食品物流答案

食品安全学试题名词解释：1.多环芳烃化合物2.塑料3.食品物流4食物过敏5农药残留6杂环胺7GMP8食品溯源9食品安全预警10食品法律单选：1、毒性最大的砷的价态是（C）A、-3B、0C、+3D、+52、痛痛病是由什么金属引起的？（B）A、砷B、镉C、汞D、铅3预防氯丙醇污染的主要措施(A)A、改进生产工艺B、使用脂肪含量高的物质为原料C、使用蛋白质含量低的物质为原料D、生产是温度较高4苯并芘由（C）个苯环构成A3个B4个C5个D6个5由于聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）树脂在自缩聚过程中要使用（A）作催化剂。

A锑B高锰酸钾C锰D镉6过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，氯乙烯有致癌性，成膜后的氯乙烯单体残留量应控制在（C）。

A1mg/L以上B1mg/L以下C1mg/kg以下D1mg/kg以上7、转基因食品生产过程的核心技术（B）A、转基因生物的种植B、基因工程C、转基因食品的加工D、转基因食品的储藏8、人体内合成亚硝胺的主要场所（A）A、胃B、唾液C、膀胱D、肝脏9．下列不属于食物中毒的是（C）A、吃了街边小吃而腹痛腹泻B、暴食暴饮后上吐下泻C、饭后不久集体一起上吐下泻、四肢酸软，送入医院洗胃后立即好转D、食用蘑菇后出现兴奋、瞳孔扩大、心跳加快的症状10.河豚体内毒素最重的部位（A）A、卵巢B肌肉C肝脏D眼睛11、下列说法错误的是（D）A.同族的食物常具有类似的致敏性，尤以植物性食品更为明显。

12.下列哪类食物是可以通过吸入方式导致食物过敏的（A）A．鱼B.花生C大豆D牛乳13、生化反应中，属于Ⅱ相反应的是（D）A、氧化反应B、还原反应C、水解反应D、结合反应14、最大无作用剂量可表示为（C）A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAEL15、下列哪项不是兽药残留引起的危害（A）A、间接危害B、微生物危害C、免疫危害D、环境危害16、薄层色谱法操作步骤排序正确的是（C）①展开②点样③吹干④解析⑤定位⑥显色A、①②④③⑤⑥B、②①④③⑤⑥C、②①④③⑥⑤D、①②④③⑥⑤17以下哪种样品前处理方法适用于易挥发性的食品添加剂(C)A固相萃取B液液萃取C水蒸气蒸馏D膜过滤18有害金属检测的样品前处理技术不包括一下哪个选项(D)A干灰化法B湿消化法C密闭灌消化法D水蒸气蒸馏19酶纯度用什么表示(D)A、CDB、MCC、RMD、RZ20目前为止所发现的毒性和致癌性最强的的天然污染物是（B）A、展青霉毒素B、黄曲霉毒素C、赭曲霉毒素D、伏马菌素21可用于复杂样品痕量组分的净化和富集的是（D）A.液-液萃取B.固相萃取C.超临界流体萃取技术SFED.免疫亲和色谱22下列方法中常用于激素样品的快速测定，但假阳性高的是（D）A．HPLCB.GCC.CED.ELISA23GAP的实质是（C）A农产品规划化生产.B.农产品规划化管理C.标准化生产D.标准化管理24.推广实施GAP过程中以（D）的方式来推广实施。

试卷课程食品冷藏物流考试形式_工商管理__学院__物流__系_物流__专业_10-1__班学号姓名_________一、简答题（30分，每题5分）1、何谓冷链运输？2、影响易腐货物运输品质的主要因素有哪几个方面？3、简述制冷原理和主要的制冷设备。

4、何谓货物预冷，有哪些主要的预冷方法？5、何谓“三T”理论？有何实际指导意义？6、何谓食品冷链物流安全？其安全保证体系主要包括哪些？二、计算题（40分）1、已知某种荔枝的含水量为75%，冻结点为-1℃，试计算：（1）荔枝高于冻结点时的比热容和热导率；（6分）（2）荔枝在-15℃时的比热容；（4分）解：2、用一个铁路机械冷藏车运输鲜桃25吨，货物初始温度为20℃，要求的运输温度为5℃，桃的比热容取3.3 KJ/Kg.℃，包装的比热容取1.5KJ/Kg.℃；车体在装货前已经预冷，运输途中的平均外温为25℃，途中不通风，沿途阴雨，循环风机功率为2Kw；运输5天后抵达目的地。

