重磅超级美味意大利甜点提拉米苏TIRAMISU做法
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厨房美食菜谱:提拉米苏的做法提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利蛋糕,她作为意大利甜点的代表,喜欢甜点的mm肯定不能错过。
这个方子是我最喜欢的,做过很多次,这次表面用浓郁的巧克力干那许,更好的配合了慕斯本生的浓郁。
切好的蛋糕最好在室温放上15分钟左右再品尝,因为表面的巧克力味道和松露巧克力很像,室温有助于软化,吃起来与下面的慕斯会更融合,味道更浓郁。
食材主料:鸡蛋5个糖1面粉160g马斯卡朋乳酪玉米糖浆2勺黄油25g牛奶40ml香草精少许黑咖啡粉1勺糖22勺巧克力1160g淡奶油2杯蛋黄5个蛋白1个水4勺吉利丁粉2勺牛奶150g朗姆酒适量糖32勺糖42.5勺巧克力240g淡奶油240g黄油220g步骤1.容器中放入鸡蛋,糖1,香草精,玉米糖浆2大勺香草精2.先低速混合,然后改高速打至非常浓稠状,打蛋器提起蛋糊能留下痕迹,而且不会迅速消失3.分二次拌入面粉4.黄油和牛奶用微波炉加热至溶解,然后再与步骤3切拌均匀5.倒入模具,我用一个7寸和一个很矮的6寸模送入190度的烤箱,烤35分钟,冷却后切片6.咖啡糖酒液:1大勺黑咖啡粉与1杯水一起煮15分钟冷却之后按照咖啡:朗姆酒:糖=1:1:1的分量来混合均匀就可以了7.马斯卡彭乳酪慕斯:马斯卡彭乳酪300克 +蛋黄3个+ 糖3蛋黄+糖隔热水搅拌至颜色变浅,倒入乳酪搅拌均匀8.糖4+水1大勺加热至118度,缓缓倒入打发的蛋白中,快速搅拌至湿性发泡9.混合步骤7与8,搅拌均匀10.淡奶油打至浓稠,取一半的量倒入步骤9,拌匀11.巧克力慕斯:蛋黄2个+糖2+牛奶150克隔水加热至85度12.倒入巧克力1和朗姆酒少许拌匀13.待步骤12稍微冷却之后倒入剩下的淡奶油搅拌均匀14.吉利丁粉溶解于4大勺冷水中,放微波炉中加热至融化一半倒入巧克力慕斯中拌匀,一半倒入马斯卡朋乳酪糊中拌匀15.这是拌好的巧克力糊16.组合:取一片蛋糕片,刷一层咖啡糖酒液,倒入马斯卡朋慕斯,再放一片蛋糕片,刷咖啡糖酒液,倒入巧克力慕斯送入冷藏定型17.巧克力干那许:巧克力2+淡奶油2+黄油2微波加热至完全融化,倒在已经凝固的巧克力慕斯糊上,再次冷藏至凝固18.慕斯完全凝固之后,从冰箱中取出,模具周围用热毛巾捂一下,然后轻轻一推就能顺利脱模,根据喜欢大家就任意装饰吧小贴士:制作蛋糕片:因为是海绵蛋糕,蛋糕烤好后不用倒扣,放在通风处凉透就可以。
掌握制作美味提拉米苏的秘诀提拉米苏是一道经典而受欢迎的意大利甜点,其浓郁的咖啡和甜美的香味使其成为许多人心目中的美食。
然而,要制作出口感绵密、均匀、美味的提拉米苏,并非易事。
在本文中,我将与大家分享制作美味提拉米苏的秘诀。
Ingredients:以下是制作提拉米苏所需的材料:- 6个鸡蛋(分开蛋清和蛋黄)- 500克马斯卡彭奶酪- 300克手指饼干(或用镂空饼干代替)- 200毫升浓缩咖啡- 50毫升甜酒(例如马尔奇酒)- 50克细砂糖- 可可粉(用于撒在上层)步骤一:制作浓缩咖啡首先,制作浓缩咖啡。
将200毫升热水与2汤匙咖啡粉混合,搅拌均匀,直到咖啡完全溶解。
待咖啡冷却至室温。
步骤二:准备提拉米苏馅料1. 在一个大碗中,将鸡蛋蛋黄和细砂糖混合搅拌,直到糖完全融化,呈现浅黄色。
2. 加入马斯卡彭奶酪,并继续搅拌,直到混合均匀,成为光滑的馅料。
3. 在另一个干净的碗中,用搅拌机或搅拌器将蛋清打至硬性发泡。
4. 将蛋清慢慢地加入奶酪混合物中,轻轻地搅拌均匀。
