人教版新教材《基本营养物质》精品课件1
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人教版高中化学必修二课件化学《基本营养物质》(第1课时).pptx
6、血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质， 经测定其含铁的质量分数为0.34%。若其分 子中至少有1个铁原子，则血红蛋白分子的 最低相对分子质量是多少？
解 所析以：；由Mr(于血A红r(F蛋e白)/)M=r(血0A.红r3(F蛋4% e白) )=0.34%
= 56
0.34%
=16471
2019/12/14
H CO
H
H C OH
H C OH
H C OH
CO
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H
葡萄糖的结构式
H C OH H 果糖的结构式
葡萄糖和果糖互为，同蔗分糖异和构麦体芽糖互为。
同分异构体
2019/12/14
8
糖类、油脂、蛋白质的性质
思考：淀粉和纤维素是否互为同 分异构体？为什么？
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为 它们的通式虽然都是 (C6H10O5)n，但 组成分子的n值不同，它们的分子式 不同。
2019/12/14
糖类、油脂、蛋白质的性质
3、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有 何区别？
室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂 称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级 脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级 脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。
4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质 吗？
汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、
汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃
的衍生物的一种——酯。
2019/12/14
10
糖类、油脂、蛋白质的性质
5、你喜欢吃糖吗？
有甜味的物质就是糖吗？ 糖一定有甜味吗？
解 所析以：；由Mr(于血A红r(F蛋e白)/)M=r(血0A.红r3(F蛋4% e白) )=0.34%
= 56
0.34%
=16471
2019/12/14
H CO
H
H C OH
H C OH
H C OH
CO
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H
葡萄糖的结构式
H C OH H 果糖的结构式
葡萄糖和果糖互为，同蔗分糖异和构麦体芽糖互为。
同分异构体
2019/12/14
8
糖类、油脂、蛋白质的性质
思考：淀粉和纤维素是否互为同 分异构体？为什么？
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为 它们的通式虽然都是 (C6H10O5)n，但 组成分子的n值不同，它们的分子式 不同。
2019/12/14
糖类、油脂、蛋白质的性质
3、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有 何区别？
室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂 称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级 脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级 脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。
4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质 吗？
汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、
汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃
的衍生物的一种——酯。
2019/12/14
10
糖类、油脂、蛋白质的性质
5、你喜欢吃糖吗？
有甜味的物质就是糖吗？ 糖一定有甜味吗？
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3、淀粉的性质:
(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于 冷水，能部分溶于热水。
人教版新教材《基本营养物质》优秀 课件1
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麦芽糖 (C12H22O11)
麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味， 但不如蔗糖甜。
含有—CHO，能发生银镜反应； 水解反应。
C12H22O11 + H2O
(麦芽糖)
催化剂 △
2
C6H12O6
(葡萄糖)
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一 、糖类、油脂、蛋白质的性质
糖类
含糖类物 质
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含糖物质——葡萄糖
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含糖物质—— 蔗糖
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2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应
