当前位置：文档之家 › 【PPT】基本营养物质(必修2)

【PPT】基本营养物质(必修2)

  • 格式：ppt
  • 大小：6.13 MB
  • 文档页数：50

下载文档原格式

  / 50

合集下载

人教化学必修2第3章第四节基本营养物质(共32张PPT)

人教化学必修2第3章第四节基本营养物质(共32张PPT)
3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺 少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
糖糖类类、、油油脂脂和和蛋蛋白白质质主主要要含含有有CC、、 HH、、OO三三中中元元素素，，分分子子结结构构比比较较复复杂杂，， 是是生生命命活活动动必必不不可可少少的的物物质质。。这这些些物物 质质都都有有哪哪些些主主要要的的性性质质，，我我们们怎怎么么识识 别别它它们们呢呢？？
基本营养物质
？我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质 主要有哪一些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体内主要物质百分含量
化合物
占人体质量的百 分数（%）
化合物
占人体质量的 百分数（%）
蛋白质 脂肪 糖类
15~18 10~15
1~2
无机盐 水
其他
3~4 55~67
1
表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5 d稀 硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加 氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量 新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观 察、记录并解释现象。
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
(3)当析出 2.16 g 金属单质时，淀粉的水解率为___18_%____。
(已知 1 mol 醛基发生银镜反应时生成 2 mol Ag)。
[解析] 淀粉水解时需稀硫酸作催化剂，为检验水解产
物葡萄糖，应先加 NaOH 溶液中和稀 H2SO4，葡萄糖与银氨 溶液反应生成银单质。
(C6H10O5)n＋nH2O―稀―H△―2S―O→4 nC6H12O6
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通 式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它 们的分子式不同。

高一化学必修2《基本营养物质》课件

高一化学必修2《基本营养物质》课件

现
象 产生光亮的银镜
结 论
葡萄糖具有还原性，在碱 性条件下将Ag+还原为Ag
醛基有较强还原性
①配制银氨溶液：在AgNO3溶液中边振荡边逐滴加入稀氨水 至产生的沉淀恰好溶解 ②碱性条件 ③水浴加热
特征 反应
新制Cu(OH)2 碱性条件，加热 悬浊液
砖红色沉淀(Cu2O)
碱性条件，水浴△
银氨溶液
光亮银镜（Ag）
淀粉
葡萄糖
淀粉、纤维素均为天然高分子化合物
淀粉特征反应：在常温下,遇碘 ( I2 ) 变蓝。 多
糖
(C6H10O5)n + n H2O 催化剂 nC6H12O6
淀粉（或纤维素）
葡萄糖
1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体 吗？为什么?
不是，因为它们的n值不同
2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是 否为纯净物？为什么?
葡
萄
单糖 糖
物性：有甜味的无色晶体,能溶于水。
组成 结构
化性
分子式：C6H12O6 官能团：五羟一醛
结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO
—OH的性质
—CHO性质
【实验探究】
【实验7-7】 (1) 在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4， 溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液， 加热，观察现象。 (2) 在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振 荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀 恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10% 葡萄糖 溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。
—OH的性质 —CHO性质
生理氧化或燃烧

高一化学人教版必修第二册第七章第四节基本营养物质第二课时蛋白质油脂课件

高一化学人教版必修第二册第七章第四节基本营养物质第二课时蛋白质油脂课件
第31页
化学（必修第二册）
探究 2 油脂的化学性质 1．油脂的化学性质
第32页
化学（必修第二册）
(2)水解反应： ①酸性或酶的作用下水解 油脂在人体中(在酶的作用下)水解，生成高级脂肪酸和甘油， 被肠壁吸收，作为人体的营养物质。
+3H2O
第33页
化学（必修第二册）
②碱性水解(皂化反应) 油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸 的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应 称为皂化反应。
第20页
化学（必修第二册）
答案 D 解析 棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白 质，二者共同的性质是都能发生水解反应。“遇浓硝酸显黄色、 灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应；蛋白质燃烧不 仅生成二氧化碳和水，还生成含氮、硫的物质等。
第21页
化学（必修第二册）
4．(2019·西安高一检测)下列关于油脂的叙述不正确的是 ()
变性：蛋白质遇强酸、强碱、重金属盐等变性，化学变化
颜色反应：蛋白质遇浓 HNO3 变黄(鉴别部分蛋白质) 鉴别：灼烧蛋白质有烧焦羽毛的味道(鉴别蛋白质)
酶 绝大多数酶是蛋白质。在合适温度下，催化活性具有：高效性、专一性
第8页
化学（必修第二册）
3.用途 (1)蛋白质是人类必需的营养物质。 (2)蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作 服装。 (3)大多数酶是特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
第25页
化学（必修第二册）
课堂释疑拓展
第26页
化学（必修第二册）
探究 1 蛋白质的性质和检验
【实验引领】 【实验 7－9】
编号
实验内容
现象
结论

