马铃薯工艺流程图

第二章马铃薯雪花全粉加工技术第一节马铃薯雪花全粉加工常规工艺及设备马铃薯雪花全粉是马铃薯经去皮、切片、蒸煮等工序后,采用挤出机制泥,然后被输送到滚筒干燥机将挤成糊状的物料干燥,最后再破碎、分装,得到的薄片状产品。

成品主要以马铃薯细胞单体或几个细胞的聚合体的形态存在，其成品形体象“雪花”片状，故称马铃薯雪花全粉。

其工艺如下：马铃薯原料→去石清洗→蒸汽去皮→毛刷去皮→修整→切片→漂洗→预煮→冷却→蒸煮→制泥→干燥→破碎→包装→产品在雪花粉生产过程中，蒸煮、制泥工序仍可能引起一定数量的细胞破裂，造成少量水溶性成分的流失，最终产品也含一定比例游离淀粉，所以在后续加工中表现黏度较大的特性。

由于采用滚筒干燥工艺，成品组织泡松，容重较小，储运费用较高，但工艺流程较短，能耗较低的技术特征，使马铃薯雪花粉赢得了广大的市场。

一、原料选择原料的优劣对制备成品的质量有直接影响。

源源不断的提供优质上乘的马铃薯原料，是保障稳定的生产出合格产品的基础。

不同品种的马铃薯，其干物质含量、薯肉色泽、芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明显差异。

（一）薯块大，薯肉颜色白原料薯内部组织的颜色，会直接影响到产品的外观。

薯肉白者，成品色泽浅。

应选择马铃薯为品种单一、纯净，薯果肉色浅，白色或淡黄色。

（二）芽眼浅芽眼越深越多，出粉率越低。

应选择其外形圆滑，芽眼少而浅的马铃薯。

（三）干物质含量高干物质含量高，则出粉率高。

适合加工马铃薯全粉的原料干物质含量高一般在20%以上。

（四）淀粉含量高马铃薯干物质含量与淀粉含量直接相关，淀粉含量会影响最终产品的结构。

（五）还原糖含量低还原糖含量高，会使成品的色泽加深，因此要求还原糖含量低于0.%。

（六）多酚氧化酶活性低多酚氧化酶含量高，易使半成品褐变严重，从而导致成品颜色深。

（七）龙葵素含量低龙葵素含量高则去毒难度大，给加工过程带来困难。

此外，腐烂薯，机械伤、冻伤及灰色薯的比例不超过马铃薯原料总数的10% ，发芽数不超过2 % ，且无明显病虫害症状。

马铃薯米加工工艺流程1.马铃薯米加工工艺流程包括清洗、切割和煮熟。

The potato rice processing process includes cleaning, cutting and cooking.2.马铃薯米首先需要进行清洗，以去除泥土和杂质。

Potato rice first needs to be washed to remove soil and impurities.3.切割马铃薯米时，要确保块状大小均匀，以便均匀受热。

When cutting potato rice, it is important to ensure that the pieces are evenly sized for even heating.4.煮熟的马铃薯米可以通过蒸煮或煮沸的方式处理。

Cooked potato rice can be processed by steaming or boiling.5.在蒸煮过程中，要注意时间和温度的控制，以确保马铃薯米被充分蒸熟。

During steaming, attention should be paid to the control of time and temperature to ensure that the potato rice is thoroughly steamed.6.煮沸方式处理马铃薯米时，要避免过度煮烂，影响口感。

When boiling potato rice, it is important to avoid overcooking, which can affect the taste.7.煮熟的马铃薯米可用来制作马铃薯米饼、马铃薯米粥等产品。

Cooked potato rice can be used to make products such as potato rice cakes and potato rice gruel.8.马铃薯米饼是一种传统糕点，口感香脆可口。

物料衡算一、产品原辅材料消耗—物料衡算根据工厂设计规模、产品方案，通过物料平衡计算，可确定单位时间生产过程中主要原辅料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量与耗量，据此就可以计算出全年主要物料、 包装材料的采购运输和仓储容量。

