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酸奶的生产工艺流程：1.凝固型酸奶生产工艺流程鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→灌装封口→发酵→冷却→后熟2.搅拌型酸奶生产工艺流程鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→发酵→搅拌→灌装封口→冷藏后熟→酸乳酸奶生产工艺操作要点1.配料2.均质3.杀菌、冷却4.乳酸的制备（重点）5.发酵的操作条件及终点判断（难点）配料的选择和要求：选择符合质量标准的各种原辅料:牛乳、乳粉、砂糖和稳定剂等。
乳粉、砂糖混合后加50～60℃温水溶解。
琼脂、明胶等稳定剂可与少量糖混合后加水加热溶解充分后添加。
均质的目的是：防止脂肪上浮,使脂肪微粒化，改善口感。
一般采用高压均质机。
均质工艺条件：均质前，应先将混合料预热至50～60℃,均质压力为9.81～24.5MPa.杀菌目的是什么？①除去原料乳中的氧，降低氧化还原反应，明显促进乳酸菌的生长。
②由于蛋白质的变性，改善了牛乳的硬度与组织。
③对防止乳清分离有效。
杀菌及冷却的条件：杀菌条件：90℃、15min。
经杀菌后的混合料冷却到40～45℃备用。
还可以采用高温瞬时杀菌。
操作：135-140℃加热２秒左右。
这样有利于营养成分的保存，减少煮沸气味。
酸奶常用的乳酸菌发酵剂及工艺要求：①常用菌种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种（2:1-1:1）。
②发酵剂的制备：母发酵剂－中间发酵剂－工作发酵剂③工艺条件：接种量2.0％～3.0％，菌种比为2:1～1:1。
对数期接种，主发酵温度为42～45℃,时间为2.5-3.5h。
低产酸力接种量要多，高产酸力接种量要少。
一般低接种量按0.5％～1.0％，高接种量按5.0％以上，最适为2.0％～3.0％。
主发酵温度采用42～45℃？这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适生长温度。
在这里，我们要注意生产中要控制好三个因素：接种量、发酵剂活性、培养温度。
发酵的条件是：灌装后迅速入发酵室，42-43℃,发酵2.5～4h,达凝固状态。
此时，酸度0.7～0.8％，ph低于4.6。
初二生物制作酸奶的正确步骤自制酸奶的详细指南材料：1 升全脂牛奶1/4 杯原味酸奶（作为发酵剂）设备：大碗或锅搅拌勺消毒过的玻璃罐或塑料容器毛巾或保鲜膜温度计（可选）步骤：1. 加热牛奶将全脂牛奶倒入大碗或锅中，加热至85-95 摄氏度。
持续搅拌，以防止牛奶粘锅。
如果没有温度计，可以观察牛奶表面，当出现小气泡时，说明已达到所需的温度。
2. 冷却牛奶将牛奶从火上移开，让其冷却至43-46 摄氏度。
如果牛奶太热，会杀死发酵剂中的益生菌。
3. 加入发酵剂将 1/4 杯原味酸奶加入冷却的牛奶中。
使用搅拌勺将酸奶与牛奶充分混合，直到形成光滑的混合物。
4. 装入容器将酸奶混合物倒入消毒过的玻璃罐或塑料容器中。
留出顶部约2 厘米的空间，以允许酸奶发酵时膨胀。
5. 保温将容器用毛巾或保鲜膜包裹起来，提供保温环境。
将它们放置在温暖的地方，例如在烤箱或微波炉中（不要开启）。
6. 发酵让酸奶在温暖的环境中发酵 10-16 小时，具体时间根据你想要的酸奶稠度而定。
发酵时间越长，酸奶就会越酸越稠。
7. 冷藏发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏至少 4 小时。
这将停止发酵过程并让酸奶进一步浓稠。
提示：使用全脂牛奶制作酸奶，以获得更浓郁的口感和更高的营养价值。
选择含有活菌的原味酸奶作为发酵剂，以确保酸奶中含有益生菌。
不要过度搅拌酸奶，因为这会破坏益生菌。
根据个人喜好调整发酵时间。
对于较稠的酸奶，发酵 16 小时；对于较稀的酸奶，发酵 10 小时。
自制酸奶可以冷藏保存长达 2 周。
实验十二酸奶的制作实验十二：酸奶的制作引言：酸奶是一种健康美味的乳制品，其含有大量的乳酸菌和蛋白质，对身体健康有益。
本实验旨在介绍酸奶的制作方法，经过简单的步骤，您可以在家中制作出美味的酸奶。
材料：1.牛奶（全脂牛奶或低脂牛奶）-1升2.酸奶种子（酸奶活性菌）-2勺器材：1.炖锅或玻璃瓶2.温度计3.塑料或玻璃容器（密封性好）步骤：1.将牛奶倒入炖锅或玻璃瓶中，放在火上加热，用温度计测量牛奶的温度。
当温度达到85摄氏度时，熄火。
2.等待牛奶冷却至适合生长乳酸菌的温度，即40-45摄氏度，这一温度范围能够提供乳酸菌生长所需的理想环境。
3.将酸奶种子（酸奶活性菌）倒入容器中。
您可以选择添加炖锅中的牛奶直接倒入容器，或者使用一段冷却的牛奶进行稀释，然后倒入容器。
4.将牛奶倒入容器后，用汤匙或搅拌棒轻轻搅拌，使酸奶种子均匀分布在牛奶中。
5.将容器盖好，放置在室温下静置8-12小时。
