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《酒吧经营管理学》大学高等教育讲课教课设计一、课程任务本课程以有无酒精为分类依照, 对无酒精饮料和有酒精饮料的品性、制作以及服务方法进行系统介绍。
在此基础上叙述鸡尾酒的调制与鉴赏，以及酒吧的内部部署、宣传促销、财务核算、成本控制、对客服务、员工管理等，最后理论联系本质，让学生进行现场经营实习。
主要内容包含：酒水基础知识：认识各种酒水的主要品种、特征、饮用法及质量鉴识等；常有饮料的制作方法与装饰方法；鸡尾酒的调制、鉴赏与创新：酒水的服务方法；酒吧常有设备器具以及各种酒水的服务操作技巧；酒单的设计；酒吧的经营与管理等。
课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。
二、教课时间分派表序号讲课内容总课时第一章酒水概略4第二章外国酒6第三章中国酒6第四章鸡尾酒8第五章酒吧及酒吧服务6第六章酒吧管理4酒吧经营36复习2三、课程内容第一章酒水概括【教课目标与要求】本章主要叙述酒水的基本知识。
经过本章的学习要求对饮料的分类、酒的成分、酒对健康的好处等方面都有所认识。
为接下来要叙述的外国酒、中国酒、鸡尾酒等打下基础。
【教课内容】酒水：全部含酒精与不含酒精饮料的统称。
酒：全部含酒精的饮料。
水：全部不含酒精的饮料。
第一节饮料的分类一、不含酒精饮料（一）果汁饮料（二）碳酸饮料（三）乳酸饮料（四）水二、含酒精饮料酒度：是指温度在20℃时，每100 毫升酒液中所含酒精的毫升数或百分比。
（一）按酒的特点分类：1、白酒：2、黄酒3、啤酒4、果酒（二）按酒的酿造方式分1、蒸馏酒：原料经过发酵后用蒸馏法制成的酒2、酿造酒：原料发酵后直接提取的酒3、配制酒：用白酒或食用酒精配制而成的酒（三）按酒精含量分类1、高度酒：酒精成分40%以上2、中度酒：酒精成分20%-40%之间3、低度酒：酒精成分20%以下第二节酒的成分一、酒精：主要成分乙醇，乙醇无毒，有刺激的作用，但过度也会中毒。
酒精中毒是因摄取过多含乙醇（酒精）饮料惹起中枢神经先欢乐后克制的失态状态。
模块六 酒吧服务工作程序［教学目标］• 了解酒吧营业三个阶段的工作程序• 掌握酒吧服务工作三个阶段的工作要求［教学重点］• 开吧前准备工作• 营业用具及辅料的认知［主要概念］• 开吧、清点、收档［教学方法］• 课堂讲授法现场演示法项目一营业前的工作程序酒吧营业前的工作主要包括:酒水准备，酒杯清洗、补充，营业用具和辅料的保管、清点等。
一、酒水准备酒水准备的主要工作程序，见表6-1 a表6—1酒水准备程序及标准工作项目描述 • 在顾客点酒水时要耐心细致，在顾客询问酒水时要介绍并适当推荐。
• 根据顾客的点单，开具《取菜单匕新单以“N”（NEW ）作标记，添加点单以 作标记。
• 取《酒水转》一式三联,填写时应注明日期、经手人、酒水品种、数量、顾客 人数，如需分单付款，必须注明点小顾客的特征或位置，由收银员签字后交吧员出 品。
• 吧员原则上要凭有效的《取菜不》出品，饮料出品应严格遵守出品标准。
二、酒杯清洗、补充酒杯清洗、补充的主要工作程序，见表6—2。
补充程序及标准工作项目描述 及时收回顾客使用过的酒杯、谎器，保持营业场所的整洁。
•收回的杯具应分类搜放,底碟、烟缸清理后堆放整齐;流器及时清空后浸泡在洗 涤液中，避免积垢;杯具插入杯框中，避免破损。
•瓷器、底碟清洁后，由服务员及时补入工作台;杯具清洁消毒后，由吧员收回酒吧, 擦干净水渍后备用。
匚作要点1.听取顾客点单.2.填写《取菜玳》3.交收银员4 .凭《取菜单》出品 表6—2酒杯清洗、 1：作要点1.收回使用过的餐具2.洗涤前的搜放3.及时补充杯具14.送客 三、营业用具和辅料的保管、清点营业用具和辅料的保管、清点的主要工作程序，见表6—3。
表6—3营业用具和辅料的保管、清点工作项目描述 •首先要分清布草的规格、名称（如口布、刀叉布），按不同的用途分开摆放整齐。
