香蕉中膳食纤维的研究进展

论文题目香蕉皮中多糖及膳食纤维的研究进展姓名潘创奇班级食品专08-1 学号0 8 1 1 3 100126指导教师邱松山完成日期2010年11月15日香蕉皮中多糖及膳食纤维的研究进展摘要: 我国香蕉资源丰富, 香蕉产量大增,深加工产业迅速发展。

与此同时产生了大量的香蕉皮。

如果其得不到及时处理, 将对环境造成污染。

如何利用香蕉皮,实现变废为宝具有重要的意义。

香蕉皮中多酚具有抗氧化、抗衰老、抗癌防癌、抗菌、润肤美容、降血压和预防心脑血管疾病等多种生理和药理活性。

对香蕉皮中多糖、膳食纤维的提取可以提高对香蕉皮的深加工和综合利用具有一定的理论意义和应用价值。

开展香蕉皮中多糖、膳食纤维的生产技术研究、开发高纯度系列产品迫在眉睫。

至此，对香蕉皮中的营养成分中多糖、膳食纤维的研究以及发展趋势作了综述。

关键字：香蕉皮多糖膳食纤维发展趋势Banana peel polysaccharide and dietary fiber research progressAbstract: Our abundant resources, banana production soars, processing industry developing rapidly. Meanwhile，creating plenty ofbanana peel. If its not promptly processing, will cause to theenvironment pollution. How to use banana peels, realizereutilized has the vital significance. Banana peel ofpolyphenols of antioxidation, anti-aging, anticanceranti-cancer, antibacterial, embellish skin hairdressing, fallblood pressure and the prevention of cardiovascular andcerebrovascular diseases such as multiple physiological andpharmacological activities. On banana peel polysaccharide,dietary fiber extraction can improve on banana peel the deepprocessing and comprehensive utilization has certaintheoretical significance and application value.Conduct bananapeel polysaccharide, dietary fiber production technologyresearch and development of high purity series product isimminent.So far, on banana peel the nutrients polysaccharide,dietary fiber of research and development trend werereviewed.Key words: banana peel, polysaccharide, dietary fiber ,the development trend 前言：被誉为情谊的果实的香蕉,两干多年来,人们食之无不弃皮,实在可惜。

关于香蕉的科学研究报告一、引言香蕉（学名：Musa paradisiaca）是一种热带水果，被广泛种植和食用。

它们富含维生素C、钾和膳食纤维等营养成分，具有许多健康益处。

本文将对香蕉的起源、生物学特征、营养价值以及与健康相关的研究进行综述。

二、起源与生物学特征香蕉起源于东南亚地区，被认为最早在马来群岛被驯化。

它们属于芭蕉科植物，通常呈长而弯曲的形状。

香蕉植株高大，叶片呈长条状，最长可达3米。

它们的果实生长在花序上，通常弯曲向下生长。

香蕉果皮光滑且可食用，果实内部有许多肉质组织，呈白色或黄色。

三、营养成分和健康益处1. 营养成分香蕉是一种营养丰富的水果。

每100克香蕉果肉含有约96千卡的热量，含有约1克的蛋白质，约22克的碳水化合物和大约0.2克的脂肪。

此外，香蕉还含有大量的维生素C、维生素B6和钾。

2. 健康益处香蕉的营养成分使其具有多种健康益处。

维生素C是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损害。

维生素B6参与合成神经递质，对神经系统功能至关重要。

钾是一种电解质，有助于维持正常的血压和心脏功能。

此外，香蕉中的膳食纤维有助于消化道健康。

膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少便秘的发生。

它还可以减缓食物消化过程，帮助稳定血糖水平，有益于控制血糖。

四、与健康相关的研究1. 心血管健康一些研究发现，摄入富含钾的食物，如香蕉，与降低心血管疾病风险有关。

钾可以帮助降低血压，减少心脏疾病的发生。

此外，香蕉中的纤维可以帮助减少胆固醇的吸收，从而降低心血管疾病的风险。

2. 运动表现香蕉中丰富的碳水化合物是一种理想的能量来源。

一项研究发现，在进行中长跑运动后，摄入香蕉可以提高运动者的恢复能力和运动表现。

碳水化合物可以补充运动过程中消耗的肌肉糖原，从而延迟疲劳发生。

3. 消化系统健康香蕉富含膳食纤维，对消化系统健康有益。

研究表明，香蕉中的纤维可以促进肠道蠕动，减少便秘的发生。

此外，香蕉中的果胶具有保护胃黏膜的作用，对胃溃疡患者有一定的帮助。

香蕉皮生产饲用膳食纤维生产工艺优化研究牟海军(山东省东营市利津县现代畜牧业发展服务中心，山东东营257400)摘要：本研究利用香蕉皮生产饲用膳食纤维，以提高香蕉皮中水溶性膳食纤维提取率为优化指标，先后进行单因素实验和正交实验，以探究不同因素（纤维素酶浓度、酶解温度、酶解时间、超声处理时间和高压蒸煮时间）对香蕉皮中水溶性膳食纤维提取率的影响，优化提取工艺参数，随后进一步探究在最优工艺参数组合下，香蕉皮中水溶性膳食纤维提取率及其理化性质。

