家庭自制酸奶的方法

酸奶的制作工艺
1.原辅料处理：将鲜牛奶过滤、脱脂后进行标准化处理；或将脱脂奶粉使用40°C
水温溶解，使用机械搅拌充分混合，保持30min。

同时，将稳定剂与适量白糖干拌、
混匀，然后用适量水或原料乳加热至一定温度，开始边搅拌边加入稳定剂，直至完全溶解。

2.预热、均质：将原料基液加热至60°C～65°C，然后进入均质环节，均质温度
为60°C～65°C、均质压力15～20MPa。

3.杀菌：将均质后的乳液进行杀菌处理，杀菌温度90°C、维持5min或95°C、
维持3min。

4.冷却、接种：将杀菌处理后的牛乳冷却到42°C～45°C（接种温度），然后将
制作的生产发酵剂以2.5%～5%的用量添加到发酵容器中，混合均匀。

直投式发酵剂以无菌形式添加到发酵容器中，并搅拌均匀。

5.灌装、发酵：接种后经充分搅拌的牛乳立即连续分装灌入酸奶瓶中，发酵温度
保持在41°C～42°C发酵3h。

6.冷却、冷藏后熟：完成发酵后，进行冷却和冷藏，使酸奶的口感和风味达到最
佳状态。

酸奶怎么做1、选择纸盒装1L全脂纯牛奶，蒙牛、伊利、大牌进口牛奶都可以，蛋白质和脂肪含量，100ml/3.2g以上为佳。

有机奶、高钙奶、低脂奶、脱脂奶、早餐奶、奶饮品、饮料、散打牛奶、冰鲜奶、塑料袋装奶等，这些做酸奶的失败率高！抗生素多、品质不好的牛奶，做出的酸奶一定也是不好的。

2、全脂牛奶粉可以做酸奶。

比例为100g奶粉+400g水，奶温低于40℃后加菌种。

3、一次可以做500ml或1000ml。

用开水蒸/煮容器（包括盖子）：①玻璃瓶②不锈钢碗③长柄勺将牛奶的一半倒入消毒后的碗里，加入白砂糖：①500ml牛奶+40g白糖②1000ml牛奶+80g白糖（可根据个人喜好增加或减少糖量，加糖多少不影响酸奶发酵。

我的白糖比例是牛奶的8％）隔水加热牛奶，将白糖融化即可，不必煮开，否则表面会结一层奶皮。

加入另一半牛奶，帮助降温。

发酵菌版：4、将牛奶放凉至40℃以下，不烫手即可，放入酸奶发酵菌一小包，即1g，搅拌均匀，目测看不到菌种颗粒即可。

（我用的发酵菌是佰生优，常温阴凉可保存12个月，冷冻可保存18个月，菌种不怕冷的。

使用时需提前20分钟拿出。

）①500ml牛奶+0.5g发酵菌②1000ml牛奶+1g发酵菌酸奶引子版：如果没有发酵菌，可以直接放酸奶作引子：①500ml牛奶+50g酸奶②1000ml牛奶+100g酸奶灌装后放入酸奶机，酸奶机里放入自来水，水位低于酸奶瓶。

（此图的玻璃瓶加起来是500ml酸奶。

也可以不灌装，直接用不锈钢碗，盖上盖子或保鲜膜进行发酵。

）①发酵菌版：酸奶机通电8-10小时。

如果想做成老酸奶，发酵时间可以延长至12-16小时。

②酸奶引子版：发酵12-14小时。

（酸奶机的发酵原理很简单，就是恒温在40℃左右）5、发酵时间春秋季：室温20-30℃，酸奶机发酵时间10-12小时，牛奶凝乳即可。

夏季：室温30-40℃，酸奶机发酵时间8-10小时，牛奶凝乳即可。

冬季：室温20℃以下，酸奶机发酵时间12-16小时。

制作酸奶需要什么做哪些准备当我们感觉都消化不良的时候，一般都会去超市买一些酸奶，原味酸奶对人体的消化系统有一定的好处，其实很多人有在家里尝试过做酸奶，但是有的人会感觉到非常头疼，不知道制作酸奶需要什么，解答这个问题一点也不难，可以去网上浏览信息查阅资料也可以向一些做过酸奶的人请教，接下来让我们一起来了解一下制作酸奶需要什么呢？酸奶的制作方法1：用料：牛奶一斤，市售酸奶一小盒做引子，白糖两勺做法：牛奶烧开晾至室温，加酸奶白糖充分拌匀。

