1广东省食品安全管理员题库高级生产

食安员高级考试题目及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 食品安全管理中，以下哪项不是食品生产经营者必须遵守的原则？A. 遵守食品安全法律法规B. 保证食品卫生安全C. 追求经济效益最大化D. 诚实守信，公平竞争答案：C2. 食品添加剂的使用应遵循哪些原则？A. 必须符合国家标准B. 可以随意添加C. 必须超过国家标准D. 可以少量添加答案：A3. 食品标签上必须标注哪些内容？A. 生产日期和保质期B. 营养成分和生产厂家C. 净含量和生产厂家D. 所有以上内容答案：D4. 食品生产经营者在发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时，应立即采取哪些措施？A. 停止生产和销售B. 继续销售C. 销毁不合格食品D. 所有以上措施答案：D5. 食品生产经营者应如何对待食品安全事故？A. 隐瞒不报B. 及时报告并采取措施C. 等待上级指示D. 转移责任答案：B二、多选题（每题3分，共5题）1. 以下哪些因素可能导致食品污染？A. 农药残留B. 微生物污染C. 放射性物质D. 食品添加剂过量答案：ABCD2. 食品安全风险评估包括哪些内容？A. 危害识别B. 暴露评估C. 风险特征描述D. 风险管理答案：ABC3. 食品生产经营者应建立哪些食品安全管理制度？A. 进货查验记录制度B. 食品召回制度C. 食品安全自查制度D. 食品安全培训制度答案：ABCD4. 以下哪些行为属于食品安全违法行为？A. 生产经营假冒伪劣食品B. 无证生产经营食品C. 超范围使用食品添加剂D. 销售过期食品答案：ABCD5. 食品安全监管机构在监督检查中可以采取哪些措施？A. 查阅相关记录B. 抽样检验C. 责令整改D. 行政处罚答案：ABCD三、判断题（每题1分，共5题）1. 食品生产经营者可以自行制定食品安全标准。

（错误）2. 食品生产经营者应当对食品安全负责。

（正确）3. 食品标签可以不标注生产日期和保质期。

（错误）4. 食品生产经营者发现其生产经营的食品存在安全隐患时，可以自行处理，不必报告。

广东食品安全管理员考试题库1、143、α粒子与物质的相互作用的方式是电离、激发和( )。

* [单选题]A、散射(正确答案)B、吸收C、光电效应D、电子对效应2、109、衰变规律的特点是( )。

* [单选题]A、加热能加速衰变B、加压能加速衰变C、不受任何物理和化学因素的影响(正确答案)D、放射性核素结合成化合物后就不发生衰变了3、27、当量剂量的国际单位名称是( ) * [单选题]A、CiB、Sv(正确答案)C、GyD、Bq4、2018年4月20日起实施的通号分公司《安全红线管理规定》中指出，本标准适用于（）人员。

[单选题] *A、上海申通地铁集团有限公司员工B、上海地铁维护保障有限公司员工C、通号分公司员工(正确答案)D、班组长5、120、每种元素与核内包含的质子数的关系，正确的是( )。

* [单选题]A、没有关系B、不唯一C、不知道D、唯一的(正确答案)6、2018年10月1日起实施的通号分公司《安全交底管理规定》中指出，严格执行国家和上海市的政策、法规和地铁的有关规章制度，安全生产工作上实行（）的原则。

[单选题] *A、谁施工、谁负责(正确答案)B、业主责任制C、运营责任制D、维保责任制7、145、下列内照射监测方法属直接测量的是( )。

* [单选题]A、全身γ放射性核素测量(正确答案)B、对粪样分析C、对尿样分析D、对鼻涕或鼻拭样分析8、168、核技术利用中，工作场所外照射监测最常见的监测项目是( )。

* [单选题]A、α射线B、β射线C、γ射线(正确答案)D、中子9、210、下列选项中，与随机性效应无关的是( ) * [单选题]A、辐射效应严重程度(正确答案)B、致癌效应C、辐射效应发生概率D、遗传效应10、39、关于原子的大小，下列说法正确的是( ) * [单选题]A、原子的核心是原子核，和整个原子的大小差不多B、原子内部被原子核和电子占满了C、电子与原子核一样大D、每个原子包含一个原子核以及若干个电子，体积非常小(正确答案)11、83、非密封放射性工作场所，控制区内必须穿戴工作服和必要的防护用品，同时还需要( ) * [单选题]A、佩戴个人剂量计(正确答案)B、携带除尘设备C、记录放射性水平D、打开通风设备12、132、Co-60 的半衰期约为5 年，一枚20 年前购买的Co-60 源，现在的活度是原来的( )。