同时通过物料衡算，还可以根据计算数值经济合理地选择生产设备，并进行车间的工艺布置和各工序劳动力的安排，也是进行经济分析不可缺少的根据。

（一）原辅料用量及生产成本根据马铃薯中淀粉含量为17%-18%，淀粉在干物质中含量为83.47%。

本工艺淀粉提取率为95%，由此可计算出生产1吨淀粉所需原辅料。

根据用去的原料和所得的成品，即可算出原料消耗定额：6%95%5.1711=⨯⨯（t 原料/t 成品）表1 马铃薯淀粉生产成本估算 （1吨）名称 单价 用量 金额(元) 备注 马铃薯原料（吨） 600元/吨 6吨 3600元 淀粉用牛皮纸袋（只） 2.5元/只 40只 100元 饲料用编织袋（只） 1元/只 4只 4元（二）按工厂设计日产50吨淀粉进行每日物料衡算。

表2 日产50吨马铃薯淀粉物料计算项目指标每日产（耗）量 成品25kg 装优级品80% 25kg 装一级品20%50吨 40吨 10吨 马铃薯消耗量 25kg 装优级品80%4.8t/t 成品 300吨 240吨25kg 装一级品20% 1.6t/t 成品 60吨 包装袋耗用量淀粉用牛皮纸袋（只） 饲料用编织袋（只）25kg/袋 50kg/袋2000只 200只二、水、电、汽衡算（一）水衡算①原料处理及产品工艺用水马铃薯原料处理用水为自来水,其中马铃薯输送段耗水为0.5吨/t 马铃薯, 马铃薯清洗段耗水为1.5吨/t 马铃薯。

产品工艺用水是直接添加到产品中的水，需要合乎要求，水质较好的水。

马铃薯淀粉加工工艺用水主要是全旋流工段用水。

全旋流装置要求对马铃薯糊浆以少量加水为宜，总加水量控制在500～600 kg ／t 马铃薯。

以单条生产线计算，原料处理工段及产品工艺工段单位时间用水量见表4。

马铃薯薯片的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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马铃薯全粉加工工艺流程下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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土豆烘焙生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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一、工艺流程。

1. 原料选择，选择新鲜、无病虫害、无损伤的土豆作为原料。

小型生产制作方法 1.洗涤和磨碎：马铃薯的洗涤工序是在洗涤机内进行。

清除夹杂的泥、石块、茎叶和粘附在马铃薯马铃薯淀粉加工工艺表面的泥砂等杂质，用水量大约为原料的5倍，经过洗涤后，送至磨碎机处理。

使用的磨碎机有齿板型和锤击型两种。

2.筛分：经过磨碎后的马铃薯糊要进行筛分。

传统的方法是使用平摇筛，现代马铃薯淀粉厂都采用离心筛。

在筛分过程中要加水洗涤，筛下物为淀粉乳，筛上渣子进行第二次筛分，回收部分淀粉，清洗后的淀粉渣子可作为饲料。

3.流槽分离和清洗：从筛分工段来的淀粉乳先在流槽内分离蛋白质等杂质，再在清洗槽内进行清洗。

从流槽中分出带有淀粉的黄浆水送入流槽回收淀粉，再经清洗槽得到次淀粉。

4.脱水干燥：淀粉清洗后，含水分很高，必须用离心机脱水，得到含水分为45%的湿淀粉，并经气流干燥机干燥到平衡水分为20%的干淀粉。

大型生产制作方法大型马铃薯淀粉生产工艺过程与小型生产工艺基本相似，其工艺流程：马铃薯－水力输送－清洗输送－二级清洗－清洗去石提升－粉碎、分离－除砂－浓缩精制－真空脱水－气流干燥－成品包装。

