2015-2016学年高二生物人教版选修1课件6.2 胡萝卜素的....ppt

原理：色素在层析液中 溶解度不同，因 此随层析液扩散 速度也不同
铅笔线 画铅笔细线
滤液细线 画滤液细线
萃取样品
标准样品
18cmx30cm滤纸
A
B
C
D
标准 萃取 标准 样品 样品 样品 基线
某同学在鉴定提取的胡萝卜素时，所做的纸层 析实验如图所示，请指出其中的错误： 容器未加盖密封 ①______________
如图为提取胡萝卜素的装置示意 图，请回答有关问题： (1)一般来说，要想萃取效果好， 要保证 原料颗粒小，萃取温度高， 时间长 __________________________ 。 (2)萃取过程应该避免明火加热， 水浴 采用____________ 加热，其原因是 (3)在加热瓶口安装回流冷凝装置 的目的是 防止加热时有机溶剂挥发。 ________________________
层析液没过了基线 ②______________ 滤纸两边接触 ③______________
某同学，操作步骤如下： ①选用新鲜的胡萝卜100g，清水洗净，然后切碎 ②将切碎的原料放入圆底烧瓶中，加入50 mL酒 精 ③将圆底烧瓶置于水浴装置中固定在铁架台上， 用酒精灯缓缓加热20 min左右，移去酒精灯，待 圆底烧瓶冷却 ④过滤(略)。⑤浓缩干燥(略)。⑥鉴定(略)。 指出上述操作不当之处，并加以改正。
探究影响萃取的因素（小组汇报） 1.萃取剂的性质和使用量 2.原材料颗粒的大小 3.含水量 4.萃取时的温度 5.萃取时间 ……
胡萝卜素提取过程
胡 萝 卜
粉 碎
干 燥
萃 取
萃取剂的选择
1.乙醇 丙酮 2.石油醚 90-120℃ 乙酸乙酯 77℃ 乙醚 35℃ 苯 80℃ 四氯化碳 76℃

一 基础知识
胡萝卜素是___橘__黄__色__结__晶_，化学性质比较
_____，稳不定溶于水，微溶于______，易溶于
________等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡 萝卜素划分为α、β、γ三类。____________是其 中最主要的组成成分。与β-胡萝卜素化学结构类 似的胡萝卜素约有100多种,它们大多存在于蔬菜 中。______等蔬菜是提取天然β-胡萝卜素的原料 。
2. —胡萝卜素在进入人体后可以 转变为维生素A，不会有因过量摄食而
造成维生素A累积中毒现象。另外，在促 进动物的生育与成长也具有较好的功效。
胡萝卜素的应用
—胡萝卜素作为一种食用油溶性色素
，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红 色至黄色的所有色系，因此受到食品业相当 热烈的欢迎。其非常适合油性产品及蛋白质 性产品的开发，如：人造奶油、胶囊、鱼浆 炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经
一 基础知识
胡萝卜素是___橘__黄__色__结___晶，化学性质比较
_____，稳不定溶于水，微溶于______，乙易醇溶于 ________等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡 萝卜素划分为α、β、γ三类。____________是其 中最主要的组成成分。与β-胡萝卜素化学结构类 似的胡萝卜素约有100多种,它们大多存在于蔬菜 中。______等蔬菜是提取天然β-胡萝卜素的原料 。
C. 维生素C
D. 维生素D
练一练
1. 当人体缺乏某种维生素时，胡
萝卜素可在体内转化形成，这种维生素
是( A)
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
2. 对叶绿体中的色素进行分析时，
胡萝卜素的吸收峰在(

