稻米主要营养成分和矿质元素的分布分析

大米营养成分表标准是什么？关于《大米营养成分表标准是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

稻米是大家常常吃的一种正餐，一般群体都能够安心吃稻米，尤其是生完孩子女士和老人，也有众多空勤及其海潜工作人员，平常多吃一些稻米是很有益处的，此外身患慢性疾病的人，或是出現脂肪肝及其糖尿病的群体，平常必须多吃稻米，很多人不清楚大米的营养成份，下边就来详尽掌握。

稻米营养素参考值标准：蛋白7%-16%碳水化合物化合物80%人体脂肪1%-2%维他命矿物1.5%-3%稻米带有木薯淀粉75%上下，蛋白7%-8%稻米是水稻经清除、砻谷、碾米、制成品梳理等工艺流程后做成的制成品。

清除工艺流程便是运用适合的机器设备，根据适度的生产流程和妥当的操作步骤，将渗入水稻中的各种残渣去除，以提升稻米制成品的品质，另外运用磁石去除水稻中的钉子、铁销等，以确保生产安全性。

砻谷工艺流程便是用橡胶辊砻谷机或金刚沙砻谷机将水稻的颖壳脱掉，并使颖壳与黑米分离出来。

碾米工艺流程即用碾米机碾削、磨擦黑米使表皮层和胚乳分离出来，随后再开展刷米、去糠、去碎、晾米等解决，那样就可获得所需级别的稻米。

大米所含营养元素(每100克可食部)动能346大卡蛋白7.4克人体脂肪0.8克糖原77.9克叶酸片23.7mg膳食纤维素0.7克尼克酸0.11mg维生素b20.05mg维生素b31.9mg维他命E0.46mg钙13mg磷110mg钾103mg钠3.8mg 碘2.3mg镁34mg铁2.3mg锌1.7mg硒2.23mg铜0.3mg锰1.29mg.大米的营养成份：这儿为稻米中100克可食部食品中的营养元素成分。

食部：为每100克食品的可食一部分（不能服用一部分包含皮、籽这些）；成分：为100克食部（就可以服用一部分）的营养元素成分。

营养成分1.稻米中的碳水化合物的构成较为彻底，蛋白主要是米精蛋白质，便于消化。

2.稻米含有丰富多彩的B族维生素，是防止脚气病、清除口腔炎症的关键饮食疗法資源。

南方农业学报　Journal of Southern Agriculture 2023，54（11）：3314-3327ISSN 2095-1191； CODEN NNXAAB DOI ：10.3969/j.issn.2095-1191.2023.11.018广西不同品种有色稻米营养及功能性成分比较分析曾宇1，农保选2，夏秀忠2，林波3，杨行海2，张宗琼2，李丹婷2*（1广西农业科学院，广西南宁 530007；2广西农业科学院水稻研究所/广西水稻遗传育种重点实验室，广西南宁 530007；3广西农业科学院农产品加工研究所，广西南宁 530007）摘要：【目的】比较广西不同品种类型有色稻米的营养及功能性成分差异，为广西有色稻米开发利用提供理论依据。

【方法】选取广西巴马县的6个主栽有色稻地方品种（红米4个、黑米2个）为试验材料，以白米为对照，采用食品安全国家标准方法和试剂盒检测方法，测定有色稻地方品种糙米的19种营养成分和6种功能性成分，并对其进行统计分析、色差值分析和相关分析，明确不同品种有色稻米的差异和优势成分。

【结果】有色稻米的膳食纤维、蛋白质、维生素B2（V B2）、维生素E （V E ）、花色苷和黄酮等6种营养及功能性成分含量均显著高于白米（P <0.05，下同），分别高出18.9%~44.6%、27.0%~90.4%、9.1%~134.0%、29.2%~109.1%、197.7%~565.8%和10.8%~42.1%，其他成分因品种类型不同而存在差异。

