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餐饮前厅工作流程及管理制度1. 员工培训与入职- 所有前厅员工必须接受专业培训，包括服务礼仪、菜品知识、顾客服务技巧等。
- 入职时须签署保密协议和员工手册，明确工作职责和公司规章制度。
2. 工作前准备- 员工需提前15分钟到达工作岗位，进行个人卫生检查和制服整理。
- 检查工作区域的清洁与整洁，确保所有餐具和桌椅摆放符合标准。
3. 接待顾客- 客人进入餐厅时，员工需主动迎接，微笑服务，询问是否需要帮助。
- 根据客人需求，合理推荐座位，并引导客人入座。
4. 点餐服务- 向客人介绍菜单，耐心解答客人的疑问。
- 准确记录客人的点餐信息，确保无误后传达给后厨。
5. 餐中服务- 定时检查客人的用餐情况，及时补充餐具和饮料。
- 注意客人的特殊需求，如调整室内温度、更换餐巾等。
6. 结账服务- 客人用餐结束后，主动提供账单，确保账单的准确性。
- 接受现金或电子支付，确保找零无误，提供发票。
7. 顾客反馈收集- 用餐结束后，主动询问客人对餐食和服务的满意度，收集反馈。
- 记录顾客意见，及时反馈给管理层，不断改进服务。
8. 工作结束后的清理- 客人离开后，迅速清理餐桌，恢复餐厅的整洁。
- 检查所有餐具是否齐全，准备下一次使用。
9. 日常管理- 每日工作结束后，进行工作总结，记录当天的工作情况和问题。
- 定期进行员工会议，讨论服务改进方案和解决工作中遇到的问题。
10. 安全与卫生- 严格遵守食品安全法规，确保食品卫生安全。
- 定期进行消防和急救培训，确保员工能够应对紧急情况。
11. 员工考核与激励- 定期对员工进行考核，包括服务态度、工作效率等。
- 设立奖励机制，对表现优秀的员工给予物质或精神上的奖励。
12. 顾客关系管理- 建立顾客档案，记录顾客的喜好和特殊需求。
- 通过会员制度、优惠活动等方式，增强顾客忠诚度。
13. 信息系统使用- 熟练使用餐厅的预订系统、点餐系统等信息化工具。
- 确保数据的准确性和及时更新。
14. 突发事件处理- 制定突发事件应急预案，如火灾、食物中毒等。
一、总则为了规范公司内部饭店的运营管理，提高服务质量，确保食品安全，营造良好的就餐环境，特制定本制度及流程。
二、管理制度1. 服务规范（1）员工着装整齐，佩戴工牌，保持良好的精神面貌。
（2）微笑服务，主动问候，耐心解答顾客疑问。
（3）遵守服务流程，确保菜品上桌时间。
（4）做好餐具消毒工作，确保食品安全。
2. 菜品管理（1）严格按照采购流程采购食材，确保食材新鲜、质量合格。
（2）菜品制作过程严格按照烹饪工艺要求，确保菜品口感、色泽、营养。
（3）定期检查库存，及时补充食材，避免浪费。
3. 食品安全（1）严格执行食品安全法规，确保食品加工、储存、销售等环节符合要求。
（2）定期对厨房、餐厅进行清洁消毒，确保就餐环境卫生。
（3）加强员工食品安全培训，提高食品安全意识。
4. 环境卫生（1）保持餐厅整洁，及时清理餐桌、地面、卫生间等区域。
（2）加强垃圾分类，确保环境整洁。
（3）定期对空调、灯具等设备进行维护保养。
5. 顾客投诉处理（1）设立投诉电话、意见箱等渠道，方便顾客反映问题。
（2）接到顾客投诉后，及时调查核实，对存在问题进行整改。
（3）对顾客提出合理要求，给予妥善处理。
三、流程管理1. 采购流程（1）制定采购计划，明确采购品种、数量、价格等。
（2）采购部门根据计划进行采购，确保食材质量。
（3）采购完成后，进行验收、入库，做好记录。
2. 食品加工流程（1）原料清洗、切配、烹饪等环节严格按照操作规程进行。
（2）加工过程中，确保食品卫生，避免交叉污染。
（3）成品装盘、上桌，确保菜品温度适宜。
3. 餐厅服务流程（1）顾客入座后，服务员主动询问需求，引导顾客点餐。
（2）点餐结束后，服务员通知厨房制作菜品。
