第4章代谢与平衡
第1节食物与营养
食物与能量
食物中的七大类营养素：水、糖类、________、________、无机盐、维生素和膳食纤维，每一类营养素都是人体所必需的，其中的糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供________，它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢，转化为构成人体的物质并释放维持生命活动的能量。
说明①糖类、脂肪和蛋白质在人体内是通过氧化分解释放能量的。②糖类、脂肪和蛋白质是人体内的三大供能物质，等量的三大物质完全氧化分解释放的能量是不同的。③每种物质所含的营养成分是不同的，因此，它们所含的能量也各不相同。
例1下列关于生物体内各种有机物的叙述，正确的是()
A．脂肪是生物体最重要的直接供能物质
B．人体所需的能量主要由糖类提供
C．糖类有助于人体的生长发育及受损细胞的修复和更新
D．蛋白质是重要的备用能源物质
营养素的作用
例2营养学家建议青少年要多喝牛奶、多吃瘦肉，主要是因为()
A．牛奶和瘦肉中含有较多的脂肪，这是青少年正常成长所必需的
B．牛奶和瘦肉中含有较多的无机盐，青少年的成长离不开无机盐
C．牛奶和瘦肉中含有较多的蛋白质，青少年生长发育旺盛，需要较多蛋白质
D．牛奶和瘦肉中含有较多的维生素，这是青少年正常生命活动不可缺少的
均衡膳食
各种食物所含营养素的种类及数量都不相同，几乎没有一种食物同时含有七类营养素。处于生长发育阶段的青少年更要注意营养的搭配，均衡膳食。
受控实验的设计
例3下表是某班级同学测定的花生仁和核桃仁燃烧放出的能量与实际能量的数据表，分析错误的是()
A．食物中能量的多少决定了燃烧时放出的能量值
B．核桃仁含能量高于花生仁
C．燃烧装置吸热是导致实际能量值大于测量值的唯一因素
D．操作不当会导致小组间数据出现差异
各种维生素之间的作用混淆
例4(青岛中考)维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用。下面所列物质与缺乏症，不相符的是()
例5(台州中考)我市盛产板栗，如表是100g某品牌板栗的部分营养成分：
(1)食物的成分主要有七大类营养素，上表中没有涉及的营养素是______________。
(2)若该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则100g该板栗中氯化钠的质量为________mg。
(3)假设食物的热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，单位质量的蛋白质、糖类、油脂完全燃烧放出的热量为：蛋白质16.8kJ/g、糖类16.8kJ/g、油脂37.7kJ/g。若100g该板栗完全燃烧放出1016kJ热量(某物质完全燃烧放热总量＝该物质的质量×单位质量该物质完全燃烧放出的热量)，则该板栗中油脂的质量为____________g。
1．为引导学生积极参加体育活动，提高身体素质，学校每年都会对学生进行体育水平测试。测试时所需的能量主要来自以下哪种有机物的氧化分解()
A．维生素B．脂肪
C．蛋白质D．糖类
2．食物中含有人体所需各种营养物质，其中构成人体组织细胞的主要物质和最重要的供能物质分别是()
①糖类②蛋白质③脂肪④水分⑤维生素⑥无机盐
A．①⑤B．②④C．④①D．③⑥
3．(临沂中考)生物兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下表。以下说法错误的是()
A.实验中，①应该为20克
B．测量过程中，温度计的下端不仅要浸入水中，还要接触锥形瓶的瓶底
C．为了减少实验误差，应该设置重复组
D．从实验结果可看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是核桃仁
参考答案
【要点详解】知识点1：蛋白质脂肪
能量例1B知识点2：能量生长组织修复贮藏能量消化和吸收例2C 【易错点拨】例3C例4B
【综合应用】例5(1)水和膳食纤维
(2)11.7(3)19.64
【巩固提升】1.D 2.C 3.B
食品营养与人体健康的关系 学院：信息工程学院专业：计算机科学与技术学号：201184601121 姓名：郝延淑 摘要：随着经济的发展和社会的进步，人们对食物营养与健康倍加关注。合理的营养是人类的智力、身体潜能和社会活动能力充分发挥的先决条件。营养和健康适当的人，既是社会进步的结果，又反过来促进社会的发展。 关键词：营养；健康；营养素 一、营养概述 营养的原义为“谋求养生”，是指人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养物质以满足机体生理需要的过程。 1合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各种营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。 2营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的物质。目前，已知有40—45种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。 二、健康概述 随着经济的发展和社会的进步，人类更加注重生活质量和健康。世界卫生组织提出健康的定义为“健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况，而不仅仅是指没有生病或者体质健壮”。并据此制定了健康的十条标准：充沛的精力，能从容不迫地担负日常
