一种利用红心萝卜提取天然食用萝卜红色素的方法

从胡萝卜中提取色素的实验前言色素分天然色素和合成色素两大类，天然色素的应用有着悠久的历史，我国古代就有使用天然色素作纺织品染料、米饭、酿酒、化妆品等色料的记载。

自从1856年英国人帕金合成出第一种人工色素—苯胺紫之后，合成色素因其色泽鲜艳、着色力强、性质稳定且价格便宜等特点，在人们的生活中就开始扮演着非常重要的角色。

随着毒理学和分析化学的不断发展，人类逐渐认识到多数合成色素品种对人体有较为严重的毒性和致畸、致癌性，世界各国严格限制使用尚未弄清其安全性的合成色素品种，不少合成色素相继从各国许可使用的名单中删除。

因而，现在利用无毒无害的天然物质提取食用、化妆品和医用色素，成为一种新的发展趋势。

第一部分：天然色素天然色素来自天然物质，现今主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。

天然色素具有安全、健康的特点，许多还具有一定的营养价值和药理功能。

1天然色素的提取天然色素的生产和获得主要有三条途径：一是直接提取；二是人工合成；三是利用生物技术生产[1]。

目前绝大多数品种的天然色素是采用直接提取方法生产的。

色素的提取主要有下列方法：溶剂提取法、萃取法、酶法、压榨法、粉碎法、组织培养法、微生物发酵法及人工合成法等，下面仅介绍几种常用的、具有发展前景的天然色素提取方法。

1.1溶剂提取法溶剂提取法是目前从动植物中提取色素的一种普遍常用的方法。

溶剂提取法包括浸渍法、渗漉法、煎煮法和回流提取法。

以水为溶剂提取天然色素可用浸渍法和煎煮法，前者适用于有效成分能溶于水，对湿、热稳定且不易挥发的原料用有机溶剂提取可采用回流提取法。

提取高粱红色素是用0.1％的盐酸水溶液浸泡2h，除去杂质和杂色后，再用7％的乙醇水溶液在40℃下浸提，然后过滤、浓缩、干燥而得[2]。

利用有机溶剂如甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等提取姜黄中的姜黄色素[3]。

将虾壳用盐酸浸泡24h后过滤，滤渣用95％乙醇浸泡，提取液经蒸馏后得到浓缩的粗制虾青素提取物[4]。

萝卜红色素的提取工艺及其稳定性的研究熊勇1，2，*，李冬梅1，张军兵1，罗忠国1，刘江波1，方军军1，丁小强1，张水军1（1. 江西丹霞生物科技股份有限公司，鹰潭 335000；2. 南昌大学食品系，南昌 330047）摘要：目的：优化萝卜红色素的提取工艺，并对萝卜红色素的酸碱、热以及光稳定性进行研究。

方法：以红心萝卜为原料，提取率为指标，研究了温度、pH、时间、料液比对萝卜红色素提取率的影响，并通过响应面法优化萝卜红色素提取条件；然后对萝卜红色素在不同温度、pH、光照条件下的稳定性进行了探讨。