【实验3-6】取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入 3～5 d稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶 液，加氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入 少量新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min， 观察、记录并解释现象。
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH OH OH OH
OH
糖的甜度比较：蔗糖100果糖175葡萄 糖74麦芽糖32
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(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于 冷水，能部分溶于热水。
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麦芽糖 (C12H22O11)
麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味， 但不如蔗糖甜。
含有—CHO，能发生银镜反应； 水解反应。
C12H22O11 + H2O
(麦芽糖)
催化剂 △
2
C6H12O6
(葡萄糖)
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一 、糖类、油脂、蛋白质的性质
糖类
含糖类物 质
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含糖物质——葡萄糖
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含糖物质—— 蔗糖
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2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应
【实验3-6】取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入 3～5 d稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶 液，加氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入 少量新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min， 观察、记录并解释现象。
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH OH OH OH
OH
糖的甜度比较：蔗糖100果糖175葡萄 糖74麦芽糖32
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课件《基本营养物质》优质PPT课件_人教版1
2．下列两种物质不属于同分异构体的是( D ) 解析：蔗糖水解用稀硫酸作催化剂，检验水解产物葡萄糖时溶液要呈碱性，若未加NaOH溶液中和，硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败，所以选D。
丁同学认为淀粉没有水解，合理吗？为什么？
A．葡萄糖和果糖 ①③为取代反应，②为分解反应，B错；
乙同学的实验目的是_______________________________。
3．糖类物质的主要作用：
(1)生理作用。
丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。
糖类物质是绿色植物 D．水解液未用碱液中和
C．正丁烷和异丁烷
D．淀粉和纤维素
___光__合_____作用的产物
，在生命过程中起
着重要的作
用，是一切生命体维持生命活动所需____能__量____的重要来源，人体每天所需能 (1)葡萄糖可与银氨溶液反应产生光亮的银镜，也可以与新制氢氧化铜溶液反应产生红色沉淀。
(3)不能直接取水解液做银镜反应检验淀粉是否水解，因为水解液中含H2SO4，必须先用NaOH溶液把H2SO4中和掉才能发生银镜反应。 (1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥，现象：无银镜产生。
量的75%来自糖类。 解析：由图中转化关系知，a为淀粉或纤维素，①为水解反应生成葡萄糖，②为葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇，③为乙醇的酯化反应，生成乙酸乙酯，由以上分析可知，a为淀粉
5．下列说法正确的是( C ) A．摄入人体的纤维素在酶的作用下能水解为葡萄糖 B．蔗糖、淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖 C．葡萄糖的银镜反应一般在碱性条件下发生 D．所有有机物中都含有官能团 解析：人体中没有水解纤维素的酶，A错；蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，B 错；银镜反应必须在碱性条件下进行，C正确；烷烃和苯都不含官能团，D错。
基本营养物质第1课时课件-高一化学人教版(2019)必修第二册
第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质
第二课时 蛋白质、油脂
核心素养发展目标
1.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质，增强宏观辨 识与微观探析能力。 2.了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用，提高科学探究和社会责任。
蛋白质
课本P85
1.存在和组成
(1)存在：蛋白质是构成 细胞 的基本物质，存在于各类生物体内。 (2)组成：由 碳、氢、氧、氮、硫 等元素组成，是一类非常复杂的 天然有机高分子。
蛋白质
3.化学性质
(1)蛋白质的水解反应
一定条件
一定条件
蛋白质
多肽
水解反应
水解反应