【PPT】基本营养物质(必修2)

【PPT】基本营养物质(必修2)


盐析：向蛋白质中加入某些浓无机盐（如硫酸 铵、硫酸钠），可以使蛋白质凝聚而从溶液中 析出。且盐析为物理可逆过程 采用多次盐析分离提纯蛋白质


蛋白质受热到一定温度时会凝结，这种凝结是 不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，把 这种变化称为变性 除加热外，在紫外线、X射线、强酸强碱、铅、 铜、汞等重金属盐类，以及一些有机化合物， 如甲醛、酒精等作用下均可使蛋白质变性。


DNA
神奇的蛋白质——酶
（1）酶具有专一性 一种酶只催化一种 反应。 （2）高效率性 是化学催化剂的108 倍 （3）条件温和，不 需加热 常温就能起催化作用
医院抢救重金属中毒的病人时会 采取哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热 消毒、酒精消毒。
目前生命科学工作者积极展开如何 防治衰老保持青春活力，也就是防止 蛋白质变性过程的研究。各种各样的 化妆品，防衰老保健品应运而生，如 大宝SOD蜜等。
12 22 11 6 12 6 6 12 6
蔗糖 C12H22O11 +H2O 麦芽糖 (C6H10O5)n + nH2O
△
葡萄糖
果糖
催化剂
△
催化剂
2C6H12O6 葡萄糖 nC6H12O6 葡萄糖
淀粉或纤维素
△
硬脂酸甘油酯
油酸甘油酯
(脂肪 ) ( 油 ) ☆ 油和脂都属于酯
（酸性条件下的水解） 3、油脂的水解
三、对蛋白质的认识 （1）蛋白质的组成元素:
C、H、O、N、S、P等
（2）蛋白质的相对分子质量很大，从 几万到几千万。所以蛋白质是天然高分 子化合物 （3）蛋白质是形成生命和进行生命活动 不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没 有生命。

化学必修2第三章第四节基本营养物质课件

化学必修2第三章第四节基本营养物质课件

二、环境保护与绿色化学
• 绿色化学特点
1．充分利用资源和能源，采用无毒、无害的原料； 2．在无毒、无害的条件下进行反应，以减少向环境 排放废物； 3．提高原子的利用率，力图使所有作为原料的原子 都被产品所消纳，实现“零排放”； 4．生产出有利于环境保护、社区安全和人体健康的 环境友好的产品。
二、环境保护与绿色化学
• “三废”污染及其防治（废气废水废渣）
大气污染物主要来自化石燃料燃烧和工业生产过 程中产生的废气及其携带的颗粒物。工业生产中 的废水往往含有复杂的成分，任意排放会导致土 壤、水源的污染，需要经过多步处理才能达到排 放标准。废渣等固体废弃物的处理兼有减少环境 污染和资源回收利用两个重要目的。
C4H10→C2H4+C2H6
C4H10→CH4+C3H6
一、煤 、石油、天然气的综合利用
• 合成材料
（1）三大合成材料： 塑料 、合成橡胶 和合成纤维 是三大合成材料， 都主要是以石油 、煤 和天然气 为原料生产的。 （2）聚乙烯: 乙烯在一定条件下发生反应，形成高分子化合物。 催化剂 方程式为： n CH2＝CH2 → -[CH2＝CH2 ]-n 。 在聚乙烯中，n称为聚合度，表示高分子化合物中的 数目，n有的相同，有的不同，所以它是混合物。单 体为： CH2＝CH2 ,链节为 -[CH2＝CH2 ]-n 。
（2）淀粉的特征反应
在常温下，遇碘变蓝
3.糖类、油脂、蛋白质的水解反应
（1） 糖类的水解 （在酸性条件下）
① 二糖——蔗糖的水解 C12H22 O11
蔗糖
H 2O H 2O
硫酸 硫酸
C6H12O6
葡萄糖
C6H12O6
果糖
C12H22 O11

