茄子实用加工两例
多味茄片：将新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状，按每100公斤茄片用16公斤盐的比例，采用缸内铺一层茄片撒一层盐的方法装。装缸满后添加浓度为16%的盐水将茄片淹没，并压上重物盖严。其后每隔2～3天翻缸1次，20天左右茄片即腌制成熟。将腌制成熟的茄片取出，放入清水中浸泡6个小时，其间换水3～4天，再捞出凉干。在每100公斤干茄片中放入辣椒粉1.2公斤,花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克，混合搅匀后放入酱油中浸泡1周。捞出凉干后定量密封包装即可上市。
风味茄丝：将新鲜茄子切成细条，放入沸水中漂烫1～2分钟，捞起沥干水分，放于阳光下暴晒至卷丝状。然后按每100公斤茄丝加50公斤砂糖的比例，先将砂糖放入铝锅，再加适量开水，烧沸熬成糖汁，随后倒入干茄丝及鲜辣椒粉，胡椒粉，并不断搅动。待糖汁能起丝时，将茄丝起锅放入熟米粉中滚一下，摊开凉凉，即成风味茄丝。
冬季加工保健白菜干
一、选料采收：选择短脚、梗白、叶绿之小白菜，每棵最好在150-200克，要剔除烂、黄、病虫叶，一般在冬春季节采收加工。
二、清洗、分级：白菜要在10%的食盐水中浸泡半小时。然后用流动的水洗净白菜上附带的泥少和其它杂质。一边清洗一边分级，并沥干水分。
三、汤漂、冷却、切分：将白菜放入93-98℃的热水中汤漂2分钟，在水中加入0.5%的食盐、0.1%的小苏打、0.1%的白酒。当叶片变软皱缩，呈碧绿色时立即捞起放到流动的水中冷却。大棵的白菜，头部还要切几条缝，但勿使其头分离。然后在0.2%的小苏打的水溶液中浸泡半小时取出。
四、以每分钟2800转的转速离心甩水6分钟，至白菜表面水分已干。组织软化时为止。
五、烘制：进行热风干燥，温度控制在75℃左右，烘3小时。此时水分已去掉75%以上。
六、吸溶液：将半干白菜在含有一定浓度的食盐、葡萄糖、党参、山药、枸杞子、红枣等配料澄清溶液的滚筒中搅拌2分钟静置30分钟。之后取出沥干。再入干燥室干燥。半干白菜∶配料溶液=1∶1.2 。
七、再烘干、前期温度80℃，40分钟；后期温度65-68℃，3-4小时。烘至含水量14%为止。
八、包扎、按一定规格的质量要求进行整形包扎。
九、回烘、热风68℃，烘40分钟，然后在室温下降温冷却。
十、检验、包装：检验水分是否达标，合格后方可进行包装。
用白菜加工香咸菜技术
一、清洗切条：选择新鲜肥嫩的白菜青叶，将其清洗干净，然后摊放在通风处晾晒1-2天，晾至菜叶上没有水分时，将其切细丝。
二、腌渍：每50公斤鲜菜加食盐1公斤，边切边加食盐。腌渍时应用竹筷经常搅拌咸菜，
使之均匀。一般淹渍10-12小时。
三、蒸制：将腌制好的咸菜及时放入蒸笼里用大火蒸，将其蒸熟蒸透。
四、晾晒：出笼后的咸菜要及时放到晾晒器具上，在阳光下爆晒。晾晒时菜要摊得薄，每1小时翻动1次，至晒干为止。
五、油炒：先把植物油放在锅里烧热，然后把干咸菜放进锅里用小火炒制。炒至油全部渗到菜里时，起锅冷却，冷却后，用五香粉、花椒粉拌均匀，即成干香咸菜。
六、贮存：待咸菜完全冷却之后，选用无毒塑料袋密闭贮存。
荤素冬菜巧加工
一、配料比例：大白菜10公斤，盐1.8公斤，大蒜泥350-400克（加工荤冬菜用）
二、荤冬菜的制法：砍掉大白菜的老根，除去老叶，洗净晾干。然后顺着菜体切成1厘米左右宽的长条，再横切成方形或菱形块，置苇席上摊开晾晒，勤翻动，晾晒至鲜菜脱水80%左右。这种经过晾晒的菜块称为菜坯。再按每10公斤菜坯加盐1.8公斤，充分揉搓，使之受盐均匀。然后装入缸中，随装随压，压紧压实，上面撒一层盐，加盖密封。腌渍2-3天后取出，再按每10公斤经过淹渍的菜坯加入大蒜泥1.8-2公斤，使菜坯与大蒜泥充分混合后装坛。装坛时随装随压，压紧压实，装满后再加盖，用水泥或黏土密封坛口，置室内自然发酵，100天左右即成。
素冬菜的制法与荤冬菜的制法基本相同，只是不拌入大蒜泥。其操作方法是：在菜坯腌渍2-3天后，将菜取出，晾晒2-3小时，然后按制荤冬菜的方法装坛密封坛口即可。
朝鲜泡菜的加工制作
一、选菜和预处理。选择鲜艳、无病虫害、嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻的将白菜分开。单棵重2-5公斤的白菜分成匀等的两份，5公斤以上的白菜分成均等的四份。然后放入容器中，均匀地撒上海盐，上面用平板压住。6小时后上下翻动一次，再经过6小时，用清水将白菜清洗干净，沥干水分。
二、配制调料。将适量的葱切成细丝，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，菲菜切成2-3厘米的小段，白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀，把希糊状的熟面粉加入，然后放入适量的辣椒面、虾油、虾酱，拌匀压实3-5分钟。
三、泡菜制作。把沥干水分的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好坛盖，发酵3-5天即成。
白菜简易加工两法
一、咸辣白菜：将100公斤白菜切成片晾晒半天，散热后入缸。按一层菜一层盐放，江缸后加盖，并用石头压紧，发酵。腌渍15天，腌渍后的白菜，洗净切成3厘米宽、6厘米长的条状。然后把红辣椒末1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合一起，拌入白菜，装入缸内，入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成咸白菜即成。
二、酸白菜：若是1公斤以下的可以整棵腌，大棵白菜须切成2瓣或4瓣。将白菜在开水中烫1分钟，捞出后放入凉水中冷却。然后取出，并层层交错地摆在腌缸内，灌入清水，使水淹没原料1厘米，为促进发酵，可加入适量米汤。加盖并加以重石，腌制时间随外界温度不同而定，温度高时腌制时间缩短，温度低时则延长腌制时间。至到缸内有较浓酸味时即成。
冬瓜巧制果冻
一、原料：冬瓜100公斤，蔗糖、淀粉糖浆各25公斤，蜂蜜5公斤，鸡蛋5个，琼脂0.5公斤，柠檬酸适量。
二、生产工艺：挑选当年产、新鲜、无霉烂、个大肉厚的冬瓜做原料。清洗后去子去皮。将冬瓜送入压力锅并加入适量的水，煮至冬瓜变软，不超过5分钟。
将软化的冬瓜送入榨汁机中进行榨汁。浆汁液用离心机进行离心过滤（或用纱布过滤）将5个鸡蛋的蛋清搅成泡沫状，缓慢地注入滤液中，用搅拌机充分搅拌均匀后，静置，取上层澄清透明的瓜汁，加入10%的琼脂溶液（琼脂用量为冬瓜的0.5%），用柠檬酸将其PH值调为3.1-3.5。然后将蔗糖、淀粉糖浆、蜂蜜混合调成浓度为50%的糖液，与瓜汁混合送入真空浓缩锅进行浓缩。将浓缩的产品趁热注入洁净的聚丙烯包装盒内，待冷却凝结后，即可封盒出售。
冬瓜脯加工技术
一、选料：选用表面平整、个大肉厚、无腐烂、无斑块、无裂口和裂纹、完整成熟的冬瓜为原料。
二、切条：将冬瓜洗净，削去皮，除去瓜瓤和瓜子，切成厚1.5厘米、宽1.5厘米、长5-6厘米的条。
三、硬化：配制浓度为0.6%的石灰水，将冬瓜条倒入，浸泡8-12小时，后取出，用清水漂洗3-4次，每次漂洗1-2小时。
四、煮制：将漂洗干净的冬瓜条倒入预先煮沸的清水中煮5-10分钟，煮至冬瓜条呈透明状时为止。
五、糖渍：配制浓度25%的糖液，倒入冬瓜条，搅匀，浸泡12小时后，捞出。将糖液浓度提高到35-40%，再将冬瓜条倒入糖液中浸泡12小时，捞出。取出冬瓜和糖液各半，先在不锈钢锅内配制糖液，再加入冬瓜条煮沸，然后改用小火煮制，用铲上下翻动，直至糖液浓度为70-75%时为止。
六、拌糖：将熬好的冬瓜条沥干糖液，放在凉席上，将其凉干后倒入盆中，撒上一层白糖，即成色白、味正、甜蜜可口的冬瓜脯。
冬瓜酱的制作技术
一、选取无粒、无虫粒、无杂质的黄豆。放入锅中，加适量的水，使黄豆全部浸入水中。待黄豆泡软时，加热，将黄豆煮至八成熟，捞出黄豆，沥干水分，放入瓷盆中，盖严盖子（一般情况下，先盖上消毒纱布，再盖上干净的棉垫），放入室温20%左右房间发酵。
二、把选好的冬瓜用去皮机去皮，除去瓜瓤及瓜子，切成厚1厘米、宽1.5厘米、长3
厘米的条，放入蒸笼蒸，蒸到六成熟时取出备用。
三、按1∶1∶2∶3∶2∶1的比例，取花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮。将这些原料混合后烘干，磨成细末，即成作粉料。
四、将酱缸洗净并消毒菌。按10∶3.5∶0.5的比例，将冬瓜条、豆料、作料粉混合，放入酱缸内，拌均，密封酱缸口，30天后，即成冬瓜酱。
