鸡尾酒调制教学设计

《鸡尾酒调制》作业设计方案一、设计目标本次作业设计旨在帮助学生了解和掌握鸡尾酒的调制方法，培养学生的创造力和实践能力，同时提高他们的团队合作和沟通能力。

二、设计内容1. 鸡尾酒基础知识进修：通过教室讲解和资料阅读，学生将了解鸡尾酒的定义、历史、分类、基本配方和调制工具等基础知识。

2. 鸡尾酒调制实践：学生将分组进行鸡尾酒调制实践，每组选择一款经典鸡尾酒进行调制，并在教室展示和品尝。

3. 鸡尾酒创意设计：学生将在小组内进行头脑风暴，设计一款奇特的鸡尾酒配方，包括酒精基酒、果汁、辅料等，并进行实际调制和品尝。

4. 鸡尾酒评比：学生将根据口感、外观、创意等标准对自己和其他小组的鸡尾酒进行评比，选出最佳鸡尾酒。

三、设计步骤1. 鸡尾酒基础知识进修（1周）：老师进行教室讲解，学生阅读相关资料，了解鸡尾酒的基本知识。

2. 鸡尾酒调制实践（2周）：学生分组选择经典鸡尾酒进行调制，每组在教室展示和品尝。

3. 鸡尾酒创意设计（1周）：学生在小组内进行头脑风暴，设计奇特的鸡尾酒配方，并进行调制和品尝。

4. 鸡尾酒评比（1周）：学生根据评比标准对各组鸡尾酒进行评比，选出最佳鸡尾酒，并进行颁奖。

四、评判方式1. 参与度评判：根据学生在教室上的表现和实践活动中的参与度进行评判。

2. 质量评判：根据学生调制的鸡尾酒口感、外观、创意等方面进行评判。

3. 回顾评判：学生将撰写一份关于本次作业设计的回顾评判，包括收获、不足和改进意见等。

五、总结与展望通过本次作业设计，学生将不仅进修到鸡尾酒的基础知识和调制方法，还能培养团队合作和创新能力，提高实践能力和口头表达能力。

未来，可以结合更多的实践案例和专业讲解，进一步拓展学生的视野，激发他们对鸡尾酒调制的兴趣和热情。

一、教学目标1. 让学生掌握基本的调酒工具和材料的使用方法。

2. 熟悉各类鸡尾酒的配方和调制技巧。

3. 培养学生的观察能力、动手能力和创新能力。

4. 提高学生的服务意识和团队协作能力。

二、教学对象本课程面向夜场服务行业从业人员、酒吧爱好者以及有志于从事调酒行业的人员。

三、教学内容1. 调酒工具和材料的使用方法2. 基本鸡尾酒配方及调制技巧3. 特色鸡尾酒的制作方法4. 鸡尾酒装饰技巧5. 鸡尾酒搭配与推荐6. 调酒服务礼仪和沟通技巧四、教学方法1. 讲授法：讲解调酒理论知识和基本技巧。

