下载文档原格式
《茶艺与茶文化》教学大纲课程名称：茶艺与茶文化学院(部)：旅游与酒店管理学院教研室(系)：会展系云南财经大学旅游与酒店管理学院会展教研室（系）编写说明本教学大纲是根据旅游管理专业本科目标求和课程教学计划而编写。
随着茶业的发展，以六大基本茶类为中心，具有地方民族特色、推动民族经济文化发展的中国茶文化逐步形成和发展。
中国茶文化的内涵，也伴随其诞生和发展，不断丰富和充实，成为联系民族、经济、文化等各方面的纽带。
以茶会友，以茶待客，以茶作礼，以茶入歌，以茶入舞，以茶入乐，以茶入诗，促进了中国茶文化的发展，使中国茶文化与中国各族人民生产、生活融为一体。
“茶艺与茶文化”走进课堂，有利于弘扬中华传统文化，有利于学生的身心健康。
通过对中国茶的全面系统了解和一些实训活动，让学生在实践中“学知识、学技艺、学做人”，以茶修德、以茶明理、以茶敬客、以茶会友，明目益思，有利于学生自身素养和综合能力的提高和发展。
课程性质为旅游学院专业向课程，课程考核形式为期末闭卷考试加随堂实作测试。
通过本课程的学习，让学生学习、了解中国茶的历史、分类、加工工艺、选购和贮藏方法、鉴赏等有关中国茶的知识，对中国茶有一个较为全面、系统的认识，对于科学发展中国茶业、弘扬中国茶文化、提高学生综合素质具有一定的实际意义。
教学过程中任课老师应注意以下问题：1、本课程是一门适用性很强的课程，注重培养学生对中国茶的鉴赏能力和动手能力。
2、让学生学习、了解和掌握有关中国茶的基本知识。
３、本着学以致用的宗旨，将课堂教学与实际操作融为一体，提高学生的学习兴趣和实际操作能力。
４、激发学生对茶文化的兴趣，让学生在学习中以茶修德、以茶明理。
本课程建议学时数为32学时。
课时分配表目录第一章茶艺师修养第一节茶艺师应具备的素质第二节茶艺的基本概念与内容第二章茶文化概述第一节茶与文化第二节中国茶文化简史第三章中国茶叶的加工分类第一节茶树的种植和茶叶加工第二节茶叶的分类第三节茶叶的功效第四章茶艺要素第一节茶艺简史第二节茶艺分类第三节茶艺分类第四节茶艺表演第五章茶具的选择与使用第一节茶具的选择与使用第二节茶具的使用和冲泡方法第三节合理饮茶第六章茶叶的选购与收藏（外出实训）第七章玻璃杯冲泡茶艺（实训）第八章盖碗的冲泡法（实训）第九章闻香杯的冲泡法（实训）第十章紫砂壶的冲泡法（实训）第十一章红茶的清饮与调饮（实训）第一章茶艺师修养一、教学目的与要求目的：通过本章的学习要求学生掌握茶艺师的行茶礼仪，了解正确的站姿、坐姿、走姿等服务姿态是提供良好服务的重要环节，掌握正确的服务姿态的基本要求，培养茶艺人员具备优美的服务姿态。
茶艺师教学大纲（二）引言概述茶艺师教学大纲（二）是一份为茶艺师培训提供指南的文档。
本大纲的目的是为茶艺师教学提供清晰的结构和内容，以便将茶艺师培训分为几个重要主题，从而确保学生在培训过程中全面掌握茶艺技能。
正文内容本大纲将茶艺师教学分为以下五个大点，每个大点包含了五到九个小点，帮助学生逐步学习和掌握茶艺技能。
大点1：茶叶知识1.1 不同种类的茶叶及其特点1.2 茶叶的产地与采摘技巧1.3 茶叶的质量评估方法1.4 茶叶的保存和保鲜技巧1.5 茶叶加工工艺的基本原则大点2：茶具与器皿2.1 茶具的分类及特点2.2 茶杯、茶壶和茶盘的使用方法2.3 茶具保养与清洁2.4 茶碟、茶盒和茶刀的用途2.5 茶具的收藏和保养技巧大点3：茶艺表演技巧3.1 茶艺表演的基本要素3.2 茶艺表演的步骤和顺序3.3 茶艺表演中的动作技巧3.4 茶艺表演中的语言与礼仪3.5 茶艺表演的常见错误和纠正方法大点4：茶道文化4.1 中国茶道的发展和历史4.2 茶道的精神与哲学4.3 茶文化与传统习俗4.4 茶文化的地域特色4.5 茶文化的现代传承和发展大点5：茶艺师实践5.1 茶艺师的工作准备和组织5.2 茶席的布置和装饰5.3 茶艺师的沟通与服务技巧5.4 茶艺师与客人的互动与表演5.5 茶艺活动的评估与反馈总结茶艺师教学大纲（二）总结了茶艺师培训的关键内容，包括茶叶知识、茶具与器皿、茶艺表演技巧、茶道文化和茶艺师实践。