车体的K值为0.3W/m2.K，货物呼吸热取平均值。

（1）试计算运输全程的冷消耗（传热面积按外部尺寸计算）；（15分）（2）设冷藏车制冷的平均功率为15Kw，请计算后判断能否在24小时内将货物的温度降到适宜的运输温度（10分）；如不能，则可采取哪些措施以保证运输质量？（5分）解：三、论述题（30分，每题15分）1、试谈谈我国冷链物流的现状与发展趋势。

2、结合实际举例说明某类食复合材料按其结构特点可分为那些？答：①纤维增强复合材料。

是将各种纤维增强体置于基体材料内复合而成。

②层状复合材料。

是由性质不同的表面材料和下部材料层间组合而成。

通常有夹层复合和衬层复合两种。

③细粒复合材料。

是将硬质细粒均匀分布于基体中。

④混杂复合材料。

由两种或两种以上增强相材料混杂于一种基体相材料中构成。

2. 树脂基复合材料的性能特点为那些？答：①各向异性；②非连续性；③粘弹性；④依数性；⑤对工艺的依赖性。

3.树脂基复合材料的优点为那些？答：(1)密度小。

物流模拟试题（附参考答案）一、单选题（共23题，每题1分，共23分）1.点货上车作业的依据是（）。

A、拣货单B、订单C、复核单D、出货凭证正确答案：D2.货品配送上车前，按照客户订单进行清点、核对数量的过程被称为（）。

A、点货作业B、盘点作业C、合流作业D、上车作业正确答案：A3.无线射频（RF）盘点作业流程顺序为（）。

A、盘点准备→RF扫描→数量输入→差异处理B、RF扫描→数量输入→盘点准备→差异处理C、盘点准备→数量输入→差异处理→RF扫描D、盘点准备→差异处理→RF扫描→数量输入正确答案：A4.出货区和进货区设置在仓库相对的两侧的动线是（）。

A、T型动线B、L型动线C、I型动线D、U型动线正确答案：C5.配送车辆将货品送达客户后，客户相关人员根据订单核对货品、清点数量、检查包装和质量，经检查核对无误，在送货单上签名确认的过程被称为（）。

A、签收作业B、预收货作业C、验收作业D、卸货作业正确答案：A6.建筑物结构简单，有效高度一般不超过5～6米的仓库被称为（）。

A、高层货架仓库B、多层仓库C、保税仓库D、平房仓库正确答案：D7.进行拣货作业的区域是（）。

A、设备存放区B、动管储区C、预备储区D、保管储区正确答案：B8.物品从供应地向接收地的实体流动过程被称为（）。

A、物流B、资金流C、商流D、信息流正确答案：A9.合流作业的流程顺序为（）。

A、合流→贴标签→搬运至指定待出货区B、贴标签→合流→搬运至指定待出货区C、贴标签→搬运至指定待出货区→合流D、合流→搬运至指定待出货区→贴标签正确答案：C10.采用人工复核一般是针对（）。

