广东省食品安全条例总则每日一练(2016.5.15)

《中华人民共和国食品安全法》及《广东省食品安全条例》培训考核试题岗位：姓名：得分：一、选择题（每题2分，共20分）1.《中华人民共和国食品安全法》自（）施行。

A.2015.04.24B.2015.10.01C.2016.04.24D.2016.10.012.食品生产企业的记录和凭证没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A.一年B.二年C.三年D.四年3.食品生产经营者对检验结论有异议，可以自收到检验结论之日起（）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

A.七个工作日B.十五个工作日C.二十个工作日D.三十个工作日4.违法使用（），除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关依照条款拘留。

A.超范围使用食品添加剂B.掺假C.超保质期的食品添加剂D.剧毒5.下列论述中，错误的是（）A.国家鼓励使用高效低毒低残留的农药B.企业标准的要求可以低于国家标准或者地方标准C.国家建立食品安全风险监测制度，对有害因素进行监测。

D.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准科学依据。

6.食品生产许可证有效期（）A.3年B.4年C.5年D.6年7.食品生产企业依照食品安全法的规定取得（）后方可生产。

A.工商登记B.食品流通许可C.餐饮服务许可D.食品生产许可8.下列哪个活动不需要取得许可（）A.食品的生产B.食品添加剂的生产经营C.直接接触食品的包装材料的生产D.食用农产品的经营9.实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。

（）A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6010.食品生产经营者在一年内累计（）次违反法规，受到责令停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.1B.2C.3D.4二、填空题（每题2分，共20分）1.国家建立食品安全全程制度，对食品添加剂生产实行制度。

食品卫生法规知识试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当：A. 保证食品卫生安全B. 追求经济效益最大化C. 降低生产成本D. 提高产品知名度2. 食品生产中不得添加的物质是：A. 食品添加剂B. 防腐剂C. 色素D. 有毒有害物质3. 食品生产经营者应当建立并执行的记录制度是：A. 财务记录B. 卫生记录C. 销售记录D. 采购记录4. 食品生产经营者在发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时，应当立即采取的措施是：A. 继续销售B. 销毁不合格食品C. 降价销售D. 隐瞒不报5. 以下哪项不是食品标签上必须标注的内容：A. 生产日期B. 保质期C. 配料表D. 广告语6. 食品生产经营者应当定期对从业人员进行的培训是：A. 营销培训B. 安全生产培训C. 外语培训D. 管理培训7. 食品生产中使用的原料、辅料、食品添加剂、食品相关产品应当符合：A. 国家标准B. 地方标准C. 企业标准D. 国际标准8. 食品生产经营者在生产过程中发现食品存在安全隐患，应当：A. 立即停止生产B. 继续生产C. 减少生产量D. 转产其他食品9. 食品生产经营者应当对食品进行的检验包括：A. 外观检验B. 微生物检验C. 感官检验D. 所有选项10. 食品生产经营者在发生食品安全事故时，应当：A. 及时向相关部门报告B. 隐瞒事故C. 继续生产D. 销毁证据二、判断题（每题1分，共10分）1. 食品生产经营者可以自行制定食品生产标准。

（错误）2. 食品标签上可以不标注生产日期和保质期。

（错误）3. 食品生产经营者应当建立食品追溯体系。

（正确）4. 食品添加剂的使用不受限制，只要不超标即可。

（错误）5. 食品生产经营者在发现食品不符合食品安全标准时，可以自行处理。

（错误）6. 食品生产经营者可以不进行食品安全培训。

（错误）7. 食品生产过程中可以使用任何原料。

（错误）8. 食品生产经营者应当对食品进行定期检验。

广东省食品安全管理人员抽查考核必备知识模考试题一、单选题（共46题，每题1分，共46分）1.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。

A、45B、20C、30D、60正确答案：B2.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（）A、耐保藏期限缩短B、可能受到粪便污染C、可能受到致病菌污染D、已经发生腐败变质正确答案：A3.在禽类产品中，下列哪项不得检出（）A、土霉素B、己烯雌酚C、四环素D、金霉素正确答案：B4.作为食品安全法的配套规章，《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》都是自（）起施行的。

A、2015 年 12 月 1 日B、2016 年 12 月 1 日C、2015 年 10 月 1 日D、2016 年 10 月 1 日正确答案：C5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A、三个月，二年B、六个月，二年C、三个月，一年D、六个月，一年正确答案：B6.《广东省食品安全条例》自（）起施行。

