发酵乳和酸奶的区别

酸乳、发酵乳、风味发酵乳等都有啥区别？
“酸奶”其实就只有四种。

市场上很多不同叫法，都是出于销售目的改的名字。

我们去超市，总是会看到各种各样的“酸奶”，名称五花八门。

它们之间具体有什么不同呢？
在逛超市的时候，我们不能光看花花绿绿的商品名，而是应该看一下产品标签上的产品类型。

能被称为“酸奶”的奶制品只有四种类型。

首先酸奶分为原味和风味两种，风味酸奶一般会添加果蔬、谷物、花生乳、绿豆浆等，以及一些合法的食品添加剂，而原味酸奶一般不添加这些，因此有时候酸奶并不会标注“原味”二字。

在原味和风味下，又继续划分“酸乳”和“发酵乳”两个品种。

酸乳采用的发酵菌种必须是保加利亚杆菌或是嗜热链球菌；发酵乳基本都加入了加入了3种及3种以上的益生菌发酵。

因此，所谓的酸奶大体根据以上这两个标准分为四种：（原味）酸乳、（原味）发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

在产品标签上，如果并不是写的这四种名称，就不能算作酸奶，一些市面上的有味道的“奶”，其实只能算作乳味饮料。

喝酸奶对身体有一定好处，
但是乳味饮料就未必啦，
要注意区分呀。

发酵乳和酸奶有什么区别
一、工艺不同
1、发酵乳:发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。

2、酸奶:酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

二、原料不同
1、发酵乳:乳和乳制品。

2、酸奶:鲜牛奶，白糖，全脂乳粉，水。

扩展资料酸奶由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。

尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。

但有很多酸奶已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”，而商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品。

因此，在购买时最好选择普通的酸奶，必要时自己加入一些水果。

酸乳发酵乳风味发酵乳常温酸奶哪种最有营养酸乳发酵乳风味发酵乳常温酸奶哪种最有营养逛超市，买酸奶，一眼望去，琳琅满目，什么酸乳、发酵乳、风味发酵乳、常温酸奶、乳酸菌饮料… … 挑花眼有没有？有益菌一直是商家的噱头，真的有益健康吗？到底哪种酸奶对身体更好？接着往下看。

酸乳、发酵乳没有任何添加剂如果酸奶瓶子上写着“酸乳”，说明它是只加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵的酸奶，在凝固之后不会往里面加糖、色素等其他添加剂，在保质期内，酸乳内会含有大量的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌活菌。

喝了这种酸乳之后，确实有乳酸菌进入肠道。

发酵乳没有规定加入什么菌类，但也不会往里面加其他的添加剂，在保质期内含有大量的“活跃的发酵菌”，才能被称之为“发酵乳”。

风味发酵乳加了糖、香精、果粒包装上有“风味”两个字，那就应该是有果味、谷物味的酸奶了。

只要在发酵乳里面添加了糖、食用香精等食品添加剂或者是果粒，都会被叫做“风味发酵乳”，大家别被瓶身上的字骗了。

常温酸奶，没有活的乳酸菌超市里总有一些酸奶，放在常温货架上，保质期居然长达半年。

这是因为在发酵菌把奶变成酸奶之后，厂家用杀菌技术把发酵菌杀死了，从而起到延长保质期的作用。

所以常温酸奶里基本是没有活的乳酸菌的，也就不具备调节肠道内环境的功能。

乳酸菌饮料只是饮料的一种乳酸菌饮料和酸奶不一样，它是把乳酸菌发酵后得到的“酸奶”加入水、糖、甜味剂、果汁等调制成的饮料。

而且有些乳酸菌饮料已经经过杀菌处理，里面也是没有活的乳酸菌的。

酸奶好不好，还得看成分表原料：酸奶的原料应该是奶，如果成分表的第一位是水而不是奶的话，说明这个酸奶可能是乳酸菌饮料。

营养成分：看看成分表中标明的蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖）等指标，如果100g的酸奶中，有20g脂肪，或者是有50g碳水化合物，很明显，这种酸奶可能是全脂，或者添加了大量糖来调味的。

乳酸菌：正常人的肠道内有很多细菌，分为三大派别：有害派、有益派和中立派。

乳酸菌？酸奶？“傻傻”分不清作者：暂无来源：《家庭科学·新健康》 2020年第12期文/ 本刊记者于荷专家支持/ 徐静专家简介徐静，中国营养学会会员、公共营养师职业资格鉴定考证培训师、首都保健营养美食学会常务理事、卫生部健康教育中心“中国企业健康行”特邀营养师，荣获第四届全国营养师年会金牌营养师奖。

“ 发酵乳” 才是真酸奶国家高级公共营养讲师徐静说：酸奶是以牛奶为原料，不加水不浓缩，经过杀菌、发酵而制成，添加白糖调味，最后制成酸奶。

根据国家标准，酸奶可分为4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。

简单来说，虽然现在酸奶名称五花八门，可不管起什么花哨名，只要看见包装的产品类型是“ 发酵乳”“ 酸乳”，那就是最正宗的酸奶。

发酵乳是一类乳制品的综合名称，酸奶是种发酵乳，但发酵乳并不仅仅包含酸奶，还包括开菲尔、酸奶油等。

酸乳也是纯酸奶，和发酵乳在营养成分上没有太大区别，都是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。