生活和繁重的工作而不感到过分紧张和疲劳；处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔；善于休息，睡眠好；应变能力强，能适应外界环境中的各种变化；能够抵御一般感冒和传染病；体重适当，身体匀称，站立时头、肩位置协调；眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎；牙齿清洁，无龋齿，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象；头发有光泽，无头屑；肌肉丰满，皮肤有弹性。由此可见，人们不再把健康等同于没有疾病，保健的概念日益被人们广泛接受，人们以各种各样的方式保持健康的体魄和健康的心理状态。 三营养与健康的关系 人类通过营养维持生命、保证生长发育，增进健康和完成各种活动。人类从胎儿开始直至死亡都离不开营养，人类体质的优劣与营养状况有密切的关系。营养是维持人体生命的先决条件，是保证身心健康的物质基础，也是人体康复的重要条件。总之，人类的生、老、病、死都与营养息息相关。 （一）营养素的功能 营养素的功能主要包括提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。其中作为能量来源的主要营养素是蛋白质、脂类和碳水化合物，因此蛋白质、脂类和碳水化合物又被称为产能营养素。同时由于人体对蛋白质、脂类和碳水化合物的需要量较大，又被称为宏量营养素。而促进生长与组织修复的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质。调节生理功能的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质，其作用是维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳定。
食物营养与配餐试题 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020
第1套 您已经通过该套作业,请参看正确答案 1、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（） A.维生素A B.维生素C C.维生素K D.维生素E 参考答案：B您的答案：B 2、以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸（） A.二十二碳六烯酸(DHA) B.油酸 C.α-亚麻酸 D.硬脂酸 参考答案：B您的答案：B 3、制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（） D.锌 A.蛋白质 B.铁 C.维生素B 1 参考答案：C您的答案：C 4、发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分（）
A.核黄素 B.叶酸 C.维生素B D.锌 12 参考答案：C您的答案：C 5、粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（） A.烤面包 B.煮面条 C.蒸米饭 D.炸油条 参考答案：D您的答案：D 6、焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（） A.草酸 B.亚硝酸盐 C.草酸和亚硝酸盐 D.草酸和重金属元素参考答案：C您的答案：C 7、某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有 1500微克。对此，下面哪一种说法正确（） A.每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡 代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。 C.超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险。 D.营养素的摄入高限是UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大。参考答案：D您的答案：D 8、产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）
最新精选初中九年级上册科学第1节食物与营养浙教版课后辅导练习八十九 第1题【单选题】 合理均衡的膳食有利于身体健康和生长发育。日常生活中，应科学安排一日三餐，图中能代表一日三餐中各种食物合理配置比例的是( ) A B C D 【答案】： 【解析】：
第2题【单选题】 下列食物中富含蛋白质的是( ) A、奶油 B、牛肉 C、西红柿 D、馒头 【答案】： 【解析】： 第3题【单选题】 人类为了维持生命和健康，必须摄取食物．下列有关说法中正确的是( )? A、摄入过多的油脂容易引发肥胖和心脑血管疾病，因此我们不要吃油脂类食物 B、在六大类营养素中，除了水以外，我们每天需要量最大的营养素是维生素 C、人体缺乏维生素A会引起夜盲症 D、缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良．因此我们要大量补充葡萄糖酸锌【答案】： 【解析】：
第4题【单选题】 俗话说：“五谷杂粮壮身体，青菜萝卜保平安”，其中“青菜萝卜”富含的营养素是( ) A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素 【答案】： 【解析】： 第5题【单选题】 科学家到一些边远山村调查各种心血管疾病以及糖尿病等现代慢性病的发病情况，发现当地人的发病率比较低，分析他们的膳食结构，村民们吃的植物性食物较多，尤其是各种蔬菜，由此推断，食物中哪种营养素可能对预防心血管疾病的发生具有重要作用( ) A、糖类 B、蛋白质 C、纤维素 D、无机盐 【答案】： 【解析】：
第6题【单选题】 下列营养物质中，不能为人体提供能量的有机物是( ) A、糖类 B、脂肪 C、无机盐 D、维生素 【答案】： 【解析】： 第7题【单选题】 科学课本上“食物与能量”的教学内容中，为了比较体内不同种类的有机物在呼吸作用中释放的能量多少，通过分别燃烧花生仁、大米、牛肉干来加热试管中的水，并比较水的温度变化的实验来推测三种食物所含能量的高低．下列选项与这个实验的科学原理、方法无直接关系的是( ) A、能量转化与守恒定律 B、变量控制 C、氧化反应程度 D、同化作用 【答案】： 【解析】：
