腐等传统产品。
但在大豆的深加工及开发新产品方面，我国目前做得还很不够。
据国家大豆深加工技术推广中心的专家介绍，在国务院颁布的《中国营养改善行动计划》中提出，我国成年人平均每人每日蛋白质摄取量不应低于75克。
专家认为，大豆蛋白质的含量几乎是肉、蛋、鱼的两倍。
而且，大豆所含的蛋白质中人体必需的氨基酸含量充足，成分齐全，属于优质蛋白质。
目前我国人均蛋白质的供给量，还是明显低于世界人均蛋白质供给量水平。
为了全面提高国人的蛋白质摄入水平，根据我国国情，国务院在1995年发布了《中国大豆行动计划》。
《计划》要求，第一步选择10个县（市）作为试点，每个县选择1所-2所中学或小学，利用当地生产的大豆开发生产豆制品，以解决学生优质蛋白质摄取不足的问题。
有条件的地方要利用国产设备生产豆奶、豆粉。
第二步是1997年-2000年，在全国选择100个县（市），把城市居民消费和大豆生产、加工、销售等各环节联系起来，像抓“菜篮子工程”那样，实施一项全面计划，以振兴我国的大豆加工产业，提高城乡居民的蛋白质营养水平，增进身体健康。
事实证明，大豆行动计划取得了很好的效果，大豆产业在今天比上个世纪90年代前进了一大步。
专家介绍，我国人均日缺少蛋白质8克以上。
我国一年全民蛋白质在8克以上。
我国一年全民蛋白质需求补充量应在350万吨左右，相当于大豆及其制品700万吨。
而我国目前除传统大豆加工品外，现代化大豆加工能力不超过50万吨（包括分离蛋白、速溶豆粉、脱腥豆粉等）。
也就是说，生产量还不足需求量的十分之一。
这就表明，大豆深加工的市场空间还是很大的，市场前景极为广阔。
因此，我国科学家从民族长远利益出发，集中众多学者智慧提出了“国家大豆行动计划”，提高蛋白质的供给量，促进整个中华民族身体素质的全面提高。
大豆深加工项目可行性研究报告
一、前言
大豆深加工是指将大豆进行精细化、酶解处理，结构改造后，得到大豆深加工产品及加工提取物，深加工分析表明其能够产生多种具有独特功能的物质。
作为传统的国家重要粮食作物，大豆有着丰富的营养价值，特别是其可食用部分多为蛋白质，大豆深加工利用了大豆的营养特性，因而引起了越来越多民众的关注。
二、可行性研究概述
经过浅层和深层分析，大豆深加工项目可行性报告由五个部分组成：市场营销调研、经济性分析、技术方案、经营管理、风险分析。
1、市场营销调研
市场营销调研分析了大豆深加工营销的可能性，并从三个方面了解了当前市场状况、目标客户群和消费趋势等；
2、经济性分析
经济性分析主要从投资回报来甄别大豆深加工项目的可行性，参考国内外企业的同类项目，综合考虑各种投资因素；
3、技术方案
技术方案主要指大豆深加工项目的技术参数设置，设置的技术参数可为大豆深加工具有保障；
4、经营管理
经营管理主要从产品品质、经营策略、企业定位等方面展开，旨在为大豆深加工项目建立一套合理而完善的管理体系；
5、风险分析。
大豆副产物中活性物质研究及综合利用现状崔慧;李佳文;陈美思;肖冰【期刊名称】《食品安全导刊》【年(卷),期】2016(000)018【总页数】1页(P52-52)【作者】崔慧;李佳文;陈美思;肖冰【作者单位】东北农业大学食品学院;东北农业大学食品学院;东北农业大学食品学院;东北农业大学食品学院【正文语种】中文近年来，随着我国经济快速发展，油脂需求大幅度增长以及新型大豆产品的不断开发，大豆副产物（豆渣、黄浆水、豆粕、大豆皮等）也相应大量增加。
