常见霉菌

霉菌名词解释霉菌是一类微生物，它们是真菌界中的一种。

霉菌是一种单细胞或多细胞的生物，它们通常以孢子的形式存在。

霉菌在自然界中广泛分布，可以生长在土壤、水、植物、动物和人类身上。

霉菌可以分解有机物质，也可以引起疾病。

以下是一些常见的霉菌名词解释：1. 黑曲霉（Aspergillus niger）黑曲霉是一种广泛存在于自然界中的真菌，它们通常生长在植物和土壤中。

黑曲霉可以分解有机物质，也可以用于制作酶和酸。

此外，黑曲霉还被用于制作一些食品和饮料，如黑啤酒和黑曲霉豆腐。

2. 霉菌素（Myco-toxin）霉菌素是一种由霉菌分泌的毒素，它们可以在食品和饲料中被发现。

霉菌素可以引起广泛的健康问题，包括呼吸道感染、肝脏损伤和肾脏损伤。

霉菌素的危害在于它们可以在食品和饲料中积累，因此需要采取措施来避免霉菌素的污染。

3. 霉菌感染（Mycosis）霉菌感染是一种由霉菌引起的疾病，它们通常影响皮肤、毛发和指甲。

霉菌感染可以通过直接接触感染源或在潮湿环境中感染。

霉菌感染的治疗通常包括使用抗真菌药物。

4. 霉菌病（Mycotoxicosis）霉菌病是一种由霉菌素引起的疾病，它们通常通过食品和饲料中的霉菌素污染引起。

霉菌病的症状包括恶心、呕吐、腹泻、头痛和发热。

霉菌病的治疗通常包括使用抗真菌药物和支持性治疗。

5. 霉菌培养基（Mycological media）霉菌培养基是一种用于培养霉菌的营养基质，它们通常包括葡萄糖、酵母提取物和肉汤。

霉菌培养基可以用于分离和鉴定霉菌，以及研究霉菌的生长和代谢。

6. 真菌感染（Fungal infection）真菌感染是一种由真菌引起的疾病，包括霉菌感染和酵母菌感染。

真菌感染通常影响皮肤、呼吸道、消化道和泌尿生殖系统。

真菌感染的治疗通常包括使用抗真菌药物和支持性治疗。

7. 真菌学（Mycology）真菌学是研究真菌的科学，包括霉菌和酵母菌。

真菌学涉及真菌的形态、生长、代谢和分类等方面的研究。

食品工厂常见霉菌及其特征一、常见霉菌1.曲霉在自然界中分布广泛, 它以土壤或空气为媒介, 而污染至食品原料。

该霉在原料贮藏期间几乎不会死亡。

因其对干燥抗性强, 故常在一些干燥食品中被分离出来, 而糖类和壳类处理工厂, 也常被此类霉菌污染。

曲霉会产生黄曲毒素, 为天然致癌物质中致癌性最强的霉菌毒素。

2.青霉与曲霉一样在自然界中广泛分布, 而且具同样的生态, 但曲霉生长于中温至高温, 而青霉以中温性为主, 青霉也是以土壤和空气为媒介, 而污染至食品原料中, 是干燥性壳物产品处理工厂的主要霉菌。

其有害性是造成食品腐败和产生霉菌毒素以及诱发过敏。

3.毛霉毛霉在土壤、粪便、禾草及空气等环境中存在。

在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。

在工厂湿度高的环境、通风不良的环境与气温差异显著的地方(如湿的地板和天花板) , 常有此霉菌存在。

4.交链孢霉属中温性和好湿性霉菌。

其有害性是造成腐朽、腐败和过敏。

在高湿度的工厂环境(如鱼肉、水产加工与肉食加工环境) 的天花板、墙与地板、配水管的黑色霉菌, 几乎为该菌或枝孢霉。

5.镰刀菌是一类世界性分布的真菌，它不仅可以在土壤中越冬越夏，还可侵染多种植物(粮食作物、经济作物、药用植物及观赏植物)，引起植物的根腐、茎腐、茎基腐、花腐和穗腐等多种病害，寄主植物达100余种。

食用霉变的粮食可导致人患病和死亡。

某些菌种可诱发人皮肤和角膜溃疡。

恶性肿瘤的发生可能与有的菌种有关。

6.根霉黑根霉也称匐枝根霉，分布广泛，常出现于生霉的食品上，瓜果蔬菜等在运输和贮藏中的腐烂及甘薯的软腐都与其有关。

黑根霉(ATCC6227b)是目前发酵工业上常使用的微生物菌种。

黑根霉的最适生长温度约为2~8℃，超过32℃不再生长。

二、霉菌的生长习性与霉菌的生长繁殖关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件，为此，只有充分的了解霉菌的生长习性，才能为下一步控制霉菌提供理论依据。

