调酒基础知识电子教案
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调酒教学新手培训课件
提升顾客满意度策略探讨
优质服务
提供热情周到的服务，关注细节， 让顾客感受到尊重和重视。
个性化服务
根据顾客的需求和喜好，提供个性 化的服务和推荐，让顾客感受到贴
心和关怀。
建立顾客档案
记录顾客的喜好、消费习惯等信息， 为提供个性化服务提供依据。
定期回访
定期对顾客进行回访，了解他们的 意见和建议，及时改进服务质量。
06
安全与健康注意事项
遵守行业法规及道德准则
了解并遵守国家及地 方相关酒类法规，确 保合法经营。
倡导适量饮酒，不鼓 励过度饮酒或酗酒行 为。
尊重职业道德，不向 未成年人提供酒握正确的调酒姿势和 技巧，避免操作失误导致的伤害。
使用专业调酒工具和设备，确 保调酒过程的安全与卫生。
02
了解顾客在酒吧消费时的心理变化过程，如从进入酒吧到离开
的心理转变。
学习如何引导顾客
03
通过有效的沟通和引导，让顾客明确自己的需求，并帮助他们
实现心理预期。
有效沟通技巧培训
倾听技巧
学习如何积极倾听顾客的需求和意见，并给予适当的回应。
表达清晰
掌握如何用简洁明了的语言表达自己的观点，避免使用过于专业 的术语。
非语言沟通
学习运用肢体语言、面部表情和声音语调等非语言元素来增强沟 通效果。
处理投诉和纠纷方法分享
保持冷静
在面对顾客的投诉和纠纷时，保持冷静和客观的 态度，避免情绪化。
积极倾听
认真倾听顾客的投诉内容，理解他们的不满和期望。
及时解决
根据顾客的投诉内容，及时采取适当的措施解决 问题，并给予合理的解释和补偿。
分层法与烟熏法
分层法
利用不同酒品之间的密度差异，通过缓慢倒入的方式形成层次分明的效果，如 鸡尾酒中的分层色彩。
有趣的调酒知识教案
有趣的调酒知识教案教案标题：探索有趣的调酒知识教学目标：1. 了解调酒的基本概念和历史背景。
2. 介绍不同类型的酒类和其特点。
3. 学习调制几种常见的有趣鸡尾酒。
4. 培养学生的创造力和团队合作能力。
教学准备：1. PowerPoint幻灯片或白板和马克笔。
2. 酒类样品（可选）。
3. 调酒器具和材料（例如：调酒壶、调酒器、测量杯、搅拌匙、冰块、水果等）。
4. 学生手册或笔记本。
教学过程：引入（5分钟）：1. 使用一张图片或视频，展示一些有趣的鸡尾酒，并引起学生的兴趣。
2. 引导学生讨论他们对调酒的了解和经验。
知识讲解（15分钟）：1. 介绍调酒的基本概念和历史背景。
解释调酒师的职责和技能。
2. 分析不同类型的酒类，如烈酒、啤酒和葡萄酒，并讨论它们的特点和用途。
示范和实践（25分钟）：1. 示范几种常见的有趣鸡尾酒的调制过程，如莫吉托、马天尼和马铃薯酒。
2. 鼓励学生分组合作，使用提供的调酒器具和材料，自行尝试调制鸡尾酒。
3. 学生可以选择调制自己的创意鸡尾酒，并分享给其他同学品尝。
讨论和总结（10分钟）：1. 学生展示和分享他们调制的鸡尾酒，并讨论各自的创意和体验。
2. 引导学生总结所学的调酒知识和技能。
3. 鼓励学生思考调酒背后的科学原理和创造力。
作业（5分钟）：1. 要求学生撰写一篇关于自己最喜欢的鸡尾酒的短文，并解释为什么他们选择这种鸡尾酒。
2. 鼓励学生在作业中运用所学的调酒知识和术语。
拓展活动（可选）：1. 组织学生参观当地的酒吧或调酒培训学校，以进一步了解调酒行业。
2. 邀请专业调酒师来校进行讲座或示范，分享他们的经验和技巧。
评估方式：1. 观察学生在实践环节中的参与程度和调酒技巧。
2. 评估学生在讨论和总结环节中对调酒知识的理解和应用。
3. 评估学生作业中对所学知识的准确性和创意性。
教学延伸：1. 鼓励学生进一步探索调酒的文化和历史，了解不同国家和地区的特色鸡尾酒。
2. 组织学生参与调酒比赛或活动，提升他们的调酒技巧和创造力。
调酒教学基础入门教案
