食品营养学课后习题第一次作业1、什么是营养素？营养素有哪些？2、什么是膳食营养参考摄入量？英文简称是什么？它由哪些指标构成？3、你认为为什么要关注营养？4、简述胃酸的主要功能。
5、简述人体碳水化合物、脂肪和蛋白质的消化过程（“画”出示意图，并用文字进行叙述，注意要说明消化部位和相应消化液）。
6、胃的运动方式和小肠的运动方式分别由哪些？第二次作业一、单选题1、基础代谢耗能占总量的（）A、50%-65%B、55%-80%C、60%-70%D、65%-80%2、1kcal=（）kjA、0.239B、239C、4.184D、418.43、碳水化物的供给量应占总热能的（）。
A、11%～14%B、20%～30%C、55%～65%D、40%～50%4、食物热效应最高的食物是（）。
A、蛋白质食物B、脂类食物C、糖类食物D、混合膳食5、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、体力活动耗能B、基础代谢C、非体力活动耗能D、食物热效应耗能6、寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（）。
A、1-3个B、3-5个C、5-7个D、3-9个7、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。
A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低8、（）可作为减肥食品的原料。
A、单糖B、双糖C、多糖D、葡萄糖9、（）可降低大肠癌、结肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。
A、低聚糖B、双糖C、膳食纤维D、糖醇10、膳食纤维的生理功能不包括（）。
A、促进排便B、控制体重C、降血糖D、降胃酸二、简答题1、人体的能量来源主要有哪些？它们的生理能值和吸收率分别是多少？2、一般成人人体的能量消耗构成包括哪三方面？它们所占比例分别是多少？3、能量的食物来源包括哪些？它们具体的食物来源有哪些？4、碳水化合物的主要功能有哪些？5、什么是膳食纤维？其功能是什么？6、碳水化合物（包括膳食纤维）的主要食物来源有哪些？第三次作业一、单选题1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丝氨酸D、精氨酸2、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸3、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡4、中国营养学会推荐我国居民的蛋白质的膳食供给量应占总能量的（）A、20-30%B、30%以上C、10-15%D、10%以下5、下列属于必需脂肪酸的是（）。
A、DHAB、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸6、下列哪些功能不是脂类的生理功能（）。
A、节约蛋白质B、节约糖类C、构成身体成分D、提供能量7、深海鱼油中n-3型脂肪酸含量最高的是（）A、EPAB、DHAC、EFAD、α-亚麻酸8、亚油酸是（）。
A、十八碳二烯酸B、二十二碳四烯酸C、二十四碳六烯酸D、十八碳四烯酸9、鱼类食品因含有丰富的（）而具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
A、优质蛋白B、多不饱和脂肪酸C、丰富的碘D、维生素D10、下列食用油中含有大量不饱和脂肪酸的是（）。
A、橄榄油B、花生油C、大豆油D、葵花籽油11、体内脂肪的生理作用不包括（）。
A、增加饱腹感B、贮存和供给能量C、保温及润滑作用D、节约蛋白质作用12、通常人们所称“坏脂肪”是指（）A、必需脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、多不饱和脂肪酸13、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）A、45%B、25%-30%C、20%以下D、20-30%14、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为（）。
A、＞1:1:1B、＜1:1:1C、=1:1:1D、＜1:1:1.515、下列不属于完全蛋白的有（）A、乳白蛋白B、卵黄蛋白C、白蛋白D、麦胶蛋白二.填空题1、除了8种必须氨基酸外，还有（）是婴儿不可缺少的氨基酸。
2、营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
3、正常人体内蛋白质约占体重的（）。
4、按人类食物来源，蛋白质可以分为（）和（）。
5、目前认为营养学上最具有生物学意义的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。
6、人体必须脂肪酸为（）和（）7、必需脂肪酸最好的食物来源是（）。
8、亚油酸主要存在于（）中。
三.简答题1、什么是必须氨基酸？什么是限制氨基酸？人体的必须氨基酸有哪些？2、试述必须脂肪酸的生理功能及其主要来源。
第四次作业一、单选题1、微量元素是指（）。
A、人体含量很少的元素B、食物中含量很少的元素C、自然界中含量很少的元素D、人体利用很低的元素2、以下属于常量元素的是（）。
A、钙B、铁C、锌D、硒3、钙的最好来源是（）。
A、小虾皮B、各种瓜子C、奶及奶制品D、白菜4、下列叙述何者有误？（）A、钾的摄取量提高可减少钠的需要量B、婴儿钙磷建议摄取量为1.5:1C、过量钙的摄取会与镁竞争D、镁摄取过量也会影响钙的利用5、含钾量较多的水果为（）。
A、西瓜B、桃子C、香蕉D、李子6、下列食物中钙含量高，生物利用率高的是（）。
A、蔬菜B、谷物C、畜禽肉D、发酵乳7、与调节酸碱平衡无关的矿物质是（）。
A、钠B、氯C、钾D、钙8、下列元素中人体含量最多的是（）。
A、磷B、钠C、钙D、硫9、海产食品含有丰富的（）。
A、磷B、硫C、碘D、硒10、下列何种矿物质元素的需要量较低？（）A、铁B、锌C、铜D、镁11、下列哪种疾病应补充碘（）。