营养成分中，那乙短秆黑糯、那乙高秆黑糯和坡帮红米的氨基酸组成较平衡合理，必需氨基酸/非必需氨基酸比值在54.40%~55.75%，较接近联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO ）模式（60.00%）；那乙短秆黑糯和那乙高秆黑糯的脂肪含量分别较白米高22.6%和17.0%；4个红米品种的直链淀粉含量较白米高18.8%~82.0%；龙威红米和那乙高秆黑糯具有更丰富的矿质元素，铜（Cu ）、锰（Mn ）、锌（Zn ）和硒（Se ）含量均显著高于白米；那乙高秆黑糯的维生素较丰富，维生素B1（V B1）、V B2、维生素C （V C ）和V E 等4种维生素含量均显著高于白米。

稻米的结构与性质稻谷，是由野生稻经过长期的自然选择和人工选择演变而来，水稻在我国至少有6000年的栽培历史。

全世界约有半数人口以稻米为主要食粮，亚洲的稻米消费量占世界总消费量的90%以上。

世界水稻播种面积约占粮食作物总面积的20%，水稻产量约占粮食作物总产量的24%。

我国稻谷产量居世界第一位，约占全世界总产量的三分之一，而我国以大米为主食的人口约占全国总人口的三分之二，大米在我国人民生活中占有重要地位。

因此，大力开发大米加工食品具有重要意义。

生产河粉的主要原料是大米，大米的品种、成分和性质对河粉的制作具有关键的影响。

因此，本章对大米的品种和性质进行讲解。

第一节稻谷的分类根据中华人民共和国国家标准（GB 1350—1999），稻谷分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷等五类。

1、早籼稻谷生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质粒较少。

加工时容易出碎米，出米率较低，米质胀性较大而黏性较弱。

2、晚籼稻谷生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质粒较多。

加工时容易出碎米，出米率较低，米质胀性较大而黏性较弱。

3、粳稻谷粳型非糯性稻谷的果实，籽粒一般呈椭圆形，米质黏性较大胀性较小。

腹白小或没有，硬质粒多，加工时不易产生碎米，出米率较高，米质胀性较小而黏性较强。

4、籼糯稻谷籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形和细长形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状（俗称阴糯），黏性大。

5、粳糯稻谷粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状（俗称阴糯），黏性大。

此外，根据栽种地区土壤水分的不同，又分为稻谷和陆稻（旱稻）。

稻谷种植于水田中，需水量多，产量高，品质较好；陆稻则种植于旱地，耐旱性强，成熟早，产量低，谷壳及糠层较厚，米粒组织疏松，硬度底，出米率低，大米的色泽和口味也较差。

第二节稻米的结构与成分一、稻米的结构稻谷经砻谷脱壳后即为糙米。

糙米表面平滑有光泽。

大米主要营养成分
大米是一种非常常见的食物，也是人们最喜欢的食物之一，它被广泛应用于食品、谷物加工行业。

大米含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

1.蛋白质
大米中含有丰富的蛋白质，其中包含有8种必需氨基
酸，即色氨酸、苏氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和谷氨酸。

这些蛋白质可以帮助促进新陈代谢，维持身体的健康。

2.脂肪
大米中含有少量的脂肪，主要包括亚油酸、棕桐酸、花
生酸、芥子油等多种不饱和脂肪酸，能够帮助人体消耗能量，保持体力和精力。

3.碳水化合物
大米中含有丰富的碳水化合物，其中最重要的成分是淀粉，其次是糖类，如葡萄糖、果糖等。

淀粉是人体正常新陈代谢所必需的，它能够提供能量，并有助于肠道蠕动，促进消化。

4.维生素
大米中含有多种维生素，包括维生素A、B族维生素、维生素C、E、K等。

它们都可以帮助人体增强抵抗力，预防疾病，促进新陈代谢，增强免疫力。

5.矿物质
大米中含有钙、镁、钾、铁、锌、磷、镒、氟等多种矿
物质，它们能够帮助人体正常新陈代谢，维持身体健康，促进生长发育。

总之，大米是一种营养丰富的食物，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，能够帮助人体正常新陈代谢，促进身体健康。

一、稻米有哪些营养物质，这些营养物质对人体的主要作用是什么？稻米含有淀粉刷76%——79%，蛋白质8%——10%（高含量品种达标12%——15%），脂肪0.2%——0.4%。