调酒教学基础入门教案教案标题：调酒教学基础入门教案教学目标：1. 了解调酒的基本概念和原理；2. 掌握调酒所需的基本工具和材料；3. 学习制作几种常见的调酒饮品。
教学重点：1. 调酒的基本概念和原理；2. 调酒所需的基本工具和材料；3. 几种常见的调酒饮品的制作方法。
教学准备：1. 调酒工具：调酒器具、酒杯、搅拌棒等；2. 调酒材料：不同种类的酒、果汁、软饮料等；3. 投影仪或白板等教学辅助工具；4. 教学PPT或教材。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 利用图片或视频引入调酒的概念，激发学生的兴趣；2. 提问学生对调酒的了解程度，引导学生思考调酒的意义和应用。
二、知识讲解（15分钟）1. 介绍调酒的基本概念和原理，包括调酒的定义、调酒师的职责等；2. 介绍调酒所需的基本工具和材料，包括调酒器具、酒杯、搅拌棒等；3. 详细介绍几种常见的调酒饮品，包括鸡尾酒、果汁鸡尾酒等，以及它们的制作方法和口味特点。
三、示范与实践（25分钟）1. 进行调酒示范，展示几种常见的调酒饮品的制作过程；2. 鼓励学生参与实践，提供一定的调酒材料和工具，让学生尝试制作一种调酒饮品；3. 引导学生在实践中体会调酒的技巧和注意事项，如调酒比例、搅拌力度等。
四、总结与评价（10分钟）1. 学生自主品尝自己制作的调酒饮品，并进行评价和总结；2. 教师对学生的表现进行评价和点评，鼓励学生继续学习和提高；3. 引导学生思考调酒的发展前景和个人发展方向。
五、拓展延伸（5分钟）1. 鼓励学生进一步了解调酒文化和调酒师的职业发展；2. 推荐相关的书籍、网站或课程，供学生深入学习和拓展。
教学反思：本节课通过导入、知识讲解、示范与实践、总结与评价以及拓展延伸等环节，全面引导学生了解调酒的基本概念和原理，掌握调酒所需的基本工具和材料，并学习制作几种常见的调酒饮品。
在实践环节中，学生能够亲自动手制作调酒饮品，培养了他们的实践能力和创新思维。
同时，通过总结与评价环节，学生能够自主评价自己的制作成果，提高了他们的自我认知和学习动力。
餐饮服务电子教案 学习任务4 鸡尾酒调制(1)
示范讲解
（25min）
（二）调和法（Stir）
将配方中的酒水按分量倒入酒杯里,加进冰块,用吧勺搅拌均匀。
1.调和
2.调和与滤冰
调制鸡尾酒：血玛丽（调制配方和调制步骤详见任务工单）
教师结合理论知识进行示范操作
学生仔细观看教师示范操作，对理论知识进行学习，加深理解。
让学生掌握学习重点，促进知识的内化
分组练习
8.搅酒棒（Stirrer）
9.冰夹（Ice tong）
10.鸡尾酒签（Cocktail stick）
11.吸管（Drinking straw）
12.杯垫（Caoster)
13.酒嘴（Pourer）
示范、讲解调制鸡尾酒的常用器具，观察学生的理解程度，解答学生的疑问
倾听教师讲解，提出疑问，与老师互动
提高学生对知识的记忆，对出现的问题得以及时改正。
学生展示预习成果，每组派出代表回答
检查学生课前预习效果。
讲解新知
（20min）
一、调制鸡尾酒的常用器具
1. 摇酒壶（Shaker）
2.调酒杯（Mixing Glass）
3.量酒器（Measurer Cup）
4.吧匙（Bar Spoon）
5.搅拌机（Blender）
6.滤冰器（Strainer）
7.酒吧刀（Bar-knife）
教学重点
鸡尾酒的基本调制手法
教学难点
常见鸡尾酒的调制步骤
思政融合
通过常见鸡尾酒的调制练习，引导学生进行自创，培养其创新精神
教学资源
教案、微课资源、案例、调制鸡尾酒的器具和酒具
教学内容和教学活动设计
教学环节（时间）
教学内容
教师
活动
学生
（25min）
（二）调和法（Stir）
将配方中的酒水按分量倒入酒杯里,加进冰块,用吧勺搅拌均匀。
1.调和
2.调和与滤冰
调制鸡尾酒：血玛丽（调制配方和调制步骤详见任务工单）
教师结合理论知识进行示范操作
学生仔细观看教师示范操作，对理论知识进行学习，加深理解。
