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基本营养物质PPT

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基本营养物质ppt

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有砖红色沉淀
应用 : 医疗上用于检查 糖尿病等。
☆ ☆含有醛基的物质均能发生银镜反应和与新制 Cu(OH)2反应.上述反应可检验醛基(-CHO)的存在.
注意：配制Cu(OH)2时，必须NaOH过量，酒精灯加热
[思考]葡萄糖能被弱的氧化剂氧化 ,那么它能否被酸性高锰 CH OH(CHOH) CHO +2Ag(NH 2 4 3)2OH ①银镜反应: KMnO 溶液褪色 . 酸钾溶液氧化? 4 CH能；葡萄糖溶液能使 OH(CHOH) COO NH + 3NH +2Ag+H O 2 4 4 3 2
第四节 基本营养物质
糖类 蛋白质 第1课时 油脂
扬 州 炒 饭
美国汉堡
英国热狗
请同学们说说 对糖类、油脂 与蛋白质的了 解
☆食物中的营养物质
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐 和水。
★动物性和植物性食物中的基本营养物质—— 糖类、油脂、蛋白质。
表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
6 葡萄糖的化学式为 C6H12O， 请写出葡萄糖的结构简式： CH2OH(CHOH)4CHO ，在葡
萄糖分子中含有两个决定葡萄糖化学性质的原子团，它们 分别是 —OH(羟基) 和________________
思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n] 是否互为同分异构体？为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的 n
应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等 注意：在碱性条件下反应、水浴加热
②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成COOH 实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH溶液， 滴加 5%的 CuSO4 溶液约 5 滴，再加入1mL10%葡萄糖 溶液，加热。 现象：

化学课件《基本营养物质》优秀ppt31 人教课标版

化学课件《基本营养物质》优秀ppt31 人教课标版

淀粉
葡萄糖
所以水解率为：1028.1g6/mgol×921g×162
g/mol ×100%
＝18%。
例 3 (2009·广东高考)下列说法不正确的是( ) A．苯和乙烯都能与 H2 发生加成反应 B．蔗糖在人体内水解的产物只有葡萄糖 C．食醋中含有乙酸，乙酸可由乙醇氧化得到 D．煤可与水蒸气反应制成水煤气，水煤气的主要成分 为 CO 和 H2
和液，因为碘能与 NaOH 溶液反应。
②因反应是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制
Cu(OH)2 的反应必须在碱性条件下进行，所以应先中和再检 验。
例 2 某学生称取 9 g 直链淀粉溶于水，测定淀粉水解 的百分率，其程序如下：
(1)填写各步所加试剂名称：A.__稀__硫__酸__； B._氢__氧___化__钠__溶__液________；C.__银__氨__溶__液_________； (2)只加 A 溶液而不加 B 溶液是否可以？_不__可__以___，理 由是_用__银__氨__溶__液__检__验__葡__萄__糖__时__必___须__在__碱__性__条__件__下__进__行____。
A．为人体内的化学反应提供原料 B．为维持人体生命活动提供能量 C．加强肠胃蠕动，具有通便功能 D．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中 没有任何作用 答案：C
解析：人体中没有纤维素酶，纤维素在人体内不能消化， 但可以加强肠胃蠕动，具有通便功能。
5. 用含淀粉的物质制备陈醋(醋酸)的主要过程，可用化 学方程式表示为(C：6H10O5)n＋nH2O催――化→剂nC6H12O6
[答案] D
淀粉的水解及水解程度问题 淀粉的水解及水解程度的探究要明确以下几点： (1)实验步骤