100克大米中内含水分15.5克、蛋白质6.2克、脂肪0.8克、碳水化合物76.6克、维生素0.3克、灰分0.6克、钙6毫克、钠3毫克、磷150毫克、铁0.4毫克、维生素B1:0.09毫克、B2:0.03毫克和菸酸1.4毫克量。

稻米蛋白质中还有有营养价值高的赖氨酸等多种营养成份（一）纤维素的作用1、纤维素的主要生理作用是吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，从而促进消化吸收其他营养物质，加快粪便的、排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，从而可以预防肠癌发生。

所以在日常饮食中包含一定量的纤维素是对人体有利的，尤其是在防止便秘方面。

2、大米中的食纤维可提高胰岛素受体的敏感性，提高胰岛素的利用律。

膳食纤维能包裹食物的糖分，使其逐渐被吸收，有平衡餐后血糖的作用，从而达到调节糖尿病患者的血糖水平，治疗糖尿病的作用。

3、预防和治疗冠心病。

血清胆固醇含量的升高会导致冠心病，胆固醇和胆酸的排出与膳食纤维有着极为密切的关系。

膳食纤维可与胆酸结合，而使胆酸迅速排出体外，同时膳食纤维与胆酸结合的结果，会促使胆固醇向胆酸转化，从而降低了胆固醇水平。

4、降压作用。

膳食纤维能够吸附离子，与肠道中的钠离子、钾离子进行交换，从而降低血液中的钠钾比值，从而起到降血压的作用。

5、抗癌作用。

肠道中的有益菌能够利用膳食纤维产生丁酸，丁酸能抑制肿瘤细胞的生长增殖，诱导肿瘤细胞向正常细胞转化，并控制致癌基因的表达。

6、能够对肥胖症起到一定的缓解。

膳食纤维取代了食物中一部分营养成份的数量，而使食物总摄取量减少。

膳食纤维促增加唾液和消化液的分泌，对胃起到了填充作用，同时吸水膨胀，能产生饱腹感而抑制进食欲望。

膳食纤维与部分脂肪酸结合，这种结合使得当脂肪酸通过消化道时，不能被吸收，因此减少了对脂肪的吸收率。

稻米主要营养成分和矿质元素的分布分析石燕;邹金;郑为完;张海玲【摘要】对稻米碾磨加工过程中各米样和各道米糠主要营养成分和5种矿质元素Cu、Zn、Ca、Mg、Fe进行了测定分析,结果表明:糙米含有比精米更加丰富的营养成分和矿质元素;一道米糠含有丰富的油脂和蛋白,其质量分数分别为21.88%、15.57%,二道米糠中油脂和蛋白的质量分数较大,分别为13.26%、13.41%,三道米糠中淀粉质量分数高达51.39%;稻米中矿质元素较多地存在于米糠中,各道米糠中5种矿质元素的总量依次为13 006.81、9 901.53、6 767.78 μg/g,明显高于各米样,稻米中5种矿质元素含量的高低顺序是:Mg＞Ca＞Zn＞Fe＞Cu.【期刊名称】《南昌大学学报（工科版）》【年(卷),期】2010(032)004【总页数】5页(P390-393,408)【关键词】稻米;米糠;营养成分;矿质元素【作者】石燕;邹金;郑为完;张海玲【作者单位】南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047【正文语种】中文【中图分类】TQ423.9水稻是世界上最重要的粮食作物之一,我国作为世界上最大的稻米生产国,资源丰富,我国多数地区都以大米为主食,大米的营养结构与人们的健康息息相关。

因此,稻米加工一直是粮食产业的重点。

稻谷由谷壳和糙米两部分组成,糙米由果皮、种皮、糊粉层、胚乳和胚组成。

在糙米加工成精米的过程中,米粒的果皮、种皮、外胚乳和糊粉层等被剥离而成为米糠,果皮、种皮称为外糠层,外胚乳和糊粉层成为内糠层,米糠还含有少量米胚和小碎米屑[1]。

米糠是稻米加工的主要副产物,年产量大,长期以来作为畜禽饲料,其营养成分没有得到充分利用,造成极大的资源浪费[2]。

稻米研究报告
1.稻米的产地和种类：稻米是中国的主要粮食作物之一，主要产地包括东北、华北、华东、华南、西南和西北等地区。

种类有籼稻、粳稻、糯稻等。

2. 稻米的营养成分：稻米含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，其中碳水化合物含量最高，蛋白质和脂肪含量较低。