鉴 定
课题 流程
三、教学实施
困难4：如何引 对策：回忆化学知识，理解蒸 导学生完成蒸馏 馏原理，通过与萃取装置的比
萃 取
装置的组装？
较，完成蒸馏装置的组装。
过 滤
蒸 馏
体现学科间的联系； 体现与实际生活的联系； 调动学生思维，培养创新精神。
教师引导学生通过生活实例理解蒸馏原理
课题 流程
萃 取
过 滤
蒸 馏
蒸馏装置
鉴 定
萃取装置
课题 流程
三、教学实施
困难4：如何引 对策：回忆化学知识，理解蒸 导学生完成蒸馏 馏原理，通过与萃取装置的比
萃 取
装置的组装？
具体措施：
较，完成蒸馏装置的组装。
过 滤
蒸 馏
与萃取装置比较，参考教材和学案，在萃 取装置基础上调整，组装好一套蒸馏装置。
萃 取
过 滤
蒸 馏
鉴 定
酒精灯水浴加热
恒温水浴锅加热
课题 流程
三、教学实施
困难3：如何缩短时间，保证 对策：优化、改进 关键步骤的课堂完成？ 具体措施：——萃取
实验原理：目测萃取液的 颜色可用来初步鉴定提取
萃 取
实验装置及流程。
过 滤
蒸 馏
鉴 定
的胡萝卜素含量即萃取效 果，当胡萝卜素含量低时， 萃取液呈淡黄色或黄色； 反之，萃取液呈橘红色。
二、教学设计
（三）教学思路 1、部分与整体相结合； 2、学习与创新相结合； 3、课堂与课后相结合； 4、表现与评价相结合；
尊重学生差异，给予重新实验的机会，充分体 现以人为本的教育理念。
（三）教学思路
第 一 课 时 第 二 课 时
学生查阅资料，设计实验方案，获得胡萝卜素粉末。

＊注意事项： 烘干胡萝卜时，温度过高、 时间过长，胡萝卜素会分解
②原料装填： 将胡萝卜粉与200mL石油醚装入烧瓶。
③加热萃取： 安装萃取回流装置，沸水浴加热萃取30min。
③萃取 制备好的
萃取剂
胡萝卜干粉
石油醚
放入
圆底烧瓶
防止加热 时有机溶 剂挥发
避免明火 加热引起 燃烧、爆 炸
上部固定冷凝管
置于
——
萃 取 法
一、基础知识
1、什么是胡萝卜素？包括哪几类？ 从胡萝卜素中提取出来的橘黄色物质包括多种结构类
似物，统称为胡萝卜素。可根据双键数目划分为α、β、 γ三类。β-胡萝卜素是其中最主要成分。
维生素A
2、 胡萝卜素有哪些应用？ (1)医药用途：
治疗缺乏维生素A症:胡萝卜素 → VA 胡萝卜素能 够治疗因维生素A缺乏所引起的各种疾病。
若提取物中含有杂质，萃取样 品的颜色可能比标准样品的颜 色浅
＊注意事项：
1.选择干净的滤纸，尽量避免用手直接接触滤纸 （戴手套）
2.点样时快速细致，样点圆点尽量细小，每次点 样后，用吹风机将溶剂吹干，注意保持滤纸干燥
3.滤纸筒的竖直边缘不能接触（毛细管现象导致 溶剂沿滤纸两边的移动加快，溶剂前沿不齐，影响结 果）
提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好。 粉粹、干燥：提高萃取效率
3、胡萝卜素提取装置的设计： [资料三]
出水口 进水口
三、实验操作
提取胡萝卜素的实验流程
胡萝卜
粉碎
干燥
胡萝卜素
浓缩
P78图6-6
萃取 过滤
实验具体操作过程：
①原料加工（粉碎、干燥）： 取500g新鲜胡萝卜，清水清洗，沥干、粉碎、烘干。