让学生掌握学习重点，促进知识的内化
分组练习
8.搅酒棒（Stirrer）
9.冰夹（Ice tong）
10.鸡尾酒签（Cocktail stick）
11.吸管（Drinking straw）
12.杯垫（Caoster)
13.酒嘴（Pourer）
示范、讲解调制鸡尾酒的常用器具，观察学生的理解程度，解答学生的疑问
倾听教师讲解，提出疑问，与老师互动
提高学生对知识的记忆，对出现的问题得以及时改正。
学生展示预习成果，每组派出代表回答
检查学生课前预习效果。
讲解新知
（20min）
一、调制鸡尾酒的常用器具
1. 摇酒壶（Shaker）
2.调酒杯（Mixing Glass）
3.量酒器（Measurer Cup）
4.吧匙（Bar Spoon）
5.搅拌机（Blender）
6.滤冰器（Strainer）
7.酒吧刀（Bar-knife）
教学重点
鸡尾酒的基本调制手法
教学难点
常见鸡尾酒的调制步骤
思政融合
通过常见鸡尾酒的调制练习，引导学生进行自创，培养其创新精神
教学资源
教案、微课资源、案例、调制鸡尾酒的器具和酒具
教学内容和教学活动设计
教学环节（时间）
教学内容
教师
活动
学生
调酒技能讲解教案模板及范文
课时：2课时年级：高中教学目标：1. 让学生了解调酒的基本概念和调酒师的工作职责。
2. 学习调酒的基本工具和材料，掌握基本的调酒技巧。
3. 通过实践操作，培养学生动手能力和创新思维。
4. 培养学生对酒文化的兴趣，增强文化自信。
教学重点：1. 调酒工具和材料的认识。
2. 基本调酒技巧的掌握。
3. 调酒作品的创意设计。
教学难点：1. 调酒技巧的熟练运用。
2. 创意调酒作品的制作。
教学准备：1. 调酒工具：摇酒壶、量酒器、调酒杯、调酒棒、滤网等。
2. 调酒材料：各种酒类、果汁、汽水、苏打水、糖浆等。
3. 教学课件或黑板。
4. 实践操作场地。
教学过程：第一课时一、导入1. 教师简要介绍调酒师的工作职责和调酒的基本概念。
2. 提问：同学们对调酒有哪些了解？二、基本知识讲解1. 调酒工具和材料的介绍。
2. 调酒的基本步骤：量酒、摇酒、过滤、装饰。
3. 常见调酒技巧讲解，如：摇酒、搅拌、分层等。
三、实践操作1. 学生分组，每组准备一套调酒工具和材料。
2. 教师示范调酒过程，并强调注意事项。
3. 学生按照示范步骤进行实践操作，教师巡回指导。
四、总结1. 教师总结本节课的重点内容。
2. 学生分享自己的实践心得。
第二课时一、复习导入1. 回顾上一节课的内容，提问：同学们掌握了哪些调酒技巧？2. 学生分享自己的调酒作品。
二、创意调酒设计1. 教师介绍创意调酒的概念和重要性。
2. 学生分组，每组设计一款创意调酒作品。
3. 每组分享设计思路，教师点评并提出改进建议。
三、实践操作1. 学生根据创意设计进行调酒制作。
2. 教师巡回指导，确保作品质量。
四、展示与评价1. 学生展示自己的调酒作品，分享制作过程。
2. 教师和学生共同评价作品，评选出最佳创意调酒作品。
五、总结1. 教师总结本节课的收获。
2. 学生分享自己的学习体会。
教学反思：1. 教师应关注学生的实践操作，确保学生掌握基本调酒技巧。
2. 鼓励学生发挥创意，设计出具有特色的调酒作品。
中职调酒艺术教案
中职调酒艺术教案
一、教学目标
本教案旨在培养学生在调酒艺术方面的基本知识和技能，使其
具备独立调酒的能力。
二、教学内容
1. 调酒的基本原理和流程
2. 常见的调酒工具和材料
3. 常见的调酒配方和口感搭配
4. 调酒中的基本技巧和手法
5. 调酒的安全与卫生知识
三、教学方法
本教案将采用以下教学方法：
1. 讲授：通过讲解调酒的基本原理和流程，使学生了解调酒的
基本知识。
2. 示范：通过示范调酒的过程和技巧，让学生亲身体验和研究。
3. 练：组织学生进行实际的调酒练，提升他们的技能和熟练度。
4. 讨论：引导学生进行调酒方案的讨论和分享，促进学生的思考和创新能力。
四、教学评估