2. 演示法：现场演示调酒过程，让学生直观学习。

3. 实践法：学生分组练习，老师巡回指导。

4. 案例分析法：通过分析实际案例，提高学生的实际操作能力。

5. 角色扮演法：模拟酒吧服务场景，让学生在实践中学习服务礼仪和沟通技巧。

五、教学过程1. 第1周：调酒工具和材料的使用方法- 讲解调酒工具的种类、功能和保养方法。

- 讲解各种酒水、果汁、苏打水等材料的种类、特点和使用方法。

2. 第2周：基本鸡尾酒配方及调制技巧- 讲解基本鸡尾酒的配方和调制技巧。

- 学生分组练习，老师巡回指导。

3. 第3周：特色鸡尾酒的制作方法- 讲解特色鸡尾酒的配方和制作方法。

- 学生分组练习，老师巡回指导。

4. 第4周：鸡尾酒装饰技巧- 讲解鸡尾酒的装饰方法和技巧。

- 学生分组练习，老师巡回指导。

5. 第5周：鸡尾酒搭配与推荐- 讲解鸡尾酒的搭配原则和推荐方法。

- 学生分组练习，老师巡回指导。

6. 第6周：调酒服务礼仪和沟通技巧- 讲解调酒服务礼仪和沟通技巧。

- 角色扮演，模拟酒吧服务场景，让学生在实践中学习。

六、教学评价1. 平时考核：观察学生在课堂上的表现，包括出勤、参与度、实践操作能力等。

2. 期末考核：组织一次调酒技能比赛，考察学生的实际操作能力和创新能力。

3. 问卷调查：收集学生对教学内容的满意度、教学方法的评价和建议。

七、教学资源1. 教材：《夜场调酒技术》2. 教学视频：各类鸡尾酒制作视频3. 调酒工具和材料：调酒壶、调酒杯、量杯、调酒棒、酒杯等4. 实践场地：酒吧模拟实验室通过本课程的学习，学生将掌握基本的调酒技能，提高自己的综合素质，为从事夜场调酒行业打下坚实基础。

《鸡尾酒调制》作业设计方案第一课时一、设计目标和背景鸡尾酒是一种混合饮料，通常由烈酒、果汁、糖浆和其他调味料混合而成。

在当今社会，鸡尾酒已经成为派对和社交活动中不行或缺的一部分。

因此，通过本次作业设计，旨在让同砚了解鸡尾酒的基本知识和调制技巧，培育同砚的饮品调制能力和创设力。

二、设计内容和步骤1. 鸡尾酒基础知识进修：通过讲解鸡尾酒的历史、分类、材料和工具等基础知识，让同砚对鸡尾酒有一个全面的了解。

2. 鸡尾酒调制技巧进修：传授同砚如何正确选择酒精、果汁、糖浆等材料，以及如何运用调酒器具进行调制，让同砚精通基本的调制技巧。

3. 制作鸡尾酒实践：同砚依据老师提供的鸡尾酒配方，实际操作调制鸡尾酒，并进行口味调整和装饰，培育同砚的实践能力和创设力。

4. 鸡尾酒品鉴和评判：同砚品尝自己调制的鸡尾酒，并进行口感、香气、外观等方面的评判，提高同砚的品鉴能力和裁定力。

5. 鸡尾酒创新设计：同砚依据自己的口味和创意，设计新颖的鸡尾酒配方，并进行调制和品鉴，激发同砚的创新潜力和想象力。

三、作业要求和评判标准1. 作业要求：（1）完成鸡尾酒基础知识进修的笔记；（2）成功调制一种鸡尾酒，并进行口感、香气、外观等方面的评判；（3）设计并调制一种新颖的鸡尾酒，并写出配方和口感评判。

2. 评判标准：（1）对鸡尾酒基础知识的精通水平；（2）调制鸡尾酒的技巧和创设力；（3）对自己调制的鸡尾酒进行评判的能力；（4）设计并调制新颖鸡尾酒的创新性和口感评判。

四、作业设计的意义和启迪通过本次作业设计，同砚不仅可以了解鸡尾酒的基础知识和调制技巧，还可以培育实践能力、创设力和品鉴能力。

同时，通过品鉴和评判的环节，可以提高同砚的裁定力和表达能力。

最重要的是，通过鸡尾酒的调制过程，同砚可以感受到调制饮品的乐趣和成就感，激发同砚对调制饮品的爱好和热忱，为将来的职业进步打下良好基础。

五、总结通过本次作业设计，同砚可以全面了解鸡尾酒的知识，精通调制技巧，培育实践能力和创设力，提高品鉴能力和裁定力。

一、教学目标1. 让学生了解鸡尾酒的历史、文化及制作原理。

2. 培养学生动手操作能力，掌握鸡尾酒的基本制作技巧。

3. 增强学生对饮品艺术的审美情趣，提高生活品质。

二、教学对象1. 对鸡尾酒制作感兴趣的初学者。

2. 餐饮、酒店、咖啡厅等行业的从业人员。

三、教学时间1. 理论课程：2课时2. 实践课程：4课时四、教学场地1. 理论教室：配备多媒体教学设备、教材等。

2. 实践教室：配备鸡尾酒制作设备、酒水、调酒工具等。

五、教学内容1. 鸡尾酒的历史与文化2. 鸡尾酒的种类及特点3. 鸡尾酒制作的基本技巧4. 鸡尾酒调酒工具的使用5. 实践操作：制作经典鸡尾酒六、教学步骤1. 理论教学（1）讲解鸡尾酒的历史与文化，让学生了解鸡尾酒的发展历程。