五、若要制咸冬瓜酱，在上述原料中加2%的食盐即可。
六、冬瓜酱贮藏期间，可按国家有关规定加入0.3‰的山梨酸钾。
南瓜脯制作技术
一、原料：选成熟、无腐烂、无环斑的南瓜以。
二、去皮、切分：将南瓜削去外皮、挖去瓜瓤及瓜子，切成块，块的厚度为0.8-1厘米，长和宽按生产要求而定。
三、硬化：将切好的南瓜块放入浓度为2%的盐水中浸泡4-6小时，捞出，用清水洗净。再将南瓜块放入浓度为4%的石灰水中浸泡4-6小时，捞出。用清水洗净并浸泡2-4小时，然后换清水，在常温下浸泡12小时。
四、煮制：在锅内放入清水，加入有机酸（如柠檬酸、醋酸、乳酸），使溶液PH值为3-4.水煮沸后将南瓜块放入，煮3-5分钟，捞出，用冷开水漂凉，切忌将南瓜块煮软。
五、糖制：分两步进行。1、糖渍。每50公斤南瓜需糖12公斤，拌均，装入缸中，装入后上面放一层糖。糖渍24小时后，倒入浓度45-50%的沸腾糖液中，继续糖渍24-48小时。
2、糖煮。糖煮两次。第一次使糖液浓度为50%，煮8-10分钟；第二次使糖液70%，煮至南瓜有透明感时捞出。每次煮完后南瓜在糖液中浸泡24小时.
六、烘干：将腌制好的南瓜块沥干糖液，放在70-75℃的烘箱内烘烤6-8小时。
七、包装：把烘干的南瓜块放于25℃左右的室内回潮24-26小时，挑出烂的、干瘪的和色泽不好的不合格产品，将合格产品用无毒的塑料袋密封包装后即可销售。
怎样加工南瓜糕
一、处理：将南瓜用清水洗净，削掉皮，除去瓜瓤及瓜子，切成大小适宜的块。
二、预煮：将南瓜块倒入锅中，加入约占南瓜重量50%的水。煮至南瓜变软时为止。
三、打浆：待南瓜冷却至60℃时，倒入打浆机中打浆。
四、加糖、煮制：用占南瓜重量50%的糖制成糖液，加入南瓜浆中。将南瓜浆煮至固形物为75-80%时，加入南瓜重量3%的明胶、几滴柠檬香精，将南瓜倒入白瓷盘内。
五、冷却加糖：把白瓷盘放到阴凉处10小时，将其切成块。在块上撒一层白砂糖，送入烘箱内。
六、烘烤、包装：烘烤温度在55-60℃，时间为6-8小时.烘烤后，将块状物取出，冷却至常温，分装到塑料薄膜袋内，封口后即为成品。
巧做南瓜粉
一、处理：将南瓜用清水洗净，削掉皮，除去瓜瓤及瓜子。
二、切丝：将南瓜用切丝机切成丝，放在清水中浸泡1小时取出。
三、晾晒：选一块干净的场地，铺上纱布，把南瓜丝平摊在上面，自然风干或晒干。
四、漂洗：将南瓜丝清洗干净。
五、烘干：将南瓜丝放入烘箱，烘箱温度控制在60-80℃，烘8小时左右。
六、粉碎：将烘干的南瓜丝粉碎成末。
七、过筛：取60-80目筛，把南瓜粉末过筛后放入瓷盘，将粗颗粒继续粉碎。
八、消毒：把过筛后的南瓜粉末放入烘箱，温度调节到80℃，烘2小时。
九、包装：用真空包装机或复合塑料袋进行无菌密封包装。
南瓜酱的加工
一、选料、清洗：：选成熟、无腐烂、无环斑的南瓜。用清水冲洗干净。
二、切瓣、破碎：用不锈钢刀将南瓜切开，削掉皮，除去瓜瓤及瓜子。洗净后放入破碎机内快速打碎，南瓜粒以1立方厘米为宜。
三、预煮、打浆：将南瓜粒倒入锅中加热，然后送入打浆机中打浆。一般用双道打浆机，头道筛孔为0.8毫米，二道筛孔为0.4毫米。
四、配料、浓缩：将浆料倒入罐中，用白糖调整甜度，用柠檬酸调整酸度，用少量明胶提高胶质性能。再把浆料倒入真空浓缩箱内进行浓缩，浓缩温度为65-75℃，浓缩至可溶性固形物为40-45%时为止。
五、加热、杀菌：将浆料加热至85℃时，灌装、封盖。然后在沸水锅内杀菌20分钟。
六、冷却：南瓜冷却后即为成品。
如何加工南瓜花蜜饯
一、选料：选即将绽开的南瓜花，留约2厘米长的花蒂。
二、硬化：将南瓜花放入10%的石灰水中浸泡16个小时，然后取出，放入清水中漂洗3次，每次30分钟，捞出，沥干水分。
三、烫漂：将南瓜花放入80℃的水中烫1分钟，捞出，放入清水中漂洗3次，每次1小时，然后捞出，沥干水分。
四、糖渍、糖煮：将南瓜花放入缸中，注入浓度为45%的糖液，以能浸没南瓜花为宜，每3小时将南瓜花翻动一次。糖渍16个小时后，将南瓜花与糖液一起放入锅中加热至106℃，保持40分钟，然后冷却。再次加热108℃，保持30分钟，冷却，即为半成品。
五、上糖衣：将浓度为45%的糖液舀入锅中加热，待糖液温度达到112℃时，将上述半成品放入锅中煮1分钟，起锅，滤出糖液，将南瓜花冷却至60℃，上糖衣，即为成品。
怎样加工乳黄瓜
一、选料：选用无虫斑、无断头、无外伤、瓜条均匀的乳黄瓜。
二、腌渍：先用5-7波美度的盐水将乳黄瓜洗净，再用盐腌渍。每100公斤乳黄瓜用盐
8-10公斤，按一层乳黄瓜一层盐的方式将乳黄瓜放在缸中，瓜厚15厘米左右。加盐时可按下层少上层多的方式进行，最上面的瓜层表面覆盖3厘米厚的盐。
腌渍6小时后，倒缸。原缸内的盐水随黄瓜倒入新缸，未溶化的盐撒在瓜的表面，然后铺一层干净布，放木板，压重物。再腌渍12小时进行第二次倒缸，倒缸后瓜层表面覆盖3厘米后的盐。腌渍30小时出缸晒制。
三、晒制：将腌瓜坯摊在竹杆上晒，待瓜坯表面变白后，翻晒另一面，傍晚时放入缸内，再将出缸时的盐水淋入，盖上布，放木板，压重物。第二天出缸再晒。
四、酱制：将晒好后的瓜坯用回笼酱（即酱过一次黄瓜的甜面酱）进行初酱，一层黄瓜一层酱地装入缸中，表面封一层甜面酱。初酱期间，每天须搅拌一次。7天后，取出瓜坯，用浓度8%的盐水进行清洗，再晒一天，然后，将甜面酱、甘草粉与瓜坯拌匀，放入缸中。每天搅拌一次，酱制15天。
五、糖渍：将瓜坯取出，用浓度为8%的盐水洗净，摊在晾架上晒一天，再用20%的糖液浸5天，每天搅拌一次。5天后，把瓜坯捞出，放入另一缸中，按每100公斤瓜坯用糖30公斤的比例加糖，一层瓜坯一层糖，将瓜坯放入缸中，最后以糖封面，盖上缸盖，两天倒一次缸，糖渍15天。15天后，将苯甲酸钠溶化后均匀倒入缸中，再腌渍5天，即为成品。也可用真空塑料袋小包装进行出售。
巧制糖醋瓜条
一、第一次腌渍。按一层黄瓜一层盐的方式，将黄瓜装入木桶。每50千克黄瓜用盐9千克，最上层覆盖3厘米厚的盐。装满木桶后，盖上竹箅，压上重物。3小时后，桶内将腌出大量汁液，瓜层下陷。此时，用橡胶管把汁液抽出一部分，留在桶内的汁液须高过黄瓜7厘米。腌24小时后，用笊篱把黄瓜捞到竹筐内，盖上竹箅，压上重物。
二、第二次腌渍。3小时后，按50千克黄瓜8千克的比例将黄瓜放入桶中腌渍，方法同前。这一次压上重物后，腌出的汁液较少，不必抽出。腌渍时间为24小时。
三、切分。将黄瓜捞出，沥干盐水，切成黄瓜条。
四、脱盐。将黄瓜条装入缸中，用清水浸泡12小时.然后将黄瓜条捞到竹筐里，盖上竹箅，压上重物，沥水8小时，脱盐期间，须翻动黄瓜两次。
五、醋渍。将黄瓜条装入缸中（装至距缸口10厘米），加入相当于缸内黄瓜50%的食醋，醋须漫过瓜条。浸渍12小时后，将瓜条捞到竹筐里，沥去醋液。
六、糖渍。将瓜条装入缸中，撒入与瓜条同样重量的白糖，搅拌均匀后，盖上竹箅和缸盖。3天后，把瓜条捞到竹筐里，沥净糖液。把沥下的糖液中的杂质捞出，倒入锅内煮沸，再倒入瓜条，盖上锅盖，5分钟后把瓜条连同糖液一并舀出，晾凉后的瓜条即为成品。
密汁小黄瓜的加工技术
一、第一次腌渍。将小黄瓜洗净后，按5千克小黄瓜用盐0.5千克的比例，一层黄瓜一层盐地装入缸内。腌渍一天后，将小黄瓜用清水洗净，再按上述方式腌渍。腌渍时每天翻动小黄
瓜一次，10天即可。
二、制作黄子。按5∶2的比例将面粉与水和好后擀成薄片，切成大小一致的长面片，将其煮熟，并将其放在温度为28℃左右的室内。3-4天后，当面片上长出一层黄毛时，将其捣碎，即为黄子。
三、第二次腌渍。腌渍5千克小黄瓜，用黄子2千克.先在缸底铺一层黄子，再放一层小黄瓜，然后一层黄子一层小黄瓜，最后用黄子封面。腌缸要放在温度较高的地方，刚开始避免阳光直射，也不要把盖子盖严。两天后，将小黄瓜压实。腌渍期间，当有酱卤上浮时，即可敞口让阳光直射。
四、糖拌。40天后，将小黄瓜取出，沥干酱卤后，放入缸中，分两次拌入白糖。第一次拌糖0.5千克，隔两天后，再拌糖1千克。7天后，在上面洒一些糖水，再腌渍4-5天即可。
教你制作酱黄瓜
一、第一次腌渍。将黄瓜洗净，按50千克黄瓜用盐7.5千克的比例，一层黄瓜一层盐，将黄瓜放入缸中，加入适量浓度为8%的盐水，每天倒缸两次。
二、第二次腌渍。48小时后，将黄瓜取出，沥干盐水。按50千克黄瓜用盐10千克的比例，将黄瓜放入另一缸中，一层黄瓜一层盐，然后加适量浓度为12%的盐水。
三、脱盐。48小时后，将黄瓜放入清水中浸泡3小时，每小时换水一次。脱盐后，将黄瓜捞出，沥干水分。
四、酱制。每50千克黄瓜，冬季用甜面酱37.5千克，夏季用甜面酱32.5千克.酱制期间，每天搅拌4次。冬季酱制22天、夏季酱制12天即可。
腌渍黄瓜有技巧
一、清洗：将选好的黄瓜放入清水中，漂洗20分钟，捞出，沥干水分。用23波美度的盐水将腌渍池的四壁及底部清洗干净。
