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论文题目香蕉皮中多糖及膳食纤维的研究进展姓名潘创奇班级食品专08-1 学号0 8 1 1 3 100126指导教师邱松山完成日期2010年11月15日香蕉皮中多糖及膳食纤维的研究进展摘要: 我国香蕉资源丰富, 香蕉产量大增,深加工产业迅速发展。
与此同时产生了大量的香蕉皮。
如果其得不到及时处理, 将对环境造成污染。
如何利用香蕉皮,实现变废为宝具有重要的意义。
香蕉皮中多酚具有抗氧化、抗衰老、抗癌防癌、抗菌、润肤美容、降血压和预防心脑血管疾病等多种生理和药理活性。
对香蕉皮中多糖、膳食纤维的提取可以提高对香蕉皮的深加工和综合利用具有一定的理论意义和应用价值。
开展香蕉皮中多糖、膳食纤维的生产技术研究、开发高纯度系列产品迫在眉睫。
至此，对香蕉皮中的营养成分中多糖、膳食纤维的研究以及发展趋势作了综述。
关键字：香蕉皮多糖膳食纤维发展趋势Banana peel polysaccharide and dietary fiber research progressAbstract: Our abundant resources, banana production soars, processing industry developing rapidly. Meanwhile，creating plenty ofbanana peel. If its not promptly processing, will cause to theenvironment pollution. How to use banana peels, realizereutilized has the vital significance. Banana peel ofpolyphenols of antioxidation, anti-aging, anticanceranti-cancer, antibacterial, embellish skin hairdressing, fallblood pressure and the prevention of cardiovascular andcerebrovascular diseases such as multiple physiological andpharmacological activities. On banana peel polysaccharide,dietary fiber extraction can improve on banana peel the deepprocessing and comprehensive utilization has certaintheoretical significance and application value.Conduct bananapeel polysaccharide, dietary fiber production technologyresearch and development of high purity series product isimminent.So far, on banana peel the nutrients polysaccharide,dietary fiber of research and development trend werereviewed.Key words: banana peel, polysaccharide, dietary fiber ,the development trend 前言：被誉为情谊的果实的香蕉,两干多年来,人们食之无不弃皮,实在可惜。
香蕉皮生产饲用膳食纤维生产工艺优化研究牟海军(山东省东营市利津县现代畜牧业发展服务中心，山东东营257400)摘要：本研究利用香蕉皮生产饲用膳食纤维，以提高香蕉皮中水溶性膳食纤维提取率为优化指标，先后进行单因素实验和正交实验，以探究不同因素（纤维素酶浓度、酶解温度、酶解时间、超声处理时间和高压蒸煮时间）对香蕉皮中水溶性膳食纤维提取率的影响，优化提取工艺参数，随后进一步探究在最优工艺参数组合下，香蕉皮中水溶性膳食纤维提取率及其理化性质。