9_第四节 基本营养物质

9_第四节 基本营养物质

1 |糖类、油脂、蛋白质的化学组成
有机物 糖类
单糖
元素组成 C、H、O
代表物
代表物分子或组成ห้องสมุดไป่ตู้水溶性
葡萄糖、果糖 ① C6H12O6
可溶
油脂
二糖 多糖 油
C、H、O
麦芽糖、蔗糖 ② C H O 12 22 11
淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
植物油
不饱和高级脂 肪酸甘油酯
可溶 — 难溶
脂肪
C、H、O
油脂在碱性溶液中发生水解反应生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分。所以将
油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。如:
+3NaOH
+
3C17H35COONa 硬脂酸钠
(2)有些油脂分子中含有碳碳双键,能与氢气等发生加成反应。 (3)蛋白质盐析与变性的比较
概念
特征 实质 条件
用途
盐析
变性
蛋白质在某些盐的浓溶液中因 溶解度降低而析出
C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖
nC6H12O6 葡萄糖
2|蛋白质、油脂的性质与应用
蛋白质是人和动物不可缺少的营养物质。人们从食物摄取的蛋白质,在胃液中的 胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶的作用下,经过水解反应,生成氨基酸。氨基酸被人 体吸收后,再重新结合成人体所需要的各种蛋白质。生命现象跟蛋白质有密切关 系,没有蛋白质就没有生命。1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成 了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素,对蛋白质和生命的研究作出了重要 贡献。 肥皂的发现与古埃及皇宫的一个传说有关。公元前7世纪古埃及皇宫中的一名腓 尼基厨师不小心将一罐食用油打翻,为避免被他人发现,便用灶炉里的草木灰覆盖 地上的油脂,并将这些浸有油脂的草木灰捧到室外扔掉。之后他将手放到水中,发 现只轻搓几下,便将手上的油腻洗掉了,甚至还洗掉了以前的老污垢。

3.4 基本营养物质 同步课件(人教版必修2)


答案
D
基础知识学习
核心要点透析
随堂对点练习
4．糖类的水解反应 稀硫酸 (1) 蔗糖的水解反应： C12H22O11 ＋ H2O ― ― ― → CH O＋ 水浴加热 6 12 6 ( 葡萄糖 ) (蔗糖) C6H12O6 ( 果糖 ) 稀H2SO4 麦芽糖的水解反应：C12H22O11＋H2O ― ― ― ― → 2C6H12O6 水浴加热 ( 葡萄糖 ) (麦芽糖)
物。糖类大都可用Cn(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一
定 都 是 糖 ， 如 乙 酸 CH3COOH 、 甲 酸 甲 酯 HCOOCH3[C2(H2O)2] 等；而不符合 Cn(H2O)m 这一通式的物 质 也 可 能 是 属 于 糖 类 的 ， 如 脱 氧 核 糖 C5H10O4 、 鼠 李 糖 C6H12O5。糖不一定有甜味，如淀粉、纤维素等。
色沉淀。
答案 C
基础知识学习 核心要点透析 随堂对点练习
要点二
油脂分子的结构与性质
【示例2】 下列有关油脂的叙述中不正确的是
A．油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色 解析
(
)。
纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，
基础知识学习
核心要点透析
随堂对点练习
2．糖的分类及结构
(1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为 C6H12O6 ，结构简式分
别为 CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH ， 二者互为 同分异构体 。 (2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为 C12H22O11，结构不同， 互为 同分异构体 。
基础知识学习

基本营养物质 糖类-高一化学课件(人教版2019必修第二册)


