营养学课后答案

基础营养学智慧树知到课后章节答案2023年下上海健康医学院上海健康医学院第一章测试1.当机体处于饥饿状态时，能量消耗的主要来源是（）。

答案:脂肪;蛋白质2.根据体力活动水平计算人体能量消耗或需要量的公式是BMR X PAL。

（）答案:对3.由于基础代谢的测定比较困难，常用静息代谢（或BMR）代表基础代谢。

（）答案:对4.三大供能营养素的能量系数各是（）答案:碳水化合物的能量系数为4kcal/g，脂肪的能量系数为9kcal/g，蛋白质的能量系数为4kcal/g。

5.单位时间内人体单位体表面积所消耗的基础代谢能量称为基础代谢率。

（）对第二章测试1.下列情况一般处于正氮平衡的是（）。

答案:孕妇;康复期患者;儿童2.下列食物属于优质蛋白来源的是（）。

答案:鱼;大豆;畜肉;鸡蛋3.条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸。

（）答案:对4.蛋白质中氮的平均含量为16%。

（）答案:对5.半完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足、比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育。

（）对第三章测试1.膳食脂肪的生理功能包括（）。

答案:提供能量;增加饱腹感;提供脂溶性维生素;改善食物的色、香、味，促进食欲2.中链脂肪酸水溶性好，不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收。

（）答案:对3.食物中膳食纤维、抗性淀粉、低聚糖等不能在小肠消化的物质，在结肠被微生物发酵可产生短链脂肪酸。

（）答案:对4.人体内脂肪的生理功能包括（）。

答案:储存脂肪和供能;是机体重要的构成成分;保护脏器和维持体温;是具有重要分泌功能的器官5.反式脂肪酸可使血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高，而使高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）降低，从而增加心血管疾病发生的风险。

（）答案:对第四章测试1.糖醇的特性包括（）。

答案:代谢不依赖胰岛素，不会引起血糖波动，可用于糖尿病人食品;不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿作用;糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应;热值很小2.抗性淀粉是健康机体小肠中不被消化吸收的淀粉及其降解产物的总称。

食品营养学智慧树知到课后章节答案2023年下烟台大学烟台大学第一章测试1.燕麦的血糖生成指数高于粳米。

（）答案:错2.糙米的营养价值优于精米。

（）答案:对3.同一种活动，不同人的能量消耗不同，熟练工的能量消耗要少于不熟练工。

（）答案:对4.人体基础代谢的能量消耗与身高、体重无关。

（）答案:错5.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白、豌豆中的豆球蛋白等是不完全蛋白，既不能维持生命，也不能促进生长发育。

（）答案:错第二章测试1.除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。

（）答案:对2.畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很低。

（）答案:错3.从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。

（）答案:对4.粗细搭配有利于合理摄取营养素。

（）答案:对5.大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。

（）对第三章测试1.不同功率的微波炉对食物营养素含量的影响有明显的区别。

（）答案:错2.与传统烹饪方法比较，利用微波加热会造成更多重量的损失。

（）答案:对3.与普通饮用水相比，蒸馏水不但更卫生而且更符合人体对营养素的需要。

（）答案:错4.为预防肥胖，不但要控制脂肪的摄入，还要注意禁止饮酒。

（）答案:对5.食然适于特定人群食用，但并不是以治疗疾病为目的的食品。

（）对第四章测试1.蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。

（）答案:错2.氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。

（）答案:错3.多糖指由10个或10个以上单糖单位构成，并可分为淀粉多糖和非淀粉多糖两部分。

（）答案:对4.低密度脂蛋白携带胆固醇从细胞组织到肝脏进行分解，可消除体内胆固醇，所以称好胆固醇。

（）答案:对5.蛋白质是人体最主要的供能物质。

（）错第五章测试1.人体必需的微量元素，共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。

（）答案:对2.人体的甲状腺组织中含碘最多。

（）答案:对3.人体通过日照，皮肤中会产生维生素 D。

2021营养学目录第一章：绪论P4主要内容：营养学的开展简史、营养学研究的两个主要阶段、RDA定义、国外改善公众食物营养状况主要是通过三条路线、营养学分支学科、营养、合理营养、营养不良、营养学的概念、人体营养规律、营养素、食品营养学、食品、食物应该具备的根本条件思考题1、何谓营养、营养素和营养学？营养、营养素、营养学的概念、2、近几十年来营养学主要取得了哪些进展？营养学的开展简史3、食物、营养与人体安康之间的关系如何？食品-营养素-〔营养〕-机体需要：4、食品营养学的开展趋势有哪些？研究内容第二章食品的消化与吸收P5主要内容：消化系统消化道消化腺消化道特点蛋白质的消化各种消化液的成分及作用：唾液胃液胃酸胃蛋白酶黏液内因子胆汁成分胰液小肠液大肠液吸收作用定义小肠适于消化和吸收的构造特点蛋白质的吸收脂肪的吸收碳水化合物的吸收水、水溶性维生素及无机盐的吸收思考题1. 蛋白质是如何被消化和吸收的？蛋白质的消化2. 为什么说小肠是消化和吸收的主要场所？小肠适于消化和吸收的构造特点4. 人体的消化吸收系统概况。