在这个时间段里，乳酸菌会发酵牛奶，使其逐渐变成酸奶。
6.您可以根据个人口味的喜好来调整发酵时间。
发酵时间越长，酸奶的酸味越浓。
7.完成发酵后，将酸奶放入冰箱冷藏，使其变凉。
冷藏后的酸奶更加美味，也有利于保持它的新鲜度。
注意事项：1.在制作酸奶的过程中，要严格控制温度，避免温度过高或过低，影响乳酸菌的生长。
2.在选择牛奶时，建议选择新鲜的纯牛奶，不要添加任何添加剂或糖分。
3.一些人可能对牛奶或乳制品过敏，请在制作酸奶前确保自己不具备过敏反应。
4.制作酸奶的容器要注意卫生，最好事先用开水冲洗消毒。
结论：通过本实验的步骤，您可以轻松制作出美味的酸奶。
酸奶不仅味道美味，而且富含乳酸菌和蛋白质，对身体健康有益。
酸奶可以作为早餐、下午茶或夜宵的选择，给您的生活增添更多的健康和乐趣。
赶快动手试试吧！。
酸奶制作方法及步骤
酸奶制作方法及步骤：
1. 准备材料：新鲜牛奶、酸奶菌种（酸奶乳酸菌），可根据个人喜好添加糖、果酱等调味料。
2. 将牛奶倒入锅中，加热至70度左右，保持一段时间以杀灭细菌，然后稍微冷却至约45度。
3. 将酸奶菌种加入适量的冷却牛奶中，搅拌均匀。
4. 将牛奶和酸奶菌混合液倒入干净的容器中，可以用保温瓶或玻璃罐，然后用盖子盖紧。
5. 将容器放置在温暖的地方，例如保温袋、温水中，以保持温度在40-45度之间，一般发酵时间为6-8小时。
6. 当酸奶凝结成均匀且较稠的状态时，即为发酵完成。
7. 将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏数小时，以提高口感和保持新鲜度。
8. 酸奶制作完成，可以根据个人口味加入糖、果酱、蜂蜜等调味料。
注意事项：
- 制作过程中需要保持卫生，避免细菌污染。
- 牛奶加热时要控制好温度，过高温度可能会杀死酸奶菌。
- 发酵时要保持恰当的温度和时间，太短发酵不充分，太长可能会导致酸奶过酸。
- 酸奶一旦制作完成，最好在3-4天内食用完，以保持其新鲜度。
发酵酸奶的生产工艺发酵酸奶是一种获得发酵酸奶的工艺流程。
下面将对发酵酸奶的生产工艺进行介绍。
发酵酸奶的生产工艺可以分为以下几个步骤：1. 原料的准备：发酵酸奶的主要原料是牛奶或乳粉。
首先需要将牛奶或乳粉加热至80-85摄氏度，以杀灭潜在的有害菌，并使乳蛋白变性，增加发酵酸奶的稠度。
然后将其迅速冷却至43-46摄氏度，为接种乳酸菌做好发酵条件。
2. 添加发酵剂：将乳酸菌发酵剂加入冷却后的牛奶或乳粉中，一般使用乳酸杆菌或乳酸球菌作为发酵剂。
乳酸杆菌和乳酸球菌是常见的发酵酸奶菌种，它们能迅速发酵乳中的乳糖产生乳酸，从而使乳液酸化。
3. 发酵：将加入发酵剂的牛奶或乳粉容器密封并保持在43-46摄氏度的环境中进行发酵。
一般发酵时间为6到8小时，发酵时间长短会影响酸奶的味道和口感。
发酵过程中，乳酸菌通过分解乳糖产生乳酸，乳酸的生成是酸奶发酵的主要过程。
4. 停止发酵：当酸奶的pH值降低至4.2-4.6时，发酵过程终止。
此时需要将酸奶冷却至低温以阻止菌种继续发酵，并使酸奶保持较长的保质期。
5. 添加调味品：酸奶生产完成后，可以根据需要添加各种调味品来增加口感和风味。
常见的调味品有果粒、果酱、蜂蜜、糖浆等等。
6. 包装和贮存：酸奶经过加热灭菌后，可以进行包装，一般常用的包装形式有塑料杯、塑料瓶、玻璃瓶等等。
包装完成后，酸奶需要在低温下进行贮存，以延长其保质期。
发酵酸奶的生产工艺要求生产环境清洁卫生，避免有害微生物污染。
同时需要控制发酵温度、时间以及添加调味品等参数，以确保产品质量的一致性。
发酵酸奶作为一种健康营养的食品，因其含有丰富的活性乳酸菌，可以帮助调节肠道功能，提高免疫力等，备受消费者青睐。
在生产过程中，注重产品的卫生质量控制和独特口感的塑造，对于保证产品的良好性能和稳定质量至关重要。
酸奶发酵流程酸奶是一种美味健康的乳制品，它不仅含有丰富的营养物质，还具有益生菌，有助于维护肠道健康。
而要制作出美味的酸奶，关键在于掌握好发酵的流程。
下面，我将为大家详细介绍酸奶的发酵流程。
首先，准备好新鲜的牛奶。
选择全脂牛奶或者低脂牛奶都可以，但要确保牛奶是新鲜的，最好是在保质期内。
将牛奶倒入锅中加热，直到温度达到摄氏80-85度。
这一步是为了杀死牛奶中的细菌，以免影响后续的发酵过程。
接下来，将加热后的牛奶放置在室温下，待牛奶的温度降至摄氏45-50度。
在这个温度下，牛奶已经不会烫到手，但又保持了一定的温度，非常适合益生菌的生长。
可以用温度计来确保牛奶的温度控制在这个范围内。
然后，在温度合适的牛奶中加入酸奶菌种。
酸奶菌种可以在市场上购买到，也可以从上一次自制的酸奶中取出一部分作为菌种。
将菌种均匀地加入牛奶中，并用搅拌棒轻轻搅拌均匀，确保菌种充分分布在牛奶中。
接着，将搅拌均匀的牛奶倒入发酵容器中。
可以使用玻璃容器或者塑料容器，但一定要确保容器是干净的。
将牛奶倒入容器后，盖上盖子，然后将容器放入保温箱或者保温袋中进行发酵。