（3）菜品上桌，服务员进行介绍，确保顾客满意。
（4）顾客用餐过程中，服务员及时提供茶水、餐具等服务。
4. 顾客投诉处理流程（1）接到顾客投诉后，服务员及时记录投诉内容。
（2）将投诉信息上报部门经理，进行核实。
（3）根据投诉情况，制定整改措施，并向顾客反馈处理结果。
餐饮管理制度条例和操作流程（7篇）餐饮管理制度条例和操作流程（精选篇1）1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。
10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。
11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
a、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接。
(客情或菜品情况)b、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等。
12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。
13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。
14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
15、餐中保持台面整洁，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。
16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。
(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。
(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。
餐厅日常管理工作流程及内容餐厅作为一家提供餐饮服务的场所，其日常管理工作流程及内容尤为重要。
本文将深入探讨餐厅日常管理工作的流程和内容，以帮助餐厅经营者更好地进行管理。
1. 员工管理在餐厅日常管理工作中，员工管理是至关重要的一环。
员工是餐厅的基础，对其进行有效的管理可以提升服务质量，增强团队凝聚力。
具体工作内容包括： - 招聘与培训员工 - 制定员工考勤制度 - 员工考核与激励 - 处理员工纠纷与投诉2. 菜品供应管理餐厅的菜品质量直接关系到顾客的满意度，而菜品供应管理是保证菜品质量的重要手段。
具体工作包括： - 与供应商的合作与协商 - 菜品采购与库存管理 - 菜品食材的检验与保质期控制3. 餐厅装修与卫生管理餐厅的装修与卫生直接关系到顾客就餐体验和健康安全。
餐厅管理者需要重视这方面的工作，包括： - 餐厅装修风格设计与更新 - 定期设备维护与保养 - 餐具和厨房卫生的日常清洁工作4. 客户服务管理客户服务是餐厅的核心竞争力之一，良好的服务态度和质量可以赢得更多的顾客。
客户服务管理工作包括： - 制定服务标准与流程 - 培训服务人员并定期评估 -客户投诉处理与客户满意度调查5. 财务管理餐厅的财务管理涉及到资金的安排和利用，关系到餐厅的经营成果。
财务管理的工作包括： - 制定预算与费用控制 - 账目的整理与报表制作 - 收支的监控与财务风险的评估6. 营销与推广为了吸引更多的顾客，餐厅需要进行有效的营销与推广活动。
具体工作内容包括： - 制定营销策略与方案 - 定期举办促销活动与主题活动 - 开展线上推广与社交媒体营销总结：餐厅日常管理工作内容繁多细致，涵盖了员工管理、菜品供应、装修与卫生、客户服务、财务管理和营销推广等方面。
只有严谨细致地管理这些内容，餐厅才能顺利运营，获得更好的经营效果。
