06调酒课程教学设计

调酒摆摊培训课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解调酒的基本概念，掌握不同酒类的特点及饮用方式。

2. 学生能掌握调酒的基本步骤和技巧，熟悉常用的调酒工具和材料。

3. 学生能了解酒吧文化和摆摊经营的相关知识，认识到调酒行业的发展前景。

技能目标：1. 学生能独立完成至少三种经典鸡尾酒的调制，具备基本的调酒技能。

2. 学生能在实际操作中运用创新思维，设计出具有个人特色的鸡尾酒。

3. 学生具备一定的沟通和团队协作能力，能够顺利开展摆摊经营活动。

情感态度价值观目标：1. 学生通过学习调酒，培养对生活的热爱，提高审美情趣。

2. 学生在调酒实践中，学会尊重劳动，珍惜劳动成果，养成良好的职业素养。

3. 学生能够关注调酒行业的发展，积极参与社会实践，提升自身综合素质。

本课程针对高年级学生，结合学科特点，注重理论与实践相结合，旨在培养学生的实际操作能力、创新思维和团队协作精神。

通过本课程的学习，学生将掌握调酒的基本技能，了解酒吧文化和摆摊经营，为未来从事相关工作或创业奠定基础。

同时，课程注重培养学生的情感态度价值观，使他们在学习过程中形成积极向上的人生态度。

二、教学内容1. 调酒基础知识：包括鸡尾酒的定义、分类及特点；各类酒水（如伏特加、朗姆酒、威士忌等）的识别及饮用方式；调酒工具（如摇酒器、滤网、量酒器等）的使用方法。

教材章节：第一章 调酒基础知识2. 调酒技巧与步骤：学习经典鸡尾酒（如玛格丽特、莫吉托、血腥玛丽等）的调制方法；掌握调酒的基本步骤，如选材、量取、摇和、过滤等。

教材章节：第二章 调酒技巧与步骤3. 创新调酒设计：学生运用所学知识，进行鸡尾酒的创新设计，培养创新意识和审美观念。

教材章节：第三章 创新调酒设计4. 酒吧文化与摆摊经营：介绍酒吧文化、礼仪及摆摊经营的相关知识，如选址、营销、成本控制等。

教材章节：第四章 酒吧文化与摆摊经营5. 实践操作与评价：安排实践操作环节，让学生现场调制鸡尾酒，并进行相互评价，以提高学生的实际操作能力。

精品《酒水知识与调酒》课程标准一、课程信息课程名称：《酒水知识与调酒》课程类型：必修课总学时： 66理论学时：36实训学时：30学分： 4分适用对象：酒店管理专业二、课程设计1、课程目标设计（1 ）总体目标：《调酒与酒水知识》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养中职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。

《调酒与酒水知识》课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。

《调酒与酒水知识》是酒店管理专业的必修课。

本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程 ,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。

本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。

熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。

通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。

并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。

结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。

（2 ）能力目标1）酒水分类及识别能力2）六大基酒的识别及服务能力3）配制酒的识别和服务4）酒吧接待服务能力5）四种鸡尾酒调制方法运用能力6）20 经典鸡尾酒调制能力7）鸡尾酒创新、创作能力8）酒吧日常管理能力9）鸡尾酒会策划能力10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力（3 ）知识目标1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。

2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。

3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。

4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。

5）了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地。

《鸡尾酒的调制方法》说课稿各位评委老师上午好！今天，我说课的题目是《鸡尾酒的调制方法》下面我将从以下几个环节进行说课：一、说教材本节课节选用的教材是高教社出版的《调酒技术》，内容选自第八章第三节。

本课是对前面所学的理论知识加以巩固和应用，是本学科的技能开篇之课，是一堂基础技能课。

通过本堂课的学习，目的在于让学生掌握双手摇和法的操作方法，为今后学生自己能按配方准确调制鸡尾酒做好铺垫并打下良好的基础。

我的授课对象是高二酒店服务专业的学生，他们活泼好动，自我控制能力较弱，但乐于动手实践，反应快，好奇心强，模仿能力强。

通过前面章节的学习，学生具备了酒水识别能力，对鸡尾酒有一定的感性认识，但是缺乏深层次了解。

针对此情况，根据教学大纲要求、教材内容特点和学生认知实际，我制定了本节课的教学目标：知识目标：了解鸡尾酒的调制方法能力目标：掌握摇和法操作要领，能独立操作并会调制二款鸡尾酒情感目标：培养创新精神及对调酒技艺的热爱强化服务意识，增强职业责任感◆教学重点：双手摇和法的操作要领◆教学难点：鸡尾酒制作的实际运用二、说教法根据学生实际和本学科特点，我主要运用了情景渲染法、直观演示法、引导发现法和任务驱动法等教学方法来组织教学。