基本营养物质 PPT课件-食物中的营养物质ppt课件

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（3）蛋白质的其他性质： （a）有两性： 存在自由的氨基与羧基。 （b）盐析： 无机盐溶液能使蛋白质的溶解度减小而从溶液 中析出。 盐析是可逆过程。 应用： 可用于蛋白质的分离提纯。
（b）蛋白质的变性：
蛋白质在受热、强酸、强碱、或重金属盐、X射 线、紫外线以及甲醛、酒精等作用下发生凝结, 凝结后的蛋白质不能溶解于水。
稀H2SO4
滴入NaOH Cu（OH）2 溶液 溶液
观察现象
C12H22O11 + H2O 蔗糖 C12H22O11 + H2O 麦芽糖 （C6H10O5)n
稀H2SO4
C6H12O6 + 葡萄糖 2C6H12O6 葡萄糖 nC6H12O6 葡萄糖
C6H12O6 果糖
稀H2SO4
+ nH2O
催化剂
C、H、O、N、S、P等元素， 微量Fe、Cu、Zn、Mn等。 属于天然高分子化合物
2.化学性质： （1）水解： 在酸、碱、酶的作用下逐步水解，最终 得到各种氨基酸。 （2）蛋白质的燃烧： 有烧焦羽毛味。
可用于蛋白质的鉴别。
（3）颜色反应：
实验4-4：
在盛有2ml鸡蛋清溶液的试管中，滴入数滴浓硝 酸，微热。观察并记录实验现象。 现象： 蛋白质 浓硝酸 黄色沉淀
第四节
基本营养物质
食物中的营养物质：
糖、油脂、蛋白质、
维生素、无机盐、水 糖类 基本的营养物质
油脂
蛋白质
糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 单糖 代表物 代表物分子
C、H、O 葡萄糖、果糖
C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 糖 类 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油 油 脂 脂 蛋白质

基本营养物质PPT课件

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1 常见的糖类物质
2 葡萄糖
葡萄糖是构成多种二糖、多糖的基本单元。 物理性质：味甜、无色晶体、能溶于水。 分子式：C6H12O6 结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
或CH2OH(CHOH)4CHO 官能团：-OH、-CHO
2 葡萄糖
糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液中和尿液中的葡萄糖含 量会超出正常范围。 如何判断是否患有糖尿病？ 答：测定尿液中是否含有葡萄糖。
2
蛋白质
2
蛋白质
三、练习提升
2、某学生进行淀粉的水解实验。他的操作如下：取少量淀粉 配成水溶液；向淀粉溶液中加入3-5滴稀硫酸；将混合液煮沸 几分钟，冷却。 问题1：如何判断淀粉是否水解？
问题2：如何判断淀粉是否水解完全？
3、用10t含淀粉15%的甘薯，可以生产葡萄糖的质量是多少？ （假设葡萄糖的产率为80%）
4、请简要回答下列问题： (1)未成熟苹果的果肉遇碘酒呈现蓝色，成熟苹果汁液能与银氨 溶液发生反应，试解释原因。
(1)如何鉴别蚕丝和人造丝（主要成分为纤维素）？
感谢
2 葡萄糖——特征反应
实验7-7
操作
现象
与新制氢 ① 新制Cu(OH)2:2ml 10%NaOH+5滴 出现砖红色沉
氧化铜反 5%CuSO4
淀
应
②再加入2ml 10%葡萄糖溶液，加热
银镜反应 ①配置银氨溶液：洁净的试管中加入 出现光亮的银 1ml 2%AgNO3，逐滴滴加2%稀氨水， 镜 至产生的沉淀恰好溶解为止。 ②再加入1ml 10%的葡萄糖溶液，振 荡，水浴静置加热。
3 糖的性质
淀粉的特征反应：淀粉遇碘（单质）变蓝
糖的水解（酸催化、酶催化）：

基本营养物质PPT课件21(4份打包) 人教课标版

基本营养物质PPT课件21(4份打包) 人教课标版

单糖：葡萄糖、果糖 双糖：蔗糖、麦芽糖 多糖：淀粉、纤维素
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
同分异构体
一、糖类的组成、结构和性质 ㈠ 糖类的组成、结构
3、葡萄糖、果糖的结构 葡萄糖
果糖
H
H CO
属
H C OH
于
H C OH
H C OH
多
H C OH
羟
H C OH
基
H C OH
葡萄糖——血糖 主要用于食品加工、医疗输液、合成药物 ⑵ 蔗糖：主要存在于甘蔗、甜菜中，白糖、冰糖 ⑶ 淀粉：食物的重要成分，是人体的重要能源。种子、
块茎含量高。工业制葡萄糖和酒精 淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖酒化酶酒精
⑷ 纤维素：植物主要成分，促进肠道蠕动，用于造纸、 可制硝酸纤维、醋酸纤维、黏胶纤维
第三章 有机物
第四节 基本营养物质
食物中的营养物质主要包括: 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质： 糖类、油脂、蛋白质
一、糖类的组成、结构和性质 ㈠ 糖类的组成、结构
1、元素组成：C、H、O
人们发现它们的组成符合通式Cn(H2O) m， 就把糖类叫做碳水化合物
而有些符合Cn(H2O)m通式的物质也不是 碳水化合物。如甲醛CH2O,乙酸C2H4O2等 2、分类：
一、糖类的组成、结构和性质
㈡ 糖类的性质
2、糖类的水解反应
C12H22O11＋H2O 催化剂 C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
(C6H10O5)n ＋nH2O 催化剂 nC6H12O6
淀粉或纤维素
葡萄糖
一、糖类的组成、结构和性质 ㈢ 糖类的应用