常见食物营养成份表常用数据参考 1．常见食物营养元素含量 （1）食物钙、磷、蛋白质含量每100g食物 食物名称钙 (毫 克) 磷 (毫 克) 蛋白 质 (克) 食物名称 钙 (毫 克) 磷 (毫 克) 蛋白 质 (克) 粉丝(湿) 2 2 - 葱头41 41 1.1 标二粳 3 99 8.0 大葱46 34 1.3 盐 4 - - 土豆47 33 1.7 瘦肉 5 185 21.3 绿豆芽48 40 1.4 西红柿9 20 1.O 藕52 43 1.9 西葫芦10 21 0.9 扁豆53 46 1.9 富强粉12 103 9.5 松花鲤64 179 11.7 莴笋14 25 0.7 胡萝卜65 20 0.9 黄瓜16 33 0.9 豇豆65 55 2.1 柿子椒21 20 0.7 心里美77 25 0.5 红萝卜21 22 1.3 卞萝卜87 43 1.4 标准粉21 158 10.4 圆白菜117 29 1.6 冬瓜23 7 0.2 油菜148 58 1.2 菱白28 38 1.8 芹菜152 18 0.6 鸡蛋30 118 12.9 菠菜158 44 2.4 茄子32 19 0.8 北豆腐171 179 11.1 大白菜35 42 1.7 带鱼195 222 21.2 木耳(水 发) 38 12 2 榨菜250 56 2.3 蒜苗39 40 1.9 海带(水 发) 241 29 1.1 菜花41 57 2.1 牛奶135 55 3.0 （2）常见食物含钾量（每100g食部） 藕粉35 柑桔169 韭菜121 面条（煮）15 白萝卜98 菜花237 淀粉（干）8 冬瓜49 香椿172 西瓜87 柿子135 绿苋菜207 紫葡萄59 扁豆194 干红枣514 挂面（富）100 苦瓜343 油菜278 鸡蛋142 豇豆149 雪里蕻281 鸭蛋512 丝瓜171 荠菜262 南瓜85 番茄189 竹笋300 皮蛋137 玉米（黄）255 冬笋490 豆腐（南）162 青葱186 百合（干）344
知识与技能：阐明测定不同食物中的能量的实验方法；比较糖类、蛋白质和脂肪三者所含的能量；说出食物中的主要营养素及其作用。 过程与方法：通过实验探究的方法测定不同食物中的能量，养成实验设计的方法和技巧；通过自主学习各种营养素及其作用，养成归纳总结的能力。 情感态度与价值观：通过设计测定不同食物的能量实验，进一步培养严谨的科学态度；通过学习各种营养素的作用，进一步理解合理膳食的重要性。 2学情分析 本节内容学生在小学科学浙教版四年级下册第3章食物已经基本涉及，食物也是学生每天都要食用的熟悉物体，但通常学生对各种食物的营养以及其所能供给我们人体的能量，并没有太多的认识，因此在教学中，通过大量的问题情境，来激发学生的学习兴趣，通过学生的自主学习，培养他们分析、归纳、概括问题的能力；通过学生实验，让学生能够更直观地认识主要营养素所含的能量及其作用。 3重点难点 教学重点： 食物中的营养及其作用；学生实验测定不同食物燃烧并计算释放出的热量。 教学难点： 各种食物所产生的热量是不同的 4教学过程 4.1.1教学活动 活动1【导入】激趣导入 出示一根挂面。 问：平时挂面有什么作用？ 追问：今天老师拿挂面将有神奇的用途，你认为挂面能被点燃吗？ 将一根挂面点燃并燃烧。 这个现象，发生怎样能量的转变？ 小结：可见，挂面不仅为我们提供营养物质，它还蕴含着化学能。 设计意图：以学生生活中熟悉的挂面为素材，又以点燃挂面这样的学生好奇的实验为载体，激发学生的兴趣 活动2【讲授】调出元认知 PPT展示（配图）：人体需要能量才能生活。写字时,每千克体重每小时消耗的能量约为1.68千焦.打乒乓时每千克体重每小时消耗能量约为18.4千焦。 问：这些消耗的能量都来自哪里？ 追问：例举昨天大家都吃了什么？ 追问：你能说说这些不同的食物，主要含哪些营养素吗？ 小结：我们吃的食物中的营养素主要含：水、蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素、膳食纤维七种。其中糖类、脂肪和蛋白质是我们人体的供能物质。 设计意图：本节内容学生在小学已经学习过，学生的也有一定的生活经验支持，通过问题串的解答，调出学生的脑海中的元认知，为后续学习做铺垫。 活动3【讲授】认知冲突 问：等质量的不同的营养素，它们所含的能量是否相同？ 设计意图：激发学习的好奇心 活动4【活动】解构认知冲突 思考与讨论：我们怎么比较等质量的不同营养素中所含能量的多少？请你们设计一个合理的
饮食营养与健康（周三 6:20-8:00 203） 一、简答 1英国居民传统饮食特点 以动物性食物为主的膳食结构，是多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧诸国的典型膳食结构。其膳食构成以动物性食物为主，属于营养过剩型的膳食。以提供高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维为主要特点，与植物性为主的膳食结构相比，营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。心脏病、脑血管病和恶性肿瘤已成为西方人的三大死亡原因，尤其是心脏病死亡率明显高于发展中国家。 2.黄豆蛋白质营养价值特点/优质蛋白质 黄豆（即大豆）含有35％～40％的蛋白质（植物中含量最高）、15％～20％的脂肪和25％～30％的碳水化合物；其他豆类蛋白质含量为20％左右，脂肪含量甚少。国际营养学界认为大豆是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。 黄豆中的蛋白质，大豆蛋白质是来自植物的优质蛋白质，是比较理想的唯一能代替动物蛋白质的植物蛋白质。大豆蛋白的氨基酸配比比较平衡，蛋白质的消化率和氮的代谢平衡几乎与牛肉相同。大豆蛋白中含有8种必需氨基酸，赖氨酸含量高，蛋氨酸含量较低，是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。 3.海参棘皮营养价值 海参的营养价值较高，每百克海参含蛋白质14.9克，参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等，还含有少量的牛磺酸。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。 4.莜麦的特点 莜麦：莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麦面粉66％、小米60％，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍。此外，维生素和磷、铁等物质也比较丰富。莜面出粉率高，一般可达九成以上，吃水量大，0．5公斤莜面可做1公斤成品。 5.老年人为何要粗细搭配、松软 老年人膳食指南的内容为：①食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收。②合理安排饮食，提高生活质量。 ③重视预防营养不良和贫血。④多做户外活动，维持健康体重。 注解:随着年龄的增长，人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的营养状况，如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢，使机体对营养成分吸收利用下降。故老年人必须从膳食中获得足够的各种营养素，尤其是微量营养素。 