不同之处在于，酸乳只添加了以上两种发酵菌，而发酵乳则添加了其他更多对人体有益的益生菌，例如双歧杆菌等。

“ 风味” 添加了其他物质如果原料是100% 的牛奶或奶粉的话，它就是纯粹的酸奶，如果原料不是100%的牛奶或奶粉（至少应保证80%以上），同时也添加一定的食品添加剂（一般有明胶等）或营养强化剂（铁、钙），或添加了谷物、果蔬、大颗粒果肉等原料，在配料表中是可以看到的，它就叫风味发酵乳或风味酸奶。

简单来说，看到风味两个字，就表示这罐酸奶里，添了别的东西。

会有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。

因此相比于纯酸奶，蛋白质含量自然就要低一点，营养价值也不及纯酸奶。

复原乳以奶粉为原料有的酸奶制品上写着复原乳，或含百分之多少的复原乳，又是什么意思呢？徐静表示，如原料是100% 牛奶，可不标识“复原乳”；如原料是奶粉或一部分为奶粉的话，就必须标明“复原乳”。

发酵乳的制作方法1. 简介发酵乳（也称酸奶）是一种通过乳酸菌的发酵制作而成的乳制品。

它被广泛认为是一种健康营养的食品，具有丰富的维生素、矿物质和蛋白质。

在发酵过程中，乳酸菌会分解乳糖并产生乳酸，从而改变乳制品的味道和口感。

2. 原料准备要制作发酵乳，你需要准备以下原料：•鲜牛奶：选择全脂牛奶或者低脂牛奶，这取决于你个人的口味和偏好。

•发酵乳种子：这是添加到牛奶中的乳酸菌种子，可以从市场上购买到。

3. 制作步骤3.1 加热牛奶首先，将准备好的牛奶倒入一个锅中，将火调至中小火并加热到约70℃（158°F）。

这个步骤可以杀死牛奶中的细菌，并使牛奶更容易发酵。

3.2 冷却牛奶将加热过的牛奶倒入一个容器中，并将其放置在室温下冷却至约40℃（104°F）。

这个温度对于乳酸菌的生长是最适合的。

3.3 添加发酵乳种子当牛奶冷却到适宜的温度后，将发酵乳种子均匀地撒在牛奶表面上。

约1升的牛奶需要约2-3勺的发酵乳种子。

使用搅拌勺轻轻搅拌一下，以确保种子均匀地分布在牛奶中。

3.4 发酵将加入发酵乳种子的牛奶倒入一个密封容器中，如玻璃罐或乳酸菌发酵器。

将容器盖好，放置在30-40℃（86-104°F）的环境中进行发酵。

发酵时间一般为6-8小时，可以根据个人口感调整时间。

3.5 冷藏发酵时间到达后，将发酵好的乳制品放入冰箱冷藏。

在冷藏过程中，发酵乳会变得更加浓稠，口感也会更好。

一般情况下，冷藏6-8小时后即可食用。

4. 注意事项制作发酵乳的过程相对简单，但也有一些事项需要注意：•所有使用的工具和容器都必须保持清洁，以免引入其他细菌。

•牛奶的加热和冷却的温度要控制好，过高的温度会杀死乳酸菌，而过低的温度则对乳酸菌的生长不利。

•发酵乳种子的选择很重要，使用市场上正规和有保质期的种子可以提高发酵的成功率。

•在发酵过程中，不要频繁地移动和晃动容器，以免影响乳酸菌的生长。

5. 结论通过简单的步骤和合适的材料，你可以在家制作出美味健康的发酵乳。

风味发酵乳是酸奶吗发酵乳跟酸奶的区别
酸奶是以新鲜的牛奶味原材料，在其中加入乳酸菌味制成的；而发酵乳是牛奶的发酵品。

一、风味发酵乳是酸奶吗
不一样。

1.酸奶的主要原料是新鲜牛奶。

酸奶是要经过杀菌后再向牛奶里面添加有益菌（也是人们所称的发酵剂），再经过发醇后，以及冷却灌装的而制作成的一种牛奶制品。

2.发酵乳是酸性乳饮料，主要以鲜乳或者是乳制品为原料，经过发酵或未经过发酵再加工制成的一种饮料。

二、发酵乳跟酸奶的区别
1、酸奶和发酵乳的原料也有所区别，发酵乳是由鲜乳或者是乳制品为原料，经过发酵。

而酸奶是直接以牛奶为原料，经过添加葡萄糖、乳糖等添加剂研制而成的。

2、酸奶和发酵乳的保存方法不同，这两种饮品都需要在冷藏条件下保存，才能够有效地延长期保质期限。

但是酸奶也可以在常温下进行保存，但是饮用口感会欠佳，不过发酵乳如果在常温下保存，非常容易出现变质发霉等一系列问题。

三、酸奶和发酵乳哪个好
酸奶是以新鲜的牛奶味原材料，在其中加入乳酸菌味制成的；而发酵乳是牛奶的发酵品。

所以如果家长想给孩子补充营养，最好选择
酸奶。

尤其是对于缺钙的小朋友来说，酸奶中含有丰富的钙元素，能够有效的促进孩子骨骼生长以及牙齿发育；而且除了钙元素之外，酸奶中还富含维生素以及矿物质产品，除此之外，酸奶中含有的有益菌更促进宝宝身体健康不可缺少的元素。

