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芒果属漆树科多年生植物，是世界上主要的大宗热带水果，被誉为“热带果王”。
广泛地生长在整个热带、亚热带地区，它以其独特的风味和优良的品质而受世人欢迎，是世界优质高档水果之一。
全球种植面积约666万平方公里，年产愈1800万吨。
它富含人体所需的碳水化合物、蛋白质、脂肪，还含有丰富的维生素A、B、C。
其中维生素A的含量高达3.8%，是世界果树中含量最高的。
芒果还含有钙磷、铁等人体所必需的矿物质元素。
此外，芒果还有很高的药用价值闭。
但是由于芒果贮存的时间较短，收获期集中且短，不宜终年供应。
为了充分开发这一有利资源以及繁荣乳品市场，同时提高农产品的附加值，本文以芒果和鲜乳为主要原料，混合调配乳酸菌饮料，具有特殊的营养功效和保健功效，使产品成为符合现代大众需求的绿色保健饮品。
工艺要求芒果的预处理、打浆、过滤将鲜芒果挑选，去皮，在1 00℃条件下烫漂5分钟，钝化酶活性，冷却至25℃，添加0.15%果胶酶，再在55℃条件下恒温加热3h，促进花青素色素的浸出和果胶水解。
用打浆机打浆后过滤，备用。
鲜乳的验收和净化按照国家的项目规定进行感官检验、理化检验以及微生物检验，特别要求无抗生素，然后进行净化处理。
灭菌、冷却将处理后的鲜乳，在90℃杀菌10分钟并快速冷却到42℃，准备接种。
接种、发醉将保加利亚杆菌与嗜热链球菌1:l混合，制备成生产发醉剂，添加量为3%，接种到发醉罐中，在42一43℃培养1Oh，使酸度达1 .5%一1。
%俄酸度)即可取出，冷却到2。
℃，备用。
乳酸菌饮料调配、均质将备用的芒果汁和发酵乳按一定比例混合后，加人经过过滤的糖溶液、稳定剂、水，用柠棣酸调节至pH值为4左右;再预热到55℃，压力为20一2 2.SMPa进行均质。
灭菌、灌装均质结束后，在95℃杀菌5min，冷却到20℃灌装。
但因紊试验确定稳定剂的种类由于乳酸菌饮料是一种不稳定的多相体系，既含有蛋白质微粒形成的悬浮液，又有脂肪形成的乳浊液，还有由糖和添加剂形成的真溶液。
芒果乳饮料生产工艺
芒果乳饮料是一种以新鲜芒果为主要原料制成的饮料，它具有浓郁的芒果香味和丰富的营养，深受消费者的喜爱。
下面我们就来介绍一下芒果乳饮料的生产工艺。
首先，芒果乳饮料的原料主要包括新鲜芒果、水、牛奶、糖、食用香精等。
新鲜芒果是制作芒果乳饮料的关键原料，它需要经过去皮、去核、切块等处理，确保使用的芒果肉干净且不带任何杂质。
接下来，将处理好的芒果块投放到搅拌机中进行搅拌，以获得细腻的芒果肉。
然后，将搅拌好的芒果肉和适量的水放入搅拌均质锅中进行均质处理，以保证芒果乳饮料的质地细腻顺滑。
随后，将均质后的芒果汁倒入预处理好的牛奶中，搅拌均匀。
牛奶的添加可以增加芒果乳饮料的口感，使其更加丰满和醇厚。
再然后，将调配好的芒果乳饮料放入脱气机进行脱气处理，以去除空气和氧气，增加产品的保质期。
最后，将脱气后的芒果乳饮料装入瓶子中，通过灌装、封瓶等流程完成包装。
在灌装过程中，需要注意对瓶子进行冲洗和消毒，以保证产品的卫生质量。
除了以上的基本生产工艺外，芒果乳饮料的生产过程中还可以
根据需要添加其他的配料，如果糖、维生素C、酸味剂等，以提高产品的口感和营养价值。
总之，芒果乳饮料的生产工艺主要包括原料处理、搅拌均质、调配牛奶、脱气处理和包装等环节。
通过科学合理的生产工艺，可以制作出口感细腻、口味浓郁的芒果乳饮料，满足消费者多样化的需求。
在生产过程中，需要严格控制卫生环境、确保原料的质量和安全性，以保障产品的品质和消费者的健康。
芒果乳饮料生产工艺的研究（云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明，650201）摘要芒果富含蛋白质、糖类、维生素C等营养成分，其含有维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的，芒果除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、饮料、糖水果片、蜜饯、盐渍品等食品。
本实验研究了芒果乳饮料的工艺条件和主要成分配比，制备该饮料的最优条件为:芒果汁添加量10%,奶粉添加量6%,白砂糖添加量4%，再添加0.1% CMC-Na、0.2%单甘酯、适量山梨酸钾和芒果香精，用柠檬酸苹果酸混合液调节pH，即可得到组织细腻,色泽良好,口感细腻,酸甜可口,芒果香味与乳香味协调的芒果乳饮料。
关键词：芒果; 乳饮料1.引言芒果为著名热带水果之一，又名檬果、漭果、闷果、蜜望、望果等，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。
芒果富含蛋白质、糖类、维生素C等营养成分，其含有维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。
食用芒果具抗癌，美化肌肤，防止高血压、动脉硬化，防止便秘，止咳，清肠胃的功效。