老年人胃肠功能减退，应选择易消化的食物，以利于吸收利用。但食物不宜过精，应粗细搭配。一方面主食中应有粗粮细粮搭配，粗粮如燕麦、玉米所含膳食纤维较大米、小麦为多；另一方面食物加工不宜过精，谷类加工过精会使大量膳食纤维丢失，并将谷粒胚乳中含有的维生素和矿物质丢失。膳食纤维能增加肠蠕动，起到预防老年性便秘的作用。膳食纤维还能够改善肠道菌群，使食物容易被消化吸收。此外，膳食纤维尤其是可溶性纤维对血糖、血脂代谢都起着改善作用，这些功能对老年人特别有益。随着年龄的增长，慢性非传染性疾病如心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤等发病率明显增加，膳食纤维有利于预防这些疾病的发生和发展，对改善中老年中常见的高血压、高血脂、高血糖的“三高”症状有明显的作用。 二、辨析 1、孕前妇女膳食指南 孕前妇女膳食指南内容为：①多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸（从孕前3个月开始每日补充叶酸400微克，并持续至整个孕期）。②常吃含铁丰富的食物。③保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入。④戒烟、禁酒。 孕早期妇女膳食指南内容为：①膳食清淡、适口。②少食多餐。③保证摄入足量富含碳水化合物的食物
第一章第一节食物的营养成分多做练习题和试卷,可以使学生了解各种类型的题目，在此查字典生物网为您提供第一章第一节食物的营养成分分，希望给您学习带来帮助，使您学习更上一层楼! 第一章第一节食物的营养成分 1.食物中的营养素主要有水.糖类.蛋白质.脂肪.无机盐.维生 素和粗纤维素等七大类，其中的粗纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用。下列食物中古有丰富粗纤维素的是 A.鱼.虾 B.鸡蛋.猪肉 C.菠菜.芹菜 D.牛奶.牛肉 2. 儿童.青少年以及术后病人应多吃一些奶.蛋.鱼.肉，是因为这些食物中含有丰富的 A.脂肪 B.糖类 C.蛋白质 D.维生素 3.小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏 A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D 4.下列营养物质中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。该物质是( ) A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素 5.构成细胞的基本有机物主要是( ) A.糖类 B.蛋白质 C.脂类 D.维生素
6.补钙新观念，吸收是关键。小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽增服 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 7.营养学专家建议我国青少年要多吃奶.蛋.鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是( ) A.体生长发育必需的物质。 B.主要供能物质。 C.容易消化的物质。 D.有机物。 8.由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙，同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏( ) ①维生素A ②维生素B ③维生素C ④维生素D A.①② B.①③ C.②③ D.②④ 9.在下列4种营养成分不同的食品中，某同学若以其中的一种食品为主食，则最易患佝偻病的是 10.下列图中能代表合理膳食的各种食物配置比例是 A B C D 11.生命是人类最宝贵的财富，也是人类始终难以把握的迷局。营养就是一本生命安康的指南。关注营养，就是关注生命本身，请仔细阅读以下材料，并结合所学知识回答有关问题。 材料一：1519年，葡萄牙的一只远洋船队从南美洲东岸启程向太平洋进发，3个月后，一场木莫名的灾难降临了。很多船员患上了一种可拍的怪病，他们全身弥漫性出血，陆续有
项目三〈膳食指南与合理烹饪〉思考与训练习题答案客观题 （一）单项选择题 1．欧美国家的膳食结构是（B）。 A．地中海膳食。 B．以动物性食物为主。 C．以植物性食物为止。 D．以动植物性食物为主。 2．日本的膳食模型是（A）。 A．动植物平衡型。 B．植物为主型。 C．地中海膳食型。 D．动物为主型。 3．我国传统膳食中谷类供能比在（B）。 A．80%以上。 B．70%以上。 C．50%以上。 D．40%以上。 4．下列属于平衡膳食的是（A）。 A．摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要。 B．摄入的食物中的营养素部分丰富。 C．摄入的食物是无毒无害的。 D．摄入的食物是定量和比例合适的。 5.烹调的含义是（B）。 A．等同于烹饪 B．烹调是制成菜肴的一门技术 C．烹调是加热过程 D．烹调是调味过程 6.淀粉糊化后（A）。 A．有利于消化 B．不利于消化 C．降低了营养价值 D．对消化没有影响。 （二）多项选择题（至少选择两项） 1.下列说法正确的是(ABCD)。
A．食物选择要多样化，每天最好能吃6种以上的食物，才能保证营养素的需要。B．成人每天最好食用2个以上品种的谷类食物 C．成人每天最好食用1-2个品种的水果 D．膳食中应有适当比例的动物性食物 E．成人常喝糖水和纯净水 2.以下说法正确的是（ACD）。 A．宝塔建议量均为食物可食部分的生重 B．每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃 C．一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例 D．一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量 E．因鱼类营养价值高，应每天严格按要求量食用 3.老年人的合理膳食措施应该包括（ABCDE）。 A.以优质蛋白质为主 B.荤素合理搭配 C．提倡多吃奶类、鱼类蛋白 D．碳水化合物以淀粉为主，重视膳食纤维和多糖类物质的摄入 E．多吃新鲜蔬菜水果，增加抗氧化营养素的摄入 4.哺乳期的膳食指南主要为（ABCD）。 A.食物种类齐全多样化，多食含钙丰富的食品 B.供给充足的优质蛋白质 C.多食含铁丰富的食品 D.摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品 E.少食多餐，想吃就吃。 5.烹饪的作用包括（ABCDE）。 A．杀菌消毒。 B．使生变熟。 C．促进大分子营养成分变化，利于消化。 D．调解色泽、增加美感。 E．调合滋味， ６．碳水化合物在烹调加工过程中能够发生的变化有（ABCDE）。 A．淀粉的糊化 B．淀粉的老化 C．淀粉的焦化 D．蔗糖焦化 E．糖类水解