半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉等。在这些糖中，除了葡萄糖、
果糖和半乳糖能被人体直接吸收外，其余的糖都要在体内转
化为单糖后，才能被吸收利用。除此之外还有纤维素，核糖、
脱氧核糖。
糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来
源。这一类化合物由C、H、O三种元素组成，大多符合
Cn(H2O)m的通式（但不全是），因此糖类也被称为碳水化合物。
D
4.葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,其对应的性质中不正确的是 ()
A.与钠反应放出氢气
B.可与乙酸发生酯化反应
C.能发生银镜反应
D.可与小苏打溶液反应,产生气泡
解析： 葡萄糖分子中含有羟基,故能与钠反应放出氢气,与乙酸发生酯化反 应;含有醛基,能发生银镜反应;无羧基,所以不与NaHCO3反应。
水浴加热
实验现象: 在试管内壁形成光亮的银镜
实验结论:
葡萄糖具有还原性,能被弱氧化剂银氨溶液氧化,生成光亮的银镜。
①银氨溶液的配制，说明必须在碱性条件下进行 【注意事项】
②水浴加热 ③不能振荡试管 这两个反应可用来检验葡萄糖
③葡萄糖的生理氧化： ④葡萄糖发酵生成酒精：
葡萄糖溶液能使酸性KMnO4溶液褪色，因为酸性KMnO4溶液 的氧化性比新制Cu(OH)2和银氨溶液都强，为强氧化剂。
特点：不能水解为更简单的糖分子。
糖类
二糖
蔗糖(C12H22O11) 麦芽糖(C12H22O11)
蔗糖和麦芽糖的分子式相同，结构不 同，二者互为同分异构体
特点：水解后能生成两分子单糖。
淀粉(C6H10O5)n
淀粉和纤维素是天然有机高分子，分子中
多糖 纤维素(C6H10O5)n 的结构单元数目不同，即n值不同，故分子

7-4-2 基本营养物质(第2课时)(教学课件)-高中化学人教版(2019)必修 第二册

奶油不易保存，且生产成本较高，因此人们很早就开 始寻找其代用品。人们发现，液态植物油可以与氢气发生 加成反应，生成类似动物脂肪的硬化油脂，即氢化植物油。 氢化植物油不易变质，且成本低廉，被大量用来生产人造 奶油。 人造奶油，又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋，是以氢化 植物油和植物油为主要原料，加入水、乳制品、乳化剂、 防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生素等物质生产出来 的。其外观和风味与天然奶油十分接近，具有良好的加工 性能，能够延长食品的保质期，且成本较低，在现代食品 工业中得到了广泛的应用。
化反应生成的酯。
注：油脂是小分子化合物！！！
R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基， 可以相同或不同。
硬脂酸：C__1_7H__35_C__O_O__H_ 软脂酸：C__1_5H__31_C__O_O__H_ 油酸：C__1_7H__33_C__O_O__H_ 亚油酸：_C_1_7_H_3_1C__O_O__H_
奶油俗称黄油，是将牛乳中的脂肪成分经过提炼浓缩 而得到的动物油脂产品。奶油中含有较多的饱和脂肪酸甘 油酯，熔化温度在30℃左右，比一般植物油的高。这使其 在室温下有一定硬度，具有可塑性，适于糕点被花和保持 糕点外形完整；同时，奶油的熔化温度并不太高，因此入 口即化，具有良好的口感。另外，奶油具有浓郁的奶香味， 还含有较丰富的脂溶性维生素，一直是制作蛋糕、饼干、 面包等烘焙食品和巧克力、冰淇淋的重要原料，受到人们 的普遍喜爱。
第四节 基本营养物质 第2课时 蛋白质&油脂
【学习目标】
1. 了解蛋白质、油脂的组成。 2. 掌握蛋白质、油脂的主要性质。 3. 知道蛋白质、油脂在日常生活、生产中的应用。
【问题导学】
1.为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方 法进行消毒？ 2.油和脂两者在外观上有何区别？在微观上又有何区别？

高一化学必修二基本营养物质理科

油 → 植物 → 较不饱和（含 C=C）； 脂肪→动物 → 较饱和。
【归纳总结】
元素组成
单 糖
C、H、O
糖双 类糖
C、H、O
多 糖
不是同C分、异H构、体O
因为n值不同
代表物
葡萄糖 果糖 蔗糖
麦芽糖 淀粉
纤维素
代表物分子 C6H12O6 C12H22O11
(C6H10O5) n
【归纳总结】
多羟基醛
蛋白质灼烧有烧焦羽A毛味.青苹果中只含淀粉不含葡萄糖
B.熟苹果中只含葡萄糖不含淀粉
C.苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖
D.苹果转熟时葡萄糖聚合成淀粉
练习
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的
试剂，将其填入相应的括号中。
3、蛋白质水解生成 氨基酸 。
练习 1.葡萄糖是单糖的主要原因是 B
A.在糖类物质中含碳原子最少
B.不能水解成更简单的糖
C.分子中有一个醛基
以上事实说明： D.分子结构最简单
蛋白质灼烧有烧焦羽毛味
必硬需脂氨 酸基甘酸油酯8+种水2食.物①供硬给脂酸青+甘苹油 果汁遇碘溶液显蓝色；②熟苹果能还
①在人体内水解、氧化，提供能量，保持体温，保护器官。
迁移、应用
• 从化学平衡的角度考虑，在酯的水解反应中， 用稀硫酸和NaOH溶液哪种做催化剂更好？
• CH3COOCH2CH3+NaOH →CH3COONa+ CH3CH2OH
巩固练习
利用酯化反应的原理，完成下列一元羧酸和一元醇在 浓硫酸的作用下的反应方程式
1、CH3COOH + CH3OH
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