二、第一次腌渍：按一层盐一层黄瓜的方式将黄瓜摆放在腌渍池中，黄瓜厚度以30-40厘米为宜，加盐总量以黄瓜总量的13%为宜。加盐时可按下层少上层多的方式进行。黄瓜最上层覆盖3厘米厚的盐，然后将23波美度的盐水均匀洒在表面，用木板盖好，压上重物。7天后，进行第二次腌渍。
三、第二次腌渍：将黄瓜倒入另一腌池中，瓜厚度为30-35厘米，然后一层黄瓜一层盐，按黄瓜总量的18%加盐。黄瓜最上层覆盖一层2厘米的盐。铺上木板，按黄瓜总量的35%压重物。在腌渍期间，如腌出的汁液淹没木板时，应撒掉10%的重物。10天后，当黄瓜皮变成深褐色或深绿色、瓜皮收缩呈核桃纹状时，即为成品。
四、保存：成品可在腌池中保存。保存时，撒掉10%的重物，盐水浓度保持在23波美度。
教你制作酸辣椒
一、制作工具：缸、粽叶或稻草把、小石块、勺、盆等。
二、工艺配方：鲜辣椒10千克、甘草10克、花椒10克、食糖250克、食盐500克。
三、工艺流程：1、把缸、粽叶或稻草把、小石块、勺、盆清洗干净备用。
2、取上好的辣椒剪去柄的洗干净，再充分晾干。
3、往缸内倒半缸冷水，然后加入甘草、花椒、食糖、食盐充分搅拌后静置几天。
4、待缸内的水略带酸味时便可加入鲜辣椒，注意将其全部没入水中。把辣椒压实后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面可。
5、10多天后，辣椒已酸，便可捞出食用或包装后出售。
四、注意事项：1、鲜辣椒洗净后，一定要充分凉干，绝不能带水分入缸，否则会影响产品质量。
2、鲜辣椒放入缸中后，要不定期的搅动，如在缸口出现白色泡沫，要及时清除。
巧用西瓜皮制作青工红丝
一、原料：选用新鲜无污染、成熟度高、块形大的西瓜皮为原料。
二、漂洗：先用清水将瓜皮洗净，然后置于浓度为5%的漂白粉水溶液中浸泡。10分钟后，取出瓜皮，再用清水洗净，沥干水分。
三、刮瓤削皮：先刮去瓜皮内层红瓤3毫米厚的白色皮层；再削去外层3毫米厚的硬皮层。注意内外刮面都要平整。
四、切丝晾晒：将处理好的瓜皮稍加晾晒，以不滑手为宜，将其切成高、宽2毫米，长50毫米的细丝，摊晾在洁净的席子上再次晾晒。注意摊均和防尘，晒至半干时即可。
五、糖制上色：将细丝放入浓度为55%、温度40℃的糖液中浸泡48小时，捞出沥净糖液。后在不锈钢或铝锅中配制浓度为40%的糖液，加入适量食用色素，搅匀，煮沸后将料丝加入。再次煮沸后，搅拌；再次煮沸，后再次搅拌；至第三次煮沸后，即可检查。若煮制的料丝放入冷水中不退色时即可捞出。沥净糖液。上色时火力不能太猛，煮制时间不宜过长。
六、防腐处理：将上过色的料丝沥净糖液后放在洁净的席子上晾干，待料丝半干时可喷1‰的山梨酸钾或苯甲酸钠。继续晾至料丝干透为止。
七、包装保存：将成品称重并包装，包装后的成品应放在阴凉干燥处保存。
家庭制作酸奶的方法 方法（1） 1．将酸奶机内胆加开水泡 1 分钟消毒。 2．将纯牛奶1000ml （蒙牛、伊利等）倒入酸奶机内胆容器中。 3．加入核仁格酸奶菌粉1g ，充分搅拌均匀。 4．酸奶机插上电源，工作6-8 小时，见酸奶呈凝固状即可。 5．做好后可以放置冰箱冷藏24 小时，风味更好，可以根据个人喜欢加入果酱、糖等调料。 注意事项：1．核仁格菌粉需冷冻保藏，做之前先放置室温下 15分钟。 2．发酵过程中尽量不要频繁打开搅动。 3．酸奶机内胆容器用开水消毒，不要用化学药剂消毒 4．有抗奶（含有抗生素）不适合作制作酸奶的原料。 5．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢 甜食，可在吃前加砂糖。 6.自制酸奶保质期为2?3天
方法（2） 1、把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出； 2、用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀；把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀； 3、把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；冬天制作的时候，可以在本体内加入温水； 4、把酸奶机的上盖盖好； 5、插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书）； 6、用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8 小时；用酸奶 发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12 小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14 小时。（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10 小时） 7、发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40 度左右可 立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正， 口感极佳； 8、酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用。 2
?【原料】：牛奶+菌粉+酸奶机?【牛奶的选择】：要选择奶质比较纯的牛奶来做，牛奶处理程序不要太多（如特仑苏、舒化奶、含有高钙的牛奶以及经过巴氏消毒的功能性牛奶等处理程序较多的牛奶不建议使用，成功率会比较低）；推荐使用伊利、蒙牛纯牛奶等.建议用普通袋装的纯牛奶发酵酸奶。盒装的牛奶（价格高的）以及高钙奶，因为奶生产过程中处理程序多，添加物也多，对菌种繁殖不利，所以发酵的酸奶效果不理想 ?酸奶制作步骤 第一步:选用能15天以上能常温保存的高脂牛奶，如果不是高温杀菌的牛奶一定要加热至沸腾，然后将牛奶放置30度以下。 第二步：将菌粉加入牛奶一般0.1g菌粉配1升牛奶，充分搅拌均匀后，分入各小瓶。 如果用酸奶引子可以先将酸奶引子舀入小瓶内，倒入牛奶然后在小瓶内搅拌均匀。 第三步：将酸奶瓶放入酸奶机内，打开开关，盖紧外盖，（一般建议8-12小时），标记好开始时间或者结束时间即可。 第四步：时间到了关闭开关将暂时不用的酸奶放入冰箱冷藏后口感会更好哦。 ?一般菌粉做引子酸奶制作不成功的原因有两种 1、菌粉失效，或在奶里没融化开，菌粉加入纯奶中一定要搅拌融化开。 2、奶的问题，建议换一下其他品牌的奶，先不要用现在用的奶了，不管是哪个品牌的奶都遇到过某一批有做不成酸奶的时候，因为牛生病大多数都用抗生素，这时产下的奶可能就会含有抗生素，如果赶上这批奶就会做不成酸奶，就像妈妈感冒孩子吃奶也跟着感冒一样的。
1、酸奶的选择需要注意些什么？ 每瓶加入1-2勺纯天然原味酸奶，不加任何水果或者果汁。其他水果或者配料可以随您的口味加入制作完成的酸奶中。另外，您也可以使用菌粉用于发酵。 2、应该如何选购牛奶？ 制作酸奶过程中建议使用可常温保存的纯牛奶（H-milch），如果您使用的是全脂或者高脂牛奶，请首先将牛奶加热到90°，再放凉。在制作酸奶过程中，使用的牛奶应该保持在30°，不然将会大大延长发酵时间。 【TIPS】：1、如果凝固太慢，不是牛奶太稀，那么可能是作为菌种的酸奶质量不好。当然，另一个很可能的原因是，牛奶中含有抗生素，抑制了乳酸菌的生长。 2、有的客户朋友反应，水特别多，有可能是放的酸奶引子过多以及加热时间过长。 3、选择外来酸奶做菌种时，也要买尽可能刚出厂的产品，因为保存时间越长，乳酸菌活菌就越少，效果就越差。 4、酸奶机的奶瓶托盘处无须加水，玻璃酸奶瓶和塑料盖子都可以洗碗机机洗，就这样干干净净做放心酸奶。 5、酸奶发酵过程中，尽量不要搬动酸奶机，会影响酸奶的凝结。