食品营养与人体健康的关系 摘要：随着社会经济的发展，人们生活水平得到了很大的提高，健康生活也随之成为现代人追求的目标。众所周知健康的饮食能提供人体生长、生存所需要的基本营养，让人们拥有强健的身体、充沛的精力、拥有健康的人生，对于处在生长发育时期的学生来说这尤为重要。然而由于种种原因，一些由饮食不当而导致的健康问题却总是在考验和挑战我们的身体，饮食和健康的问题已成为当今社会的一道难题。 关键词：营养；饮食；健康 概述：随着生活水平的提高，人们却忽略了饮食健康的重要性，各种疾病也随之而来。为了更好的生活，食品营养与健康的课程也愈受人们欢迎。所以作为现代的大学生，我们更应该知道食品营养与健康的关系。但是前提是我们要了解什么事营养，怎样的饮食态度是健康的饮食态度。最后我们要养成良好的饮食习惯，做到营养饮食，均衡饮食。 一、人体所需的营养物质 人类每天饮食，位的是获得营养物质。那么，人类所需的营养物质大地有哪些呢？ 1、蛋白质 是由多种氨基酸构成的复杂化合物。它是构成细胞的基本物质，是集体生长及修补受损组织的主要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它大的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。 2、糖类
是机体功能的主要物质，提供人类生命正常生长、活动所需的能量。它主要来源于大米、小麦、玉米等等。 3、油脂 是机体的主要储能物质，被称为生命活动的备用能源，放出的能量约是糖类的两倍。同时，在人体内的脂肪具有减小机体内器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要来源于动植物油脂和乳制品等等。 4、维生素 其种类繁多，主要是调节机体的生陈代谢、预防疾病、维持身体健康。有些是能从外界吸收，如维生素A；有些只能在体内合成，如维生素D。机体对其需求量很小，但是不能缺少。它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等等。 5、无机盐 其种类繁多，但是对机体很重要。它参与构成组织和调节酶活性因子，具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。 6、水 占机体的百分之六十到百分之七十。它主要为机体新陈代谢提供液体环境，溶解各种物质，保障各项机体代谢正常进行。缺少水分，人类无法生存。[1] 二、对健康的理解 健康有两个方面，一是机体上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由个人的思想观念和情绪决定。而机体上的健康则主要决定于物质输入是是否满足机体需求。
常见食物营养成分含量 (五谷杂粮) 注：1.以下表中数据是指每100克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位分别为：红（克）、绿（毫克）、蓝（微克）；能量单位为千卡。2.五谷杂粮胆固醇含量为零 蛋白维生素矿物质膳食糖质脂肪 A E C 叶酸 B6 B12 钙铁钾锌纤维能量大米7103337 小米76123329285374 小麦781215133 玉米54 1722244 黄豆27636711 1930 绿豆22 68 1211551825 5 山药8 1316473 莲子2120 2057 花生50674 核桃10 5957 467 8 葵花19 24 107615 591 红薯27 33 5418127 燕麦388 1779 324 薏米550 2 143 45 252
常见食物营养成分含量(表2)(蔬菜) 注：1.以下表中数据是指每100克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位分别为：红（克）、绿（毫克）、蓝（微克）；能量单位为千卡。 2.蔬菜胆固醇含量为零 蛋白维生素矿物质膳食糖质脂肪 A E C 叶酸B6 B12 钙铁钾锌纤维能量土豆12 101309 冬瓜20 152 白菜17074 22 1 96 13 木耳357185 733 7306 茄子 3 5823 20 168 23 青椒169 192 185 南瓜132 5 73 13216 丝瓜7726 126 南瓜132 5 73 13 216 苦瓜113 77 179 黄瓜22 15 27 15 107 百合786 131 竹笋 4 7 50 432 芹菜29 33 91 123 12 洋葱821 40 162 39 菠菜22 39 120 22 152 21 海带8 21 445 1235
第1套 您已经通过该套作业, 请参看正确答案 1、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（） A.维生素A B.维生素C C.维 生素K D.维生素E 参考答案： B 您的答案： B 2、以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸（） A.二十二碳六烯酸（DHA） B.油酸 C.a -亚麻酸 D.硬脂酸 参考答案： B 您的答案： B 3、制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（） A.蛋白质 B. 铁 C. 维生素B1 D. 锌 参考答案： C 您的答案： C 4、发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分（） A.核黄素 B. 叶酸 C. 维生素B12 D. 锌 参考答案： C 您的答案： C 5、粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（） A.烤面包 B. 煮面条 C. 蒸米饭 D. 炸油条 参考答案： D 您的答案： D 6 、焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（） A. 草酸 B. 亚硝酸盐 C.草酸和亚硝酸盐 D. 草酸和重金属元素参考答案： C 您的答案： C 7、某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。 对此，下面哪一种说法正确（） A.每天都要按照DRI 的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡 B.DRI 代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。 C.超过营养素推荐供给量RNI 就可能带来健康风险。 D.营养素的摄入高限是UL超过它越多，贝V可能带来副作用的危险越大 参考答案： D 您的答案： D 8、产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（） A.铁 B.钙 C.锌 D.镁
