稻米主要营养成分和矿质元素的分布分析

大米营养成分表标准是什么？关于《大米营养成分表标准是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

稻米是大家常常吃的一种正餐，一般群体都能够安心吃稻米，尤其是生完孩子女士和老人，也有众多空勤及其海潜工作人员，平常多吃一些稻米是很有益处的，此外身患慢性疾病的人，或是出現脂肪肝及其糖尿病的群体，平常必须多吃稻米，很多人不清楚大米的营养成份，下边就来详尽掌握。

稻米营养素参考值标准：蛋白7%-16%碳水化合物化合物80%人体脂肪1%-2%维他命矿物1.5%-3%稻米带有木薯淀粉75%上下，蛋白7%-8%稻米是水稻经清除、砻谷、碾米、制成品梳理等工艺流程后做成的制成品。

清除工艺流程便是运用适合的机器设备，根据适度的生产流程和妥当的操作步骤，将渗入水稻中的各种残渣去除，以提升稻米制成品的品质，另外运用磁石去除水稻中的钉子、铁销等，以确保生产安全性。

砻谷工艺流程便是用橡胶辊砻谷机或金刚沙砻谷机将水稻的颖壳脱掉，并使颖壳与黑米分离出来。

碾米工艺流程即用碾米机碾削、磨擦黑米使表皮层和胚乳分离出来，随后再开展刷米、去糠、去碎、晾米等解决，那样就可获得所需级别的稻米。

大米所含营养元素(每100克可食部)动能346大卡蛋白7.4克人体脂肪0.8克糖原77.9克叶酸片23.7mg膳食纤维素0.7克尼克酸0.11mg维生素b20.05mg维生素b31.9mg维他命E0.46mg钙13mg磷110mg钾103mg钠3.8mg 碘2.3mg镁34mg铁2.3mg锌1.7mg硒2.23mg铜0.3mg锰1.29mg.大米的营养成份：这儿为稻米中100克可食部食品中的营养元素成分。

食部：为每100克食品的可食一部分（不能服用一部分包含皮、籽这些）；成分：为100克食部（就可以服用一部分）的营养元素成分。

营养成分1.稻米中的碳水化合物的构成较为彻底，蛋白主要是米精蛋白质，便于消化。

2.稻米含有丰富多彩的B族维生素，是防止脚气病、清除口腔炎症的关键饮食疗法資源。

南方农业学报　Journal of Southern Agriculture 2023，54（11）：3314-3327ISSN 2095-1191； CODEN NNXAAB DOI ：10.3969/j.issn.2095-1191.2023.11.018广西不同品种有色稻米营养及功能性成分比较分析曾宇1，农保选2，夏秀忠2，林波3，杨行海2，张宗琼2，李丹婷2*（1广西农业科学院，广西南宁 530007；2广西农业科学院水稻研究所/广西水稻遗传育种重点实验室，广西南宁 530007；3广西农业科学院农产品加工研究所，广西南宁 530007）摘要：【目的】比较广西不同品种类型有色稻米的营养及功能性成分差异，为广西有色稻米开发利用提供理论依据。

【方法】选取广西巴马县的6个主栽有色稻地方品种（红米4个、黑米2个）为试验材料，以白米为对照，采用食品安全国家标准方法和试剂盒检测方法，测定有色稻地方品种糙米的19种营养成分和6种功能性成分，并对其进行统计分析、色差值分析和相关分析，明确不同品种有色稻米的差异和优势成分。

【结果】有色稻米的膳食纤维、蛋白质、维生素B2（V B2）、维生素E （V E ）、花色苷和黄酮等6种营养及功能性成分含量均显著高于白米（P <0.05，下同），分别高出18.9%~44.6%、27.0%~90.4%、9.1%~134.0%、29.2%~109.1%、197.7%~565.8%和10.8%~42.1%，其他成分因品种类型不同而存在差异。

营养成分中，那乙短秆黑糯、那乙高秆黑糯和坡帮红米的氨基酸组成较平衡合理，必需氨基酸/非必需氨基酸比值在54.40%~55.75%，较接近联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO ）模式（60.00%）；那乙短秆黑糯和那乙高秆黑糯的脂肪含量分别较白米高22.6%和17.0%；4个红米品种的直链淀粉含量较白米高18.8%~82.0%；龙威红米和那乙高秆黑糯具有更丰富的矿质元素，铜（Cu ）、锰（Mn ）、锌（Zn ）和硒（Se ）含量均显著高于白米；那乙高秆黑糯的维生素较丰富，维生素B1（V B1）、V B2、维生素C （V C ）和V E 等4种维生素含量均显著高于白米。