A、2016 年 5 月 1 日B、2015 年 10 月 1 日C、2016 年 10 月 1 日D、2016 年 9 月 1 日正确答案：D7.菌落总数的食品卫生学意义是（）A、是食品受到致病菌污染的标志B、是食品清洁状态的标志C、是食品失去食用价值的标志D、是食品受到粪便污染的标志正确答案：B8.食品生产许可证自发证日起，有效期为（）年。

A、5B、3C、2D、4正确答案：A9.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A、法人授权委托书B、产品合格证明文件C、法人身份证明D、产品生产工艺文件正确答案：B10.食品污染物是指（）A、生物性污染物B、化学性污染物C、物理性污染物D、以上都是正确答案：D11.关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确（）。

广东省食品安全管理人员必备知识习题库（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板B、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等C、除虫灭害工作应有相应的记录D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染正确答案：A2、根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（）。

A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称B、当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称C、无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D、可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”正确答案：D3、以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律（）。

A、《广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》C、《广东省食品安全条例》D、《中华人民共和国食品安全法》正确答案：D4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

A、价款十倍或者损失十倍B、价款三倍或者损失十倍C、价款十倍或者损失三倍D、价款三倍或者损失三倍正确答案：C5、下列属于继发性污染的是（）A、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染B、人对食品的污染C、机械设备对食品的污染D、动物对食品的污染正确答案：A6、关于菌落总数的叙述，错误的是（）A、指 1g 检样在一定条件下所含的微生物菌落总数B、是食品清洁状态的标志C、反映食品对人体健康的危害程度D、可预测食品的耐保藏性正确答案：C7、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（）个等级。

1.食物中毒与传染病最本质的区别是()A.潜伏期短B.人与人之间不传染(√)C.以急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同种食物2.在新鲜完整的粮谷种子中常有()A.毛霉B.根霉C.木霉D.交链孢霉(√)3.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。

因特殊原因需要延长许可期限的,经本机关负责人批准,可以延长()个工作日,并应当将延长期限的理由告知申请人。

A.5B.10(√)C.20D.504.食品安全关系到()A.广大人民群众的身体健康和生命安全B.经济的发展和社会的稳定C.广大人民群众对社会和政府的信心D.以上都是(√)5.大部分餐饮食品中能实际运用控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是:()。

A.控制时间和温度(√)B.控制酸碱度和氧气C.控制温度和湿度6.以下不符合餐饮业选址卫生要求的是()7.A.不得设在易受到污染的区域B.地势干燥,有给排水条件的地区C.距离污染源15米以上(25米)(√)D.有电力供应的区域7.广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为()A.广东省食品药品监督管理局(√)B.市食品药品监督管理局C.县(区)餐饮服务监管部门D.卫生行政部门8.清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所,通常用于进行高风险食品的加工操作,如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。

A.内部装修B.通风条件C.清洁程度(√)D.以上都不是9.为了实现监管效益最大化,我国的食品安全监督管理制度()A.以政府监管为主导B.以食品生产经营者自身管理为支撑C.以社会监督为保障D.以上都是(√)10.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋自发生化学反应他肉制品里鲜红色()A.红曲米B.亚硫酸钠C.赤鲜红D.亚硝酸钠(√)11.食物中毒的发病具有以下特点,但是除了()A.潜伏期短,来势急剧,呈爆发性B.临床表现相似,多以胃肠道症状为主C.易集体发病,具有传染性(√)D.发病与某种食物有确切的关系12.()统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

食品安全法及实施条例在线考试试题及答案一、判断题（共15题，每题2.5分）1、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

[判断题] *对错(正确答案)2、为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

[判断题] *对错(正确答案)3、食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

[判断题] *对(正确答案)错4、食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。

[判断题] *对错(正确答案)5、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。

[判断题] *对错(正确答案)6、为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。

[判断题] *对错(正确答案)7、根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

[判断题] *对(正确答案)错8、任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。

[判断题] *对(正确答案)错9、食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

[判断题] *对(正确答案)错10、食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

[判断题] *对(正确答案)错11、从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。

[判断题] *对(正确答案)错12、食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

[判断题] *对(正确答案)错13、食品生产经营者不得在生产的食品中添加非食用物质，但是可以储存。

《食品安全法》测试题及答案一、判断题（对的打“√”，错的打“×”）1.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。