消化系统5. 消化作用的概念？吸收作用定义6. 消化系统的组成？消化系统第三章营养与能量平衡P7主要内容:体内的能量作用三大产能营养素能量的来源食物能值食物能值热能需要〔或消耗〕的组成局部根底代谢根底代谢率bee 影响根底代谢因素体力活动影响体力活动能量消耗的因素食物的热效应〔TEF〕生长发育人体能量消耗的测定方法来源及供给量食品成分中国居民膳食营养素参考摄入量能量代谢状况的评价可分为量与质两个方面体质量评价方法思考题1、哪三大产能营养素"三大产能营养素2、热能需要的组成局部有哪些" 热能需要〔或消耗〕的组成局部3、怎样通过合理膳食防止人体能量代谢失衡及相应疾病发生，体质量评价方法"能量代谢失衡体质量评价方法4、能量的来源及各供给量"来源及供给量5、如何理解食物热效应？食物的热效应〔TEF〕第四章碳水化合物 P10主要内容：碳水化合物的功能抗生酮作用单糖双糖糖醇糖醇功能性低聚糖的生理功能功能性低聚糖低聚果糖的生理活性低聚乳果糖低聚木糖多糖改性淀粉抗性淀粉膳食纤维淀粉水解极限糊精淀粉的糊化与老化淀粉的滤沥损失焦糖化作用羰氨反响碳水化合物的主要来源食物的血糖生成指数GI GI意义 GL的影响因素思考题1、碳水化合物有哪些生理功能？碳水化合物的功能2、功能性添味剂的种类和共同特点是什么？功能性低聚糖功能性低聚糖的生理功能3、几个概念糊化、老化、焦糖化、美拉德反响"淀粉的糊化与老化焦糖化作用羰氨反响4、食品加工对碳水化合物的影响有哪些？淀粉水解淀粉的糊化与老化淀粉的滤沥损失5、食物的血糖生成指数及其意义" 食物的血糖生成指数GI GI意义第五章蛋白质和氨基酸P13主要内容：蛋白质的功能蛋白质的功能三种情况必然丧失氮定义确定人体蛋白质需要量的方法一般有两种：蛋白质营养不良及营养状况评价预防必需氨基酸非必需氨基酸氨基酸模式限制氨基酸蛋白质的质与量微量凯氏定氮法测定消化吸收率蛋白质的来源蛋白质生物学价值BV: 净蛋白质利用率 NPU: 蛋白质净比值NPR与蛋白质存留率PRE 相对蛋白质价值RPV 蛋白质成效比值PER 氨基酸评分(AAS / 化学分CS) 经消化率修正的氨基酸评分PDCAAS: 食物蛋白质进展营养评价时应注意问题蛋白质的互补作用互补作用发挥的条件热加工有益作用氨基酸的破坏蛋白质与蛋白质的相互作用: 反映蛋白质营养水平的指标思考题1. 什么是必然丧失氮" 必然丧失氮定义2. 如何预防蛋白质的缺乏" 预防3 什么是必需氨基酸" 必需氨基酸4. 蛋白质的质与量的关系" 蛋白质的质与量5. BV、NPU、NPR、NPV、PER、AAS所代表的含义"6. 蛋白质的互补作用"蛋白质的互补作用第六章脂类P15主要内容：脂类的组成及其特征生理功能脂肪酸营养必需脂肪酸必需脂肪酸〔 3 族〕的功能ω-3〔n-3〕ω-6〔n-6〕脂肪酸的特点必需脂肪酸EFA EFA生理功能 EFA缺乏及过量反式脂肪酸FA 固醇类固醇依来源不同而分类脂类的功能精炼目的营养变化脂肪改进目的氢化酸败影响油脂氧化速率的因素要防止脂类在油炸食品时的变化，必须注意以下三方面的因素脂类氧化和降解产物的生物学作用脂肪的食物来源膳食脂肪营养价值评价思考题1.脂肪的生理功能" 生理功能2.ω-3、ω-6系列都要包括哪些不饱和脂肪酸？ω-3〔n-3〕ω-6〔n-6〕3.EFA的生理功能是什么？EFA生理功能4.脂类的功能？脂类的功能5.膳食脂肪营养价值评价？膳食脂肪营养价值评价6.水解酸败的定义？酸败7.油脂氧化速率的因素？影响油脂氧化速率的因素第七章维生素 P17主要内容：维生素定义维生素共同特点维生素分类维生素缺乏因素水溶性维生素 1.维生素C 〔抗坏血酸〕 2.维生素B1〔硫胺素〕 3.维生素B2〔核黄素〕 4.烟酸 5.维生素B6〔吡哆素〕 6.叶酸 7.维生素B12 8.泛酸 9.生物素 10.脂溶性维生素 11.维生素D 12.维生素E 13.维生素K 维生素在食品加工时的损失情况思考题1．简述造成人体维生素缺乏的原因有哪些？维生素缺乏因素2. 维生素的特点" 维生素共同特点3. 维生素的分类" 维生素分类4. 维生素C的生理功能有哪些" 1.维生素C 〔抗坏血酸〕5. 维生素B1生理功能有哪些" 2.维生素B1〔硫胺素〕6. 叶酸作为辅酶的作用" 6.叶酸7. 维生素A、D、E的生理功能？10.脂溶性维生素11.维生素D12.维生素E第八章矿物质P21主要内容：分类: 特点常量元素微量元素无机盐矿物质的功能：食品的成酸、成碱作用酸性食物和碱性食物防止酸性体质的措施：矿物质的缺乏矿物质的生物利用率定义：食品加工对矿物质含量的影响 1.钙 2.磷3.铁4.碘 5.锌 6.硒 7.铜 8.铬 9.锰10.钼思考题1.什么叫常量元素和微量元素？常量元素微量元素2.无机盐的生理功能是什么？无机盐矿物质的功能3.铁、锌和钙的主要生物学功能是什么？如何防止它们的缺乏？缺乏时应补充哪些食物较佳？1.钙5.锌3.铁4.硒在人体内通过哪种途径发挥其功能？6.硒5.无机盐丧失对运动能力有哪些影响？中国居民膳食指南P25第一章绪论营养学的开展简史1816年发现了生命所必需的物质蛋白质——人体一切细胞组织都由蛋白质组成。

学前营养学课后习题参考答案Revised by BETTY on December 25,2020学前营养学课后习题参考答案第一章绪论1、简述营养学的基本概念答：（1）营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中对身体有益的物质以维持生命活动的整个过程。

（2）营养素：指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。

（3）食品：指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

（4）健康：不仅仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的、精神的健康和社会适应的完好状态。

（5）营养学：指研究人体营养规律以及改善措施的科学。

（6）儿童营养学：研究学前儿童生长发育对营养的需求规律，探讨促进学前儿童生长发育的营养因素，提出相应的喂养要求、食物选择方法和平衡膳食,以及营养性疾病的防治措施，促进学前儿童健康成长。

2、改善我国学前儿童营养应采取哪些措施？答：（1）重视孕期妇女营养与健康状况的改善；（2）全社会都要关注和支持母乳喂养；(3)科学、合理添加辅食，维持婴幼儿良好的生长发育速率；(4)防治婴幼儿的铁缺乏和缺铁性贫血，制订有效改善措施成为当务之急；(5)进一步研究评估婴幼儿喂养状况的新指标；（6）注重幼儿园和散居学前儿童营养状况的改善；（7）制订中国婴幼儿和学前儿童喂养指导建议。