本文对大豆副产物的主要功能性成分及综合利用现状进行综述，旨在为大豆副产物开发利用研究提供相应的理论支持。
大豆原产于中国，是人类优质蛋白和油脂的主要来源。
据《史记》记载，大豆作为中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，因其极高的营养价值被赋予“豆中之王”的美称。
然而，大豆加工后遗留的豆渣、黄浆水、豆粕、大豆皮等副产物并没有得到充分利用，大部分被用作动物饲料或直接废弃，由此造成大量资源浪费，且会对环境造成一定程度的污染。
因此，对大豆副产物进行深加工在提高大豆利用率以及环境保护等方面具有重要意义。
大豆低聚糖大豆低聚糖是大豆中可溶性糖质的总称，其主要成分是蔗糖、棉子糖、水苏糖。
水苏糖和棉子糖可以活化人体肠道内的有益菌群双歧杆菌，并能促进其增殖，抑制有害菌，增强机体免疫力,还有调节血压、抗衰老等作用。
大豆皂苷大豆皂苷是大豆生长中的次生代谢产物，存在于大豆胚轴及子叶中，属多环类化合物。
同时大豆皂苷可以促进人体内胆固醇和脂肪代谢，改善心肌供氧，加强中枢交感神经的活动。
大豆膳食纤维大豆膳食纤维主要是指大豆中那些不能为人体消化酶所消化的高分子糖类的总称。
主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。
大豆膳食纤维作为一种优质的天然膳食纤维，具有预防肥胖、结肠癌，防治高血压、心脏病和动脉硬化等作用。
因其强大的生理功能被医学界及营养学界公认为是“第七大营养素”。
大豆异黄酮大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物，主要分布于大豆种皮、胚轴、子叶中，是大豆中主要生物活性物质。
豆制品项目可行性报告一、项目背景及项目概述豆制品是以大豆为原料，经过一系列的加工过程制成的食品，它不仅含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，还具有较高的营养价值和保健功能。
由于大豆的种植面积广泛，价格稳定，而且制作过程简单，因此豆制品在市场上备受欢迎，并且具有较大的潜力。
本项目旨在发展豆制品加工行业，生产具备竞争力的豆制品，并通过市场销售获取回报。
二、市场分析1.豆制品市场需求及前景随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，豆制品作为一种天然的、营养丰富的健康食品，受到了越来越多消费者的青睐。
尤其是在素食、减肥健身等方面，豆制品更是成为了不可或缺的食品。
预计未来几年，豆制品市场需求将持续增长。
2.竞争对手分析目前，豆制品市场上存在着众多的竞争对手，如大型豆制品企业、大豆蛋白等品牌。
这些企业在品牌知名度、生产规模、销售渠道等方面具有一定的优势。
但是，也正是由于市场广阔，对于创业者来说，仍然存在着机会和发展空间。
三、技术可行性分析1.生产工艺豆制品加工的主要工艺包括豆浆制作、豆腐凝固、豆腐切割、豆腐加工等。
这些工艺相对简单，技术门槛低，适合初创企业进行生产。
2.设备要求豆制品生产过程中需要使用豆浆机、豆腐盒模具、豆腐切割机等设备，这些设备价格相对较低，易于采购。
同时，可以根据实际生产情况进行设备投资。
四、成本分析豆制品项目的主要成本包括原材料成本、人工成本、设备投资及运营成本等。