3. 稻米的种植和加工技术：稻米的种植需要耕地、灌溉、施肥、病虫害防治等技术。

加工过程包括去壳、磨米、喷雾、脱水等，其中磨米是稻米加工的核心环节。

4. 稻米的健康效应：稻米富含营养成分，对人体健康有益，可以提供能量、改善消化、增强免疫力等。

但是过度摄入稻米也会导致肥胖、糖尿病等健康问题。

5. 稻米产业现状和发展趋势：稻米是中国重要的粮食作物之一，目前中国的稻米产业已经形成了完整的产业链。

未来，随着科技的发展和消费者对健康食品的需求增加，稻米产业将继续发展壮大。

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水稻中的大量元素水稻是世界上最重要的粮食作物之一，其生产过程中需要吸收大量的元素来维持正常的生长和发育。

这些元素包括主要元素、次要元素和微量元素。

下面将分别介绍这些元素的作用以及对水稻生长的影响。

一、主要元素1. 氮(N)：氮是构成蛋白质和核酸的基本元素，对水稻生长发育起着重要的作用。

它参与光合作用、呼吸作用和氮代谢过程，对增加水稻产量和提高品质有显著影响。

2. 磷(P)：磷是构成DNA、RNA和ATP等生物分子的重要组成部分，对水稻的能量代谢和生长发育至关重要。

缺乏磷会导致水稻生长迟缓、根系短小，并影响光合作用和氮素吸收利用。

3. 钾(K)：钾在水稻的生长中起到维持渗透调节、激活酶活性等重要作用。

钾对水稻的营养吸收和利用、光合作用、抗逆性等有显著影响。

缺乏钾会导致水稻植株生长不良、抗病能力下降。

二、次要元素1. 钙(Ca)：钙是构成细胞壁和维持细胞膜完整性的重要元素，对水稻的生长发育、光合作用和抗逆性有重要影响。

缺乏钙会导致水稻发育不良、易受病害侵袭。

2. 镁(Mg)：镁是叶绿素的组成成分，参与光合作用和酶的活性调节。

缺乏镁会导致水稻叶片变黄、叶绿素合成减少。

3. 硅(Si)：硅是水稻中的次要元素，但对提高水稻的抗病虫害能力和抗逆性起到重要作用。

硅可以增加水稻的细胞壁厚度，增强抗病性。

三、微量元素1. 铁(Fe)：铁是水稻中的微量元素，是叶绿素的构成成分，对光合作用和呼吸作用至关重要。

缺乏铁会导致水稻叶片发黄、叶绿素合成减少。

2. 锰(Mn)：锰是水稻中的微量元素，参与光合作用和呼吸作用，对水稻的生长发育和抗逆性有重要影响。

缺乏锰会导致水稻叶片变黄、叶面积减小。

3. 锌(Zn)：锌是水稻中的微量元素，是多种酶的辅助因子，对水稻的生长发育和抗病能力有重要作用。

缺乏锌会导致水稻叶片变黄、叶片发育不良。

4. 铜(Cu)：铜是水稻中的微量元素，参与多种酶的活性调节，对水稻的生长发育和抗病能力有重要影响。

各种粮食的营养成分及其优势粮食是人类的主要食物之一，在保障人类的健康和生命质量方面起着至关重要的作用。

各种粮食中含有丰富的营养成分，这些成分可以满足人体的基本需求，促进身体的健康和发展。

接下来，让我们来了解一下各种粮食的营养成分及其优势。

一、稻谷稻谷是人类主要的粮食之一，主要在东亚地区广泛种植。

稻谷中含有大量的碳水化合物、蛋白质、维生素B1、B2、矿物质等营养成分。

尤其是米中含有大量的淀粉和蛋白质，可以为人体提供丰富的能量和营养。

此外，稻谷中的矿物质有助于增强人体的免疫力，维生素B1、B2则有助于促进新陈代谢。

二、小麦小麦是人类主要食用的谷类，是西方地区的主要粮食来源。

小麦中含有大量的碳水化合物、蛋白质、维生素B1、B2、E以及矿物质等营养成分。

其中，小麦胚芽中含有大量的维生素E和不饱和脂肪酸，有助于抗氧化。

小麦中的维生素B1、B2有助于维持心脏的正常功能，含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，有益于消化。