第二章学前儿童的生长发育特点1、学前儿童体格发育的特点。

答：（1）体重增长的规律：4～6岁儿童体重在这个年龄阶段增长的速度与1岁以内相比显得慢了不少，平均每年约增加2kg。

（2）身高增长的规律：4～6岁儿童身高的增长也是一个相对稳速增长的阶段，每年增长6～7cm。

2、学前儿童大脑发育的特点答：（1）儿童脑组织对缺氧十分敏感，对缺氧的耐受力比较差。

（2）学前儿童脑组织对血液中葡萄糖(血糖)的变化十分敏感。

（3）学前儿童高级神经活动的抑制过程不够完善，兴奋过程强于抑制过程，兴奋和抑制在皮质较易扩散，神经活动的强度较弱。

1.1食物成分已完成1【单选题】微量元素是指我的答案：A2【单选题】下列属于宏量营养素的是我的答案：C3【单选题】下列属于常量元素的是我的答案：E4【单选题】下列属于人体可能必需微量元素的是我的答案：A1.2人体营养需要已完成1【单选题】平均每日可以摄入某营养素的最高量是我的答案：E2【单选题】可以满足特定人群中50%个体营养需要量的摄入水平是我的答案：A3【单选题】膳食营养素参考摄入量是我的答案：C2.1能量已完成1【单选题】我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的我的答案：C2【单选题】脂肪的能量系数为我的答案：C3【单选题】基础代谢率最高的人群是我的答案：A1【单选题】氮平衡状态常见于我的答案：B2【单选题】下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是我的答案：D3【单选题】可作为参考蛋白的食物蛋白质是我的答案：B2.3蛋白质（二）已完成1【单选题】氮平衡的公式为我的答案：E2【单选题】蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比我的答案：B2.4脂类已完成1【单选题】下列组合中属于人体必需脂肪酸的是我的答案：E2【单选题】n-3脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜摄入比例为我的答案：C2.5碳水化合物已完成1【单选题】下列属于单糖的是我的答案：A2【单选题】下列属于半纤维的是我的答案：D3.1跨物质概述已完成1【单选题】下列组合中均为人体必需微量元素的是我的答案：D2【单选题】体内含量最多的微量元素是我的答案：A3.2钙已完成1【单选题】能够促进钙吸收的是我的答案：B3.3铁已完成1【单选题】在铁缺乏的ID期,可出现我的答案：B2【单选题】下列食物中富含血红素铁的是我的答案：C3.4锌已完成1【单选题】下列与锌缺乏有关的临床表现是我的答案：C3.5碘已完成1【单选题】某远离海洋的山区,一幼儿表现为头大、额短、面方、眼裂水平、眼距宽、塌鼻梁、以及唇厚舌方、流涎等特殊面容:1.此患儿可能是我的答案：B2【单选题】某远离海洋的山区,一幼儿表现为头大、额短、面方、眼裂水平、眼距宽、塌鼻梁、以及唇厚舌方、流涎等特殊面容:2.导致这种疾病的原因是我的答案：D3【单选题】某远离海洋的山区,一幼儿表现为头大、额短、面方、眼裂水平、眼距宽、塌鼻梁、以及唇厚舌方、流涎等特殊面容:3.哪类食物富含这种元素我的答案：C3.6维生素概述已完成1【单选题】原发性维生素缺乏的主要原因是我的答案：E3.7维生素A已完成1【单选题】参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是我的答案：C2【单选题】维生素A缺乏可引起我的答案：A3.8维生素D已完成1【单选题】维生素D在血液中的主要形式是我的答案：C1【单选题】维生素E的最好食物来源是•A、鱼类•B、蛋类•C、肉类•D、植物油•E、蔬菜水果我的答案：D3.10硫胺素已完成1【单选题】硫胺素缺乏时可引起我的答案：A3.11核黄素已完成1【单选题】核黄素缺乏时可以引起我的答案：D3.12烟酸已完成1【单选题】烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是我的答案：C3.13叶酸已完成1【单选题】缺乏时均可以引起高同型半胱氨酸血症的组合是我的答案：C3.14维生素C已完成1【单选题】下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是我的答案：B4.1孕妇的营养与膳食已完成1【单选题】妊娠期间缺乏可引起先天畸形的正确组合是我的答案：B4.2乳母的营养与膳食已完成1【单选题】乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点,在下列描述中,哪一项是错误的我的答案：B4.3婴幼儿营养与膳食已完成1【单选题】最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是我的答案：C4.4学龄儿童营养与膳食已完成1【单选题】青少年期膳食蛋白质提供能量占总能量的适宜比例为我的答案：B4.5老年人营养与膳食已完成1【单选题】老年期的生理特点与成年期比较发生了很大的变化,下列关于这一时期生理特点的描述,不正确的是我的答案：C5.1食物营养价值的评价及意义已完成1【单选题】INQ是评价我的答案：B5.2谷类及薯类的营养价值已完成1【单选题】谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是我的答案：C5.3豆类的营养价值已完成1【单选题】用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏,是因为我的答案：E5.4蔬菜及水果的营养价值已完成1【单选题】下列具有降低血糖的作用的蔬菜是我的答案：D5.5肉、禽、水产品的营养价值已完成1【单选题】营养价值较高的动物性脂肪是我的答案：C5.6乳及乳制品的营养价值已完成1【单选题】与母乳比较,牛乳中含量较低的营养素是我的答案：C5.7蛋类的营养价值已完成1【单选题】长期生食鸡蛋可以发生我的答案：D5.8影响食物营养价值的因素已完成1【单选题】大豆加工成豆浆后,蛋白质的消化率可提高到我的答案：E2【单选题】某集体食堂物在处理蔬菜的过程中,采用切后再洗,而且洗前经常要浸泡0.5~1h,这样的处理方法最容易损失的是我的答案：A3【单选题】油条是我国居民传统的风味食品,但是油条的制作过程中损失了部分营养素,其中损失最多的是我的答案：B6.1膳食调查已完成1【单选题】营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是我的答案：D6.2膳食结构已完成1【单选题】膳食模式是以动物性食物为主的国家是我的答案：D6.3膳食指南已完成1【单选题】按照中国居民膳食指南的建议,某家庭4口人,其全家人每天食盐的适宜摄入量总计是多少克我的答案：D6.4食品强化已完成1【单选题】下列属于强化食品的是我的答案：E7.1病人的营养状况评价已完成1【单选题】5岁男孩刷牙时经常出血,营养师首先对男孩进行体格营养状况检查,发现其身高、体重均属正常,牙龈肿胀,皮肤上有小出血点,随后又了解其膳食情况:1.本案中营养师最可能采用的膳食调查方法是我的答案：B2【单选题】5岁男孩刷牙时经常出血,营养师首先对男孩进行体格营养状况检查,发现其身高、体重均属正常,牙龈肿胀,皮肤上有小出血点,随后又了解其膳食情况:2.营养师可能选用的实验室检查方法是我的答案：A3【单选题】5岁男孩刷牙时经常出血,营养师首先对男孩进行体格营养状况检查,发现其身高、体重均属正常,牙龈肿胀,皮肤上有小出血点,随后又了解其膳食情况:3.在均衡膳食的基础上,营养师给出的特殊膳食指导意见可能是我的答案：D7.2病人膳食管理已完成1【单选题】低盐膳食适用对象是我的答案：C2【单选题】低脂膳食适用对象是我的答案：D3【单选题】低嘌呤膳食适用对象是我的答案：A8.1肥胖的营养防治已完成1【单选题】肥胖治疗原则是达到能量负平衡,促进脂肪分解,下列关于控制成年肥胖者总能量摄入的叙述中,错误的是我的答案：B8.2糖尿病的营养防治已完成1【单选题】糖尿病营养治疗的首要原则是我的答案：A【单选题】高血压者应严格限制摄入的元素是•A、钾•B、钙•C、镁•D、钠•E、铁我的答案：D。