课本P86 氨基酸 (最终产物)
(2)蛋白质的变性 【实验7-9】（1）
【实验7-9】（1）蛋白质的变性
课本P86 鸡蛋清与醋酸铅溶液反应
现象：产生白色沉淀 结论：蛋白质发生变性
注意：蛋白质的变性 是不可逆的化学变化
当堂检测
3.下列关于检验某病人尿糖的做法正确的是 A.取尿样，加入新制的Cu(OH)2，观察产生的现象 B.取尿样，加入过量稀H2SO4，再加入新制的Cu(OH)2，观察产生的现象
√C.取尿样，加入新制的Cu(OH)2，煮沸，观察产生的现象
D.取尿样，加入Cu(OH)2固体，煮沸，观察产生的现象
解析 葡萄糖的检验是在碱性条件下与新制的Cu(OH)2或银氨溶液共热。
三、蔗糖、淀粉和纤维素
4.糖类的应用
淀粉为人体提供能量，具体变化过程如下：
课本P85
纤维素在人体内不水解，其作用是刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。
以富含淀粉的农作物为原料酿酒： 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 酒
以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。
基本营养物质PPT课件
1 常见的糖类物质
2 葡萄糖
葡萄糖是构成多种二糖、多糖的基本单元。 物理性质：味甜、无色晶体、能溶于水。 分子式：C6H12O6 结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
或CH2OH(CHOH)4CHO 官能团：-OH、-CHO
2 葡萄糖
糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液中和尿液中的葡萄糖含 量会超出正常范围。 如何判断是否患有糖尿病？ 答：测定尿液中是否含有葡萄糖。
2
蛋白质
2
蛋白质
三、练习提升
2、某学生进行淀粉的水解实验。他的操作如下：取少量淀粉 配成水溶液；向淀粉溶液中加入3-5滴稀硫酸；将混合液煮沸 几分钟，冷却。 问题1：如何判断淀粉是否水解？
问题2：如何判断淀粉是否水解完全？
3、用10t含淀粉15%的甘薯，可以生产葡萄糖的质量是多少？ （假设葡萄糖的产率为80%）
4、请简要回答下列问题： (1)未成熟苹果的果肉遇碘酒呈现蓝色，成熟苹果汁液能与银氨 溶液发生反应，试解释原因。
(1)如何鉴别蚕丝和人造丝（主要成分为纤维素）？
感谢
2 葡萄糖——特征反应
实验7-7
操作
现象
与新制氢 ① 新制Cu(OH)2:2ml 10%NaOH+5滴 出现砖红色沉
氧化铜反 5%CuSO4
淀
应
②再加入2ml 10%葡萄糖溶液，加热
银镜反应 ①配置银氨溶液：洁净的试管中加入 出现光亮的银 1ml 2%AgNO3，逐滴滴加2%稀氨水， 镜 至产生的沉淀恰好溶解为止。 ②再加入1ml 10%的葡萄糖溶液，振 荡，水浴静置加热。
3 糖的性质
淀粉的特征反应：淀粉遇碘（单质）变蓝
糖的水解（酸催化、酶催化）：
《基本营养物质》教学课件1
(3) 淀粉溶液 （ D ） (4)鸡蛋清溶液 （ B ）
４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝
(主要成分是纤维)，可以选用的方法是（ AＤ）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.灼烧
(人教版)普通高中课程标准实验教科书《化学 》必修②
第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质(第2课时)
（2）蛋白质的组成和存在
蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量 大，一万到几千万。都是天然的高分子。
主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶 ，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花
生，谷物。
DNA
胰蛋白酶
（3）蛋白质的主要应用
动物的毛、蚕 丝是很好的纺 织原料
4.关于油脂在人体中生理功能的理解中正确的是（ A）
①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂 可在人体内提供能量；
②为人体合成其他化合物提供原料；③保持体温，保 护内脏器官；
④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收。
A．都正确
B．只有①②
C．只有①②③
D．只有①②④
5.能够被人体消化吸收的高分子化合物是（ B D ）
糖类的存在及应用:
存在
应用
葡萄糖 水果、蔬菜、血液 工业原料、食品加工、
果糖
医疗输液
蔗糖
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加工
淀粉 植物的种子和块茎中 食物、生产葡萄糖和酒 精
纤维素 植物的茎、叶、果皮 胃肠蠕动、 造纸
2、油脂的主量
猪肉（肥） 90.4
思考
自学阅读 P78 表3-3、葡萄糖和果糖的结构式
1.分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 2.葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分
４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝
(主要成分是纤维)，可以选用的方法是（ AＤ）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.灼烧
(人教版)普通高中课程标准实验教科书《化学 》必修②
第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质(第2课时)
（2）蛋白质的组成和存在
蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量 大，一万到几千万。都是天然的高分子。
主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶 ，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花