• 布草分类提放，并做好登记。
• 使用过的布草放置在指定地点。
• 统一清点登记在《布草史换玳》上，然后运往洗衣房更换。
酒吧经营管理教案教案：酒吧经营管理目标：通过本课程的学习，学生将能够理解酒吧经营管理的基本原则和技巧，培养他们在酒吧经营管理方面的知识和技能。
时间：本课程将持续4周，每周上课2小时。
教学内容：第一周：酒吧经营的基本原则- 酒吧经营管理的概述- 酒吧的目标和定位- 酒吧的经营模式- 酒吧的经营策略第二周：酒吧的市场分析- 酒吧的目标市场- 酒吧的竞争分析- 酒吧的SWOT分析- 酒吧的市场定位第三周：酒吧的人力资源管理- 酒吧员工的招聘和培训- 酒吧员工的工作绩效管理- 酒吧员工的激励和奖励措施- 酒吧员工的福利和离职管理第四周：酒吧的运营管理- 酒吧的采购和供应链管理- 酒吧的库存和成本控制- 酒吧的销售和营销策略- 酒吧的客户关系管理教学方法：- 讲授：通过课堂教学，讲解酒吧经营管理的基本原则和技巧。
- 讨论：组织学生进行小组讨论，分享彼此对酒吧经营管理的理解和经验。
- 案例分析：通过分析实际的酒吧案例，让学生运用所学的知识解决实际问题。
- 实践操作：组织学生进行酒吧经营管理的模拟实验，让他们亲身体验酒吧经营的过程。
评估方法：- 学生小组讨论报告- 学生酒吧案例分析报告- 学生酒吧经营模拟实验报告参考资料：- 《酒吧运营管理》- 作者：杨杰- 《现代酒吧管理与运营》- 作者：钱强- 《酒吧经营管理实用指南》- 作者：斯琴格日乐注意事项：- 在教授案例分析和实践操作时，要确保学生的安全和合法性。
- 鼓励学生积极参与课程讨论和实践操作，培养他们的团队合作和问题解决能力。
- 与学生保持良好的沟通和反馈，帮助他们理解和消化所学的知识。
- 鼓励学生在学习之外，积极参与相关行业实践和实习，提升他们的实际经验。
酒吧经营管理教案：建立有效的财务管理体系随着经济的快速发展，酒吧行业作为一种新兴的娱乐方式，受到了越来越多人的青睐。
在如此激烈的竞争环境下，如何经营一个成功的酒吧？如何建立一个有效的财务管理体系？这是每一位酒吧经营者必须面对的问题。
本文将从建立财务管理制度、保证流动资金、控制成本、合理利用财务资源四个方面讨论如何建立酒吧的有效财务管理体系。
一、建立财务管理制度对于任何一个企业来说，建立一套健全的财务管理制度是非常必要的。
而对于酒吧行业来说，更是如此。
酒吧涉及到的收支非常多，有生鲜食材采购、饮品采购、场地租金、员工工资等。
这些支出涉及到的钱数比较大，而且往往会出现亏损。
需要对这些收支进行科学管理和合理控制。
随着社会的发展，财务管理也日益复杂化，要想做好财务工作，需要有一套规范的制度来规范各个岗位的职责和工作流程。
具体来说，酒吧需要建立以下财务管理制度：1. 会计准则制度：制定会计准则，规范会计核算。
在收支明细上，及时核对每一笔款项是否符合合同要求，核实发票真实性、准确性，保证财务的真实性和准确性。
2. 预算制度：建立酒吧的预算制度，细化收支明细表，保证酒吧的收支平衡。
3. 内部控制制度：包括在内部人员的使用、使用限制、内部购买系统、物品验收制度和财务审核制度等。
4. 风险控制制度：建立风险管理和应对机制，制定检查机制和监视制度以保证风险的及时发现和控制。
二、保证流动资金许多酒吧成功或失败的关键都在于流动资金的管理。
保证流动资金稳定，对于一个酒吧至关重要。
酒吧需要建立现金管理制度，明确收款期限，归还期限等等。
同时，应该建立资金监控机制，统计销售数据和费用支出数据，确保资金的充足和要求。
建立与银行的信贷业务合作，保证流动资金的灵活性和充足性。
同时，应该开设银行账户，建立固定资产的资金来源。
酒吧还应该建立关于物品采购和销售的管理制度，尽可能避免资金在这些过程中的浪费。
建立关于优惠、客人赠送的管理制度，确保财务的正常运营和资金的充足。