基本营养物质ppt

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扬 州 炒 饭
日 本 寿 司
美国汉堡
法 国 比 萨
意大利面
英国热狗
我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些？ P78
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 基本营养物质
人体摄取的主要有机物及其主要成分
有机物
面 食
青 菜
肉 类
油蛋 类类
主要 成分
淀 粉
纤 蛋油 维 白脂 素质
现象
产生砖红色 沉淀
解释
蔗糖在稀硫酸作用下发生 水解反应，生成了还原性 的糖
三、三大营养物质的水解反应
⑴蔗糖水解（实验 3~6）
实验现象：出现砖红色沉淀 结 论：蔗糖水解有葡萄糖生成
反应原理：
C12H22O11 + H2O 蔗糖
催化剂
△
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖
C12H22O11 + H2O
2.葡萄糖是单糖的主要原因是 B A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
二、葡萄糖的特征反应： 淀粉的特征反应： 蛋白质的特征反应：
三、二糖、多糖的水解： 油脂的水解： 蛋白质的水解：
四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用
实验现象记录
实验内容 实验现象
特征反应
葡萄糖
加热条件下， 加热时，葡萄糖可与新制
试管中生成 砖红色沉淀
的Cu(OH)2反应产生砖红 色沉淀
淀粉
淀粉溶液 变为蓝色
淀粉遇 I2 变蓝
蛋白质
鸡蛋清遇浓硝 酸加热后变黄
蛋白质遇浓HNO3变黄
二、糖类、油脂、蛋白质的性质