第4章代谢与平衡 第1节食物与营养 一、食物与能量 食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维7大类。其中的糖类、蛋白质、脂肪三大有机营养能为动物提供能量。 二、食物中各类营养素及其作用 糖类：是人体细胞最重要的________物质。 蛋白质：是细胞________和________的主要原料；也能为人体生命活动提供能量。 脂肪：生物体________的物质。 水：细胞的重要组成成分；各种生理活动的基础。 无机盐：构成组织和维护正常生理功能所必需的物质。 维生素：是维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物。 粗纤维：来源于植物性食物，能吸收和保留水分，辅助人体对食物的________，利于排便等。 三、均衡膳食 不同食物中各营养素的含量各不相同。不同生长期，人体需要的营养也有差异。所以饮食需要合理搭配，不偏食、不挑食、全面营养，不过量。
A组基础训练 1．(阜阳中考)青少年适当多吃点富含蛋白质的食物，有利于生长发育，这是因为蛋白质( ) A．能预防脚气病 B．是人的生长和细胞更新的重要原料 C．能加速血液循环 D．是人体生命活动最主要的供能物质 2．食物纤维素的作用是( ) A．促进肠道蠕动，有利于及时排便，减少大肠癌的发病率 B．减少肠道吸收脂肪，预防心血管疾病的发生 C．刺激消化腺分泌消化液 D．以上三项都是 3．下列各项中符合科学饮食原则的是( ) A．喜欢的多吃，动物性食物多吃 B．早餐少、中餐好、晚餐饱 C．荤素搭配，粗细兼吃 D．多吃蛋白质类，少吃淀粉类 4．(永州中考)下列哪组食物中含有较多的糖类( ) A．馒头、甘薯B．鱼、鸡蛋 C．猪肉、花生D．白菜、辣椒 5．(荆州中考)某同学是学校有名的“小胖墩”，平时一日三餐鸡鱼肉不断，各种巧克力应有尽有。可是该同学却经常感冒，身体素质较差，生物老师对其原因的分析是营养不良。该同学缺乏的营养成分主要是( ) A．糖类B．脂肪C．维生素D．蛋白质 6．(宜宾中考)人类的食物是由生物圈中的植物、动物等提供的，食物中含有人体所需
第一章第一节食物的营养成分 1.食物中的营养素主要有水.糖类.蛋白质.脂肪.无机盐.维生素和粗纤维素等七大类，其中的 粗纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用。下列食物中古有丰富粗纤维素的是 A．鱼.虾B．鸡蛋.猪肉C．菠菜.芹菜D．牛奶.牛肉 2. 儿童.青少年以及术后病人应多吃一些奶.蛋.鱼.肉，是因为这些食物中含有丰富的A．脂肪 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素 3.小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏 A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D 4.下列营养物质中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。该物质是( ) A．蛋白质B．糖类C．脂肪D．维生素 5.构成细胞的基本有机物主要是（） A.糖类 B.蛋白质 C.脂类 D.维生素 6.“补钙新观念，吸收是关键”。小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽增服 A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 7．营养学专家建议我国青少年要多吃奶.蛋.鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（） A.体生长发育必需的物质。 B.主要供能物质。 C.容易消化的物质。 D.有机物。 8.由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙，同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏（） ①维生素A ②维生素B ③维生素C ④维生素D
A.①② B.①③ C.②③ D.②④ 9.在下列4种营养成分不同的食品中，某同学若以其中的一种食品为主食，则最易患佝偻病的是 10.下列图中能代表合理膳食的各种食物配置比例是 A B C D 11.生命是人类最宝贵的财富，也是人类始终难以把握的迷局。营养就是一本生命安康的指南。关注营养，就是关注生命本身，请仔细阅读以下材料，并结合所学知识回答有关问题。材料一：1519年，葡萄牙的一只远洋船队从南美洲东岸启程向太平洋进发，3个月后，一场木莫名的灾难降临了。很多船员患上了一种可拍的怪病，他们全身弥漫性出血，陆续有人不治身亡，后来该病被称为“坏血病”。“坏血病“也同样威胁着其他国家的船员和水兵。 为了寻找之人死命的元凶，英军做了大量的食盐，最终发现吃水果可以有效防治“坏血病“的发生。 材料二：1996年，美国农业部公布了一个膳食指南金字塔（如图） 脂肪类 豆类奶制品 禽鱼肉蛋 蔬菜水果 五谷杂粮 （1）人类健康生活所需要的营养素都包括那些物 质？ ————————————————————————。 （2）分析材料一，你认为造成人患“坏血病“的根本原因是什么？ 防止该病发生的主要措施是什么？ （3）青少年正处于旺盛的生长时期，你认为青少年的膳食应注意什么问