通过系统学习并实践这些内容，学生将能够成为一名全面掌握茶艺技能的茶艺师。
本大纲为茶艺师培训提供了一个结构和指导，确保学生在茶艺师培训期间获得全面的教学。
茶艺培训计划及大纲一、培训目的1. 培养学员对茶文化的了解和热爱；2. 掌握茶艺基本知识和技能；3. 培养学员的品茶鉴赏能力；4. 提升学员的茶艺表演水平；5. 培养学员的茶艺教学能力；6. 帮助学员全面了解中国茶文化，提升自身综合素质。
二、培训对象对茶文化有一定了解并对茶艺有浓厚兴趣的个人或机构。
三、培训内容1. 茶文化介绍2. 茶叶品种及茶叶分类3. 茶壶、茶杯的挑选和搭配4. 茶道基础知识5. 茶艺表演和茶道礼仪6. 茶具使用和保养7. 茶的泡制技巧8. 带领茶艺活动的能力培养9. 茶艺教学方法与技巧10. 茶文化传承与发展四、培训形式1. 理论授课2. 实践操作3. 现场观摩4. 体验活动5. 实地考察6. 参观交流7. 学员展示8. 集中讲座9. 小组讨论10. 答疑解惑五、培训计划第一阶段（2天）：茶文化基础知识学习- 茶文化介绍- 茶叶品种及茶叶分类- 茶道基础知识第二阶段（2天）：茶具使用和茶的泡制技巧- 茶壶、茶杯的挑选和搭配- 茶具使用和保养- 茶的泡制技巧第三阶段（2天）：茶艺表演和茶道礼仪- 茶道艺术表演- 茶艺表演技巧- 茶道礼仪与传统茶会第四阶段（2天）：茶艺教学方法与技巧- 带领茶艺活动的能力培养- 茶艺教学方法与技巧- 茶文化传承与发展六、培训师资1. 具有丰富茶艺实践经验和教学经验的茶艺老师；2. 具备扎实茶学理论功底和专业知识的茶艺专家；3. 能够结合实际案例进行教学，并拥有优秀教学口才和表达能力的师资；七、培训场地和设施1. 教室：具备投影仪、音响设备和舒适学习环境的教室；2. 实践场地：配备茶具、茶叶和茶具清洗设备的实践场地；3. 实地考察和参观交流场地：茶园、茶厂、茶艺馆等实地考察和学习场所。
八、评估与考核1. 学员出席率；2. 学习态度；3. 理论考试；4. 实际操作；5. 课程作业提交。
九、培训结束后1. 行业认证：颁发合格证书；2. 报名参加专业考试的机会；3. 提供就业指导和就业资源；4. 组织参观交流和行业活动；5. 建立学员交流平台，定期举办行业讲座和座谈会。
茶艺与茶文化教学大纲（二）引言概述:茶艺与茶文化教学大纲的第二部分旨在深入探讨茶艺和茶文化的相关领域，提供更为全面的知识和技能。
本大纲将从五个大点展开，包括茶叶的分类与鉴别、茶具的使用与保养、茶艺表演的基本技巧、茶文化的历史与传统、以及茶道与禅修的关系。
正文内容:一、茶叶的分类与鉴别1.1 主要茶叶的分类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶1.2 茶叶的鉴别方法：外观、色泽、香气、滋味和叶底等特征1.3 名优茶的辨识：如龙井茶、碧螺春茶等二、茶具的使用与保养2.1 常用茶具的种类：茶壶、茶杯、茶盘等2.2 茶具的正确使用方法：如冲泡技巧、温度控制等2.3 茶具的保养与清洁：对茶具进行适当的保养与清洁方法三、茶艺表演的基本技巧3.1 茶艺表演的目的与意义3.2 茶艺表演的基本动作技巧：如倒茶、揭壶盖等3.3 茶艺表演的仪态与仪式：如站姿、手势等3.4 茶艺表演的情感表达：准备与创新的平衡四、茶文化的历史与传统4.1 茶文化的起源与发展：中国茶文化的历史沿革4.2 