结果显示，影响香蕉皮中水溶性膳食纤维提取率的因素其重要性依次为：纤维素酶浓度>酶解温度>酶解时间>高压蒸煮时间>超声处理时间。
提取工艺的最优参数为：纤维素酶浓度0.75g/mL、酶解温度60℃、酶解时间8h、超声处理时间20min和高压蒸煮时间60min。
在此工艺条件下，香蕉皮中水溶性膳食纤维提取率为19.78%。
其各项理化性质为：持水力6.64g/g，持油力2.89g/g，膨胀力7.13 mL/g；对于重金属离子Cu2+和Pb3+的络合力分别为0.68mg/g和2.01mg/g；对DPPH·和·O2-自由基的清除率分别为48.58%和40.33%。
上述理化性质表明利用香蕉皮中提取得到的水溶性膳食纤维具有较好的饲用和潜在开发价值。
关键词：香蕉皮；水溶性膳食纤维；工艺优化；重金属离子络合力；抗氧化性0引言香蕉是一种典型的热带水果，口味香甜、营养成分丰富且产量高。
在我国，香蕉是最重要的经济作物之一，广泛种植于广东、广西、福建和海南等华南地区[1]。
香蕉皮约占香蕉鲜重的30%-50%[2-3]，是香蕉深加工的过程中产生的主要废弃物，产量巨大，但多数香蕉皮残渣通常被直接丢弃或填埋处理，既污染环境又浪费资源[4]。
香蕉皮中富含果胶、低聚糖、纤维素、半纤维素和木质素等物质[5-6]，这些物质是饲用膳食纤维的主要成分。
研究表明，饲用膳食纤维具有促进肠道有益菌增殖、促进肠胃蠕动、吸附重金属离子和抗氧化等生物学功能[7-8]，在畜禽养殖中具有广泛应用。
沈阳化工大学科亚学院本科毕业论文题目：香蕉皮中果胶提取工艺的研究专业：应用化学班级：1201学生姓名：**指导教师：***论文提交日期：2016 年05 月25 日论文答辩日期：2016 年06 月05 日摘要果胶是一种亲水性植物胶,由α-1,4糖苷键联接的半乳糖醛酸与鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖等中性糖聚合而成,是重要的食品添加剂。
目前全世界果胶每年需求量有2万t,据有关专家预计果胶的需求量在以后很长的时间内将以每年接近l5%的速度增长。
我国每年消耗约1500 t以上果胶,其中80%依靠进口,需求量与世界平均水平相比仍低于平均水平。
大力开展果胶的研究与开发,探索提高果胶产量和质量的新方法和新资源,不仅为我国食品加工领域广泛地应用优质果胶提供依据,而且将推动国产果胶生产的发展。
果胶的提取方法主要有酸水解法、离子交换树脂法、微生物提取法、微波提取法、酶提取法、超声波提取法、醇沉淀法、盐析法,干燥的方法主要有常温干燥、真空干燥、冷冻干燥及喷雾干燥。
其中醇沉淀法以及盐析法是上世纪40年代所发现的传统工艺，与现在提取果胶的新型工艺发相比存在很大的不足。
而且现阶段我国主要的提取方式还是停留在传统工艺的基础上。
本课题中对香蕉皮中果胶提取工艺进行了一系列的研究,而且重点做了是否超声波辅助、酸解pH、酸解温度等对物质收率和质量的影响。
介绍了香蕉皮中果胶提取的方法中的超声波法、盐析法以及醇沉淀法，结合国内外近年来的研究成果，通过对比系统的综述了超声波辅助法提取果胶技术的独特之处。
超声波辅助萃取法研究了不同种类的萃取剂、不同溶剂、不同超声辐射时间、不同频段的超声波辐射、不同料液比、不同乙醇浓度及不同提取液的pH 对果胶质量的影响。
同时用醇沉淀法和盐析法从香蕉皮中提取果胶，通过正交试验和单因素试验确定了三种方法酸解的最佳工艺条件为：超声波法pH 为1.8、蒸馏水做溶剂、料液比为1∶15、超声波功率为700W、超声波作用时间为40 min、乙醇浓度为60%;醇沉淀法pH 为2.0、料液比为1∶2.0、酸解温度为85℃、酸解时间为120 min;盐析法pH 为 1.5、料液比为1:3、酸解温度为95℃、酸解时间为90min。