基本营养物质课件

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05
维生素与矿物质
定义与分类
定义
维生素和矿物质是人体必需的微量营养素，对维持人体正常 生理功能至关重要。
分类
维生素分为脂溶性和水溶性两类，矿物质则分为常量元素和 微量元素。
维生素与矿物质的生理作用
促进生长发育
维生素和矿物质参与细胞生长、 组织修复和代谢调节等过程，对
儿童的生长发育尤为重要。
维持免疫功能
碳水化合物的摄入建议
1 2 3
控制总量
摄入的碳水化合物总量应占总能量的50%-65%， 过多或过少都不利于健康。
选择优质碳水化合物
优先选择全谷类、薯类、豆类等低GI（血糖指数） 的碳水化合物，避免过多摄入高GI的精制糖和加 工食品。
注意膳食搭配
合理搭配蛋白质、脂肪和碳水化合物，保持营养 均衡。
03
基本营养物质课件
• 基本营养物质简介 • 碳水化合物 • 脂肪 • 蛋白质 • 维生素与矿物质 • 基本营养物质摄入的平衡与健康
01
基本营养物质简介
定义与分类
定义
基本营养物质是指人体必需的、 维持生命活动所必需的物质，包 括碳水化合物、脂肪、蛋白质、 维生素和矿物质等。
分类
基本营养物质可根据其作用和功 能分为五大类，分别是碳水化合 物、脂肪、蛋白质、维生素和矿 物质。
脂肪
定义与分类
定义
脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘油三 酯，是人体三大宏量营养素之一。
分类
根据来源，脂肪可以分为动物脂肪和 植物脂肪；根据饱和度，脂肪可以分 为饱和脂肪和不饱和脂肪。
脂肪的生理作用
提供能量
脂肪是高效的能源物质，每克脂肪可 以提供9千卡的能量，是碳水化合物 和蛋白质的两倍。
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2、完成教材83页课后第8题。
➢人体所需要的营养物质有六大类：
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水。
基本营养物质三大类：
糖类、油脂、蛋白质。
饮食与健康的关系
学科网
展
日本料理
学科网
日本寿司
美国汉堡
法
国
比
学科网
萨
英国热狗
想吃吗？
➢越来越多的中国儿童肥胖、早熟趋势 也与营养不均衡有关。
3岁120斤
阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的
组成特点。
互为同
表 3-3 糖互类、为油同脂、分蛋白质代表物的分化学异体组成构
元素组成异构体 代表物
不互代为表物同分子
单糖 糖 双糖 类
C、H、O C、H、O
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖
分异C构6H体12O6 C12H22O11
多糖ห้องสมุดไป่ตู้
C、H、O
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n
油油
C、H、O
植物油
不饱和高级脂肪酸甘油酯
植物的茎、叶和皮
用来造纸
1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化 铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ C ）
A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基
2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的 尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说 明溶液中含有（ D ）
A．食醋 B．白酒
C．食盐 D．葡萄糖
22
3. 淀粉和纤维素不属于同分 异构体的原因（ Ｃ ） A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相 同 D、分子结构不相同
利用葡萄糖与新制氢氧化铜反应。
(2) 方志敏同志在监狱中曾经用米汤给鲁 迅写过信，鲁迅是如何看到信的内容的？
米汤中含有淀粉，淀粉遇碘变蓝。
2. 糖类的水解
实验
取少量蔗糖溶液，加入3~5滴 稀硫酸。加热后向该试管中加 氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱 性，再加入少量新制的氢氧化 铜，加热煮沸，观察现象。
人教版化学必修2 第三章 有机化合物 第四节
《基本营养物质》---糖类
第1课时
第四节 基本营养物质（第1课时
学习目标 1、认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。 2、认识糖类的主要性质和特征反应。 重点难点 葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；银镜 反应；糖类的水解。
➢人类为维持生命必须从外界摄取食物。 食物中含有的能维持人体正常生理功能， 促进生长发育的物质，称为营养物质。
脂脂
C、H、O
动物脂肪
饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元 素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；
实验探究：实验3~5
探
先向试管中加
2mLNaOH溶液，再
1、观察葡萄糖样品，取约滴2入g葡5滴萄Cu糖SO固4 体 加 入 盛 有 5mL 水 的 试 管 中溶，液充即可分 溶
23
4.、广告称某品牌的八宝粥（含桂圆、红豆、 糯米）不加糖，比加糖还甜，适合糖尿病人
食用。你认为下列判断不正确的是（ B ）
A．这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑 B．糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥 未加糖，可以放心食用 C．不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需 慎重 D．不能听从厂商或广告商的宣传，应询问 医生
5、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬 浊液检验其水解产物的实验中，要进行
的主要操作是（ B ）
①加热 ②加入新制的氢氧化铜悬浊 液 ③滴入稀硫酸 ④加入足量的 氢氧化钠溶液
A. ① ③ ② ④ ① B. ③ ① ④ ② ① C. ③ ④ ① ② ① D. ④ ③ ① ② ①
25
1、上网查询有关糖类在生产和生活 中的重要应用。
如何设计实验证明淀粉的水解已经开 始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？
（阅读教材P80，总结糖类主要作用）
三.糖类物质的主要作用
糖类 葡萄糖
蔗糖 淀粉 纤维素
存在 水果、蔬菜、血液
甘蔗、甜菜
主要应用 工业原料、食品加工、医疗 输液
工业原料、食品加工
植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖和酒精
现象
出现 砖红色 沉淀
结论
在催化剂和 加热的条件 下，蔗糖能 水解，生成 有还原性的 葡萄糖
反应原理：
催化剂
C12H22O11 + H2O △ C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
淀粉或纤维素水解
（C6H10O5)n + nH2O 淀粉（或纤维素）
催化剂
△
nC6H12O6 葡萄糖
思考题：探究淀粉的水解
解；然后加入新制的氢氧化铜，用酒
精灯加热至沸腾，观察并记录现象。
一、糖类的性质
1. 糖类的特征反应 ⑴葡萄糖与新制氢氧化铜的反应
现象： 生成砖红色沉淀。
⑵葡萄糖的银镜反应
葡萄糖在碱性、加 热条件下能从银氨
溶液中析出银。
授
⑶淀粉与碘的反应
将碘酒滴到一片土豆或面包 上
—— 有蓝色出现
(1)医疗上用什么方法检验糖尿病患者 的病情？