为了评估学生在调酒艺术方面的研究情况，本教案将采用以下评估方法：
1. 学生实际调酒的成果和口感评价。
2. 学生对调酒原理和流程的理解程度的书面测试。
3. 足够的练和实践机会，以评估学生的技能和熟练度。
五、教学资源
1. 调酒工具和材料：各种调酒器具、酒精和调和材料等。
2. 相关书籍、视听资料和网络资源：提供学生额外的研究和参考材料。
六、时间安排
本教案的时间安排为每周2课时，共计20课时。
七、参考文献
1. 《调酒艺术入门》，作者未知，出版社未知。
2. 《调酒魔法》，作者未知，出版社未知。
以上是《中职调酒艺术教案》的基本内容安排，旨在为教师提供一个教学的框架，可根据实际情况进行调整和完善。
调酒技能讲解教案模板及范文
课时：2课时年级：高中学科：家政与生活技能教学目标：1. 知识与技能：了解调酒的基本原理和技巧，掌握常见鸡尾酒的调制方法。
2. 过程与方法：通过实践操作，培养学生动手能力和创新能力。
3. 情感态度与价值观：激发学生对生活技能的兴趣，培养他们的审美情趣和团队协作精神。
教学重点：1. 调酒的基本原理和技巧。
2. 常见鸡尾酒的调制方法。
教学难点：1. 调酒时各种材料的比例掌握。
2. 调酒器具的正确使用。
教学准备：1. 教学课件2. 调酒器具（调酒壶、调酒杯、量杯、搅拌棒等）3. 调酒材料（各种酒、果汁、糖浆、冰块等）4. 安全防护用品（手套、围裙等）教学过程：第一课时一、导入新课1. 引导学生思考：什么是调酒？调酒有什么用途？2. 介绍调酒的基本概念和重要性。
二、讲授新课1. 调酒的基本原理：a. 调酒的定义和分类。
b. 调酒的材料和工具。
c. 调酒的基本步骤。
2. 调酒的基本技巧：a. 量酒技巧。
b. 搅拌技巧。
c. 装饰技巧。
三、实践操作1. 学生分组，每组准备一套调酒材料。
2. 教师示范调制一种简单鸡尾酒，如“螺丝起子”。
3. 学生按照示范步骤，分组尝试调制鸡尾酒。
四、课堂小结1. 回顾本节课所学内容。
2. 学生分享调制鸡尾酒的心得体会。
第二课时一、复习导入1. 复习上一节课所学的调酒知识和技巧。
2. 学生展示自己调制的鸡尾酒。
二、讲授新课1. 常见鸡尾酒的调制方法：a. 芝士蛋糕。
b. 马天尼。
c. 莫吉托。
2. 调酒时的注意事项：a. 材料的选择。
b. 比例的掌握。
c. 安全操作。
三、实践操作1. 学生分组，每组选择一种常见鸡尾酒进行调制。
2. 教师巡回指导，纠正学生操作中的错误。
四、课堂小结1. 总结本节课所学内容。
2. 学生展示自己调制的鸡尾酒，分享调制过程中的经验和技巧。
教学评价：1. 课堂参与度：观察学生在课堂上的表现，如提问、回答问题、实践操作等。
2. 调酒作品：评价学生调制的鸡尾酒的品质，如口味、外观、创意等。
《酒水知识》教案1-绪论
教学后记:创设情景引导教学。运用多媒体课件为学生创设学习环境，激发学生兴趣。学法上鼓励学生讨论，进一步拓展思维。
教师教法：启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法
学生学法：记忆法、问答法
教具、学具准备：教学用纸、笔、投影幻灯
教学程序设计：课前准备-讲授新课—巩固新课—课堂小结—布置作业
教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：(附后）
五． 教学过程设计
教师活动
学生活动
教学目的
（一)制作好课件
学生预习
充分的课前准备是学好专业理论的保证
绪论
调酒教案1
《调酒技术》绪论
授课对象:三年制中职饭店服务与管理专业学生
科目《绪论》授课班级:*****＊
任课教师：＊*＊授课时间:第＊周第＊课时
课题：调酒技术绪论课时安排：1课时
本课类型：专业理论课
授课使用教材：高等教育出版社《调酒技术》
知识目标：掌握酒水的基本概念
能力目标：掌握学习酒水知识和调酒技术的方法践，使所学理论和实际相结合,加深印象.