茶文化的代表性茶道：如日本的茶道、韩国的茶艺等4.3 茶文化的传统仪礼与礼仪：茶文化中的礼仪与社交规范4.4 茶文化的影响与意义：对人们生活方式与心灵修养的影响五、茶道与禅修的关系5.1 茶道与禅修的历史渊源：茶道起源于禅宗文化5.2 茶道与禅修的共同精神追求：自我修养、平和与专注5.3 茶道与禅修的相互影响：茶道对禅修的影响与禅修对茶道的影响5.4 茶道与禅修的实践方法：茶道中的禅修要素与技巧的体现总结:本文档以茶艺与茶文化教学大纲为标题，从茶叶的分类与鉴别、茶具的使用与保养、茶艺表演的基本技巧、茶文化的历史与传统，以及茶道与禅修的关系等五个大点，阐述了茶艺与茶文化的相关知识和技能。
通过本大纲的学习与实践，将帮助学员全面了解茶艺与茶文化的精髓，并运用于实际生活中，提升个人修养与人际交往能力。
“茶艺与茶文化”大纲茶艺与茶文化大纲
一、引言
A.茶艺和茶文化的重要性
B.目的和结构概述
二、茶的历史和起源
A.茶的发现和起源
B.茶在古代文化中的角色
三、茶的种类和制作过程
A.绿茶
1.制作过程
2.特点和品味
B.红茶
1.制作过程
2.特点和品味
C.黄茶
1.制作过程
2.特点和品味
D.乌龙茶
1.制作过程
2.特点和品味
E.白茶
1.制作过程
2.特点和品味
四、茶艺的基本知识和技巧
A.茶具的介绍和用途
B.主要的茶艺技巧
1.茶叶的选择和保存
2.水的质量和温度控制
3.茶具的使用和保养
4.泡茶的步骤和时间掌握
五、茶文化的传播和演变
A.茶文化在中国的传承和发展
B.茶文化的传播到其他国家
C.茶文化在现代社会中的意义
六、茶艺和茶文化的影响
A.对人们身心健康的积极影响
B.对社交和人际关系的重要作用
C.对环境保护和可持续发展的推动
七、茶艺与茶文化的未来发展
A.新的茶艺技术和创新
B.茶文化的国际交流和合作
八、结论
A.茶艺和茶文化的重要性和价值
B.对个人和社会的积极影响。
茶文化教学大纲一、茶文化介绍茶文化作为中华传统文化的重要组成部分，历史悠久，源远流长。
茶叶是中国人日常生活中必不可少的饮品，同时也承载着许多传统习俗和礼仪。
在本部分中，我们将介绍茶文化的起源、发展历程以及其在中国文化中的重要地位。
二、茶的品种与制作工艺茶叶有数百个品种，包括绿茶、红茶、乌龙茶等。
每种茶叶都有其独特的特点和口感。
在本部分中，我们将重点介绍常见的几种茶叶的制作工艺，包括采摘、萎凋、揉捻、炒制等过程，并探讨不同制作工艺对茶叶口感的影响。
三、茶道与茶具茶道是一种独特的文化修养，注重礼仪、细节和沉思。
同时，茶具也是茶道中不可或缺的一部分，茶壶、茶杯、茶盘等器具都有其特定的用途和象征意义。
在本部分中，我们将介绍茶道的基本礼仪、动作以及茶具的种类和使用方法，帮助学生更好地领略茶文化的魅力。
四、茶文化与诗词歌赋茶文化与中国的文学艺术密不可分。
许多著名诗人、文人都对茶有着特殊的情怀，留下了许多关于茶的诗词和歌赋。
通过学习这些经典作品，我们可以更深入地理解茶文化在中国文学中的地位和影响。
五、茶文化传承与创新茶文化是中华传统文化的重要载体，传承和弘扬茶文化是我们每个人的责任。
在今天这个全球化的时代，茶文化也在不断发展和创新。
在本部分中，我们将探讨如何在传承茶文化的基础上，结合现代科技和时尚元素，使茶文化焕发新的生机和活力。
六、茶文化教育的意义茶文化教学不仅仅是传授知识，更重要的是培养学生的品格和修养。
茶文化教育有助于学生培养沉静、礼仪、细致的品质，提升其审美情趣和文化素养。
通过茶文化教学，我们希望能够引导学生更好地理解和尊重传统文化，培养他们的文化自信心和民族自豪感。
