葡式蛋挞液的做法有哪些

用料1 (蛋挞皮) 用料2 (蛋挞水)低筋粉 220克黄油 180克（裹入）高筋粉 30克黄油 40克细砂糖 5克盐1.5克 水 125克葡式蛋挞的做法1 (千层酥皮)1.准备好原料 2.面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中 3.倒入清水，揉成面团。

水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加 4.揉成光滑的面团。

用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟 5.把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好 6.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。

这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬 7. 把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点8. 把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋9. 把黄油薄片放在长方形面片中央10. 把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上11. 把面片的另一端也放过来12. 这样就把黄油薄片包裹在面片里了13. 把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里14. 手移到另一端时，把另一端也压死15. 把面片旋转90度16. 用擀面杖再次擀成长方形。

擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形17. 擀好以后的长方形如图18. 将面皮的一端向中心折过来19. 将面皮的另一端也向中心翻折过来20. 再把折好的面皮对折。

这样就完成了第一轮的4折21. 四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右22. 松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。

一共进行3轮4折23. 这是第三轮四折完成后的面片24. 把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM 的长方形。

千层酥皮就做好了葡式蛋挞的做法2 (葡式蛋挞)1.千层酥皮做好后擀成0.3cm 的长方形 2.沿着一边卷起来 3.卷好后放冰箱冷藏10分钟 4. 用刀切成厚度约1cm 的小剂子动物性淡奶油 180克 牛奶 140克 蛋黄 4个 细砂糖 80 低筋粉 15克 炼乳 15克5.拿起一个小剂子，在面粉里沾一下6.放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上7.用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状，静置20分钟8.倒入蛋挞水，7分满即可9.入烤箱，220度，25分钟左右葡式蛋挞的做法3 (蛋挞水)1.淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。

无淡奶油蛋挞水的做法步骤是什么？蛋挞水是一种很受欢迎的食物，这种食物吃起来口感非常酥脆，制作的原料包括葡萄干以及鸡蛋黄等等，蛋挞水的另一个名称叫蛋挞液，或者称为蛋挞皮等等，这道美食不仅好吃，而且能够补充丰富的营养，无淡奶油蛋挞水的详细制作步骤如下。

无淡奶油蛋挞水的做法：1、拿出蛋塔皮就马上预热烤箱210度2、奶热一下，这是生奶所以煮开了，放上砂糖，搅拌至化开3、凉至40度，接近手温打入鸡蛋搅拌均匀4、过筛三次的样子5、倒8-9分满，这时烤箱应该预热好了，放入烤箱，中层，用的海氏60s，210度，中层18分钟，再放上层一分钟上色。

无淡奶油配方蛋挞水的做法步骤：1.锅中倒入牛奶，糖，炼乳，还有融化的黄油(黄油可以用微波炉融化)。

切记要用小火，千万不要把牛奶煮熟了。

不停的用筷子搅拌让材料融入一体。

然后等冷却，加入面粉跟蛋黄(一定是蛋黄哦)！！！搅拌均匀后倒入准备好的蛋挞皮内，八分满就可以了！2.烤箱220度上下层预热10份钟后，将蛋挞放入烤箱钟烤制15-20分钟，香喷喷的蛋挞就出炉了，这种烤的特别嫩，如果有哪位亲喜欢吃老一点的可以再多烤制几分钟。