步骤三:组装提拉米苏1. 将手指饼干一一沾浸在浓缩咖啡中,并排在容器底部,使其覆盖整个底部。
2. 在第一层手指饼干上倒入一半的奶酪混合物,将其平均铺开。
3. 再沾浸手指饼干入咖啡,并覆盖在奶酪混合物上形成第二层。
4. 倒入剩下的奶酪混合物,将其平均铺开。
5. 用过滤网将可可粉均匀地洒在提拉米苏表面,以装饰和增加口感。
6. 将提拉米苏放置于冰箱中,冷藏至少2小时,使其冷却和凝固。
7. 最后,将提拉米苏从冰箱取出,切成均匀的小块,即可享用。
制作美味提拉米苏的秘诀:1. 使用新鲜的食材:选择新鲜的鸡蛋和新鲜的马斯卡彭奶酪,以确保口感最佳。
2. 注意做鸡蛋白的硬性发泡:鸡蛋白应打发至硬性发泡,这样可以使提拉米苏的质地更加轻盈。
3. 控制手指饼干浸泡的时间:手指饼干的浸泡时间不宜过长,否则会导致饼干过于软化,影响口感。
4. 冷藏时间:提拉米苏需要足够的冷藏时间才能凝固,确保其口感醇厚且浓郁。
如何制作口感松软的提拉米苏蛋糕提拉米苏蛋糕是一道经典的意大利甜点,以其浓郁的咖啡和奶油芝士口味而闻名。
制作一款口感松软的提拉米苏蛋糕需要一定的技巧和方法。
本文将介绍如何制作口感松软的提拉米苏蛋糕,希望能对您有所帮助。
材料准备首先,我们需要准备以下材料:- 3个鸡蛋- 120克砂糖- 250克马斯卡彭芝士- 250克鲜奶油- 200毫升浓缩咖啡- 200克手指饼干- 可可粉(用于撒在蛋糕表面)步骤一:打发鸡蛋和砂糖首先,将3个鸡蛋打入一个大碗中,加入120克砂糖。
然后,使用搅拌器或搅拌棒将鸡蛋和砂糖搅拌均匀,直到混合物呈现出浅黄色和蓬松的质地。
步骤二:加入马斯卡彭芝士和鲜奶油接下来,将250克的马斯卡彭芝士加入到鸡蛋和砂糖混合物中。
用搅拌器将其混合均匀,直到没有明显的干巧克力纹理出现。
然后,将250克的鲜奶油倒入另一个碗中,打发至中性发泡。
将打发的鲜奶油分次加入到芝士混合物中,轻轻搅拌均匀。
步骤三:组装提拉米苏蛋糕取一个合适大小的容器,将浓缩咖啡倒入另一个碗中,待稍微冷却后,准备蘸手指饼干。
将一块手指饼干蘸入咖啡中,然后放入容器底部。
依次将蘸有咖啡的手指饼干放置在容器中,直到容器底部完全覆盖。
步骤四:重复叠加在手指饼干层上倒入一部分提拉米苏混合物,均匀地涂抹在手指饼干上。
在混合物层上再次铺上一层蘸有咖啡的手指饼干,然后重复涂抹混合物的步骤。
持续重复这一过程,直到容器装满并用混合物作为最后一层。
步骤五:冷藏并装饰将制作好的提拉米苏蛋糕放入冰箱冷藏,至少冷藏4小时或过夜。
这样能使蛋糕更加美味,并能保持其形状。
在食用前,将可可粉均匀地撒在蛋糕表面,以增加视觉效果和口感。
总结:通过以上步骤,你就可以制作一款松软的提拉米苏蛋糕了。
记住要使用新鲜的材料,掌握好混合的比例和搅拌的时间,以确保蛋糕口感松软且味道浓郁。
制作提拉米苏蛋糕需要一些耐心和技巧,希望这篇文章对你有所帮助。
祝你制作成功并享受美味的提拉米苏蛋糕!。
提拉米苏的做法手指饼:蛋黄4个、蛋白4个、细砂糖120g、低粉120g,糖粉适量;手指饼:将鸡蛋磕于无水无油的盆中,取出蛋黄将40G细砂糖放入蛋黄中,用打蛋器搅打均匀将剩余的细砂糖倒入蛋白中,滴入几滴白醋,用打蛋器先低速后转高速,将蛋白打至湿性发泡取1/3打好的蛋白拌入步骤一中的蛋黄内,拌匀再取1/3蛋白拌匀将拌好的糊倒入剩余的蛋黄糊内切拌均匀分4次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中,每次拌至无干粉状,再加入下一次将拌好的面糊装入裱花袋里在垫有油纸的烤盘上,挤成圆底型筛上糖粉,五分钟后筛第二次入预热后的烤箱,185度,烤制12分钟左右,表面金黄即可剩余的面糊挤成条状,二