情景渲染法：通过情景渲染，激发乐学动机，提高教学的感染力。

直观演示法：通过教师的教师示范讲解，录像直观演示，使学生掌握操作要领和方法，突破重点。

引导发现法：引导学生通过观察、思考、归纳总结等方法，自己研究问题、总结规律、获得新知。

任务驱动法：在任务的引领下，学生通过小组合作探究，展开学习活动，解决难点。

本课利用多媒体教学手段，把不同阶段的教学内容及要求直观立体地展示在学生面前，起到激发学习兴趣、突破重点、化解难点、提高教学效率的作用。

三、说学法让学生“学会”，不如让学生“会学”，教学中我特别注重教给他们科学的学习方法，本节课学生通过自主发现法、模拟练习法、实践创新法，合作探究法由浅入深，先简单后复杂，循序渐进地掌握重难点，达到“教学目标”。

调酒手法培训课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解并掌握基本的调酒理论知识，包括调酒的定义、分类、常用材料和工具。

2. 学生能够了解不同类型的鸡尾酒及其特点，掌握至少5种经典鸡尾酒的配方及制作方法。

3. 学生掌握调酒的基本步骤和技巧，如摇酒、搅拌、分层等。

技能目标：1. 学生能够熟练操作调酒工具，正确使用摇酒器、量酒器等。

2. 学生能够独立完成至少5种经典鸡尾酒的调制，具备一定的创新调酒能力。

3. 学生具备基本的酒水服务技巧，如优雅地为客人倒酒、介绍鸡尾酒等。

情感态度价值观目标：1. 学生培养对调酒文化的兴趣，尊重并传承调酒技艺。

2. 学生养成认真细致、团结协作的学习态度，提高沟通与表达能力。

3. 学生了解饮酒礼仪，树立正确的消费观念，倡导健康饮酒。

课程性质：本课程为实践性强的技能培训课程，注重培养学生的动手能力和创新意识。

学生特点：学生具备一定的学习基础，对新鲜事物充满好奇，喜欢动手实践。

教学要求：教师应结合学生特点，采用讲授、示范、实践相结合的教学方法，注重学生的参与和体验，提高学生的实践操作能力。

同时，关注学生的情感态度价值观的培养，使学生在掌握技能的同时，形成正确的价值观。

通过分解课程目标为具体的学习成果，为后续的教学设计和评估提供依据。

二、教学内容1. 调酒基础知识：介绍调酒的定义、分类、常用材料和工具，关联课本第一章内容。

- 调酒材料：各类酒水、果汁、糖浆、装饰物等。

- 调酒工具：摇酒器、量酒器、漏斗、滤网等。

2. 经典鸡尾酒制作：学习至少5种经典鸡尾酒的配方及制作方法，关联课本第二章内容。

- 鸡尾酒配方：玛格丽特、莫吉托、血腥玛丽、螺丝起子、干马天尼等。

- 制作方法：摇酒、搅拌、分层、装饰等。

3. 调酒技巧与实践：学习调酒的基本步骤和技巧，进行实际操作，关联课本第三章内容。

- 基本步骤：选材、量取、调制、装饰。

- 技巧实践：熟练操作调酒工具，掌握摇酒、搅拌等技巧。

4. 酒水服务与饮酒礼仪：学习基本的酒水服务技巧和饮酒礼仪，关联课本第四章内容。

调酒培训体验课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解调酒的基本概念，掌握调酒所需的材料和工具。