餐厅管理流程餐厅管理流程是指在餐厅日常运营中，从顾客进店到餐厅离场的整个过程的管理流程。
以下是一个简单的餐厅管理流程的示例。
1. 顾客进店顾客进入餐厅后，前台接待人员向其问好并引导其就座。
顾客可自行选择座位或由员工指引。
2. 服务员上菜单服务员上菜单并为顾客提供菜单，详细介绍菜品及特色，并解答顾客的问题。
3. 点餐及服务顾客根据个人口味和需求选择菜品，并告知服务员。
服务员将订单记录下来，并将其交给后厨。
4. 后厨接单后厨接收到服务员的订单后，开始准备菜品。
根据菜单上的要求，依次完成每道菜的制作。
5. 上菜菜品制作完成后，服务员将其送至顾客所在的餐桌上，并将菜品摆放整齐。
服务员需要注意细节，例如使用餐具、饮料等。
6. 顾客用餐顾客在上菜后开始享用食物。
服务员需要随时留意顾客的需求，以及及时为其提供餐巾纸、饮料等。
7. 结账当顾客用餐结束后，服务员将结账单送至顾客，并核对订单的内容和价格。
顾客确认无误后，支付款项。
8. 顾客离场顾客支付款项后，服务员感谢顾客并提供任何需要的帮助。
顾客离开餐厅。
9. 桌面清理服务员在顾客离开后，清理餐桌，包括清洁食物残渣、更换餐具等，并确保餐桌、椅子等设施整洁无污渍。
10. 清洗厨房设备厨师和后厨人员需要及时清洗和消毒使用过的厨房设备、餐具，保持厨房整洁卫生。
11. 储存食材为保持食材的新鲜度和质量，工作人员需要妥善储存食材，避免食材过期或变质。
12. 整理账务餐厅管理人员对财务进行日常整理、记账和核对。
及时处理账务问题，确保餐厅的经营正常运行。
以上是一个简单的餐厅管理流程。
在实际操作中，可能还需要根据具体情况作出调整和完善，以保证餐厅能够高效、顺畅地运营。
一、工作流程1. 食材采购与验收（1）根据每日食谱，提前一天向供应商下单，确保食材新鲜、质量达标。
（2）验收食材，检查数量、质量、有效期等，确保食材符合食品安全标准。
2. 食材加工与烹饪（1）根据食谱，将食材进行初步加工，如切、洗、泡等。
（2）按照烹饪规范，对食材进行烹饪，保证食品口感和营养。
3. 食品分发与售卖（1）将烹饪好的食品按照班级或个人需求进行分装。
（2）确保食品温度适宜，避免因温度过高或过低影响食品口感和营养。
（3）对售卖窗口进行清洁，保持卫生。
4. 餐具清洗与消毒（1）对使用过的餐具进行分类清洗，去除油污和食物残渣。
（2）对清洗后的餐具进行高温消毒，确保餐具卫生。
5. 餐厅卫生管理（1）对餐厅进行每日清洁，包括地面、墙壁、桌椅等。
（2）保持餐厅通风良好，确保空气质量。
（3）对餐厅内的废弃物进行分类处理，做到环保。
6. 健康检测与记录（1）对食堂工作人员进行每日健康检测，确保无传染病。
（2）对食品加工、烹饪、分发等环节进行记录，便于追溯。
二、管理制度1. 食品安全制度（1）严格执行食品安全法，确保食材新鲜、卫生。
（2）对食品加工、烹饪、分发等环节进行监控，防止食品污染。
（3）对食品安全事故进行及时处理，确保师生安全。
2. 人员管理制度（1）食堂工作人员必须持有健康证，定期进行健康检查。
（2）对食堂工作人员进行专业培训，提高服务质量。
（3）建立健全奖惩制度，激励工作人员提高工作积极性。
3. 餐厅卫生制度（1）对餐厅进行每日清洁，保持卫生。
（2）对餐具进行清洗、消毒，确保卫生。
（3）对餐厅内的废弃物进行分类处理，做到环保。
4. 餐厅服务制度（1）提供优质服务，满足师生需求。
（2）实行错峰就餐，避免人员拥挤。
（3）对师生意见进行收集，不断改进服务质量。
5. 食材采购制度（1）选择信誉良好的供应商，确保食材质量。
（2）对食材进行验收，确保数量、质量、有效期等符合要求。
（3）建立食材采购台账，便于追溯。
餐厅管家的工作流程一、接待客人1.1 服务态度作为餐厅管家，首要的任务就是接待客人。
要做到微笑服务，热情周到。
每位客人都应该受到礼貌的问候和欢迎。