七、茶文化教学的实施方案在茶文化教学中，我们将采取多种教学手段和形式，包括讲座、实地考察、茶艺表演等，使学生在亲身体验中感悟茶文化的魅力。
同时，我们还将邀请茶艺师和文化专家参与教学，为学生提供更丰富的学习资源和经验。
八、总结与展望茶文化是中华民族的宝贵遗产，传承和弘扬茶文化是我们每个人的使命。
茶艺教学大纲（一）引言概述：茶艺教学大纲是为了帮助学员系统学习和掌握茶艺技能而设计的。
本文将从茶艺的前期准备、基本知识、具体茶艺技法、茶具的使用和礼仪规范等方面，详细介绍茶艺教学的内容和重点。
正文内容：一、前期准备1.确定教学目标：明确学员的学习目标，制定相应的教学计划。
2.教学环境的布置：提供适合茶艺教学的教室、茶具和茶叶等必要设备。
3.学员资料收集：了解学员的背景和茶艺经验，为教学内容和方法的选择提供依据。
4.制定教学大纲：确定教学的总体框架和各个模块的内容安排。
二、基本知识1.茶叶的分类与特点：介绍不同类型茶叶的分类、特点和适宜泡茶的水温。
2.茶具的种类与用途：介绍茶具的种类、材质和用途，以及茶具的保养方法。
3.泡茶水的选择与处理：讲解选择茶水的原则和准备茶水的方法，如过滤和煮沸等。
4.茶艺常用器具的认识：介绍茶艺常用的器具如茶壶、茶杯、茶碟等，及其功能和使用技巧。
5.茶艺的历史与文化：介绍茶艺的起源、发展和在中国文化中的地位，增加学员对茶艺的认识和兴趣。
三、具体茶艺技法1.手法与动作训练：教授正确的手法和动作，包括揉捻茶叶、倒水和斟茶的技巧等。
2.茶艺礼仪的培养：教授茶艺中的礼仪规范，如拿茶器、斟茶和敬茶等的顺序和方法。
3.品茶技法的训练：指导学员如何正确品鉴茶叶的外形、香气和口感，培养其品茶的敏感度和表达能力。
4.创新技艺的培养：鼓励学员在茶艺技法的基础上创新，发展个人特色和风格。
5.小组实践与分享：组织学员进行小组实践和经验分享，促进互相学习和成长。
四、茶具的使用1.茶具的清洗与保养：教授茶具的清洗和保养方法，保证茶具的清洁和使用寿命。
2.茶具的摆放与运输：指导茶具的合理摆放和运输，确保茶具的安全和整齐。
3.茶具的选择与购买：介绍选择和购买适合个人需求的茶具的方法和注意事项。
五、礼仪规范1.学员的穿着与仪态：要求学员在学习过程中保持整洁的仪表和得体的穿着。
2.师生关系的维护：指导学员与师生之间建立良好的沟通和合作关系。
茶艺培训课程大纲导言：茶艺作为中国传统文化的瑰宝之一，具有悠久的历史和丰富的内涵。
随着人们对身心健康的关注和对生活品质的追求，茶艺文化在现代社会中得到了广泛的关注和喜爱。
为了满足人们对茶艺的兴趣和学习需求，本课程特别设计了一套完整的茶艺培训课程大纲，旨在帮助学员全面了解茶叶的种类、制作方式以及茶具的使用方法，培养学员优雅的茶艺技巧和品茶的专业知识。
第一部分：茶叶基础知识1. 茶叶的历史与发展- 茶叶的起源与传播- 不同历史时期的茶叶文化特点2. 主要茶叶品种介绍- 绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶等- 不同茶叶的特点与适用人群3. 茶叶的采摘与加工- 茶叶采摘的时间与方法- 茶叶制作的基本工艺流程第二部分：茶具与器具1. 典型茶具介绍- 茶杯、茶壶、茶盘、茶船等 - 不同茶具的材质与特点2. 茶具的使用与保养- 茶具的正确使用方法- 茶具的清洁与保养技巧3. 茶道器具介绍- 茶道中常用的道具及其用途第三部分：茶艺基本技巧1. 茶叶冲泡技巧- 水温控制与冲泡时间- 茶叶的配比与量取2. 茶艺表演技巧- 茶艺表演的步骤与要点- 茶艺表演中的动作与语言演绎3. 茶具操作与服务技巧- 茶具的摆放与整理- 茶具及茶水的端茶与倒茶技巧第四部分：品茶知识与技巧1. 茶叶的评鉴与品尝- 茶叶的外观特征评价- 茶叶的香气与口感品尝2. 茶叶与食品搭配- 茶叶品种与食品的搭配原则- 赏茶与食品的享受技巧3. 茶叶储存与保鲜- 茶叶储存的环境与方法- 茶叶保持新鲜的技巧与常见问题解决结语：通过本课程的学习，学员将能够全面了解茶艺的基本知识与技巧，具备独立品茶和表演茶艺的能力。