A、多品种零散出货B、贵重商品零散出货C、大批零散出货D、整件出货正确答案：D11.对整个配送作业过程的确认被称为（）。

A、收货作业B、收退作业C、核单作业D、调度作业正确答案：C12.采用人力或简单设备将拣出的货品搬运到指定的地点的拣货方式被称为（）。

A、机械拣选B、系统拣选C、自动拣选D、人工拣选正确答案：D13.入库上架作业流程顺序为（）。

绪论1.本课程的冷链包括那几类（）答案:水产品冷链;水果冷链;蔬菜冷链;肉类冷链第一章1.水果是指可食用的，通常是软的，多果肉且多汁液的植物或树的果实。

（）答案:对2.水果的类型可根据其在成熟和后熟过程中呼吸形态和乙烯生成率而分为（）几种类型。

答案:跃变型;非跃变型3.（）是指果实在熟过程的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段。

答案:完熟4.由于采收的成熟度决定了水果的储存时间和最终的质量，所以这是一个与水果采收相关的最重要的因素。

（）答案:对5.水果冷链的运输包装具有下面一些基本要求：（）答案:具有足够的强度、刚度与稳定;具有防水、防潮、防虫、防腐、防盗等防护能力;运输包装器具设计应遵循的标准化、系列化等基本原则;便于搬运与装卸;能减轻工人劳动强度、使操作安全便利;符合环保要求;包装重量、尺寸、标志、形式等应符合国际与国家标准;包装材料选用符合经济、安全的要求6.在我国，包装测试标准由（）制定答案:国家包装产品监督检验中心7.总体上讲，储藏果蔬产品的环境温度越低，储藏期也越长。

（）答案:对8.水果等易腐食品的运输方法包括（）。

答案:冷藏运输;气调运输;通风运输;防寒运输;保温运输9.在运输未冷却水果时，宜根据货物性质选择适当的时机进行通风换气，最低要求每隔（）记录一次运输工具内部温度，并进行实时控温.答案:2hr10.农产品产生乙烯的多少与其腐败性是有联系的。

（）答案:错第二章1.所谓水果，是指可食用的，多果肉且多汁液的植物或树的果实（）答案:对2.产品在运输和储藏的时候不需要实施温度控制（）答案:错3.在采收后仍然可以继续完熟过程的水果称为后熟果，而被采收后不能继续完熟过程的水果称为非后熟果（）答案:对4.包装尺寸标准化已经成为果蔬商品化的重要内容之一。

（）答案:对5.食品安全的隐患只存在于供应链的部分环节。

（）答案:错6.货物全部取出后，库房应通风换气。

自考《农产品物流管理》试题库及答案试题1一、名词解释1.农产品根据《中华人民共和国农产品质量安全法》定义的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。

2.农产品物流根据物流概念的发展，结合农业的特点，农产品物流是指为了满足用户需求、实现农产品价值而进行的农产品物质实体及相关信息从生产者到消费者之间进行的物理性运动。

具体地说，它包括农产品收购、运输、储存、装卸、包装、配送、物流加工、分销、信息活动等一系列环节，并且在这一过程中实现了农产品价值增值以及特定组织的利润目标。

3.农产品生产物流农产品生产物流是生产农产品的农户或农场所特有的从农作物耕作、田间管理到农作物收获的整个过程中，由配置、操作和回收各种劳动要素所形成的物流。

4.农产品销售物流农产品销售物流就是通过包装、储存、运输和配送等物流具体活动实现农产品销售、价值增值的过程，从而实现农产品物流服务功能，包括根据物流合理化原则确定运输路线、建立农产品储备系统、达到农产品物流包装水平、有效送货方式等相关内容。

5.常温链物流常温链物流是指在通常的自然条件下对农产品进行的储藏、运输、装卸搬运以及物流加工处理，创造农产品物流过程中的时间价值、空间价值以及物流加工价值。

大多数非鲜活类农产品不需要特殊条件就可以完成物流过程，如各种粮食作物、经济作物、活的牲畜等。

6.冷藏链物流冷藏链物流是指在低温下完成农产品的储藏、运输、保管、销售等活动，它是以制冷技术和设备为基本手段最大限度地保持易腐食品原有品质的物流活动。

很多农产品从性质上要求从生产采摘到销售消费的全过程中，要连续不断保持适宜的温度、湿度等条件，因为降低温度可以抑制食品中微生物的生长繁殖，减弱农产品自身生理活动强度，有效延长易腐农产品的储藏期，保证储运质量。

