种子加工技术7、水稻种子的形态结构

水稻结构特征
水稻是一年生禾本科植物，其结构主要包括根、茎、叶、花和果实（稻谷）等部分。

以下简要介绍水稻的一些主要结构特征：
1.根系：水稻的根系主要由主根和侧根组成，负责吸收养分和水分，为水稻提供生长
所需的物质。

主根从种子下端生长而出，向下伸展进入土壤，侧根则分布在主根周围，增强根系的吸收能力。

2.茎秆：水稻的茎秆由节间和节部组成，负责支撑植株和传输水分及养分。

节间为茎
秆中的空隙部分，节部则较为粗壮，充满髓质。

茎秆的顶端生长点负责茎秆的生长和分枝。

3.叶片：水稻的叶片是光合作用的主要器官，呈扁平形状。

叶片由叶柄和叶片组成，
叶柄连接叶片和茎秆，叶片则负责进行光合作用，制造养分。

叶片的表面有气孔，可以吸收二氧化碳并释放氧气。

4.花序：水稻的花序位于茎秆顶端，由花轴和花组成。

花轴负责连接花和茎秆，每个
小穗内包含一粒稻谷。

花通过风或昆虫进行授粉，形成稻谷。

除了上述基本结构外，水稻还有一些其他特征。

例如，水稻的籽粒（稻谷）外部有硬壳保护，内部包含胚芽和胚乳，是水稻的主要食用部分。

此外，水稻对生长环境有一定的要求，如喜高温、多湿、短日照等条件，对土壤的适应性较强，但在水稻土中生长最佳。

总的来说，水稻的结构特征使其能够适应各种生长环境，并通过光合作用制造养分，为人类提供重要的粮食作物。

稻谷分类及其籽粒形态结构（一）稻谷分类稻谷是我国的主要粮食作物之一，具有悠久的种植历史且种植面积大。

经数千年的种植与选育，全国稻谷品种繁多，据不完全统计，全国稻谷品种达4~5万个。

据中国国家标准局1986年5 月6日发布的粮食、油料和食用植物油国家标准（GB1350—86），稻谷按粒形和粒质可分为籼稻、粳稻、糯稻三类。

籼稻籽粒细而长，呈长椭圆形或细长形，米粒强度小，耐压性能差。

籼稻在加工时容易产生碎米，出米率低。

用籼稻米制成的米饭胀性较大，粘性较小。

粳稻籽粒短而阔，较厚，呈椭圆形或卵形，米粒强度大，耐压性能好。

粳稻在加工时不易产生碎米，出米率较高。

用粳稻米制成的米饭胀性较小，粘性较大。

根据接粒质和收获季节的不同，籼稻和粳稻又可分为早稻谷和晚稻谷二类。

就同一类型的稻谷而言，一般情况下，早稻谷米粒腹白在，角质粒少，品质比晚稻谷差。

早稻谷米质疏松，耐压性差，加工时易产生碎米，出米率较低。

而晚稻谷米质坚实，耐压性好，加工时碎米较少，出米率较高。

就米饭的食味而言，早稻谷比晚稻谷差；就稻谷的品质而言，晚籼稻谷的品质则优于早粳稻谷。

糯稻谷米粒呈乳白色，不透明或半透明，粘性大，按其粒形可分为籼糯稻谷（稻粒一般呈长椭圆形或细长形）和粳糯稻谷（稻粒一般呈椭圆形）。

纳入国家标准的籼稻谷、粳稻谷和糯稻谷，都是指水稻而言。

其实，除水稻以外，还有生长期需水量较少的陆稻，又称旱稻。

陆稻抗旱性强，成熟早，米粒结构疏松，品质不好，色泽暗淡，食味较差，产量也较低，播种面积一直较少，故未纳入国家标准中。

（二）稻谷籽粒的形态结构稻谷籽粒的外形结构主要由颖（稻壳）和颖果（糙米）两部分组成。

1．颖稻谷的颖由内颖、外颖、护颖和颖尖（颖尖伸长为芒）四部分组成。

外颖比内颖略长而大；内、外颖沿边缘卷起成钩状，互相钩合包住颖果，起保护作用。

砻谷机脱下来的颖壳称为稻壳或大糠、砻糠。

颖的表面生有针状或钩状茸毛，茸毛的疏密和长短因品种而异，有的品种颖面光滑而无毛。

十四、水稻种子形态和结构从植物学角度来看，水稻谷粒并不是种子，而是具有单粒种子的果实。

在果实发育过程中，果皮和包在里面的种皮，紧密地联接在一起。

这种果实在植物学中叫做颖果，生产上习惯称为种子。

种皮上的构造：(1)发芽口：珠孔发育而来。

授粉后，花粉管伸长，经此孔进入胚囊。

当胚珠受精后，发育成为种子，就称为种孔或发芽口。

它的位置正好位于种皮下面的胚根尖端。

当种子发芽时，水分首先从这个小孔进入种子内部，胚根细胞很快吸水膨胀，就从这个小孔伸出。