首先，原材料成本相对较低，因为大豆价格相对稳定且种植面积广泛；其次，人工成本也较低，因为豆制品的制作过程较为简单，只需少量工人即可；最后，设备投资相对较小，可以根据实际情况进行投资。
五、经济效益分析在市场需求逐渐增长的情况下，豆制品项目具备较大的盈利潜力。
通过优质的豆制品产品、精准的市场定位和合理的价格策略，可以获得较高的市场份额和利润空间。
此外，豆制品产品的生命周期长，利润稳定，为项目的可持续经营提供了有力支持。
六、风险与对策在豆制品项目中，可能存在的风险包括市场风险、竞争风险、原材料价格波动风险等。
最新大豆项目可研报告最新大豆项目可研报告大豆是世界最主要的油料作物，是人类优质蛋白和油脂的主要来源。
自二十世纪六十年代以来，世界大豆生产迅速发展。
下面是小编为您精心整理的关于大豆项目可研报告全文内容，仅供大家参考。
第一部分大豆项目总论总论作为可行性研究报告的首要部分,要综合叙述研究报告中各部分的主要问题和研究结论,并对项目的可行与否提出最终建议,为可行性研究的审批提供方便。
一、大豆项目背景(一)项目名称(二)项目的承办单位(三)承担可行性研究工作的单位情况(四)项目的主管部门(五)项目建设内容、规模、目标(六)项目建设地点二、项目可行性研究主要结论在可行性研究中,对项目的产品销售、原料供应、政策保障、技术方案、资金总额筹措、项目的财务效益和国民经济、社会效益等重大问题,都应得出明确的结论,主要包括：(一)项目产品市场前景(二)项目原料供应问题(三)项目政策保障问题(四)项目资金保障问题(五)项目组织保障问题(六)项目技术保障问题(七)项目人力保障问题(八)项目风险控制问题(九)项目财务效益结论(十)项目社会效益结论(十一)项目可行性综合评价三、主要技术经济指标表在总论部分中,可将研究报告中各部分的主要技术经济指标汇总,列出主要技术经济指标表,使审批和决策者对项目作全貌了解。
四、存在问题及建议对可行性研究中提出的项目的主要问题进行说明并提出解决的建议。
第二部分大豆项目建设背景、必要性、可行性这一部分主要应说明项目发起的背景、投资的必要性、投资理由及项目开展的支撑性条件等等。
一、大豆项目建设背景(一)国家或行业发展规划(二)项目发起人以及发起缘由(三)……二、大豆项目建设必要性(一)……(二)……(三)……(四)……三、大豆项目建设可行性(一)经济可行性(二)政策可行性(三)技术可行性(四)模式可行性(五)组织和人力资源可行性第三部分大豆项目产品市场分析市场分析在可行性研究中的重要地位在于,任何一个项目,其生产规模的确定、技术的选择、投资估算甚至厂址的选择,都必须在对市场需求情况有了充分了解以后才能决定。
大豆产品的研发和副产物的综合利用可行性研究报告1 立项背景，必要性，国内外研究现状和发展趋势1.1立项背景`1.2项目研究开发的必要性1.2.1是农业产业结构调整和增加农民收入的迫切需要某是一个位于湘中，靠近湘西的农业地区，多年来农业以粮食种植业为主。
某市人均粮食为300公斤，比湖南平均水平高12.8%，但是农民增产不增收现象突出，农民人均收入为800元，反而比湖南人均水平低12.5%。
实际上，某的大豆种植有悠久的历史和传统，总产和单产都位于湖南前列。
但是由于大豆加工业不发达，大多数大豆是作为原料销往外地，不但影响了农民收入的增加和种植积极性，也使农业产业结构调整遇到了一定困难。
本项目建成后，某某堂高科持农业有限公司年消耗大豆达万吨以上，对增加农民收入和推动产业结构调整和优化有重要意义。