食品营养学知识习题＋参考答案l、被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B2B、维生素B12C、维生素B6D、维生素Bl答案：A2、新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏()A、叶酸B、锌C、维生素CD、维生素A答案：A3、谷类食物中矿物质含量最高的是()A、镁B、磷C、钙D、铁答案：B4、我国人群最常见的糖尿病类型为()A、妊娠糖尿病B、非胰岛素依赖型糖尿病C、感染诱发糖尿病D、胰岛素依赖型糖尿病答案：D5、以下蛋类加工品中可能含铅的是（）A、糟蛋B、咸蛋C、皮蛋D、冰蛋答案：C6、下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是（）A、纤维素B、淀粉C、糊精D、糖元答案：A7、维生素A的生理功能是（）。

A、抗侚倭病B、抗于眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎答案：B8、在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为100%)()A、43.4克B、3.2克C, 6. 4克D、50克答案：B9、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、记账法B、回顾询问法C、化学分析法D、称重法答案：B10、下列食物中必需脂肪酸的最好来源是（）。

A、动物内脏B、瘦肉C、植物油D、猪油答案：C11、从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是()A、鸡蛋B、牛奶C、猪肉D、苹果答案：D（） （） 12、豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是()A、维生素BlB、维生素B 12C、维生素CD、维生素B 2答案：B 13、皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A、皮肤B、水分C、脂肪D、肌肉答案：C14、一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为A 、21B 、25C 、19D 、23答案：D15、西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素CD、维生素A答案：C 16、下列哪类食物为酸性食物（）。

【单项选择题】1. （）不提供能量。

A. 碳水化合物B. 维生素C. 蛋白质D. 脂肪【答案】B【解析】P156；碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要，也被称为产能营养素。

2. 脂溶性维生素不包括（）。

A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素K【答案】C【解析】P164；脂溶性维生素：主要有维生素A（视黄醇）、维生素D（钙化醇，抗佝偻病维生素）、维生素E（生育酚，抗不育维生素）、维生素K（凝血维生素）。

维生素C属于水溶性维生素。

3. 青少年视力主要与哪种维生素有关（）。

A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E【答案】A【解析】P113（营养学基础）；维生素A的生理功能：维持正常视觉功能；由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白(RBP)结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症(NightBlindness)。

4.铁的良好食物来源是（）。

A. 畜肉B. 水果C. 水产品D. 谷类E. 蔬菜【答案：A【解析】P103（营养学基础）；铁的主要食物来源：铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均衡，吸收率相差也极大。

一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。

植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低，如大米为1%，玉米和黑豆为3%，莴苣为4%，小麦、面粉为5%．鱼为11%，动物肉、肝为22%。

蛋类铁的吸收率较低，仅达3%。

牛奶是贫铁食物。

且吸收率不高，以致缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。

5.经常看电视应注意补充（）。

A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E【答案】A【解析】P113（营养学基础）；维生素A的生理功能：维持正常视觉功能；由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白(RBP)结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症(NightBlindness)。

《临床营养学》课后习题答案
第二章、营养学基础
一、名词解释：
1、营养素：是指食物中可为人体提供能量、构成机体成分和修复组织以及调节生理功能的化学物质。

人体所需营养素的种类很多，有四十多种，按照结构和功能可分为六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2、推荐摄入量：即RNI，相当于传统使用的RDA(膳食营养供给量)，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97-98%)个体需要量的摄入水平。

3、蛋白质消化率：是指食物中的蛋白质在体内消化酶的作用下被分解的程度。

消化率越高表示该蛋白质被吸收利用的可能性越大，其营养价值也就越高。

4、蛋白质的生物学价值：是指吸收的蛋白质被机体储留的程度。

可用氮储留法测得，计算公式为：
5、产热系数：即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。

6、食物热效应(TEF)：即食物特殊动力作用，是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗，即用于营养素消化、吸收需要的能量。

学前营养学课后习题参考答案绪论第一章1、简述营养学的基本概念）营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中对身体有益的物质以维持生命活动的整（1答：个过程。

（2）营养素：指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。

以及按照传统既是食品又是药品的物品，指各种供人食用或饮用的成品和原料，3）食品：（但是不包括以治疗为目的的物品。

健康：不仅仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的、精神的健康和社会适应的完好状态。

（4））营养学：指研究人体营养规律以及改善措施的科学。

（5）儿童营养学：研究学前儿童生长发育对营养的需求规律，探讨促进学前儿童生长发育6（以及营养性疾病的防治措施，,提出相应的喂养要求、食物选择方法和平衡膳食的营养因素，促进学前儿童健康成长。

、改善我国学前儿童营养应采取哪些措施2(3)）全社会都要关注和支持母乳喂养；（2答：（1）重视孕期妇女营养与健康状况的改善；防治婴幼儿的铁缺乏和缺铁性(4)科学、合理添加辅食，维持婴幼儿良好的生长发育速率；）6进一步研究评估婴幼儿喂养状况的新指标；（贫血，制订有效改善措施成为当务之急；(5)制订中国婴幼儿和学前儿童喂养指导建议。

7）注重幼儿园和散居学前儿童营养状况的改善；（学前儿童的生长发育特点第二章1、学前儿童体格发育的特点。

岁以内相比显岁儿童体重在这个年龄阶段增长的速度与1）体重增长的规律：4～6答：（1岁儿童身高的增长也是一个～62）身高增长的规律：4得慢了不少，平均每年约增加2kg。