第一节食物与营养(1) 学习目标 1、知识与技能：了解主要营养物质所含的能量，了解食物中的营养素及其作用。 2、过程与方法：通过实验来探究不同食物燃烧所释放的能量；联系生活实际，了解各种营养素 的作用。 3、情感态度与价值观：认识不同营养素的作用；要均衡膳食，不能偏食。 学习重点：食物与能量。 学习难点：各种营养素的作用。 教学过程 一、新课引入 动物所有的活动都需要能量，活动强度不同，所消耗的能量也不同。 讨论：动物消耗的能量是从哪里来的呢？(动物的能量都来自于食物) 二、新课过程 (一)食物与能量 活动：P118 探究不同食物的热量。 结论：同等质量的脂肪燃烧释放的热量要比蛋白质和糖类高得多。食物在体内氧化与在体外充分燃烧时放出总能量相同。但进行的方式不一样，在体内氧化更缓慢、更复杂。讨论：1、列举你熟悉的食物名称，并指出哪些食物所含的能量较高。 2、人每天要摄入一定量的食物，为什么？ 小结：不同营养成分所含的能量是不同的。蛋白质为16.8KJ/g，糖类为16.8KJ/g，脂肪所含的能量高于(填“高于”或“低于”)糖类和蛋白质。 (二)营养素的作用 七大营养素：、、、、、和粗纤维。 1、水---构成的主要成分，体内的和必须溶解在水中才能运输。 2、糖类---主要的物质。 种类：、、、等。 含糖量较高的食物有、、等。 3、蛋白质---- 生长及修补的主要原料，占人体细胞干重的50%以上。 蛋白质含量较高的物质有：、、、等。 4、脂肪---生物体主要的贮能物质。 脂肪含量较高的物质有：、、、、等。
讨论：秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多，你知道这是为什么吗？ 5、无机盐---人体维持正常所必须的营养物质。 缺乏症：缺锌会导致儿童功能下降，造成； 缺碘会引起单纯性。 6、食物纤维主要由组成，其不能被人体消化吸收，主要来自食物。 生理作用： a、刺激消化腺分泌。 b、促进，有利于及时排便。 c、可减少的发病率，有助于减少肠道吸收脂肪，预防心血管疾病 的发生。 7、维生素---参与人体内许多重要的生理活动。 说明：a、人体不能合成维生素(除维生素D外)，需要从食物中获得。 b、维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人体健康具 有重要的作用。 c、体内缺乏维生素，会引起多种疾病。 讨论：怎样防止某些无机盐和维生素缺乏症的出现？(均衡膳食等) 三、课堂练习 1、下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质的是 ①蛋白质②水③粗纤维④无机盐⑤糖类⑥脂肪⑦维生素 2、在一般情况下，人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于 A、糖类 B、脂肪 C、水 D、维生素 E、粗纤维 F、无机盐 G、蛋白质 3、人体内备用的能源物质是 A、蛋白质 B、无机盐 C、脂肪 D、糖类 4、人体内哪种物质可能引起贫血 A、铁 B、钙 C、锌 D、碘 5、儿童缺钙出现 A、贫血 B、佝偻病 C、骨质疏松症 D、地方性甲状腺肿 四、课后作业
饮食营养与健康教案 庆祖一中王艳蕊 教学目标： 1、学生能够自行查找食物营养成分的资料，知道食物的营养成分，感受营养成分对人体的重要作用，激发探究营养成分的兴趣。 2、让学生了解一些饮食方面的营养知识，纠正不良的饮食习惯。知道合理饮食对健康的重要作用，在生活中养成均衡饮食的好习惯，促进学生的健康成长。 教学重难点： 1、使学生知道食物的营养成分，感受营养对人体的重要作用。 2、让学生用认识到均衡饮食的重要性 教学过程： 一、谈话交流，营造轻松氛围，引入学习主题 你今天早晨吃饭了吗？吃的什么饭？（学生举例）同学们的早餐很丰富，吃了这么多不同种类的食物。我们每天都要吃很多食物，它与我们的关系十分密切，今天我们就来探讨饮食营养与健康的问题。 二、探究发现，感受营养对人体的重要性 1.何为营养
营养---用食物或食物中的有益成分谋求养生。包括吃什么？怎么吃？ 食物的营养成分主要有哪些？食物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水等 各种营养成分分布在不同的食物中，所以我们各种食物都要吃. 2.这些饮食习惯你有吗？ (1)、无肉不欢偏执型 (2)、超市当厨房方便型 (3)、夜宵补偿放纵型 (4)、早餐屏蔽型 (5)、向食物寻求安慰狂吃型 (6)、一心多用散漫型 (7)、暴饮暴食紧张型 3. 不好的饮食习惯会导致营养不良或营养过剩。 (1)营养不良的危害： 如：缺维生素A症状：口腔溃疡，经常感冒和感染、皮肤干燥。 缺钙症状：肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节疼痛或关节炎、蛀牙以及高血压。
缺铁症状：贫血、面色苍白。 缺锌症状：手指甲上白色斑点、皮肤油脂分泌过多。 (2)营养过剩的危害： 如：蛋白质过量就会加重肾脏的负担，反而不利于人体的健康。过多的蛋白质不能及时地被肠中酶的作用分解、吸收，结果被存在于肠中的细菌分解，产生出臭味和一定毒性的胺类、硫化物及二氧化碳等。它们被吸收到人体中，对人体也是不利的。 脂肪贮存得过多，人就发胖了。热能摄入量增加，营养过剩，就造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等疾病。 看来不论是营养不良还是营养过剩都会危害我们的健康。那我们应该怎么办？ 三、合理均衡饮食，促进身体健康 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 各种各样的食物所含的营养成份不尽相同；确保以植物性食物为主，防止膳食结构西化；“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。2.多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。多吃蔬菜和水果可以预防慢性病。 3.每天吃奶类、大豆或其制品
第一节食物的营养成分 知识点一糖类、脂肪和蛋白质 1.食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等营养成分,每一类营养成分都是人体完成各项生命活动和正常生长发育所必需的。 2.糖类、脂肪和蛋白质 糖类脂肪蛋白质 共 有 作 用 是组织细胞的构成物质,为生命活动提供能量 特 有 作用最重要的供能物 质 储备能源物 质 构成组织细胞的基本物 质 食物 来源谷类和根茎类等豆类和坚果类等 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类 等 知识点二维生素 3.维生素既不参与细胞的组成,又不为人体提供能量,且它是小分子有机物。 4.维生素的种类、缺乏症和来源 种类缺乏时的症状食物来源 维生 素A 夜盲症、干眼症;皮肤干燥、脱屑 肝脏、玉米、鱼肝油、胡萝卜 等 维生素B1神经炎、脚气病;食欲不振,消化不良、生长迟 缓等 牛肉、动物肾脏、谷物等 维生坏血病;抵抗力下降等新鲜的蔬菜和水果等