稻米的结构与性质稻谷，是由野生稻经过长期的自然选择和人工选择演变而来，水稻在我国至少有6000年的栽培历史。

全世界约有半数人口以稻米为主要食粮，亚洲的稻米消费量占世界总消费量的90%以上。

世界水稻播种面积约占粮食作物总面积的20%，水稻产量约占粮食作物总产量的24%。

我国稻谷产量居世界第一位，约占全世界总产量的三分之一，而我国以大米为主食的人口约占全国总人口的三分之二，大米在我国人民生活中占有重要地位。

因此，大力开发大米加工食品具有重要意义。

生产河粉的主要原料是大米，大米的品种、成分和性质对河粉的制作具有关键的影响。

因此，本章对大米的品种和性质进行讲解。

第一节稻谷的分类根据中华人民共和国国家标准（GB 1350—1999），稻谷分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷等五类。

1、早籼稻谷生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质粒较少。

加工时容易出碎米，出米率较低，米质胀性较大而黏性较弱。

2、晚籼稻谷生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质粒较多。

加工时容易出碎米，出米率较低，米质胀性较大而黏性较弱。

3、粳稻谷粳型非糯性稻谷的果实，籽粒一般呈椭圆形，米质黏性较大胀性较小。

腹白小或没有，硬质粒多，加工时不易产生碎米，出米率较高，米质胀性较小而黏性较强。

4、籼糯稻谷籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形和细长形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状（俗称阴糯），黏性大。

5、粳糯稻谷粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状（俗称阴糯），黏性大。

此外，根据栽种地区土壤水分的不同，又分为稻谷和陆稻（旱稻）。

稻谷种植于水田中，需水量多，产量高，品质较好；陆稻则种植于旱地，耐旱性强，成熟早，产量低，谷壳及糠层较厚，米粒组织疏松，硬度底，出米率低，大米的色泽和口味也较差。

第二节稻米的结构与成分一、稻米的结构稻谷经砻谷脱壳后即为糙米。

糙米表面平滑有光泽。

大米主要营养成分
大米是一种非常常见的食物，也是人们最喜欢的食物之一，它被广泛应用于食品、谷物加工行业。

大米含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

1.蛋白质
大米中含有丰富的蛋白质，其中包含有8种必需氨基
酸，即色氨酸、苏氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和谷氨酸。

这些蛋白质可以帮助促进新陈代谢，维持身体的健康。

2.脂肪
大米中含有少量的脂肪，主要包括亚油酸、棕桐酸、花
生酸、芥子油等多种不饱和脂肪酸，能够帮助人体消耗能量，保持体力和精力。

3.碳水化合物
大米中含有丰富的碳水化合物，其中最重要的成分是淀粉，其次是糖类，如葡萄糖、果糖等。

淀粉是人体正常新陈代谢所必需的，它能够提供能量，并有助于肠道蠕动，促进消化。

4.维生素
大米中含有多种维生素，包括维生素A、B族维生素、维生素C、E、K等。

它们都可以帮助人体增强抵抗力，预防疾病，促进新陈代谢，增强免疫力。

5.矿物质
大米中含有钙、镁、钾、铁、锌、磷、镒、氟等多种矿
物质，它们能够帮助人体正常新陈代谢，维持身体健康，促进生长发育。

总之，大米是一种营养丰富的食物，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，能够帮助人体正常新陈代谢，促进身体健康。

一、稻米有哪些营养物质，这些营养物质对人体的主要作用是什么？稻米含有淀粉刷76%——79%，蛋白质8%——10%（高含量品种达标12%——15%），脂肪0.2%——0.4%。

100克大米中内含水分15.5克、蛋白质6.2克、脂肪0.8克、碳水化合物76.6克、维生素0.3克、灰分0.6克、钙6毫克、钠3毫克、磷150毫克、铁0.4毫克、维生素B1:0.09毫克、B2:0.03毫克和菸酸1.4毫克量。

稻米蛋白质中还有有营养价值高的赖氨酸等多种营养成份（一）纤维素的作用1、纤维素的主要生理作用是吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，从而促进消化吸收其他营养物质，加快粪便的、排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，从而可以预防肠癌发生。