目前，随着人民生活水平提高和生活节奏加快，冷冻食品从过去的猪肉、整鸡、鱼盘托等发展到速冻预制小包装食品、分割后的单体食品(谢如鹤，2006)。

物流行业常识考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 物流行业的核心功能是什么？A. 仓储管理B. 运输管理C. 供应链管理D. 客户服务答案：C2. 以下哪个不是物流行业常用的运输方式？A. 公路运输B. 铁路运输C. 航空运输D. 管道运输答案：D3. 物流行业的“3PL”指的是什么？A. 第三方物流B. 第三方支付C. 第三方认证D. 第三方监管答案：A4. 物流行业中的“VMI”代表什么？A. 供应商管理库存B. 价值管理库存C. 虚拟管理库存D. 可视化管理库存答案：A5. 以下哪项不是物流行业常用的技术？A. 条形码扫描B. RFID技术C. 人工智能D. 量子计算答案：D6. 物流行业中的“冷链物流”主要针对哪种类型的货物？A. 电子产品B. 食品和药品C. 化工产品D. 金属制品答案：B7. 以下哪个不是物流行业的服务特点？A. 时效性B. 安全性C. 灵活性D. 固定性答案：D8. 物流行业中的“最后一公里”问题主要指的是什么？A. 货物的最终配送B. 货物的长途运输C. 货物的仓储管理D. 货物的包装过程答案：A9. 物流行业使用的“GPS”技术主要用于什么？A. 货物追踪B. 货物包装C. 货物装卸D. 货物分类答案：A10. 物流行业的“供应链整合”主要涉及哪些方面？A. 信息整合B. 资源整合C. 流程整合D. 所有选项答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 物流行业的主要成本包括哪些？A. 运输成本B. 仓储成本C. 人力成本D. 管理成本答案：ABCD2. 物流行业面临的挑战包括：A. 客户需求的多样化B. 运输成本的上升C. 技术更新的快速D. 环境保护的压力答案：ABCD3. 物流行业常用的信息系统包括：A. WMS（仓库管理系统）B. TMS（运输管理系统）C. ERP（企业资源计划系统）D. CRM（客户关系管理系统）答案：ABC4. 物流行业常用的货物追踪方法有：A. 条形码扫描B. RFID技术C. GPS定位D. 人工记录答案：ABC5. 物流行业常用的优化策略包括：A. 路线优化B. 库存优化C. 成本优化D. 服务优化答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10分）1. 物流行业的服务范围仅限于货物的运输。

案例2008年9月发生的“三鹿奶粉事件”，因在食品生产原料中添加化工原料三聚氰胺，而给消费者造成不可挽回的生命财产的损失，其影响极其恶劣。

请从“三鹿奶粉事件”谈食品物流各作业环节应如何的发展？主要回答下列问题：1）食品物流从物流活动在企业中的地位角度如何分类？2）原料奶采购，属于哪个物流环节？如何更好地控制？3）防止类似事故的发生，你认为还应该从哪些方面着手进行控制？参考答案要点：从物流活动在企业中的地位角度分：供应物流；生产物流；销售物流；回收物流；废弃物物流属于供应物流环节，加强检验，验收，收购责任制度(如驾驶员、押运员、供给方签字制度等)建立食品物流的GMP（良好作业规范）建立食品物流的HACCP（Hazard analysis and critical control point）危害分析与关键点控制建立食品物流的SSOP（Sanitation standard operation procedure）卫生标准操作程序相关参考资料：现在这些问题的解决尤其需要食品行业的每个参与者的积极努力，在物流供应链各个环节需要持续改善的地方包括：1．政府监管政府的某些职能需要进一步加强，例如：对企业管理层及从业人员质量安全知识的教育和督导尽快落实食品安全标准并实施对农业工业产品不定期抽查并公示通过QS制度切实落实中小企业的质量监管建立集中管理的企业抽查制度和公示处罚制度明确规定食品流通的产品证明规范明确规定食品监管规范，减少并行质量监管制度促进行业间经验交流并推进适合中国国情的企业审核机制对大宗农业初加工产品（如奶，油，米，面，肉等）强化产品检测加强对商业秘方等食品配方中模糊定义的注册和公示2．生产企业物流企业需制订面向一线员工的质量方针和物流战略。

企业需根据产品具体特性制定生产物流操作规范和终产品标准并对一线员工公布和培训。

企业需定期修订内部质量物流体系并定期验证执行落实情况及持续改进计划。

企业领导层需参与企业质量管理体系的建立和实施。

餐饮供应链试题及答案解析一、单项选择题1. 餐饮供应链管理的核心目标是什么？A. 降低成本B. 提高效率C. 保证食品安全D. 增加利润答案：C解析：虽然降低成本、提高效率和增加利润都是餐饮供应链管理的重要方面，但核心目标是保证食品安全，因为这是关系到消费者健康和企业声誉的首要问题。