1.2.2是我国农业应对WTO挑战的迫切需要近年来，我国大豆年产量在1400吨左右，而进口大豆已超过1500吨。
我国大豆无论是在生产成本、生产规模和流通体系的建设上都处于劣势，如果不马上采取措施，我国国产大豆的卖难现象将进一步加剧，国内市场面临进一步被国外大豆瓜分的危险。
但是由于我国大豆的蛋白质和大豆异黄酮等生理活性物质的成分含量高，基本没有转基因品种，因而我们应扬长避短，大力发展国产大豆的比较优势，推进大豆发酵食品的开发和生产，将我国的传统特色产品推向国际市场。
1.2.3是提高我国食品加工业发展水平的需求中国是大豆的故乡，大豆加工技术也大多起源于中国。
但是几千年后我国大豆加工业特别是大豆发酵食品加工业仍处于生产水平低下，卫生条件差、产业化水平低的境地。
由于规模经济和技术经济效益差，对发酵制品的功能性研究没有足够重视，而且大多数产品含盐量高，主要作为调味料或佐餐用，消费量连年徘徊不前。
而与此同时，日本、美国等西方发达国家却加大了对大豆发酵制品的科研和开发力度，使它们的功能性做到了家喻户晓，极大地促进了大豆发酵食品的产业化、规模化。
湖南某某堂高科技农业有限公司虽然在此领域奋斗多年，但仍深切的感受到公司产品品牌的单一性，产业化、自动化生产水平低，规模经济和技术经济水平不高制约了公司的发展。
因此，我们迫切需要通过本项目的实施，使公司的生产和技术水平得到实质性的提高，为公司的发展奠定较为坚实的基础，同时，项目的实施对我国众多豆制品加工企业将有很好的示范作用，有望促进我国大豆食品加工业的发展和总体技术水平的提高。
1.2.4是全面提高人民生活水平，增进人民健康水平的需要随着经济的发展和人民生活水平的提高，消费者越来越注重生活质量的提高，对食品的需求已经从解决温饱进入到了有益健康、口感新颖的新阶段。
但是我国原有食品受历史条件限制，在有益健康这个方面考虑不够。
以传统大豆发酵制品为例，存在含盐量高，对健康影响不清等问题。
更有甚者，由于生产过程得不到严格控制，黄曲霉毒素超标等有害人体健康的事也不少见。
通过发展大豆深加工技术和新产品的开发及副产物的综合利用，趋利避害，生产新型的健康食品、风味特色食品，对改善人们生活质量，提高健康水平有着非常重要的意义。
1.3国内外研究现状与发展趋势1.3.1国内研究现状我国是大豆和大豆发酵制品的故乡，生产历史长达数千年，以豆鼓、腐乳为代表的大豆发酵制品深受人们喜爱。
但是我国的大豆发酵制品无论是生产工艺还是在产品种类上基本上沿袭了祖传下来的东西，开发创新严重不够，利用现代技术手段对生产的改进和功能性成分的研究更是空白，导致我国大豆发酵制品仍处于生产水平低，卫生条件差，规模小，产业化水平低的局面，使得我国相关产业的发展非常缓慢。
传统大豆制品腐乳需求量很大，国内虽有厂家生产，但具有保健作用，利用现代快速生产工艺生产且安全性高的腐乳制品几乎没有，我国大豆制品（如酱油）因致癌物含量（主要是氯苯醇和黄曲霉素B等致癌物）超标而被国外退货的现象时有发生。
国内目前生产腐乳的厂家大多没有综合利用副产物，豆渣作饲料，压榨豆腐后的黄浆水废弃不用。
随着经济的发展，人民生活水平的提高以及加入世贸组织后给我国农业带来的冲击和挑战，各级政府有关部门，相关科研机构和广大消费者对中国传统食品的发展给予了越来越多的关注。
国家863项目计划将此列为研究的重点领域。
科研机构和大学近年来对大豆异黄酮，皂甙和大豆多肽等功能性因子的研究正方兴未艾。