结果：萝卜红色素最佳提取工艺条件为：提取温度为43.07 ℃、提取pH为2.88、提取时间为3.65 h、料液比为1∶4，在此条件下提取率为65.21%。

萝卜红色素稳定性试验结果表明：萝卜红色素在酸性条件下稳定性良好，对热比较稳定，但不耐高温；室外光照下萝卜红色素较室内光照下有所降低。

结论：该工艺提取萝卜红色素简单可行、提取率高。

萝卜红色素耐热性较好，碱性条件和光照对萝卜红色素稳定性影响较大。

萝卜红色素应在避光、酸性条件下保存。

关键词：萝卜红色素；提取率；响应面；稳定性中图分类号：TS202.3文献标识码：A 文章编号：1006-2513（2019）03-0075-06Study on the extraction and stability of red radish pigmentXIONG Yong1，2，*，LI Dong-mei1，ZHANG Jun-bing1，LUO Zhong-guo1，LIU Jiang-bo 1，，FANG Jun-jun 1，DING Xiao-qing1，ZHANG Shui-jun1（1. Jiangxi Danxia Biotech Co.，Ltd.，Yingtan 335000；2. Department of Food Science，Nanchang University，Nanchang 330047）Abstract：Objective：To optimize the red radish pigment extraction，acid-base stability，thermal stability and photostability of the pigment were studied. Methods：red radish was raw material and the extraction rate was the index，the effects of temperature，pH，time and ratio of material liquid on the extraction rate of red radish pigment were studied. The response surface method was used to optimize the extraction conditions. Then the stability of red radish color under different temperatures，pH and light conditions were discussed. Results：The best extraction technology conditions for red radish color were as follows：extraction temperature 43.07 ℃，extraction pH 2.88，extraction time 3.65 h，and ratio of material liquid 1∶4. Under the above conditions，the extraction rate was65.21%. The pigment showed good stability under acidic conditions and was stable to heat，but not resistant to hightemperature. The red radish pigment was decreased under the outdoor light than under the indoor light. Conclusion：The process is simple and feasible，and extraction rate was high. The pigment has good heat resistance；however，alkaline and light have great influence on the stability of the pigment. Therefore，red radish pigment preservation should avoid light and acidity.Key words：red radish pigment；extraction yield；response surface；stability收稿日期：2018-10-17 *通讯作者基金项目：科技部科技型中小企业技术创新基金（9U202CDF）。

论文题目天然食用色素萝卜红的研究进展作者姓名李勇指导教师曹红云老师学科(专业)生物技术及应用（食品方向）所在学院生命科学学院提交日期二零一一年六月天然食用色素萝卜红的研究进展院系：生命科学学院专业：生物技术及应用（食品方向）学号：2008089510 姓名：李勇指导老师：曹红云【摘要】萝卜红色素是可以食用的天然色素，本文对萝卜红色素的结构、以及物化性质、以及其它功能特性等方面进行介绍，说明了萝卜红色素在食品、医药、化妆等等领域里面作为添加剂的重要性以及未来的市场潜力。

【关键词】萝卜红色素天然色素市场潜力【Abstract】Turnip red pigment is edible natural pigment of radish red pigment, this paper the structure, and chemical properties, and other functional characteristics, explains the red turnip introduced in food, medicine, cosmetic etc inside the importance of as additives and future market potential.【keywords】Turnip red pigment natural pigment market potential前言随着社会生产力的不断发展，色素经历了天然色素到人工合成色素又到天然色素的发展过程。

色素作为一种添加剂，在食品、医药、化妆品行业都有着色作用。

食品的颜色直接影响人们的食欲，是商品销售的重要因素之一。

因此，为了调整不同原料的颜色，控制加工、运输、贮藏过程中颜色的变化，保持产品颜色的稳定，就不可避免地要添加色素。

萝卜红色素近年来因为其耐热性好、稳定性较高、安全、等等因素在食品等领域中一直作为一种重要的食品添加剂或者是着色剂。

红色素提取研究一．胭脂萝卜紅色素提取1.（茹克亚·沙吾提,赵丽凤,涪陵胭脂萝卜红色素的提取与分析）1.1 原料：胭脂萝卜1.2 方法：大孔吸附树脂富集1.3 试剂：乙醇、柠檬酸、盐酸、无水碳酸钠、甲醇、二次水、AB28 大孔吸附树脂1.4 器材：JLL302A 食物搅拌器、FA1104 电子天平、CS501 型超级恒温器、721A 型分光光度计、紫外-可见分光光度计U - 2001 、恒温干燥器、冰箱、SZ-93自动双重纯水蒸馏器。

1.5 工艺流程：1.6 分析内容：不同pH 值粗制液的吸收光谱，影响AB28 大孔吸附树脂吸附萝卜红色素的因素2.（茵春梅等，胭脂萝卜红色素提取的原理和方法）：2.1 有机溶剂提取法：有机溶剂提取法是将有机溶剂作为浸提剂来提取色素的方法。