4、蛋白质的灼烧 灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质
15
实验现象记录
实验内容 实验现象 特征反应 加热条件下， 加热时，葡萄糖可与新制 的Cu(OH)2反应产生砖红 试管中生成 色沉淀 砖红色沉淀
葡萄糖
淀粉
蛋白质
淀粉溶液
变为蓝色 鸡蛋清遇浓硝 酸加热后变黄
淀粉遇 I2 变蓝 蛋白质遇浓HNO3变黄
催化剂
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 2C6H12O6 葡萄糖 nC6H12O6 葡萄糖
△ 催化剂
△催化剂淀粉或源自维素△硬脂酸甘油酯
油酸甘油酯
(脂肪)
(油)
（酸性条件下的水解） 3、油脂的水解
油脂水解时断键的位置在哪?
油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和 甘油。属于可逆反应,水解不完全。工业上用
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2
△
CH2OH 3C17H35COONa + CHOH CH2OH
工业制皂简述:
动、植 物油脂
NaOH
△
混合液胶 状液体
NaCl固体
上层：高级 脂肪酸钠
盐析
上层
,压滤干燥 加填充剂
肥皂
下层： 甘油、 NaCl溶液
脂肪可以给动物活 动提供能量，保持 体温，保护器官。 油脂能保证机体的 正常生理功能
存在于一切 细胞中
功能
动植物所需能量的重要来源
蛋白质是人 类必需的营 养物质，也 可用在工业 上。
1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？
利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。
2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？
3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化 铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有 （ C ） A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基
4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液 中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含 有 （ D ）
A．食醋
B．白酒
C．食盐 D．葡萄糖
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 (2)食盐溶液 (3) 淀粉溶液 (4)鸡蛋清溶液 （A ）
①分子中，O和H原子并不是 ①发现的糖类都是由C、H、 以水的形式存在； O三种元素组成； ②有些分子中，H和O的个数 ②当时发现的糖分子中H、 比并不是2 ：1，如脱氧核 O个数之比恰好是2：1； 糖C5H10O4 ③糖类的分子式都遵循 ③有些符合Cn(H2O)m通式的 Cn(H2O)m这个通式。 物质并不属于糖类，如甲醛 CH2O。
CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O
△
应用 :
医疗上用于检查糖尿病等。
（2）银镜反应:葡萄糖能被弱氧化剂 银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH
实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶 液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热。
5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子 通常是相对分子质量超过10000的物质。
二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1、葡萄糖的特征反应 （有－CHO）
（1）碱性、加热条件下与新制Cu(OH)2 反应，产生砖红色沉淀 （2）与银氨溶液反应，有银镜生成 麦芽糖中也有－CHO,也能发生上述两反 应。所以葡萄糖、麦芽糖也称还原性糖
C） （ D） （ B）
（
5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因 （ Ｃ） A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同 6、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人 造丝，可以选用的方法是（ A、Ｄ ） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧
现象：管壁上有光亮如镜的银析出
反应方程式：
CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH
△
CH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3 ↑+2Ag ↓+H2O
应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等
2、淀粉的特征反应:
遇碘 ( I2 ) 变蓝
3、蛋白质与浓硝酸的反应
(含苯环结构的蛋白质的颜色反应) 蛋白质遇浓HNO3变黄
2、淀粉水解
思考1:如何检验淀粉尚未水解？
用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应 思考2:如何检验淀粉有部分水解？ 有银镜生成，用碘水显蓝色 思考3:如何检验淀粉已经完全水解？ 用碘水——不显蓝色