酒吧经营管理培训教材第一章：酒吧经营概述1.1 酒吧行业简介酒吧作为一种休闲娱乐场所，近年来在许多城市迅速发展，成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。
本章将介绍酒吧行业的发展历程、市场概况以及未来趋势，帮助读者了解酒吧行业的潜力和机遇。
1.2 酒吧经营环境分析酒吧经营环境是指酒吧所处的各种内外部环境因素，包括政策法规、市场竞争、消费者需求等。
本章将对酒吧经营环境进行详细分析，帮助读者了解酒吧经营所面临的挑战和可能的解决方案。
2.1 酒吧定位与品牌建设在酒吧行业竞争激烈的市场环境下，良好的定位和品牌建设是酒吧成功运营的重要基础。
本章将介绍酒吧定位的要素以及品牌建设的策略，帮助读者确定酒吧的核心竞争力。
2.2 酒吧运营模式酒吧运营模式是指酒吧的运营方式和管理方法，包括经营策略、业务流程、人员组织等方面。
本章将介绍常见的酒吧运营模式，并探讨它们的优劣势，帮助读者选择适合自己酒吧的运营模式。
2.3 酒吧人员管理酒吧人员管理是酒吧运营中不可忽视的一环，良好的人员管理能够提高员工的工作积极性和服务质量。
本章将介绍酒吧人员管理的基本原则和技巧，帮助读者建立一个高效的团队。
3.1 酒吧市场分析与定位酒吧市场分析与定位是确定酒吧营销策略的重要基础，它涉及到目标市场的选择和定位的规划。
本章将介绍酒吧市场分析的方法和工具，帮助读者找到适合酒吧的目标市场和定位。
3.2 酒吧品牌推广与传播酒吧品牌推广与传播是提升酒吧知名度和影响力的关键步骤。
本章将介绍酒吧品牌推广与传播的策略和渠道，帮助读者制定有效的营销计划。
3.3 酒吧促销与客户关系管理酒吧促销与客户关系管理是吸引顾客并保持顾客忠诚度的重要手段。
本章将介绍酒吧促销的策略和技巧，以及客户关系管理的方法和工具，帮助读者提高顾客满意度和忠诚度。
第四章：酒吧运营风险管理4.1 酒吧风险识别与评估酒吧经营过程中存在各种风险，如顾客纠纷、法律风险、经营风险等。
本章将介绍酒吧风险识别和评估的方法和工具，帮助读者有效管理和控制风险。
尊敬的读者：现代社会，经济发展飞速，不论是城市还是乡村，酒吧文化已经成为了一部分人的生活方式，酒吧成为了许多人需要的一个娱乐场所，酒吧经营也而红火起来，不过酒吧经营质量却不能忽视，在这里我向大家分享一份关于提升服务质量的酒吧经营管理教案。
酒吧经营管理教案：提升服务质量第一部分：服务态度1、客户第一原则经营者应该习惯于客户第一的理念，无论是面对何种管道的客户，都要以高度重视的精神去对待，客户就是企业发展的基础之一。
2、热情服务酒吧是一个休闲娱乐场所，服务人员要时刻保持热情的服务态度，对于客户的要求，要热情而亲切地回应，提供优质小费服务来让顾客觉得舒适和愉悦。
3、礼貌礼仪服务人员要时刻保持礼貌，把基本的礼仪都做好，如顾客招呼，寒暄，为他们提供娱乐和快乐服务，礼貌就是最基本的敲门砖。
4、身体语言身体姿势，面部表情，语音语调等方面的细节，都对服务人员带给客户的印象是很关键的，事无巨细，均需注意，这点可以通过专业培训来提高服务人员的素质。
第二部分：卫生环境1、保持清洁酒吧场所是接待顾客的场所，要求得到很高，具体地说，就是要在卫生方面给顾客创造一个干净舒适的环境，定期打扫卫生是基本要求，清洁工具也必需严格予以管理，饮品和餐具要定期更换，防止细菌滋生。
2、座椅状况座椅是酒吧环境的重要元素，修补座椅的磨损部分，保持装修的新鲜感，给顾客一个宽敞、清洁而舒适的环境。
3、空气质量保持空气质量需要定期检测，开放吸烟区域要预铺设空气净化器，调控CO2浓度，并定期清洁空气管道和排风口，环保与健康共同为顾客提供洁净舒适的环境。
第三部分：雇员培训1、提高素质服务的质量不能只靠技巧，更来自于服务人员的素质，企业要进行组织培训，对服务人员进行规范教育，培养出热情好客，服务意识强的酒吧服务人员。