不管客人是来用餐还是举办活动，都要用心对待。
1.2 导引客人当客人进入餐厅时，管家需要主动迎接并引导客人到座位。
要根据客人的喜好和需求，为其提供最佳的位置。
同时，要为客人指引到达餐厅其他区域的路线，如酒吧、卫生间等。
1.3 接受预订作为餐厅管家，需要接受客人的预订。
要及时记录预订信息，确保餐厅能够准备好相应的座位和菜品。
还要提前准备好迎接特殊客人和预订的活动。
二、餐桌摆设2.1 餐具摆放必须保持餐桌整洁，餐具摆放有序。
要确保桌面干净整洁，餐具摆放整齐。
同时，要根据菜品的消费者种类和数量，为客人提供合适的餐具。
2.2 餐桌布置作为餐厅管家，要为每个餐桌合理布置。
要根据客人的需求和菜品的种类，精心搭配餐桌用品，保证视觉效果美观。
2.3 装饰摆设在餐桌布置中，可以适当加入装饰摆设，提升用餐氛围。
可以使用鲜花、蜡烛等元素，为客人营造温馨浪漫的用餐环境。
三、菜品介绍3.1 菜单推荐作为餐厅管家，应熟悉餐厅的菜单，能够为客人介绍菜品。
要了解每道菜的原料、做法、口味等信息，根据客人的口味和需求推荐合适的菜品。
3.2 菜品推荐如果客人不确定选择什么菜品，餐厅管家可以根据客人的喜好和健康需求，为其推荐适合的菜品。
要能够了解食物搭配原理，提供客人美味健康的用餐体验。
3.3 特色菜品介绍餐厅管家应当善于向客人介绍餐厅的特色菜品。
可以根据菜品的特点和口感，为客人推荐不同的特色菜品，让客人体验到独特的风味。
四、厨房协调4.1 菜品配送餐厅管家需要保持与厨房的沟通畅通。
在接收客人的点餐后，要及时将菜品信息传达给厨房。
要确保菜品的及时制作和配送，保证客人的用餐流畅。
4.2 质量把控作为餐厅管家，要对每道菜品的质量进行把控。
要亲自品尝每道菜品，确保口味和质量符合标准。
如果发现菜品有问题，要及时与厨房协商解决。
餐饮流程管理（必备5篇）1.餐饮流程管理第1篇环境卫生管理制度1、不储藏食物于角落，衣箱及橱柜内。
2、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。
3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。
4、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。
5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。
6、不随地吐痰。
7、随时保持工作区域的整洁。
8、感冒、生病时立即请医师医治。
9、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。
10、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。
11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务12、客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。
13、餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
14、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。
维护环境卫生管理制度1、墙壁天花板、地面的卫生管理。
2、下水道及水管装置的卫生管理。
3、通风照明设备的卫生管理。
4、洗手池设备的`卫生管理。
5、更衣室和卫生间的卫生管理。
6、垃圾处理设备的管理(1)气态垃圾处理 (2)液态垃圾处理 (3)固态垃圾处理7、杜绝病媒昆虫和动物8、单独存放清洁工具和用品设备、餐具卫生管理制度1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。