三、玉米玉米是美洲原生的一种植物，现在已经遍布全球。

玉米中含有大量的淀粉、蛋白质、维生素B1、B2等营养成分。

所含的膳食纤维和蛋白质的质量较高，有助于人体的消化和吸收。

玉米中还富含一种叫做类黄酮的化合物，有抗氧化的作用，有助于降低心血管疾病和癌症的风险。

此外，玉米中还含有一种特别的成分——玉米维生素E，有助于保护人体的细胞免受自由基的伤害。

四、大豆大豆是一种营养价值非常高的植物，是植物蛋白的主要来源。

大豆中含有大量的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。

所含的大豆异黄酮和大豆皂苷等物质不仅有助于降低胆固醇，抗氧化，还可以预防癌症等慢性疾病。

此外，大豆中的卵磷脂有助于促进脑部细胞之间的正常传递，对于维护脑部健康起着极为重要的作用。

五、糙米糙米是未经加工的稻米，其营养价值比白米高。

糙米中含有大量的维生素B1、B2、B3，以及膳食纤维、铁、钾、镁等等。

这些营养成分在促进身体健康、促进肠胃蠕动、增强免疫力、预防肠癌等等方面都起着积极的作用。

稻谷结构及各组分营养成分分析稻谷粒由颖（外壳）和颖果（糙米）2 部分组成，制米加工中稻壳经垄谷机脱去而成为颖果，又称为糙米。

稻壳由内颖(内秤）和外颖（外稃）组成，内外颖的两缘相互钩合包裹着糙米，构成完全封密的谷壳.谷壳约占稻谷总质量的20％,它含有较多的纤维素（30％）、木质素（20％）、灰分（20%）和戊聚糖（20％），蛋白质（3％），脂肪和维生素的含量很少，其灰分主要由二氧化硅（94%～96％)组成。

糙米是由受精后的子房发育而成。

按照植物学的概念，整粒糙米是一个完整的果实，由于其果皮和种皮在米粒成熟时愈合在一起，故称为颖果。

颖果没有腹沟，长5mm ～ 8mm ，粒质量约25mg ，是由颖果皮、胚和胚乳3部分组成。

颖果皮由果皮、种皮和珠心层组成，包裹着成熟颖果的胚乳.胚乳在种皮内,是由糊粉层和内胚乳组成。

胚位于糙米的下腹部，包含胚芽、胚根、胚轴和盾片 4 个组成部分。

在糙米中,果皮和种皮约占2%,珠心层和糊粉层占5％～6％,胚芽占2。

5％~3.5%，内胚乳占88%～93％。

在糙米碾白时，果皮、种皮和糊粉层一起被剥除，故这3 层常合称为米糠层。

米糠和米胚含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、B 族维生素和矿物质，营养价值很高.稻谷子粒各组成部分的质量比例如表1所示.表1稻谷子粒各组成部分质量比例％（三）稻谷的化学成分稻谷子粒中含有的化学成分有水、蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素、矿物质等，此外还有一定量的维生素。

稻谷子粒各组成部分的主要化学成分含量见表2 .表2 稻谷子粒各组成部分的主要化学成分％虽然大米胚乳中的蛋白质含量较少（7%～8％）,但它是谷物蛋白质中生理价值最高的一种，其氨基酸组成比较平衡，赖氨酸含量约占总蛋白的3。

5％。

大米蛋白质以米谷蛋白为主要组成，约占总蛋白的80%。

其他3 种为清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白，其中以醇溶蛋白含量最低，仅占总蛋白的3％~5%。

淀粉是大米最主要的组成成分，占整粒大米的77％～80％；糯米淀粉几乎都是由支链淀粉组成，不含直链淀粉;粳米中直链淀粉要多一些（约占淀粉总量的20%），而籼米胚乳中的直链淀粉则更多.含直链淀粉多，则米质松散，食用品质低,因此人们一般不喜欢吃籼米，但它特别适合用来加工米粉。