6．课后作业：
通过本节课学习，同学们在今后的生活中可随时随处留意各种酒水饮料，以及在什么场合，饮用什么酒水饮料.
结束课程：今天是调酒技术这门课的起点，希望同学们通过这次课，对调酒技术有所了解，希望每位同学都有志成为未来酒店业中的精英栋梁。
根据学生的提问，引导学生领会学习酒水知识的意义
学生了解酒水概念后，举出有哪些著名中外品牌
学会将理论知识运用于实际生活中。
提出问题：
1．既然酒水知识对饭店服务员工很重要，如何学好这门课？
2．根据学生回答引导学生从听、看、闻、尝和做这五个方面来准备
3．讲解五种学习方法的特点
1．学生进行回答:喝过各种各样的饮料。
教师教法：启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法
学生学法：记忆法、问答法
教具、学具准备：教学用纸、笔、投影幻灯
教学程序设计：课前准备-讲授新课—巩固新课—课堂小结—布置作业
教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：(附后）
五． 教学过程设计
教师活动
学生活动
教学目的
（一)制作好课件
学生预习
充分的课前准备是学好专业理论的保证
绪论
调酒教案1
《调酒技术》绪论
授课对象:三年制中职饭店服务与管理专业学生
科目《绪论》授课班级:*****＊
任课教师：＊*＊授课时间:第＊周第＊课时
课题：调酒技术绪论课时安排：1课时
本课类型：专业理论课
授课使用教材：高等教育出版社《调酒技术》
知识目标：掌握酒水的基本概念
能力目标：掌握学习酒水知识和调酒技术的方法践，使所学理论和实际相结合,加深印象.
6．课后作业：
通过本节课学习，同学们在今后的生活中可随时随处留意各种酒水饮料，以及在什么场合，饮用什么酒水饮料.
结束课程：今天是调酒技术这门课的起点，希望同学们通过这次课，对调酒技术有所了解，希望每位同学都有志成为未来酒店业中的精英栋梁。
根据学生的提问，引导学生领会学习酒水知识的意义
学生了解酒水概念后，举出有哪些著名中外品牌
学会将理论知识运用于实际生活中。
提出问题：
1．既然酒水知识对饭店服务员工很重要，如何学好这门课？
2．根据学生回答引导学生从听、看、闻、尝和做这五个方面来准备
3．讲解五种学习方法的特点
1．学生进行回答:喝过各种各样的饮料。
酒文化与调酒教案
酒文化与调酒教案第一篇：酒文化与调酒教案教学章节：第一部分认识酒标、鉴别酒质教学重点：（一）熟悉酒吧常备酒类的酒标。
（二）掌握发酵酒、蒸馏酒、配制酒酒质鉴别方法。
（三）了解常见酒水的识别，如何用简单方法判断其质量教学难点：发酵酒、蒸馏酒、配制酒酒质鉴别方法教学内容：第一部分认识酒标、鉴别酒质一、基本知识不同生产工艺酿造出来的酒品评方法不一样，其中最为复杂的事葡萄酒。
无论如何，对酒类的认识和鉴别必须遵循下列规范：（一）要有好的品尝环境。
包括光线、噪声、空气流动、室温、气味、杯子的形状、酒的温度以及时间、品尝者的健康状态、情绪等，都会对品尝结果有影响。
品酒时间一般在上午10：00-12：00午饭前最好，此时感觉最敏感。
（二）品尝的组织者必须根据需要和品尝类型，选择适宜的品尝方法。
例如,我们的专业品尝员所参加的品尝，多数是为了确定名次的相互比较品尝。
因此，在品尝以前，组织者应将参赛的葡萄酒进行分类，然后按葡萄酒的类别进行比较品尝，以确定出各类型葡萄酒的名次。
二、仪器设备（一）准备相应品牌酒水，各类中外酒水。
（二）准备相应设备，品酒杯等。
三、教学内容（一）鉴别法国葡萄酒1、观其外包装看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。
2、认识酒标（前标、后标等）葡萄酒的标签标注内容应该齐全、准确，主要包括以下内容：首先是产品名称。
根据产品的定义，名称应该为“葡萄酒”。
其次是酒精度。
葡萄酒的酒精度不应低于7%（V/V）。
还有执行标准。
我国葡萄酒标准是GB/T15037。
看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3，上图为一种假波尔多干红的背标,红色圈选的是错误的国际码。
看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证3、观其色、闻其香、品其味葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，而且这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。
调酒课教案第七节-金酒
附件一：电子教案模板旅游与国际学院教案2012 －－2013 学年秋季学期课程名称：调酒授课教师：***训教部：酒店旅游与国际学院教案训教日期及课节2012年10月29日第10周星期1 第3-4节训教地点实训室训教内容六大基酒的基本知识——金酒课时 2训教目的及要求总体目标：认识金酒在调酒中的作用知识目标：1、了解金酒的由来，历史，发展现状。
2、掌握金酒的生产工艺。
通过学习掌握酿造金酒所用原材料，金酒的口味。
3、熟记以金酒为基酒的鸡尾酒配方技能目标：1、通过鸡尾酒的制作，能正确运用调酒器具。
2、掌握金酒服务时应特别注意的地方。
训教重点金酒的分类、饮用方式、鸡尾酒配方训教难点1、金酒的生产工艺2、鸡尾酒调制时应注意的事项。
包括调制用的杯具，调制步骤，装饰物，基酒和辅酒软饮的配比。
训教方法讲授法训教过程设计：一、导入：5分钟以问答的方式引出本课的主题。
开场：上节课我们讲了六大基酒中的威士忌，它是调酒中与白兰地一样价格昂贵的基酒，今天我们开始学习相对低廉的基酒。
提问：感冒时，家人都会让大家多吃水果，为什么？答案：多吃水果有利尿的功效。
引入：金酒也有利尿的功效。
引出：金酒的由来和历史。
二、教学内容：共60分钟1、金酒的由来和历史：5分钟以讲故事的形式讲授金酒的由来和历史。
由来：金酒来源于16世纪荷兰出现的一种桧果制成的饮料——杜松子酒（Genever或Jenever）。
1660年荷兰莱登（leiden）大学医学院西尔维亚斯（sylvius）教授发现扁柏科常绿树木——杜松的果实具有利尿作用，因此采用高酒精浓度的蒸馏酒将杜松子浸泡把有效成分以提问的方式引出课程课程内容讲授法由来干金酒。
由于干金酒酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒，所以深受世人的喜爱。
英式金酒又称伦敦干金酒，属淡体金酒，意思是指不甜，不带原体味，口味与其它酒相比，比较淡雅。
3.2.3美式金酒（American Gin）美国金酒主要有蒸馏金酒（Distilled gin）和混合金酒（Mixed gin）两大类。
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调酒基础知识调酒基础知识鸡尾酒的世界多彩多姿，可虽然千变万化，却有一定规律可循，只要你备齐以下基本材料，就有可能成为吧台后的调酒高手。
六大基酒和香甜酒：威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、舌兰酒(Tequila)。