2、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。
3、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。
4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。
5、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。
6、储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。
7.制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工餐具清洁操作管理制度1、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。
2、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。
3、刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机，按程序进行操作，要求洗净。
4、消毒：在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水)，泡定15分钟。
餐厅工作流程及制度范本一、餐厅工作流程1. 迎宾：服务员在客人离自己1.5到2米处时，礼貌地问好，表示欢迎。
询问客人是否有预定，以及客人人数。
2. 带位：了解客人人数后，服务员走在客人前面，与客人保持1米距离，避免带失客人。
在带位过程中，可以向客人介绍餐厅的特色活动及优惠活动。
3. 拉椅让座：确认客人对客位满意后，服务员应主动拉椅让座。
4. 递热毛巾：根据客人人数摆好餐位，非正餐/非明档点菜时，应递菜谱给客人，并告知：“这是您的菜单，您先看一下，如有需要请通知我，祝您用餐愉快。
”5. 问酒水：服务员向客人询问所需酒水。
6. 斟水：根据人数递减餐位，为客人斟礼貌水（七茶八水）。
7. 介绍餐厅特色：向客人介绍餐厅的特色，帮助客人做好参谋。
8. 接过菜谱：接过客人所点的菜式，并重复以防错漏。
确认无误后，带走花瓶、输好菜单，并确认发送。
9. 上菜：根据台号上到相应台前，拿起菜单身确认，品名打手势，并说：“请慢用。
”二、餐厅制度1. 考勤制度：服务员需在上班时间前5分钟签到或打上办卡，整理好仪容仪表，配备必备物品。
2. 岗位职责：服务员需了解餐厅的各项岗位职责，如迎宾、带位、拉椅让座、递热毛巾、问酒水、斟水、介绍餐厅特色、接过菜谱、上菜等。
3. 卫生制度：服务员需保持工作区域的卫生，每天进行清洁消毒，确保客人的用餐环境整洁。
4. 服务质量：服务员需遵守服务流程，提供优质服务，如礼貌待客、主动询问、耐心解答等。
5. 投诉处理：服务员遇到客人投诉时，应认真记录，并及时向上级汇报，以便及时处理。
6. 物资管理：服务员需妥善保管餐厅的物资，如餐具、酒水等，避免浪费和损坏。
7. 培训与竞赛：餐厅定期组织服务员参加各种培训、竞赛活动，以提高服务员的服务水平。
8. 工作成绩记录：服务员需记录工作成绩，如接待客人数量、销售额等，作为评选每月最佳员工的依据。
9. 其他任务：服务员需积极完成经理交派的其他任务，如协助厨房择菜等勤杂工作。
餐厅主管工作流程明细引言餐厅主管是餐厅管理团队中的核心角色，他负责协调和管理餐厅运营，保障顾客的用餐体验。
本文将详细介绍餐厅主管的工作流程，包括前期准备工作、日常运营管理、员工培训和质量控制等方面。
前期准备工作1.设定经营目标：餐厅主管的第一步是与管理团队一起设定经营目标，包括盈利目标、顾客满意度等指标。
2.编制营业计划：根据经营目标，制定详细的营业计划，包括预算、人员配置、营销策略等。