※工艺技术目品科学２００７，Ｖｏｆ．２８，Ｎｏ．０１９９从香蕉皮提取膳食纤维研究陈军，宋维春，徐云升（琼州大学食品研究中心，海南五指山５７２２００）摘要：分别用碱法和酶法从香蕉皮中提取膳食纤维，并对两种方法进行了分析比较，对酶法的工艺条件进行了探索并得出了最佳的工艺条件。
关键词：香蕉皮；膳食纤维：提取；酶法；碱法ＳｔｕｄｙＯｉｌＤｉｓｔｉｌｌｅｄＤｉｅｔａｒｙＦｉｂｅｒＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｆｒｏｍＢａｎａｎａＰｅｅｌＣＨＥＮＪｕｎ，ＳＯＮＧＷｅｉ—ｃｈｕｎ，ＸＵＹｕｎ—ｓｈｅｎｇ（ＦｏｏｄＲｅｓｅａｒｃｈＣｅｎｔｅｒ，ＱｉｏｎｇｚｈｏｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｚｈｉｓｈａｎ５７２２００，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｗａｓｄｉｓｔｉｌｌｅｄｆｒｏｍｂａｎａｎａｐｅｅｌｂｙｂｏｔｈａｌｋａｌｉ—ｍｅｔｈｏｄａｎｄｅｎｚｙｍｅ—ｍｅｔｈｏｄ．Ｔｈｅｔｗｏｍｅｔｈｏｄｓｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄａｎｄｃｏｍｐａｒｅｄ．Ｔｈｅｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｅｎｚｙｍｅ—ｍｅｔｈｏｄｗａｓａｓｓａｙｅｄａｎｄｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅｆｏｕｎｄａｓｗｅｌｌ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｂａｎａｎａｐｅｅｌ；ｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ；ｅｘｔｒａｃｔ；ｅｎｚｙｍｅ－－ｍｅｔｈｏｄ；ａｌｋａｌｉ－－ｍｅｔｈｏｄ中图分类号：ＴＳ２５５文献标识码：Ａ文章编号：１００２．６６３０（２００７）０１．００９９．０３Array膳食纤维可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。
水溶性膳食纤维ＳＤＦ（ｓｏｌｕｂｌｅｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ）是指不被人体消化道酶消化，但可溶于温、热水且又能被乙醇再沉淀的那部分膳食纤维，包括果胶、树胶、葡聚糖、瓜儿豆胶、羧甲基纤维素等；水不溶性纤维ＩＤＦ（ｉｎｓｏｌｕｂｌｅｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ）是指不被人体道消化道酶消化，且不溶于热水的那部分膳食纤维，包括纤维素、半纤维素、木质素和壳聚糖等。
香蕉茎中有效成分的提取实验方案一、香蕉树干中水溶性膳食纤维的提取方法大致可分为4类：直接水提法、超声波提取法、微波提取法和加压碱法。
1.超声提取法是利用超声波增大物质分子运动频率和速度，增加溶剂穿透力，提高药物溶出速度和溶出次数，缩短提取时间的浸提方法。
超声波提取香蕉假茎的膳食纤维利用超声波提取技术进行香蕉茎干中水溶性膳食纤维的提取，以香蕉茎干为原料，以水为溶剂，经切段、粉碎后，用醋酸盐缓冲溶液调Ph，用超声波提取，再经过滤、滤液浓缩、乙醇沉淀、离心分离、脱色、干燥等步骤制得SDF；测定扣除蛋白质后的SDF(soluble dietary fiber可溶性膳食纤维)干基产率。
重复三次，取平均值。
2.微波炉提取法微波辐射过程是高频电磁波穿透萃取介质，到达物料的内部维管束和腺胞系统。
由于吸收微波能，细胞内部温度迅速上升，使其细胞内部压力超过细胞壁膨胀承受能力，细胞破裂。
细胞内有效成分自由流出，在较低的温度条件下萃取介质捕获并溶解。
以香蕉茎干为原料，以水为溶剂，经切段、粉碎后，用醋酸盐缓冲溶液调Ph，用微波炉提取，再经过滤、滤液浓缩、乙醇沉淀、离心分离、脱色、干燥等步骤制得SDF；测定扣除蛋白质后的SDF干基产率。