夏天6小时左右就好了，冬天把拌好的牛奶放到酸奶机里，几小时后就可以喝到自制新鲜美味的酸奶了。

记着喝之前盛出来小半杯做下次的引子放好，可别像我家小宝贝把引子也喝了。

做过几次后，你会发现酸奶变稀了，别担心，那是因为咱们没有放增稠剂稳定剂等添加剂的缘故。

是纯粹的酸奶家庭酸奶制作方法2非常简单的，而且只要严格按我的照步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。

工具和原材料：1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。

无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。

2、广口瓶一个（消毒）3、搅拌棍一根（消毒）4、水桶一只5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。

）6、填充材料一件（浴巾一块）7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张8、热水袋一个制作过程：1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。

2、把纯牛奶在热水中（袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。

3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。

初二生物制作酸奶的正确步骤自制酸奶的详细指南材料：1 升全脂牛奶1/4 杯原味酸奶（作为发酵剂）设备：大碗或锅搅拌勺消毒过的玻璃罐或塑料容器毛巾或保鲜膜温度计（可选）步骤：1. 加热牛奶将全脂牛奶倒入大碗或锅中，加热至85-95 摄氏度。

持续搅拌，以防止牛奶粘锅。

如果没有温度计，可以观察牛奶表面，当出现小气泡时，说明已达到所需的温度。

2. 冷却牛奶将牛奶从火上移开，让其冷却至43-46 摄氏度。

如果牛奶太热，会杀死发酵剂中的益生菌。

3. 加入发酵剂将 1/4 杯原味酸奶加入冷却的牛奶中。

使用搅拌勺将酸奶与牛奶充分混合，直到形成光滑的混合物。

4. 装入容器将酸奶混合物倒入消毒过的玻璃罐或塑料容器中。

留出顶部约2 厘米的空间，以允许酸奶发酵时膨胀。

5. 保温将容器用毛巾或保鲜膜包裹起来，提供保温环境。

将它们放置在温暖的地方，例如在烤箱或微波炉中（不要开启）。

6. 发酵让酸奶在温暖的环境中发酵 10-16 小时，具体时间根据你想要的酸奶稠度而定。

发酵时间越长，酸奶就会越酸越稠。

7. 冷藏发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏至少 4 小时。

这将停止发酵过程并让酸奶进一步浓稠。

提示：使用全脂牛奶制作酸奶，以获得更浓郁的口感和更高的营养价值。

选择含有活菌的原味酸奶作为发酵剂，以确保酸奶中含有益生菌。

不要过度搅拌酸奶，因为这会破坏益生菌。

根据个人喜好调整发酵时间。

对于较稠的酸奶，发酵 16 小时；对于较稀的酸奶，发酵 10 小时。

自制酸奶可以冷藏保存长达 2 周。

酸奶制作方法及步骤
酸奶制作方法及步骤：
1. 准备材料：新鲜牛奶、酸奶菌种（酸奶乳酸菌），可根据个人喜好添加糖、果酱等调味料。

2. 将牛奶倒入锅中，加热至70度左右，保持一段时间以杀灭细菌，然后稍微冷却至约45度。

3. 将酸奶菌种加入适量的冷却牛奶中，搅拌均匀。

4. 将牛奶和酸奶菌混合液倒入干净的容器中，可以用保温瓶或玻璃罐，然后用盖子盖紧。

5. 将容器放置在温暖的地方，例如保温袋、温水中，以保持温度在40-45度之间，一般发酵时间为6-8小时。

6. 当酸奶凝结成均匀且较稠的状态时，即为发酵完成。

7. 将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏数小时，以提高口感和保持新鲜度。

8. 酸奶制作完成，可以根据个人口味加入糖、果酱、蜂蜜等调味料。

注意事项：
- 制作过程中需要保持卫生，避免细菌污染。

- 牛奶加热时要控制好温度，过高温度可能会杀死酸奶菌。

- 发酵时要保持恰当的温度和时间，太短发酵不充分，太长可能会导致酸奶过酸。

- 酸奶一旦制作完成，最好在3-4天内食用完，以保持其新鲜度。

酸牛奶制作方法和注意事项
一、制作方法
1、将1小包菌粉从冰箱冷冻层提前拿出来恢复至常温，一般五分钟左右；接着用开水冲烫酸奶机或电饭锅内胆；加入800-1000毫升牛奶（根据自己需要，具体还可以查看乳酸菌包装上的说明）；加入乳酸菌并搅拌均匀；恒温发酵6-10小时，待酸奶凝固后即可。