(2)脐：种子成熟后从珠柄上脱落时的疤痕。

其颜色和种皮不同，形状大小亦因植物种类而差异。

脐的性状是鉴定和区别品种的重要依据。

有些种子实际上是植物学上的干果，如禾谷类的子实，菊科和蓼科的瘦果，只能看到果脐。

禾谷类子实的果脐很小，且不明显，需用扩大镜进行观察。

(3)脐褥或脐冠：有些植物的种子，从珠柄脱落时，珠柄的残片附着在脐上，这种附着物称为脐褥或脐冠，如蚕豆、扁豆等。

(4)脐条：又称种脊或种脉，它是倒生或半倒生胚珠从珠柄通到合点的维管束遗迹。

维管束从珠柄到合点时，不直接进入种子内部而先在种皮上通过一段距离，然后至珠心层供给养分。

不同类型植物的种子，其脐条长短不同；豆类和棉花等种皮上可观察到明显的脐条。

由直生胚珠发育而来的种子是没有脐条的。

(5)内脐：脐条的终点部位(亦即维管束的末端)，是胚珠时期合点遗迹。

通常稍呈突起状，在豆类和棉花的种子上可看得比较清楚。

水稻种子由颖壳和米粒两部分组成。

米粒又可分为果皮、种皮、糊粉层、胚乳及胚。

果皮由外果皮、中果皮及内果皮组成，它们是由子房壁发育而来。

外果皮细胞的伸展方向与籽实的纵轴垂直，它们的端壁呈波纹状；中果皮为几层薄壁细胞，内果皮由一层排列疏松的横细胞和与它垂直的管状细胞层所组成。

在种子未成熟时，管状细胞中含有叶绿体，所以幼嫩籽粒呈绿色，并能进行光合作用。

种皮是白退化了的二层珠被和一层珠心组织所形成，内珠被的细胞中含有红色素时则米粒呈红色，在红米中这层特别增厚，且有红色素积累，因此红色显著；在紫褐米中，此层细胞中积累紫色素。

主要作物种子的形态结构-水稻种子的形态结构种子的形态结构在种和品种之间常存在差异，因此很多性状可作为鉴别植物种和品种的依据，如种子的形状、大小、颜色；种子表面的光滑度、表皮上茸毛的有无、稀密及分布状况；胚和胚乳的部位；种脐的形状、大小、凹凸、颜色及着生部位等。

此外，根据某些作物种皮的组织解剖特点，也可以鉴定种子的真实性，如大豆、豌豆的品种间，十字花科的不同种及品种之间，其种皮细胞的形态有显著差异，因此在用其他方法难以鉴定真实性的情况下，可以应用解剖学的方法。

现将主要作物种子的形态、构造和解剖分述于下。

水稻的籽粒（kernel）-稻谷（rough rice），如图1-3所示，由米粒及稃壳两部分构成。

稃壳由护颖及内、外稃组成，护颖是籽粒基部的一对披针形的小片，米粒由内外稃（各一片）所包裹，稃壳的顶端称稃尖，在许多品种中，外稃的尖端延伸为芒。

各品种的护颖、内外稃和芒所具有的颜色、特征及稃尖的颜色等性状，可以作为鉴定品种的依据。

图1-3水稻（一）稻谷外形1.芒2.外稃3.内稃4.护颖5.小穗柄（二）稻谷纵剖面1.稃毛2.内稃3.胚乳糊粉层4.胚乳淀粉层5.护颖6.芒7.外稃8.果皮9.盾片10.胚芽11.胚根12..护颖（三）米粒横剖面1.表皮2.中层3.横细胞4.管状细胞5.果皮6.种皮7.外胚乳8糊粉层糙米（brown rice）是一颗真正的果实，其有胚的一侧被外稃所包裹，米粒的这一侧在习惯上称为腹面，另一侧则称之为背面（禾本科其他作物的籽粒恰好相反）。

背部有一条纵沟，在米粒的两侧又各有2条纵沟称为侧纵沟。

纵沟部位与其稃壳上的维管束相对应。

米粒（糙米）由皮层（包括果皮和种皮）、胚乳（endosperm）及胚（embryo）三部分组成，果皮（pericarp）包括表皮、中层（中果皮）、横细胞和管状细胞。

种皮（seed coat）以内是糊粉层（aleurone layer，胚乳外层），糊粉层内部则为淀粉层-由贮藏淀粉的细胞组成的胚乳。

七年级生物第三单元《生物圈中的绿色植物》中考知识点(1)一、选择题1．我们食用的大米主要是种子的（）A．种皮B．胚乳C．子叶D．果实【答案】B【解析】【分析】水稻种子属于单子叶植物种子，结构包括种皮（种皮外紧贴着果皮）、胚和胚乳，胚又由胚芽、胚轴、胚根和子叶组成。