发酵的温度一般需要在摄氏37-43度之间，持续时间约为6-8小时。
可以根据个人口感偏好来控制发酵的时间长短，时间越长酸奶口感越酸。
最后，当酸奶发酵完成后，将其放入冰箱冷藏。
冷藏后的酸奶口感更加细腻，味道更加浓郁。
在冷藏的过程中，酸奶还会继续发酵，所以在食用之前最好将其搅拌均匀。
总之，制作酸奶的发酵流程并不复杂，只要掌握好每个步骤的关键点，就能轻松制作出美味健康的酸奶。
希望以上的介绍对大家有所帮助，祝大家制作酸奶成功，健康美味！。
酸奶制备工艺流程
1.原料处理
原料乳的处理，一般采用均质处理。
均质是将原料乳中的蛋白质和脂肪等大分子物质，在一定压力下通过物理方法进行分离和压实。
以提高蛋白质和脂肪的溶解度，防止其沉淀析出。
2.灭菌
杀菌是将原料乳在一定压力下进行加热，使温度达到
70~90℃，一般采用巴氏杀菌法。
（巴氏杀菌是用经过消毒的牛奶作为杀菌用的巴氏灭菌奶）。
在牛奶中加入适量的食品添加剂，以抑制细菌的生长。
3.发酵
发酵是将一定数量的菌体接种到牛奶中，在一定温度下进行发酵的过程，一般采用酸奶机或发酵箱进行发酵。
以接种量为6%~8%，在20~23℃下发酵，温度过高或过低都不利于发酵。
发酵剂主要是乳酸菌和醋酸菌。
（1）菌种：接种发酵剂，按生产需要和具体情况而定，一般采用牛奶中分离出来的纯种或优良株的新鲜牛奶作菌种；（2）培养基：按生产需要选择各种营养丰富而又易于消化吸收的培养基；（3）培养条件：培养温度、湿度、光照强度等。
—— 1 —1 —。
生产酸奶的工艺流程第一步，原料准备。
生产酸奶所需的主要原料是牛奶，通常使用全脂牛奶或低脂牛奶。
此外还需要添加一定量的酸奶菌种或活性乳酸菌，这些菌种可以发酵牛奶并产生酸味。
第二步，杀菌与发酵。
牛奶需要经过一个杀菌的过程，目的是去除有害细菌并保持产品的安全性。
常用的方法是高温短时间杀菌（HTST），也就是将牛奶加热到高温（约70°C）并保持一段时间，然后迅速冷却至发酵温度（约42-46°C）。
一旦牛奶达到发酵温度，活性乳酸菌将开始发挥作用，将乳糖转化为乳酸，从而导致酸味。
第三步，添加剂。
为了提高酸奶的风味和口感，通常会添加一些食用胶体、果味或甜味剂等。
这些添加剂通常在发酵之前或发酵过程中加入牛奶中，以确保均匀分布。
第四步，装罐与封盖。
经过发酵的酸奶需要装入容器中，通常是塑料杯或玻璃瓶。
装罐过程需要保持卫生，并确保容器内部和外部表面没有细菌污染。
一旦酸奶装入容器，需要封盖以保持产品的新鲜度，并防止细菌的侵入。
第五步，冷却与贮存。
一旦酸奶装罐并封盖，需要将其放置在冷却设备中冷却。
冷却的目的是延长酸奶的保质期，并确保其口感和风味。
在冷却过程中，酸奶中的乳酸菌会进一步发酵，使酸奶更加酸涩。
冷却完成后，酸奶需要存储在低温环境中，例如冷藏和冷冻设备中，以确保产品的新鲜度和质量。
总之，生产酸奶的工艺流程包括原料准备、杀菌与发酵、添加剂、装罐与封盖、冷却与贮存。
这些步骤的严格控制和卫生要求对于生产高质量的酸奶至关重要。
酸奶的生产工艺流程酸奶是一种由牛奶经过发酵得到的乳制品，具有丰富的营养成分和益生菌，被广大消费者喜爱。
下面将详细介绍酸奶的生产工艺流程。
1.原料准备：选择新鲜的牛奶作为酸奶的主要原料，通常以全脂牛奶、脱脂牛奶或低脂牛奶为主。
同时，还需要准备活性酸奶菌作为发酵剂，常见的包括乳酸菌和嗜酸乳杆菌。
2.原料处理：将牛奶进行杀菌处理，常见的方法有高温短时间灭菌和超高温灭菌。
高温短时间灭菌通常在85-95摄氏度下保持10-15分钟，超高温灭菌则在120-150摄氏度下进行。
3.冷却：将处理后的牛奶快速冷却至30-45摄氏度，以利于后续的发酵过程。
4.发酵剂添加：将活性酸奶菌添加到冷却后的牛奶中，一般添加量为每升牛奶约1-5%的活性酸奶菌乳剂。
5.混合均匀：将发酵剂充分混合均匀，确保发酵剂均匀分布于牛奶中。
6.发酵：将混合均匀的牛奶放入发酵罐中进行发酵，发酵温度通常为43-45摄氏度，持续时间约为3-8小时。
在发酵过程中，乳酸菌会将牛奶中的乳糖转化成乳酸，使酸奶呈现酸味。
7.生产控制：在发酵过程中，需要不断监测和控制发酵温度、时间，以确保产品的品质和口感。
8.冷却储存：发酵完成后的酸奶需要快速冷却至低温，通常为4摄氏度以下。
同时，也需要将酸奶储存于低温环境中，以延长其保质期。
9.加工和包装：经过冷却储存的酸奶可以进行加工和包装。
加工阶段包括将酸奶进行搅拌、过滤等处理，以改善其口感和质地。
然后，将酸奶装入密封包装材料中，常见的包装方式有塑料杯、玻璃瓶等。
10.检验和质量控制：对酸奶进行必要的检验和质量控制，包括外观、味道、香气等方面的评估，以确保产品的质量达标。
11.保鲜配送：经过包装和质检的酸奶可以进行保鲜配送。
冷链配送是酸奶保鲜的重要环节，确保产品在运输和销售过程中的质量不受损害。
总结起来，酸奶的生产工艺流程包括原料准备、原料处理、冷却、发酵剂添加、混合均匀、发酵、生产控制、冷却储存、加工和包装、检验和质量控制，以及保鲜配送。
以下是两种自制酸奶的做法：
做法一：
1.