结果显示，影响香蕉皮中水溶性膳食纤维提取率的因素其重要性依次为：纤维素酶浓度>酶解温度>酶解时间>高压蒸煮时间>超声处理时间。

提取工艺的最优参数为：纤维素酶浓度0.75g/mL、酶解温度60℃、酶解时间8h、超声处理时间20min和高压蒸煮时间60min。

在此工艺条件下，香蕉皮中水溶性膳食纤维提取率为19.78%。

其各项理化性质为：持水力6.64g/g，持油力2.89g/g，膨胀力7.13 mL/g；对于重金属离子Cu2+和Pb3+的络合力分别为0.68mg/g和2.01mg/g；对DPPH·和·O2-自由基的清除率分别为48.58%和40.33%。

上述理化性质表明利用香蕉皮中提取得到的水溶性膳食纤维具有较好的饲用和潜在开发价值。

关键词：香蕉皮；水溶性膳食纤维；工艺优化；重金属离子络合力；抗氧化性0引言香蕉是一种典型的热带水果，口味香甜、营养成分丰富且产量高。

在我国，香蕉是最重要的经济作物之一，广泛种植于广东、广西、福建和海南等华南地区[1]。

香蕉皮约占香蕉鲜重的30%-50%[2-3]，是香蕉深加工的过程中产生的主要废弃物，产量巨大，但多数香蕉皮残渣通常被直接丢弃或填埋处理，既污染环境又浪费资源[4]。

香蕉皮中富含果胶、低聚糖、纤维素、半纤维素和木质素等物质[5-6]，这些物质是饲用膳食纤维的主要成分。

研究表明，饲用膳食纤维具有促进肠道有益菌增殖、促进肠胃蠕动、吸附重金属离子和抗氧化等生物学功能[7-8]，在畜禽养殖中具有广泛应用。

膳食纤维的研究及其新进展膳食纤维被称为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之外的“第七大营养素”。

营养调查资料表明,膳食纤维能有效减少和预防冠心病、糖尿病、高血压、肥胖症、心肌梗塞、结肠炎、便秘等疾病的发生。

随着社会的进步,人们对食品的消费观念也发生了变化,对食品的要求不仅仅停留在感官和口感上,而是越来越讲究其功能性。

因此,人们对于膳食纤维的关注程度日益增加。

我国是农业产品生产和消费大国,但农副产品经济价值不高,这主要是因为不能够有效提高农副产品的附加值。

对于膳食纤维的研究开发,可以大幅度提高农副产品的经济价值,对提高我国人民的健康水平和农业经济效益具有十分深远的意义。

1膳食纤维概述膳食纤维是一种复杂混合物的总称。

随着人们对膳食纤维认识的不断提高,对其定义也不断地变化。

联合国粮农组织共同确立的膳食纤维的定义是“能用公认的定量方法测定的,人体消化器官固有的消化酶不能水解的食用动植物的构成成分”,即指不被人体消化吸收的多糖类、碳水化合物和木质素,它包括以下几个部分:纤维状碳水化合物——纤维素;基料碳水化合物——果胶类化合物和半纤维素等;填充类化合物——木质素。

美国化学家协会给膳食纤维的最新定义是:膳食纤维是植物的可食部分或类似的碳水化合物,在人类的小肠中难以消化吸收,但在大肠中会全部发酵分解。

目前,对膳食纤维比较全面的定义如下:膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收,而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。

以上定义明确规定了膳食纤维的主要成分:膳食纤维是一种可以食用的植物性成分,而非动物性成分,主要包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质如树胶和海藻多糖等组分,另外,还包括植物细胞壁中所含有的木质素,不被人体消化酶所分解的物质如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纤维素、黏质、寡糖,以及少量相关成分如蜡质、角质和软木脂等。