烹饪，必看的菜谱书 烹饪，说的书面一点，就是膳食中的艺术，对食品进行加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻。一个好的料理，色香味俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物中的营养更容易被人体吸收。烹饪，说的简单一点，其实就是烧菜。如果菜烧的好吃的话，会引来大多数人点赞的。烹饪也是一门学问，不只只是厨师所需要学习的，每个家庭都值得学习。想要练得一手好厨艺吗？就趁现在，利用你闲暇的时间，用你的厨房，好好犒劳一下你的胃吧！ 1、四川烹饪 谈到烹饪，一定会谈到川菜吧！而《四川烹饪》正是继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。四川烹饪带你去发掘祖国悠久的饮食文化，探讨烹饪理论，传授川菜、川点制作技艺，给你最详尽的川菜大全。 2、贝太厨房 《贝太厨房》拥有大量实用菜谱，包括家常菜、西餐、烘焙等，还有更多关于食材及美食的知识。《贝太厨房》是对都市女性烹饪及家居生活具有实际指导意义的杂志。菜谱所有材料常见易得，菜谱所用厨具在中国城市家庭使用普遍。烹饪过程简单易学，是一本制作精良具有国际一流水准的杂志。作为都市女性的你如果烹饪不到位，赶快购一本吧。 3、美食堂 《美食堂》是一本以健康美食、新鲜生活为导向的时尚美食杂志。《美食堂》陪伴你在厨房里的每时每刻！边看菜谱边做菜，烹饪过程中的等候时间可以阅读饮食健康、消费、餐厨装饰等内容，让厨房生活从此丰满有趣起来。《美食堂》在中餐、西餐等餐饮分类均有涉猎，并且使视觉美感和实用性巧妙结合，以最大的可能性来满足不同读者的需要。还在苦恼你有一张挑剔的嘴，却没有一手好厨艺吗？美食堂教你如何练得一手好厨艺来满足自己那张挑剔的嘴。 4、东方美食（烹饪艺术家） 《东方美食》杂志在弘扬中华厨艺、传播先进烹饪原料工艺、塑造烹饪艺术家等方面，产生了良好的社会效果，深受广大厨师的欢迎。东方美食比较鲜明的特点：具有民俗性，会具体介绍东方不同的饮食文化；具有民生性，东方美食介绍的菜肴皆来自民间，大多是日常菜肴、大众美食。越是简单的食材，越会给你一种惊喜的感觉。学菜技术哪家强？购一本东方美食，个个都是强手。
酸奶配方及其制作方法
1 前言 1.1 酸奶介绍及分类 酸牛奶（俗称酸奶）是一种极其重要和常见的乳制品，它是以牛乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经巴氏杀菌后，接入乳酸菌菌种，保温发酵制成的产品，是一种老少皆宜的营养食品。它不仅具有奶的营养价值，其中的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收。随着人们对其营养价值和对肠道疾病疗效作用的逐步认识，已经拥有了越来越多的消费者，产量逐年增加，且呈直线上升趋势，到2003年全国的总产量达到近23万吨。 目前酸牛奶品种繁多，但按其组织状态可分为凝固型和搅拌型酸奶两种。凝固型酸奶是在接入菌种后，先装入零售容器，然后保温发酵，成品在容器内呈凝固状态。搅拌型酸奶是在接入菌种后，在大型发酵罐中发酵，又经机械搅拌成为液态，然后再装入销售包装容器。搅拌型酸奶更适合于大规模生产，便于添加果料，使产品多样化。 按产品中所含脂肪的含量的高低，可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶、脱脂酸奶。按生产时所用原料的不同，可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶。纯酸奶是以牛乳或复原乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品，不得添加其他辅料。调味酸奶是以牛乳或复原乳为主要原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、调味剂如食用香料，经发酵制成的产品。果料酸奶是以牛乳或复原乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加天然果料如草莓、菠萝等辅料经发酵制成的产品，不得添加其他调味剂。 1.2 适合饮用酸奶的群体 酸奶是一种老少皆宜的具有保健功能的食品，以下8类人群多喝酸奶，有利于恢复健康。 1.2.1 经常性饮酒、吸烟者。 1.2.2 经常从事电脑操作者。 1.2.3 患有粉尘职业病者。 1.2.4 接受化疗治疗者。
六种酸奶的制作方法 酸奶是很多人都喜欢的饮品，尤其是在炎热的夏天，凉凉的酸奶吃起来非常爽口，今天，小编为大家带来几款夏日清凉的酸奶，为你的夏天降一下温吧！ 芒果酸奶 ▼ 做法： 1、取250ml酸奶，装在碗里。 2、然后选成熟的腰芒，直接用手把皮撕开，用勺子取芒果果肉于另一个碗中。 3、如果喜欢爽滑口感的可以将芒果打成泥，然后与酸奶混合，或者直接将果肉与酸奶混合，香气四溢。 果酱拌酸奶 ▼
做法： 1、取少许果酱(自制的最好，但是如果是懒人，想必果酱也就是瓶装货)，搭配250ml酸奶，搅拌均匀就可以吃了! 2、同时可以改换或加蜂蜜、糖霜、白糖、抹茶粉、巧克力豆……随你想象。建议用稠厚的酸奶，体验“吃”的感觉。 酸奶盆栽 ▼ 做法： 1、将酸奶装在杯子里，一定要选择希腊酸奶或老酸奶(即口味厚重的固体酸奶)
2、2、奥利奥饼干去馅，装在保鲜袋中，用擀面杖压成泥土状。 3、将饼干碎洒在酸奶上，再装点上薄荷叶即可。 燕麦酸奶 ▼ 做法： 1、在被子底部铺上厚厚一层燕麦，再铺一层无糖的老酸奶，然后铺一层洗干净的蓝莓。 2、重复步骤1到杯顶，最后一层上可以放上蓝莓的桑葚。
3、做完之后将杯子密封好，放冰箱一晚上，第二天就可以吃了。(注意不要选择容易需要切开或容易出水分的水果，以免变质) 红酒酸奶 ▼ 做法： 1、取一小盒老酸奶倒入玻璃杯中。 2、然后用勺子往杯子里放上适量红酒，也可以先倒红酒再倒酸奶，这样呈现的效果有些许不同。 3、最后撒上喜欢的坚果或蜜饯碎，口感更丰富。
酸奶红薯泥 ▼ 做法： 1、红薯上锅蒸熟，去皮压成泥，如果觉得较干可以适当加些牛奶或淡奶油。(同 理可换成山药或紫薯，但是紫薯的口感更干一些，不加淡奶油不好吃) 2、将红薯泥压出一个好看的球状。 3、浇上250ml酸奶，表面洒些坚果碎即可。
自制酸奶 自制酸奶采用的是恒温发酵法，所以酸奶机最基本的功能就是加热和恒温，只要可以加热并可以恒温在适合的温度，这台酸奶机就可以做出酸奶；除了温度，自制酸奶的另一个主要因素就是时间，而酸奶发酵的时间并不是一成不变的，牛奶的质量、酸奶发酵粉的质量、环境温度、牛奶的初始温度还有酸奶机的恒定温度都会影响发酵时间的长短，所以即使带有定时控制功能，也是形同虚设，需要经过实践来调整，每一个因素的改变都会带来时间的变化；而且酸奶发酵好以后，即使酸奶机自动断电，也不能置之不理，必须要迅速放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，这样的酸奶才是安全的。 酸奶机自制酸奶详细步骤 1.把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出 2.用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒 3.在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或 筷子充分搅拌均匀 4.把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀 5.把容器盖盖好，放入酸奶机本体内 6.冬天制作的时候，可以在本体内加入温水 7.把酸奶机的上盖盖好 8.插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请 参照使用说明书）； 9.用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发 酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时） 10.发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。夏天 的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳 11.酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调 味后食用
25道家常菜做法详细图解（https://www.doczj.com/doc/6a1772827.html, 制作） 1、红烧鳊鱼 2、婆豆腐的做法 3、自制土豆饼 4、教你做红烧肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋补羊腩煲 7、泡椒牛肉丝 8、糖醋带鱼 9、京味十足油焖大虾 10、炸茄盒 11、香辣鱼片 12、超级简单易鸡蛋饼 13、拔丝香蕉 14、冬季滋补清炖羊肉 15、松子玉米 16、香辣虾 17、老坛子凤爪 18、泡椒泥鳅 19、农家鱼 20、辣子肥肠