生，谷物。
DNA
胰蛋白酶
（3）蛋白质的主要应用
动物的毛、蚕 丝是很好的纺 织原料
4.关于油脂在人体中生理功能的理解中正确的是（ A）
①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂 可在人体内提供能量；
②为人体合成其他化合物提供原料；③保持体温，保 护内脏器官；
④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收。
A．都正确
B．只有①②
C．只有①②③
D．只有①②④
5.能够被人体消化吸收的高分子化合物是（ B D ）
糖类的存在及应用:
存在
应用
葡萄糖 水果、蔬菜、血液 工业原料、食品加工、
果糖
医疗输液
蔗糖
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加工
淀粉 植物的种子和块茎中 食物、生产葡萄糖和酒 精
纤维素 植物的茎、叶、果皮 胃肠蠕动、 造纸
2、油脂的主量
猪肉（肥） 90.4
思考
自学阅读 P78 表3-3、葡萄糖和果糖的结构式
1.分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 2.葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分
化学必修Ⅱ人教新课标3-4基本营养物质课件(22张)
单糖
蔗糖
非还原性糖 (无－CHO)
水解成一分子葡 萄糖一分子果糖
二糖
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
淀粉：
物理性质： 白色、无气味、无味道、不溶于冷水、 热水中“糊化”。
●植物光合作用的产物，种子或块根里。谷 类中含淀粉较多，大米80%；小麦70%。 ●支链淀粉(占80%，含有几千个葡萄糖单 元 分子量几十万 ) ；直链淀粉(占20%， 含有几百个葡萄糖单元，分子量几万~十 几万)。
①与新制的氢氧化铜生成绛蓝色 的溶液
－可用于鉴别。 ②发生酯化反应，生成五某酸葡萄糖酯。
(3)人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
[提问]丧失体内自我调节血糖水平的人 会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖， 设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿 病？
淀粉：
(C6H10O5)n + nH2O 淀粉
nC6H12O6 葡萄糖
[讨论] A、如何证明淀粉没有水解？ B、如何证明淀粉部分水解？ C、如何证明淀粉完全水解？
①淀粉+稀H2SO4 加NaOH溶液中和酸
加碘水—不显蓝色 加银氨溶液—产生银镜
②淀粉+H2O
加碘水—显蓝色 加银氨溶液—不产生银镜
纤维素：
1、油脂的物理性质
色 味 态 溶解性
2、油脂的化学反应
（1）水解反应 （2）氢化反应
R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
结构
用途
消化吸收 皂化反应
水解反应
人教版高中化学基本营养物质 第一课时 课件1
• 都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式 • 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，
但却具有不同的性质，试推测原因 • 分子式相同，但结构式不同（同分异构体） • 糖类，油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子
结构比较复杂，这些物质有哪些主要性质，我们怎么认 识它们呢？
同分异构体
C17H35COO—CH2
△
C17H35COO—CH + 3NaOH
C17H35COO—CH2
CH2—OH
3 C17H35COONa + CH—OH
硬脂酸钠
CH2—OH
油脂在碱性条件下的水解反应叫 皂化反应 。工业上用此反
应来制肥皂。
蛋白质简介
1．存在：
蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细 胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、 蹄、角；植物（如大豆、花生、小麦、稻谷） 的种子都含有丰富的蛋白质。
(2)淀粉
在常温下，淀粉遇碘(I2)变蓝
(3) 蛋白质 硝酸使蛋白质颜色变黄
实验2 ① 糖的水解
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下
发生水解反应，有还原性糖生成。
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
淀粉水解
(C6H10O5)n + nH2O
2．地位：
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质 合成
水解
多肽 合成
水解
α-氨基酸
知识巩固
1．葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反
应，是因为葡萄糖分子中含有（ C ）
但却具有不同的性质，试推测原因 • 分子式相同，但结构式不同（同分异构体） • 糖类，油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子
结构比较复杂，这些物质有哪些主要性质，我们怎么认 识它们呢？
同分异构体
C17H35COO—CH2
△
C17H35COO—CH + 3NaOH
C17H35COO—CH2
CH2—OH
3 C17H35COONa + CH—OH
硬脂酸钠
CH2—OH
油脂在碱性条件下的水解反应叫 皂化反应 。工业上用此反
应来制肥皂。
蛋白质简介
1．存在：
蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细 胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、 蹄、角；植物（如大豆、花生、小麦、稻谷） 的种子都含有丰富的蛋白质。
