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果蔬采后商品化处理与运输1. 引言果蔬采后商品化处理与运输是农产品流通链中的关键环节，对于确保农产品的质量和保鲜度具有重要意义。
本文将从商品化处理和运输两个方面进行探讨，以帮助农产品种植者和销售商更好地管理和运营果蔬供应链。
2. 商品化处理2.1 采后处理的目的采后处理是指在果蔬采摘后对其进行一系列的处理，以提高其商品化质量和保鲜度。
主要目的包括： - 去除杂质和污染物，保证食品安全； - 确保产品外观良好，提高销售价值； - 减少腐烂和损失，延长商品期限； - 改善口感和食用品质，提高消费者满意度。
2.2 常见的采后处理方法2.2.1 清洗清洗是常见的采后处理方法之一。
清洗可以去除果蔬表面的土壤、杂质和农药残留，减少食品安全风险。
清洗方法包括水洗、喷洗和浸泡等。
2.2.2 分类和分级分类和分级是将采摘得到的果蔬按照一定的标准进行归类和分组的过程。
此过程可以根据果蔬的大小、形状、颜色等因素对其进行分组，以便于销售和运输。
2.2.3 剥皮和去籽对一些果蔬而言，剥皮和去籽是提高其商品化价值和口感的重要步骤。
这些果蔬包括西瓜、香蕉、番茄等。
剥皮和去籽可以提高这些果蔬的外观和可食部分比例。
2.2.4 包装和贮藏包装和贮藏是采后处理中非常重要的环节。
正确的包装和贮藏可以保护果蔬不受损害，减少腐烂和损失，延长商品期限。
常见的包装材料包括纸盒、塑料包装袋、泡沫网格等。
3. 运输3.1 运输方式的选择运输方式的选择对于果蔬的保鲜度和运输成本有着直接影响。
常见的运输方式包括陆运、水运和空运。
选择合适的运输方式可以根据果蔬的保鲜要求、运输距离和成本等因素进行综合考量。
3.2 温度控制在果蔬运输过程中，温度是一个非常重要的因素。
果蔬的品质和保鲜度与运输过程中的温度保持有着密切的关系。
因此，运输过程中必须进行温度控制，确保果蔬在适宜的温度条件下运输。
3.3 包装和保护包装和保护是果蔬运输过程中必不可少的环节。
适当的包装可以保护果蔬不受损伤，减少腐烂和损失。
标准评析《蔬菜 “三分六统” 生产经营管理规范》团体标准解读■ 徐明飞1 高安忠2 任霞霞1 陈健锋2（1. 浙江省农业科学院；2. 浦江县蔬菜技术推广站）摘 要：新型农业经营主体是新时代乡村振兴战略实施的重要推动力量，是实现农业现代化的主力军。
在农业现代化道路上要发挥这些主体的带动作用，加快创新利益联结机制、产业化联合体组织经营模式等，将小农户嵌入到现代农业产业链条中，提升小农生产组织化程度，实现农业产业的发展壮大、产业化联合体的合作共赢。
在长期实践、充分调研的基础上，浦江县蔬菜技术推广站牵头制定了团体标准《蔬菜“三分六统”生产经营管理规范》。
本文说明了该标准的制定背景、技术内容以及创新点，以便读者更好地理解和把握标准要求，促进标准的推广应用。
关键词：蔬菜，三分六统，管理，标准解读DOI编码：10.3969/j.issn.1002-5944.2023.18.024Interpretation of the Association Standard for the Specifi cation for vegetable production, operation and management principles involving three aspects of individual household and six aspects of unifi cationXU Ming-fei1 GAO An-zhong2 REN Xia-xia1 CHEN Jian-feng2（1. Zhejiang Academy of Agricultural Sciences; 2. Vegetable Technology Promotion Station of Pujiang County）Abstract:The new agricultural management entities are the important driving force for the implementation of the rural revitalization strategy in the new era, and are the main forces in achieving agricultural modernization. On the path of agricultural modernization, these entities should play a driving role by connecting small farmers and building an agricultural industrialization consortium and accelerating the innovation of the interest linkage mechanism, industrialized consortium organization and operation model and others to embed small farmers into the modern