（ 7cm6～。

相对稳速增长的阶段，每年增长、学前儿童大脑发育的特点2）学前儿童脑组织对血液21）儿童脑组织对缺氧十分敏感，对缺氧的耐受力比较差。

（答：（兴奋过学前儿童高级神经活动的抑制过程不够完善，3）血糖中葡萄糖()的变化十分敏感。

（学前儿童大脑增）（4程强于抑制过程，兴奋和抑制在皮质较易扩散，神经活动的强度较弱。

岁末大脑各66岁，神经健鞘基本上发育完成，神经传导也就更加迅速、准确。

1【单选题】下列中，常量元素是A、铁B、铜 C 、硫D、锌E、硒正确答案：C2【填空题】为维持机体繁殖，生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取（食物）的物质，称为营养素3【单选题】下列氨基酸中，属于人体非必需氨基酸的是A、色氨酸B、苏氨酸C、缬氨酸D、赖氨酸E、脯氨酸正确答案：E1、我国儿童青少年蛋白质供能比例应为（）2【填空题】氨基酸蛋白质的基本构成单位是1、我国儿童青少年蛋白质供能比例应为（）正确答案： BA 、10% ～ 12%B 、10% ～ 15%C 、12% ～14%D 、20% ～30%正确答案： C1【单选题】下列中，单不饱和脂肪酸含量较高的是A 、椰子油B 、橄榄油C 、玉米油D 、鱼油E 、奶油2【填空题】食物中蛋白质的含氮量平均为 16 % 。

B 、 4kal 正确答案： A 我的答案： E2【单选题】下列食品中必需脂肪酸含量最高的是A 、大豆油B 、 猪油C 、 棕榈油D 、奶油E 、椰子油正确答案： A1、下列中，含有丰富的 DHA 和 EPA 是（ ）A 、大豆油B 、猪油C 、棕榈油D 、奶油E 、鱼油 正确答案： E 2【填空题】我国成年人脂肪供能比应为 【判断题】多糖葡萄糖与果糖都是属于单糖 20 %~ 30 %正确答案：√判断题】多糖是 3 个或 3 个以上的单糖通过糖苷键结合而成的正确答案：× 单选题】每克脂肪在体内氧化产生的能量为A 、1kalC、9kalD、12kalE、15kal正确答案：C2【单选题】下列器官中基础代谢消耗最高的是A、肝B、脑C、肺D、肾E、心正确答案：A【单选题】下列不属于宏量元素的是A、铁B、钙C、磷D、镁E、硫B 、 4kal正确答案： A 我的答案： E判断题】矿物质不能通过天然水途径获取正确答案：×【单选题】下列不属于钙缺乏临床表现的是A、肋骨串珠B、骨质疏松C、X 形腿D、鸡胸E、夜盲症正确答案：E2【单选题】下列属于促进钙吸收的膳食因素的是A、植酸B、维生素DC、膳食纤维D、草酸E、脂肪酸正确答案：B【单选题】下列食物中，最适宜用于补铁的是A、粳米B、白菜C、猪肝D、牛奶E、鸡蛋正确答案：C正确答案： C2【单选题】下列食物中，维生素 B1 含量最高的是填空题】存在于植物性食物和乳制品中， 吸收会受膳食因素影响的铁称为 【单选题】下列属于水溶性维生素的是A 、维生素 AB 、维生素 DC 、维生素 CD 、维生素 EE 、维生素 K正确答案： C【判断题】维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。

营养学参考答案营养学参考答案营养学是研究食物对人体健康的影响以及人体对食物的需求的科学。

在现代社会，随着人们对健康的关注度不断增加，营养学的重要性也日益凸显。

而正确的营养摄入对于维持身体健康、预防疾病以及促进生长发育至关重要。

下面将从不同角度来探讨营养学的一些参考答案。

一、宏观营养素宏观营养素是指人体需要摄入的主要营养素，包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。