重复三次，取平均值。
二、材料与设备材料：香蕉茎干(去掉老化、病变部分；无水乙醇、过氧化氢（30%）、硅藻土、氢氧化钠等( 均为分析纯))。
设备：超声波发生器，超级恒温水浴，可见分光光度计,集热式恒温加热磁力搅拌器,调温电热套,烘干器,组织粉碎机,循环水真空泵,分析天平,离心沉淀机,红外光谱三、实验提取方法工艺流程：原料→切段、粉碎、过筛→提取→过滤→滤液蒸发浓缩→醇沉→离心分离→沉淀物脱色→干燥→SDF操作要点：以香蕉茎干为原料，以水为溶剂，经切段、粉碎、过筛后，用水直接提取，再经过过滤、滤液浓缩、乙醇沉淀、离心分离、干燥等步骤制得SDF。
四、实验步骤1.取新鲜的香蕉茎杆，用水洗净，切段并粉碎,过80目筛子，保存备用2.根据实验的要求，每次称取10g左右的原料置于150毫升烧杯中，加水进行水浴加热3.待水浴结束，取出烧杯，冷却后进行过滤4.取过滤液，加热浓缩，滤液浓缩到剩下三分之一时停止加热,冷却后加入四倍无水乙醇进行醇沉，此时会有凝絮现象出现，继而凝絮沉淀5.待沉淀完全后，进行离心分离6.取出固体，放入烘箱，在76℃的环境中进行烘干，称重，得出产品重量，计算产率五、分析方法红外光谱分析利用红外光谱对物质分子进行的分析和鉴定。
香蕉皮中膳食纤维的提取与性质研究
摘要：文章介绍了膳食纤维对人体的作用。
通过化学法和酶法对香蕉皮中的膳食纤维进行提取，具体讲述了香蕉皮中的膳食纤维的实验室提取过程及结果。
并且测定其膨胀力、持水力和提取率，对香蕉皮中的膳食纤维的性质进行了进一步的研究和探索。
关键字：香蕉皮；膳食纤维；提取；化学法；酶法；性质研究
前言：我国香蕉资源丰富, 香蕉产量大增,深加工产业迅速发展。
与此同时产生了大量的香蕉皮。
如果其得不到及时处理, 将对环境造成污染。
如何利用香蕉皮,实现变废为宝具有重要的意义。
香蕉皮中多酚具有抗氧化、抗衰老、抗癌防癌、抗菌、润肤美容、降血压和预防心脑血管疾病等多种生理和药理活性。
对香蕉皮中膳食纤维的提取可以提高对香蕉皮的深加工和综合利用具有一定的理论意义和应用价值。
开展香蕉皮中膳食纤维的生产技术研究、开发高纯度系列产品迫在眉睫。
至此，对香蕉皮中的营养成分中膳食纤维的研究以及发展趋势作了综述。
1. 香蕉皮中的膳食纤维
1.1香蕉皮中含有一种重要的功能因子，具有多种生物活性和广阔的应用前景；香蕉皮中膳食纤维对人类健康有积极的作用，在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出。
2．膳食纤维
2.1膳食纤维的概念
膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。
可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。
纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。
2.2 膳食纤维主要作用
2.2.1促进肠道蠕动，软化宿便，预防便秘、结肠癌及直肠癌。
2.2.2降低血液中的胆固醇、甘油三酯，预防肥胖。
2.2.3清除体内毒素，预防色斑形成、青春痘等皮肤问题。
2.2.4减少糖类在肠道内的吸收，降低餐后血糖。
2.2.5促进肠道有益菌增殖，提高人体吸收能力。
3．香蕉皮中膳食纤维的制取与测定
3.1 材料
香蕉皮、盐酸、氢氧化钠（5%）、无水乙醇、过氧化氢（3%）、a-淀粉酶（酶活力2000u/g 0.03%国药集团化学试剂有限公司）、蒸馏水
3.2 仪器
AR223CN电子天平（精确度0.001g 奥豪斯仪器上海有限公司）、粉碎机、电热恒温鼓风干燥箱、HWS-24 电热恒温水浴锅、抽滤机、（加热煮沸器）
3.3 实验方法
3.3.1工艺流程
3.3.1.1原料的制备与预处理
筛选出8支进口香蕉，去果肉，去头尾，洗净，切块，称重共计479.9g，置于托盘中自然风干，随后用鼓风干燥箱烘干至无水分，粉碎机粉碎成粉末状，称重共计50.0947g，密封于广口瓶中待用。
3.3.1.2 化学法