2. 下列哪项不是餐饮供应链中常见的风险？A. 供应中断B. 价格波动C. 物流延迟D. 顾客满意度答案：D解析：供应中断、价格波动和物流延迟都是供应链中可能遇到的风险，而顾客满意度虽然受到供应链效率的影响，但它本身并不是供应链中的风险。

二、多项选择题1. 餐饮供应链管理包括哪些环节？A. 原材料采购B. 食品加工C. 物流配送D. 顾客服务E. 库存管理答案：ABCE解析：餐饮供应链管理主要涉及原材料采购、食品加工、物流配送和库存管理等环节。

顾客服务虽然是餐饮业务的重要组成部分，但它不属于供应链管理的直接环节。

2. 以下哪些因素会影响餐饮供应链的效率？A. 供应商的可靠性B. 运输成本C. 菜品多样性D. 信息技术的应用E. 市场需求的波动答案：ABCDE解析：所有选项都是影响餐饮供应链效率的因素。

供应商的可靠性、运输成本、菜品多样性、信息技术的应用以及市场需求的波动都会对供应链的效率产生影响。

三、简答题1. 简述餐饮供应链中冷链物流的重要性。

答案：冷链物流在餐饮供应链中至关重要，因为它确保了食品在整个运输和储存过程中的温度控制，从而保证了食品的新鲜度和质量。

这对于易腐食品尤其重要，可以减少食品变质和污染的风险，保障消费者的饮食安全。

四、案例分析题案例：某餐饮连锁企业在进行供应链优化时，发现物流成本居高不下，影响了整体的利润率。

请分析可能的原因并提出改进措施。

答案：物流成本高的原因可能包括：- 运输效率低下，如车辆空驶率高。

- 库存管理不当，导致过多的库存积压或缺货。

- 供应链环节过多，增加了物流的复杂性和成本。

- 缺乏有效的信息技术支持，导致信息传递不畅和决策延迟。

现代物流基础测试题+参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、物流的（）使我们可以享受瑞士的咖啡。

A、时间效用B、品种效用C、空间效用D、形质效用正确答案：C2、对于体积小、重量轻、保管条件要求比较高的物资，如仪器仪表、电子器件、电工器材等，应存放在（）。

A、楼库中间层B、楼库外的露天堆场C、楼库顶层D、楼库底层正确答案：A3、国际贸易术语FAS表示（）A、货交承运人B、装运港船边交货C、装运港船上交货D、工厂交货正确答案：B4、在供应链中，企业之间形成一种（）关系。

这实际上也体现出核心竞争力的互补效应。

A、合作性竞争B、互利互惠C、相互配合D、对抗性竞争正确答案：A5、配送中心的主要功能有（）A、分拣功能、配货功能、信息处理功能、采购功能等B、信息处理功能、采购功能、中转运输功能、展示功能等C、集货功能、理货功能、采购功能、中转运输功能等D、集货功能、理货功能、储存功能、流通加工功能、分拣功能、配货功能等正确答案：D6、不属于物流业务外包风险的是（）A、物流失控风险B、财务风险C、CRM风险D、连带经营风险正确答案：B7、仓库中最大的区域是（）A、保管储区B、设备存放区C、预备储区D、动管储区正确答案：A8、直接影响仓库规模的因素是（）A、仓库商品储存量B、仓库业务性质C、库区场地条件D、仓储技术条件正确答案：A9、配送中心强化增值服务是其发展策略之一，对于采用JIT生产方式的企业实施生产“零库存”配送就是典型的以（）为核心的增值服务。

A、时间B、促销C、顾客D、制造正确答案：A10、OPT是继MRP和JIT之后出现的又一（）的新方式。

A、生产组织B、财务管理C、物流管理D、企业管理正确答案：A11、分区产销合理运输是指按照（）原则，实现货物运输路线最短，实现合理运输。

A、远产近销B、近产近销C、以产定销D、以销定产正确答案：B12、第三方物流的优势是（）A、灵活性B、广泛性C、专业性D、稳定性正确答案：C13、各种物流服务的基本功能，特别是运输、仓储、信息集成、存货管理、订单处理、物料采购等功能最可能成为增值服务延伸的（）。