1、清洗工艺及设备马铃薯淀粉设备加工示意图主要是清除物料外表皮层沾带的泥沙, 并洗除去物料块根的表皮，去石清洗机是要去除物料中的硬质杂。

对作为生产淀粉的原料进行清洗, 是保证淀粉质量的基础,清洗的越净,淀粉的质量就越好。

输送是将物料传递至下一工序，往往输送的同时也有清洗功能。

常用的输送、清洗、去石设备有：水力流槽、螺旋清洗机、斜鼠笼式清洗机、浆叶式清洗机、去石上料清洗机、（平）鼠笼式清洗机、转筒式清洗机、刮板输送机等。

根据土壤和物料特性可选择其中的一些进行组合，达到清洗净度高，输送方便的要求。

2、原料粉碎及设备粉碎的目的就是破坏物料的组织结构，使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。

粉碎的要求在于：1.尽可能的使物料的细胞破裂，释放出更多的游离淀粉颗粒；2.易于分离。

并不希望皮渣过细，皮渣过细不利于淀粉与其他成份分离，又增加了分离细渣的难度。

2023-11-06contents •马铃薯加工产业概述•马铃薯加工技术与方法•马铃薯淀粉加工•马铃薯薯片加工•马铃薯酒精发酵加工•马铃薯综合加工产业的未来发展目录01马铃薯加工产业概述产业链条马铃薯加工产业形成了完整的产业链条，包括原料采购、仓储运输、生产加工、销售服务等环节。