(2)淀粉
在常温下，淀粉遇碘(I2)变蓝
(3) 蛋白质 硝酸使蛋白质颜色变黄
实验2 ① 糖的水解
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下
发生水解反应，有还原性糖生成。
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
淀粉水解
(C6H10O5)n + nH2O
2．地位：
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质 合成
水解
多肽 合成
水解
α-氨基酸
知识巩固
1．葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反
应，是因为葡萄糖分子中含有（ C ）
课件《基本营养物质》优秀课件完美版_人教版1
第三章 有机化合物
(1)蛋白质在酶作用下可以水解转化成氨基酸( )
解析 有的油脂含有不饱和碳碳双键(如植物油)，能发生加成反应使溴水褪色，故D不正确。
第四节 基本营养物质 蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应
不饱和高级脂肪酸甘油酯 (8)棉、麻的成分主要是纤维素( )
同 C.蛋白质水解的最终产物为氨基酸 D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同
解析 A项，淀粉遇碘变蓝，可用碘水检验淀粉是否水解完全，故正确； B项，油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生 成高级脂肪酸盐和甘油，故错误； D项，纤维素与淀粉水解的最终产物均为葡萄糖，故正确。
6.油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂的下述性质和用途中， 与其含有不饱和的碳碳双键有关的是 A.油脂是产生能量最高的营养物质 B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂
√C.植物油通过氢化(加氢)可以变为脂肪
D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
解析 油脂是产生能量最高的营养物质，与碳碳双键无关，故
A不选； 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化
葡萄糖
果糖
有
的气味
“不油饱油” 和和高“级脂脂脂”肪在都酸是甘碱高油级酯性脂肪条酸甘件油酯下。 水解，可以制甘油和肥皂，利用酯的水解反
思维建模
1.糖类水解规律 (1)单糖不发生水解。 (2)1 mol双糖能水解，生成2 mol单糖分子。 (3)1 mol多糖能水解，生成很多摩尔单糖分子。 2.糖类水解条件 蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。
C12H22O11 +H2O
蔗糖
催化剂 △
C6H12O6 + C6H12O6
(1)蛋白质在酶作用下可以水解转化成氨基酸( )
解析 有的油脂含有不饱和碳碳双键(如植物油)，能发生加成反应使溴水褪色，故D不正确。
第四节 基本营养物质 蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应
不饱和高级脂肪酸甘油酯 (8)棉、麻的成分主要是纤维素( )
同 C.蛋白质水解的最终产物为氨基酸 D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同
解析 A项，淀粉遇碘变蓝，可用碘水检验淀粉是否水解完全，故正确； B项，油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生 成高级脂肪酸盐和甘油，故错误； D项，纤维素与淀粉水解的最终产物均为葡萄糖，故正确。
6.油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂的下述性质和用途中， 与其含有不饱和的碳碳双键有关的是 A.油脂是产生能量最高的营养物质 B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂
√C.植物油通过氢化(加氢)可以变为脂肪
D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
解析 油脂是产生能量最高的营养物质，与碳碳双键无关，故
A不选； 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化
葡萄糖
果糖
有
的气味
“不油饱油” 和和高“级脂脂脂”肪在都酸是甘碱高油级酯性脂肪条酸甘件油酯下。 水解，可以制甘油和肥皂，利用酯的水解反
思维建模
1.糖类水解规律 (1)单糖不发生水解。 (2)1 mol双糖能水解，生成2 mol单糖分子。 (3)1 mol多糖能水解，生成很多摩尔单糖分子。 2.糖类水解条件 蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。
C12H22O11 +H2O
蔗糖
催化剂 △
C6H12O6 + C6H12O6
【新教材人教版化学】基本营养物质ppt公开课课件1
蛋白质有多种的形式存在
【新教材人教版化学】基本营养物质p pt公开 课课件 1
DNA
核酸
【新教材人教版化学】基本营养物质p pt公开 课课件 1
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病毒
酶
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达标训练
1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊 液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ C ）
和水六大类，通常称为六大营养素。
糖类、油脂、蛋白质
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 （5分钟阅读教材P80，总结糖类、油脂和蛋白质的 主要作用。）