3.招聘和培训员工：根据计划，招聘并培训合适的员工，确保人员配备和技能水平满足要求。
4.采购餐厅设备和物资：根据餐厅需要，采购餐具、设备和食材等物资，并保证库存的充足和质量的可靠。
日常运营管理1.餐厅开店准备：每天早晨，餐厅主管需要督导员工进行开店准备工作，包括清洁卫生、准备食材、摆放餐具等。
2.服务质量监督：餐厅主管需要定期巡查并监督服务质量，确保员工的礼貌和服务规范。
3.顾客关怀：餐厅主管要经常与顾客交流，了解他们的需求和意见，并解决投诉和问题。
4.员工调度：根据餐厅的客流情况和员工的能力，进行员工的调度和排班，保证餐厅运作的顺利。
5.库存管理：餐厅主管需要控制食材和物资的库存，并及时进行补充，避免出现缺货或过期物品。
6.营销活动策划：餐厅主管需要与团队一起策划和组织营销活动，以提升餐厅知名度和吸引顾客。
7.财务管理：餐厅主管需要负责餐厅的财务管理，包括资金的收支记录、成本控制和财务报表的分析等。
员工培训和质量控制1.员工培训计划：餐厅主管需要制定员工培训计划，并定期进行培训，提升员工的服务技能和产品知识。
2.员工考核评估：餐厅主管会定期进行员工的考核评估，评估标准包括服务态度、效率和产品质量等。
3.问题解决和反馈：餐厅主管要关注员工的问题和困难，并提供解决方案和积极的反馈，帮助员工改进。
4.质量控制：餐厅主管需要确保餐厅的产品质量符合标准，例如食材新鲜、菜品口感等。
5.持续改进：餐厅主管需要与员工一起持续改进和提升餐厅的服务和质量水平，不断满足顾客的需求。
餐厅管理标准1、总则在公司领导的管理下，为实现让职工吃得安全，吃得健康，吃得满意，更好地为全体职工服务，特制定本标准。
2、管理职能2.1 餐厅管理工作在综合办公室主任的领导下由餐厅管理员负责具体工作。
2.2 餐厅服务由厨师和服务员共同完成。
3、管理标准与要求3.1 餐前准备3.1.1 上岗标准A.必须符合餐厅个人仪容仪表要求衣着干净整洁、面带微笑、端庄大方。
B.前厅服务人员每餐指派一人负责监督、收票；C.指定一位餐厅服务员兼保管员，每日负责食品原料、炊餐用具及日耗品的验收、保管和发放工作。
3.1.2 卫生工作标准A．表面卫生标准：拉窗帘开窗通风换气（阴雨天打开照明灯，检查窗帘有无污迹、破洞、脱钩）；分干、湿抹布擦门（擦内外门框、正面、把手）—电视机（上部两侧面、屏幕四角）—窗（窗框、窗槽、窗台）—保温炉（内、外卫生，注意死角）—桌子（桌面、桌柱、底座）—垃圾桶（内部、外部）—打卡机（打卡线、打卡体）—镜子（报纸擦拭水泽）—面盆（保持台面、面池清洁）—电源开关等（电源开关需检查是否灵敏）；必须遵循抹尘规则从上到下、从左到右、从里到外、从干到湿、从局部到全面、从角落到中央，注意所有的电器设备要用干抹布擦；遇顽固污渍用洗洁精或清洁剂，直到擦净为止；B．收票柜、工作台、服务台的卫生标准：柜内、抽屉内（存放每日所需出、入库单、计算器、签字笔、本等）所放物品按照规范摆放有序；不锈钢保温箱（确保外部光亮照人，内部无污渍、无油渍）；出菜台（放一块口布）无油渍、保持干爽，摆放整齐；C．检查餐具是否符合卫生、摆台要求：准备好自助餐就餐的用具（要经过高温消毒的）和食品夹（没有水渍），将所有消毒后的餐具进行检查,备回自助餐台,整理好台面、地面及其它卫生区域的卫生。
做到彻底检查,小件餐具统一摆放,椅子排列整齐划一。
3.1.3 电器设备打开时间标准A.开餐前半小时，打开空调，调至人体舒适度（22—24度）；B.开餐前十五分钟，打开饮水机开关，提供冷热水；C.开餐前五分钟，打开电视，调至新闻频道，关注国家发展。
3.1.4 原料采购管理要求A.验收：对采购的日耗鲜货物品力争每日采购，确保新鲜；能存放的食品定期采购。
每日早上送货员会把当日所购新鲜原材料送来，验货员要认真把好质量关和数量关，填好入库单，严格入库制度，保证所送一切食品必须是货真价实，价廉、质鲜、量足、味美，严禁采购霉烂变质和伪劣食品原料。