蛋白质是构成人体组织的基本单位，对于维持身体的正常运作至关重要。

一般来说，成年人每天需要摄入0.8克/千克的蛋白质，而运动员、孕妇等特殊人群的需求量可能会更高。

碳水化合物是人体主要的能量来源，每天应摄入占总热量摄入量的50%至60%。

脂肪在人体中起到储存能量、维持体温和保护器官的作用，每天应摄入占总热量摄入量的20%至30%。

二、微量营养素微量营养素是指人体需要摄入的较少量的营养素，包括维生素和矿物质。

维生素是人体正常生长和发育所必需的有机物质，分为水溶性维生素和脂溶性维生素。

水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。

矿物质是人体必需的无机物质，包括钙、铁、锌、镁等。

微量营养素虽然在体内所需量较少，但对于人体的生理功能和健康同样至关重要。

三、膳食纤维膳食纤维是植物性食物中不被人体消化吸收的成分，对于维持肠道健康和预防慢性疾病有重要作用。

膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和结肠癌的发生。

同时，膳食纤维还可以调节血糖和血脂，降低心血管疾病和糖尿病的风险。

推荐摄入量为每天25克至30克。

四、水的重要性水是人体最基本的营养需求之一，占据人体总重量的60%至70%。

水对于维持正常的生理功能至关重要，包括体温调节、运输营养物质、排除代谢废物等。

每天成年人的水需求量约为2升至3升，而运动量大、气温高的情况下，水的需求量可能会更高。

五、营养与健康正确的营养摄入对于维持身体健康和预防疾病至关重要。

不同营养素的缺乏或过量摄入都可能导致各种健康问题。

海交通大学网络教育学院医学院分院医学营养学课程xx上海交通大学网络教育学院医学院分院医学营养学课程xx上海交通大学网络教育学院医学院分院医学营养学课程xx上海交通大学网络教育学院医学院分院医学营养学课程xx第一章能量与宏量营养素1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g2．下列关于基础代谢的描述，错误的是D.环境温度升高时，基础代谢率降低3.在哪种情况下，机体为正氮平衡C.生长发育4.蛋白质的互补作用是指C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用5.下列食物中蛋白质消化率最高的是D.豆腐6.评价食物蛋白质的质量高低，主要看c.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值7．以下为非必需氨基酸的是D.精氨酸8．限制氨基酸的存在使机体C.合成组织蛋白质受限9.为保证膳食中有一定数量的优质蛋白，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应膳食蛋白质总量的：D．30~50％10.大豆类食品的限制氨基酸是B.蛋氨酸11.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为B.植物性食物蛋白质被纤维所包围，不易与蛋白酶接触12.氮储留量/ 氮摄入量*100 是C.蛋白质生物价13.以下哪种食物中哪种食物的蛋白质生物学价值最高D.鸡蛋14.限制氨基酸的存在使机体C.合成组织蛋白质受限15.以下哪种食物胆固醇含量最高A.猪肝16．目前确定的最基本必需脂肪酸是B.亚油酸、a-亚麻酸17．目前认为成人膳食脂肪酸供能应低于总能量的D. 30％18.有关必需脂肪酸，不正确的是C.必需脂肪酸是3-3族多不饱和脂肪酸19.肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是D.鱼肉20.反式脂肪酸可使A. HDL降彳氐21.以下不属于膳食纤维的是D.果糖22.关于膳食纤维理化特性的描述，错误的是A.可被肠内细菌酵解23 .美国FDA推荐的成人每日膳食纤维总摄入量为:D.20~35g24.关于碳水化合物的说法下列错误的是D.高血糖生成指数的食物使餐后血糖的波动小25.一般情况下人体的最氐需水量是:D．1500 毫升/天第二章无机盐1．微量元素是指下列哪一类元素A.人体需要量很少的2．以下哪种营养素是微量元素D.铁3.人体必须微量元素有：D.铬、锌、铁、硒;4.钙最丰富和良好的食物来源是B.乳类及乳制品;5.有利于肠道钙吸收的因素有6.下列中哪项是抑制膳食中钙吸收的因素C.植酸、草酸和多酚类物质;7.混溶钙池是指C.软组织、细胞外液和血液中的钙8.抑制膳食xx 血红素铁吸收的因素有C.植酸、草酸和多酚类物质;9.动物性食品中铁的消化率高，是由于A.主要以卟啉铁的形式存在10．下列哪项属于贫铁食品：C牛奶11．有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的？A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大12．有关微量元素硒，下列哪些说法是正确的？D.以上都对13.硒与上述哪种物质有关A.谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX14.与硒过低有关的是A. xx15.与碘过少有关的是B.呆小症16.与碘过多有关的是B.甲状腺肿17.锌与下列哪种物质有关B.超氧化物歧化酶（SOD）18.可促进锌吸收的因素19.铬与下列哪种物质有关D.葡萄糖耐量因子（GTF）20．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是C.锌;21．在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是：D.锌22.有关微量元素锌，不正确的是：D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物23.具有提高免疫力,抑制肿瘤的物质是：D.硒24.下列元素中低色素性贫血有关的是：C.铜25.在必需微量元素中，体内含量最高的元素是：A.铁第三章xx.单项选择题：每题1 分）1.1. xx 是下列哪一类物质D.以上都包括2.下列关于水溶性xx 的论述错误的是B.可在体内积蓄，弓I起中毒症3 .脂溶性XX的特性是D．以上都是4．可在体内合成的xx 是D．xxD5．xxA 含量丰富的食物是A．鸡肝；6．脚气病与下列哪项营养素缺乏有关：D．硫胺素。

第一章综合练习1.日常生活中所说的脂肪主要是一分子的和三分子的组成称为也就是。

2.蛋白质的消化率可分为和。

3.人体含量最多的一类无机盐是，贫血是由于人体内缺造成的，缺碘易患病。

4.花生四烯酸在人体内可由转变而来.5.维生素A又名，只存在于食品中，植物性食品中的是维生素A的前身，在体内可以转化。

6.人的皮肤中含有经紫外线或阳光，照射后能转变为。

7.人体需要的营养素有________、________、_______、______、和_______。

8营养学上常把蛋白质分为____________、___________和___________三类.。

9.水可以调节人体的________,能促进体内营养素的______、。

10.人体热能的大小，主要取决于三个方面，即、。

11.糖类在营养学上又叫 ,它可分为______、和______三大类。

12.脂肪是由、、 ____三种元素组成，常温下呈液态的脂肪习惯称为________,呈固体的脂肪称为 _______。

13.淀粉在肠道内是以形式被吸收。

14.肝素具有什么作用。

15.果糖的甜度比葡萄糖。

二、不定项选择题1.钙的消化吸收与食物中的哪种因素有关。

（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D2.克汀病主要是由于缺乏所造成的。

（）A.钙B.碘C.锌D.铁3.食物中的脂肪可以促进的吸收。

（）A.葡萄糖B.蛋白质C.脂溶性维生素D.无机盐4.钙的最好来源是。

（）A.乳制品B.肝脏C.黑豆D.豆腐5.谷类蛋白质的限制性氨基酸是。

（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.丙氨酸D.色氨酸6.食物中含有的会抑制锌的吸收。

（）A.钙B.植酸C.磷酸盐D.柠檬酸盐7.人体血糖主要是指。

（）A.果糖B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖8.在一定时间内能使血糖维持恒定的器官是。

（）A.大肠B.胃C.肝D.骨骼肌9.“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”说明了对人体的重要性。