1.糖类物质的主要应用
水果、蔬菜、 血液
工业原料、食品加 工、医疗输液
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加工
植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖 和酒精
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蛋白质是构成细胞的基础物质，主要存在 于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激 素，抗体，病毒等；在植物中也很丰富，比如大 豆，花生，谷物等。
【新教材人教版化学】基本营养物质p pt公开 课课件 1
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5.下列实验中没有颜色变化的是（ D
）
A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热 B.鸡蛋清中加入浓硝酸 C.淀粉溶液中加入碘酒 D.淀粉溶液中加入稀硫酸
B 6.葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( )
A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖 C、分子中只有一个醛基 D、结构最简单
3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外 散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的 作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的 作用。
【新教材人教版化学】基本营养物质PPT名师课件1
【新教材人教版化学】基本营养物质P PT名师 课件1
答案
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解析 淀粉和纤维素都是多糖，它们是由许多单糖缩聚而成的，故 A 错； 蔗糖的水解产物是果糖和葡萄糖，故 C 错；葡萄糖溶液中的水也与 Na 反应 生成 H2，故 D 错。
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答案 B
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答案
【新教材人教版化学】基本营养物质P PT名师 课件1
5．下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A．葡萄糖的分子式是 C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖在一定条件下能水解 答案 D
【新教材人教版化学】基本营养物质P PT名师 课件1
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8．向淀粉中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解的程度所
需的试剂是( )
①NaOH 溶液 ②银氨溶液 ③新制氢氧化铜悬浊液
பைடு நூலகம்
④碘水 ⑤BaCl2 溶液
A．①⑤
B．②④
C．①②④ D．②③④
答案 C
解析 淀粉是否水解完，可用碘水检验，是否已水解，可用 NaOH 中和 H2SO4 后加银氨溶液或新制 Cu(OH)2 悬浊液检验。
(4)果糖、蔗糖分子中不含醛基，而葡萄糖和麦芽糖分子中含有醛基。 (5)双糖和多糖可以发生水解，但单糖不能再水解；淀粉、纤维素属于天 然高分子化合物，葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等是小分子化合物。
2．下列说法错误的是( ) A．葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 B．淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n，互为同分异构体 C．可以用新制的氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病 D．糖类并不都可以发生水解反应
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解析
对糖类概念的理解 (1)糖分子中的氢、氧原子并不是以水分子的形式存在的。所以，碳水化 合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。 (2)有些符合通式 Cn(H2O)m 的物质并不属于糖类。 如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。
(3)并不是所有的糖类物质都有甜味，如淀粉、纤维素没有甜味；而有甜 味的物质也不一定属于糖类，如甘油(丙三醇)有甜味，但属于醇类；糖精很 甜，也不属于糖类。
(4)果糖、蔗糖分子中不含醛基，而葡萄糖和麦芽糖分子中含有醛基。 (5)双糖和多糖可以发生水解，但单糖不能再水解；淀粉、纤维素属于天 然高分子化合物，葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等是小分子化合物。
2．下列说法错误的是( ) A．葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 B．淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n，互为同分异构体 C．可以用新制的氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病 D．糖类并不都可以发生水解反应
解析 淀粉是否水解完，可用银氨溶液或新制 Cu(OH)2 悬浊液检验。
7.4 基本营养物质 —人教版（2019）高中化学必修第二册 习题课 件(共3 2张PPT )
答案
解析
7.4 基本营养物质 —人教版（2019）高中化学必修第二册 习题课 件(共3 2张PPT )