素C 维生 儿童的佝偻病,成人的骨质疏松症等肝脏、鸡蛋、鱼肝油等 素D 5.补钙时还应该同时补充维生素D,因为它能促进小肠对钙、磷的吸收。 6.维生素A只存在于动物性食物中;植物性食物中存在的胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A,胡萝卜、黄色玉米、绿色叶片中都含有胡萝卜素。 知识点三水和无机盐 7.水不仅是细胞的组成成分,而且参与人体的各项生理活动,在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。 8.儿童缺钙易患佝偻病,中老年人缺钙易患骨质疏松症,缺铁易患贫血症。 知识点一糖类、脂肪和蛋白质的功能及食物来源 1.(2017·湖南郴州中考)小明周末外出爬山,携带了下列食物,其中不能为他提供能量的是(B) A.面包 B.纯净水 C.香蕉 D.牛肉干 2.导学号(2015·四川宜宾中考)人类的食物是由生物圈中的植物、动物等提供的,食物中含有人体所需要的各种营养物质,其中建造和修复身体的重要原料和最重要的供能物质分别是(C) ①糖类②蛋白质③脂肪④水分⑤维生素 ⑥无机盐 A.①⑤ B.②④ C.②① D.③⑥ 知识点二维生素的种类、缺乏症及食物来源 3.(2018·安徽芜湖模拟)下列食物中,能提供维生素的是(B) A.橄榄油 B.蔬菜 C.米饭 D.纯牛奶 4.导学号(2016·山东泰安中考)下列营养缺乏症与其病因对应关系正确的是(A)
常见食物营养含量 常见食物营养之最(一) 含蛋白质最多的谷物是黄豆。? 含蛋白质最多的动物食品是鸡肉。? 含钙最多的是虾皮。? 含维生素A最多的是鸡肝。? 含维生素B1最多的是花生米。? 含维生素B2最多的是羊肝。? 含维生素C最多的是鲜枣。? 含铁最多的是黑木耳。
常见食物营养之最(二) 肉松含蛋白质最高，每公斤含541克。 豆油、花生油、香油含热量最高，每公斤均为9000千卡。? 花生米含维生素B1最多，每公斤含10.30克。 鲜枣含维生素E最高，每公斤为3.458克。 韭菜含胡萝卜素最多，每公斤为34.50毫克 虾米皮含磷、钙最高，每公斤分别为0.50克和20克。 常见食物营养之最(三) 含蛋白质最多的粮类是大豆，每百克约含40克；
含蛋白质最多的肉类是柴鸡肉，每百克含23.3克； 含糖最多的白糖，每百克含99克； 含磷最多的是炒南瓜子，每百克含0.67克； 含钙质最多的是小虾皮，每百克含2克； 含铁质最多的是黑木耳，每百克含0.185克； 含维生素A最多的是鸡肝，每百克含50900IU（国际单位）；含维生素B1最多的是花生米，每百克含0.26毫克； 含维生素C最多的是鲜枣，每百克含380毫克； 含维生素B2最多的羊肝，每百克含3.57毫克。 常见食物营养之最(四)
粳米、糯米：含碳水化合物最多，每500克中含350克。 肉松：含蛋白质最多，每500克中含270.5克。 羊肝：含维生素A最多，每500克中含15.5国际单位。 花生米：含维生素B最多，每500克中含5.15克。 鲜枣：含维生素E最多，每500克中含17.25毫克。 蛋黄：含胡萝卜素最多，每500克中含17.25毫克。 虾米皮：含磷、钙最多，每500克分别含0.25克和10克。木耳：含铁最多，每500克中含0.9克。 猪脑：含胆固醇最高，每500克中含15.5克。 豆油、花生油、香油：含热量最高，每500克均为4.5千卡。
第4章第1节食物与营养第2课时教学设计 【内容来源】九年级上册浙教版《科学》第4章第1节 【主题】平衡膳食 【课时】第2课时 一、教学目标 【知识与技能】 1、说出合理的膳食结构； 2、说出引起肥胖的原因以及危害。 【过程与方法】 1、能够科学的管理自己的饮食 【情感态度和价值观】 1、养成良好的饮食习惯，不挑食、不少食、不多食。 二、教学重难点 重点：平衡膳食。 难点：建立平衡膳食的观点。 三、教学准备 PPT、教案等 四、教学过程 1、复习导入 【教师活动】：上一节课我们学习了七大营养素，现在我们来回顾一下这些营养素都有些什么作用。糖类有什么作用？ 【学生活动】：提供人体所需能量的主要来源。 【教师活动】：蛋白质有什么作用？ 【学生活动】：细胞生长及修补组织的主要原料。 【教师活动】：脂肪有什么作用？ 【学生活动】：生物体内贮藏能量的主要物质。 【教师活动】：水和无机盐有什么作用？ 【学生活动】：水是构成细胞的主要成分，生理活动的基础，无机物是维持正常生理活动必需的营养物质，人体正常生理活动不可缺的微量有机物。
【教师活动】：纤维素有什么作用？ 【学生活动】：辅助对食物的消化吸收，利于排便等。 【教师活动】：经过刚才的热身，我们来做几道练习： 1.下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质的是（） ①蛋白质②水③粗纤维④无机盐⑤糖类⑥脂肪⑦维生素 2.在一般情况下，人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于（） A、糖类 B、脂肪 C、水 D、维生素 E、粗纤维 F、无机盐 G、蛋白质 3.人体内备用的能源物质是（） A、蛋白质 B、无机盐 C、脂肪 D、糖类 4.儿童缺钙出现（） A、贫血 B、佝偻病 C、骨质疏松症 D、地方性甲状腺肿 5.患脚气病是由于食物中缺乏（） A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D 【学生活动】：认真思考，很快回答出来。 2、新知识呈现 【教师活动】：通过之前的练习，我们可以得出，各种营养素，对于人体来说都是非常重要的，缺乏其中的任一种营养素都会引起人体的不适。所以，我们在饮食的时候要注意什么？ 【学生活动】：均衡饮食。 【教师活动】：平衡膳食、均衡饮食在生活中并不是这么容易就能够做得到的。请分析下面的一组图，每幅图中的做法是否正确？并说出道理。 【学生活动】：都不正确，并做出说明。 【教师活动】：他们都没有做到膳食平衡，因为各种食物所含的营养素的种类及数量都不相同，几乎没有一种食物同时含有7类营养素。为了满足人体的需要，我们应该进食各类食物，并均衡膳食,做到合理搭配。 【学生活动】：嗯嗯。 【教师活动】：2007年，我国营养学会根据居民存在的营养问题制定了平衡膳食宝塔，这是适合我国人群的食物营养摄入指南。我国居民的平衡膳食宝塔图（如图4-8）可分几层？每层有哪些食物？营养金字塔有什么特点？