一般不考虑
A.萃取剂与萃取物的溶剂互不相溶
B.萃取物在萃取剂中的溶解度要大于在原溶液中的溶解度
C.萃取剂的沸点
D.萃取剂可分为水溶性和水不溶性两种
答案
二、胡萝卜素的提取和鉴定
基础梳理
1.提取方法： 萃取法 。
2.操作流程及注意事项
(1)操作流程：胡萝卜→ 粉碎 →干燥 →萃取→过滤→浓缩 →胡萝卜素。
√
D.要把烘干好的胡萝卜用研钵研成胡萝卜干粉备用 解析 新鲜的胡萝卜含有大量的水分，若放置时间太长，就容易变质。 干燥时，若温度太高，时间太长，则胡萝卜素容易分解。因此，需要适 宜的温度和时间将胡萝卜烘干，然后用研钵研成干粉备用。
解析 答案
1
2
3
4
5
5.根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的性质，回答下
1
2
3
4
5
答案
2.下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是
√
A.胡萝卜素的化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇
B.胡萝卜是提取天然β－胡萝卜素的原料
C.微生物的发酵生产是工业提取β－胡萝卜素的方法之一
D.提取后，干燥过程中，时间不能太长，温度不能太高
解析 胡萝卜素为橘黄色结晶粉末，不溶于水，微溶于乙醇。胡萝卜素在
弱碱性条件下比较稳定，在酸中不稳定，在光照和含氧条件下也不稳定。
1
2
3
4
5
解析
答案
3.影响胡萝卜素提取的因素有 ①温度 ②胡萝卜的干燥程度 ③萃取剂的性质 ④萃取剂的使用量 ⑤胡萝卜粉碎块大小 ⑥加热时间 B.①③④⑥
√
A.①②③④⑤⑥
C.①②④⑤⑥ D.①②③⑤
1
2

维生素A
维生素A
食品添加剂
3. 理化性质
1. 橘黄色结晶 2. 不溶于水、微溶于乙醇、易溶于
石油醚等有机溶剂 3. 可氧化成两分子维生素A
4. 天然β－胡萝卜素的提取
工业方法： （1）胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是_________
考虑萃取效率、对人的毒性、是否易燃、有机溶剂能否从产品中完全除去、会不会影响产品质量等。 天然β－胡萝卜素的提取
作为胡萝卜素的萃取剂，不选用另外一种的理由是_________ 萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶， 而乙醇是水溶性有机溶剂。
对接高考
（ 2008生物──选修1生物技术实践）
根据从胡萝卜中提取的胡萝卜素的相关知识及胡萝卜
素的性质，回答下列问题。
(1)胡萝卜素是 橘（橙）黄 色的结晶。从胡萝卜
中提取胡萝卜素，常用 亲脂性有机溶剂（或有机溶剂）作
则层析后在滤纸上出现多个不 如果提取到的胡萝卜素含杂质，则层析后在滤纸上出现多个不同高度的色素点
提取胡萝卜素的有机溶剂应具有什么样的特点？ ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ使癌变细胞恢复成正常细胞。
石油醚易挥发，注意层析容器要密封
同高度的色素点 胡萝卜素有哪些重要的作用？
乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素的萃取吗？为什么？
若提取物中含有杂质，萃取样品的颜色可能比标准样品的颜色浅
该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子_维__生__素_A_，后者缺乏 会引起人在弱光下视物不清的病症，该疾病称为__夜__盲__症____， 胡萝卜素是_非__挥___发__性_（填“挥发性”或“非挥发性”）物质。
（2）工业生产上，用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时，
___需__要_____（填“需要”或“不需要”） 将鲜活的岩藻干燥。 （3）现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂，应选用其中的_乙__酸__乙__酯___