香蕉皮中膳食纤维的提取与性质研究摘要：文章介绍了膳食纤维对人体的作用。

通过化学法和酶法对香蕉皮中的膳食纤维进行提取，具体讲述了香蕉皮中的膳食纤维的实验室提取过程及结果。

并且测定其膨胀力、持水力和提取率，对香蕉皮中的膳食纤维的性质进行了进一步的研究和探索。

关键字：香蕉皮；膳食纤维；提取；化学法；酶法；性质研究前言：我国香蕉资源丰富, 香蕉产量大增,深加工产业迅速发展。

与此同时产生了大量的香蕉皮。

如果其得不到及时处理, 将对环境造成污染。

如何利用香蕉皮,实现变废为宝具有重要的意义。

香蕉皮中多酚具有抗氧化、抗衰老、抗癌防癌、抗菌、润肤美容、降血压和预防心脑血管疾病等多种生理和药理活性。

对香蕉皮中膳食纤维的提取可以提高对香蕉皮的深加工和综合利用具有一定的理论意义和应用价值。

开展香蕉皮中膳食纤维的生产技术研究、开发高纯度系列产品迫在眉睫。

至此，对香蕉皮中的营养成分中膳食纤维的研究以及发展趋势作了综述。

1. 香蕉皮中的膳食纤维1.1香蕉皮中含有一种重要的功能因子，具有多种生物活性和广阔的应用前景；香蕉皮中膳食纤维对人类健康有积极的作用，在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出。

2．膳食纤维2.1膳食纤维的概念膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。

可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。

纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。

2.2 膳食纤维主要作用2.2.1促进肠道蠕动，软化宿便，预防便秘、结肠癌及直肠癌。

2.2.2降低血液中的胆固醇、甘油三酯，预防肥胖。

2.2.3清除体内毒素，预防色斑形成、青春痘等皮肤问题。

2.2.4减少糖类在肠道内的吸收，降低餐后血糖。

2.2.5促进肠道有益菌增殖，提高人体吸收能力。

3．香蕉皮中膳食纤维的制取与测定3.1 材料香蕉皮、盐酸、氢氧化钠（5%）、无水乙醇、过氧化氢（3%）、a-淀粉酶（酶活力2000u/g 0.03%国药集团化学试剂有限公司）、蒸馏水3.2 仪器AR223CN电子天平（精确度0.001g 奥豪斯仪器上海有限公司）、粉碎机、电热恒温鼓风干燥箱、HWS-24 电热恒温水浴锅、抽滤机、（加热煮沸器）3.3 实验方法3.3.1工艺流程3.3.1.1原料的制备与预处理筛选出8支进口香蕉，去果肉，去头尾，洗净，切块，称重共计479.9g，置于托盘中自然风干，随后用鼓风干燥箱烘干至无水分，粉碎机粉碎成粉末状，称重共计50.0947g，密封于广口瓶中待用。

膳食纤维的生理功能及国内外研究进展杨飞宇（食品212-1班1268141101 ）摘要：本文主要综述了膳食纤维的功能及国内外的研究现状和发展趋势。

关键词：膳食纤维，生理功能，改性Abstrac t：This paper Summary the Features and research status and development trend of domestic dietary fiber.Key word：Dietary fiber，Physiological functions，Modified随着人们生活水平及食品文化的提高，对饮食的要求从原来的“色，香，味，形俱佳”向着“为健康、长寿而吃”的保健和功能性食品的转变。

膳食纤维作为除水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之外的“第七大营养素”也受到人们的广泛关注。

随着膳食纤维应用的不断开发，将会有越来越广阔的市场。

本文主要对膳食纤维的定义、功能、改性等进行介绍。

1膳食纤维的定义1953年Hipsplay第一次提出膳食纤维的概念：膳食纤维是人体内不能消化的植物细胞壁成分，包括纤维素、半纤维素和木质素[1]。

随着时间的推移和对其研究的深入，不同组织包括欧洲食品安全局、国际食品规范委员会、中国营养学会、国际生命科学会、国际食品法典委员会都对其进行了不同的定义。

2009 年6 月，国际食品法典委员会对膳食纤维进行最新的定义：膳食纤维是指具有10个或以上单体链节的碳水化合物，不能够被人体小肠内生酶水解，且属于天然存在于消费食物中的可食用的碳水化合物、由食物原料经物理、酶或化学法获得的碳水化合物、对健康表现出有益的生理作用的人造碳水化合物的聚合物[2] .2 膳食纤维的生理功能医学研究表明，膳食纤维虽然对人体没有什么营养价值，但是它却有着极为特殊的重要生理功能，膳食中纤维素的摄入直接关系到人体的健康，它们是一种天然抗病、防病和强身长寿的物质。