A、克山病B、甲状腺机能亢进C、地方性甲状腺肿D、甲状腺肿瘤12、碘缺乏通常对哪个内分泌器官造成影响（）。
A、垂体B、松果体C、肾上腺D、甲状腺13、下列对铜的叙述何者有误？（）。
A、铜缺乏多见于早产儿、长期腹泻等情况B、铜极易在体内蓄积C、铜是由粪便排泄D、以上皆不是14、硒参与哪种酶的构成（）。
A、谷胱甘肽过氧化物酶B、超氧化物歧化酶C、过氧化物酶D、过氧化氢酶15、与生殖有关的矿物质为（）。
A、钴B、铜C、铬D、锌16、下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。
A、铬B、硒C、锌D、维生素17、临床体征表现为消瘦、发育不良，可能缺乏的矿物质为（）。
A、铁B、锌C、硒D、铬18、不属于锌缺乏的症状的是（）。
A、生长迟缓B、牙龈出血C、食欲不振D、易感染19、下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是（）。
A、锌B、硒C、钴D、铬20、以下可促进铁吸收的因素是（）。
A、植酸盐B、草酸盐C、VitCD、胃酸缺乏二、多选题1、下列属于必须微量元素的有（）B、磷C、钙D、铁2、调节酸碱平衡有关的矿物质包括( )。
A、钠B、氯C、钾D、钙3促进铁吸收的因素有（）。
A、维生素BB、猪肉C、植酸盐D、维生素C4锌的主要食物来源是( )。
A、红色肉类B、蔬菜类C、动物内脏D、贝壳类海产品类5含血红素铁含量高的食物有( )。
A、猪肝B、瘦肉D、大豆三、简答题1、简述矿物质的特点。
第五次作业一、单选题1、维生素A的主要来源是（）。
A、马铃薯B、梨子C、小麦D、动物肝脏2、缺乏维生素A造成（）。
A、骨质软化症B、干眼病C、癞皮病D、青光眼3、鱼肝油不含的维生素是（）。
A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E4、贫血与下列哪种维生素无关（）。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B125、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）。
A、锌B、铁C、叶酸D、尼克酸6、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）。
A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴幼儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质疏松症7、增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（）。
A、减少亚硝酸的摄入B、阻断亚硝基化反应C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D、增加亚硝酸盐的排出8、癞皮症是由于缺乏（）。
A、维生素PPB、维生素B1C、维生素B2D、维生素A9、维生素B2的缺乏症不包括（）。
A、口角炎B、眼球症状C、神经症状D、皮肤症状10、下列动植物中最富含叶酸的食物是（）。
A、花生B、韭菜C、猪肝D、猪血11、下列维生素中需要量最多的是（）。
A、维生素EB、维生素CC、维生素B6D、烟碱酸12、下列哪种营养素可提高钙的吸收率（）。
A、脂肪B、维生素CC、维生素DD、碳水化合物13、一儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。
最有可能缺乏的是（）。
A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E14下列哪种维生素的缺乏可引起溶血性贫血（）。
A、维生素KB、维生素AC、维生素DD、维生素E15具有激素性质的维生素是（）。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、烟酸16在B族维生素中，其缺乏对免疫的影响最严重的是（）。
A、维生素B1C、维生素B12D、维生素B6二、多选题1、维生素缺乏的主要原因是( )。
A、维生素摄入不足B、需要量相对增加C、由于年龄太小D、吸收利用障碍2、维生素A缺乏引起（）。
A、干眼病B、脚气病C、夜盲症D、坏血病3、维生素D的较好食物来源有（）。
A、牛奶B、蛋黄C、肝脏D、谷类4、婴幼儿( )补充过多会中毒而出现呕吐、昏睡、头痛、胃痛、皮疹等症状。
A、维生素AC、维生素DD、维生素K5、下列属于脂溶性维生素的是( )。
A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素K6、在烹调加工过程中比较稳定的维生素有( )。
A、胡萝卜素B、维生素DC、烟酸D、叶酸三、简答题1、简述叶酸缺乏对机体的影响。
第六次作业一、单选题1、某食物中的钙的INQ值小于1表示（）。
A、食物钙的供给量高于能量供给B、食物钙的供给量低于能量供给C、食物钙的供给量等于能量供给D、食物钙的供给量高于机体所需2、鸡蛋中影响铁吸收的因素是（）。
A、抗胰蛋白酶B、抗生物素蛋白C、卵黄高磷蛋白D、磷脂3、下列食物中既缺乏赖氨酸又缺乏色氨酸的是（）。
A、玉米B、面粉C、大米D、大豆4、谷类的淀粉主要是（）。
A、直链淀粉B、支链淀粉C、抗性淀粉D、变性淀粉5、畜禽肉的蛋白质含量约为（）。
A、10%-20%B、20%-30%C、30%-40%D、40%-55%6、（）是一种营养素齐全，容易消化吸收，适合各年龄组健康人群营养需求的理想食品。
A、谷类B、肉类C、乳类D、坚果7、野果的营养特点是（）A、富含维生素C和胡萝卜素B、富含维生素B1C、富含维生素A和维生素DD、富含维生素E8、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）A、甜炼乳B、调制奶粉C、淡炼乳D、全脂奶粉9、大豆中产生豆腥味的主要酶类是（）A、淀粉酶B、脂肪氧化酶C、脲酶D、蛋白酶10、豆芽中富含（）A、维生素EB、叶酸C、维生素BD、维生素C二、多选题1、大豆中的抗营养因子主要有( )。
A、蛋白酶抑制剂B、胀气因子C、植酸D、植物红细胞凝集素2、蔬菜水果与营养的关系包括( )。