1.牛奶及酸奶菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温。
2.酸奶机内胆开水充分冲烫消毒。
3.加入约800~1000ml纯牛奶。
4.加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀。
5.放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。
6.做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可
根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。
做法二：
1.将纯牛奶倒入面包桶内，然后倒入奶油。
2.搅拌均匀后倒入细砂糖，再倒入酸奶发酵剂，搅拌均匀。
3.启动面包机的酸奶功能，如果单纯为酸奶发酵剂，8个小时就OK，加了鲜奶
油就需要再多给2小时，一共是10小时。
4.10小时后完成，做好的酸奶放入干净的容器中冷藏保存，一周内食完。
酸奶制作的工艺流程
《酸奶制作工艺流程》
酸奶是一种受到人们喜爱的健康食品，其制作工艺也十分精细。
下面就是酸奶的制作工艺流程：
1. 选择原料：酸奶的主要原料是牛奶或者羊奶，通常选择脂肪含量较高的牛奶以获得更加浓郁的口感。
2. 杀菌处理：将牛奶加热至85-95摄氏度，持续保持5-10分钟，以杀死牛奶中的细菌，并防止酸奶发酵过程中被其他微生物污染。
3. 冷却：将杀菌后的牛奶迅速冷却至40-45摄氏度，用以为接
下来的发酵创造适宜的条件。
4. 添加发酵剂：在冷却后的牛奶中加入发酵剂，通常是酸奶菌，这些细菌在适宜的温度下会迅速繁殖并产生乳酸，使牛奶变成酸奶。
5. 发酵：将添加了发酵剂的牛奶放置在恒温箱中发酵，通常需要6-12小时不等，发酵时间越长，酸奶口感越醇厚。
6. 冷藏：发酵后的酸奶需要经过冷藏处理，使其口感更加顺滑，同时也可以延长其保质期。
7. 添加调味料：根据需要可以在酸奶中加入糖、果酱、香草等
调味料，以增加口味的多样性。
通过以上工艺流程，我们可以得到美味健康的酸奶制品。
这个流程简单却非常重要，在每一个步骤中都需要十分细致的操作，才能确保制作出口感浓郁、口味醇厚的酸奶产品。
制作酸奶简单方法酸奶是一种营养丰富、美味可口的乳制品，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
相比于市售的酸奶，自制酸奶不仅更加健康，还可以根据个人口味添加自己喜欢的水果、坚果等食材。
下面介绍一种简单的制作酸奶的方法，让你在家也能享受到美味的酸奶。
材料准备：1. 鲜牛奶：500ml2. 酸奶菌种：2勺（也可用市售酸奶代替）步骤一：准备容器我们需要准备一个容器来装酸奶。
可以使用玻璃容器或陶瓷容器，避免使用金属容器，因为金属会对酸奶的酸度产生影响。
步骤二：加热牛奶将500ml鲜牛奶倒入锅中，用中小火加热至40-45摄氏度。
可以使用温度计测量，也可以用手指试温度，感觉温热但不烫手即可。
步骤三：加入酸奶菌种将2勺酸奶菌种加入加热好的牛奶中，用搅拌器搅拌均匀。
酸奶菌种可以在超市或者网上购买，也可以用市售的酸奶代替。
如果用市售酸奶代替，可以将适量的市售酸奶加热至体温后加入牛奶中。
步骤四：静置发酵将加入酸奶菌种的牛奶倒入之前准备好的容器中，盖上盖子。
将容器放置在温暖的地方，保持室温25-30摄氏度，静置发酵6-8小时。
可以将容器放入保温箱或用保温袋包裹，也可以将容器放入预热过的烤箱中，保持适宜的温度。
步骤五：冷藏保存发酵完成后，将容器取出，放入冰箱冷藏室冷藏2-3小时，让酸奶变得更加浓稠。
冷藏后的酸奶口感更好，也更容易保存。
步骤六：添加食材自制的酸奶口感醇厚，可以根据个人口味添加水果、蜂蜜、坚果等食材。
可以在酸奶上撒上一些蓝莓、草莓等水果，或者加入一勺蜂蜜增加甜度，也可以撒上一些杏仁碎、核桃碎等坚果，增加口感和营养。
以上就是制作酸奶的简单方法。
自制酸奶无需添加任何防腐剂和添加剂，更加健康。
制作过程简单易行，只需要准备好材料和容器，按照步骤进行操作即可。
希望你也能尝试制作自己的酸奶，享受健康美味的同时，还能体验到制作的乐趣。
酸奶工艺流程酸奶是一种通过乳酸菌作用发酵而成的乳制品。
它具有丰富的营养价值和美味口感，成为了人们日常生活中常见的食品之一。
下面将详细介绍酸奶的工艺流程，包括原料准备、发酵、包装等各个步骤。
1. 原料准备酸奶的主要原料是牛奶，可以选用鲜牛奶或者经过巴氏杀菌的牛奶。
另外，还需要添加一种含有乳酸菌菌种的乳酸菌发酵剂。
以下是原料的准备步骤：•选择新鲜、优质的牛奶作为原料，确保其乳脂肪含量达到要求（通常为3%）。
•对牛奶进行巴氏杀菌处理，以去除其中的有害菌，并延长酸奶产品的保质期。