所以在日常饮食中包含一定量的纤维素是对人体有利的，尤其是在防止便秘方面。

2、大米中的食纤维可提高胰岛素受体的敏感性，提高胰岛素的利用律。

膳食纤维能包裹食物的糖分，使其逐渐被吸收，有平衡餐后血糖的作用，从而达到调节糖尿病患者的血糖水平，治疗糖尿病的作用。

3、预防和治疗冠心病。

血清胆固醇含量的升高会导致冠心病，胆固醇和胆酸的排出与膳食纤维有着极为密切的关系。

膳食纤维可与胆酸结合，而使胆酸迅速排出体外，同时膳食纤维与胆酸结合的结果，会促使胆固醇向胆酸转化，从而降低了胆固醇水平。

4、降压作用。

膳食纤维能够吸附离子，与肠道中的钠离子、钾离子进行交换，从而降低血液中的钠钾比值，从而起到降血压的作用。

5、抗癌作用。

肠道中的有益菌能够利用膳食纤维产生丁酸，丁酸能抑制肿瘤细胞的生长增殖，诱导肿瘤细胞向正常细胞转化，并控制致癌基因的表达。

6、能够对肥胖症起到一定的缓解。

膳食纤维取代了食物中一部分营养成份的数量，而使食物总摄取量减少。

膳食纤维促增加唾液和消化液的分泌，对胃起到了填充作用，同时吸水膨胀，能产生饱腹感而抑制进食欲望。

膳食纤维与部分脂肪酸结合，这种结合使得当脂肪酸通过消化道时，不能被吸收，因此减少了对脂肪的吸收率。

稻米主要营养成分和矿质元素的分布分析石燕;邹金;郑为完;张海玲【摘要】对稻米碾磨加工过程中各米样和各道米糠主要营养成分和5种矿质元素Cu、Zn、Ca、Mg、Fe进行了测定分析,结果表明:糙米含有比精米更加丰富的营养成分和矿质元素;一道米糠含有丰富的油脂和蛋白,其质量分数分别为21.88%、15.57%,二道米糠中油脂和蛋白的质量分数较大,分别为13.26%、13.41%,三道米糠中淀粉质量分数高达51.39%;稻米中矿质元素较多地存在于米糠中,各道米糠中5种矿质元素的总量依次为13 006.81、9 901.53、6 767.78 μg/g,明显高于各米样,稻米中5种矿质元素含量的高低顺序是:Mg＞Ca＞Zn＞Fe＞Cu.【期刊名称】《南昌大学学报（工科版）》【年(卷),期】2010(032)004【总页数】5页(P390-393,408)【关键词】稻米;米糠;营养成分;矿质元素【作者】石燕;邹金;郑为完;张海玲【作者单位】南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047【正文语种】中文【中图分类】TQ423.9水稻是世界上最重要的粮食作物之一,我国作为世界上最大的稻米生产国,资源丰富,我国多数地区都以大米为主食,大米的营养结构与人们的健康息息相关。

因此,稻米加工一直是粮食产业的重点。

稻谷由谷壳和糙米两部分组成,糙米由果皮、种皮、糊粉层、胚乳和胚组成。

在糙米加工成精米的过程中,米粒的果皮、种皮、外胚乳和糊粉层等被剥离而成为米糠,果皮、种皮称为外糠层,外胚乳和糊粉层成为内糠层,米糠还含有少量米胚和小碎米屑[1]。

米糠是稻米加工的主要副产物,年产量大,长期以来作为畜禽饲料,其营养成分没有得到充分利用,造成极大的资源浪费[2]。

稻米研究报告
1.稻米的产地和种类：稻米是中国的主要粮食作物之一，主要产地包括东北、华北、华东、华南、西南和西北等地区。

种类有籼稻、粳稻、糯稻等。

2. 稻米的营养成分：稻米含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，其中碳水化合物含量最高，蛋白质和脂肪含量较低。

3. 稻米的种植和加工技术：稻米的种植需要耕地、灌溉、施肥、病虫害防治等技术。

加工过程包括去壳、磨米、喷雾、脱水等，其中磨米是稻米加工的核心环节。

4. 稻米的健康效应：稻米富含营养成分，对人体健康有益，可以提供能量、改善消化、增强免疫力等。

但是过度摄入稻米也会导致肥胖、糖尿病等健康问题。

5. 稻米产业现状和发展趋势：稻米是中国重要的粮食作物之一，目前中国的稻米产业已经形成了完整的产业链。

未来，随着科技的发展和消费者对健康食品的需求增加，稻米产业将继续发展壮大。

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水稻中的大量元素水稻是世界上最重要的粮食作物之一，其生产过程中需要吸收大量的元素来维持正常的生长和发育。