无淡奶油版蛋挞的做法：1.纯牛奶放一碗里，加入白糖，搅拌至白糖融化。

2.提前把蛋挞皮拿出来解冻。

3.鸡蛋打散。

4.牛奶里加入两勺炼乳搅匀。

5.再把蛋液倒进去搅匀。

6.把蛋挞液依次倒入蛋挞皮里面。

7.烤箱200度预热烤25分钟左右。

蛋挞皮变色起酥就可以。

蛋挞水怎么保存是许多朋友关注的问题，多余的蛋挞水想要保持只有密封和冷冻了。

根据不同的需求，选择保存的方式。

如果是第二天就用的话，直接找个杯子密封冷藏就行。

如果需要保存好几天，那就需要加一层保鲜膜，4度左右冷藏。

如果是想保存很长时间直接密封冷冻保存用的时候都要先解冻再使用，一定不要用热水解冻，那样就成蛋花了。

如果太冰箱太冷了，会不会把蛋塔水冰坏？无论怎么冷冻，都会在下一次的时候，口味不如第一次。

这是肯定的。

不过多余了也没有办法，拿出来用的时候一定要记得搅拌一下。

蛋挞水配方1葡式蛋挞材料挞皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黄油22克，黄油125克，挞水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黄2个，炼乳1勺做法1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面；2.揉成表面光滑的面团；3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。

为了增加韧性和筋度还要摔面。

直到揉成表面光滑的面团；4.盖上湿毛巾，松弛10分钟左右；5.10分钟后，开始擀面。

在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，（防止粘连），把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形；6.把125克黄油放在中间；7.把四个边折起来包住黄油；8.翻面，压扁；9.用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次；10.把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可；11.将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片；12.吧圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼（为是挞皮和塔水更好的融合）。

挞皮完成；13.塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化；14.加炼乳1勺继续搅拌；15.加入蛋黄2个；16.低筋面粉8克拌匀；17.烤箱预热230度上下火8分钟；18.烤制：倒入挞水，7-8分满（因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满）；19.230度，上下火中层15分钟（具体情况视各人烤箱温度情况判断）。

小诀窍揉面的时候力度要均匀，揉的深透，为了增加韧性和筋度还要摔面。

把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情，虽然写的只有三次，其实我起码擀了5-6次才基本赶匀。

混合黄油的面皮，表面会粘手，制作过程中可以在上面撒点干面粉。

糖最好根据各人爱好添加，比如我就不爱过甜，再加上家里只有植物性奶油，本来就有甜味，所以减量了。

2葱香水果蛋挞材料飞饼2张，水果适量，生鸡蛋黄2个，白糖15克，淡奶油70克，牛奶70克，低筋面粉7克做法1.超市购买的飞饼外包装，葱香味的2.取出2张飞饼皮，室温软化后，两张重叠，擀成近似方形，这样不会浪费预料3.把擀好的饼皮卷成卷放入冰箱冷藏室15-30分钟4.取出冷藏好的飞饼皮卷5.等分成12份，用刀可轻轻先画出切割的印记6.按照印记等分切好剂子7.取两块剂子重叠在一起8.用拇指整形成蛋挞模的形状，边缘稍稍比模具高出一些，底部尽可能的薄，这样出炉后才会酥脆，松弛15分钟9.松弛期间我们来做蛋挞液，牛奶微波至温，为何可以更好的溶解白砂糖。