•将乳酸菌发酵剂制成菌体悬浮液，用于酸奶的发酵。
2. 调配和杀菌原料准备完成后，需要对牛奶进行调配和杀菌。
调配是为了使牛奶达到一定的脂肪含量和固体物含量，一般添加乳固体物、乳化剂等。
杀菌是为了杀灭牛奶中的细菌，防止细菌的生长和影响酸奶的质量。
•将原料牛奶加热至90°C以上，保持10-15分钟，以杀灭其中的细菌。
•冷却牛奶至约43°C，达到乳酸菌发酵的适宜温度。
3. 发酵调配和杀菌后的牛奶进入发酵过程，乳酸菌发酵剂中的乳酸菌在适宜温度下生长和繁殖，产生乳酸，使牛奶变酸发酵成酸奶。
发酵的具体步骤如下：•将调配和杀菌牛奶倒入发酵罐中，保证发酵罐的清洁卫生。
•混入乳酸菌发酵剂，搅拌均匀，使牛奶和发酵剂充分混合。
•将发酵罐放置于恒温箱内，保持温度在38-43°C之间，最好在40°C左右，使乳酸菌得以良好的生长和发酵。
•发酵时间一般为4-8小时，具体时间根据乳酸菌的种类和发酵温度的不同而有所差异。
可通过检测乳酸浓度的变化来确定发酵结束。
4. 冷却和增稠经过发酵的酸奶由于含有较多的乳酸和乳固体物，其口感较为液体。
为了使其具有更好的口感，需要对酸奶进行冷却和增稠处理。
•首先，将发酵完的酸奶冷却至5-10°C，可使用冷却机或者冷却槽进行快速冷却。
•然后，可对酸奶进行增稠处理。
增稠可采用多种方式，例如添加稳定剂和增稠剂，如果胶、豆胶等。
三种自制老酸奶的方法,教你如何自制老酸奶老酸奶是现在正流行的一种酸奶，价格贵的吓死人。
其实，老酸奶除了口感好一点以外，并没有什么特别之处，花这种钱简直就是在浪费。
如果你想尝尝老酸奶的味道，我们也完全可以自制。
自制老酸奶并不难，今天我给大家推荐三种自制老酸奶的方法，教你如何自制老酸奶。
一、用酸奶机自制老酸奶：原料：鲜牛奶、老酸奶适量。
做法：先把鲜牛奶加热到40度左右就可以，手摸上去是温热的感觉，如果你不确定的话家里体温表量一下。
把热好的新鲜牛奶倒入一个清洗干净用滚水烫过的容器里。
加入两勺自己买的老酸奶。
搅拌均匀。
盖上盖子。
放入酸奶机8到10个小时即可。
二、用烤箱自制老酸奶：重复上述步骤，搅拌均匀后把酸奶放到网架上，下面放烤盘。
烤盘里放水后把开关调到发酵挡，或者自己设定把温度调到40度。
6到8个小时即可。
三、用保温法自制老酸奶重复上述步骤，并加入白糖，用量以自己喜欢的甜度为准。
搅拌均匀后，盖好盖后用保鲜袋把容器包紧。
放在温暖的地方，比如被子里等，放置12-17个小时即可。
经验分享：1.我以前用专门的活性乳酸菌来做酸奶，虽然很成功但是口感不佳，所以选择市面上的酸奶做引子，是一个非常好的办法，因为市面上的酸奶里有好几种乳酸菌，口感也要好。
2.给鲜奶加热倒不是为了消毒，因为鲜奶里哪来的细菌？除非你拆开后保存不当后被细菌污染了。
加热的目的是让牛奶的温度从冰箱里的冷藏低温很快升到40度，为乳酸菌发酵创造有利的温度条件。
3.容器一定要清洗干净后用烧开的水烫一下就可以了，保证没有细菌，否则会污染牛奶，会导致发酵失败。
4.很多人以为只能用酸奶机和烤箱来做酸奶，其实通过实验发现根本不用这些，很简单，每家都有棉被，放里面就好了，当然要盖好盖子，外面用保鲜袋包紧，然后告诉家里人被子里在做酸奶，否则被子就遭殃了啊哈哈！5.都说做酸奶的时候不能放糖，是说糖里有细菌会做不成酸奶，我实验了一下，照样成功，可能是我家的白糖保存的很好的缘故，如果你想放，建议用刚买来的白糖。
写明制作酸奶的实验过程制作酸奶是一项简单而有趣的实验。
下面我将分享一下详细的实验过程。
实验材料：1. 鲜奶（250ml）2.酸奶（2勺）3.温水（适量）4.温度计5.保温杯或保温瓶6.搅拌器7.锅子8.勺子实验步骤：第一步：准备工作1.先将保温杯或保温瓶用热水冲一下，用以保持温度。
2.将鲜奶倒入锅中，用小火加热至40摄氏度左右，可以用温度计来测量温度。
3.将酸奶取出，准备待用。
第二步：接种酸奶菌1.等到鲜奶降温至40摄氏度左右时，将温水加入锅中，搅拌均匀，使得温度分布均匀。
2.取出锅中的少量热奶，放入一个小碗中，加入2勺酸奶，搅拌均匀。
3.将混合好的酸奶液倒入锅中，轻轻搅拌均匀。
第三步：发酵1.将锅中的奶液倒入预先准备好的保温杯或保温瓶中。
2.封上盖子，放置在温暖处，让其静置8-12小时，以便细菌获得足够的时间进行发酵。
3.在发酵的过程中不要移动保温杯或保温瓶，以免影响发酵。
第四步：成品1.经过8-12小时的发酵后，打开保温杯或保温瓶，可以看到鲜奶已经变成了酸奶。
2.用搅拌器轻轻搅拌一下酸奶，使其口感更加顺滑。
3.将酸奶倒入容器中，放入冰箱中冷藏，等待食用。
实验结果与分析：通过以上步骤，我们成功制作出了美味的酸奶。
经过温度的控制和发酵过程，酸奶中的乳酸菌得到了良好的生长环境，使鲜奶成功发酵成为酸奶。
酸奶富含乳酸菌，具有较好的益生菌作用，可以帮助增强免疫力，促进消化，维持肠道健康，对人体健康非常有益。