（）A.铁B.蛋白质C.碘D.钙10.需要经过消化才能被吸收的是。

中医饮食营养学智慧树知到课后章节答案2023年下滨州医学院第一章测试1.中医饮食养生又叫什么？A:食用B:以上都不是 C:食疗D:食补E:食节答案:食补2.营养，系指什么的过程？A:食物或养料B:机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动C:机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料D:机体利用食物或养料答案:机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动3.中医饮食节制，是泛指什么？A:节制饮食 B:饮食的方式方法C:饮食的合理习俗D:全面膳食E:饮食卫生制度答案:饮食的方式方法4.下列哪一项不属于中医饮食营养学的基本观点？A:天人相应整体营养观B:以脏补脏营养观C:食药一体营养观D:调理阴阳营养观E:全面膳食与审因用膳相结合营养观答案:以脏补脏营养观5.饺子是为了纪念谁的？A:张仲景B:伊尹C:杜康D:扁鹊答案:张仲景6.记载用鲤鱼粥治妊娠胎动，扁豆粥治小儿霍乱等食治方的是？A:《本草经集注》 B:《圣济总录》 C:《外台秘要》 D:《养老奉亲书》 E:《食医心鉴》答案:《养老奉亲书》7.火的应用使人类能吃熟食，下列哪项不是熟食的益处？A:提高了食物的利用率 B:改变了营养状况，促进了大脑的发育 C:促进骨骼发育 D:消毒灭虫 E:扩大了食物的来源答案:促进骨骼发育8.食药结合典籍《神农本草经》是我国现存最早的一部药物学著作，它编辑成书约在？A:清代 B:先秦 C:周代 D:汉代 E:唐代答案:汉代9.“食不厌精，脍不厌细”的饮食卫生观出自？A:饮膳政要B:史记 C:随园食单D:论语E:内经答案:论语10.古时叫苦酒的调味品是？A:酱B:酒C:豆腐D:糖E:醋答案:醋第二章测试1.以常见三百多种食物统计数字来看，哪种味的食物最多？A:甘味B:苦味C:酸味D:辛味E:咸味答案:甘味2.一般具有醒睥开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用的食物属于什么食物？A:苦味B:淡味C:芳香性D:咸味 E:辛味答案:芳香性3.淡味，中医将之归于什么范围？A:辛味B:苦味C:甘味D:酸味E:咸味答案:甘味4.具有补肾，养血分作用的食物是何味食物？A:辛味B:酸味C:咸味 D:苦味E:甘味答案:咸味5.中医养生抗衰防老所确立的治则治法多以补益什么方面入手？A:心脾肾 B:心肺肾 C:肺脾肾 D:心肝肾 E:肝脾肾答案:肺脾肾6.薏苡粥中添加红枣，在食品配置上属于？A:散收同用 B:升降并举 C:寒热并调 D:攻补兼施 E:动静相调答案:攻补兼施7.下列属相杀配伍的是？A:蒜能减轻扁豆中植物血凝素的不良作用 B:以上都不是 C:萝卜减弱补气类食物的功效 D:某些鱼类的不良作用，如引起腹泻、皮疹等，能被生姜减轻或清除 E:扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜减轻或消除答案:蒜能减轻扁豆中植物血凝素的不良作用8.葱豉汤中加食盐属于？A:动静相调 B:升降并举 C:散收同用 D:寒热并调 E:攻补兼施答案:升降并举9.炒苦瓜中加少量辣椒属于？A:寒热并调 B:攻补兼施 C:升降并举 D:散收同用 E:动静相调答案:寒热并调第三章测试1.苏叶都具有什么功效？A:理气中和 B:以上都不是 C:解鱼蟹毒 D:发表散寒 E:行气安胎答案:理气中和;解鱼蟹毒;发表散寒;行气安胎2.治疗风寒感冒，又能治疗妊娠恶阻，胎动不安，并可解鱼蟹中毒的食物是？A:芫荽 B:苏叶 C:薄荷 D:葱白 E:生姜答案:苏叶3.解表食物中，性味辛温的有？A:芫荽 B:生姜 C:菊花 D:薄荷 E:苏叶答案:芫荽;生姜;苏叶4.解表食物中，性味辛凉的有哪些？A:芫荽 B:薄荷 C:苏叶 D:淡豆豉 E:菊花答案:薄荷;菊花5.生姜可用于（）的食疗。

临床营养学教学资料-课后习题答案(四)课后习题答案第一章营养学基础一、选择题1D 2C 3D 4D 5A 6A 7A 8B 9B 10B 二、简答题1.简述脂类的生理功能。

脂类的生理功能:1.提供能量:每克脂肪可产生能量37.6kJ。

2.构成神经、组织及细胞膜:是构成脑组织、脑神经的重要成分，还是细胞各种膜结构的基本原料。

3.维持体温、保护作用 4.提供必需脂肪酸:帮助形成视网膜，为正常视觉发育所必需。

5.促进脂溶性维生素的吸收 6.增加饱腹感、参与胆固醇的代谢等。

2.何为膳食纤维,其有哪些生理功能,膳食纤维是指植物性食物中含有的一些不能为人体消化酶所分解的物质。

它们不能被人体吸收，却是维持身体健康所必需的，营养学上统称为膳食纤维。

膳食纤维的生理功能:1.稀释作用，在通过消化道过程中具有促进肠道蠕动和吸水膨胀的特性，刺激和加强肠道蠕动。

2.降低血糖和血胆固醇 3.控制体重和减肥，可以减缓食物由胃进入肠道的速度和吸水作用，易使人产生饱腹感而减少能量的摄入，达到控制体重和减肥的作用。

4.隔离、吸附作用，可以限制食糜向消化道黏膜扩散，延缓营养成分的吸收，隔离和阻止有害和致癌物质与肠壁接触。

3.案例分析:孕妇，孕期饮食正常，平素爱挑食，不喜欢吃牛肉、猪肝等食物。

孕5个月后，常感到头晕、乏力，到医院检查血红蛋白780g/L，应考虑何种营养素缺乏,如何指导其调整饮食习惯,铁缺乏。

调整饮食习惯:动物肝脏、动物全血、瘦肉、禽肉、鱼类等含铁丰富，且吸收率高。

鸡蛋黄中含有一定量的铁，但其吸收率低。

尽管如此，由于蛋黄易于消化，仍然是婴幼儿补充铁的良好来源。

植物食品中海带、芝麻中铁的含量很高，各种豆类含铁量也比较丰富，蔬菜如油菜、花椰菜、芹菜、韭菜等含铁量较其他蔬菜丰富。

第二章临床营养评价一、选择题1C 2C 3B 4D 5C二、简答题1.营养调查评价的内容包括哪几方面,临床营养调查评价主要包括膳食调查、人体测量、临床检查和生化检验四个方面。

参考答案一、填空题1．佝偻病、骨质疏松症、手足痉挛症2．海产品和植物油类3．组氨酸4．维生素B族和维生素C 5．奶和奶制品6．计算法和测量法7．皮炎、腹泻、痴呆8．叶酸9．干性脚气病、湿性脚气病10．基础代谢、体力活动、食物热效应11．血红蛋白和红细胞比积12．铁减少期、缺铁性贫血期13．干瘦型营养不良14．植物油15．n-3系列 n-6系列16．食物蛋白质含量、被消化吸收程度二、单选题1.B2.A3.D4.B5.A6.C7.A8.D9.B 10.C 11.D三、多选题1.ABDE2.BC3.ABCDE4.BE5.ACE6.ACD7.BC8.ABCD9.ADE 10.BCE 11.ABE 12.ACDE13.ACDE 14．BCE四、名词解释：1．氮平衡：反应机体摄入氮（食物蛋白质含氮量约为16%）和排出氮的关系。

2．必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

3．氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例．4．参考蛋白质：是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。