胭脂萝卜红色素溶于乙醇, 用的乙醇提取效率较高。

将胭脂萝卜洗净, 剔除杂须, 粉碎，用的乙醇浸提后过滤。

残渣进行二次过滤，收集滤液。

将两次过滤的滤液汇集在一起, 用真空旋转蒸发仪浓缩, 乙醇可回收利用。

然后利用烘箱烘干即可得干燥的猪红色胭脂萝卜红色素。

2.2 水漫提法：胭脂萝卜红色素是一种水溶性色素，用水作浸提剂提取可降低成本问。

具体方法如下将胭脂萝卜洗净切碎，用机器反复压榨出胭脂萝卜汁。

在常温下用的清水浸提胭脂萝卜渣中的红色素，一次可将绝大部分红色素溶出。

将浸提液过滤，滤液用真空旋转蒸发仪浓缩，浓缩温度为55℃，浓缩至粘稠状态,，得到糊状红色素粗品。

2.3 大孔吸附树脂法：以吸附精制法口富集萝卜红粗制液, 采取一大孔吸附树脂吸附萃取液中的色素。

一大孔吸附树脂是一种球状、弱极性聚合物吸附剂, 在其结构中仅有非离子化功能基, 并附加有亲水基团, 具有相当大的比表面积和适合的孔径。

胭脂萝卜红色素是可溶于水的弱极性有机化合物, 属于花青素类, 与一弱极性大孔吸附树脂的表征极性相匹配, 故此树脂对工艺流程短、成本低廉、容易实现工业化等特点, 而且由于是物理分离纯化, 不会引起提取液中色素发生变化或损失。

[19]中华人民共和国专利局[12]发明专利申请公开说明书[11]公开号CN 1092063A[43]公开日1994年9月14日[21]申请号93110293.6[22]申请日93.3.4[71]申请人孙景茂地址250013山东省水产局计财处(济南)[72]发明人孙景茂[51]Int.CI 5C07C 403/24权利要求书 1 页 说明书 5 页 附图 2 页[54]发明名称从胡萝卜中提取天然β胡萝卜素的工艺[57]摘要一种从胡萝卜中提取天然β胡萝卜素的工艺。

它以干燥的胡萝卜为原料，以沸点低于80℃，室温下为液体的有机溶剂为提取剂，以胡萝卜重量与溶剂体积之比为1∶1.5—5，浸取温度为室温，经过罐组逆流浸出器提取，刮板式薄膜蒸发器蒸发浓缩，结晶，洗涤，重结晶，干燥可得含80—90％β-胡萝卜素的胡萝卜素晶体。

93110293.6权 利 要 求 书第1/1页1、一种从胡萝卜中提取β-胡萝卜素的方法，其特征是将冷冻干燥的胡萝卜粉用低沸点的有机溶剂经罐组逆流浸取，真空或充入惰性气体浓缩，结晶、洗涤，重结晶，得含β-胡萝卜素80-90%的胡萝卜素晶体。

2、根据权力要求1所述的方法，其特征是将胡萝卜冷冻，磨粉，冷冻干燥成胡萝卜粉。

3、根据权力要求1所述的方法，其特征是提取剂为沸点在80℃以下，室温下为液体的非极性石油烃类，可以是一种溶剂如己烷，氯仿等，可以是两种溶剂以任意比的组合，如：二氯甲烷+石油醚（1∶1或2∶1或1∶3），也可以是两种以上的溶剂以任意比的组合，如：氯仿+乙醚+正己烷（1∶1∶1或2∶3∶1）等等。

4、根据权力要求1所述的方法，其特征是罐组逆流浸取，浸取罐三个，连续工作。

5、根据权力要求1所述的方法，其特征是浓缩过程真空或充入惰性气体。

6、根据权力要求1所述的方法，其特征是浓缩液加入乙醇、甲醇或丙酮等极性溶剂进行结晶。

7、根据权力要求5所述的浓缩过程，其特征是充入N2，CO2或其它无毒，不易燃、爆的惰性气体。