现代生物工程技术和加工技术相结合，改进传统生产工艺的研究，食品的安全性研究，资源的综合利用，研究利用豆渣和黄浆水经发酵并结合其它生物技术处理后，加工成的产品富含膳食纤维和寡聚糖等保健因子。
所有这些都表明我国大豆加工及其产品的开发正处于一个迅速发展的良好阶段。
研究的突破，技术的应用，必将大大促进我国大豆制品工业的飞速发展。
1.3.2国外研究现状纳豆是日本人在我国豆豉的基础上改进的，用枯草芽孢杆菌固体发酵生产的一种健康食品，20多年前发现纳豆含有可溶解血栓的纳豆激酶以来，人们对纳豆的研究不断深入。
在日本，专门论述纳豆的功能性的专著和论文不计其数。
在菌种的选育，发酵条件等工艺参数的确定，风味和口感的改善、新产品开发上都取得了很大成绩。
研究发现，纳豆中不但含有纳豆激酶，而且维生素B2和K，纳豆中的大豆异黄酮、皂甙和大豆多肽等生理活性物质在发酵过程中也得到提高，活性得到改善。
这些研究成果与形形色色的适合各种不同消费者喜欢的新产品开发相结合，促进了大豆及其相关产业的发展。
美国科研人员的研究结果表明：大豆中的植物性雌激素──异黄酮，可以使LDL（低密度胆固醇）下降10%。
异黄酮的成分染料木黄酮有消除活性氧的作用，因而可以防止LDL氧化。
这些都表明：国外大豆现代生物学的研究已达到相当的水平。
1.3.3 发展趋势①研究发现：大豆及其制品不仅营养丰富，富含蛋白质，多种氨基酸，维生素，矿物质，而且其粘稠物质中含多种活性成分，使之成为具有美容、减肥、抗肿瘤、抗氧化、降血压、溶血栓、防止骨质增生、促进疑血等功能。
豆类食品的这种营养生理功能正是现代食品科学、保健营养医学研究的重要领域。
功能性产品研究开发是现代食品工业的一大趋势。
②风味食品的研发，增加食品的口感以适应不同地域差别的要求，满足不同民族多样性的需要，这种特色系列大豆制品的研制一直是研究者努力的方向。
③现代农产品加工技术，微生物发酵技术、计算机控制管理技术在传统食品加工业上的应用，将极大地提高大豆食品生产的现代化水平，保证产品质量和品质，提高劳动生产率，降低成本，增强产品市场竞争力。
④副产物的综合利用，合理经济地利用资源，变废为宝，保护环境，这种资源的综合利用开发，是现代食品工业永恒的课题。
2 现有工作基础、条件和优势本项目自2001年3月正式启动后，在中国农业大学和湖南农业大学的大力支持下，某集团已投入600万元资金，建立了长沙生物食品工程研究中心，成立了项目课题研究组。
研究人员进行了充分的市场调查，查阅了大量的文献资料，对国内外同类研究作了全面的了解和考证。
同时对原料来源，生产成本，经济效益作了初步估算。
已取得的科研成果和试验结果如下：①纳豆菌种的筛选和发酵工艺的改良已通过某市科技局主持的科技成果鉴定。
鉴定结论为国内领先，并已进行工艺改良和应用于批量生产。
主要成果包括：a.纳豆菌种选育技术；b.混合发酵技术；c.调味品配补和发酵技术；d.物理杀菌技术；e.纳豆超微粉碎技术f.HACCP管理技术；g.纳豆粉佐餐料配方；h.纳豆脆片防氧化技术；i.控制大豆蛋白质变性技术；j.产品品质检测与分析技术。
②食用菌参与大豆系列产品深加工技术研究，已通过某市科技局主持的成果鉴定，鉴定结论为国内领先，现已开发生产风味酱菇产品。
③大豆加工副产品综合利用技术已取得小试成果，并在某集团味博士食品加工厂中试。
本次申报，为项目的后续课题和深化。
某集团将凭借强大的研发能力，生产技术优势，产品市场优势，把产品做精做强，成为行业的领头羊。