2.1缓解便秘,预防肠道疾病可溶性膳食纤维可被肠内的部分细菌分解,并使粪便保持一定的水分和体积。

中国农学通报2016,32(10):176-181Chinese Agricultural Science Bulletin香蕉成分及其保健功能研究进展洪佳敏，何炎森，郑云云，周红玲，张帅，张少平（福建省农业科学院闽台园艺研究中心，福建漳州363005）摘要：为了推动香蕉综合利用，促进香蕉产业可持续发展，笔者介绍了香蕉果肉、果皮、茎、叶、花等部位的主要营养物质，归纳了香蕉各部位活性成分，包括多糖、多酚、类胡萝卜素、儿茶酚胺等，综述了其在抗溃疡、治腹泻、降血糖、抗肿瘤、抗菌、抗抑郁、抗氧化等保健功能的研究进展。

香蕉保健食品或药品的研发前景广阔，但国内在香蕉活性成分作用机理的研究相对薄弱，如香蕉多巴胺和凝集素等在医学上的应用研究。

本研究可以为香蕉综合高效利用和保健品研发提供理论参考。

关键词：香蕉；营养；活性成分；保健功能中图分类号：S59文献标志码：A 论文编号：casb15100037Research Progress of Ingredients and Health Function of Banana Hong Jiamin,He Yansen,Zheng Yunyun,Zhou Hongling,Zhang Shuai,Zhang Shaoping (Mintai Horticulture Research Center,Fujian Academy of Agricultural Sciences ,Zhangzhou Fujian 363005)Abstract :In orderto promotea comprehensiveutilization of banana and the sustainable development of thebanana industry,the main nutrients in the pulp,fruit,stem,leaf,andflowerof bananawere introducedrespectively in this paper,and the active ingredients in various parts of banana were summarized,includingpolysaccharides,polyphenols,carotenoids,catecholamines,etc.The research progress of banana ’s health care function at homeand abroad was reviewed,including anti-ulcer,anti-diarrhea,anti-hypertension,anti-tumor,anti-bacterial,anti-depressants,anti-oxidation and so on.The prospects of banana health food or drug were promising,but the domestic researches on the function mechanism of banana active ingredients were insufficient,such as the application research of dopamine and lectin from banana in medicine.This research could provide a theoretical reference for the banana comprehensive utilization and development of health care products.Key words :banana;nutrition;active ingredient;health function0引言香蕉(Musa spp.)隶属于芭蕉科(Musaceae)芭蕉属(Musa L.)，位列世界四大水果之一，其气味芬芳，甘甜爽口，肉软滑腻，成为了深受人们欢迎的热带、亚热带水果之一[1]。

膳食纤维的功能特性及在食品领域的研究进展一、内容综述膳食纤维作为一种具有独特生理功能特性的食品成分，在人体健康中发挥着重要作用。

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，膳食纤维的研究逐渐受到广泛关注。

本文将对膳食纤维的功能特性及其在食品领域的研究进展进行综述，以期为相关领域的研究提供参考。

膳食纤维主要存在于谷物、蔬菜、水果和豆类等植物性食物中，是一类不被人体消化酶分解的多糖类物质。

根据其化学结构和来源特点，膳食纤维可以分为可溶性纤维和不可溶性纤维两大类。

可溶性纤维主要包括果胶、菊粉、低聚糖等，具有良好的调节血糖、血脂等生理功能；不可溶性纤维主要包括纤维素、半纤维素等，有助于维持肠道健康、预防便秘等。

在食品领域，膳食纤维的功能特性使其具有广泛的应用前景。

作为一种天然、健康的食品添加剂，膳食纤维可以改善食品的口感、质地和营养成分，扩大食品的种类和用途。

苹果纤维、梨纤维等可溶性纤维可用于生产低脂肪、低热量、高纤维的食品，满足人们追求健康饮食的需求。

膳食纤维可以作为食品工业的原料，用于生产功能性食品和保健品。

利用果胶、低聚糖等可溶性纤维开发功能性的低脂酸奶、低糖保健食品等。

膳食纤维在疾病预防和治疗方面也展现出巨大潜力。

摄入适量的膳食纤维可以降低患心血管疾病、糖尿病、结肠癌等慢性病的风险。

膳食纤维在肠道健康、减肥塑形等方面也具有一定的功效。

深入研究膳食纤维的功能特性，并将其应用于食品工业和疾病预防治疗领域，对于促进人类健康具有重要意义。

二、膳食纤维的功能特性促进肠道健康：膳食纤维能够增加食物在肠道内的停留时间，有助于预防便秘和降低结肠癌的风险。

其与肠道内益生菌的相互作用，可以促进益生菌的生长和代谢，从而改善肠道微生态环境。

调节血糖和血脂：膳食纤维能够减缓食物中糖分和脂肪的吸收速度，从而有助于稳定血糖水平和降低血脂含量。

部分可溶性膳食纤维还具有吸附胆固醇的作用，有助于减少胆固醇的吸收。

降低胆固醇：膳食纤维能与胆固醇结合，形成不溶性的复合物，从而降低食物中的胆固醇含量。