《广东省食品安全条例》培训考核试题

食品安全培训考试试题及答案(最新)一、选择题（每题2分，共40分）1. 《中华人民共和国食品安全法》实施的时间是：A. 2009年6月1日B. 2015年10月1日C. 2018年1月1日D. 2020年1月1日答案：B2. 食品生产企业在采购原材料时，以下哪项是必须进行的？A. 价格谈判B. 质量检验C. 数量核对D. 供应商信誉评估答案：B3. 以下哪种食品添加剂在过量使用时会对人体健康造成危害？A. 维生素CB. 碳酸氢钠C. 苯甲酸钠D. 柠檬酸答案：C4. 食品储存过程中，以下哪种措施可以有效防止食品变质？A. 高温储存B. 湿度控制C. 长时间暴露在空气中D. 随意堆放答案：B5. 食品从业人员在操作过程中，以下哪项是必须遵守的？A. 不需要戴手套B. 可以随意交谈C. 必须保持手部清洁D. 可以吸烟答案：C6. 食品标签上必须标注的内容包括：A. 生产日期和保质期B. 生产厂家名称和地址C. 食品成分表D. 以上都是答案：D7. 以下哪种情况属于食品污染？A. 食品颜色变深B. 食品有异味C. 食品包装破损D. 以上都是答案：D8. 食品加工过程中，以下哪种操作是不允许的？A. 使用过期原料B. 定期清洗设备C. 保持车间卫生D. 严格按工艺流程操作答案：A9. 食品安全事故发生后，以下哪项是首要措施？A. 隐瞒事故B. 立即报告相关部门C. 自行处理D. 等待上级指示答案：B10. 以下哪种食品容易引起食物中毒？A. 煮熟的鸡蛋B. 未煮熟的豆角C. 新鲜水果D. 烤面包答案：B11. 食品生产企业的HACCP体系是指：A. 卫生管理体系B. 质量控制体系C. 危害分析与关键控制点体系D. 环境管理体系答案：C12. 食品从业人员每年必须进行几次健康检查？A. 1次B. 2次C. 3次D. 4次答案：A13. 以下哪种行为符合食品安全操作规范？A. 随意丢弃废弃物B. 定期清洁工作场所C. 使用未经消毒的餐具D. 食品原料随意堆放答案：B14. 食品添加剂的使用原则是：A. 可以随意添加B. 必须符合国家标准C. 只要在保质期内就可以使用D. 越多越好答案：B15. 以下哪种食品储存方式是不正确的？A. 生熟食品分开存放B. 食品放在清洁、干燥的地方C. 食品直接放在地面上D. 食品定期检查答案：C16. 食品生产企业在使用新原料时，必须进行：A. 成本核算B. 质量检验C. 市场调研D. 供应商评估答案：B17. 以下哪种情况属于食品交叉污染？A. 生食和熟食混放B. 食品包装完好C. 食品储存条件适宜D. 食品加工设备清洁答案：A18. 食品从业人员在操作过程中，以下哪项是不允许的？A. 戴手套B. 佩戴首饰C. 保持手部清洁D. 穿戴工作服答案：B19. 食品标签上必须标注的内容不包括：A. 生产日期和保质期B. 生产厂家名称和地址C. 食品成分表D. 食品价格答案：D20. 以下哪种食品容易引起过敏反应？A. 大米B. 牛奶C. 土豆D. 苹果答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 《中华人民共和国食品安全法》的立法目的是保障公众______，维护社会和谐稳定。

Word格式广东省食品安全管理人员必备知识考试题库[ 食品生产类]一、判断题（共187 道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

（√）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（√）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

（×）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

（√）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。

（√）6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

（X ）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

（√）8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。

（X ）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设臵成与外界直接相通的形式。

（X ）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

（X ）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

（√）12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

（√）13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

（√）14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。

（X ）15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

.广东省食品安全管理人员必备知识考试题库[食品生产类]一、判断题（共 187 道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

（√）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（√）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