产业集聚多个地区形成了马铃薯加工产业集聚区，提高了产业集聚效应和竞争力。

产业规模马铃薯加工产业规模不断扩大，涵盖了多个领域，如食品加工、淀粉生产、酒精制造等。

包括薯片、薯条、薯泥、薯饼等，以马铃薯为主要原料，经过加工制成各种食品。

食品类淀粉类酒精类包括马铃薯淀粉、变性淀粉等，用于制作各种淀粉制品和工业用品。

以马铃薯为原料制成的酒精，可用于生产燃料乙醇和其他工业用品。

030201马铃薯加工产业趋势技术创新随着科技的不断进步，马铃薯加工产业将不断进行技术创新，提高生产效率和产品质量。

绿色发展马铃薯加工产业将更加注重环保和可持续发展，推广绿色生产技术和清洁能源，减少对环境的影响。

多元化发展马铃薯加工产品类型将更加丰富，涉及更多领域，满足不同消费者的需求。

02马铃薯加工技术与方法传统马铃薯加工技术马铃薯泥将马铃薯洗净、煮熟或烤熟，去皮后捣成泥状，可加入牛奶、黄油、盐、香料等调味品，口感细腻，营养丰富。

马铃薯片将马铃薯洗净、去皮，切成薄片，可炸成薯片，也可烤制，口感香脆。

马铃薯沙拉将马铃薯切成小块，与胡萝卜、洋葱、青椒等蔬菜混合，加入沙拉酱、盐、醋等调味品拌匀，清爽可口。

将马铃薯洗净、去皮，磨成粉状，可制作各种糕点、面条等，口感细腻，营养价值高。

马铃薯粉将马铃薯切成薄片，经过真空低温油炸后制成，口感酥脆，营养丰富。

马铃薯脆片将马铃薯洗净、去皮，榨汁后过滤杂质，可制作各种马铃薯饮料，口感清新。

马铃薯饮料现代马铃薯加工技术传统加工技术通常采用手工操作，生产效率较低，但产品口感自然、营养价值较高。

现代加工技术采用机械化生产，生产效率高，但产品口感和营养价值可能与传统加工技术有所不同。

马铃薯土豆泥加工工艺流程英文回答：Potato mash, also known as mashed potatoes or potato puree, is a popular side dish made from boiled potatoesthat are mashed and mixed with other ingredients. The process of making potato mash involves several steps.First, I start by selecting the right type of potatoes.I prefer using starchy potatoes like Russet or Yukon Gold, as they have a fluffy texture when mashed. I peel the potatoes and cut them into evenly sized chunks to ensure even cooking.Next, I bring a pot of salted water to a boil and add the potato chunks. I cook them until they are fork-tender, which usually takes around 15-20 minutes. Overcooking the potatoes can make them too soft and watery, so it's important to keep an eye on them.Once the potatoes are cooked, I drain them and return them to the pot. Then, I use a potato masher or a fork to mash the potatoes until they are smooth and lump-free. Some people prefer using a ricer or a food mill for an even smoother texture.Now comes the fun part adding the flavor! I usually add butter, milk, salt, and pepper to the mashed potatoes. The butter adds richness and creaminess, while the milk helps to achieve a smooth consistency. I season with salt and pepper to taste, but sometimes I like to get creative and add other ingredients like garlic powder, chives, or grated cheese for extra flavor.After adding the ingredients, I mix everything together until well combined. The heat from the potatoes helps to melt the butter and incorporate the flavors. If the mashed potatoes seem too dry, I add a splash of milk or morebutter to achieve the desired consistency.And voila! The potato mash is ready to be served. Ilike to garnish it with some chopped parsley or springonions for a pop of color. It pairs well with a variety of main dishes, such as roasted chicken, grilled steak, or even sausages.中文回答：土豆泥，也被称为土豆泥或土豆泥，是一道由煮熟的土豆捣碎和混合其他配料制成的受欢迎的配菜。

浅谈马铃薯脱毒快繁流程步奏及配方马铃薯：(Solanumtuberosum)为茄科茄属作物．是全球重要的粮菜兼用作物。

马铃薯具有生长期短、产量高、适应性强、营养丰富、耐储运的特点，因此深受生产和消费者的喜爱。

但在马铃薯生产中普遍存在种性退化的问题，而病毒侵染是马铃薯退化的根源。

由于马铃薯是无性繁殖作物，所以病毒侵染后会世代相传，危害逐年加重。

目前，世界上公认的解决马铃薯病毒危害，防止品种退化的有效途径是茎尖离体培养。

通过茎尖离体培养培育脱毒基础苗，再通过建立合理的良种繁育体系生产优良种薯是马铃薯高产、稳产、优质的可靠保证。

一脱毒种薯繁育工艺流程马铃薯脱毒种薯繁育工艺流程如图所示。

二脱毒技术2.1 脱毒方法2.1.1 外植体选择及处理外植体的选择途径一般有3条：①在生长季节从田间挖取植株种植在无菌的盆土中，温室内栽培，取其新长成枝条的芽；②从田间切取枝条，插入营养液中生长，取新抽生枝条上的芽；③块茎在室内发芽，芽经热处理(38℃)2周后再取芽。

另外，定期给植株喷施内吸杀菌剂，如0.1％多菌灵和0.1％链霉素的混合液，可以有效提高灭菌效果。

经过上述处理之后，要比直接取自田间枝条污染少得多。

再加上茎尖分生组织又被彼此重叠的叶原基保护．只要仔细剥取，无须再进行消毒，就能得到无菌的外植体。

但为保险起见，在切取外植体之前，可以先进行简单的表面消毒，一般在5％次氯酸钠中处理8～10min即可。

虽然顶芽和腋芽都能作为外植体，但顶芽的茎尖生长要比腋芽的快，成活率也高，所以一般取顶芽作为外植体。

2.1.2 剥离茎尖和接种在超净台上的解剖镜(8～40倍)下进行茎尖剥离。

解剖时必须注意使茎尖暴露的时间越短越好．以免超净台的气流风干茎尖。

在材料下垫上一块湿润的无菌滤纸也可达到保持茎尖新鲜的目的。

在解剖镜下用解剖针将叶片和叶原基剥掉，直到露出圆亮的茎尖生长点。

将带有l～2个叶原基的茎尖切下．接种到培养基上。

要注意防止交叉污染，尤其是当芽未曾进行过表面灭菌时更要谨慎。

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