答案 B
答案
5．下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A．葡萄糖的分子式是 C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖在一定条件下能水解
答案 D
答案
解析 葡萄糖的分子式是 C6H12O6，A 正确；葡萄糖分子中含有醛基， 能发生银镜反应，但葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，B 正确、D 错误； 葡萄糖在人体内完全氧化，释放能量，以供人体生命活动所需，C 正确。
答案 A
7.4 基本营养物质 —人教版（2019）高中化学必修第二册 习题课 件(共3 2张PPT )
答案
7.4 基本营养物质 —人教版（2019）高中化学必修第二册 习题课 件(共3 2张PPT )
解析 蔗糖的分子式为 C12H22O11，葡萄糖的分子式为 C6H12O6，很明显 蔗糖的相对分子质量不是葡萄糖的二倍；蔗糖不能发生银镜反应；银镜反应 要在碱性条件下进行；蔗糖里加入浓硫酸会使蔗糖脱水炭化，并产生二氧化 碳、二氧化硫气体。
答案 D
答案
解析 含有 C、H、O 三种元素的有机物不一定属于糖类，如 C2H5OH， A 不正确；蔗糖、淀粉等非还原性糖不能发生银镜反应，B 不正确；多糖一 般无甜味，C 不正确。
解析
4．葡萄糖是一种单糖的主要原因是 ( ) A．在糖类结构中最简单 B．不能再水解生成更简单的糖 C．分子中含有一个醛基 D．在所有糖类中碳原子数最少
7．下列说法中正确的是 ( ) A．淀粉和纤维素都是多糖，它们是由许多单糖混合而成的 B．蔗糖是重要的双糖，它的相对分子质量小于葡萄糖相对分子质量的 2 倍 C．蔗糖、淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖 D．含葡萄糖 1 mol 的水溶液与足量金属钠反应，得到 2.5 mol H2 答案 B
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答案 B
解析 淀粉和纤维素分子式中的 n 值不同，属于混合物，所以不是同分 异构体。
答案
解析
3．下列关于糖类的叙述正确的是( ) A．含有 C、H、O 三种元素的有机物叫糖类 B．糖类物质均能与银氨溶液发生银镜反应 C．糖类物质都有甜味 D．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来 源
解析
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8．向淀粉中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解的程度所
需的试剂是( )
①NaOH 溶液 ②银氨溶液 ③新制氢氧化铜悬浊液
④碘水 ⑤BaCl2 溶液
A．①⑤
B．②④
C．①②④ D．②③④
答案 C
解析
6．酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，
该试剂是( )
A．金属钠
B．石蕊溶液
C．新制的氢氧化铜悬浊液 D．NaHCO3 溶液
答案 C
解析 新制的 Cu(OH)2 悬浊液不与乙醇反应，与乙酸中和形成蓝色溶 液，与葡萄糖在加热条件下反应产生砖红色沉淀。
答案
解析
7.4 基本营养物质 —人教版（2019）高中化学必修第二册 习题课 件(共3 2张PPT )
答案
7.4 基本营养物质 —人教版（2019）高中化学必修第二册 习题课 件(共3 2张PPT )
解析 淀粉和纤维素都是多糖，它们是由许多单糖缩聚而成的，故 A 错； 蔗糖的水解产物是果糖和葡萄糖，故 C 错；葡萄糖溶液中的水也与 Na 反应 生成 H2，故 D 错。
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第四节 基本营养物质
1．下列有关糖类的说法正确的是( ) A．糖类都符合通式 Cn(H2O)m B．符合通式 Cn(H2O)m 的都是糖类 C．糖类物质都有甜味 D．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一
答案 D
答案
解析 糖类俗称碳水化合物，大都可用 Cn(H2O)m 来表示，但符合这一通 式的不一定都是糖，如乙酸 CH3COOH、甲酸甲酯 HCOOCH3[C2(H2O)2]等； 而不符合 Cn(H2O)m 这一通式的物质也可能属于糖类，如脱氧核糖 C5H10O4、 鼠李糖 C6H12O5。糖不一定有甜味，如淀粉、纤维素等。
淀粉水解程度判断时的注意事项
7.4 基本营养物质 —人教版（2019）高中化学必修第二册 习题课 件(共3 2张PPT )
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9．对于蔗糖的下列说法中，不正确的是 ( ) A．蔗糖是最重要的双糖，它的相对分子质量是葡萄糖的二倍 B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应 C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不 到有银镜生成 D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到蔗糖变黑，并有泡沫出现
对糖类概念的理解 (1)糖分子中的氢、氧原子并不是以水分子的形式存在的。所以，碳水化 合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。 (2)有些符合通式 Cn(H2O)m 的物质并不属于糖类。 如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。
(3)并不是所有的糖类物质都有甜味，如淀粉、纤维素没有甜味；而有甜 味的物质也不一定属于糖类，如甘油(丙三醇)有甜味，但属于醇类；糖精很 甜，也不属于糖类。
(4)果糖、蔗糖分子中不含醛基，而葡萄糖和麦芽糖分子中含有醛基。 (5)双糖和多糖可以发生水解，但单糖不能再水解；淀粉、纤维素属于天 然高分子化合物，葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等是小分子化合物。