希望本课程能为学员提供一个系统且全面的茶艺培训，进一步推动茶艺文化的传承与发展。
茶艺与茶文化教学大纲第一篇：茶艺与茶文化教学大纲《茶艺与茶文化》课程教学大纲一、课程基本信息1．课程编码：2．课程名称：茶艺与茶文化 3．适用专业：旅游管理4.课程简介：（课程简介应包括课程性质、简要内容）《茶艺与茶文化》是旅游管理专业的专业选修课程，茶文化是人类对茶的认识以及在此基础上的应用和创造等过程，而茶道则是茶文化重要的精神内涵，荼道与艺术的结合，成为茶文化体系中最具特征性的部分，成为茶文化的核心内容。
本课程用人类文化学、民俗学、社会学、农学、经济学等理论和方法，介绍了茶文化历史、荼与人的健康、茶道的形成与表现、茶的沏泡艺术、品饮艺术、人们的饮茶习俗、饮茶趋势、茶与文学艺术的结缘、茶文化的发展等内容，突出茶道艺术内容，引导培养学生茶文化方面的知、说技能，茶叶的品、评、鉴赏技能。
二、课程说明1．教学目的和要求：我国自古就有“茶禅一味”之说，也是因为品茶要达到吧情感、情绪、心境引向宁静、淡薄、深远，引向对人生、对世界、对宇宙的审美感悟。
中国历代文人士大夫之所以喜欢在山水中品茶，就是因为更能体验到庄子的“真我”，禅的“瞬刻永恒”，在大自然与茶艺的融合中，忘怀得失，拜托厉害，从而获得生命的力量和生活的乐趣。
2．与相关课程衔接：在《旅游文化》后，第三学年开设3．学时、学分：总学时32，平均每周学时2节4．开课学期：第三学年上学期 5．教学方法：课堂讲授、实训 6．考核方式：考试7．教材：《茶艺》（东北财经大学出版社，作者杨学富、张晓明）8．教学参考资料：《茶艺师基础知识》（中国劳动社会保障出版社）、《茶韵禅风》（农村读物出版社）。
三、课程内容与教学要求第一章茶文化基础知识教学目标：通过本章学习，要求学生了解茶的起源与历史，熟悉茶文化的概念及内涵，了解饮茶与健康的关系，掌握科学饮茶的方法。
教学重点：茶饮的历史教学难点：茶饮的历史授课时数：4节教学内容：一、茶的历史二、中国茶文化简介三、科学饮茶与健康第二章茶叶的选择教学目标：通过教学，使学生熟悉茶叶的基本类型，学会对茶叶的品质进行鉴别，并了解茶叶的保存方法。
茶艺课教学大纲doc（二）茶艺课教学大纲引言概述茶艺课教学大纲是为了系统化地规划和组织茶艺教学活动而制定的指导性文件。
该大纲旨在培养学生的茶艺品质和技能，使其能够较好地掌握茶艺的基本理论和实践操作，并能在实际工作中灵活运用。
本文档将按照大纲的框架，从茶的种类、器具的选用、茶艺设施的搭建、茶艺表演技巧以及茶艺礼仪等五个方面进行阐述。
一、茶的种类1. 绿茶的特点及分类2. 黄茶的特点及分类3. 红茶的特点及分类4. 白茶的特点及分类5. 乌龙茶的特点及分类6. 黑茶的特点及分类7. 普洱茶的特点及分类8. 花茶的特点及分类9. 古树茶的特点及分类二、器具的选用1. 茶具的分类及功能2. 茶壶的选择与使用3. 杯具的选择与使用4. 器具的保养与清洗5. 茶具的陈列与摆放三、茶艺设施的搭建1. 茶室的布置与装饰2. 茶桌的选择与摆放3. 茶具与茶品的陈列4. 灯光与音乐的调配5. 茶艺环境的营造四、茶艺表演技巧1. 茶艺动作的基本要领2. 手法的技巧与运用3. 茶艺动作与音乐的协调4. 茶艺表演的节奏与流程5. 茶艺表演的创新与发展五、茶艺礼仪1. 茶艺师的形象与仪态2. 客人与主人的礼仪规范3. 茶席的礼仪流程4. 茶事礼仪的传统与演变5. 茶艺礼仪的文化内涵总结通过茶艺课教学大纲的制定和落实，可使学生全面了解茶的品类和特点，掌握茶艺器具的选用和使用，并能够熟练运用茶艺技巧进行表演。