2、放入冰箱冷藏数小时后食用，风味更佳。

使用时可以加入果酱，蜂蜜使用，但同时还是有一些需要注意的地方。

二、注意事项
1、发酵时间不宜过长，否则杂菌容易污染酸奶；另外建议每次食用时从酸奶机内胆中挖取需要食用量至碗中再食用，同样是防止杂菌污染。

2、发酵过程中切忌频繁打开查看发酵效果，除了易引入杂菌之外，乳酸菌在接触到空气后，会影响其发酵效果。

3、自制酸奶保质期并不长，制作完成后应尽快食用，如一次吃不完，一定要放入冰箱冷藏。

4、发酵过程中可以加入适量的白砂糖，作为乳酸菌额外的能量来源，提高发酵速度的同时也可以增加风味。

但不可加入水果等其他影响乳酸菌发酵的材料。

5、奶源的选择，建议使用全脂牛奶，也可以使用山羊奶，但无论使用哪种奶源，都要保证奶源本身是经过灭菌的，避免在发酵过程中其中有害的细菌也跟着繁殖；也不要使用临近过期的奶源，因可能
含有有害的细菌。

另外奶源的脂肪含量越高，酸奶成品的口感就会越醇厚。

6、建议不要重复使用自制的酸奶作为菌种。

而市面上的酸奶中的活菌数已严重下降，也不适于做菌种。

一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。

2. 学习家庭自制酸奶的方法。

3. 探究不同因素对酸奶口感和质量的影响。

二、实验材料1. 牛奶：纯牛奶或酸奶（含活性菌）500ml2. 蜂蜜或白糖：适量3. 酸奶发酵剂：1-2包（含活性菌）4. 玻璃杯：若干5. 搅拌棒：1根6. 温度计：1个7. 纱布或干净的布：1块三、实验步骤1. 准备工作：将牛奶倒入玻璃杯中，加入适量的蜂蜜或白糖，搅拌均匀。