第四章 章末归纳整合 第一章 §1
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X 新知导学 Z 重难探究
INZHI DAOXUE
HONGNAN TANJIU
D
ANGTANG JIANCEI
当堂检测
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一
二
三
四
二、实验设计
1 .流程 胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素。 2 .萃取剂的选择 (1)种类:有机溶剂分为水溶性和水不溶性两种。乙醇和丙酮能够与水 混溶,是水溶性有机溶剂;石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳等不能 与水混溶,称为水不溶性有机溶剂。 (2)原则:萃取胡萝卜素的有机溶剂应具有较高的沸点,能够充分溶解胡 萝卜素,并且不与水混溶。 3 .影响萃取的因素 主要有萃取剂的性质和使用量,同时还受到原料颗粒的大小、 紧密程度、 含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。
一
二
三
四
三、操作提示
1 .在干燥时要注意控制温度,温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素 分解。 2 .胡萝卜干燥的速度和效果与破碎程度、干燥方式有关。
第四章 章末归纳整合 第一章 §1
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(1)该图所示的鉴定方法称为纸层析
鉴定法。基线一般距底边_____2_______cm。
(2)A、B、C、D四点中，属于标准样品的
样点是____A______ ______D________。
点样的要求是__点__样__时_应__该__快__速__细。致，圆点细小，每次点样时滤纸都要干燥
在图中的层析谱中，②代表的物质是__其___他__色___素__杂_。质 (3)该层析的目的是____鉴__定___提_ 取的样品中是_ 否 ___，
效果好
（3）、胡萝卜素提取装置的设计
水浴加热的目的是什么？
水浴加热——防止明火加热
冷
冷凝管 引起有机溶剂燃烧、爆炸
凝
部
分
冷凝管的作用是什么？
烧瓶（胡萝卜素为了防止加热时有
加 热 部
和石油醚） 水浴锅
机溶剂挥发。
分
酒精灯
铁架台
（4）、萃取过程
制备好的 胡萝卜干粉
萃取剂 石油醚
放入
圆底烧瓶在一定范围Biblioteka 温 度高，冷却蒸馏装置
过滤：得到圆底瓶的萃取液 蒸馏：挥发萃取剂，浓缩胡萝卜素提取液
索氏提取器
例1. 请据图回答下列问题： (1)图中⑤是什么？有什么作用？ 冷凝管。降温，防止加热时有机溶剂挥发。
(2)④烧瓶内加入的萃取剂一般是什么？ 原料在加入前，一般要进行怎样的处理？ 石油醚。原料要进行粉碎和干燥处理。
每100克食品中，含β-胡萝卜素： 胡萝卜： 4130 微克 木鳖果： 83630微克 枸杞子： 9750 微克 绿茶: 5800 微克 沙棘果： 3840 微克 芒果： 897 微克 番茄： 375 微克
（五）胡萝卜素的性质
1、橘黄色结晶；化学性质比较稳定 2、不溶于水、微溶于乙醇、易溶于石油醚等有 机溶剂

3.萃取的效率主要取决于： （ C ）
A.原料颗粒的大小 B.原料的紧密程度、含水量 C.萃取剂的性质和使用量 D.萃取的温度和时间
回顾必修一：绿叶中色素的分离 原理：
色素在层析液中的溶解度不同， 扩散速度不同。
溶解度高，扩散快， 溶解度低，扩散慢，
层析液不能 超过基线
色素分离
胡萝卜素
叶黄素 叶绿素a 叶绿素b
三.结果分析与评价：胡萝卜素的纸层析鉴定
层析液 不能超 过基线
①制备滤纸条(量作基线 )： 取②1对8×照3点0样cm：滤纸条，于距底端2cm处划基线，取ABCD四个点。 ③用层最析细：注射器针头分别吸取标准样品和提取样品在AD和 ④B将中C对滤层点比纸析样观卷。，察成吹：筒干取状。出并滤固纸定条，，放使到石盛油有醚1c充m分深挥石发油后醚观的察密层封析容带器。
(4)⑥为__溶__剂___，常用_石__油__醚__。
(5)如果层析液没及⑤会导致胡_ 萝卜素溶_解__在__层__析__ 液中，使鉴定失败_。
巩固练习
1.下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是： A
A.胡萝卜素是一种化学性质稳定，溶于水，不溶于 乙 醇的物质
B.胡萝卜是提取天然β－胡萝卜素的原料
C.微生物的发酵生产是工业提取β－胡萝卜素的方 法之一
②实验室提取方法：萃取法（易溶于有机溶剂）
二.实验设计 1、萃取剂的选择：
（1）有机溶剂的种类：
水溶性萃取剂 ——乙醇、丙酮
水不溶性萃取剂 ——石油醚、乙酸乙酯、乙醚、 苯、四氯化碳
几种水不溶性有机溶剂的沸点：
石油醚、 乙酸乙酯、 乙醚、 苯、 四氯化碳
90-120℃ 77℃
35℃ 80℃
76℃
二.实验设计