同时，培养学生优雅的茶艺礼仪，使其在茶文化传承和推广方面发挥积极的作用。
茶艺课教学大纲不仅是一份指导教师教学的工具，也是学生学习茶艺知识的重要依据，为培养茶文化传承者和推广者奠定坚实的基础。
《茶艺与茶文化》教学大纲课程名称：茶艺与茶文化学院(部)：旅游与酒店管理学院教研室(系)：会展系云南财经大学旅游与酒店管理学院会展教研室（系）编写说明本教学大纲是根据旅游管理专业本科目标求和课程教学计划而编写。
随着业的发展，以六大基本茶类为中心，具有地方民族特色、推动民族经济文化发展的文化逐步形成和发展。
文化的内涵，也伴随其诞生和发展，不断丰富和充实，成为联系民族、经济、文化等各方面的纽带。
以会友，以待客，以作礼，以入歌，以入舞，以入乐，以入诗，促进了文化的发展，使文化与各族人民生产、生活融为一体。
“茶艺与茶文化”走进课堂，有利于弘扬中华传统文化，有利于学生的身心健康。
通过对中国茶的全面系统了解和一些实训活动，让学生在实践中“学知识、学技艺、学做人”，以茶修德、以茶明理、以茶敬客、以茶会友，明目益思，有利于学生自身素养和综合能力的提高和发展。
课程性质为旅游学院专业向课程，课程考核形式为期末闭卷考试加随堂实作测试。
通过本课程的学习，让学生学习、了解中国茶的历史、分类、加工工艺、选购和贮藏方法、鉴赏等有关中国茶的知识，对中国茶有一个较为全面、系统的认识，对于科学发展中国茶业、弘扬中国茶文化、提高学生综合素质具有一定的实际意义。
教学过程中任课老师应注意以下问题：1、本课程是一门适用性很强的课程，注重培养学生对中国茶的鉴赏能力和动手能力。
2、让学生学习、了解和掌握有关中国茶的基本知识。
３、本着学以致用的宗旨，将课堂教学与实际操作融为一体，提高学生的学习兴趣和实际操作能力。
４、激发学生对茶文化的兴趣，让学生在学习中以茶修德、以茶明理。
本课程建议学时数为32学时。
课时分配表目录第一章茶艺师修养第一节茶艺师应具备的素质第二节茶艺的基本概念与内容第二章茶文化概述第一节茶与文化第二节中国茶文化简史第三章中国茶叶的加工分类第一节茶树的种植和茶叶加工第二节茶叶的分类第三节茶叶的功效第四章茶艺要素第一节茶艺简史第二节茶艺分类第三节茶艺分类第四节茶艺表演第五章茶具的选择与使用第一节茶具的选择与使用第二节茶具的使用和冲泡方法第三节合理饮茶第六章茶叶的选购与收藏（外出实训）第七章玻璃杯冲泡茶艺（实训）第八章盖碗的冲泡法（实训）第九章闻香杯的冲泡法（实训）第十章紫砂壶的冲泡法（实训）第十一章红茶的清饮与调饮（实训）第一章茶艺师修养一、教学目的与要求目的：通过本章的学习要求学生掌握茶艺师的行茶礼仪，了解正确的站姿、坐姿、走姿等服务姿态是提供良好服务的重要环节，掌握正确的服务姿态的基本要求，培养茶艺人员具备优美的服务姿态。
了解茶艺师需具备的修养和素质。
要求：了解正确的站姿、坐姿、走姿等服务姿态是提供良好服务的重要环节，掌握正确的服务姿态的基本要求，了解茶艺师需具备的修养和素质。
二、教学重点与难点（一）教学重点1.茶艺的定义2.茶艺的范围3.茶艺的分类4.茶艺的具体内容（二）教学难点1. 茶艺的范围2. 茶艺的具体内容三、教学方法与手段课堂讲授、实训四、教学内容第一节茶艺师应具备的素质1.文化知识素养是茶艺的基础2.茶艺师应具备的心态对茶人的要求：经常微笑（眼神）3.习茶礼仪礼仪要求第二节茶艺的基本概念与内容1.茶艺的定义2.茶艺的范围3.茶艺的分类4.茶艺的具体内容五、考试范围与题型（一）考试范围本章内容（二）考试题型实训考试与理论考试结合，理论采用云南财经大学标准试卷题型第二章茶文化概述一、教学目的与要求目的：充分了解茶与文化的关系，系统学习茶文化简史的过程中，体会到从古至今茶文化的重要性，从一些故事和与茶有关的诗词中体会到茶文化的魅力。