5．PER（蛋白质功效比值）：是用于处在生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。

6．限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。

7．营养学：是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。

8．氨基酸评分：也叫蛋白质的化学评分，是目前被广泛采用的一种评分方法。

该方法是用被测蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，因此反映蛋白质构成和利用的关系。

9．必需脂肪酸（EFA）：是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

10．食物热效应：人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。

第一章1.试解释饲料、营养物质的概念。

营养物质：饲料中能被动物用以维持生命，生产产品的物质，称营养物质，简称养分或营养素。

2.概略养分分析方案将饲料中的营养物质分为哪几类?试解释它们的概念。

总水分：自由水与结合水之和。

初水：即自由水、游离水、原始水分。

新鲜饲料在60-70℃烘箱中烘一定时间，室温恒重，所失重量即为初水。

吸附水：即结合水、束缚水。

风干饲料在100-105℃烘箱中烘一定时间，干燥器冷却恒重，所失重量即为吸附水。

粗灰分：饲料样品在550-600℃高温炉中，有机物全部燃烧氧化后剩余的残渣。

粗蛋白CP：饲料样品中中所有含氮物质的总和。

采用凯氏定氮法测定，测出样品含氮量后，再乘以6.25即为粗蛋白含量。

粗脂肪EE：饲料样品中脂溶性物质的总称。

采用乙醚来浸提样品的所得产品，也称乙醚浸出物。

粗纤维CF：植物细胞壁的主要成分，包括纤维素，半纤维素，木质素及角质成分。

评定饲草中纤维类物质的指标：中性洗涤纤维NDF、酸性洗涤纤维ADF、酸性洗涤木质素ADL无氮浸出物NFE：即不含氮的一类浸出物，也称可溶性碳水化合物：NEF = 100%-（水分+灰分+粗蛋白+粗脂肪+粗纤维）含量3.简述概略养分分析方案与Van Soest分析方案在粗纤维分析上的差异。

概略养分分析方案中的水分、粗蛋白质、乙醚浸出物（粗脂肪）和粗灰分分别是样品中水、蛋白质、脂类和矿物质的概略分析值。

样品中碳水化合物含量按照其物理化学性质的差异，在概略养分分析方案中被划分为无氮浸出物和粗纤维两部分。

维生素含量不能通过概略养分分析方案分析确定。

利用Van Soest洗涤纤维分析方案，可以比较准确地获得植物性饲料中所含纤维素、半纤维素、木质素和酸不溶灰分的含量。

克服了传统的常规分析中测定粗纤维时的缺点，因此，目前被广泛采用4.简述营养物质的主要基本功能。

（1）作为动物体的结构物质；（2）作为动物生存和生产的能量来源；（3）作为动物机体正常机能活动的调节物质。

营养学基础第三版课后答案1、人体的能量消耗包括以下哪些方面( )A、基础代谢B、与外界互换C、食物特殊动力作用D、儿童和生长发育E、体力活动2、基础代谢的影响因素包含( )A、性别B、年龄C、体型D、应激状态E、内分泌3、以下就是人必需氨基酸的存有( )A、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、赖氨酸E、甘氨酸4、蛋白质的生理功能包含( )A、构成和修补人体组织B、提供更多能量C、构成激素和酶D、保持体内酸碱平衡E、构成抗体5、以下哪些物质不含碳水化合物( )A、糖白质B、糖脂C、白蛋白D、DNAE、RNA6、以下就是人体必需脂肪酸的存有( )A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、亚麻酸E、草酸7、以下哪些食物营养不良患者可以经常食用( )A、香菇B、腰果C、海带D、荞麦E、芹菜8、以下为双糖的就是( )A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麦芽糖9、以下哪些状况下机体处在负氮均衡( )A、长时间发热B、疾病恢复正常C、老年D、饥饿E、儿童10、膳食纤维就是生理功能包含( )A、降低血浆胆固醇B、减少粪便体积C、控制体重和减肥D、减慢葡萄糖稀释，考试/小减少餐后血糖E、促进胃肠蠕动答案：1、ACDE2、ABCDE3、ABD4、ABCDE5、AB6、BD7、ABCDE8、BDE9、ACD10、ABDE。

学习通营养学课后题1【单选题】下列中，常量元素是A、铁B、铜C、硫D、锌E、硒正确答案：C2【填空题】为维持机体繁殖，生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中（食物）摄取的物质，称为营养素3【单选题】下列氨基酸中，属于人体非必需氨基酸的是A、色氨酸B、苏氨酸C、缬氨酸D、赖氨酸E、脯氨酸正确答案：E2【填空题】蛋白质的基本构成单位是氨基酸1、我国儿童青少年蛋白质供能比例应为（）A、10%～12%B、10%～15%C、12%～14%D、20%～30%正确答案：C2【填空题】食物中蛋白质的含氮量平均为16 %。

1【单选题】下列中，单不饱和脂肪酸含量较高的是A、椰子油B、橄榄油C、玉米油D、鱼油E、奶油正确答案：B2【单选题】下列食品中必需脂肪酸含量最高的是A、大豆油B、猪油C、棕榈油D、奶油E、椰子油正确答案：A1、下列中，含有丰富的DHA和EPA是（）A、大豆油B、猪油C、棕榈油D、奶油E、鱼油正确答案：E2【填空题】我国成年人脂肪供能比应为20 %~ 30 %【判断题】多糖葡萄糖与果糖都是属于单糖正确答案：√【判断题】多糖是3个或3个以上的单糖通过糖苷键结合而成的正确答案：×【单选题】每克脂肪在体内氧化产生的能量为A、1kalB、4kalC、9kalD、12kalE、15kal正确答案：C2【单选题】下列器官中基础代谢消耗最高的是A、肝B、脑C、肺D、肾E、心正确答案：A【单选题】下列不属于宏量元素的是A、铁B、钙C、磷D、镁E、硫正确答案：A 我的答案：E【判断题】矿物质不能通过天然水途径获取正确答案：×【单选题】下列不属于钙缺乏临床表现的是A、肋骨串珠B、骨质疏松C、X形腿D、鸡胸E、夜盲症正确答案：E2【单选题】下列属于促进钙吸收的膳食因素的是A、植酸B、维生素DC、膳食纤维D、草酸E、脂肪酸正确答案：B【单选题】下列食物中，最适宜用于补铁的是A、粳米B、白菜C、猪肝D、牛奶E、鸡蛋正确答案：C【填空题】存在于植物性食物和乳制品中，吸收会受膳食因素影响的铁称为非血红素铁。