通过这个实验，我们不仅可以亲身感受到酸奶的制作过程，更能了解到酸奶的制作原理和益生菌的作用。
希望你也能尝试一下这个简单的实验，亲手制作出健康美味的酸奶。
祝你成功！。
酸奶的制作流程酸奶是一种受欢迎的乳制品，它不仅美味可口，而且富含营养。
制作酸奶的过程相对简单，下面将详细介绍酸奶的制作流程。
材料准备：1. 鲜牛奶：选择新鲜的牛奶，最好是全脂牛奶，因为全脂牛奶含有更多的脂肪，可以使酸奶更加浓稠。
2. 酸奶种：酸奶种是制作酸奶的关键，它含有乳酸菌，可以发酵牛奶。
可以购买市售的酸奶种，也可以使用之前自己制作的酸奶作为种。
步骤一：加热牛奶将鲜牛奶倒入锅中，用中小火加热至80摄氏度左右。
加热的目的是杀死牛奶中的细菌，以免对发酵产生干扰。
在加热过程中，需要不断搅拌牛奶，以防止牛奶烧焦。
步骤二：冷却牛奶将加热后的牛奶放置在室温下，待其冷却至40摄氏度左右。
可以使用温度计来确保牛奶的温度准确。
步骤三：添加酸奶种将酸奶种加入冷却后的牛奶中，然后用搅拌器或勺子充分搅拌均匀。
酸奶种中的乳酸菌将开始发酵牛奶，使其变成酸奶。
步骤四：发酵将混合好的牛奶倒入干净的容器中，然后用盖子或保鲜膜将容器密封好。
将容器放置在温暖的地方，保持室温，让牛奶发酵。
发酵的时间一般为6至8小时，可以根据个人口感喜好来控制发酵时间的长短。
步骤五：冷藏发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏，使其变得更加凝固和清凉。
一般情况下，酸奶在冷藏24小时后就可以食用了。
步骤六：添加调味品（可选）如果你喜欢口味更丰富的酸奶，可以在食用前添加一些调味品，如蜂蜜、果酱、坚果等。
根据个人口味的不同，可以尝试不同的搭配。
通过以上的步骤，你就可以在家制作出美味的酸奶了。
制作酸奶的过程并不复杂，只需要一些简单的材料和耐心等待发酵的时间。
自制的酸奶不含任何添加剂，更加健康和营养。
快来动手试试吧！。
酸奶的制作原理
酸奶是一种通过发酵牛奶来制作的乳制品。
制作酸奶的原理是利用益生菌将乳糖转化为乳酸。
具体的制作步骤如下：
1. 准备牛奶：选择新鲜的牛奶作为原料。
可选择全脂牛奶或低脂牛奶，根据个人口味来决定。
2. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，用中小火加热至80℃左右。
这一步是为了消毒并杀灭潜在的细菌。
3. 冷却牛奶：将加热后的牛奶放置在常温下，待其冷却至约40℃左右。
温度过高会杀死益生菌，温度过低则无法启动发酵。
4. 添加酸奶种：将酸奶种加入冷却后的牛奶中。
酸奶种是包含了活性益生菌的特殊菌种，可以是市售的酸奶或者自制的酸奶。
5. 搅拌均匀：用搅拌器或者勺子轻轻搅拌牛奶，使酸奶种与牛奶充分混合。
6. 发酵：将搅拌均匀的牛奶酸奶液倒入密封容器中，然后盖上盖子。
将容器放置在温暖的地方（一般是25-45℃），让菌种
发酵。
发酵的时间通常需要6-12小时，可以根据个人口感决
定发酵时间的长短。
7. 冷藏：发酵后的酸奶放入冰箱中冷藏，以停止发酵过程。
一般来说，酸奶越久冷藏，味道会越酸。
通过以上步骤，酸奶的制作就完成了。
制作好的酸奶可以直接食用，也可以根据个人口味添加水果、蜂蜜等食材来调味。
酸奶富含益生菌和蛋白质，具有促进消化、增强免疫力等益处。
自制酸奶详细步骤:1．把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出；2．用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；3．在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀；4．把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；5．把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；6．冬天制作的时候，可以在本体内加入温水；7．把酸奶机的上盖盖好；8．插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书）；9．用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。
但最长不超过14小时。
（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时）10．发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。
夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳；11．酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用；12．没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
我一般是用这个大内胆做这个是小内胆人少可以用做这个做记得千万不要好奇打开盖子去看会破坏酸奶的哦做完拿出来,进冰箱,等待,然后就可以了我是怎么做的我的是酸奶机是小熊牌的1.纯牛奶 ,奶粉也可以,我比较喜欢前者,因为方便2.发酵用的酸奶(糊糊的那种,牌子随便我最喜欢畅优记得要是原味,也可以买酵母粉)以酸奶源做酸奶，酸奶源和鲜牛奶的比例应该是1：10，只要你这次做完后在干燥的容器里留存一些新鲜的酸奶（按比例），用保鲜膜封口放在冰箱内保鲜就可以了，但是为了保证酸奶源的活性，也不能放太长时间，3天之内就要用掉。
另外酸奶源不能无限制的多次循环使用，酸奶里益生菌的活性和繁殖性是有限的，多次循环使用后益生菌的再生的能力会不断下降，建议用自制酸奶作菌源最多用2-3次，或者也可以用酸奶作菌源后再用半包川秀乳酸菌（我用的也是这种）作酸奶，然后再用2-3次酸奶菌源，这样就能省些钱，也可以保证质量和口感。
要注意哦，益生菌要放在冰箱冷冻室保存，否则失去活性的菌类将失效而不能发酵作出酸奶。
3.放进机子,最好在盖子上放一张纸巾,因为酸奶保温过程中会有水蒸气,放张纸巾水蒸气就吸附在上面,昨晚的酸奶就不会有一层水在表面了,插上电源,最好晚上做,早上就基本好了,然后放冰箱,下午就可以吃了3.调味 :下糖或者蜂蜜水果(下糖的的话要先下蜂蜜的话做好才下就可以了)还可以下很多东西哦给大家介绍一下好了1.水果(个人觉得蜜桃最好吃)2.qq糖3.果酱4.红枣5.葡萄干酸奶的好处网上转来的大家可以看看我上星期刚买的小熊酸奶机，很好用的，总结了些经验给你，希望能帮到你以酸奶源做酸奶，酸奶源和鲜牛奶的比例应该是1：10，只要你这次做完后在干燥的容器里留存一些新鲜的酸奶（按比例），用保鲜膜封口放在冰箱内保鲜就可以了，但是为了保证酸奶源的活性，也不能放太长时间，3天之内就要用掉。
另外酸奶源不能无限制的多次循环使用，酸奶里益生菌的活性和繁殖性是有限的，多次循环使用后益生菌的再生的能力会不断下降，建议用自制酸奶作菌源最多用2-3次，或者也可以用酸奶作菌源后再用半包川秀乳酸菌（我用的是市面上做好的酸奶做发酵源）作酸奶，然后再用2-3次酸奶菌源，这样就能省些钱，也可以保证质量和口感。
要注意哦，益生菌要放在冰箱冷冻室保存，否则失去活性的菌类将失效而不能发酵作出酸奶。
我每次都是放250ML的纯牛奶，然后放半包菌粉，你买的可能和我的是一样的500ML的机子。
嘻嘻另建议：在做酸奶之前先放糖可以有效缩短发酵时间，然后可以加入一些水果碎粒，比如像香蕉粒、葡萄粒、葡萄干、桃子粒、芒果粒等，然后再发酵，这样的口感是超级棒的，也可以在做好酸奶后调入巧克力粉，这样做出来就是巧克力味道的酸奶，也可以和芒果（或草莓、菠萝等水果）、冰块等放入料理机一并打碎，这样就可以制作出美味的奶昔沙冰，味道浓郁、醇香，新鲜、健康，比起那些名牌酸奶来有过之而无不及！！！另外我觉着虽然算起来价钱好象不会特别便宜，但我觉着超市里算那些大牌的酸奶也比咱们自己做的差了很远很远！酸奶只有在制作完的头3天，里面的乳酸菌的活性才是最好的，过了3天益生菌都慢慢的活性降低（就算你一直都在4度的冰箱里保鲜），7天-10天以后酸奶里的益生菌就都死完没有了，而我们在超市里买的酸奶基本上都是生产日期后的一个星期了，由于大牌酸奶厂家的生产和销售方式的影响，我们也不太可能买到当天生产的酸奶。
试问，你花了挺多钱买回来的还是酸奶吗？那些所谓的酸奶还会对咱们的身体有益吗？这些以前我都不了解，后来上网了解学习后才知道的，一看吓一跳，那你说咱们花钱买鲜奶和益生菌粉回家做鲜奶是不是很明智很棒呢？！最后祝愿你能做出美味酸奶，永远健康美丽！--------------------------------------------------------------我去年就买了一个科卫牌酸奶机了，西西，当时也算是跟风吧！从去年做到现在，经验丰富啊！从开始的不能确定，不是特别好吃，到现在味道越做越好，估计和偶不断尝试有关系滴！现在都强烈BS外面的酸奶来着！先说说原料，牛奶和酸奶引子！牛奶，基本上市面上的牌子我都试过了，最赞的就是伊利原味牛奶，其次是三元牛奶，再来……就是卫岗了！光明……不用我说，大家也知道我为什么不用吧？！而且牛奶这东西最好是新鲜的，所以用卫岗非常的新鲜，但是味道欠缺一点哦，不够香浓！还可以用奶粉作，还可以用豆浆牛奶掺在一起做，方法是多变滴！豆浆牛奶掺在一起的话，比例是1：1。