要求：了解茶与文化的关系和茶文化简史。
二、教学重点与难点（一）教学重点茶与文化的关系茶文化简史（二）教学难点茶文化简史三、教学方法与手段课堂讲授四、教学内容第一节茶与文化一、茶的起源和演变二、茶文化的内涵三、中国茶文化的对外传播第二节中国茶文化简史一、原始社会时期二、先秦时期三、隋唐四、宋元时期五、明清时期六、近现代时期五、考试范围与题型（一）考试范围本章内容（二）考试题型实训考试与理论考试结合，理论采用云南财经大学标准试卷题型第三章中国茶叶的加工分类一、教学目的与要求目的：通过本章学习，掌握六大基本茶类和再加工茶类的加工工艺及分类；熟知六大茶类的名茶；了解茶叶的功效。
要求：掌握六大基本茶类和再加工茶类的加工工艺及分类；熟知六大茶类的名茶；二、教学重点与难点（一）教学重点1.六大基本茶类和再加工茶类的加工工艺及分类2.六大茶类的名茶3. 茶叶的功效（二）教学难点六大基本茶类和再加工茶类的加工工艺及分类三、教学方法与手段课堂讲授四、教学内容第一节茶树的种植和茶叶加工第二节茶叶的分类第三节茶叶的功效五、考试范围与题型（一）考试范围本章内容（二）考试题型实训考试与理论考试结合，理论采用云南财经大学标准试卷题型第四章茶艺要素一、教学目的与要求目的：通过本章学习，了解茶艺简史，掌握茶艺分类，并熟知茶艺六大要素。
学会欣赏茶艺表演，陶冶情操。
要求：了解茶艺简史，掌握茶艺分类；熟知茶艺六大要素；学会欣赏茶艺表演。
二、教学重点与难点（一）教学重点六大基本茶类的加工工艺茶艺要素茶艺分类（二）教学难点六大基本茶类的加工工艺三、教学方法与手段课堂讲授、实物辨识四、教学内容第一节茶艺简史第二节茶艺分类第三节茶艺要素第四节茶艺表演五、考试范围与题型（一）考试范围本章内容（二）考试题型实训考试与理论考试结合，理论采用云南财经大学标准试卷题型第五章茶具的选择与使用一、教学目的与要求目的：通过本章学习，对每种冲泡工具的特点熟练掌握，学会茶具与茶叶的合理搭配和冲泡方法；学会紫砂壶的选购方法。
要求：认识各种茶具，初步掌握如何选取适合的茶具冲泡茶叶，对每种茶具的投茶量、水温，冲泡方法有一定了解；学会紫砂壶选购的简易方法。
二、教学重点与难点（一）教学重点对紫砂壶的辨识如何选取不同的茶具冲泡不同的茶叶茶具与茶叶的合理搭配和冲泡方法（二）教学难点对紫砂壶的辨识如何选取不同的茶具冲泡不同的茶叶茶具与茶叶的合理搭配和冲泡方法三、教学方法与手段课堂讲授、演示四、教学内容第一节茶具的选择与搭配第二节使用不同茶具的冲泡方法第三节合理饮茶实践内容：1、备水器具（煮水器、随手泡、开水壶）2、泡茶器具（茶壶、茶杯、盖碗、泡茶器、茶则、茶叶罐、茶匙）3、品茶器具（茶海、公道杯、茶盅、品茗杯、闻香杯）4、辅助器具（茶荷、茶碟、茶针、漏斗、茶盘、壶盘、茶巾、茶池、水盂、汤滤、承托、茶匙组合）茶具组合是构成茶席设置的基础，也是茶艺表演构成的因素主体之一。
其基本特征是实用性和艺术性的融合。
茶具组合的技术性主要体现在赏心悦目上，因此在挑选茶具本身时，主要其茶具的质地、大小、形状、色彩、照应等。
另，泡茶器皿在整体特配过程中，还需依据茶席类型、时代特征、民俗差异、茶类特性等不同而采取不同的配置。
在茶具的形式和排列上，也需考虑其对称性和协调性。
五、考试范围与题型（一）考试范围本章内容（二）考试题型实训考试与理论考试结合，理论采用云南财经大学标准试卷题型第六章茶叶的选购和收藏一、教学目的与要求目的：走出课堂，到市场中“实战”。