2、职责培训服务人员的职责培训需要具体到每一个岗位，有清晰的职责划分，对于新员工要深入了解酒吧的文化氛围等，对酒吧经营的前台和后台员工制定详细应对协议。
酒吧经营管理教案：拓展餐饮业务，实现多元化经营酒吧经营管理一直是一个很有挑战性的任务，需要综合考虑饮品的质量、环境的舒适度、员工的素质等多个方面的问题。
而在当前市场竞争日渐激烈的情况下，如果只是简单地依靠单一的经营模式，未免会显得力不从心。
拓展餐饮业务，实现多元化经营，成了当前酒吧经营管理的一大趋势。
本文将为大家提供一份针对酒吧经营管理的教案，希望对广大酒吧经营者有所帮助。
一、多元化经营的现状当前，许多酒吧都已经意识到单一经营模式的局限性，开始尝试多元化经营。
各种餐饮产品的引入，使得酒吧的经营范围越来越广泛。
比如，咖啡、甜点、西餐、烧烤等等，都是酒吧中广受欢迎的产品。
多元化经营在实施时需要注意许多问题。
个体化的经营模式，缺乏统一标准的管理规定，人员素质的差异等都会制约酒吧经营管理的顺利进行，需要进行细致的分析和规划。
二、多元化经营的优点酒吧拓展餐饮业务，实现多元化经营有很多优点，下面我们就来一一进行讲解。
1、增加利润。
多元化经营可以使酒吧提供更多的产品和服务，增加消费者的选择范围，填补市场空白，从而吸引更多的顾客，增加酒吧的收入和利润。
2、提高服务水平。
多元化经营模式下，酒吧需同时提供多种饮食，此时酒吧的服务质量就成为吸引消费者的关键因素。
为了争夺市场份额，各酒吧需要提高自己的服务水平，不断优化自己的服务。
3、加强酒吧的品牌形象。
多元化经营可以丰富酒吧经营活动，在推广过程中，顾客会对酒吧有更加全面、立体的认识，从而提高酒吧的品牌形象。
4、拓展酒吧的客群。
通过餐饮业务的引入，酒吧拓宽了自己的消费人群，同时也获得了更多的合作伙伴。
三、多元化经营的风险在实践中，任何一种经营模式都有其风险，多元化经营也不例外。
比如，酒吧引入餐饮业务后，就面临着以下几个方面的风险。
1、食品安全问题。
餐饮业务需要生产、加工、储存等环节，如果操作不当或材料出现质量问题，就会引发食品卫生问题，给消费者造成身体伤害，严重的还可能会造成声誉和经济损失。
酒吧经营管理财务管理教案酒吧作为一个休闲娱乐场所，其经营管理和财务管理对于酒吧的生存和发展是至关重要的。
通过良好的经营管理和财务管理，酒吧可以在市场竞争中占据一席之地，实现盈利。
为了帮助酒吧管理者提高经营管理和财务管理水平，本文将为您介绍一份酒吧经营管理财务管理教案。
第一部分：酒吧经营管理一、餐饮管理作为酒吧的主营业务，餐饮管理是酒吧经营中最核心和最重要的环节。
酒吧管理者应该要有足够的餐饮管理知识和技能，包括菜品的研发和制作、供应商的选择和管理、原材料的采购和管理、库存管理、菜单定价、厨师团队的管理等等。
如何提高酒吧的餐饮品质和服务水平，是餐饮管理的重要问题之一。
二、人员管理人员管理是酒吧经营管理中非常关键的一环，其涉及到招聘、培训、激励、绩效考核、福利待遇等一系列问题。
酒吧管理者应该根据酒吧的需求，制定人员招聘计划，并严格按照要求筛选和培训合适的人才。
同时，管理者也要关注员工的待遇和福利，并通过激励措施来提高工的工作积极性和满意度。
三、营销策略营销策略是酒吧经营管理中的一个重要环节，可以通过营销策略来提高酒吧的知名度和竞争力。
一般来说，酒吧可以采用多种方式进行营销，包括线上线下的宣传、促销活动、特价优惠等，以及与其他相关行业合作。
在制定营销策略的过程中，酒吧管理者应该审慎分析市场需求和竞争状况，并据此做出合理的营销策略。
第二部分：酒吧财务管理一、成本管理成本管理是酒吧财务管理中最基本和重要的环节，其涉及到成本控制、成本计算和成本预算等方面。
成本管理的主要目标是保证酒吧的经营成本在可控范围内，确保酒吧的盈利能力。
在成本管理中，酒吧管理者应该要注意成本的分析和优化，避免过高的成本对酒吧盈利能力的影响。
二、财务分析财务分析是酒吧财务管理的重要环节之一，可以通过分析酒吧经营状况和财务状况，来制定合理的财务计划和经营策略。