B:库存：对于当日所送新鲜蔬菜和肉类食品，要分门别类摆放，凉菜、热菜及面点所用原料放置在各工作区域，便于厨师取用；能长期存放的原料，要分类隔墙，离地摆放整齐，便于库房管理；食品和非食品不能混放。
C.出库：进货要有入库单，出库要有出库单，做到账物相符。
坚持先入先出，后入后出的原则，坚决杜绝积压大量食品原料，避免造成浪费。
D.管理：库房要经常开窗通风，保持干燥。
要对库房物资、食品原料的品名、数量、质量、保质期及存放时间做到心中有数；保持库房卫生干净、整洁，保管好库存货物，做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂等工作，对库房物品要做到三防（防霉、防变质、防破损）；库房不得存放私人物品。
3.1.5菜肴在开餐前20分钟出菜A．先上凉菜，再上热菜、汤、主食，最后出青菜。
B．菜肴布置不断丰富菜品的种类，每天早餐提供鲜牛奶、鸡蛋、镘头、豆浆等，每顿正餐提供6道“基础餐”和10道“自助餐”菜品及厨师经常制作腌菜，展示多技能本领，这样既可以让职工吃的放心，可以满足不同口味的需求。
每逢中秋、冬至、元旦传统节日食堂专门为职工制作节日餐。
此外，根据季节的变化和市场动态，研究和探索伙食规律，认真抓好餐厅的膳食花样、品种调剂和营养搭配。
同时在不盈利的原则下，认真核算成本，加强伙食费管理，降低损耗，增加花色品种，提高饭菜质量，注意节约，减少浪费。
（1）凉菜在先、在前上，荤素、颜色搭配开，有佐料的跟上佐料和汤汁，摆放要求有立体感，美观实用，方便客人。
（2）布置热菜前，应将所有的液体酒精点燃或通电，以保持菜肴的温度适宜。
热菜的出品荤素搭配，颜色调开。
应先上炸的菜肴，再上其它荤素菜肴，青菜要最后上，青菜在开餐前5分钟再炒，以保证青菜的新鲜度和色泽的美观。
（3）主食的布置以便于客人取用为主，土特产和风味小吃穿插（4）汤炉的布置：汤的摆放要集中放在汤碗的旁边，便于就餐人员盛汤，汤的温度要保证，甜汤、咸汤插开摆放。
（5）保温炉的布置要格局合理、美观、整齐。
面食的制作，要摆盘，格局合理。
热菜种类要荤素、色泽搭配合理及摆放整齐，一目了然，水果、点心盘的摆放要使视觉上有丰盛感、有食欲。
例汤、炖品、集中排放，加热适中，便于就餐者取用。
（6）菜台上所上菜肴配备自助餐夹、勺等一菜一用，汤配上汤勺。
3.1.6 开岗前人员位置A.开餐前3分钟，收票员站立打卡位置，监督打卡及收票。
B.待菜肴上齐后，所有服务人员站立厨房外侧备餐间，恭候就餐人员到来。
3.2 餐中服务标准3.2.1 迎客A．当职工来到，收票员应站在餐厅门口，等候就餐人员；要求：站立端正、双臂自然下垂、双手体前交叉，在任何情况下，双手不可叉在腰间，抱在胸前或身体依靠它物；B．客人到达时，服务员要热情，并微笑、点头示意或礼貌用语；如：“您好！”等；C．及时为就餐人员从筷子箱内按出筷子，并递上适量餐巾纸（每人次1—3张）；3.2.2席间服务A.就餐者进餐厅自行取菜，当就餐者打菜时若有疑问的地方，服务员及时询问情况。
B.加菜及时，特别在就餐人员比较集中的情况下，更要确保加菜及时到位，要勤加少加，根据就餐人数的变化及时增（减）加菜量，以免造成浪费。
C.职工用餐过程中，注意职工对环境、菜品的看法并努力记下反映给餐厅负责人。
每天不断总结揣摩到就餐人员的心理。
D.随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实在是不协调。
E.在大厅巡台过程中随时留意职工的表情、动作和需要，如有职工东张西望，要主动上去问询是否需要帮助。
F.餐厅要不断征询就餐人员的意见和建议，若对服务有意见及时反馈餐厅负责人；若对饭菜有意见也要及时反馈到餐厅负责人那里，由负责人做好沟通，以便改进，使下餐的工作做得更好。