【详解】大米用水稻加工而成，水稻种子包括种皮（种皮外紧贴着果皮）、胚和胚乳，胚乳含丰富的营养物质，水稻加工成大米的过程中将种皮和果皮及胚都破坏掉了除去了。

只剩下了胚乳。

故选B。

【点睛】掌握种子的结构和成分是解题的关键。

2．图为小麦叶肉细胞内部分代谢过程示意图。

下列有关叙述，正确的是（）A．①②过程分别在光下与黑暗条件下进行B．②过程决定了小麦属于生态系统中的生产者C．生产上欲使小麦增产，需同时促进①②过程D．①②过程均参与维持生物圈中的碳﹣氧平衡【答案】D【解析】【分析】3．“西湖春色归，春水绿如染”，“日出江花红胜火，春来江水绿如蓝”等诗句中湖水、江水泛起绿色，是因为（）A．春天气温升高，岸边苔藓植物生长旺盛，有些苔藓植物流到水中B．春天降水增多，空气中含水量升高，因而出现发霉现象C．春天气温升高，藻类植物大量繁殖，这些绿色的小生命漂浮在水中D．春天岸边树木花草也长出了绿叶，将湖水映衬的特别绿【答案】C【解析】【分析】藻类植物大多生活在水中，结构简单，无根、茎、叶的分化，细胞内含叶绿体。

【详解】藻类植物大多生活在水中，结构简单，无根、茎、叶的分化，细胞内含叶绿体，春天，温度适宜，水中的藻类植物就会大量繁殖，漂浮在江水、湖水中，使得水呈现出绿色。

“西湖春色归，春水绿如染”，“日出江花红胜火，春来江水绿如蓝”等诗句中湖水、江水泛起绿色，是因为春天气温升高，藻类植物大量繁殖，这些绿色的小生命漂浮在水中。

故选：C。

【点睛】只要熟练掌握了藻类植物的主要特征，就可轻松解答此题。

4．关于藻类、苔藓、蕨类植物的描述正确的是（）A．蕨类植物有输导组织，生殖已经完全摆脱了水的限制B．大气中90%的氧气来自于藻类植物的光合作用C．煤炭的形成主要来自于苔藓植物D．石花菜和满江红都没有根茎叶的分化【答案】B【解析】【分析】藻类植物结构简单，无根、茎叶的分化；苔藓植物无根，有茎、叶的分化，体内无输导组织；蕨类植物有了根、茎、叶的分化，体内有输导组织，一般长的比较高大。

种子加工与贮藏复习题一，名词解释1.种子贮藏加工：是研究种子加工贮藏的原理和技术以及加工过程中种子生命活动规律的一门应用性科学。

2.种子的呼吸作用：是种子内活的组织在酶和氧气的参与下将本身的贮藏物质进行一系列的氧化还原反应，然后放出二氧化碳和水，同时放出能量的过程。

3.有氧呼吸：是植物细胞在氧气的参与下，把某些有机物质彻底氧化分解，放出二氧化碳并形成水，同时释放出大量能量的过程。

4.无氧呼吸：缺氧条件下，细胞把种子储存的某些物质分解成为不彻底的氧化产物，释放能量的过程。

5.呼吸强度：一定时间内单位重量种子放出的CO2 量或吸入O2的量。

6.呼吸系数：单位时间内放出的CO2 体积和吸入O2体积之比。

7.种子临界水分：当游离水将出现时的种子含水量。

8.种子的后熟作用：种子将形态成熟到生理成熟变化过程。

9.种子的后熟期：完成后熟所需的时间。

10.种子的容重和比重：容重是单位体积内种子的绝对重量。

比重为一定绝对体积的种子重量和同体积水的重量比，也就是种子绝对重量和它的绝对体积之比。

11.种子密度和孔隙度：种子实际体积与容器体积之比的百分率既为种子密度；容器内种子间隙的体积与容器体积之比的百分率既为种子孔隙度。

二者之和横为100%。

12.种子散落性：种子由高出下落和移动时，形成一般流水状，因而成为种子流，种子这种特性称为散落性。

13.种子静止角：种子自然落于平面形成锥体，锥体地面与底部直径所形成的角度，称为种子静止角。

14.种子自流角：种子摊放在其他物体的平面上，将平面的一端向上慢慢提起形成一斜面与水平面所成之角（既斜面的陡度）亦随之逐渐增大，种子在斜面上开始滚动时的角度和绝大多数种子滚落时的角度。

15.种子自动分级：种子堆在移动过程中各组分受到外界环境和自身特性综合作用而发生重新分配的现象。

16.种子导热性和比热容：种子堆传递热量的性能叫导热性。

1kg种子升高一摄氏度所需热量。

17.种子吸附性：种子表面和毛细管内壁可以吸附其它物质的气体分子，这种性能成为种子的吸附性。