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食品化学知识点范文食品化学是研究食品组分、结构、性质、变化和相互作用的科学，涉及食品的营养和安全方面的知识。
下面是一些常见的食品化学知识点。
一、碳水化合物2.碳水化合物包括单糖、双糖和多糖，如葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉和纤维素等。
3.碳水化合物分解为葡萄糖后进入血液循环，供给机体能量，并通过胰岛素调节血糖水平。
二、脂肪1.脂肪是由甘油和脂肪酸组成的化合物。
3.脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和转化脂肪酸等。
三、蛋白质1.蛋白质是由氨基酸组成的高聚合物，是构成生物体的重要组成部分。
2.蛋白质可以分为动物蛋白质和植物蛋白质，如肉、鱼、奶、豆类等。
3.蛋白质的主要功能包括供给机体能量、维持组织结构和功能、抗体产生和酶的催化等。
四、维生素1.维生素是一类对机体正常生长、发育、生理功能具有重要作用的有机物质。
2.维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
3.维生素不可被机体合成，需从食物中摄取。
五、矿物质1.矿物质是食物中的无机物质，包括钙、铁、锌、镁、钠、钾等。
2.矿物质对于机体的正常生理功能具有重要作用，如构成骨骼、维持神经传导、维持水平衡等。
六、食物添加剂1.食物添加剂是指用于改善食品品质和特性、提高加工性能和延长食品保质期的物质。
2.食物添加剂包括色素、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、着色剂等。
七、食品储藏和加工1.食品储藏是指将食品保存在适宜的条件下，防止食品变质和营养丢失的过程。
2.食品加工是指改变食品原有的物理、化学和生物学特性，提高食品的质量和风味的过程。
3.食品加工和储藏可以通过控制温度、湿度、氧气和光照等条件来保证食品的品质和安全。
八、食品变质和毒素1.食品变质是指食品由于微生物、酶和化学反应等原因而发生质量下降的过程。
2.食品变质可以表现为腐败、发酵、霉变等。
3.食品中的毒素包括微生物毒素、化学污染物和放射性物质等。
以上只是食品化学的一部分知识点，食品化学的研究范围广泛且深入。
对于食品的营养和安全，掌握食物化学的基本知识是非常重要的。
间把食品中水完全结晶的温度叫做低共熔点 ，大多数食物低共熔点在零下55°现代食品更提倡速冻 (速冻形成冰晶细小 ，呈针状 ，冻结时间短且微生物受限制更食品中的含水量=结合水+自由水预示食品的安全性以及稳定性水的缔合概念：碳水化合物也称糖类 ，是由C 、H 、O 三种元素组成 ，是多羟基醛或多羟基酮的称为左旋糖 ，反之则称为右旋糖。
单糖分子刚溶于水旋光度会发生变化 ，单糖分子发生构象转变导致。
如葡萄糖发生 种类和浓度 ，时间和温度等)单糖分子的烯醇化不止发生在1、2位 ，随着减浓度的增高 ，糖的烯醇化可以不断进 行下去。
还可以生成2,3-烯二醇、3,4-烯二醇。
可被还原剂还原成糖醇。
蔗糖不存在相应的基团 ，不具有氧化的还原性。
低聚糖的卤代反应 ，尤其是蔗糖的卤代反应 ，是从天然甜味剂合成高甜度的甜味剂 反应总体过程：经历亲核加成、分子内重排、脱水、环化等步骤羰氨缩合；单糖类可以和含伯氨基类物质 (氨基酸) 发生羰氨缩合得到希夫碱 ，希 利用前面两个途径的性质：纤维素稳定 ，在一般的食品加工条件下不被破坏温、高压的稀硫酸溶液中 ，纤维素可被水解为β下水解成葡萄糖。
菌类、软体动物含有纤维素分解酶糖并利用它们。
纤维素稳定 ，哺乳动物没有纤维素分解酶由于淀粉螺旋状结构的中空穴部分恰好能容纳碘分子 ，二者之间借助于范德华力形 成一种淀粉-碘的复合物的缘故 ，颜色则与淀粉糖苷链的长度有关。
当链长小于6个葡萄糖基时 ，不能形成一个螺旋圈 ，不能呈色。
当平均长度为20个葡萄糖基时呈红 色。
大于60个葡萄糖基时呈蓝色。
，结晶区主要为支链淀粉天然状态的淀粉颗粒没有膜 ，表面简单地由紧脱去胺基重排形成还原酮 (脱胺重排)旋光性。