这些元素包括主要元素、次要元素和微量元素。

下面将分别介绍这些元素的作用以及对水稻生长的影响。

一、主要元素1. 氮(N)：氮是构成蛋白质和核酸的基本元素，对水稻生长发育起着重要的作用。

它参与光合作用、呼吸作用和氮代谢过程，对增加水稻产量和提高品质有显著影响。

2. 磷(P)：磷是构成DNA、RNA和ATP等生物分子的重要组成部分，对水稻的能量代谢和生长发育至关重要。

缺乏磷会导致水稻生长迟缓、根系短小，并影响光合作用和氮素吸收利用。

3. 钾(K)：钾在水稻的生长中起到维持渗透调节、激活酶活性等重要作用。

钾对水稻的营养吸收和利用、光合作用、抗逆性等有显著影响。

缺乏钾会导致水稻植株生长不良、抗病能力下降。

二、次要元素1. 钙(Ca)：钙是构成细胞壁和维持细胞膜完整性的重要元素，对水稻的生长发育、光合作用和抗逆性有重要影响。

缺乏钙会导致水稻发育不良、易受病害侵袭。

2. 镁(Mg)：镁是叶绿素的组成成分，参与光合作用和酶的活性调节。

缺乏镁会导致水稻叶片变黄、叶绿素合成减少。

3. 硅(Si)：硅是水稻中的次要元素，但对提高水稻的抗病虫害能力和抗逆性起到重要作用。

硅可以增加水稻的细胞壁厚度，增强抗病性。

三、微量元素1. 铁(Fe)：铁是水稻中的微量元素，是叶绿素的构成成分，对光合作用和呼吸作用至关重要。

缺乏铁会导致水稻叶片发黄、叶绿素合成减少。

2. 锰(Mn)：锰是水稻中的微量元素，参与光合作用和呼吸作用，对水稻的生长发育和抗逆性有重要影响。

缺乏锰会导致水稻叶片变黄、叶面积减小。

3. 锌(Zn)：锌是水稻中的微量元素，是多种酶的辅助因子，对水稻的生长发育和抗病能力有重要作用。

缺乏锌会导致水稻叶片变黄、叶片发育不良。

4. 铜(Cu)：铜是水稻中的微量元素，参与多种酶的活性调节，对水稻的生长发育和抗病能力有重要影响。

各种粮食的营养成分及其优势粮食是人类的主要食物之一，在保障人类的健康和生命质量方面起着至关重要的作用。

各种粮食中含有丰富的营养成分，这些成分可以满足人体的基本需求，促进身体的健康和发展。

接下来，让我们来了解一下各种粮食的营养成分及其优势。

一、稻谷稻谷是人类主要的粮食之一，主要在东亚地区广泛种植。

稻谷中含有大量的碳水化合物、蛋白质、维生素B1、B2、矿物质等营养成分。

尤其是米中含有大量的淀粉和蛋白质，可以为人体提供丰富的能量和营养。

此外，稻谷中的矿物质有助于增强人体的免疫力，维生素B1、B2则有助于促进新陈代谢。

二、小麦小麦是人类主要食用的谷类，是西方地区的主要粮食来源。

小麦中含有大量的碳水化合物、蛋白质、维生素B1、B2、E以及矿物质等营养成分。

其中，小麦胚芽中含有大量的维生素E和不饱和脂肪酸，有助于抗氧化。

小麦中的维生素B1、B2有助于维持心脏的正常功能，含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，有益于消化。

三、玉米玉米是美洲原生的一种植物，现在已经遍布全球。

玉米中含有大量的淀粉、蛋白质、维生素B1、B2等营养成分。

所含的膳食纤维和蛋白质的质量较高，有助于人体的消化和吸收。

玉米中还富含一种叫做类黄酮的化合物，有抗氧化的作用，有助于降低心血管疾病和癌症的风险。

此外，玉米中还含有一种特别的成分——玉米维生素E，有助于保护人体的细胞免受自由基的伤害。

四、大豆大豆是一种营养价值非常高的植物，是植物蛋白的主要来源。

大豆中含有大量的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。

所含的大豆异黄酮和大豆皂苷等物质不仅有助于降低胆固醇，抗氧化，还可以预防癌症等慢性疾病。

此外，大豆中的卵磷脂有助于促进脑部细胞之间的正常传递，对于维护脑部健康起着极为重要的作用。

五、糙米糙米是未经加工的稻米，其营养价值比白米高。

糙米中含有大量的维生素B1、B2、B3，以及膳食纤维、铁、钾、镁等等。

这些营养成分在促进身体健康、促进肠胃蠕动、增强免疫力、预防肠癌等等方面都起着积极的作用。

稻谷结构及各组分营养成分分析稻谷粒由颖（外壳）和颖果（糙米）2 部分组成，制米加工中稻壳经垄谷机脱去而成为颖果，又称为糙米。

稻壳由内颖(内秤）和外颖（外稃）组成，内外颖的两缘相互钩合包裹着糙米，构成完全封密的谷壳.谷壳约占稻谷总质量的20％,它含有较多的纤维素（30％）、木质素（20％）、灰分（20%）和戊聚糖（20％），蛋白质（3％），脂肪和维生素的含量很少，其灰分主要由二氧化硅（94%～96％)组成。