【小结】糖类的水解反应 单糖不水解,双糖、多糖在稀酸的 作用下最终水解为葡萄糖或果糖
C12H22O11 +H2O 蔗糖 C12H22O11 +H2O 麦芽糖 (C6H10O5)n + nH2O
操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝 水解完全 ；若溶液变蓝色,说明 色,说明淀粉_________ 部分水解或尚未水解 ________________。还需进一步通过下面的实验 进行判断。
(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈 碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖 部分水解 红色沉淀,则说明淀粉________________ ；若无砖 尚未水解 红色沉淀,则说明淀粉____________________ 。
（1）结构：油脂是由多种高级脂 肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟甘 油生成的甘油酯。
（2）油脂的组成和分类
①组成元素: C、H、O ②分类: 动物脂肪、植物油 (不是高分子化合物) 不饱和高级 油 C、H、O 植物油 脂肪酸甘油酯 油
脂
饱和高级 脂 C、H、O 动物脂肪 脂肪酸甘油酯
思考:汽油、石油、花生油都是 油，它们属于同一类物质吗？
于生产脂肪酸和甘油。
（碱性条件下的水解） 油脂的水解
☆ 油和脂都属于酯
☆油脂在碱性条件下的水解反应 叫皂化反应。工业上用此反应来制肥皂。
小结：油脂的水解
跟酯类的水解反应相同，在适当的 条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存 在），油脂跟水能够发生水解反应， 生成甘油和相应的高级脂肪酸。
油脂 水解 碱性条件的
H
C
O
醛基
H H C OH
C O
H C OH H C OH
羰基
H C OH
H C OH
H C OH H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H 多羟基酮 H 多羟基醛 果糖的结构简式 葡萄糖的结构简式
糖类是绿色植物光合作用的产物, 是 动植物所需能量的重要来源。
(1)定义:糖类一般是多 羟基醛或多羟基酮,以 及能水解生成它们的化 合物。
一、三大营养物质的组成
1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、 O三种元素外,还含有N 、 P 、 S等其它元素. 2、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据”水解”)
3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。 但纤维素与淀粉不互为同分异构体。 4 、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C ），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃 类物质。
元素组成
单糖
同分异构体
代表物 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 代表物分子
C 、 H、 O
C6H12O6
C12H22O11
糖 不是同分异构体 双糖 C 、 H、 O 类 因为n值不同
多糖
C 、 H、 O
(C6H10O5) n
2、油脂的结构、组成、分类
脂肪（动物油脂 ） 油（ 植物油脂 ） （固态） （液态） 不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。
甘油 下层
提纯分离
4、蛋白质的水解（生成氨基酸） 天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下， 蛋白质在酶等催化剂作用下可 水解得到的最终产物都是α－氨基酸，水解 以水解，生成氨基酸。
CH O H O 时肽键中的 C N键断裂。如： 3—
[NH—CH—C—N—CH2—C ]n + 2nH2O
主要 成分
淀 粉
纤 维 素
蛋油 白脂 质
油 脂
蛋 白 质
同分异构体
同分异构体
不是同分异构体 因为n值不同
一、糖类、油脂、蛋白质的组成与结构
植物油
动物脂肪
糖类
1、糖的组成与结构
糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源 曾把糖类叫作碳水化 合物的原因 不能反映糖类的真实结 构的原因：
三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 检验水解产物前，一
定要加碱中和所用的 1、蔗糖的水解反应 演示对比实验： 酸， 并将溶液调至碱
20%蔗 糖溶液 蔗糖 + 稀硫酸
性。 新制氢氧化铜溶液
无现象 产生砖红 色沉淀
NaOH 中和酸
新制氢氧 化铜溶液
结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还 原性）；蔗糖水解有葡萄糖生成。
单糖
双糖
葡萄糖 C6H12O6 果 糖 C6H12O6
互为同分异构体
蔗 糖 C12H22O11 麦芽糖 C12H22O11
互为同分异构体 n值不同，二者不 互为同分异构体
多糖
淀 粉 (C6H10O5)n 纤维素 (C6H10O5)n
高分子化合物：相对分子量在一万以上的化合物。
同分异构体 （2）糖类的分类
C12H22O11 + H2O
催化剂
C6H12O6 + C6H12O6
（蔗糖）
（葡萄糖） （果糖） 催化剂
C12H22O11 + H2O (麦芽糖）