次筛入糖粉,烘焙马斯卡彭芝士糊:马斯卡彭奶酪500g、动物性淡奶油350g,水150g,细砂糖135g,蛋黄4个,速溶咖啡一包、朗姆酒一小勺,鱼胶粉15g;马斯卡彭芝士糊:蛋黄置于容器中,用打蛋器搅打均匀全部量的水及细砂糖放入锅中,加热煮至细砂糖溶解,水煮至沸腾后离火将煮好的糖水,缓缓倒入第一步中搅好的蛋黄里,同时一边用打蛋器搅打,直至倒入全部量的糖水继续用打蛋器搅打片刻将马斯卡彭奶酪倒入盆中,用打蛋器搅打顺滑将步骤3中打好并放凉的蛋黄糊倒入马斯卡彭芝士中,混合拌匀淡奶油用打蛋器打至6勉强流动状态,混入步骤6中的马斯卡彭芝士糊里,拌匀鱼胶粉加入50g冷水,吸收膨胀后,隔水加热至鱼胶粉溶化,成为鱼胶粉溶液把鱼胶粉溶液倒入步骤7中混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀即成纯速溶咖啡粉一小勺,加入40ml开水,溶化将手指饼底放于活底模,刷上咖啡倒入1/2的马斯卡彭芝士糊取一片手指饼干,在咖啡内快速蘸一下,然后将手指饼干铺在蛋糕上,直到蛋糕铺满手指饼干倒入剩余的马斯卡彭芝士糊将蛋糕模放进冰箱,冷藏四小时以上或者过夜待芝士糊凝固后,脱模,蛋糕表面用剩余的马斯卡彭芝士糊挤成圆点型,表面撒上可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰即可。
厨房美食菜谱:提拉米苏的做法提拉米苏的关键材料由Mascarpone cheese(马斯卡彭奶酪)、Marsala酒与Ladyfinger(手指饼干)等三种材料。
没有Mascarpone cheese可以由奶油奶酪+柠檬汁拌匀代替,没有Marsala酒可以用白兰地、咖啡甜酒(Kahlus)或者其它果酒的。
关于提拉米苏的由来,流传过许许多多不同的故事,比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什幺也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。
每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu,在意大利文里,有“ 带我走” 的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。
一层浸透了Espresso咖啡与酒(Masala、Rum或Brandy)、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干,一层混合了Mascar鄄ponecheese(最适合专门用来做Tiramisu的芝士)、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊,层层叠上去,上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。
食材主料:马斯卡彭糊6寸马斯卡彭芝士淡奶油250g蛋黄2个糖85g蛋白2个低粉50g原味速溶咖啡3袋热水2小匙咖啡酒1大匙手指饼干撒用糖粉适量防潮可可粉适量防潮糖粉适量吉利丁片5g步骤1.手指饼干:蛋黄+糖A打至颜色变淡、浓稠2.蛋白+糖B打至中性发泡3.取少量蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀4.再倒入剩余的蛋白霜中拌匀5.分次筛入低粉拌匀6.面糊装入带有8mm左右的平口挤花嘴中,在烤盘上挤出2个14cm直径的圆形,并在表面撒上糖粉7.入已预热好的烤箱200℃ 15分钟左右8.酒糖液:热水+原味速溶咖啡拌匀,稍凉加入咖啡酒。