调鸡尾酒时要有最基本的酒，这些酒酿造精良口感独特，或无色或有色，像舌兰酒如果陈年则为金黄色。
五大汽水：苏打汽水(Soda Water)、通宁汽水(Tonic Water)、姜汁汽水(Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola)。
重要果汁：柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁。
备用配料：杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片、洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油。
重要配料：红石榴汁(Grenadine)、柠檬汁(Lenmon)、莱姆汁(Lime)、鲜奶油(Gream)、椰奶(Pina Colada)、鲜奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、蓝柑汁(Blue Curacao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可尔必思(Calpis)、葡萄糖浆(Grape Syrup)。
通常鸡尾酒的调制大致有四种方法：1、摇荡法2、搅拌法3、直接注入法4、果汁机混合法。
像摇荡法是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶，左手无名指及中指托住雪克壶底部，食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。
双手握紧雪克壶，手仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢2背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。
摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10次。
使其充分混合，能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。
摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。
自制水果鸡尾酒材料：草莓12个、葡萄柚1个、奇异果2个、白兰地一杯半、苏打水(汽水)一杯半、砂糖3大匙、冰块适量。
制法：1、葡萄柚剥皮切成小块备用，草莓洗净切块，奇异果也去皮切成小块备用；2、用2大匙热水把砂糖先溶化，在鸡尾酒的容器内放入糖水、酒、苏打水(汽水)及切好的水果搅拌，再放入适量的冰块即可。
这种方法是直接注入法。
调酒师必备基础知识2008-4-22 14:07:53 温州招生网点击：1986鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。
虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。
甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。
总观鸡尾酒的性状，现代鸡尾酒应有如下特点：1。
鸡尾酒的定义鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中到少有一种为酒精性饮料。
象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。
2。
花样繁多，调法各异用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。
就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。
3。
具有刺激性中味鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。
具有适当的酒精度，使饮用者紧张的神经行以和缓，肌肉放松，等等……仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢34。
能够增进食欲鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。
饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。
5。
口味优于单体组分鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。
品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道。
如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。
6。
冷饮性质鸡尾酒需足够泠冻。
象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。
当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是闵的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。
7。
色泽优美鸡尾酒应具有细致辞、优雅、匀称、均一的色调。
常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两面三刀种类型。
澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物。
8。
盛载考究鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。
装饰品虽非必须，但是常有的，它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。
况且，某些装饰品本身也是调味料。
调制方法：1。
搅拌将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。
此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。
2。
摇晃采用“摇晃”手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。
因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。
滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。
一切准务就绪后，按下述程序操作：（1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖（2）用无名指及小指夹住壶身；（3）中指及食指并拢，撑住壶身；（4）左手的中指及无名指置于体底部；（5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。