高级食品安全管理员考试题库
一、选择题
1.食品安全管理的核心是什么？
2. A. 确保食品质量
3. B. 提升食品产量
4. C. 关注食品原料安全
5. D. 加强食品供应链管理
6.下列哪项不是食品安全的基本要素？
7. A. 食品的卫生条件
8. B. 食品的多样化
9. C. 食品的可持续性
10. D. 食品的营养成分
11.为确保食品安全，哪种做法是错误的？
12. A. 定期对食品生产设备进行维护
13. B. 在食品加工过程中使用化学添加剂
14. C. 对进入市场的食品进行质量检查
15. D. 对食品加工人员进行健康检查
二、简答题
1.简述食品安全的重要性。

2.如何有效预防食源性疾病的发生？
三、论述题
1.论述食品安全法律法规对于保障食品安全的重要性。

2.分析现代食品工业中存在的食品安全问题及其产生的原因。

广东省食品安全管理人员食品安全知识培训题库附答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理人员的主要职责？（）A. 确保食品安全法律法规得到有效执行B. 负责食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节的食品安全管理C. 负责员工招聘与培训D. 对食品安全事故进行调查和处理答案：C2. 以下哪个不是食品中常见的污染物？（）A. 重金属B. 微生物C. 农药残留D. 食品添加剂答案：D3. 以下哪个环节是食品生产过程中最易发生交叉污染的环节？（）A. 原料采购B. 生产加工C. 成品包装D. 储存运输答案：B4. 以下哪个不是食品中常见的微生物污染物？（）A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 霉菌D. 氯化钠答案：D5. 以下哪种食品最易受到生物污染？（）A. 肉类B. 粮食C. 蔬菜D. 水产品答案：D6. 以下哪个不是食品添加剂的作用？（）A. 增加食品的保质期B. 改善食品的色泽和口感C. 提高食品的营养价值D. 降低食品的成本答案：D7. 以下哪个不是食品中常见的重金属污染物？（）A. 铅B. 汞C. 镉D. 铝答案：D8. 以下哪个不是食品安全管理人员需要关注的食品安全风险？（）A. 食品原料的采购B. 食品加工过程中的交叉污染C. 食品储存和运输条件D. 员工的个人卫生答案：D9. 以下哪个不是食品生产企业在生产过程中需要遵守的法律法规？（）A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《卫生许可证管理办法》D. 《企业法》答案：D10. 以下哪个不是食品中常见的农药残留污染物？（）A. 有机磷农药B. 拟除虫菊酯类农药C. 氨基酸D. 阿维菌素答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员需要具备一定的食品安全知识和法律法规知识。

（）答案：正确12. 食品添加剂的使用可以提高食品的营养价值。

（）答案：错误13. 食品生产企业在生产过程中，可以随意更改生产工艺和配方。

广东省食品安全管理人员必备知识考试题库[食品生产类]一、判断题（共 187 道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

（√）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（√）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

（×）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

（√）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。

（√）6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

（×）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

（√）8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。

（×）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。

（×）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

（×）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

（√）12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

（√）13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

（√）14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。

（×）15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

《食品安全管理员》试题及其部分答案解析02一、单项选择(每题1.0分)1.糕点容易出现的问题是(D)A.原料微生物指标不合格B.酸败C.食品添加剂超量、超范围使用D.以上均是2.(B)可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时通报A.认证机构B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.卫生行政部门3.下列哪项不是食用农产品?(D)A.水产动物产品B.水生植物C.奶制品D.糖果4.以下不符合餐饮业选址卫生要求的是（C ）A.不得设在易受到污染的区域B.地势干燥，有给排水条件的地区C.距离污染源15米以上D.有电力供应的区域【25米以上】5.陶瓷容器中可能移入食品的有毒金属是(A)A铅、镉 B.铁、锌 C.铜、钴 D.钼、镍【BCD，属于人体营养必需的元素】6.预防人兽共患传染病应采取的措施是(D)A.提高自我防护、保护意识B.加强家畜、家禽的管理C.正确处理病畜、病禽及其产品D.以上都是7.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是(D)A.沙门简食物中毒B.肉毒梭菌食物中海C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒8.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用（C)A.丁基羟甲基茴香醚B.二丁基羟基甲苯C.焦亚硫酸钠D.没食子酸丙酯【C.焦亚硫酸钠，漂白剂，食物会残留异味，部分人过敏，美国严格限制使用】9.（A ）统一负责、领导，组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A.县级以上地方人民政府B.县级以上食品安全委员会C.县级以上卫生行政部门D.县级以上食品药品监督管理局10.在环境中不易降解、残留期最长的农药是(C)A.有机磷B.拟除虫菊酯C.有机氯D.氨基甲酸酯11.食品处理区分为（D）A.一般操作区B.准清洁区C.清洁区D.以上都是12.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了( C )。