9.淡奶油打至6分发左右,放冰箱中保存10.马斯卡彭馅:蛋黄+糖隔热水11.打至颜色变淡、变浓稠12.加入室温软化的马斯卡彭芝士13.加入泡软的吉利丁,拌至融化,关火、盆离热水,冷却至室温14.分次加入已打发好的淡奶油15.拌匀制成马斯卡彭糊16.组合:手指饼干沾满酒糖液,放入模具底部17.倒入一半的马斯卡彭糊18.再放层沾满酒糖液的手指饼19.倒入剩余的马斯卡彭糊,抹平,放冰箱冷藏3小时以上或过夜。
21张分解图超详细教你做意大利甜品--提拉米苏关于提拉米苏的由来,流传过许许多多不同的故事,比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。
每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu,在意大利文里,有“ 带我走” 的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。
一层浸透了咖啡与咖啡酒,一层混合了马斯卡彭奶酪(最适合专门用来做Tiramisu的芝士)、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊,再加上手指饼干或海绵蛋糕,层层混合冷冻成型,最后才撒上薄薄的一层可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu新手想要做好这份甜蜜的意大利甜点其实也并不难,今儿我把提拉米苏做法分解成21张步骤图,特别详细清楚,所以,只要你有一点点儿烘焙基础,按照这个方子和步骤来,就一定能做出让家人甜蜜沉醉的“提拉米苏”。
悄悄的说一句,我也总共只做过2次哦,但是次次成功,而且无比美味呢~============8寸提拉米苏============[食材]:马斯卡彭奶酪300克、淡奶油300克、手指饼干10根、吉利丁片2片、速溶咖啡2包、咖啡酒10ml、牛奶70克,白砂糖80克,蛋黄3个,装饰用可可粉适量。
制作:1,吉利丁片撕成大片放入冰水中浸软备用;2包速溶咖啡加热水冲调成大约150ml的咖啡待温热后加入10ml咖啡酒拌匀成咖啡酒液,倒出15ml备用;2,将马斯卡彭奶酪放入大盘中,隔热水(小火)不断搅拌溶化至光滑无颗粒取出备用;3,另取1个大碗倒入牛奶继续小火隔水加热,加入糖溶化后,再依次加入泡软的吉利丁片搅至溶化然后倒入15ml调制好的咖啡酒液搅匀;4,趁着温热,倒入打散的鸡蛋黄,动作要快,一边倒一边搅打,倒完后拿离水面,继续搅打均匀;5,待温度略降后,倒入马斯卡彭奶酪糊里拌匀备用;6,淡奶油放入大盘中,打至6-7成发(不会流动即可)7,将淡奶油分3-4次加入到奶酪糊中并上下翻拌切匀,使之成为均匀光滑的奶油奶酪糊(切忌顺时针或用力划圈)8,将手指饼干两面各刷上剩余的咖啡酒液,直至刷完~然后将饼干铺在容器底部,倒入奶油奶酪糊,放冰箱冷冻3小时左右(刚开始手指饼干会浮上来,不用管它,先放入冰箱冷冻,大约30分钟左右用筷子帮忙把饼干往下略压使它不要浮起沉在底部即可)。
厨房美食菜谱:提拉米苏Tiramisu的做法吃了这款甜品,能让你幸福得飘飘然,宛如登上仙境,一定不要错过----提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。
以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。
吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜。