酸奶引子，最赞的是味全家的蓝色小杯，原味优酪乳，真得很赞哦！就是没有果粒的那个蓝罐！我也试过用芦荟口味的，也不错哦！这个要选择日期很近的，越近越好！大家买酸奶引子的时候，一定要看成分表，要看看菌种多不多，是否含增稠剂和稳定剂，稳定剂多得不好，酸奶不容易发酵！我可是在冷藏柜前面，看了许久，才选择了味全原味哦！经过多次试验，妈妈和我一直认为这个牌子的酸奶作引子最好了！这种制作方法叫做反复接菌发酵法，所以最好做一次酸奶就用一个酸奶引子，最好不要留下一点作下次的引子！因为活菌数量少，活性低，品质难以保证！一般家庭的话，用这个方法比较好噢，新鲜，鲜做现吃！后来……兴奋过头的小巫买了酸奶菌粉！上当啊！我试了很多次了，都没有发酵好……而且酸奶菌粉并不便宜，所以不建议大家购买！555~~~~~~~~~比例问题……我试了n多次，总结出来的经验是一般500ml牛奶配125ml酸奶，做出来的最赞！稠稠的，香香的！注意事项，诀窍……做酸奶的容器一定要用热水烫过，消毒啊~你总不想吃其他菌类吧？！加热牛奶的时候最好是40度左右，太烫会杀死菌薄薄滴，太冷也不容易发酵！基本上，用大家买得酸奶机，时间控制在10小时左右效果最好！凝结出来的是白嫩嫩滴！就像一块豆腐一样漂亮！酸奶倒入牛奶之后，在放入酸奶机之前，要用烫过的勺子不断搅拌，充分搅拌！不然的话，做出来的酸奶中间会出现空洞！会出酸酸的水！有没有发现做出来的酸奶上面都有一层水呢？！可我做出来的就没有哦！这是为什么呢？！因为酸奶不断恒温的时候会产生水蒸气，所以你可以在酸奶内盒的盖子和盒子之间蒙上一层干净的纸巾，就是说杯子上盖了纸，然后再盖盖子。
这样的话，水蒸气会滴在纸巾上，而不是酸奶上了！这么做出来的酸奶，表面是没有一滴水滴，很漂亮滴！拿出来之后要立马放冰箱哦！不然会容易坏掉！等要吃的时候，再打开来，去掉纸巾，这时候看看你的酸奶……会很有成就感哦！在制作过程中，酸奶机是不可以移动或者摇晃的！应该说最好不要！大概就这么多了哦！以上皆小巫经验谈，都是经过实践滴！实践出真知啊！其实没有邮购到酸奶机滴铜子们也表难过~~因为除了酸奶机，还可以用保温杯、电饭锅、焖烧锅来做酸奶滴！偶都有尝试滴！哎……当时偶作滴时候，可没人给偶经验呢！偶8段摸索，失败了几次才成功滴！西西……努力滴孩子哩！吃法嘛，调味酸奶，就是各种果酱+酸奶~~~妈妈和我最喜欢柚子茶酸奶，好赞！狂好吃！还可以做酸奶布丁，偶也做过了，好吃~~~~~酸奶乳酪~做法也简单，家里有咖啡滤纸的MM有福了！用咖啡滤纸滤酸奶，在滤纸上面的就是酸奶乳酪，下面的就是酸奶精华露，可以用来敷脸滴！偷偷说，效果很好，敷过后皮肤很嫩！上面的酸奶乳酪，加盐、洋葱粒、黑胡椒粉调味~~~~可以淋上蔬菜上吃哦！赞！酸奶牛肉球的酱汁就是这么做滴！赞赞赞！狂好吃！嘿嘿~~~~~~~啰哩叭所说了这么多，其实偶是很开心滴，有这么多铜子们喜欢自制酸奶！其实酸奶还有其他用途呢！偶们下次再说！哈哈！酸奶小制作果干酸奶（优酷乳）材料：2/3小熊酸奶机自制的酸奶，1/3份量果干片、蜂蜜( 量依个人口感调配)或果糖、寡糖等糖类。
作法：酸奶置于碗中，将梅干、李子干、葡萄干等加入，放置冰箱中冷藏一夜再吃。
酸奶中的乳清会渗入果干而使其变软。
水果酸奶（优酷乳）材料：2/3小熊酸奶机自制的酸奶，1/3份量水果（苹果、雪莉、香樵、西瓜、木瓜、芒果、西红柿、葡葡、菠萝等）调配)、蜂蜜( 量依个人口感调配)或果糖、寡糖等糖类。
作法：切成块状之水果，与酸奶、蜂蜜等一起全部倒入果汁机打匀即可。
夏天可加冰块混打，滋味香醇特美材料：2/3小熊酸奶机自制的酸奶，1/3份量水果（苹果、雪莉、香樵、西瓜、木瓜、芒果、西红柿、葡葡、菠萝等）调配)、蜂蜜( 量依个人口感调配)或果糖、寡糖等糖类。
作法：切成块状之水果，与酸奶、蜂蜜等一起全部倒入果汁机打匀即可没有酸奶机学做酸奶女孩子都喜欢吃酸奶。
在家的时候，和妈妈向一个职业酸奶家请教了如何在夏天做出酸奶。
冬天房间有暖气的时候最好做，没有暖气就不好做了。
很多人买了酸奶机来做酸奶，记下一个在没有暖气的日子不用酸奶机就可以做出好喝的酸奶的方法吧。
自己也已经做过了，而且成功了。
算是分享吧。
好了，开始。
先做准备。
1，准备个泡沫盒子，如果实在找不到，找到一块块的泡沫板也好（泡沫板的话，就再多找个盒子吧，质地好点的纸盒子就行）。
泡沫的保温效果很好。
做酸奶最重要的就是要控制温度。
如果是泡沫板，就把这块板子垫到盒子的下面。
2，牛奶。
袋装的就可以了。
还有酸奶。
超市里买的伊利蒙牛的都可以。
吃到剩下一勺的样子留下。
加点凉开水，搅拌到没有块状物即可。
3，将牛奶烧开，放入糖。
喜欢吃甜的多放点糖，喜欢吃酸的就少放咯。
4，将烧开的牛奶趁热倒入准本好的小碗或者容器中。
我自己是用宜家7.9元一组四个的小瓶子，很好用，也好看。
5，体验牛奶的温度，这点很难。
用手背体验装热牛奶的容器，比体感要热一些才行，这点说的比较模糊，实在是要自己多多实验才可以。
趁热加入刚才搅拌好的酸奶引子，一小勺就可以，加多了会酸。
说到这里，就会觉得，如果牛奶放入的是有盖子的容器里，最好不过了，直接把盖子盖上。
