课件5-糖组学

C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
➢葡萄糖的用途(性质决定用途)
作为营养物质、制药、制镜、制糖果
果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基， 果糖是一种多羟基酮，结构简式为：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH 果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发 生银镜反应呢？
★催化氧化成醛 因为乙醇中含有—OH官能团
葡萄糖结构简式为：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
或 属CH于2多OH羟(基CH醛OH)4CHO
探究二：葡萄糖的化学性质 (由结构猜想）
➢葡萄糖的化学性质
与新制银氨溶液反应 ①醛基的性质： 与新制Cu(OH)2反应
与H2加成 酯化 ② 羟基的性质： 与钠反应 消去反应 ③ 人体内氧化反应－人体能量主要来源：
CH 2OH
CH 2OH
在酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖，所以
不能被溴水氧化。所以，可用溴水区别葡萄糖和果糖
探究四：结合果糖的结构简式预测它的 化学性质
小结：
结构简式 ①羟基的性质
葡萄糖
②醛基的性质
化学性质
③人体内氧化反应
④发酵生成酒精 结构简式
果糖
①羟基的性质
化学性质
②羰基的性质 ③碱性条件下，能被银氨溶液
到淡蓝
色Cu(OH)
沉淀
2
生成
。
在新制Cu(OH)2悬浊液试管里，立即加
入10%葡萄糖溶液2mL，振荡后观察现
象； 然后再加热观察现象。
探究一：根据下列信息推出葡萄糖的分子结构 1、 P80实验4—1 ，认真观察现象，由实验现象
分析葡萄糖具有什么官能团？ 说明葡萄糖分子中含有—CHO。 2、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应， 还原成正己六醇。

不含－CHO 水解
葡萄糖＋果糖
含有－CHO
水解反应、银镜反应、 与新制Cu(OH)2反应
2分子葡萄糖
甘蔗、甜菜
主要由淀粉的水解而来
【思考1】利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化剂外是否可以用酶？
【思考2】如何检验淀粉尚未水解？ 用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀。 【思考3】如何检验淀粉部分水解？ 用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色。 【思考4】如何检验淀粉已经完全水解？ 用碘水——是不显蓝色
1
2
实验步 骤
现象 结论
①1mL蔗糖水
①1mL蔗糖水+稀硫酸
②水浴加热一段时间
③NaOH溶液中和稀硫酸
④加入Cu(OH)2,加热
无明显变化
砖红色沉淀
蔗糖无醛基
水解产物中含有醛基
相 似 点
官能团 不 化学
性质 同 水解
产物 点 来源
蔗糖
麦芽糖
1.组成相同，同分异构体 2.都属于二糖 3.水解 产物都能发生银镜、斐林反应 4.都有甜味
67.总要有一个人要赢，为什么不能是我。 33.在成长的过程中，我学会了坚持自己。 8.通往成功的道路上有一门必修课叫孤独。 97.你必须非常努力，才能看起来毫不费力。 11、人生苦短，用心生活。一点点体贴，一点点为他人着想，要相信，有的路，是脚去走。有的路，要心去走。活着就是好好感受。去爱吧 ，像不曾受过一次伤一样；唱歌吧，像没有人聆听一样；生活吧，像今天是末日一样。
实验：糖类的水解
蔗糖/麦芽糖(半药匙)＋3mL水＋3滴稀硫酸 →水浴煮沸 2min → 取出1mL，以氢氧化钠溶液中和到碱性 → 加入 新制的氢氧化铜，加热。现象？
麦芽糖: 砖红色沉淀 蔗糖: 无砖红色沉淀

2、下列物质具有相同的最简式的组是（C ）
A、乙醛 葡萄糖
B、乙酸 乙醛
C、甲酸甲酯 葡萄糖 D、乙醇 葡萄糖
练一练：
3.下列有关糖类物质概念的叙述中，正确的是 A.糖类是具有甜味的物质
√B.糖类是具有Cn(H2O)m通式的物质 C.符合Cn(H2O)m通式的物质不一定是糖 D.有甜味的物质一定是糖
液、银镜反应、溴水）、氧化性 生物作用：氧化反应
可发生银镜反应及与新制
Cu（OH）2悬浊液的反应， （碱性条件下异构化）
不与溴水反应
用
途 制药、制糖果、制镜
制
法 淀粉水解
食物
练一练：
1、葡萄糖所不具有的性质是（ D ）
A、和H2发生加成反应 B、和银氨溶液发生氧化反应
C、和酸发生酯化反应
D、和NaOH溶液反应
练习
8．下列有机物既能在常温下溶于水，又能
发生银镜反应的是 C
A．甲醇
B． 甲酸乙酯
C．葡萄糖
D．苯酚
练习
5．关于葡萄糖的叙述错误的是 C A．是白色晶体，能溶于水 B．是一种多羟基醛 C．能发生水解，生成乙醇 D．经过消化过程，可直接为人体吸收
▪思考：怎么检验淀粉水解程度
▪
1. 满含泪眼问问春花，春花却不答语 ，零乱 的落花 已经飘 飞过秋 千去。
结构特点：双官能团 －CHO －OH
3.化学性质：
Ⅰ、氧化反应
(1)、银镜反应 工业用以制镜
(2)、与新制Cu(OH)2悬浊液反应 医学用于检验尿糖
三、葡萄糖的化学性质
（一）氧化反应 1、银镜反应
CH2OH—(CHOH)4—CHO +2 Ag(NH3)2+ +2OH- 加热 CH 2OH-(CHOH)4 -COO- + NH4 + +2 Ag + H2O +3 NH3

葡萄糖分子中存在手性碳原子，因 此具有旋光性，可使偏振光的方向 发生旋转。
环状结构
葡萄糖在水溶液中可通过分子内羟 基与羰基的缩合形成环状结构，包 括α-葡萄糖和β-葡萄糖两种构型。
果糖的结构与性质比较
分子式与结构式
果糖的分子式为 C6H12O6，结构式与葡 萄糖相似，但羟基和羰
基的位置不同。
旋光性
水解产物具有与多糖不同的物理和化 学性质。例如，淀粉水解后生成葡萄 糖，具有还原性；而纤维素水解后生 成葡萄糖单体，不具有还原性。
多糖在生物体内的生理功能
01
能量储存
多糖是生物体内重要的能量储存物质。例如，淀粉和糖原分别作为植物
和动物体内的能量储存物质，可在需要时分解为单糖以供能。
02 03
结构支持
核糖和脱氧核糖
核糖和脱氧核糖是核酸的组成成分，分别存在于RNA和 DNA中。它们在结构上与葡萄糖相似，但在生理功能和化 学性质上有所不同。
其他单糖
除了上述单糖外，还有一些其他类型的单糖，如甘露糖、 岩藻糖等。这些单糖在自然界中分布较少，但在某些生物 体内或特定条件下具有重要生理功能。
03
双糖结构与性质
酶催化水解
生物体内存在特定的酶， 如蔗糖酶、麦芽糖酶等， 可催化双糖水解为单糖。
水解产物
水解后生成的单糖具有还 原性，可与斐林试剂等发 生颜色反应。
双糖在生物体内的生理功能
01
02
03
04
提供能量
双糖是生物体内重要的能源物 质，可通过氧化分解为机体提
供能量。
维持血糖平衡
双糖在消化道内被分解为单糖 后吸收进入血液，有助于维持
多糖在细胞结构中发挥重要作用。例如，纤维素是植物细胞壁的主要成 分，为细胞提供支持和保护；几丁质则存在于昆虫和真菌的细胞壁中， 具有相似的功能。