商用蛋挞液的做法和配方哎呀，说起这商用蛋挞液啊，简直就是甜品界的秘密武器，让人一尝难忘，回味无穷。

咱们今天就来聊聊，怎么在家也能做出那专业级的蛋挞液，保证让你的味蕾跳舞，亲朋好友都夸你是甜品大师！首先，咱们得准备些好料。

想象一下，清晨的第一缕阳光洒在新鲜的鸡蛋上，那金黄诱人的色泽，就是咱们蛋挞液的主角之一了。

记得哦，选鸡蛋得挑那些个头大、蛋黄饱满的，这样的鸡蛋做出来的蛋挞液才够浓郁，够味！接下来，咱们得给这鸡蛋找个好搭档——牛奶。

不是随便什么牛奶都行的，得是那种醇厚香浓的纯牛奶，最好是全脂的，这样才能和鸡蛋完美融合，让蛋挞液的味道更加丰富，口感更加细腻。

然后，就是糖了。

糖嘛，就像爱情的调味剂，少了它可就不够甜蜜了。

不过呢，咱们也不能放太多，得有个度，既要让蛋挞液甜而不腻，又要让那股子清甜在嘴里慢慢化开，这才是高手的境界。

哦对了，还有一样秘密武器不能忘——淡奶油。

这玩意儿可是让蛋挞液变得丝滑如绸的关键。

加上它，蛋挞液就像穿上了高级的礼服，变得既高贵又诱人。

不过呢，也别太贪心，适量就好，毕竟好东西也要懂得分享嘛。

准备好了这些材料，咱们就可以开始动手了。

先把鸡蛋打散，记得要打得均匀细腻哦，这样蛋挞液才能更加顺滑。

然后加入牛奶、糖和淡奶油，比例嘛，就按照个人口味来调吧，我通常喜欢牛奶和淡奶油的比例稍微多一些，这样蛋挞液吃起来更加香浓。

搅拌均匀之后，咱们就可以把这金黄色的液体倒入蛋挞皮中了。

记得要轻轻倒哦，别把蛋挞皮给弄破了。

然后放入预热好的烤箱里，设置好时间和温度，就等着享受那满屋子的香气吧！不一会儿，烤箱里就传来了“咕嘟咕嘟”的声音，那是蛋挞液在欢快地舞蹈呢。

随着“叮”的一声响，咱们的蛋挞就出炉了。

金黄色的外皮包裹着嫩滑的蛋挞液，香气扑鼻而来，让人忍不住想要咬上一口。

咬下去的那一刻，哇塞！那滋味简直了！蛋挞液的香浓和甜蜜在嘴里瞬间爆开，和蛋挞皮的酥脆形成了完美的对比，让人欲罢不能。

吃上一口就停不下来，简直是甜品中的极品啊！好了，今天的商用蛋挞液做法就分享到这里了。

葡式蛋挞的制作流程
一、制作：
1、美颂葡挞液常温解冻至完全无冰块备用。

2、70#葡挞皮摆好在烤盘上，倒入解冻好的美颂葡挞液。

3、注意事项：a. 美颂牌葡挞液不能用温度超过40度的热水解冻，只适应于冷
藏柜、常温或温度低于40度的温水解冻。

b.已完全解冻的葡挞液必须当天用完，不能重复冷冻。

c. 70#葡挞皮从冰箱拿出后倒入美颂葡挞液马上烘烤，挞皮不需要
解冻。

d. 每支美颂牌葡挞液定量生产25只70#葡挞，多与少都不合格。

二、烘烤：
1、圣玛嘉列牌热风炉：要求温度为210℃，当炉温达到后入炉烘烤17分钟，再
调炉烘烤4分钟至表面出现斑点，即可。

2、热风炉：要求温度为230℃，当炉温达到后入炉烘烤3分钟，然后再下调温
度至200℃，继续烘烤12分钟，表面出现斑点直接出炉即可。

3、平炉：要求面火温度230℃，底火温度260℃，当炉温达到后，入炉烘烤16
分钟，再调炉烘烤6分钟至表面出现斑点，然后将温度关掉，1分钟后再出炉，效果更好。

4、注意事项：因每个单位用的烤炉品牌不同，烘烤温度根据自己烤炉作适当调
整。

三、优点：
1、产品色泽诱人、食欲感强、香味纯正、组织细滑、甜而不腻。

2、操作、配送方便，省去调配挞液等麻烦工序。

3、产品标准化，成本控制精确，每只葡挞的成本保持一致。

佛山市久歌食品有限公司
2013年7月3日。

葡式蛋挞在澳门有着举足轻重的地位，它的诞生与发展有着近乎传奇的经历，它那独有的酥软与蛋香早已飘遍了大江南北。

但是，最正宗的葡式蛋挞做法依然是千金难求的“秘方”。

工具/原料∙蛋黄 5个 、 中筋面粉 300g、 淡奶油 100ml、 黄油 250g、 白砂糖 80g、∙全脂牛奶 120ml （此为25个蛋挞用量）准备∙挞皮：制成蛋挞外面酥皮的主要原料是面粉，家庭中制作可以选用普通的中筋面粉，例如“富强粉”、“饺子粉”等。

在和面时，加入少许的黄油可以令面团既光洁又不黏手。

制皮时，包入的大量黄油可以令蛋挞外皮酥脆多层。

∙挞水：蛋黄、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是制作蛋挞内馅必不可少的原料，这样烤出的蛋挞味道才会软嫩细腻、蛋香飘万里。