21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷 23、松松软软的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒盐排骨 红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. 2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
一周家庭健康食谱 三餐配餐营养标准: 1、根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准宝宝营养食谱幼儿营养食谱，设计出平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。每人每天约需2000-2400千卡热能摄入，其中12-15%的能量来自蛋白质，25-30%来自脂肪，60-65%来自碳水化合物。 2、配制原则： 1)食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。 2)保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为3:4:3。 3)少吃零食，少饮用含糖及碳酸类饮料，控制食糖的摄入。 4)每日饮奶和喝6-8杯水。 3、全天用油均建议用色拉油25克。 以下按一周为单位，为您推荐的一日三餐健康食谱： 星期一 早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。 中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。 晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。 星期二 早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳 中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。 晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。 星期三 早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个） 中餐：馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。 晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。 星期四 早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个 中餐：米饭、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。 晚餐：豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。 星期五 早餐：菜包子、牛奶（或豆奶） 中餐：米饭、炒菜花、辣子鸡丁，香菇青菜汤。 晚餐：芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。 星期六 早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋1个 中餐：米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。 晚餐：馒头，玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。 星期天 早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个 中餐：米饭、木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。 晚餐：韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。
家庭自制酸奶实验报告 一、酸奶市场背景 （1）、市场上酸奶市场可谓异彩纷呈，除了之前一直受欢迎的“原味酸奶、果粒酸奶等种类，许多品牌都有了自己的洋名：风情酸奶、欧式酸奶酪、法式布丁、酸奶凝酪、希腊酸奶等。这些产品包装精美，被放在货架最显眼的位置，售价也比其他酸奶贵了不少。 （2）、选酸奶不要被名字干扰，主要观察包装上的”产品类别“一项，上面写着”发酵乳“,就是真正的酸奶。如果酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料，它就叫做”风味发酵乳“,比如加了果汁、果粒、麦芽、杂粮、椰果的大部分酸奶产品都是风味发酵乳。 （3）、对于市面上销售的酸奶，消费者总是有许多疑问，酸奶里是不是放了很多添加剂？尤其是老酸奶事件曝光之后，面对精致、可口的老酸奶，想一想可能遇到“皮鞋酸奶”的隐忧，又打消了购买念头。 二、酸奶自制原因 （1）、为了家里老幼大小都能吃上安全的，美味的，价廉的，营养的，易吸收的酸奶。 （2）、为了证明你是一个入得厨房出得厅堂的上好男人（女人），告诉他（她）：我会给你幸福，但你要好好珍惜我，不然别人会把我给抢走哦！ （3）、为了让你另一半开心，自己动手，给她（他）一个惊喜。 （4）、为了让一吃牛奶就拉肚子的亲，吃上酸奶。 （5）、牛奶通过发酵变成酸奶，乳糖转化成乳酸，这样会更容易吸收营养。 三、酸奶制作原理：将乳酸菌接入牛奶，采用恒温发酵法，通过乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸，乳酸使牛奶中酪蛋白（约占全乳的2．9％，占乳蛋白的85％）变性凝固而使整个奶液呈凝乳状态。 四、酸奶的发酵条件： 1、将原料奶及容器作灭菌处理 2、原料奶中不能含有抗菌素等抑制细菌生长的成分 3、足够数量的乳酸活菌发酵剂 4、温度恒定（最佳发酵温度为40℃～45℃） 5、一定的发酵时间（一般发酵时间为6小时） 五、酸奶自制材料：发酵酸奶一包，纯牛奶两包，酸奶机一个，（没有酸奶机就要密封保鲜盒一个），细砂糖一包（约100克/2两），葡萄干，苹果，开水一壶，勺子两个。 六、酸奶自制流程 先清洗容器与勺子，再高温灭菌（用开水烫洗三到四遍）把细砂放进容 器中（量自己 喜欢，不放也 行） 再倒入半小杯发 酵酸奶（为了接 入菌种） 再倒入纯牛 奶（你想吃 多少就倒多 小） 用灭菌过的勺子搅 拌均匀 盖上盖子，有酸奶机的， 放进酸奶机，没有酸奶 机的，放置于干燥的地 方（温度最好控制在 45℃） 等待8个小 时。。。。。。。。 过程中不能 打开容器。 8小时后，你可以将事先准备好的水果切成粒，还有果干放进已经发酵好的酸奶里，再放一些糖来调节个人口味。不吃的话要转移到冰箱放置
家庭一周营养食谱家庭一周菜谱安排表 在一般的家庭中，每一天的营养美食大多都是由妈妈打理，妈妈会根据每个人的喜好、饮食习惯以及当时的特殊情况来制定每天的餐单。一个完美有营养的家庭健康食谱，可以有效提高生活质量，可以更好的帮助每一位家庭成员更好的吸收食物的营养。 家庭食谱周一吃什么好主食米饭（大米、小米）、荞麦大米饭、花卷 菜单肉沫烧豆腐（肉沫、豆腐、木耳、青蒜），香干拌黄瓜，豆腐血旺/烧花菜，鸡蛋炒西红柿（西红柿、鸡蛋），拌尖椒（尖椒、黄瓜、香菜）拌莴笋条或黄瓜、酱肝片，香菇菜心。 汤海米白菜汤（大白菜、海米），虾皮冬瓜汤，丝瓜汤。 01家庭食谱周二吃什么好主食豆浆大枣大米粥，玉米面窝窝头，花生米饭，包子（猪肉白菜馅），花卷（白面、麻酱）。 菜单红烧牛肉（牛肉、胡萝卜、土豆），酱肝片，香干抄芹菜，糖醋黄瓜，青椒土豆丝，花生芹菜，红烧丸子，胡萝卜，青椒肉丝。
汤虾皮番茄汤，鸭子海带汤。 02家庭食谱周三吃什么好主食炸酱面（黄酱、肥瘦肉丁、黄瓜、心里美萝卜、大米粥，鲜肉包/豆沙包/面包，煮黄豆、绿豆芽、芹菜末），红枣大米饭。 菜单花生芹菜，肉末烧菜花（猪肉、菜花），黄豆烧牛肉、/红烧鳊鱼，干煸四季豆，素炒三丝（莴笋/海白菜丝、白萝卜、豆腐丝/豆芽），瘦肉丝炒芹菜，青椒土豆丝。 汤三鲜面片（猪肝、火腿肠、黑木耳、平菇）/西红柿鸡蛋汤，金针菇紫菜鸡蛋汤/香菜萝卜汤。 03家庭食谱周四吃什么好主食红豆饭。（红豆，大米），豆浆大米粥，苹果酱花卷，高粱白米饭，大米饭。
菜单鸡肉抄三丁（鸡肉、土豆、胡萝卜、熏豆腐干），香菇黄花黑木耳肉片，蒜茸小白菜，葱花拌蒸豆腐，青椒芹菜肉丝，爆腌萝卜。 汤鸡块冬瓜汤/白萝卜海带排骨汤，鱼头豆腐汤，紫菜葱花鸡蛋汤。 04家庭食谱周五吃什么好主食家常烙饼，黄玉米面粥，红枣大米粥，大米饭，水饺（猪肉、冬瓜馅）。 菜单杂锦菜（猪肉、绿豆芽、菠菜、韭菜、水发粉），肚丝、黄瓜丝凉拌，炸素丸子（胡萝卜、土豆、豆腐、香菜），香干拌芹菜黄瓜，芹菜肉丝，西红柿炒鸡蛋，肉末豆腐脑。