2．下列说法错误的是( ) A．葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 B．淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n，互为同分异构体 C．可以用新制的氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病 D．糖类并不都可以发生水解反应
解析 淀粉是否水解完，可用银氨溶液或新制 Cu(OH)2 悬浊液检验。
7.4 基本营养物质 —人教版（2019）高中化学必修第二册 习题课 件(共3 2张PPT )
答案
解析
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答案 B
答案
5．下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A．葡萄糖的分子式是 C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖在一定条件下能水解
答案 D
答案
解析 葡萄糖的分子式是 C6H12O6，A 正确；葡萄糖分子中含有醛基， 能发生银镜反应，但葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，B 正确、D 错误； 葡萄糖在人体内完全氧化，释放能量，以供人体生命活动所需，C 正确。
答案 A
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答案
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解析 蔗糖的分子式为 C12H22O11，葡萄糖的分子式为 C6H12O6，很明显 蔗糖的相对分子质量不是葡萄糖的二倍；蔗糖不能发生银镜反应；银镜反应 要在碱性条件下进行；蔗糖里加入浓硫酸会使蔗糖脱水炭化，并产生二氧化 碳、二氧化硫气体。
答案 D
答案
解析 含有 C、H、O 三种元素的有机物不一定属于糖类，如 C2H5OH， A 不正确；蔗糖、淀粉等非还原性糖不能发生银镜反应，B 不正确；多糖一 般无甜味，C 不正确。
解析
4．葡萄糖是一种单糖的主要原因是 ( ) A．在糖类结构中最简单 B．不能再水解生成更简单的糖 C．分子中含有一个醛基 D．在所有糖类中碳原子数最少
7．下列说法中正确的是 ( ) A．淀粉和纤维素都是多糖，它们是由许多单糖混合而成的 B．蔗糖是重要的双糖，它的相对分子质量小于葡萄糖相对分子质量的 2 倍 C．蔗糖、淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖 D．含葡萄糖 1 mol 的水溶液与足量金属钠反应，得到 2.5 mol H2 答案 B
7.4 基本营养物质 —人教版（2019）高中化学必修第二册 习题课 件(共3 2张PPT )
答案 B
解析 淀粉和纤维素分子式中的 n 值不同，属于混合物，所以不是同分 异构体。
答案
解析
3．下列关于糖类的叙述正确的是( ) A．含有 C、H、O 三种元素的有机物叫糖类 B．糖类物质均能与银氨溶液发生银镜反应 C．糖类物质都有甜味 D．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来 源
解析
7.4 基本营养物质 —人教版（2019）高中化学必修第二册 习题课 件(共3 2张PPT )
8．向淀粉中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解的程度所
需的试剂是( )
①NaOH 溶液 ②银氨溶液 ③新制氢氧化铜悬浊液
④碘水 ⑤BaCl2 溶液
A．①⑤
B．②④
C．①②④ D．②③④
答案 C
解析
6．酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，
该试剂是( )
A．金属钠
B．石蕊溶液
C．新制的氢氧化铜悬浊液 D．NaHCO3 溶液
答案 C
解析 新制的 Cu(OH)2 悬浊液不与乙醇反应，与乙酸中和形成蓝色溶 液，与葡萄糖在加热条件下反应产生砖红色沉淀。
答案
解析
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答案
7.4 基本营养物质 —人教版（2019）高中化学必修第二册 习题课 件(共3 2张PPT )
解析 淀粉和纤维素都是多糖，它们是由许多单糖缩聚而成的，故 A 错； 蔗糖的水解产物是果糖和葡萄糖，故 C 错；葡萄糖溶液中的水也与 Na 反应 生成 H2，故 D 错。
7.4 基本营养物质 —人教版（2019）高中化学必修第二册 习题课 件(共3 2张PPT )
第四节 基本营养物质
1．下列有关糖类的说法正确的是( ) A．糖类都符合通式 Cn(H2O)m B．符合通式 Cn(H2O)m 的都是糖类 C．糖类物质都有甜味 D．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一
答案 D
答案
解析 糖类俗称碳水化合物，大都可用 Cn(H2O)m 来表示，但符合这一通 式的不一定都是糖，如乙酸 CH3COOH、甲酸甲酯 HCOOCH3[C2(H2O)2]等； 而不符合 Cn(H2O)m 这一通式的物质也可能属于糖类，如脱氧核糖 C5H10O4、 鼠李糖 C6H12O5。糖不一定有甜味，如淀粉、纤维素等。
淀粉水解程度判断时的注意事项
7.4 基本营养物质 —人教版（2019）高中化学必修第二册 习题课 件(共3 2张PPT )
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9．对于蔗糖的下列说法中，不正确的是 ( ) A．蔗糖是最重要的双糖，它的相对分子质量是葡萄糖的二倍 B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应 C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不 到有银镜生成 D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到蔗糖变黑，并有泡沫出现