（2）介绍鸡尾酒的种类及特点，让学生掌握各类鸡尾酒的基本知识。

（3）讲解鸡尾酒制作的基本技巧，如摇酒、搅拌、分层等。

2. 实践教学（1）讲解调酒工具的使用方法，如调酒杯、量酒器、调酒棒等。

（2）指导学生进行经典鸡尾酒的制作，如玛格丽特、摩吉托、长岛冰茶等。

（3）让学生分组实践，互相交流学习心得。

（4）教师点评学生的作品，指出优点与不足，并进行针对性指导。

3. 课后作业（1）让学生查阅资料，了解更多关于鸡尾酒的知识。

（2）鼓励学生尝试制作其他类型的鸡尾酒。

七、教学评价1. 课堂参与度：观察学生在课堂上的表现，如提问、回答问题、实践操作等。

2. 实践成果：评价学生制作的鸡尾酒质量，如口感、外观、创意等。

3. 学习心得：收集学生的课后作业，了解学生对鸡尾酒制作的认识与感悟。

八、教学资源1. 教材：《鸡尾酒制作教程》2. 多媒体课件：鸡尾酒历史、文化、种类、制作技巧等3. 鸡尾酒制作设备：调酒杯、量酒器、调酒棒、冰块等4. 酒水：威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒等5. 调味料：柠檬汁、糖浆、苏打水等九、教学注意事项1. 注意食品安全，确保酒水、调味料等原料新鲜、卫生。

2. 教师要关注每个学生的实践操作，及时纠正错误动作。

长春职业技术学院教案用纸组织教学:课堂提问:1.鸡尾酒由那几部分构成?2.按成品特色和材料构成将鸡尾酒分为几类?3.鸡尾酒调制原理是什么?导言:鸡尾酒从诞生到现在,经过长时间的发展,品种已经达到了上千种。

但这上千种鸡尾酒都是由四种基本方法调制而成的,掌握了这四种基本方法就等于掌握了所有的鸡尾酒品种。

授课内容第二节鸡尾酒的调制方法一、兑和法(Build)(一)兑和法的定义兑和法是将配方中的酒水按分量直接倒入杯里,不需搅拌(或做轻微的搅拌)即可。

但有时也需要用酒吧匙贴紧卑鄙慢慢地将酒水倒入,以免冲撞混合(入彩虹鸡尾酒)。

(二)兑和法的演示品种演示品种1:天使之吻原料:咖啡甜酒21毫升牛奶7毫升制作方法:1)先将杯中倒入咖啡甜酒2)把牛奶顺吧勺全部倒入3)用酒签传红樱桃装饰注意事项:1)咖啡甜酒和牛奶的比例要合理2)手法要轻,保证层次分明演示品种2:螺丝刀原料:伏特加酒30毫升橙汁80%毫升橙子一个制作方法:1)在古典杯中加入冰块12)先倒入伏特加酒3)再倒入橙汁,搅拌均匀4)切一个橙片装饰注意事项:1)为达到更好的口感可以选用绝对的橙味伏特加2)橙片大小要适度(三)教师演示重点环节细致讲解,反复演示。

(四)学生练习1.用水代替酒进行比例和手法的练习2.实践操作3.在操作过程中注意学生手法的准确性,对发现的问题及时指导纠正。

二、调和法(Stir)(一)调和法的定义调和法有两种,即调和、调和与滤冰。

调和是把酒水按配方分量倒入杯中,加进冰块,用酒吧匙搅拌均匀。

搅拌的目的是在最稀少的情况下,把各种成分迅速冷却混合。

这中调法调制的酒水多用卡伦杯或海波杯盛装。

调和与滤冰是把酒水与冰快按配方分量倒进调酒杯中以酒吧匙搅拌均匀后,用滤冰器过滤冰块,将酒水斟入酒杯中。

具体操作要求是:用左手握杯底,右手按“握笔”姿势,使吧勺勺背靠杯边按顺时针方向旋转。

搅动时只有冰块转动声。

搅拌五六圈后,用滤冰器放在调酒杯口,迅速将调好的酒水滤出。

《鸡尾酒调制》教学设计授课内容:《餐饮服务与管理》第五单元酒水知识与酒吧服务主题六鸡尾酒调制教学目标：知识目标：掌握鸡尾酒的基本结构、调制方法，了解常见鸡尾酒的配制,熟悉调酒用具。

