食品工艺学(1)第一章绪论目的要求：使同窗们了解学习本课程的重要性和必要性。
重点与难点：开展食品工业的重要意义，以及食品工业开展的重点及前景。
一、食品工艺学的研讨对象和内容食物是人体生长发育，更新细胞，修补组织调理机能必不可少的营养物质，也是发生热量，坚持体温，停止体力活动的能量来源。
所以，食物是人体营养必需品，没有食物人类就不能生活。
为了满足人体营养的需求，食物应含有足够的蛋白质，能为人体提供必需的氨基酸。
并含有足量的易消化的无机物，如碳水化合物、脂肪等。
它们能为人体提供热量，还含有过量的维生素以及无机盐类，以及满足人体生理的需求。
人类的食物，除少数物质如盐灰外，简直全部来自动植物。
人类主要经过种植、饲养、捕捞、狩猎来取得食物。
这些食物原料易于糜烂，需求进一步的停止各种加工处置，才便于保和运输。
食品工艺学是依据技术上先进，经济上合理的原那么，研讨食品的原资料，半成品和成品的加工进程和方法的一门运用迷信。
〔一〕从这样一个概念动身，首先提出了这门学科所要遵照的原那么是技术上先进，经济上合理。
因此，本门学科的研讨既需求有技术观念，又需求有经济观念。
1．技术观念即所谓技术上先进，包括工艺先进和设备先进两局部。
〔1〕工艺上先进。
要到达工艺上先进，就需求了解和掌握工艺技术参数对加工制品质量的影响，实践上就是要掌握外界条件和食品消费中的物理、化学、生物学之间的变化关系，这就需求实在掌握物理学、化学和生物学方面的基础知识。
在这个基础上，才干将进程中发作的变化和工艺技术参数的控制联络到一同，自动地停止控制，到达工艺控制上的高水准。
〔2〕设备先进。
设备先进包括设备自身的先进性和对工艺水平顺应的水平，普通地说，这是设备制造行业的义务。
但工艺技术的研讨那么应该思索到设备对工艺水平顺应的能够性，因此需求了解有关单元操作进程的普通原理，掌握化工原理和食品工程原理这门学科，并初步了解机电方面的相关知识，以对设备的水平停止判别。