注意不要使用金属器具搅拌，以免影响酸奶口感。

2. 加热牛奶：将搅拌好的牛奶放入锅中，用中火加热至沸腾。

沸腾后，转小火继续煮5分钟，以杀死牛奶中的有害菌。

3. 冷却牛奶：将煮沸的牛奶倒入另一个玻璃杯中，用温度计测量牛奶温度，使其降至40-45℃。

此时牛奶的温度应接近人体温度，有利于活性菌的生长。

4. 添加发酵剂：将1-2包酸奶发酵剂加入冷却后的牛奶中，用搅拌棒搅拌均匀。

5. 密封发酵：用干净的布或纱布将玻璃杯密封，放入恒温箱或保温袋中，保持温度在40-45℃，发酵8-12小时。

6. 检查酸奶状态：发酵完成后，轻轻摇晃玻璃杯，观察酸奶的状态。

若酸奶已经凝固，表面有少量水分，说明酸奶已成功制作。

7. 储存酸奶：将酸奶倒入干净的容器中，放入冰箱冷藏，储存时间为3-5天。

四、实验结果与分析1. 酸奶口感：家庭自制酸奶口感酸甜适中，口感细腻，与市售酸奶相近。

2. 酸奶质量：通过观察酸奶的状态，发现酸奶凝固良好，表面有少量水分，说明酸奶质量较好。

3. 影响酸奶口感和质量的因素：（1）牛奶品质：选择优质的纯牛奶或酸奶（含活性菌）是制作酸奶的关键。

高品质的牛奶含有更多的营养成分，有利于酸奶的口感和营养价值。

（2）发酵剂：发酵剂的质量直接影响到酸奶的口感和发酵速度。

选择正规厂家生产的酸奶发酵剂，确保其活性。

（3）温度：酸奶发酵过程中，温度是关键因素。

过高或过低的温度都会影响酸奶的口感和质量。

保持恒温40-45℃，有利于酸奶的发酵。

做酸奶的方法
首先，我们需要准备好酸奶的原料和工具。

原料包括鲜牛奶和
酸奶菌粉，工具则需要有锅、温度计、保温瓶和搅拌勺。

接下来，我们将鲜牛奶倒入锅中加热，直到温度达到80摄氏度
左右。

这一步是为了杀菌和激活牛奶中的蛋白质，使其更容易与酸
奶菌发酵。

然后，将温度降至40摄氏度左右，这个温度是酸奶菌最适合的
生长温度。

接着，将酸奶菌粉均匀撒在牛奶表面，并用搅拌勺轻轻
搅拌均匀。

接下来，将搅拌好的牛奶倒入保温瓶中，然后将保温瓶密封好，放置在温暖的地方静置发酵。

一般情况下，发酵时间为6-8小时，
可以根据个人口感喜好来控制发酵时间的长短。

最后，当酸奶呈现出凝固的状态时，就代表发酵完成了。

我们
可以将酸奶放入冰箱冷藏，待其冷却后即可食用。

如果喜欢果味的
酸奶，也可以在发酵前加入一些新鲜水果或果酱，增加口感和营养。

以上就是做酸奶的方法，希望对大家有所帮助。

做酸奶其实并不复杂，只要掌握了正确的步骤和注意事项，就能在家中轻松制作出美味健康的酸奶。

希望大家都能尝试一下，享受自制酸奶带来的健康美味！。

酸奶发酵流程酸奶是一种美味健康的乳制品，它不仅含有丰富的营养物质，还具有益生菌，有助于维护肠道健康。

而要制作出美味的酸奶，关键在于掌握好发酵的流程。

下面，我将为大家详细介绍酸奶的发酵流程。

首先，准备好新鲜的牛奶。

选择全脂牛奶或者低脂牛奶都可以，但要确保牛奶是新鲜的，最好是在保质期内。

将牛奶倒入锅中加热，直到温度达到摄氏80-85度。

这一步是为了杀死牛奶中的细菌，以免影响后续的发酵过程。

接下来，将加热后的牛奶放置在室温下，待牛奶的温度降至摄氏45-50度。

在这个温度下，牛奶已经不会烫到手，但又保持了一定的温度，非常适合益生菌的生长。

可以用温度计来确保牛奶的温度控制在这个范围内。

然后，在温度合适的牛奶中加入酸奶菌种。

酸奶菌种可以在市场上购买到，也可以从上一次自制的酸奶中取出一部分作为菌种。

将菌种均匀地加入牛奶中，并用搅拌棒轻轻搅拌均匀，确保菌种充分分布在牛奶中。

接着，将搅拌均匀的牛奶倒入发酵容器中。

可以使用玻璃容器或者塑料容器，但一定要确保容器是干净的。

将牛奶倒入容器后，盖上盖子，然后将容器放入保温箱或者保温袋中进行发酵。

发酵的温度一般需要在摄氏37-43度之间，持续时间约为6-8小时。

可以根据个人口感偏好来控制发酵的时间长短，时间越长酸奶口感越酸。

最后，当酸奶发酵完成后，将其放入冰箱冷藏。

冷藏后的酸奶口感更加细腻，味道更加浓郁。

在冷藏的过程中，酸奶还会继续发酵，所以在食用之前最好将其搅拌均匀。

总之，制作酸奶的发酵流程并不复杂，只要掌握好每个步骤的关键点，就能轻松制作出美味健康的酸奶。

希望以上的介绍对大家有所帮助，祝大家制作酸奶成功，健康美味！。

酸奶制备工艺流程
1.原料处理
原料乳的处理，一般采用均质处理。

均质是将原料乳中的蛋白质和脂肪等大分子物质，在一定压力下通过物理方法进行分离和压实。

以提高蛋白质和脂肪的溶解度，防止其沉淀析出。

2.灭菌
杀菌是将原料乳在一定压力下进行加热，使温度达到
70~90℃，一般采用巴氏杀菌法。

（巴氏杀菌是用经过消毒的牛奶作为杀菌用的巴氏灭菌奶）。

在牛奶中加入适量的食品添加剂，以抑制细菌的生长。

3.发酵
发酵是将一定数量的菌体接种到牛奶中，在一定温度下进行发酵的过程，一般采用酸奶机或发酵箱进行发酵。

以接种量为6%~8%，在20~23℃下发酵，温度过高或过低都不利于发酵。

发酵剂主要是乳酸菌和醋酸菌。

（1）菌种：接种发酵剂，按生产需要和具体情况而定，一般采用牛奶中分离出来的纯种或优良株的新鲜牛奶作菌种；（2）培养基：按生产需要选择各种营养丰富而又易于消化吸收的培养基；（3）培养条件：培养温度、湿度、光照强度等。

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