agricultural industry chain, raise the organization level of small farmer production, achieve the development and growth of the agricultural industry, and realize win-win cooperation of the consortium. On the basis of long-term practice and thorough research, the Vegetable Technology Promotion Station of Pujiang County has led the development of the association standard Specifi cation for vegetable production, operation and management principles involving three aspects of individual household and six aspects of unifi cation. This article explains the background, technical content, and innovative points of the standard, with the aim of enabling readers to better understand and grasp the requirements of the standard, and promoting its promotion and application.Keyword: vegetable, three aspects of individual household and six aspects of unification, management, standard interpretation基金项目：本文受院地合作项目“山地蔬菜全程质控技术示范推广”（项目编号：PJ202003）资助。
生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理为了更好地知足花费市场的需求，保证生鲜农产品的质量，降低消耗，本文主要综述了生鲜农产品冷链物流品控管理的对策，提出了肉禽类、果蔬类、水产类等生鲜农产品的分类标准，剖析生鲜农产品冷链物流的品控管理存在的不足之处，并提出躲避断链现象；提升生鲜农产品的保鲜技术、制冷技术水平；规范加工库存管理；增强物流技术人员的操作水同等合理化的对策建议。
“民以食为天，食以鲜为先”。
生鲜农产品主要包含水果、蔬菜、肉禽、水产、花卉、蛋、奶制品等生鲜初级产品。
人们习惯把果蔬、肉类、水产称为“生鲜三品”。
生鲜农产品的冷链物流过程包含运输、装卸、储藏、流通加工、配送等环节，每个环节都面对着技术保证和管理优化的问题 , 以最大限度地保持生鲜农产品的色彩、风味、营养和新鲜度。
对拥有保鲜、低温及温控要求高的肉禽、果蔬、水产等 3 大类农产品进行剖析，确立其分类标准，并对生鲜农产品的冷链物流品控管理的手段与举措提出相应的建议。
最近几年来，生鲜农产品越来越遇到花费者的关注，对其质量也提出了更高的要求。
关于生鲜农产品冷链物流系统，学界已经有了较为深入的研究与商讨，可是关于生鲜农产品的分类标准及品控管理，还没有系统的研究。
关于生鲜农产品的分类及品控管理策略是本文的重点。
生鲜农产品的概括生鲜农产品主要包含水果、蔬菜、肉禽、水产、花卉、蛋、奶制品等生鲜初级产品。
生鲜农产品易腐化，易受损，难储存，不适合长时间运输。
生鲜农产品的价值表此刻其鲜活程度上，鲜活程度越高，经济价值越高，受损及腐败程度越高，经济价值相应会下跌。
生鲜农产品也可分为初级生鲜农产品、冷冻冷藏生鲜农产品、加工生鲜农产品三大类。
生鲜农产品都极易腐败变质，储藏条件要求比一般产品更高。
生鲜农产品的分类标准℃～ 5℃之间，此时，肉禽类产品能够储藏一周左右，若储藏时间过长，鲜肉会变质，影响其质量。
冻肉即把肉禽类产品搁置于冷冻库中，库温控制在-18 ℃～ -23 ℃之间，能够储存半年以上。
生鲜果蔬及食品冷链配送操作规程1范围本规程规定了生鲜果蔬及食品冷链配送的引用范性文件和法律法规，规范了生鲜果蔬食品的食材物品采购与查验、冷藏库与冷冻库管理、食品储存、入库与出库、配送运输、交接验收、不合格食品退市及召回、质量管理要求等关键作业流程的要求。