能力目标:培养学生团队协作能力,通过鸡尾酒调制,培养学生的实践动手能力.情感目标:提高学生的专业热情，树立专业服务意识。

教学重点：鸡尾酒的基本结构教学难点：鸡尾酒的调制方法教学方法：案例教学法、演示法教学用具：多媒体教学设备、调酒工具、调制彩虹酒的酒品、用具教学过程教师活动学生活动教学意图导入【视频】鸡尾酒调制观看视频,激发兴趣。

通过图片、视频引起学生注意、激发求知欲.白色薄荷酒-—---——1/6蓝色薄荷酒-—-—-——1/6白兰地———-—----—-1/6用具：利口杯、吧匙、量杯做法：依序将配方慢慢倒入杯中特色：这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异,调出色彩丰富的鸡尾酒。

调制彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种酒的比重数据，就能调出各种不同而漂亮的彩虹酒。

彩红酒的调制主要运用了鸡尾酒调制方法中的兑和法. 在教师指导下，请一到两名学生操作，并点评.通过操作进一步巩固知识，提升专业实践能力.课堂小结【小结】（教师提问，学生回答的基础上，归纳小结)1、鸡尾酒的基本结构2、鸡尾酒的调制方法讨论、归纳本节课所学的内容。

再次明确本节课程的重要知识要点。

【板书设计】鸡尾酒的调制一、鸡尾酒的基本结构二、鸡尾酒调制方法三、酒吧常用器具设备四、常见鸡尾酒的配制。

鸡尾酒调制实训教案教学⽬标：使学⽣了解并掌握鸡尾酒的调制知识教学⽬标：鸡尾酒原料和配制原理，掌握鸡尾酒的调制要领技能教学⽬标：使学⽣了解并掌握鸡尾酒的⼏种调制⽅法，主要设备，⽤具与遵循原则思想教学⽬标：让学⽣在掌握技能知识的同时，充分掌握鸡尾酒知识，从⽽更⼴泛的开发市场需要的鸡尾酒，更好的开展鸡尾酒的展⽰和营销及控制鸡尾酒⽣产质量。

教学重点：掌握各种鸡尾酒原料和配制原理，主要设备，⽤具与遵循原则教学难点：掌握各种鸡尾酒原料和配制原理和调制⽅法教学⽅法：教师演⽰，学⽣操作实践教学步骤：鸡尾酒的调制常见的调酒⽅法有四种：搅合法、兑和法、摇和法、调和法。

不同类型的鸡尾酒有不同的调制⽅法，我们在了解配⽅的同时，要熟练的掌握操作⽅法。

⼀、兑和法鸡尾酒的调制。

1、⽤具吧匙（bar spoon）量酒器（jigger）或酒嘴（pour spot）等。

2、⽅法及程序⽤吧匙的前段紧顶住杯⼦的内壁，匙背呈45度，在倒酒时要往匙背末端后1/3处倒。

注意事项：倒酒时要缓慢倒下，眼睛要始终注视酒液的流量，⼿腕要控制住酒液的流速。

1、要求严格按配⽅调剂，调制⽅法和载杯选择要正确，动作要熟练，准确优雅，成品要⼝味醇正，装饰美观。

训练1 天使之吻（argel’s kiss）配⽅1/2oz咖啡蜜（kahlua），1/2oz⽜奶(milk)，兑和法，⼦弹杯器具及材料准备器具：量酒杯、吧匙、⼦弹杯、杯垫等。

材料：咖啡蜜、⽜奶。

操作步骤：1、洗净双⼿并擦⼲。

2、将⼀只⼦弹杯擦⼲净。

3、量1/2oz咖啡蜜垂直倒⼊杯中，尽量不要沾到杯壁。

4、量1/2oz⽜奶，⽤吧匙的前端紧顶住杯⼦的内壁，匙背呈45度。

在匙背末端后1/3处倒⼊酒杯内。

操作要点及注意事项动作要慢，倒酒时要尽量保持⼿不抖。

训练2彩虹(rainbow)配⽅8ml红糖⽔(grenadine syrup)8ml咖啡甜酒（kahlua）8ml⾹蕉利⼝酒（banana liqueur）8ml绿薄荷（green menth）8ml蓝橙（blue courao）8ml特基拉（tequila）器具及材料准备器具：量酒杯、吧匙、利⼝酒杯、杯垫等。