怎样制作酸奶 酸奶，就是酸味儿的牛奶，其实酸奶的真实含义，要比这说的复杂很多的。现实中喜欢吃酸奶的人还是比较多的，特别是夏天的时候。但是对于一般人而言，通常都是不知道怎样去制作酸奶的。说实话，在很多人的眼中，制作酸奶是一门技术活儿，通常都是需要专门的人来做的，这样也会有保障一点。 其实，酸奶也是牛奶中的一种，只是和一般的纯牛奶比起来，酸奶多了一股酸味儿，还多了一份厚实感而已。但是在现在的社会中，不管是大人，还是小孩，一般都是喜欢喝酸奶的要比喜欢喝纯牛奶的人多很多，这也就间接证明了酸奶的食用价值还是比较高的。下面，就来说说怎样制作酸奶? 材料 纯牛奶、原味酸奶、糖(纯牛奶和酸奶的比例为5：1，糖依个人口味可多可少) 做法 1、先准备装成品的容器，保鲜盒或密封瓶都行，洗净后用开水烫一遍晾干备用。 2、牛奶和糖入锅，中小火加热至微沸后离火，期间不断搅拌，以免糊底。 3、放至锅壁不烫手时，加入原味酸奶搅拌均匀。 4、倒进容器，裹上毛巾，放温暖处发酵至浓稠。 5、存入冰箱冷藏室，随吃随取，取时要用无油无水的干净勺
子。 小诀窍 1、牛奶加热至微沸，是为了消毒，使成品保质期长些，如果做的量比较少，可以加热至不烫手的温度，直接兑入酸奶即可。 2、之所以强调不烫手的温度，是因为这个温度最有利于发酵，温度太高会把菌烫死，温度低了会使发酵时间过长。 3、糖的量根据个人喜好添加，喜欢甜的，多放糖，喜欢酸的，少放糖。 4、在发酵过程中，没经验的朋友最好勤看发酵情况，避免发酵过头，如发现成品最上层出现水状透明液体，就是发酵过了头，奶清淅出来了，须立即将酸奶移入冰箱冷藏，吃时拌匀。 很多童鞋追问发酵时间，就此作答：发酵时间因气温不同而有差别，夏天三十多度环境下，发酵时间两三个小时，冬天室温二十度左右，可以在室温下放置一晚。 5、如室温太低，不利于发酵，可以把酸奶放入稍加温的微波炉、烤箱或电饭锅里，甚至可以放在微温的蒸锅蒸屉上，但注意温度要控制好。 关于这一点很多童鞋也有追问，在这补充说明：微波炉高火叮两三分钟，用手试一下炉内温度，感觉不烫手就可以把酸奶放进去发酵了;蒸锅里放水加热，水不要煮开，煮到锅内温度刚好不烫手时关火，放入酸奶发酵，记住是锅内温度，而不是水温;同理，烤箱和电饭锅都可以加热到不烫手的温度来发酵酸奶。如果有厨用温度计的话，可以量一下，温度在30度左右最好，利用这些辅助设备发酵的，就不用裹毛巾了。
酸奶制作方法亲自实验 的方法 文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-
【原料】：牛奶+菌粉+酸奶机 【牛奶的选择】：要选择奶质比较纯的牛奶来做，牛奶处理程序不要太多（如特仑苏、舒化奶、含有高钙的牛奶以及经过巴氏消毒的功能性牛奶等处理程序较多的牛奶不建议使用，成功率会比较低）；推荐使用伊利、蒙牛纯牛奶等.建议用普通袋装的纯牛奶发酵酸奶。盒装的牛奶（价格高的）以及高钙奶，因为奶生产过程中处理程序多，添加物也多，对菌种繁殖不利，所以发酵的酸奶效果不理想 酸奶制作步骤 第一步:选用能15天以上能常温保存的高脂牛奶，如果不是高温杀菌的牛奶一定要加热至沸腾，然后将牛奶放置30度以下。 第二步：将菌粉加入牛奶一般0.1g菌粉配1升牛奶，充分搅拌均匀后，分入各小瓶。 如果用酸奶引子可以先将酸奶引子舀入小瓶内，倒入牛奶然后在小瓶内搅拌均匀。 第三步：将酸奶瓶放入酸奶机内，打开开关，盖紧外盖，（一般建议8-12小时），标记好开始时间或者结束时间即可。 第四步：时间到了关闭开关将暂时不用的酸奶放入冰箱冷藏后口感会更好哦。 一般菌粉做引子酸奶制作不成功的原因有两种 1、菌粉失效，或在奶里没融化开，菌粉加入纯奶中一定要搅拌融化开。 2、奶的问题，建议换一下其他品牌的奶，先不要用现在用的奶了，不管是哪个品牌的奶都遇到过某一批有做不成酸奶的时候，因为牛生病大多数都用抗生素，这时产下的奶可能就会含有抗生素，如果赶上这批奶就会做不成酸奶，就像妈妈感冒孩子吃奶也跟着感冒一样的。 1、酸奶的选择需要注意些什么？
每瓶加入1-2勺纯天然原味酸奶，不加任何水果或者果汁。其他水果或者配料可以随您的口味加入制作完成的酸奶中。另外，您也可以使用菌粉用于发酵。 2、应该如何选购牛奶？ 制作酸奶过程中建议使用可常温保存的纯牛奶（H-milch），如果您使用的是全脂或者高脂牛奶，请首先将牛奶加热到90°，再放凉。在制作酸奶过程中，使用的牛奶应该保持在30°，不然将会大大延长发酵时间。 【TIPS】：1、如果凝固太慢，不是牛奶太稀，那么可能是作为菌种的酸奶质量不好。当然，另一个很可能的原因是，牛奶中含有抗生素，抑制了乳酸菌的生长。 2、有的客户朋友反应，水特别多，有可能是放的酸奶引子过多以及加热时间过长。 3、选择外来酸奶做菌种时，也要买尽可能刚出厂的产品，因为保存时间越长，乳酸菌活菌就越少，效果就越差。 4、酸奶机的奶瓶托盘处无须加水，玻璃酸奶瓶和塑料盖子都可以洗碗机机洗，就这样干干净净做放心酸奶。 5、酸奶发酵过程中，尽量不要搬动酸奶机，会影响酸奶的凝结。 6、个人口味有差异，要努力尝试选择自己喜欢的牛奶或酸奶品牌做原料，以及尝试不同比例地调配，以达到最佳效果。 7、发酵开始前可以依据个人口味添加一些糖类，如蜂蜜、冰糖等，以改善口感；
十大家庭主妇学习做菜必备的网站 在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹 饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风 味流派，获得“烹饪王国”的美誉。 从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。 从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用 价值，异彩纷呈。 从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国 饮食文化的天生丽质。 从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。 总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
制作酸奶的过程是怎样的 我们在制作酸奶的时候往往关心的就是制作酸奶的原料，因此而忽略了制作酸奶的过程，其实殊不知制作酸奶的过程一队制作酸奶有着重要的作用。制作酸奶的过程为什么会重要呢？当然有着各种各样的原因。因为如果在制作酸奶的过程中我们没有耐心的话，那么酸奶也不会那么轻易的就制作成功。接下来让我们一起来了解一下制作酸奶的方法以及制作酸奶的过程。 做法一： 生活中经常要多喝酸奶，酸奶不仅可以维护肠道菌群生态平衡，抑制有害菌对肠道的入侵，也可以促进消化，防止便秘。经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，儿童常喝酸奶会防止生长的营养不良，孕妇和老人每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏。所以酸奶是一个非常好的东西，今天就来尝试自己做酸奶，自己做的没有添加剂，吃起来放心，也非常很好吃。 用料：纯牛奶1升，白砂糖40克，酸奶发酵菌1克（袋） 步骤 1.材料：纯牛奶1升，白砂糖40克，酸奶发酵菌1克（袋） 2.面包机洗干净，用开水烫一下。 3.放入白砂糖和酸奶酵母菌。（白砂糖的量可以自己调） 4.放入纯牛奶。（牛奶要先放置温度） 5.搅拌一下。 6.选面包机酸奶程序，时间8个小时。（8-10小时都可以）
7.程序结束，做出来的酸奶有那种果冻的形态。 8.酸奶做的不是很多就没有放进酸奶杯中。 9.做好的酸奶要放进用开水烫过的酸奶瓶中密封起来，放进冰箱里。 小贴士 1.每小袋可以发酵1L的酸奶，酸奶酵母菌开封后要一次用完。 2.冰箱冷藏的酸奶要先放置室温在接入酸奶菌，牛奶不要使用散装的或者抗生素超标的牛奶。 3.面包机发酵过程中请勿摇晃或者频繁打开面包机盖子。 4.如果装进酸奶杯的话，酸奶杯要用开水消毒一下，然后倒扣自然空干。 以上介绍了做酸奶的方法和制作酸奶的过程，由此可以看出制作酸奶的过程重要性，在制作酸奶的过程中我们一定要有耐心，因为我们在做任何一件事情时，都不能保证它能达到我们预期的效果，所以说我们在制作酸奶时也要有最好的准备最坏的打算，不能因为制作出来的酸奶不好就丧失了自信心，总而言之美好的事物值得我们去不断的研究。