3 主要研究内容，技术关键，创新点，预期目标与成果3.1主要研究内容本项目既有基础研究，更注重实用技术的开发，新产品的研制。
集成、组装现代工程技术，改进工艺，完善检验、检测手段和标准化管理。
主要研究课题包括：①大豆制品（腐乳、腊八豆、豆蓉、霉豆渣）和大豆有效成分提取的工艺技术研究。
②多菌种发酵技术在产品改良和新产品开发中的应用研究。
③大豆及其副产品综合利用制取大豆分离蛋白，大豆黄酮，大豆磷脂的生物工程技术研究。
④纳豆菌种的筛选和发酵工艺的改良研究。
⑤HACCP管理技术的软、硬件开发，计算机管理和环境体系建设。
3.2项目的技术关键①多菌种筛选与培养，菌种与对象产品的匹配及环境条件的研究。
②生物工程技术与现代加工技术的有效集成、组装，现代化生产工艺流程的建立。
③豆渣综合利用的发酵与生物处理后加工成富含膳食纤维等保健成分的美味菜肴。
④从废水中回收高纯度的大豆异黄酮等保健成分。
⑤管理现代化技术参数的确立，标准化建设及环境条件的动态评估。
3.3项目的创新点①接种人工筛选的混合多菌种微生物，减少杂菌污染，生产周期短，豆制产品富含多肽等保健因子，改善产品风味、口感，增强产品的功能性。
②利用冷杀菌技术和生物防腐技术，达到不使用防腐剂延长腐乳和霉豆渣货架期的目的。
③采用纳豆菌和乳酸菌混合发酵技术生产无臭的纳豆，所生产的纳豆激酶含量明显提高（1000─1200ug/ml）。
④调味配补和后发酵技术，改善了产品品质，延长了产品保存期，增加了产品风味和特色。
3.4项目预期目标与成果3.4.1项目现有年度指标表1 项目现有年度指标表3.4.2项目计划完成时年度指标表2 项目完成时年度指标表3.4.3项目完成时预期主要成果大豆特色产品开发及副产物综合利用技术研究，重点是现代生物工程技术与传统加工技术相结合，生产出风味独特，口感好，品质优，具有固有功效成分的新型保健食品。
项目完成时，产品系列化，工艺成熟，质量指标明确，检测手段完备，实现现代化的规模生产，技术完全成熟。
①增加产品风味、特色、强化功能性食品的生产，推出味博士品牌系列特色大豆制品，实现品质加品牌的战略目标。
②实现计算机控制自动记录生产过程，监测环境质量，检测技术参数，达到自动化生产。
③保持生产工艺的先进性，检测手段的完备性，有效地保持产品风味，特色，功效成分可靠，产品质量稳定，效果好。
④按照绿色有机食品要求和规范组织生产，申报有机食品。
⑤执行HACCP 管理技术，实现管理的现代化。
4 项目技术路线和组织实施4.1项目技术路线特色大豆产品深加工及副产物综合利用技术路线 大豆原料→去泥砂等杂质→破碎→热水浸泡→打浆→开水冲浆 加花生饼等配料←离心脱水←豆渣 浆渣分离（过滤）→豆浆焙炒 煮浆 冷却 点浆 接种 调整酸度 滤涂 压滤 培菌前发酵（长霉） 树脂吸附 豆腐坯 拌料装坛 解吸 划块 出坛保鲜处理 溶剂萃取 接种 多菌种扩大培养多菌种扩大培养包装脱去溶剂快速霉制富含膳食纤维的保健重结晶装坛快速后熟霉渣制品（成品）低温真空干燥配料装瓶高纯度大豆多菌种快速发酵异黄酮（成品）腐乳产品（成品）纳豆菌种的筛选和发酵工艺改良技术路线：小粒大豆→清洗→浸泡过夜→蒸煮（30min）→沥干→冷却（到40℃）→接种→装盒或装袋→培养→后熟→纳豆成品4.2组织实施与课题分解本项目由湖南某某堂高科技农业有限公司承担，中国农业大学中日食品研究中心，湖南农业大学食品科技学院提供支持，某集团长沙生物食品工程研究中心具体组织实施。