A.注意卫生，防止食品受到污染B.低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C.对从业人员进行预防接种D.食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏其毒素13.我国已制订了小麦、玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是(D)A.伏马菌素B.T-2毒素C.雪腐镰刀菌烯醇 C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇14.用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L(又称250pm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间（B ）以上A.1分钟B.5分钟C.10分钟D.30分钟15.蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是( D )A.微生物及寄生虫的污染B.农药污染C.亚硝酸盐问题D.霉菌污染16.除了政治性、法律性、科学性外，食品安全概念的特点还有( D )。

广东食品安全管理员考试题库
第一部分：选择题
1.食品安全管理的基本原则是什么？ A. 随意处理食品 B. 质量第一，安
全第二 C. 从源头把关，全程监管 D. 营销至上
2.以下哪项不属于食品安全管理的范畴？ A. 食品检验 B. 食品生产 C. 食
品安全宣传 D. 食品价格控制
3.下列哪种情况容易导致食品安全问题？ A. 严格按照生产标准生产 B.
未区分原料区域，混合使用 C. 定期对设备进行维护保养 D. 食品包装无标签
4.食品安全法规的主要目的是什么？ A. 保护食品厂家的利益 B. 维护消
费者的权益 C. 促进食品行业发展 D. 规范食品价格
5.食品中常见的病原微生物包括以下哪种？ A. 细菌 B. 蔬菜 C. 鱼类 D.
鸟类
第二部分：简答题
1.请简要介绍一下广东省食品安全管理体系的构成和职责分工。

2.食品安全工作中源头监管的意义是什么？举例说明。

3.食品生产厂家如何做好原料采购的管理工作？请提出至少三点建议。

4.请简要描述一下广东省食品安全事件的应急处理流程。

5.为了提高广东食品市场的安全水平，你认为有哪些建议和措施值得推
广？
第三部分：案例分析
▶案例一：某家餐馆因多次被检出食品安全问题被行政部门查封。

作为食品安
全管理员，你将如何处理这一情况？
▶案例二：某食品公司在生产过程中发现产品出现质量问题，可能涉及食品安全，你将怎样进行调查和处理？
▶案例三：某超市在销售过程中发现某批次食品过期，顾客已经出现食物中毒
症状，请描述你的处置流程。

以上为广东食品安全管理员考试题库，希望大家认真准备考试，保障食品安全，健康饮食！。

广东省食品安全管理人员必备知识考试题库[特殊食品生产类]（共80题，其中判断26题，单选39题，多选15题）一、判断题（共26道）1.保健食品原料的质量应符合注册批准的技术要求。

（对）2.原料前处理不得与成品生产使用同一生产车间。

（对）3.车间按生产需要领取原辅料，根据配方正确计算、称量和投料，配方原料的计算、称量及投料须经复核，记录备查（对）4.洁净区的生产在净化空调系统开始运行后即可开始。

（错）5.中间产品的存放无需规定贮存期限。

（错）6.生产固体保健食品的洁净区，粉尘较大的工坊应该保持相对正压，并设有除尘设施，一般情况不利用回风，以避免交叉污染，如循环使用，应检查是否采取有效措施避免污染和交叉污染。

（错）7.产品的灌装、装填必须使用自动机械设备，因工艺特殊，确实无法采用自动机械装臵的，应有合理解释，并能保证产品质量。

（对）8.食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

（对）9.保健食品可以宣传疾病预防、治疗功能。

（错）10.企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低。

（错）11.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案。

（对）12.食品良好生产规范是为了保障食品的质量和安全而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。

（对）13.食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

（错）14.卫生标准操作规范是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方面实施的具体规范。

(对）15.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

(对）16.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

(对）17.对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业应依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录。

（错）18.对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。

高级食品安全管理员考试题库及答案高级食品安全管理员考试题库及答案一、判断题（共20题，每题1分）1、餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。

（）2、任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。

（）3、餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

（）4、食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。

（）5、餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。

（）6、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（）7、倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。

（）8、食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。

（）9、餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。

（）10、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。

（）11、制作生食海产品时可以不在专间操作。

（）12、餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

（）13、餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。

（）14、餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。

（）15、餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。

（）16、餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

（）17、可以用切过生肉的菜板切熟食。

（）18、可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。

（）19、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。

（）20、可以将未密封的熟食和生肉一起存放。

（）二、单项选择题（共20题，每题2分）1、有关食品安全的正确表述是（）A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2、以下关于食品安全标准的说法正确的是（）A、食品安全标准是鼓励性标准B、食品安全标准是推荐性标准C、食品安全标准是强制性标准D、食品安全标准是自愿性标准3、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证4、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

广东省食品安全管理人员必备知识考试题库一：食品生产类（共400题，其中判断187题，单选139题，多选74题）一、判断题（共187道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

（）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

（）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

（）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。

（）6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

（）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

（）8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。

（）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。

（）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

（）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

（）12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

（）13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

（）14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。

（）15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

（）16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。