家庭制作酸奶有哪些方法 酸奶这种食物对于我们的身体健康是有一定帮助的，而且酸奶有助于我们提高身体免疫力，但是最好的酸奶还是通过我们自己制作出来的。家庭制作酸奶的方法一般是通过压榨水果，然后通过简单的乳酸菌发酵形成的。下面就让我们一起来学习一下家庭制作酸奶的方法有哪些了吧。 酸奶是我们喜爱吃的食品，而且其营养价值也远远超过新鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。不妨在家动手做些酸奶，给家人一个惊喜。原料：纯牛奶500毫升，原味酸奶125毫升工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握)。 做法： 1、将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。 2、将杯子取出倒入牛奶(7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒)，将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为宜。 3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖上盖子。 4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中
余热进行发酵。 5、8-10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。 注意事项： 1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。 3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。 4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。 5、容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。6 、有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。 7、成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。 8、自制酸奶保质期为2-3天。 对于文章介绍的家庭酸奶的制作方法，大家可以好好的学习一下，这样对于你们饮用新鲜的酸奶是有很大帮助的。家庭酸奶这种食物的营养价值比较高，只要我们在生活中适当的去饮用一
如何自制酸奶？——买家必看 使用家用酸奶机制作酸奶的好处 使用家用酸奶机制作酸奶营养价值更高，味道更纯更卫生，不加任何防腐剂，口感新鲜并可以根据自己的需要调制任意口味：为消费者时尚消费，对个性生活的向往和追求提供方便享受自己动手制作酸奶的乐趣。除了制作酸奶还可以制作色泽各异味道不同的奶酪。酸奶机可以制作无糖酸奶，为糖尿病患者解决了补充营养的难题。 用前准备：A、酸奶机的准备：清洁酸奶机，把密封反应缸放在桌子上，然后 将两只手放在密封反应缸盖上，两只手靠近密封反应缸的前半部分，双手的外边向下压住密封反应缸的边缘，用手指向上搬动前边缘，即可打开反应缸盖用柔软的湿布清洗机器，如有污渍可使用温和的清洗剂清洗注意：禁止将酸奶机主体浸泡于任何液体内 B、原材料的准备到市场、超市购买自己口味喜欢的酸奶、鲜牛奶和果汁、饮料、巧克力、白糖等自己想添加的辅料注意：一定购买低温储存带活菌种的纯味酸奶，不是常温的酸性乳饮料，一定购买合格的没过期变质的原辅料 影响酸奶品质的因素 原料质量：原料奶一定要新鲜并保证消毒灭菌，此外原料酸奶的质量直接影响到成品酸奶的好坏 鲜奶的浓度：鲜奶中水的含量会对酸奶的质量产生一定的影响，鲜奶中牛奶的含量越纯，制成的酸奶味道越好 可能出现的不良状况和原因： 如果酸奶制成后，稠度不够，请检查一下事项 保证用于做酸奶的牛奶、奶粉是否新鲜 ★是否在原料奶超过40℃时与原料酸奶混合，应检查原料奶的温度控制在40℃以下。自酸奶详细步骤:（买家必看） 1．把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出； ★2．用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒； （第三步和第四步切记一定按照步骤来） ★3．在容器里倒入少量的纯牛奶（温度43°C左右），再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀； ★4．把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀； 5．把容器盖盖好，放入酸奶机本体内； 6．在本体内加入温水；
酸奶蛋糕： 制作过程： 1、48g黄油隔水融化 2、加入200g酸奶 3、用手工打蛋器搅拌均匀 4、放入一个蛋黄搅拌 5、拌匀一个蛋黄后再放入第二个，总共放四个 6、低粉40g、玉米淀粉24g拌匀后筛入蛋黄糊中 7、将面粉与蛋黄糊翻拌均匀（要用铲子从盆底捞起面糊、倒下，象炒菜一样，不能转圈搅拌！） 8、四个蛋青加几滴白醋，用打蛋器低速打出粗泡沫，加入第一次白糖15ml打20秒左右后，加入第二次白糖15ml中速打20秒左右，再加入第三次白糖15ml告诉打20秒左右，换成中速一直打到硬性发泡（用打蛋器头舀起蛋青糊，有三角瓦片状出现即可，打蛋青时将烤箱预热：温度设定在165-170度，长帝ck25－b温度不精确，用一个烤盘装开水放在烤箱最下层，倒数第二层放烤网） 9、将蛋青糊舀起三分之一放入蛋黄糊中拌匀 10、将蛋黄糊全部倒入蛋青糊中 11、还是翻拌均匀 12、倒入八寸蛋糕模中，抬高蛋糕模摔落台面两次，震破大气泡，放入烤箱之内、烤网之上，烤制60分钟。 酸奶慕斯是在酸奶中加入吉利丁溶液以及打发的淡奶油制成的，吃起来以酸奶的味道为主，但却不仅仅是酸奶，因为还有柠檬和糖的味道作为调和，再加上奶香浓郁的淡奶油，所以口感会比酸奶丰富好吃很多，冰凉清爽的口感很适合夏天，如果再搭配一些时令水果，在凝脂般的酸奶慕斯上再有些缤纷的色彩，那么这道小甜品会更诱人。 在浩如烟海的烘焙世界，酸奶慕斯的制作过程算是简单，成品也非常朴素，不过将酸奶变为慕斯的过程却也有好几道工序，关键还需要等待。。。。。。但最后冰凉的酸奶慕斯在嘴里慢慢化开，那些酸的、甜的、轻盈的、厚重的感觉慢慢呈现出来时，你会觉得，之前的那些麻烦都值得，因为你得到的享受绝不仅仅是酸奶那样简单，如同一曲舒缓的冷爵士，会让人从心底得到享受。
家庭烤箱烘焙食谱大全 随着生活水平的提高，我们对于健康美好生活的需求日益增强。烤箱——能让生活质量和幸福感直线上升的小家电，迅速出现在了大多数人家中。烤箱有一个很大的好处——调理好味道，设定好温度，定好时间，然后你就可以坐等它自己运作好。其次，烤箱与中式快炒等相比，较为健康少油。 对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别？简单来说，低筋面粉适合做饼干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等；高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。烤箱温度的上下火有什么讲究吗？做大部分饼干的时候，180度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。为什么烤饼干的面团需要冷冻？有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切片，没有其他的原因。烤饼干需要加鸡蛋吗？在饼干里面加入鸡蛋液，是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。 减脂暖宫好伙伴：红糖燕麦饼干
这一款的味道真的是太惊艳了，而且里面还加了红糖，暖宫。以燕麦为主要食材，低脂高纤维，好喜欢，正餐吃少些，肚子饿了就来一块，一次做了基本够一周吃的了。 食材：植物油40克、红糖30克、水50毫升、燕麦片100克、低筋面粉80克、黑芝麻25克、椰蓉25克； 做法：1、红糖用50毫升热开水融化； 2、低筋面粉过筛，和黑芝麻、椰蓉以及燕麦混合均匀； 3、所有的食材放在一起，混合均匀至没有干面粉； 4、烤盘上面铺上锡纸，把面粉团压扁，大概0.5厘米的厚度； 5、烤箱180度中层，上下火15分钟，出炉冷却后就能吃啦，味道很好的，一点也不像没放黄油的饼干。 特别酥的桃酥饼干 菜谱里我克制不住用了10克猪油，因为这样出来的饼干会特别的酥啊，怕长胖就还是换成植物油吧，做出来可以吃3天左右哦~ 食材：低筋面粉100克、猪油10克、植物油40克、细砂糖35克、小苏打0.5克、泡打粉0.5克、全蛋液35毫升、黑芝麻适量； 做法：1、面粉类过筛，倒入除黑芝麻以外的所有食材，要留一点点鸡蛋液哈，怕胖还是不要加猪油了，但是加了猪油真的好吃真多呀~ 2、把面粉混合均匀至没有干面粉； 3、取适量的面团揉圆以后压扁，每块面饼上都抹上一层鸡蛋液，并且均匀的撒少许黑芝麻； 4、烤箱中层180度上下火15分钟搞定，真的很酥哦~