财务分析主要涵盖财务报表分析、财务比率分析、股票分析等多个方面，以便管理者了解酒吧的财务状况和经营风险，及时进行调整和改进。
酒吧经营管理教案辽宁职业学院教案2018——2019年第二学期课程酒吧经营与管理教师李万超本次教案第一堂课设计一个学时1. 课程基本信息：课程名称—酒吧经营与管理、适用专业—旅游管理、总学时88学时，2.课程定位：酒吧经营与管理课程是旅游管理专业的一门专业主干课，开设在第二学期，先导课为旅游业务，导游基础知识，后续课有宴会服务等课程，该课程侧重学生的实际动手能力及对客服务时处理突发事件的能力，该课程对旅游专业学生到酒店就业有重要作用。
在能力要求上，除了基本的服务能力外，还突出了对学生个人职业能力提升的训练。
3.课程目标：（一）能力（技能）目标通过这门课的学习，能够培养学生在酒吧的工作能力,具体技能包括酒水服务、鸡尾酒调制服务、咖啡服务等多个方面的技能。
力求把学生培养成为酒店一线迫切需要的高素质人才。
（二）知识目标通过这门课的学习，让学生们熟练掌握酒吧组织结构与岗位职责、酒吧的设计与布局以及酒吧管理经营方面的知识、会设计酒单、了解酒吧服务与人员配置等。
（三）德育目标在学习中侧重对学生思想道德的提高和促进，如酒吧服务的礼仪和发展演变的讲授，增加学生对职业的热爱，加强职业素质。
第一章酒水概述教学单元名称：第一单元酒水概述授课教师：授课班级：旅游171、172学时数：4授课日期：教学场所要求：多媒体教室教学目标能力目标知识目标素质目标1.能掌握饮料的分类方法；2．能正确介绍不同酒品的风格及其所含的成分。
1.掌握饮料的分类；2.了解酒类生产工艺；4.了解酒的成分；5.掌握酒品的风格。
1.培养学生的学习兴趣；2.培养学生品酒的能力；3.提高学生的文化素养和审美情趣。
教学重点1.饮料的分类；2.酒品的风格。
训练任务或案例任务1-1：认识饮料、酒的特点和风格教学准备1.准备果汁、蔬菜汁、可乐2.准备白酒、黄酒、啤酒、果酒3.为每位同学准备一个塑料杯（用于品酒）4.多媒体课件课后作业品尝饮品教学体会学生对课程很感兴趣，能够较好完成课程活动。
课题酒吧日常管理(三)课时2课时(90min)教学目标知识技能目标：(1)理解酒会的概念和分类(2)掌握酒会策划的流程(2)掌握酒会服务要点素质目标：(1)培养服务意思，强化爱岗敬业精神(2)树立责任意识和节约意识(3)树立安全意识，强化“生命至上”的理念教学重难点教学重点：酒会的概念和分类，酒会策划的流程，酒会服务要点教学难点：掌握酒会的管理教学方法案例分析法、问答法、讨论法、讲授法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学过程主要教学内容及步骤考勤【教师】使用APP进行签到【学生】按照老师要求签到案例导入【教师】讲述案例“酒吧的新业务”(详见教材)，并提出问题：(1)酒会的类型有哪些？(2)酒会策划包括哪些内容？【学生】聆听、思考、回答传授新知【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解酒会的概念、分类、策划及服务等知识一、酒会概述随着经济的发展和人们生活方式、生活习惯的改变，酒会受到越来越多人的欢迎.许多酒吧为了适应市场的发展，开始承接酒会业务。
(一)酒会的概念酒会是一种以提供酒水为主、小食为辅的宴会。
与正式宴会相比，酒会具有形式简便、轻松、活泼的特点。
一般而言，酒会不设座位，仅有小桌或茶几；宾客可以随意走动、交谈；酒会没有时间限制，宾客到场、退场时间较自由。
(二)酒会的分类1.按主题分类按主题分类，可将酒会分为婚礼酒会、开业酒会、招待酒会、节日酒会、新产品发布酒会、乔迁酒会、祝寿酒会等。
酒吧需要根据酒会的主题来准备场地、酒水、食物和场地装饰物等。
例如，举办婚礼酒会时，酒吧需要布置婚礼场地，酒水、食物、场地装饰物也应突出喜庆的特点。