理论学习结束后，即带学生到茶叶市场买茶。
让学生在实践中学会挑选六大基本茶类。
要求：注意出行安全，按自愿原则，把学生分成六个小组，每个小组买一种指定茶，要求学生用“一看二闻三摸四品五比”的方法，从色、香、味、形、价格几个方面，进行茶叶的实际挑选和购买，让学生真正做到理论与实践相结合，教师可在此过程进行现场指导和建议。
二、教学重点与难点（一）教学重点六大茶类代表茶的选购茶叶的收藏方法（二）教学难点六大茶类代表茶的选购三、教学方法与手段外出实践四、教学内容把学生事先分成六个小组，每个小组买一种指定茶，要求学生用“一看二闻三摸四品五比”的方法，从色、香、味、形、价格几个方面，进行茶叶的实际挑选和购买，让学生真正做到理论与实践相结合，教师可在此过程进行现场指导和建议。
五、考试范围与题型（一）考试范围本章内容（二）考试题型实训考试与理论考试结合，理论采用云南财经大学标准试卷题型第七章玻璃杯冲泡法一、教学目的与要求目的：通过对本章节的学习，使学生学会玻璃杯泡绿茶方法。
要求：掌握凤凰三点头、吊水线和悬壶高冲三种降水温手法和上投法、中投法、下投法三种投茶方法。
二、教学重点与难点（一）教学重点三种降水温手法：凤凰三点头、吊水线和悬壶高冲三种投茶方法：上投法、中投法、下投法（二）教学难点六大茶类代表茶的选购三、教学方法与手段实操、演示、指导四、教学内容玻璃杯冲泡绿茶的方法1、用具选择：玻璃茶杯三个、随手泡一个、茶盘一个、茶荷一个、茶道组一套、绿茶适量。
2、基本程序：（1）备茶备水备具(2)温杯洁具：冰心去尘凡(3)赏茶(4)投茶：清宫迎佳人(5)润茶:甘露润莲心(6)冲水: 用凤凰三点头、吊水线和悬壶高冲三种手法依次冲泡。
并用下投法，中投法和上投法进行尝试。
(7)泡茶:碧玉沉清江(8)奉茶:观音捧玉瓶(9)赏茶:春波展旗枪(10)闻茶:慧心悟茶香(11)品茶:淡中品致味(12)谢茶:自斟乐无穷五、考试范围与题型（一）考试范围本章内容（二）考试题型实训考试与理论考试结合，理论采用云南财经大学标准试卷题型第八章盖碗冲泡法一、教学目的与要求目的：通过对本章节的学习，使学生了解盖碗泡花茶方法要求：学会用盖碗冲泡花茶方法。
二、教学重点与难点（一）教学重点各种茶具的使用，操作步骤、解说词（二）教学难点北京盖碗茶的冲泡方法三、教学方法与手段实操、演示、指导四、教学内容北京盖碗茶即以花茶为主要用茶。
1．用具选择：茶海、茶荷、盖碗、茶盘、茶道组、随手泡、茶巾等。
2．基本程序：（1）备茶备水备具（2）入座调息（3）温杯洁具──香汤浴佛（4）赏茶──佛祖拈花（5）投茶──菩萨如狱（6）冲水──漫天法雨（7）洗茶──万流归宗（8）泡茶──涵盖乾坤（9）敬茶──普渡众生（10）闻香──五气朝元（11）观色──曹溪观水（12）品茶──随波逐浪（13）回味──圆通妙觉（14）谢茶──再吃茶去3．解说词：是将茶坯和鲜花进行拼和、窨制，使吸收花香而成。
外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。
五、考试范围与题型（一）考试范围本章内容（二）考试题型实训考试与理论考试结合，理论采用云南财经大学标准试卷题型第九章闻香杯冲泡法一、教学目的与要求目的：通过对本章节的学习，使学生掌握乌龙茶茶艺方法要求：学会用闻香杯冲泡乌龙茶茶二、教学重点与难点（一）教学重点1.功夫茶艺——乌龙点茶法的操作步骤、解说词2.闻香杯的用法（二）教学难点功夫茶艺——乌龙点茶法的操作步骤、解说词三、教学方法与手段实操、演示、指导四、教学内容功夫茶艺——乌龙点茶法乌龙茶以铁观音为实训用茶1.用具选择：闻香杯、品茗杯、紫纱壶、公道杯、茶荷、茶道组、茶盘、茶漏、随手泡等。