在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是“马上把我带走”意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。
它以香醇浓沉的口感,将Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。
只用了不到十种材料,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着,一层层演绎到极致。
特别是咖啡的苦和酒的醇香融合在一起是我再喜欢不过的,让人欲罢不能,一口一口停不下来。
这是一个六寸圆模的量食材主料:马斯卡彭奶酪250g生蛋黄糖75g水吉利丁片2片淡奶油速溶黑咖啡粉2袋凉开水朗姆酒手指饼干半包可可粉适量步骤1.准备所有原料,要保证自己做的提拉米苏拥有顶级品质,口味是正宗的话,必须要选用mascarpone cheese。
此外,传统的提拉米苏,还需要用到手指饼干(ladyfinger)(最好是直接买,不要自己做的)、咖啡酒。
2.先做好准备工作,吉利丁片提前掰小片用冷水泡软;3.蛋黄打至略发白;4.75克糖加入75ml水,搅拌均匀,加热至沸腾时关火;5.一边倒入蛋黄,一边不停用打蛋器搅拌,直至搅拌至温度变凉,然后放入冰箱冷藏备用;6.另取一碗,将马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑。
7.马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀;8.泡软的吉利丁片滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化成为吉利丁溶液。
9.把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
10.将150ml淡奶油打到软性发泡,加入马斯卡彭尼芝士糊里,拌均匀备用;11.黑咖啡粉、凉开水、朗姆酒搅匀调成咖啡酒,将手指饼干两面沾上咖啡酒;12.将沾好酒的手指饼干整齐的码放在模具底部;倒入一半马斯卡彭糊,用刮刀刮平稍墩几下;13.再铺上一层沾过咖啡酒的手指饼干;再将剩余的马斯卡彭糊全部倒入,刮平,再墩几下使表面平整;放入冰箱冷藏4-5小时;14.取出时在表面筛上可可粉,法芙娜可可粉味道更纯正;可可粉表面可以筛些糖粉图案装饰。
提拉米苏制作方法
提拉米苏是一道源自意大利的经典甜点,它的浓郁奶油和咖啡香气让人回味无穷。
下面我将分享一下提拉米苏的制作方法,让您也能在家享受到这道美味佳肴。
首先,制作提拉米苏需要准备以下食材,鸡蛋、细砂糖、马斯卡彭芝士、鲜奶油、咖啡、速溶咖啡粉、手指饼干和可可粉。
接下来,我们来看一下制作步骤:
1. 首先,将鸡蛋分开蛋黄和蛋白,蛋黄放入一个大碗中,蛋白放入另一个干净
的大碗中。
2. 在蛋黄中加入3勺细砂糖,用打蛋器搅拌均匀,直至砂糖完全融化。
3. 将马斯卡彭芝士加入蛋黄中,搅拌均匀成奶油状。
4. 在另一个大碗中,将鲜奶油倒入,加入1勺细砂糖,用打蛋器打发至7分发,即奶油呈现挺立状态。
5. 将打发的鲜奶油分次加入奶油状的马斯卡彭芝士中,轻轻搅拌均匀,制作出
提拉米苏的奶油馅料。
6. 在一小碗中冲泡速溶咖啡粉,加入热水搅拌均匀,待咖啡溶液冷却后备用。
7. 将手指饼干分别蘸入咖啡溶液,铺在容器底部,覆盖一层奶油馅料,再铺上
一层手指饼干,重复这个步骤,直至容器装满。
8. 最后,将提拉米苏放入冰箱冷藏2-4小时,让其冷藏定型。
9. 取出冷藏好的提拉米苏,撒上一层可可粉,即可食用。
通过以上步骤,我们就成功制作出了美味的提拉米苏。