【教师】随机邀请学生回答以下问即:你参加过哪些主题酒会？请描述酒会的现场布置情况并分享参加酒会的感受。
【学生】聆听、思考、回答2.按组织形式分类按组织形式分类，可将酒会分为专门酒会和宴会前的酒会。
其中，专门酒会单独举行，可分为自助餐酒会和小食酒会,自助餐酒会一般在午餐或晚餐时进行，小食酒会主要在下午茶时进行。
《酒吧经营管理学》大学高等教育授课教案一、课程任务本课程以有无酒精为分类依据,对无酒精饮料和有酒精饮料的品性、制作以及服务方法进行系统介绍。
在此基础上讲述鸡尾酒的调制与鉴赏，以及酒吧的内部布置、宣传促销、财务核算、成本控制、对客服务、员工管理等，最后理论联系实际，让学生进行现场经营实习。
主要内容包括：酒水基础知识：了解各种酒水的主要品种、特性、饮用法及质量鉴别等；常见饮料的制作方法与装饰方法；鸡尾酒的调制、鉴赏与创新：酒水的服务方法；酒吧常见设备用具以及各种酒水的服务操作技巧；酒单的设计；酒吧的经营与管理等。
课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。
三、课程内容第一章酒水概述【教学目的与要求】本章主要讲述酒水的基本知识。
通过本章的学习要求对饮料的分类、酒的成分、酒对健康的益处等方面都有所了解。
为接下来要讲述的外国酒、中国酒、鸡尾酒等打下基础。
【教学内容】酒水：一切含酒精与不含酒精饮料的统称。
酒：一切含酒精的饮料。
水：一切不含酒精的饮料。
第一节饮料的分类一、不含酒精饮料（一）果汁饮料（二）碳酸饮料（三）乳酸饮料（四）水二、含酒精饮料酒度：是指温度在20℃时，每100毫升酒液中所含酒精的毫升数或百分比。
（一）按酒的特点分类：1、白酒：2、黄酒3、啤酒4、果酒（二）按酒的酿造方式分1、蒸馏酒：原料经过发酵后用蒸馏法制成的酒2、酿造酒：原料发酵后直接提取的酒3、配制酒：用白酒或食用酒精配制而成的酒（三）按酒精含量分类1、高度酒：酒精成分40%以上2、中度酒：酒精成分20%-40%之间3、低度酒：酒精成分20%以下第二节酒的成分一、酒精：主要成分乙醇，乙醇无毒，有刺激的作用，但过量也会中毒。
酒精中毒是因摄入过多含乙醇（酒精）饮料引起中枢神经先兴奋后抑制的失常状态。
一般可自愈，极少数严重者可因呼吸循环衰竭而死亡。
【补充知识】1、急救措施对轻度中毒者，首先要制止他再继续饮酒；其次可找些梨子、马蹄、西瓜之类的水果给他解酒；也可以用刺激咽喉的办法（如用筷子等）引起呕吐反射，将酒等胃内容物尽快呕吐出来（对于已出现昏睡的患者不适宜用此方法），然后要安排他卧床休息，注意保暖，注意避免呕吐物阻塞呼吸道；观察呼吸和脉搏的情况，如无特别，一觉醒来即可自行康复。
如果患者卧床休息后，还有脉搏加快、呼吸减慢、皮肤湿冷、烦燥的现象，则应马上送医院救治。
严重的急性酒精中毒，会出现烦燥、昏睡、脱水、抽搐、休克、呼吸微弱等症状，应该从速送医院急救。
2、注意：用咖啡和浓茶解酒不合适喝浓茶（含茶碱）、咖啡能兴奋神经中枢，有醒酒的作用。
但由于咖啡和茶碱都有利尿作用，可能加重急性酒精中毒时机体的失水，而且有可能使乙醇在转化成乙醛后来不及再分解就从肾脏排出，从而对肾脏起毒性作用；另外，咖啡和茶碱有兴奋心脏的作用相加，可加重心脏的负担；咖啡和茶碱还有可能加重酒精对胃黏膜的刺激，因此，用咖啡和茶解酒并不合适，还是喝些果汁、绿豆汤、生吃梨子、西瓜、荸荠（马蹄）、桔子之类的水果来解酒更好。
二、杂醇油：杂醇油是在制酒过程中由蛋白质、氨基酸和糖类分解而成的。
它们有强烈的气味，是白酒芳香成分之一，也是造成不同品种的酒，甚至是同一品种或同一酒厂的各批酒的品质互有差异的因素之一。
原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油含量也高。
但含量过高，对人体有毒害作用，使人神经系统充血，头痛，就是人们常讲的所谓“上头”，且酒味也不正。