（×）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

（√）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。

（√）6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

（X ）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

（√）8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。

（X ）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设臵成与外界直接相通的形式。

（X ）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

（X ）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

（√）12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

（√）13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

（√）14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。

（X）15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

（√）16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

食品安全培训考核测试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营者应当遵守的食品安全标准是什么？A. 国家食品安全标准B. 地方食品安全标准C. 国际食品安全标准D. 企业内部食品安全标准答案：A2. 食品添加剂的使用应符合以下哪个条件？A. 任何情况下都可以使用B. 仅在食品加工过程中使用C. 仅在食品储存过程中使用D. 必须符合食品安全标准答案：D3. 食品生产过程中，以下哪种行为是不被允许的？A. 使用经过消毒的设备B. 按照规定使用食品添加剂C. 使用过期原料D. 保持生产环境清洁答案：C4. 食品安全事故的报告责任主体是？A. 消费者B. 食品生产经营者C. 政府监管部门D. 任何个人或组织答案：B5. 食品标签上必须标明的内容包括哪些？A. 生产日期和保质期B. 营养成分表C. 产品名称和净含量D. 所有选项都是答案：D6. 食品安全风险评估的主要目的是？A. 提高食品价格B. 确定食品是否安全C. 增加食品销量D. 促进食品出口答案：B7. 食品生产经营者应如何储存食品原料？A. 随意堆放B. 按照规定分类储存C. 放在潮湿的地方D. 放在高温的地方答案：B8. 食品从业人员在工作时必须穿戴什么？A. 便装B. 工作服和工作帽C. 手套和口罩D. 所有选项都是答案：B9. 食品生产过程中，以下哪种设备是必须定期清洗消毒的？A. 生产设备B. 包装设备C. 储存设备D. 所有选项都是答案：D10. 食品安全法规定，食品生产经营者应承担哪些责任？A. 经济责任B. 法律责任C. 社会责任D. 所有选项都是答案：D二、多选题（每题3分，共15分）11. 食品安全监管的主要内容有哪些？A. 食品生产监管B. 食品销售监管C. 食品广告监管D. 食品进出口监管答案：A, B, D12. 食品生产过程中，以下哪些行为是必须遵守的？A. 遵守食品安全法律法规B. 遵守食品安全标准C. 随意添加非食品物质D. 遵守食品生产操作规程答案：A, B, D13. 食品标签上应标明的食品安全信息包括哪些？A. 过敏原信息B. 营养成分C. 生产日期和保质期D. 产品批号答案：A, B, C, D14. 食品安全事故应急处理措施包括哪些？A. 立即停止销售B. 召回问题食品C. 通知消费者D. 销毁问题食品答案：A, B, C15. 食品从业人员的健康管理包括哪些方面？A. 定期体检B. 健康证明C. 个人卫生习惯D. 食品卫生知识培训答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）16. 食品添加剂是食品生产过程中必不可少的物质。

广东省食品安全管理人员必备知识考试题库一：食品生产类（共400题，其中判断187题，单选139题，多选74题）一、判断题（共187道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

（）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

（）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

（）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。

（）6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

（）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

（）8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。

（）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。

（）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

（）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

（）12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

（）13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

（）14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。

（）15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

（）16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

广东省食品安全管理人员必备知识考试题库[食品生产类］一、判断题(共 187 道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责.（√)2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（√）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳.（×）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

(√)5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）。

（√）6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

（X）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

（√）8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职,不得为兼职。

（X）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设臵成与外界直接相通的形式。

（X）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除.（X）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染, 避免食品接触有毒物、不洁物.（√）12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

（√）13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

（√）14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净,是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。

（X）15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准.（√）16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

食品安全培训后的考核题目及答案一、选择题1. 以下哪项是食品安全的基本要求？A. 食品的口感和味道B. 食品的新鲜度C. 食品的色香味D. 食品的无毒无害答案：D2. 以下哪种食品更容易受到细菌污染？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A3. 以下哪种食品储存方式是正确的？A. 把食品放在阳光直射的地方B. 把食品放在潮湿的地方C. 把食品放在冰箱冷藏室内D. 把食品放在室外通风处答案：C4. 以下哪种食品处理方式是正确的？A. 直接用手指拿取食品B. 用同一把刀切生熟食品C. 用脏兮兮的碗盘盛放食品D. 先洗手再处理食品答案：D5. 以下哪种食品添加剂是合法的？A. 甲醛B. 染色剂C. 瘦肉精D. 防腐剂答案：D二、判断题1. 食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（对）2. 食品的口感和味道是食品安全的基本要求。

（错）3. 食品安全问题只有食品生产商和销售商需要关注。

（错）4. 食品在冰箱中储存可以无限期保存。

（错）5. 为了保证食品安全，我们应该尽量减少使用食品添加剂。

（对）三、简答题1. 请简述食品安全的含义。

答案：食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2. 请简述保证食品安全的措施。

答案：保证食品安全的措施包括：加强食品生产、加工、储存、运输、销售、食用等各个环节的管理；加强食品质量检测和监管；严格按照食品安全法规和标准生产、经营食品；提高食品生产商、销售商和消费者的食品安全意识；合理使用食品添加剂等。

3. 请简述食品安全事故的处理流程。

答案：食品安全事故的处理流程包括：及时报告和核实事故情况；采取紧急措施，控制和防止事故扩大；调查事故原因，查明事故责任；对受影响的产品进行处理，如召回、销毁等；对事故责任人进行处理，依法进行追究；对事故进行总结，提出改进措施，防止类似事故再次发生。

广东省食品安全管理人员必备知识考试题库【带补充题+答案】广东省食品安全管理人员必备知识考试题库[食品生产类]一、判断题（共 187 道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

（√）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（√）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

（×）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

（√）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。

（√）6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

（X ）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

（√）8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。

（X ）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设臵成与外界直接相通的形式。

（X ）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

（X ）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

（√）12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

（√）13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

（√）14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。

（X ）15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

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