糙米是由受精后的子房发育而成。

按照植物学的概念，整粒糙米是一个完整的果实，由于其果皮和种皮在米粒成熟时愈合在一起，故称为颖果。

颖果没有腹沟，长5mm ～ 8mm ，粒质量约25mg ，是由颖果皮、胚和胚乳3部分组成。

颖果皮由果皮、种皮和珠心层组成，包裹着成熟颖果的胚乳.胚乳在种皮内,是由糊粉层和内胚乳组成。

胚位于糙米的下腹部，包含胚芽、胚根、胚轴和盾片 4 个组成部分。

在糙米中,果皮和种皮约占2%,珠心层和糊粉层占5％～6％,胚芽占2。

5％~3.5%，内胚乳占88%～93％。

在糙米碾白时，果皮、种皮和糊粉层一起被剥除，故这3 层常合称为米糠层。

米糠和米胚含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、B 族维生素和矿物质，营养价值很高.稻谷子粒各组成部分的质量比例如表1所示.表1稻谷子粒各组成部分质量比例％（三）稻谷的化学成分稻谷子粒中含有的化学成分有水、蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素、矿物质等，此外还有一定量的维生素。

稻谷子粒各组成部分的主要化学成分含量见表2 .表2 稻谷子粒各组成部分的主要化学成分％虽然大米胚乳中的蛋白质含量较少（7%～8％）,但它是谷物蛋白质中生理价值最高的一种，其氨基酸组成比较平衡，赖氨酸含量约占总蛋白的3。

5％。

大米蛋白质以米谷蛋白为主要组成，约占总蛋白的80%。

其他3 种为清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白，其中以醇溶蛋白含量最低，仅占总蛋白的3％~5%。

淀粉是大米最主要的组成成分，占整粒大米的77％～80％；糯米淀粉几乎都是由支链淀粉组成，不含直链淀粉;粳米中直链淀粉要多一些（约占淀粉总量的20%），而籼米胚乳中的直链淀粉则更多.含直链淀粉多，则米质松散，食用品质低,因此人们一般不喜欢吃籼米，但它特别适合用来加工米粉。

水稻的主要成分水稻是世界上最重要的粮食作物之一，它在许多人类的日常饮食中起着重要作用。

水稻的主要成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

本文将详细介绍水稻的主要成分以及它们对人体健康的重要性。

1. 碳水化合物：水稻中含有丰富的碳水化合物，主要是淀粉。

淀粉是人体能量的重要来源，可以迅速转化为葡萄糖，为身体提供能量。

水稻所含的碳水化合物不仅提供人体所需的能量，还有助于维持血糖水平的稳定。

2. 蛋白质：水稻中含有约7%的蛋白质，这些蛋白质是人体所需的重要营养元素之一。

水稻蛋白质含有多种氨基酸，尤其是赖氨酸，它是人体必需的氨基酸之一。

蛋白质是身体组织的基本组成部分，对细胞的生长和修复起着重要作用。

3. 脂肪：水稻中的脂肪含量较低，约为2-3%。

水稻脂肪中主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，对人体健康非常有益。

这些不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病和其他慢性疾病的发生。

4. 维生素：水稻富含多种维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素E等。

维生素B1是合成神经递质和维持神经系统功能所必需的物质。

维生素B2对细胞能量代谢和皮肤健康有益。

维生素E是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损害。

5. 矿物质：水稻中含有丰富的矿物质，包括钙、铁、锌等。

钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。

铁是血红蛋白的重要组成部分，参与氧气的运输和储存。

锌是人体免疫系统的关键元素之一，对维持免疫功能和促进生长发育有重要作用。

综上所述，水稻的主要成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

这些成分对人体健康非常重要，提供能量、营养和保护机制。

饮食中适量地摄入水稻可以确保人体的正常运作和健康发展。

然而，需要注意的是，水稻中还含有一定量的胶质，可能引起过敏和消化问题。

因此，在饮食中要适量摄入水稻，同时注意与其他食物搭配，保持均衡饮食。

你了解大米吗？——稻谷的结构与营养特点你了解大米吗？——稻谷的结构与营养特点发表时间：2011-10-10 10:37:44 来源：本站原创编辑：admin 点击：11391、稻谷的结构稻谷籽粒可分为颖（稻壳）和颖果（糙米）两大部分。