杂醇油对人体的中毒作用及麻醉力，比乙醇强，例如杂醇油中的戊醇的毒性比乙醇（酒精）约大39倍。
它在人体内的氧化速度，却比乙醇慢，在机体内停留的时间也较长。
三、醛类：醛类的毒性比醇类大，十克甲醛即能使人致死。
甲醛可以使蛋白凝固，人们常用来消毒和固定生物标本的“福尔马林”液，就是40%甲醛的水溶液。
白酒中醛类的含量极少时，可以增加芳香。
但如果每升酒液中含量30毫克，对黏膜就能产生刺激作用了。
醛类急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失、呕吐等现象，有时还有食管及胃疼痛的症状。
为减低白酒中醛类含量，在蒸馏时，要严格控制温度，除去最先和最后蒸馏出的酒液，即所谓“掐头去尾”。
一般白酒中总醛含量不得大于每毫升0.02克。
四、甲醇：甲醇，俗称“木精”，是一种无色易燃的液体，可以无限溶于酒精和水中。
酒中的甲醇，是原料中含有果胶质经水解及发酵而成的。
用果胶质较多的原料酿酒，成品酒中甲醇的含量也会增加。
用一般原料酿酒，也会产生一定量的甲醇。
甲醇对机体有毒害，4---10克就可引起较严重的中毒。
它在体内有蓄积作用，不易排除体外，其氧化的产物为甲酸或甲醛，毒性更大。
甲酸的毒性比甲醇大6倍，甲醛的毒性比甲醇大30倍。
这就是为什么极少量的甲醇有时也能引起中毒的原因。
急性中毒的主要症状是头痛、恶心、胃部疼痛、衰弱、视力模糊，继而可能发生呼吸困难、呼吸中枢麻痹，甚至死亡；幸而恢复过来，也常发生失明。
慢性中毒主要表现是黏膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等。
果胶物质在过热的腐败的水果和白薯、白薯皮、糠麸、马铃薯以及野生植物和橡子等中含量都较多，用以酿酒，如不能降低甲醇含量，则不适于饮用。
以粮食为原料酿造的白酒中，甲醇不得超过每100毫升0.04克；薯干及代用品为原料的白酒中不得超过每100毫升0.12克。
五、糖：有改进酒的味道的作用；但也造成再发酵，使酒变味六、矿物质七、维生素八、酸类物质第三节酒与健康一、酒对健康的益处（一）酒是一种营养物白酒由于自身含醇量的影响，营养价值有限。
但黄酒、葡萄酒、啤酒却含有丰富的营养物质。
其中黄酒就含有21种氨基酸，所含氨基酸量达5647mg/L,是啤酒的5~10倍，是葡萄酒的倍。
啤酒含有少量酒精外，其它为碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸、维生素、Ca、P、Fe等微量元素。
所以被人们称之为"液体面包"。
（二）酒可以药用1、酒可以行药势。
古人谓“酒为诸药之长”。
酒可以便药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞。
2、酒有助于药物有效成分的析出。
酒是一种良好的有机溶媒，大部分水溶性物质及水不能溶解、需用非极性溶媒溶解的某些物质，均可溶于酒精之中。
中药的多种成分都易于熔解于酒精之中。
酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果。
3、酒还有防腐作用。
一般药酒都能保存数月甚至数年时间而不变质，这就给饮酒养生者以极大的便利。
（三）适量饮酒可助消化：饮酒能够增进食欲，增加营养。
（四）适量饮酒能预防心血管疾病，减轻心脏负担。
适量饮酒还可增加高密脂蛋白，降低冠心病的发生率。
（五）适量饮酒可调节人身体正常的生理代谢，加速内部的血液循环。
（六）适量饮酒能使人延年益寿，愉悦身心。
二、酒对健康的害处（一）胎儿异常（二）中毒致死（三）手脚颤抖三、注意事项（一）饮量适度：这一点是至关重要的。
古今关于饮酒害利之所以有较多的争议，问题的关键即在于饮量的多少。
少饮有益，多饮有害。
宋代邵雍诗日：“人不善饮酒，唯喜饮之多；人或善饮酒，难喜饮之和。
饮多成酪酊，酪酊身遂疴；饮和成醺酣，醺酣颜遂酡。
”这里的“和”即是适度。