2. 学生能掌握至少三种经典鸡尾酒的配方及制作过程。

3. 学生了解不同酒类的特点，能够根据客人需求推荐合适的鸡尾酒。

技能目标：1. 学生能熟练使用调酒工具，正确量取和混合酒水，制作出美味的鸡尾酒。

2. 学生具备基本的调酒技巧，能够进行简单的鸡尾酒装饰。

3. 学生能够运用所学知识，创新设计出至少一款鸡尾酒。

情感态度价值观目标：1. 学生通过调酒体验，培养对餐饮文化的兴趣，提高生活品质。

2. 学生在团队协作中，学会沟通、分享，增强人际交往能力。

3. 学生了解饮酒礼仪，树立正确的消费观念，倡导健康、文明的生活方式。

本课程针对高年级学生，结合学科特点和教学要求，旨在提高学生的实践操作能力，培养学生的创新意识和团队协作精神。

课程内容紧密联系课本知识，注重实用性和操作性，使学生能够在轻松愉快的氛围中学习调酒技能，提升综合素养。

通过对课程目标的分解和实施，为后续的教学设计和评估提供明确的方向。

二、教学内容1. 调酒基础知识：介绍调酒的定义、起源及发展，讲解调酒所需材料（如基酒、调料、装饰物等）的分类和特点，使学生了解调酒的基本构成。

2. 调酒工具与技巧：学习调酒工具的使用方法，如摇酒器、量酒器、漏斗等；掌握调酒基本技巧，如正确量取、搅拌、摇匀等，培养学生的动手能力。

3. 经典鸡尾酒制作：选取课本中至少三种经典鸡尾酒（如马提尼、莫吉托、玛格丽特等），详细讲解其配方、制作过程和特点，让学生掌握鸡尾酒的调制方法。

4. 酒水知识与饮酒礼仪：介绍各类酒水（如葡萄酒、啤酒、烈酒等）的起源、特点和饮用方式，使学生了解饮酒礼仪，树立正确的饮酒观念。

5. 创新调酒设计：鼓励学生运用所学知识，结合个人兴趣，创新设计至少一款鸡尾酒，培养学生的创新意识和审美能力。

6. 团队协作与展示：分组进行调酒实践，学生之间相互学习、交流，提高团队协作能力；课程结束时，每组展示自己的作品，分享调酒心得。

酒水知识与调酒》课程标准一、课程信息课程名称：《酒水知识与调酒》课程类型：必修课总学时：66 理论学时：36 实训学时：30学分： 4 分适用对象：酒店管理专业二、课程设计1、课程目标设计（1）总体目标：《调酒与酒水知识》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养中职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。

《调酒与酒水知识》课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。

《调酒与酒水知识》是酒店管理专业的必修课。

本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上, 学会鸡尾酒的调制与创新。

本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。

熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。

通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。

并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。

结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。

（2）能力目标1）酒水分类及识别能力2）六大基酒的识别及服务能力3）配制酒的识别和服务4）酒吧接待服务能力5）四种鸡尾酒调制方法运用能力6）20 经典鸡尾酒调制能力7）鸡尾酒创新、创作能力8）酒吧日常管理能力9）鸡尾酒会策划能力10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力（3）知识目标1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。

2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。

3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。

4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。

5）了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地掌握白酒的主要分类、名品与饮用服务。

一、课程名称：调酒技术培训课程二、课程目标：1. 掌握调酒的基本知识和技能；2. 了解各种酒水的基本特性及搭配技巧；3. 熟悉酒吧文化及服务规范；4. 培养学生的创新能力和团队协作精神。

三、课程内容：1. 第一阶段：基础理论知识（1）酒水知识：白酒、啤酒、红酒、洋酒、鸡尾酒等；（2）调酒工具及设备：吧台工具、量酒器、冰块等；（3）酒吧文化及服务规范。

2. 第二阶段：基本技能培训（1）摇酒技巧：学习各种摇酒技巧，如：长摇、短摇、螺旋摇等；（2）调酒手法：学习各种调酒手法，如：搅拌、搅拌摇、调酒棒摇等；（3）冰块处理：了解冰块种类及处理方法；（4）酒水比例调配：学习不同鸡尾酒的比例调配技巧。

3. 第三阶段：鸡尾酒制作与品鉴（1）经典鸡尾酒制作：学习制作经典鸡尾酒，如：玛格丽特、血腥玛丽、长岛冰茶等；（2）创意鸡尾酒制作：发挥创意，制作具有特色的鸡尾酒；（3）鸡尾酒品鉴：学会品鉴鸡尾酒，了解其口感、香气、色泽等特点。

4. 第四阶段：综合实训（1）模拟酒吧服务：学生在模拟酒吧环境中进行实际操作，提高服务技能；（2）团队协作：进行团队调酒比赛，培养团队协作精神；（3）毕业作品：学生独立完成一套鸡尾酒菜单，展示所学成果。

四、教学方法：1. 讲授法：系统讲解理论知识，使学生对调酒有全面了解；2. 演示法：教师现场演示调酒技巧，让学生直观学习；3. 实践操作：学生分组进行实际操作，教师巡回指导；4. 案例分析法：分析典型案例，提高学生解决问题的能力；5. 互动讨论：鼓励学生提问、交流，激发学习兴趣。

五、考核方式：1. 平时成绩：考勤、课堂表现、作业完成情况等；2. 技能考核：现场调酒操作，包括摇酒、调酒手法、酒水比例调配等；3. 理论考核：笔试，考察学生对酒水知识、调酒技巧、酒吧文化等方面的掌握程度；4. 综合实训考核：模拟酒吧服务、团队协作、毕业作品等。