∙工具：烹调所用的烤箱需要有上、下同时加热烘烤的功能，只有单独上端或下端1组加热管的烤箱都不适合用来制作蛋挞。

西式滚轮型的擀面杖与普通的擀面杖相比，操作更加方便，手掌上的力量可以均匀地压落在面团上，令擀成的面片薄厚均匀。

使用金属材质的蛋挞模在捏制挞皮时不会变形，非常方便操作，而且还可多次重复使用。

∙此外，制作蛋挞时还会用到保鲜膜、烤盘、量杯、小秤和隔热手套等工具。

和制作蛋挞的面∙1预先取250g黄油，用保鲜膜包裹好，放在室温下使其自然软化。

∙2用小秤称出300g中筋面粉，倒在案板上，将中间的面粉堆向四周，使面粉堆成类似火山口的形状。

∙3用量杯取150ml冷水，徐徐地倒入中空的面粉中，并不停地将面粉与冷水混合。

∙4最后将面粉与冷水完全混合均匀，和成一个完整的面团。

∙5取20g自然软化的黄油放入面团中，用手不停地按压揉搓，直到黄油完全渗透入面团中（起初用水和好的面团质地较硬，但均匀揉入黄油后就会变得绵软而不黏手）。

∙6取少许和好的面团放在手中，按成小饼状，再用双手拉开，如果小面饼可以抻得很薄、很长而且不破，面团就算和好了。

擀皮∙将和好的面团按成饼状，再将余下的自然软化黄油（230g）放在面饼中间，并用保鲜膜将黄油表面按压平，呈饼状。

不加淡奶油的蛋挞液配方
配方一：牛奶+糖：搅拌化开。

材料：纯牛奶220g、白砂糖25g、鸡蛋两个（10个左右的量）。

做法
1、将纯牛奶和白砂糖一同倒入锅中，小火加热直至完全白糖完全溶于牛奶中，大概时间为快要沸腾时。

2、将煮好的牛奶液倒入搅拌盆中，用冰水隔热，使其完全冷却。

3、再加入鸡蛋，用手动打蛋器搅拌均匀，最后过筛即可。

4、最后把蛋挞液倒入面皮中，7分满即可。

配方二：
准备材料：纯牛奶80g、蛋黄2个、白糖10g、低筋面粉2g、蛋挞皮6个、葡萄干适量。

做法
1、打发蛋黄，用电动打蛋器打两分钟左右，有点发白，蓬松感即可。

2、把牛奶，低粉，白糖都放进去，搅拌均匀。

3、过滤蛋挞液，倒入塔皮，八分满即可。

每个蛋挞放三颗葡萄干。

4、烤箱200度烤25分钟。

放在倒数第二层。

提前预热十分钟。

烤十分钟后可以在上面放几个葡萄干，再继续烤熟即可。

珍藏版蛋挞液配方，又酥又脆，轻松制作！
葡式蛋挞是近几年来新兴的一款美食，其口感松软香酥，内馅丰富，奶味蛋香浓郁。

在静谧的午后，喝一杯咖啡，吃一口蛋挞，别提多享受了！今天小编教您调制出纯正蛋挞液，让你在家也能做蛋挞。

【配料表】
牛奶：80克细砂糖：25克
淡奶油：180克鸡蛋黄：3个
蛋挞皮：8个
【做法步骤】
第一步：80克牛奶平均分成两份，取其中一份加入25克白糖，搅拌至融化。

第二步：奶油中加入另外40克牛奶搅拌均匀。

第三步：蛋黄打散，倒入加糖的牛奶中，搅拌均匀。

第四步：将淡奶油加入搅拌好的蛋液中，搅拌均匀。

第五步：蛋挞液过筛。

第六步：蛋挞液倒入蛋挞皮中，八分满。

烤箱中层，200度，20分钟即可。

自己制作的蛋挞液，使用纯正的动物奶油，也不含添加剂，很适合做下午茶哦！。