无太过，亦无不及。
太过伤损身体，不及等于无饮，起不到养生作用。
（二）饮酒时间：一般认为，酒不可夜饮。
《本草纲目》有载：人知戒早饮，而不知夜饮更甚。
既醉且饱，睡而就枕，热拥伤心伤目。
夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，停湿生疮，动火助欲，因而致病者多矣。
由些可见，之所以戒夜饮，主要因为夜气收敛，一方面所饮之酒不能发散，热壅于里，有伤心伤目之弊；另一方面酒本为发散走窜之物，又扰乱夜间人气的收敛和平静，伤人之和。
此外，在关于饮酒的节令问题上，也存在两种不同看法。
一些人从季节温度高低而论，认为冬季严寒，宜于饮酒，以温阳散寒。
（三）饮酒温度：在这个问题上，一些人主张冷饮，而也有一些人主张温饮。
主张冷饮的人认为，酒性本热，如果热饮，其热更甚，易于损胃。
如果冷饮，则以冷制热，无过热之害。
元代医学家朱震亨说：酒“理直冷饮，有三益焉。
过于肺入于胃，然后微温，肺先得温中之寒，可以补气；次得寒中之温，可以养胃。
冷酒行迟，传化以渐，人不得恣饮也。
”但清人徐文弼则提倡温饮，他说酒“最宜温服”，“热饮伤肺”、“冷饮伤脾”。
比较折中的观点是酒虽可温饮，但不要热饮。
至于冷饮温饮何者适宜，这可随个体情况的不同而有所区别对待。
（四）辨证选酒：根据中医理论，饮酒养生较适宜于年老者、气血运行迟缓者、阳气不振者，以及体内有寒气、有痹阻、有瘀滞者。
这是就单纯的酒而言，不是指药酒。
药酒随所用药物的不同而具有不同的性能，用补者有补血、滋阴、温阳、益气的不同，用攻者有化痰、燥湿、理气、行血、消积等的区别，因而不可一概用之。
体虚者用补酒，血脉不通者则用行气活血通络的药酒；有寒者用酒宜温，而有热者用酒宜清。
有意行药酒养生者最好在医生的指导下作选择。
（五）坚持饮用：任何养身方法的实践都要持之以恒，久之乃可受益，饮酒养生亦然。
古人认为坚持饮酒才可以使酒气相接。
唐代大医学家孙思貌说：“凡服药酒，欲得使酒气相接，无得断绝，绝则不得药力。
多少皆以和为度，不可令醉及吐，则大损人也。
”当然，孙思貌只年累月、坚持终生地饮用，他可能是指在一段时间里要持之以恒。
【教学内容重点与难点】重点：酒的分类难点：酒的成分【思考题】1、解释下列名词：果汁饮料、碳酸饮料、乳酸饮料2、果汁饮料的营养价值表现在哪些方面？3、酒对健康有哪些益处？【课堂活动】1、对每种饮料用列表的方式进行分类并说明其特点2、安排1-2次实验教学活动。
【课外活动】到龙岩大型市场（超市）按所设计的饮料分类表进行统计数据的调查，内容应包括品牌、价格、产地、供货商、出产日期、保质期、饮品主要成分等。
第二章外国酒【教学目的与要求】本章主要讲述外国酒，通过本章的学习要求学生掌握外国葡萄酒、啤酒等发酵酒，白兰地、威士忌等蒸馏酒，以及品种繁多的外国配制酒的基本情况。
为第四章的鸡尾酒调制打下基础。
【教学内容】第一节酿造酒一、葡萄酒法国葡萄酒的种类和起源法国葡萄酒被世人奉为世界葡萄酒的极品。
它所以深受人们的爱戴，不仅仅在于它与香水、时装一样象征着法兰西浪漫情调，更重要的是它有着独特的历史和文化底蕴。
笔者曾在法国生活数年，对此略知一二。
提起法国葡萄酒的起源，可以追溯到公元前6世纪。
当时腓尼基人和克尔特人首先将葡萄种植和酿造业传入现今法南部的马赛地区，葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。
到公元前1世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植业很快在法国的地中海沿岸盛行，饮酒成为时尚。
然而在此后的岁月里，法国的葡萄种植业却几经兴衰。
公元92年，罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园，以保护亚丁宁半岛的葡萄种植和酿酒业，法葡萄种植和酿造业出现了第一次危机。