六、课程安排：1. 理论课：每周2次，每次2课时；2. 实践课：每周3次，每次3课时；3. 综合实训：每周1次，每次4课时。

一、教学目标1. 知识目标：- 了解调酒的基本概念、历史和发展。

- 掌握常用调酒工具和材料的使用方法。

- 熟悉各种鸡尾酒的配方和制作技巧。

2. 技能目标：- 能够熟练使用调酒工具，如调酒壶、搅拌棒、量酒器等。

- 能够根据配方准确量取各种酒水和其他配料。

- 能够运用正确的手法调制出各种鸡尾酒。

3. 情感目标：- 培养学生对调酒艺术的兴趣和热爱。

- 增强学生的动手能力和创新能力。

- 培养学生的团队合作精神和职业素养。

二、教学内容1. 调酒基础知识：- 调酒的定义、历史和发展。

- 常用调酒工具和材料。

2. 调酒技术：- 常见鸡尾酒的配方和制作方法。

- 调酒技巧，如摇酒、搅拌、混合等。

- 酒水、果汁、苏打水等饮料的调制。

3. 实践操作：- 实践各种鸡尾酒的制作。

- 学习如何根据顾客需求调整鸡尾酒的口味和酒精含量。

三、教学方法1. 讲授法：- 系统讲解调酒的基本知识和操作技巧。

2. 演示法：- 教师现场演示调酒过程，让学生直观学习。

3. 实践法：- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导。

4. 讨论法：- 针对特定问题进行讨论，激发学生的创新思维。

四、教学步骤1. 导入新课：- 通过介绍调酒的历史和文化，激发学生的学习兴趣。

2. 讲解理论知识：- 讲解调酒的基本概念、工具、材料和配方。

3. 演示操作技巧：- 教师现场演示调酒过程，强调关键步骤和注意事项。

4. 学生实践操作：- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导，纠正错误。

5. 交流与讨论：- 学生分享自己的实践经验，教师进行点评和总结。

6. 作业布置：- 布置课后练习，巩固所学知识。

五、教学评价1. 课堂表现：- 观察学生的参与度、动手能力和团队协作精神。

2. 实践操作：- 评价学生制作鸡尾酒的质量和技巧。

3. 课后作业：- 检查学生的课后练习完成情况。

4. 学生自评与互评：- 鼓励学生进行自我评价和相互评价，提高学习效果。

六、教学资源1. 教材和参考书籍：- 调酒专业教材、鸡尾酒配方书籍等。

《调酒技术》课程设计说课稿尊敬的各位评委：大家好，我的说课内容是《调酒技术》课程设计。

我将主要从课程定位、课程目标等五个方面来介绍。

各位手上的资料打开的第一页便是我的课程设计框架结构。

（一）课程定位首先进入第一大点：课程定位。

我校高星级酒店运营与管理专业培养的是优秀的酒店技能型人才，我们与洲际，家园国际，石化酒店等行业一直保持很好的合作关系。

随着鸡尾酒文化的兴起，酒店对学生在大堂吧、酒吧、咖啡厅的调酒服务技能和中西餐的酒水服务技能要求越来越高。

因此，我校在学生已有的中餐、西餐服务、客房服务，礼仪等课程的基础上增加了咖啡、茶艺、调酒技术等课程，以辅助和完善学生在酒店的服务技能。

调酒技术是一门以酒水知识为基础，学习鸡尾酒英式和花式调制，是高星级酒店运营与管理专业学生的一门专业技能课程。

该课程有利于培养全方面的高星级酒店技能人才，并为学生自主创业或者升入高职大专院校夯实基础。

（二）课程目标本课程的课程目标分为知识目标、能力目标和情感目标。

知识目标：酒水的基础知识、30种鸡尾酒的配方、酒吧日常服务英语、酒吧经营与管理等。

能力目标：学生能运用现代信息手段辅助调酒技术的学习；英式和花式调制技能，培养学生的语言能力和随机应变的能力。

情感目标：在整个教学中，我将始终引导学生运用现代信息手段辅助学习，在学习中有所收获，树立自信心，从而爱上调酒师这个职业；培养学生的审美能力，提高生活品质的意识。

（三）课程内容第三大点我要向大家介绍的是调酒技术的课程内容，主要分为课程体系、以及重难点两个部分。

根据本课程的培养目标，调酒技术的行业分析和初级调酒师考证需求，我们的课程体系分为三个部分：基础知识、调制技能和综合运用。

其中基础知识部分包括软饮料等九个方面，调制技能主要有英式和花式两方面，最后综合运用是指这三方面。

其中，基础知识是调制技能的基础，而这两者又共同构成了综合运用的基础，三者的关系由浅入深，层层深入，环环相扣的关系。