（√）2.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营工作。

（×）3.违反本法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，依照本法的相关规定给予处罚。

（×）4.县级以上食品安全监督管理部门有权查封违法从事食品生产经营活动的场所。

（√）5.县级以上食品安全监督管理部门可以根据食品安全信用档案的记录，对有不良记录的食品生产经营者增加监督检查频次。

（√）6.发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。

（×）7.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。

（√）8.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。

（×）9.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。

（√）10.食品安全标准应当供公众免费查阅。

（√）11.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。

（×）二、单项选择题1.食品安全监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，应当立即向（A）通报。

A.卫生行政部门B.出入境检验检疫部门C.工商行政管理部门D.食品药品监督管理局2．食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。

A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求3.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经营管理工作。

A.二年B.三年C.四年D.五年4．（C）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

食品安全法实施条例培训试题及答案一、单项选择题(每题10分,共50分）1、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实,不得伪造,记录与凭证保存期限不得少于产品保质期满后___ ; 没有明确保质期的,保存期限不得少于___ 。

（）A、六个月、两年(正确答案)B、六个月、一年C、六个月、六个月D、一年、两年2、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（）A、年老体弱者B、残疾人C、高血压、高血脂、高血糖患者D、化脓性或渗出性皮肤病患者(正确答案)3、禁止利用（）等方式对食品进行虚假宣传。

A．会议B．讲座C．健康咨询D．以上都对(正确答案)4、根据《中华人民共和国食品安全法》，因食品安全违法行为受到刑事处罚或者因出具虚假检验报告导致发生重大食品安全事故受到开除处分的食品检验机构人员，（）不得从事食品检验工作。

A.五年内B.十年内(正确答案)C.二十年内D.终身5、食品生产经营者生产经营的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，并责令食品经营者停止经营该食品，责令食品生产企业改正;拒不停止经营或者改正的，没收不符合企业标准规定的食品安全指标的食品，货值金额不足1万元的，并处1万元以上5万元以下罚款，货值金额1万元以上的，并处货值金额（）罚款。

A、1倍以上5倍以下B、2倍以上5倍以下C、5倍以上10倍以下(正确答案)D、10倍以上50倍以下二、判断题(每题10分,共50分）1、《食品经营许可证》的有效期为3 年。

A、对B、错(正确答案)2、食品生产经营者应当对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。

A、对(正确答案)B、错3、食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括食物中毒。

A、对(正确答案)B、错4、特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品应当通过医疗机构或者药品零售企业向消费者销售。

专间使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启20分钟以上。

B 错食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

C 国务院食品药品监督管理部门禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

A 对食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（） C 食品安全追溯体系（）应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

D质量监督部门1、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得查过2小时。

B 错2、防蝇设施指ABCD3、凡隔餐隔夜的熟制食品，必须经充分在加热后方可食用。

A 对4、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品D食品安全标准5、食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。

A 对6、农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，使用添加剂的，应当标明添加剂的（） C 名称7、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20°C。

A 对8、下列哪些色素不是食品色素 BA 柠檬黄B德国鲜艳颜料 C 胭脂红D日落黄9、销售经切配后的盒装净菜需加保鲜膜后放（）冷藏柜内销售 A 3—5°C10、蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在10°C以下。

A 对11、国家建立农产品质量安全监测制度。

县级以上人民政府（）主管部门应当按照报账农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。

D 农业行政12、高温保存食品的温度应保持在60°C以上。

A 对13、常温贮存的最基本的要求是清洁卫生，通风干燥，无鼠虫害。

A 对14、一下有关绿色食品的表述正确的是（）D分两个技术等级，AA级和A级15、无公害、绿叶、有机16、经营者销售凉拌海带等散装直接入口食品时，应在10°C一下贮存，并加玻璃等永久性防尘材料遮盖销售。

食品安全法律法规试题答案1、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于（）.A、6个月B、1年C、2年D、3年2、违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( ）.A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金3、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。

A、1年B、2年C、3年D、5年4、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在( ）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。

A、3B、5C、7D、105、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内不得再次申请餐饮服务许可。

A、1B、2C、3D、46、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。

A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师7、餐饮服务提供者应当制定（)方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障8、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（）的权利。

A、拒绝B、要求行政复议C、重新要求审核D、要求举行听证9、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆,供餐人数300人以上的学校（含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站）、旱厕等污染源（)以上。

A。

25m B.35m C.45m D.55m10、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的;C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。