由于芒果不便保鲜储藏和长途运输，所以人们往往把它加工成糖水罐头、蜜饯、果酒、果干、果酱、饮料等。
我国的台湾、广东、广西、海南和福建南部，云南南部、东南部、西南部以及四川攀枝花地区均有芒果种植。
为了充分利用芒果的巨大产能，拓宽加工方式，进行芒果乳饮料的研究开发，具有巨大的经济效益和社会效益。
含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品。
“十一五”期间，中国着重调整饮料产品结构，降低碳酸饮料的比例，饮料行业生产总量继续提高，重点发展果蔬汁饮料、植物蛋白饮料和茶饮料等产品，适度发展瓶（罐）装饮用矿泉水，逐步降低可乐等碳酸类饮料的发展。
因此在次好政策的推动下，未来5年将是软饮料行业框架结构重构时期，功能饮料、果汁饮料、茶饮料等健康饮料将组成框架结构的主体。
追求健康价值，是未来中国市场饮料发展的必然方向。
储藏加工芒果果-圣女果圣女果复合乳酸发酵饮料制作工艺复合乳酸发酵饮料制作工艺芒果是世界上最受欢迎的热带水果之一，其富含蛋白质、糖类、β-胡萝卜素、维生素以及人体所需微量元素等，素有“热带果王”的誉称。
圣女果又名樱桃番茄、水果番茄，含多种维生素，且富含硒、类胡萝卜素、谷胱甘肽以及番茄红素等多种微量防癌抗癌、抗衰老的物质，深受广大消费者青睐。
乳酸菌发酵饮料是以牛奶、果蔬汁等为主要原料，经乳酸菌发酵制成的富含活性乳酸菌及代谢物的饮料，具有维持肠道微生态平衡、抑菌抗肿瘤、促进人体对钙的吸收和增强人体免疫系统等功能。
芒果-圣女果复合果汁乳酸发酵饮料不仅拓宽了芒果与圣女果资源的应用，还综合了芒果、圣女果的丰富营养和乳酸菌发酵饮料的特有保健功效，其制作工艺如下。
一、原料主料：芒果、圣女果。
辅料：果胶酶、纤维素酶、蛋白酶、乳酸菌酸奶发酵剂（保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌=1∶1）、白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸（维生素C）等。
二、工艺流程1.芒果汁的制备。
新鲜芒果→清洗→热烫、去皮、去核、切块→打浆（加维生素C）→酶解（加果胶酶、纤维素酶）→过滤→芒果汁。
2.圣女果汁的制备。
新鲜圣女果→清洗→热烫→打浆（加维生素C）→酶解（加果胶酶、蛋白酶）→过滤→圣女果汁。
3.复合果汁发酵工艺。
混合果汁（芒果汁+圣女果汁）→调配（加柠檬酸、白砂糖）→均质→灭菌→接种→发酵→冷藏（后酸化）→灌装→成品。
三、工艺要点1.原料挑选。
选择成熟红透、表皮微软、无霉变腐烂、无病虫害的圣女果；芒果选用新鲜饱满、成熟且无机械损伤、无病虫害的越南青皮玉芒。
2.果汁制备。
（1）芒果汁的制备。
将芒果洗净之后放入95℃的热水中烫至皮软，捞出，剥皮，切块称重，与温水1∶1混合，加入0.1％维生素C，用榨汁机打浆至无明显果粒为止，然后加0.1％果胶酶、0.1％纤维素酶充分混匀，立即放入50℃的恒温培养箱中酶解2小时，用8层无菌纱布过滤，备用。
（2）圣女果汁的制备。
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811071344.6(22)申请日 2018.09.14(71)申请人 天津科技大学地址 300222 天津市河西区大沽南路1038号(72)发明人 张泽生 刘聪 (51)Int.Cl.A23L 2/84(2006.01)A23L 2/38(2006.01)A23L 33/00(2016.01)(54)发明名称发酵芒果汁饮料及其制备方法(57)摘要本发明采用芒果原浆作为发酵原料，不仅能够保持和改善了芒果的香气和营养价值，还增加了益生菌饮品的营养功能；本发明中乳酸菌发酵后的果汁与未发酵果汁相比，香气的种类要更加多元，醇类、酯类、酮类等香气成分增加，具有刺激性气味的萜烯类风味成分减少，还产生了少量的丁香酚，使发酵后的风味还增加了乳酸菌发酵的独特的香气；经过发酵后，有机酸种类和含量都有增加，提高了营养价值。
权利要求书1页 说明书6页CN 110897071 A 2020.03.24C N 110897071A1.一种发酵芒果汁饮料，其特征在于，由如下质量份数的原料制作而成：芒果原浆20-30份，白砂糖5-10份，水60-75份。
2.如权利要求1所述的一种发酵芒果汁饮料的制作方法，其特征在于，主要的制备过程包括以下步骤：原料：发酵原料为印度阿方索芒果原浆，包装为3kg铁罐，检验后颜色、风味、糖度和状态复合要求，可直接使用。
物料调配：将芒果原浆20-30份，白砂糖5-10份，水60-75份，投入到发酵罐中，开启搅拌，使物料混合均匀；灭菌：开启发酵罐蒸汽，加热物料，使温度维持在95-100℃，保持3-5min。
冷却：停止加热，开启冷却水，使物料温度降低到30±1℃；接种与发酵：将活化好的乳酸菌发酵剂(0.002％～0.005％)投入物料之中，搅拌均匀，使物料温度维持在30-32℃，发酵时间控制在17h ±0.5h，根据理化指标和感官评价判断发酵终点；灌装：提前对灌装机、管道进行杀菌，杀菌参数为121℃、45min。