一、教学目标1. 知识目标：- 了解调酒的基本原理和常用工具。

- 掌握几种经典鸡尾酒的调制方法。

- 学习如何根据客户需求推荐合适的鸡尾酒。

2. 技能目标：- 能够熟练使用调酒工具和设备。

- 能够独立调制多种鸡尾酒。

- 能够进行简单的酒水搭配和调酒技巧演示。

3. 情感目标：- 培养学生对调酒行业的兴趣和热爱。

- 增强学生的动手实践能力和创新意识。

- 培养学生的服务意识和团队协作精神。

二、教学对象本课程面向对调酒感兴趣，希望学习调酒技能的初学者，年龄不限。

三、教学内容1. 调酒基础知识：- 酒精种类及其特性。

- 调酒工具和设备的使用方法。

- 常用鸡尾酒的基本配方。

2. 经典鸡尾酒调制：- 莫吉托（Mojito）- 马天尼（Martini）- 雷司令（Long Island Iced Tea）- 芝士蛋糕（Cheesecake）3. 调酒技巧：- 摇酒技巧。

- 刮冰技巧。

- 倒酒技巧。

4. 客户服务：- 如何与客户沟通。

- 如何推荐合适的鸡尾酒。

- 如何处理客户投诉。

四、教学方法1. 讲授法：系统讲解调酒基础知识。

2. 演示法：教师现场演示经典鸡尾酒调制过程。

3. 实践法：学生分组进行调酒实践，教师巡回指导。

4. 案例分析法：分析实际调酒案例，提高学生解决问题的能力。

五、教学步骤1. 导入：介绍调酒行业现状和发展前景，激发学生学习兴趣。

2. 讲解：讲解调酒基础知识，包括酒精种类、调酒工具、基本配方等。

3. 演示：教师现场演示经典鸡尾酒调制过程，讲解技巧和注意事项。

4. 实践：学生分组进行调酒实践，教师巡回指导，纠正错误，点评优点。

5. 总结：总结本次课程所学内容，布置课后作业。

六、教学评价1. 课堂表现：观察学生在课堂上的学习态度、参与度和实践操作能力。

2. 实践考核：考察学生独立调制鸡尾酒的能力。

3. 课后作业：完成课后调酒练习，巩固所学知识。

七、教学资源1. 教材：调酒教程书籍或电子教材。

2. 设备：调酒工具、酒杯、冰块等。

《鸡尾酒调制》导学案
一、导学目标：
本导学案旨在援助同砚了解鸡尾酒的基本知识和调制技巧，培育同砚的调酒技能和创设力，同时引导同砚树立正确的喝酒文化观念。

二、导学内容：
1. 了解鸡尾酒的定义和分类；
2. 精通鸡尾酒的基本调制原则；
3. 进修常见的鸡尾酒配方和调制步骤；
4. 培育创新熟识，尝试自己设计调制鸡尾酒。

三、导学步骤：
第一步：了解鸡尾酒的定义和分类
1. 请阅读相关资料，了解鸡尾酒的定义和分类；
2. 沉思鸡尾酒和其他饮品的差别，以及鸡尾酒的种类有哪些。

第二步：精通鸡尾酒的基本调制原则
1. 了解鸡尾酒的基本调制原则，包括酒精、混合剂和调味品的比例；
2. 探讨如何依据不同的口味要求进行调配，如何调整酸甜苦辣的平衡。

第三步：进修常见的鸡尾酒配方和调制步骤
1. 进修常见的鸡尾酒配方，如马蒂尼、莫吉托等，了解它们的成分和调制步骤；
2. 尝试按照配方和步骤调制自己喜爱的鸡尾酒，体验调酒的乐趣。

第四步：培育创新熟识，设计调制新颖的鸡尾酒
1. 鼓舞同砚沉思如何依据自己的口味和喜好，设计新颖的鸡尾酒配方；
2. 尝试用不同的酒类、果汁、糖浆等材料进行搭配，创设属于自己的特色鸡尾酒。

四、导学评判：
本导学案旨在通过多种形式的进修活动，援助同砚全面了解鸡尾酒的基本知识和调制技巧，培育同砚的创设力和实践能力。

同砚在完成导学过程后，应能够娴熟精通鸡尾酒的调制方法，同时具备设计和调制新颖鸡尾酒的能力。

通过这一过程，同砚不仅能够享受调酒的乐趣，还能够树立正确的喝酒文化观念，健康地享受美酒的同时，也懂得珍惜自己的身体健康。