1、自制酸奶的基本原理是什么?可以不用酸奶机吗? 自制酸奶的基本原理就是牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40-42摄氏度)下大量繁殖。因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。其他杂菌虽然也存在于牛奶中，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不了气候。而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质，也让杂菌们感觉十分不舒服，无法大量繁殖。这样就保证了酸奶的安全性。 家庭自制酸奶最好用酸奶机，因为它可以提供稳定的温度，保证旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他杂菌。酸奶机的温度是40-42摄氏度，正好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。 2、用菌粉做种好还是用市售酸奶做种好? 答案是均可。用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。用市售酸奶时，一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶，因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升，其中活菌数会不断下降，影响制作酸奶时的效果。一定要注意，那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了，因为它们的活菌数已经严重下降，不能保证制作酸奶的安全性。 3、购买菌粉的时候，是买很多保健菌的还是最简单两种菌的? 酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所以买两种基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、某些乳酪乳杆菌的菌株等，研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话，的确对健康有益。不过，如果需要这些菌的好处，
前提是发酵后能够有足够的活菌数。可是，这些菌的最适发酵条件不一定和前面说的这两种基本菌一样。特别双歧杆菌，它们属于严格厌氧菌，也就是说，一见到氧气就会死亡。所以，一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌。因此，不必对菌种中的保健菌期待太高。 4、用市售酸奶来做酸奶的话，加多少量才合适呢? 一般来说，作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说，发酵500克牛奶，用50克(小杯酸奶半杯)就可以了。这样的量是为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势，能有足够的能力压制其他杂菌，即便是经验不足的人，也能保证酸奶制作成功。在工业生产中，因为操作比较规范，菌的活力比较强，菌种使用量占发酵牛奶的1-2%就可以了。
自制酸奶 刚刚尝了口昨天自制的酸奶，味道好好噢自制酸奶，酸味不算太重，很香滑自制酸奶。以后就可以吃自己做的酸奶啰，呵呵，高兴啊！自制酸奶 外表（瓶子）虽然不美，但有内在美嘛自制酸奶 原来自制酸奶是很简单的，而且我个人认为自制的比市面上的还要好吃。以下就是自制酸奶的简单方法了。 材料：在市面上买的原味酸奶1小盒，牛奶1大盒。（以后可以用自己留的酸奶种） 做法： 第一步：消毒。洗干净锅（确保没有油污），加水烧开后把准备装酸奶的瓶子放进去消毒，消毒完毕后取出放凉。 第二步：煮牛奶。把牛奶倒入烧干的锅中煮，用长一点的勺子顺一个方向搅拌，防止糊底。随着温度升高，牛奶表面出现很多泡沫和油点（此时注意控制火候，防止牛奶突然溢出），在牛奶刚要滚沸时马上关火。然后放入适量白糖（我煮了225ML的牛奶，加入了1小匙的白糖，放了2大匙的酸奶种），盖上锅盖，再把锅放入冷水中降温。（此时注意牛奶中不要滴进生水。）也可以自然冷却。 第三步：装瓶。搅拌一下降温的牛奶，然后用手摸一摸锅身，感觉微温时，从冰箱中拿出酸奶种，用煮奶的勺在酸奶种杯子里搅匀（不搅匀直接倒进奶锅里会搅不开结成块），然后把酸奶种倒进牛奶锅再搅拌均匀。把加了种的牛奶倒入消毒过的瓶子，盖好盖子，放在温暖的地方，几个小时凝固后放入冰箱。如果晚上做放一夜即可。二十几度的室温足够发酵。 要点： 1、工具不能沾油，煮开的牛奶不能进生水。 2、牛奶不煮开或不加糖，酸奶的风味都会差一些。（不想太酸可多加点糖。） 3、酸奶种冷藏可以保存2周表面不出水。 4、用低脂牛奶至少要2%的，1%的凝固效果不好，全脂牛奶口感最好。 5、牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒，将牛奶放入微波炉加热，以手摸容器壁不烫手为度。 6、用奶粉调也行，按奶、水1∶8的比例就可以得到“全”奶。从营养成分上看，全脂奶粉具有鲜牛奶所有的一切营养成分。 7、自制酸奶保质期为２～３天。 夏天不用酸奶机也能自制酸奶 最近有时间，于是终于动手尝试自制酸奶/优格/yogurt. 其实很早就有这个念头了，但之前总是因为自己没有酸奶机，总是质疑其它方法做出来的酸奶会不会失败，所有一直都没有去想利用身边现有的材料制作。多次逛厨具商店的时候差点就买下酸奶机了，多亏我那厌恶酸奶味道的娘多次劝导，不然我现在估计会很后悔。其实换个角度想，自己也是很讨厌浪费钱去买只有单种功能的机器，但我对酸奶的爱是无限的！！！所以我去YT与维基百科好好研究了一番，在炎热天气的促使下终于下手了。 材料其实很简单，超市里能买到的酸奶，全脂牛奶，加热的锅，一个能封闭的容器，一件能保温的秘器！ 菌种来自Dannon小杯装的原味酸奶，我在超市买的时候特意注意了下酸奶的包装，基本上所有酸奶的后面都有标明所含的活性菌种。Dannon酸奶包装上写着:"Contains active yogurt cultures including L.acidophilus." 超市里卖的酸奶基本上都会含有多种乳酸菌。最常见的四种为: * Lactobacillus acidophilus ( L.acidophilus) 嗜酸乳酸杆菌(其实人类的阴道里也有它) * Lactobacillus casei 干酪乳杆菌(大多数没有标明shirota,所以也不确定指的是不是养乐多里的代田菌) * Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (L. bulgaricus) 保加利亚乳酸杆菌 * Streptococcus thermophilus (S.thermophilus) 嗜热链球菌 (这家伙不是益生菌，不是说它有毒，意思是它没达到肠道之前就会被胃酸消灭了，根本没有机会在大肠定居下来为人体带来益处。。但是！这家伙和保加利亚乳酸杆菌是好基友，没有嗜热链球君的陪伴保加利亚乳酸杆君会很寂寞，菌种生长速度会慢一些，所以他们..他们总是形影不离！怎么办我已经开始脑补了,谁快来写一篇关于酸奶菌种的耽美文> ——<) 步骤很简单，第一步把所有会接触到的器具用开水或酒精消毒。接下来把全脂牛奶煮开到大规模冒泡，期间持续用勺子搅拌，防止牛奶在锅底烧焦。为了安全起见即使牛奶包装上写着消毒过的牛奶也要再煮开一遍！(想要濃稠的口感就别用脱脂牛奶，减肥的姑娘们我求你们好吗) 接下来等牛奶冷却下来一点，这时候挖出两勺酸奶放置在室温里。 500毫升的牛奶我只放了两勺左右的酸奶。 乳酸菌的适宜生长温度大约37到45摄氏度这样(45攝氏度菌種繁殖速度最快)。人体的温度大概在36-37摄氏度。用洗干净的手指测温就好，手指放入牛奶中，数十秒之后才感觉到烫，温度就差不多了。当然也可以用温度计，但我觉得