1 水分霉菌生长繁殖主要条件之一是必须保持一定的水分，大部分霉菌于湿度90 %以上, 水含量18 %的高湿度环境下以上容易生长。

灰霉菌基本形态特征
灰霉菌（Gray Mold）是一种常见的霉菌，其基本形态特征如下：
1. 菌丝体：灰霉菌的菌丝体呈白色、灰色或褐色，菌丝细长且分支状。

2. 孢子：灰霉菌的孢子形态多样，通常为球形或椭圆形，呈灰色或浅灰色。

孢子囊呈串珠状，成熟后破裂，释放出孢子。

3. 菌落：灰霉菌的菌落通常呈绒毛状或蜘蛛网状，边缘整齐或略有凹凸。

菌落颜色会随着孢子的成熟而从白色逐渐变为灰色。

4. 生长速度：灰霉菌生长速度较快，在适宜的条件下，如温度、湿度和营养条件下，可以迅速蔓延。

5. 营养方式：灰霉菌为异养型真菌，以吸收和分解有机物为食，可在各种有机物上生长。

6. 抗逆性：灰霉菌具有较强的抗逆性，适应不同环境条件，如低温、高湿等。

7. 传播方式：灰霉菌主要通过空气传播，孢子随风飘散，寻找适宜的生长环境附着并生长。

总之，灰霉菌的基本形态特征包括菌丝体呈白色、灰色或褐色，孢子呈灰色或浅灰色，菌落呈绒毛状或蜘蛛网状，生长速度快，营养方式为异养，抗逆性强，传播方式主要通过空气传播。

工业用霉菌分类凡生长在营养基质上形成绒毛状、网状或絮状菌丝的真菌统称为霉菌。

霉菌在自然界分布很广，大量存在于土壤、空气、水和生物体内外等处。

霉菌喜偏酸性环境。

大多数为好氧性微生物。

多腐生，少数寄生。

工业上常用的霉菌有藻状菌纲的根霉、毛霉、犁头霉；子囊菌纲的红曲霉；半知茵类的曲霉、青霉等。

1，根霉(Rhizopus)根霉在自然界分布很广，是一种常见的霉菌。

它对环境的适应性很强，生长极迅速。

幼龄菌落为白色，棉絮状。

中期为灰黑色。

老熟后菌丝丛中密布黑色小点，即孢子囊。

菌丝无横隔，为单细胞真菌。

在培养基上生长时，由营养菌丝体产生弧形生长的匍匐菌丝，向四周蔓延。

匍匐菌丝接触培养基处，分化成一丛假根。

从假根着生处向上生出直立的孢子囊柄，其顶端膨大形成圆形的囊，称为孢子襄。

裹内生有许多孢子。

成熟后的孢子囊壁破裂，释放出孢子。

根霉在生命活动中分泌的淀粉酶，能将淀粉转化为糖。

因此，根霉可作为常用的糖化菌种。

我国民间酿制甜酒用的小曲主要含有根霉。

由于根霉能分泌丰富的淀粉酶，而且又含有酒化酶，所以在生产中可边糖化边发酵。

又因为根酶生长要求的温度较高，因而适于在高温季节使用。

根霉的应用十分广泛。

目前常用的菌种有米根霉、华根霉、河内根霉和甘薯根霉。

(1)米根霉(Rhizopus oryzae) 米根霉的最适温度37℃，41℃时还能生长。

米根霉的淀粉酶活力极强，多作糖化菌使用。

也具有酒精发酵能力及蛋白质分解能力。

大量存在于酒药与酒曲中。

此菌由于耐高温，特别为在夏季生产豆腐乳提供了方便条件，解决了豆腐乳旧法生产只能在冬季进行的困难。

(2)华根霉(Rhizopus chinentis) 华根霉的最适温度为30℃。

当发酵温度达45℃时，一般还能生长。

此种菌淀粉液化力强，有溶胶性。

能产生酒精、芳香脂类等物质。

在酒药与酒曲中大量存在。

它是酿酒所必需的主要霉菌，也是酸性蛋白酶和豆腐乳生产中的主要菌种。

2，毛霉(Mucor)毛霉分布亦较广，在基质表面生成灰色、白色或黄褐色的棉絮状菌落。