稻谷的颖，包括内颖、外颖、护颖和颖尖（伸长即为芒）四部分。

稻谷脱去内外颖后的果实便是颖果（即糙米）。

颖果由皮层、胚乳和胚三部分组成。

稻谷和糙米籽粒各组成部分的重量比例变动很大，因为稻谷的类型、品种、土壤、气候及栽培技术等的不同而变化。

一般的情况是：稻壳：占稻谷的18％～20％，做为胚乳的保护组织，含有大量的粗纤维和结合矿物质（硅），质地坚硬。

果皮和种皮：占稻谷的1.2％～1.5％，含有较多的纤维素、脂肪、蛋白质和矿物质。

糊粉层：占稻谷的4％～6％，糊粉层含有丰富的脂肪蛋白质和维生素等，营养价值比果皮、种皮和珠心层高，但细胞壁较厚，不易消化。

胚乳：占稻谷的66%～70%，由含淀粉的细胞组织组成，细胞内充满淀粉粒，淀粉粒之间填充蛋白质。

胚乳含蛋白质和脂肪较少，但确是稻谷籽粒中最有价值的部分。

胚：占稻谷的2％～3.5％，含有较多的脂肪、蛋白质和VB1等，营养价值高。

糙米被碾去部分米糠层，并保留至少80%的米胚的大米，成为留胚米；碾去绝大部分米糠层、米胚和糊粉层就成为日常所见到的大米。

糙米经过发芽处理可生产发芽糙米。

2、稻谷的营养成分稻谷主要含有碳水化合物、水分、蛋白质、脂类、矿物质和维生素等。

碳水化合物（包括淀粉、纤维素、半纤维素和可溶性糖等）是稻谷的主要成分，约占稻谷的65%左右，其中最多的是淀粉。

淀粉主要分直链淀粉和支链淀粉两类。

支链淀粉是稻谷淀粉的主要组成部分，糯稻含直链淀粉仅1%～2%，粳稻和籼稻含直链淀粉约8%～28％。

水分是稻谷的重要化学成分，它对稻谷的生理有重大影响，与稻谷和储存和加工关系也很密切。

稻谷的水分在14%左右。

蛋白质是构成生命的重要物质基础，在人体和生物的营养方面占有极其重要的地位。

水稻中的大量元素水稻是世界上最重要的粮食作物之一，它需要吸收大量的元素来保证其正常生长和发育。

这些元素可以分为主要元素、次要元素和微量元素三类，下面将详细介绍水稻所需的各种元素及其功能。

一、主要元素1. 氮（N）：氮是构成水稻蛋白质和核酸的重要元素，在水稻生长过程中起到促进植株生长和增加产量的作用。

缺氮会导致水稻叶片变黄、植株矮小，产量显著下降。

2. 磷（P）：磷是水稻生长过程中的关键元素之一，它参与调节植物的能量代谢和光合作用，对水稻的生长和发育起到重要作用。

缺磷会导致水稻根系发育不良、叶片变紫，影响光合作用和产量。

3. 钾（K）：钾是水稻生长发育的关键元素，它参与调节植物的渗透调节和光合作用，在提高水稻抗病性和适应环境胁迫方面具有重要作用。

缺钾会导致水稻叶缘黄化、叶尖枯死，产量减少。

4. 钙（Ca）：钙是维持水稻细胞壁完整性和保证植物正常生长发育的重要元素，参与调节植物的酶活性和离子平衡。

缺钙会导致水稻叶片出现白斑、叶缘焦枯，严重时会影响水稻结实。

二、次要元素1. 镁（Mg）：镁是水稻叶绿素的组成成分，参与光合作用和酶活性的调节，对水稻的生长和产量具有重要影响。

缺镁会导致水稻叶片出现黄化斑点、脱绿，影响光合作用和产量。

2. 硫（S）：硫是水稻蛋白质合成和氨基酸代谢的重要成分，参与植物的光合作用和抗氧化过程。

缺硫会导致水稻叶片变黄、叶尖枯死，影响光合作用和产量。

三、微量元素1. 铁（Fe）：铁是水稻叶绿素合成和呼吸过程中的重要催化剂，缺铁会导致水稻叶片出现黄化症状，影响光合作用和产量。

2. 锰（Mn）：锰是水稻光合作用和呼吸作用中的重要催化剂，参与植物的能量代谢和抗氧化过程。

缺锰会导致水稻叶片出现白色或黄色斑点，影响光合作用和产量。

3. 锌（Zn）：锌是水稻生长和发育的重要微量元素，参与植物的酶活性和蛋白质合成。

缺锌会导致水稻叶片出现白斑、叶缘枯死，严重时会影响水稻结实。

4. 铜（Cu）：铜是水稻维持光合作用正常进行和叶片绿色的重要元素，参与植物的呼吸作用和抗氧化过程。

五色稻米养生健康知识主要包括以下几个方面：
1. 营养价值：五色稻米含有丰富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素B、E、钙、铁、锌等矿物质，以及多种氨基酸和微量元素。