希望您也能在家中尝试
制作,享受到这道美味的甜点。
祝您制作成功,品尝愉快!。
爱我就带我走--提拉米苏提拉米苏Tiramisu,在意大利文里有“带我走”的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。
原料:马斯卡彭芝士(马斯卡波尼干酪mascarpone cheese)200克、动物性淡奶油100克、水60ML、细砂糖50克、蛋黄2个、浓缩纯咖啡40ML、朗姆酒15ML、吉利丁6克、可可粉适量、手指饼干适量(手指饼干的做法)。
做法:1、吉利丁片放到凉水里泡软。
2、把两个蛋黄用打蛋器打发,颜色变淡,蛋液变浓稠即可。
3、在水中放入30克细砂糖煮糖水,沸腾后关火。
4、用打蛋器不停的搅拌糖水,并往里面加入已经打发的蛋黄,蛋黄糖水继续搅拌五分钟左右,放置一边冷却。
5、把马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑。
6、把蛋黄糖水与马斯卡彭混合搅匀。
7、泡软的吉利丁片滤干水分,隔水加热成吉利丁片溶化,把吉利丁溶液倒入马斯卡彭溶液中拌匀。
8、在淡奶油中加入余下的20克白砂糖打发,打至湿性发泡。
9、将打发的奶油和与马斯卡彭溶液混合均匀。
10、浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
11、用手指饼干在咖啡酒里快速的蘸一下。
12、把手指饼干铺到杯底,在上面倒入半杯奶酪溶液,再铺一层饼干,然后倒满。
将倒满溶液的奶酪杯放到冰箱里冷藏4个小时。
13、4小时候奶酪糊已经凝固,在表面撒上可可粉。
14、在用糖粉撒上自己喜欢的图案。
注:1、没有这种撒糖粉工具的朋友可以看看这里,自制一个情趣模具。
2、余下的马斯卡彭芝士要尽快用完,这种芝士从出厂到过期仅有30天,所以购买的时候也要留意生产日期。
其实提拉米苏并不神秘,她的做法比较简单,只要买齐原料就可以开动了,在这款甜品中马斯卡彭芝士、手指饼干、咖啡酒是必不可少的关键。
手指饼干可以自己做,如果家中没有烤箱或者嫌麻烦可以直接买现成的,家里如果没有咖啡酒可以用浓缩纯咖啡和朗姆酒勾兑,马斯卡彭芝士要在专门的烘焙商店或者外贸超市购买,这种芝士保质期仅有30天,所以购买的时候也要留意生产日期。
关于提拉米苏由来的传说有很多很多,比较温馨的一个是这样的:一名意大利士兵即将奔赴战场,爱妻为给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干和奶酪全都用上了,做出了一款糕点,她就叫提拉米苏。
厨房美食菜谱:提拉米苏的做法提拉米苏(Tiramisu)是意大利的甜点经典,据说吃了美味的提拉米苏之后,会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。
提拉米苏的故事有好几种说法,其中一个含义是“记住我”,还有另一个说法是“带我走”。
当你把一勺提拉米苏送入口中之后,手指饼的松软渗透这咖啡酒的香浓,奶油和马斯卡彭芝士的丝滑,还有可可粉的微苦,你真的不得不记住它,想带它走。