本规程适用于初级生鲜果蔬食品冷链配送的食品的采购与查验、贮存、运输、交接以及不合格物品的退回和召回规定等环节操作。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国动物防疫法》《食品卫生通则CAC》GB/T191包装储运图示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T28577—2012冷链物流分类与基本要求GB/T30134—2013冷库管理规范SB/T10728-2012易腐食品冷藏链技术要求果蔬类DB13/T3010冷链物流冷库技术规范DB13/T3011冷链物流运输车辆设备要求DB13/T3012冷链物流温湿度要求与测量方法DB13/T3017低温食品冷链物流履历追溯管理规范GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB14881-2013 食品生产通用卫生规范IS022000:2018食品安全管理体系食品链中各类组织的要求SB/T10583-2011净菜加工和配送技术要求GB/T5461-2016 食用盐GB/T317-2006 白砂糖GB/T8967-2007谷氨酸钠（99%味精）SB/T10371-2003鸡精调味料GB2733-2015鲜、冻动物性水产品GB2707-2016鲜（冻）畜、禽产品GB2749-2015蛋与蛋制品GB2712-2014食品安全国家标准豆制品GB2715-2016食品安全国家标准粮食GB14891.5-1997辐照新鲜水果、蔬菜类卫生标准WB/T1059-2016肉与肉制品冷链物流作业规范T/CCAA29-2016食品安全管理体系食品批发和零售企业要求3术语和定义3.1冷链为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。
蔬菜流通特点及存在问题本文来源：当代经济蔬菜是人们生活的必需品，其物流量十分巨大。
本文针对蔬菜物流的独特特点，以寿光市为例，对蔬菜物流存在的问题进行分析，力图改善我国现有的蔬菜物流模式。
一、蔬菜物流的特点1、鲜活性。
随着人们生活水平的提高，人们对蔬菜新鲜度的要求也越高，蔬菜在采摘后仍是鲜活的有机体，因此需要采用冷链运输降低蔬菜的呼吸和蒸腾作用，保持蔬菜新鲜度。
2、易损性。
蔬菜质地鲜嫩,含水量高, 在采收、装卸、运输过程中容易受到伤害。
受损的蔬菜容易遭遇病菌的侵袭，造成蔬菜腐败。
在蔬菜采摘之后除了对包装、运输和装卸过程加强管理之外,还应尽量减少搬运、装卸的次数和缩短运输距离。
3、及时性。
消费者对蔬菜的第一要求就是蔬菜的新鲜，新鲜的蔬菜不仅可以赢得消费者的喜爱，而且可以使消费者付出较高的价格。
蔬菜从原产地采摘后应该及时地运送到消费者手中，这对蔬菜物流提出了更高的要求。
4、物流成本所占比重较大。
据调查，我国蔬菜物流成本在总成本中所占的比重达到60%以上，随着燃油价格及各种道路收费不断增长，物流成本的比重仍在不断增加。
二、我国蔬菜物流的现状及存在的问题分析---以寿光市为例寿光市是全国最大的蔬菜生产基地，被誉为“中国第一号菜园子”，蔬菜销往全国3 0多个省、市、自治区，并出口十几个国家和地区，形成了产业化生产。
寿光蔬菜产业的成功得益于其便利的交通和政府的大力支持，其物流形式是适应当时的生产力发展的。
然而，面对竞争的日益激烈，国内国际市场不断扩大，寿光蔬菜物流也面临着严峻的挑战，原来的简单的蔬菜物流模式已不能满足现代化发展的需要。
当前寿光的蔬菜物流模式主要存在以下问题：1、流通渠道单一。
寿光蔬菜主要通过：农户-蔬菜批发市场、农户-产地批发商-销地批发商-零售终端、农户-贩销户-销地批发商-零售终端，或经过更多中间环节的的渠道进行流通。
这样的流通渠道基本上是简单的商品运输，而没有牵涉到商品的检验、包装、仓储、配送等环节。
果品蔬菜储藏运销学1.果蔬贮藏保鲜的原理:就是采取降温、调湿、调气等综合技术措施，抑制果蔬的生理活动，降低新陈代谢水平，减少病害损失，延长贮藏时间，并保持良好的商品质量。
第一章果品蔬菜的质量构成与评价第一节果品蔬菜的质量构成1.果品蔬菜是一类特殊的商品，其质量主要由卫生质量、感官质量、理化质量三方面构成。
质量的好与坏，一般均依据产品的标准来判断。
2.卫生质量是指直接关系到人体健康的品质指标的总和。
它主要包括果蔬表面的清洁程度，果蔬组织中的农药残留量、重金属含量及其他限制性物质如亚硝酸盐等得限量。
3.新鲜果蔬的卫生质量主要包括以下方面：⑴果品蔬菜中农药残留状况；⑵果品蔬菜中重金属等有毒有害物质污染状况；⑶我国农药残留限量与国外的对比分析；⑷提高我国果品蔬菜农药残留标准水平，增强国际竞争力。
4.感官质量是指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。
它主要包括产品的外观、质地、适口性等，如形状、颜色、光泽、汁液、脆度、缺陷、新鲜度等。
5.理化质量是能够用物理或化学方法检测的质量的总和。
第二节果品蔬菜的质量评价1.在果品蔬菜销售前，必须对其质量进行检验，符合有关标准要求时方可销售。
根据不同目的的要求，可采取感官检验、生物测定和化学检验等方法。
2.为保证果蔬取样的客观性，应采用随机多点抽样法进行取样，抽样还应有一定的数量。
3.感官质量评价：①颜色的评价；②光泽的评价；③汁液的评价；④感官质地的评价；⑤缺陷的评价；⑥新鲜度的评价。
4.理化质量分析主要包括产品的大小、形状、硬度、可食部分比例、水分含量和其他一些化学指标的分析。
第二章果品蔬菜的采后生理第一节果品蔬菜的成熟与衰老1.成熟是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。
2.完熟是指果实达到充分成熟的阶段，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段。