这些成分对于人体健康具有重要的作用，能够提供能量、维持免疫系统、促进细胞生长等。

2. 养生功效：五色稻米中的不同颜色对应着不同的养生功效。

例如，黑色稻米能够滋阴补肾、益气活血；红色稻米可以活血化瘀、预防贫血和保护心脏；黄色稻米有助于补中益气、健脾开胃；绿色稻米具有清热解毒、养肝明目的作用；而紫色稻米则能够活血通络、软化血管。

3. 食用方法：五色稻米的食用方法非常多样，可以煮饭、煮粥、做糕点等。

在煮饭时，可以将不同颜色的稻米混合在一起，以增加口感和营养价值。

在食用五色稻米的同时，也可以搭配一些蔬菜和肉类，以提供更全面的营养。

4. 注意事项：虽然五色稻米具有丰富的营养价值和养生功效，但并不是所有人都适合食用。

特别是对于消化系统较弱的人来说，应该适量食用或者避免食用。

此外，五色稻米也不应该作为代替药物治疗的手段，而是应该配合医生的治疗和建议。

总之，五色稻米是一种营养丰富、养生功效显著的食品，但在食用过程中需要注意适量、选择适合自己的颜色和食用方法，并配合医生的治疗和建议。

一、稻米有哪些营养物质，这些营养物质对人体的主要作用是什么？稻米含有淀粉刷76%——79%，蛋白质8%——10%（高含量品种达标12%——15%），脂肪0.2%——0.4%。

100克大米中内含水分15.5克、蛋白质6.2克、脂肪0.8克、碳水化合物76.6克、维生素0.3克、灰分0.6克、钙6毫克、钠3毫克、磷150毫克、铁0.4毫克、维生素B1:0.09毫克、B2:0.03毫克和菸酸1.4毫克量。

稻米蛋白质中还有有营养价值高的赖氨酸等多种营养成份（一）纤维素的作用1、纤维素的主要生理作用是吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，从而促进消化吸收其他营养物质，加快粪便的、排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，从而可以预防肠癌发生。