此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致鸡尾酒变淡。
摇晃时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后前后做有规律的仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢4活塞式运动，约15~20次。
当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整个“摇晃”调酒的操作程序。
3。
搅拌机打用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。
不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。
调制鸡尾酒，有许多讲究、技巧和经验。
如果能将它们一一了解并熟练掌握，那么对于您调酒水平的提高是大有裨益的调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价谦为原则。
选用价格昂贵的高级品是一种浪费。
初入此道的新手，在制做鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品味纯正。
对于经验老到的调酒师，不用量酒器也未尝不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫。
下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化。
倒酒时，注入的酒距杯口要留深1/8的距离。
太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪。
调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。
调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是选用新鲜的。
新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。
在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。
在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。
对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变淡。
追水。
指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水。
水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生1/4的汁。
制做糖浆，糖粉与水的比例（重量）是3:1。
鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。
按饮用时间和场合分仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢5鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。
(1)餐前鸡尾酒餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。
(2)餐后鸡尾酒餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒中掺大了诸多药材，饮后能化解食物於结，促进消化，常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。
(3)晚餐鸡尾酒晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替代品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。
(4)派对鸡尾酒这是在一些聚会场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。
派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人的喜爱。
常见的酒有特基拉日出，自由古巴、马颈等。
(5)夏日鸡尾酒这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等按调制方法分按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类：(1)长饮长饮(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低的饮料，是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用，故称为长饮。
(2)短饮仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢6短饮(Shont Drink)是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多的时间，如:马提尼、曼哈顿等均属此类。
按酒基分按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法，且分类方法比较简单易记，主要有以下几种：(1)以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
(2)以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。
(3)以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。
(4)以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。
(5)以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。
(6)以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。
喝酒要用酒具，不同葡萄酒要用不同的酒具，在这方面葡萄酒比白酒更要讲究。
搭配海鲜食物喝白葡萄酒时，宜冰凉低温，故酒杯口不能太大。
搭配肉类饮用的红葡萄酒，适合室温入口，杯口可以较大。
香槟酒杯一般是用浅腹大口的酒杯。
这样可充分表现酒的香气，还便于快速斟、饮。
喝威士忌，酒杯杯口可大可小，只须便于加冰和加水即可。
这是因为喝威士忌较随意，可以喝纯的，可以加冰块，口感丰润，不烈不呛；可以加水，酒味较淡，但香醇依旧；可以加冰又加水，清冰淡薄，沁人心脾。
品白兰地，一定用肚大口小的白兰地杯。
杯中一次只倒约一盎斯，玻璃杯置于掌心，以掌心的热度温酒，喝酒时先轻晃酒杯，用鼻子闻酒香，然后浅酌细品。