G.注意保持所提供食品应具有的温度，不断地检查酒精的燃烧情况。
H.及时清洗回收回来的餐具，做好“一洗、二冲、三消毒”，工作台做到随用随清，在回收餐具时注意要轻拿轻放。
3.2.3注意事项A.豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等职工要求时才想起。
B.看到苍蝇、飞虫等，应立刻想办法消灭。
就餐时遇到飞虫，不仅就餐者会倒胃口，还会让餐厅环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻烦。
C.上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。
这样做的目的是告诉职工上来的调料是用在这道菜品上的。
D.如暂时要离开岗位时，要交代其他同事代为照看自己的服务区域。
职工需要的服务是随时随地的，有时就恰好是在离开的那小会儿。
E.打哈欠或喷嚏时要用手或餐巾纸挡掩，挖耳抠鼻的动作一定要下班后躲到没人看见的地方去做。
F.遇到职工或上级主动有礼貌地问好，G.在开餐时间段无论什么情况下，都不要大声喧哗吵闹，告戒自己声音小一点、再小一点。
H.任何时候、任何场合都要维护餐厅的财产和声誉。
3.3餐后工作3.3.1 根据就餐人员上班时间及其正在用餐人数（剩余几人或无人时），通知服务人员就餐。
3.3.2 用餐完毕，清理桌椅卫生及其摆正，并检查是否有职工遗留的物品，如果有要及时返还就餐人员或上报餐厅负责人。
3.3.3 若保温炉的酒精还在燃烧，灭掉火源，是用电的切断电源。
3.3. 4 收餐应按收餐的顺序进行，从凉菜-面点-热菜-水果-汤类-主食快速的将菜撤掉，可回收的食品要及时退回厨房，以更好的控制成本。
收拾所有脏的不锈钢的餐具回收清洗，将自助餐炉内的水倒掉，擦洗干净，整理自助餐台，做好台面、地面及其它卫生区域的卫生。
3.3.5 清洁工作台和食品台，做好卫生工作，保证下次用餐的使用。
3.3.6 清洗所有用过的餐具，分门别类摆放，最后对就餐用具进行消毒。
3.3.7关闭空调并做好地面的卫生工作，随时保持地面的卫生清洁。
3.3.8保管员整理当餐餐票、出、入库单及次日购货单，送办公室整理餐厅当日账务工作。
3.3.9检查电、气是否关闭，是否存在安全隐患及时处理，防止财产遭受损失。
3.3.10检查各项工作是否做完，锁好门方可离开。
4、保管员工作标准4.1联系送货员，订购次日所需新鲜蔬菜、肉类等食品。
4.2检查入库单是否有送（购）货人、验收人、库管员双重签字确认及出库单要有领料人、库管员等签字后，方可对当日出、入库单进行电脑输入管理。
4.3做好每日出、入库记录，在以物品类别（六大类：蔬菜、肉食、粮食、食油、调料、其它）分类的情况下，注明物品名称，每样物品都有相应的工作表，工作表从每月一号至每月最后一天详细记录着物品的入库、出库时间、数量、价格、结余等信息，每类物品有N多个物品工作表组成，汇总这每日的入库、出库、结余信息及明细汇总这每样物品在本月时间段的入库、出库、结余情况。
每日按类把送（购）货员采购的原料输入电脑，做好每类物品的详细出、入库记录及客户挂账明细。
4.4餐票：每月设有专门餐票收入明细工作表，详细记录这每日回收餐票数（分绿业元和家属票）及相应金额（购票款、补贴款及合计数）,输入电脑管理兼手工记录，双重备份。
4.5出入库单：每十天汇总一次，入库按（送、购货人）人汇总，出库按类汇总，整理无误后交由食堂负责人审核签字，最后交财务部门审核、记账。
4.6月底认真写月份总结（本月总结和下月计划）；统计记录签单明细（单位签字和家属签字）；规整每月账表，打印装订成册，待领导审核后入库保管。
负责完成领导交代的各项任务，年底认真总结经验，做好述职报告。
5、检查考评与整改5.1 接受公司管理部门的监督与考核。
5.2对公司检查考核中查出的问题，由综合办公室负责组织整改。