取10g粉末加入pH=12的氢氧化钠溶液60ml盖过粉末，于75℃电热恒温水浴锅水浴30min。
30min后取pH=2的盐酸溶液调节样液pH值至中性pH=7浸泡片刻，共使用34ml盐酸。
然后进行抽滤。
滤渣：用50ml（淹没滤渣）过氧化钠浸泡30min脱色，随后水洗，烘干，称重。
测得水不溶性膳食纤维5.1033g。
滤液：共计330ml取50ml加入4倍无水乙醇（200ml）沉淀，片刻后用滤纸过滤，烘干沉淀物，称重。
测得水溶性膳食纤维0.1185g。
即330ml中含有0.7821g水溶性膳食纤维
3.3.1.3化学和酶相结合法
取10g粉末加入a-淀粉酶？g，加水至750ml，加热至沸腾（100℃）灭酶，搅拌均匀。
加入pH=12的氢氧化钠溶液100ml盖过样液，于75℃电热恒温水浴锅水浴30min。
30min后取pH=2的盐酸溶液调节样液pH值至中性pH=7浸泡片刻，共使用24ml盐酸。
然后进行抽滤。
滤渣：用50ml（淹没滤渣）过氧化钠浸泡30min脱色，随后水洗，烘干，称重。
测得水不溶性膳食纤维5.9390g。
滤液：共计？ml取？ml加入4倍无水乙醇（？ml）沉淀，片刻后用滤纸过滤，烘干沉淀物，称重。
测得水溶性膳食纤维0.9190g。
即？ml中含有？g水溶性膳食纤维
3.3.1.4 持水力的测定
取1g纤维素粉末，放入烧杯中，加20℃适量水摇匀，20℃下放置1小时，用滤纸过滤，称重。
3.3.1.5 膨胀率的测定
取1g纤维素粉末置入量筒读取体积（ml），加20℃适量水摇匀，放置24小时，读取纤维素粉末体积数（ml）。
3.4实验指标
3.4.1膳食纤维的质量
化学法：水不溶性膳食纤维=5.1033g
水溶性膳食纤维=0.7821g
化学和酶相结合法：水不溶性膳食纤维=5.9390g
水溶性膳食纤维=0.9190g
3.4.2总膳食纤维提取率
总膳食纤维提取率=（水不溶性膳食纤维+水溶性膳食纤维）/样品重量×100%
化学法：粉末10g，鲜皮95.7986g 6.14%
化学和酶相结合法：粉末10g，鲜皮95.7986g 7.16%
3.4.3膨胀力
膨胀力（ml/g）=（膨胀后体积—样品干质体积）/样品干重
化学法：水不溶性膳食纤维 8 ml/g
水溶性膳食纤维 <1 ml/g
化学和酶相结合法：水不溶性膳食纤维 3.8 ml/g
水溶性膳食纤维 1.5 ml/g
3.4.4 持水力
持水力（%）=（湿膳食纤维质量—干膳食纤维质量）/干膳食纤维质量
化学法：水不溶性膳食纤维 %
水溶性膳食纤维 %
化学和酶相结合法：水不溶性膳食纤维 %
水溶性膳食纤维 %
4．香蕉皮中膳食纤维的提取方法比较
香蕉皮中的膳食纤维提取主要有碱法和酶法两种。
碱法主要是先用淀粉酶将淀粉及水溶性糖类物质分解。
再用碱分解蛋白类物质，然后再加入适量的酸进行中和，干燥后即可得到总的膳食纤维；酶法主要是经过两次酶解分解掉淀粉等糖类物质和蛋白质类物质。
用过滤方法分离水不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维，水溶性膳食纤维再用乙醇沉淀的方法获
得。
通过实验证明，上述两种方法都可以提取香蕉皮中的膳食纤维，然而酶法相较于碱法来说更具有优势。
5．总结
香蕉皮中膳食纤维有很好的营养价值和特殊的保健作用。
为此，结合我国目前的香蕉皮资源条件，提高香蕉皮深加工产品的附加值，延长香蕉皮加工的产业链，而且还可使每年当成废物处理的果皮变废为宝，解决多年来一直困扰众多生产厂家的大难题，提高企业经济效益，减轻环境污染，具有重要的经济及社会意义。
另外，对于香蕉皮加工原料的选择和工艺技术的改进及香蕉皮中膳食纤维的开发利用也具有重要的参考价值和现实意义。
参考文献：【1】郑晓燕，章程辉《香蕉中膳食纤维的研究进展》第33卷第2期【2】陈军，宋维春，徐云升《从香蕉皮提取膳食纤维研究》
【3】陈忠良《酶——重量法测定食品中的膳食纤维》食品安全维普资讯
【4】张丽芳，张爱珍膳食纤维的研究进展中国全学,2007,10(21):1825-1827。