食材主料:马斯卡彭淡奶油蛋黄特浓二合一咖啡粉热水50g咖啡甜酒砂糖朗姆酒牛奶手指饼适量可可粉适量糖粉少许步骤1.准备材料2.蛋黄加入30克砂糖搅拌均匀3.倒入朗姆酒搅拌均匀4.加入牛奶搅拌均匀5.开小火,把混合的蛋黄奶液体加热,一边加热一边快速搅拌,温度太高的话手要拿起奶锅的手柄提高离火高一点,但也要保持搅拌,6.把混合液体加热搅拌浓稠后,放入冷水冷却降温7.马斯卡彭芝士打至顺滑8.倒入蛋黄奶混合液体9.搅拌均匀顺滑,放入冰箱冷藏10.淡奶油加入20克砂糖11.打发出纹路12.把芝士糊取出,倒入打发好的淡奶油中搅拌均匀13.咖啡粉加入热水搅拌均匀,放温后加入咖啡酒搅拌均匀14.用手指水浸上咖啡酒溶液,放入杯中15.倒入一层芝士糊16.再加入手指饼,再加一层芝士糊,如此类推加满杯17.这是圆形的杯子也一样18.全部倒入完毕,放入冰箱冷藏至少4个小时19.食用前筛入可可粉和少许糖粉装饰,糖粉不加也可以小贴士:1、蛋黄奶溶液我是用了直接加热,没有隔水加热,直接加热必须要把混合物搅拌均匀再开火,而且要快速搅拌,要不时提高奶锅搅拌,以免过烫,把鸡蛋煮成蛋花2、手指饼的加入咖啡酒,用浸的方法比用刷的方法更突出味道,但切记是浸不是泡。
重磅超级美味意大利甜点提拉米苏TIRAMISU做法
北京胖妞发表于:03-10-22 10:09 [只看该作者]
食谱转自台大耶林站,括号的注释是偶自己加的,嘿:)
6人份提拉米苏(烟烟来讲名字的由来吧)
1杯(250ml) 冷的expresso 咖啡(偶见到意大利女孩用4个小壶
在灶上煮实在敬业)
50ml 兰姆酒(dark) 或者白兰地
180g ladyfinger手指饼(不知道国内有没有,欧洲非常便宜,就
是长圆的糖渣脆饼干)或海绵蛋糕切成条状
3 个蛋, 蛋白蛋黄分开
60 g 糖
1 lb (454g) mascarpone 玛斯卡波尼起司
50 ml 柳橙利口酒或杏仁利口酒
60 g 巧克力碎片
2~3 汤匙不甜的可可粉
1. 将蛋黄加一半的糖用打蛋器打到浅黄色, 加入mascarpone跟利口酒,搅打均匀
2. 蛋白加另一半糖打到硬性发泡加入上述的混合物,注意这部不
要用打蛋器打,会把蛋白泡打掉
3. 咖啡跟兰姆酒混合, 将手指饼浸入咖啡中泡一下子拿出来铺满
容器底部
4. 将mascarpone混合物倒一半至饼上,铺上巧克力碎屑
5. 再浸另外手指饼铺一层在mascarpone上面
6. 将剩下的 mascarpone 混合物加入浸手指饼剩的咖啡再倒到手
指饼上面。
7. 放冰箱冷藏过夜後, 再洒上可可粉
PS: 小秘诀: 有时酒汁会流到底部可以在沾第一层ladyfinger
的时候少沾一点这样渗下来的水分刚好可以浸到
other tips:
一、咖啡越香越好,酒越烈越好,如XO(如果你狠有钱的话)
但一般人是建议用利口酒(法:liqueur;德:Lik)。
二、咖啡要凉透了再放酒,不然酒的香味全挥发掉了。
偷懒的可以用超商里卖的即溶咖啡,因为这方面我所知甚少。
二、饼乾不要用苏打饼乾;可以买那种长椭圆形稍厚的。
饼乾沾咖啡的动作要拿捏好,一散开就麻烦了。
三、Mascarpone 很难买到,可用鲜奶油替代,比较腻就是了。
但是也别沮丧,我会另外再补上 Mascarpone 跟香草鲜奶油的作法。
四、随著所使用的咖啡、酒及鲜奶油的口味不同,而提拉米竖的风味也会各异。
提拉米竖的鲜奶油 Mascarpone 很难买到,的确是个大问题。
不过
我有在书上查到 Mascarpone 的作法,顺便再加上香草鲜奶油,一并提供参考。
【 Mascarpone 】
《材料》
鲜奶油一公升酒石酸 1 g
《作法》
一、鲜奶油隔水加热至摄氏 80-85 度(要用温度计量仔细点);温度跟季节有关,夏天 80 度就可以,但在冬天就要 85 度。
温度够了,马上从热水浴中拿出来。
二、加入酒石酸,不停的搅拌两分钟。
三、用一滤网垫上一块细布,将搅拌过後的鲜奶油,倒入滤器过滤多余的水份;另盖上一块布,在室温下静置十二小时。
四、做好的 Mascarpone 可以转放到其他的容器内,继续静置十小时。
先声明一点,我没做过,以上是从书上看来的。
有人成功了,麻烦通知我一下。
韶华似水来指点一下啊。
:)。