所以在日常饮食中包含一定量的纤维素是对人体有利的，尤其是在防止便秘方面。

2、大米中的食纤维可提高胰岛素受体的敏感性，提高胰岛素的利用律。

膳食纤维能包裹食物的糖分，使其逐渐被吸收，有平衡餐后血糖的作用，从而达到调节糖尿病患者的血糖水平，治疗糖尿病的作用。

3、预防和治疗冠心病。

血清胆固醇含量的升高会导致冠心病，胆固醇和胆酸的排出与膳食纤维有着极为密切的关系。

膳食纤维可与胆酸结合，而使胆酸迅速排出体外，同时膳食纤维与胆酸结合的结果，会促使胆固醇向胆酸转化，从而降低了胆固醇水平。

4、降压作用。

膳食纤维能够吸附离子，与肠道中的钠离子、钾离子进行交换，从而降低血液中的钠钾比值，从而起到降血压的作用。

5、抗癌作用。

肠道中的有益菌能够利用膳食纤维产生丁酸，丁酸能抑制肿瘤细胞的生长增殖，诱导肿瘤细胞向正常细胞转化，并控制致癌基因的表达。

6、能够对肥胖症起到一定的缓解。

膳食纤维取代了食物中一部分营养成份的数量，而使食物总摄取量减少。

膳食纤维促增加唾液和消化液的分泌，对胃起到了填充作用，同时吸水膨胀，能产生饱腹感而抑制进食欲望。

膳食纤维与部分脂肪酸结合，这种结合使得当脂肪酸通过消化道时，不能被吸收，因此减少了对脂肪的吸收率。

大米的成分含量表
大米是我国主要的粮食作物之一，也是人们饮食中不可或缺的重要食物。

它含有丰富的营养成分，为我们提供了所需的能量和养分。

下面将详细介绍大米的成分含量。

1. 水分：大米中含有约12%的水分。

水分是大米中的一部分，它保持了大米的柔软和可食用性。

2. 碳水化合物：大米是一种碳水化合物的主要来源。

碳水化合物是身体能量的主要来源，它们被分解为葡萄糖，并为身体提供所需的能量。

3. 脂肪：大米中的脂肪含量非常低，约为0.5%。

脂肪是身体的重要能量储备，但摄入过多的脂肪可能导致肥胖和其他健康问题。

4. 蛋白质：大米中含有约7%的蛋白质。

蛋白质是身体构建和修复组织的重要组成部分，也是许多生物化学反应的催化剂。

5. 纤维素：大米中的纤维素含量较低，约为1%。

纤维素对消化系统健康非常重要，它可以促进肠道蠕动，预防便秘。

6. 维生素：大米富含维生素B群，如维生素B1、B2、B3和B6等。

这些维生素在能量代谢和神经功能中起重要作用。

7. 矿物质：大米中含有丰富的矿物质，如钾、镁和锌等。

这些矿物质对于维持正常的生理功能非常重要。

大米是一种营养丰富的食物，含有适量的水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和矿物质。

它为我们提供了所需的能量和营养，有助于维持身体的正常功能。

因此，我们应该合理饮食，适量摄入大米，以保持健康的生活方式。

【稻米的主要营养成分】
稻米的主要成分是淀粉（占85%左右），主要供给人们能量。

每克稻米人可吸收的能量为15.5千焦，高于小麦（13.6千焦）和玉米（14.5千焦）。

稻米还含约7%的粗蛋白，虽比小麦和玉米（均为10%左右）低，但人体有效蛋白质含量三者相近（均为5.5%左右）,赖氨酸含量(3.8g/16gN)高于小麦65%,高于玉米52%。

此外，稻米还含少量的脂肪、粗纤维、灰分等。

从人体的物质结构和消耗来说，碳水化合物是主要“基础原料”。

在合理的饮食中，人一天所需的总热能的50%-60%来自于碳水化合物。

米饭及面食的主要成分是碳水化合物，它们是既经济又能直接转化的热量物质。

与蛋肉相比，米饭要容易消化得多，饭也有着其他营养成分不可代替的必需性。

按照中国人的体质状况，一个成人（主要指南方人）每天应当至少吃6两米饭，否则，如果长期吃含有高蛋白、高脂肪、低纤维的菜，容易得高血压、心血管病和肥胖病。

即使没有，亚健康也会悄悄袭来。

稻米按加工的程度的不同有糙米和精米，糙米是稻谷去壳但还保留表皮的米，米表皮进一步除去就成了精米。

精米外观漂亮、口感好，但因为除去了皮层，而大米中的维生素B1、钙、磷、铁等微量元素就含在米皮中，所以营养就要略差。

现在许多企业在精制米中添加维生素、微量元素如硒等，有助于改善米的营养。

日本、美国等发达国家甚至在法律上制定了大米的营养强化标准。

稻米和小麦的主要化学组成及营养价值（学院班级姓名学号）摘要：稻米和小麦是国内最主要的粮食粮食作物，在世界上也仅次于玉米，位列粮食作物产量的第二、第三位。

小麦的颖果磨成面粉之后可以只做各种面食，发酵可以酿造酒精饮料或者生物燃料，而稻米蒸成的米饭是必不可少的主食之一。

稻米和小麦在日常生活中有如此重要的作用，是因为他们的化学组成包含了大量人体必须的营养物质，比如碳水化合物，蛋白质，膳食纤维，以及各种必须摄入的微量元素等。

正因为稻米和小麦在日常生活中如此重要，更要了解它们的化学组成以及营养价值。

营养虽好，但并不是越多越好，过多的摄入碳水化合物和蛋白质，一样可以造成肥胖等问题，所以更应该合理的使用。

只有对这两方面有了充分的了解才能刚好的发挥他们的作用。

关键词：稻米；小麦；化学组成；营养价值随着科学工作者对粮食研究的深入和人们对营养健康重视程度的提高，食品健康和食品安全问题频频成为新闻焦点。

而微博等开放性的互联网社区也成了关注食品问题的第一线，经常会出现一些未经核实的假消息假新闻。

今天不能吃盐了，明天不能吃牛肉了，或许后天就会有人说不能吃稻米和小麦了？不过只要对稻米和小麦有足够的了解，流言就只能是流言，不能再蛊惑人心了。

所以本文对稻米和小麦的化学组成和营养价值做一下简要介绍。

1 化学组成1.1 稻米的化学组成稻米的化学组成受品种和环境条件的不通略有差异，但主要的四种成分：蛋白质、淀粉、脂类、酶和无机盐是一样的。

（1）蛋白质米含蛋白质10.1% 以上为高蛋白质含量, 含5.1%-10.0%为中蛋白质含量,含5.0% 以下, 为低蛋白质含量。

含谷蛋白高的称为高消化性蛋白。

米的食味与蛋白质含量有关, 低蛋白米食味较佳, 可用控制施肥和育种方法生产低蛋白稻米。

它可用于肾脏病人、制酒和米果加工。

肾脏病患者吃的米要求蛋白质含童在,4% 以下, 而一般米则在6%-8%, 工业上利用酶将蛋白质水解或以一定配方, 把米粉挤压成低蛋白米。