一般小孩子喝酸奶的比较多，超市也是有各种品牌的酸奶可以供人挑选的，家长可以根据自己孩子的口味给她们买酸奶。

酸奶含的成分更适合小孩子们的生长发育，有丰富的钙元素可以促进孩子身体发育，还能够促进孩子的肠道蠕动。

选购酸奶的六点建议，不想吃科技与狠活最好记住
1根据中国国家标准《GB 19302-2010食品安全国家标准发酵乳》，酸奶分为四类：发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。

只有标注这些字样的才是酸奶。

像乳酸菌饮料、酸酸乳等乳饮料都不是酸奶。

因为这些乳饮料的配料主要成分是水、乳香精等添加剂，含有很少乳成分，甚至不包含，大部分都是糖分。

2简单来说酸奶分为纯酸奶（发酵乳/酸乳）和风味酸奶（风味发酵乳和风味酸乳），风味酸奶既是添加果肉果蔬杂粮等随之会添加多种食品添加剂。

不想要吃食品添加剂的可以通过风味字样区分种类避免。

3当心复原乳酸奶，复原乳酸奶就是用奶粉生产的酸奶，这种酸奶营养损失多价格也不便宜。

4注意看配料表，配料表首位是生牛乳说明品质比较好含量比较高。

相反的配料表越杂乱品质越低。

5注意看营养成分表，蛋白质和钙的含量越高越好，碳水化和物也就是糖的含量越低越好。

6保质期越短越好。

逛超市的时候，想买上几瓶酸奶回家屯着，结果走到货架区，作为选择困难户的我一脸悲壮、无从下手，这个酸奶有益生菌，喝了对身体好，这个酸奶加了水果，比较好喝，这个酸奶是无糖的，喝了不长胖，这个是希腊酸奶，进口的，高级！……酸奶品种太多，被众多品种蒙蔽了双眼，今天我们就来和大家聊聊货架上的酸奶，解答关于酸奶的疑惑，教你如何pick酸奶按照国家标准，酸奶分为两类四品种：1、发酵乳：以生牛乳或乳粉为原料，采用合规的菌种发酵而成；2、酸乳：以生牛乳或乳粉为原料，采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌两种菌类发酵而成；这两个都是原味的，蛋白质含量都要求在2.9%以上。

3、风味发酵乳：在发酵乳基础上还添加了其他成分，比如食品添加剂、果蔬谷物等，牛奶原料比重不得低于80%；4、风味酸乳：在酸乳基础上添加了其他成分，如白砂糖、果蔬或谷物杂粮等。

这两个都是加了味的，蛋白质含量都要求在2.3%以上。

风味酸奶VS原味酸奶在货柜上有很多印着“风味”两个字的酸奶，但其实「风味酸奶」就是里面添加了其他东西的酸奶。

比如食品添加剂，营养强化剂，以及各种果蔬谷物等等，里面往往包括了糖分和炼乳等发胖元凶，添加这些就是为了让酸奶又香又甜……相较原味酸奶，「风味酸奶」的口味更丰富，更受大家喜爱，但如果你正在减肥，那最好避开它。

发酵乳VS酸乳发酵乳和酸乳最大的区别，就是它俩发酵的乳酸菌菌种不同。

酸乳最常添加的是「噬热链球菌」和「保加利亚乳杆菌」，但发酵乳在菌种上没有限制，除了上面两种，双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等都可以用来发酵。

通俗地来说，酸乳是发酵乳的一种，但发酵乳不一定是酸乳，发酵乳是“爸爸”，用特定菌种发酵出来的酸乳是它的“儿子”。

老酸奶还记不记得小时候家里订牛奶送过来的那种玻璃罐子的酸奶，那个就是以前的老酸奶！老酸奶属于凝固型酸奶，普通酸奶是先发酵，搅拌均匀后再分装到瓶子里，而老酸奶是先分装，再发酵，没有搅拌的过程，所以看上去像凝胶一样。

风味酸乳和酸奶的区别特征很多人对于风味酸乳和酸奶的区别还没有一个清晰的认识，其实这两种饮品在本质上是有一定的差别的，很多人对于对于这两者的区分都存在着一个很大的误区，提前了解一下很有必要，很多人对于风味酸乳和酸奶的区别都非常感兴趣，下面就让我们一起来了解一下风味酸乳和酸奶的区别特征吧。

酸奶其实就是酸乳，由于是纯牛奶发酵而成，所以也称发酵乳。

酸奶是指以新鲜牛乳为原料.添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷却后加人纯乳酸菌发酵剂，经保温发酵而制成的产品。

它能保证牛奶中的各种成份、使蛋白质、矿物质等处于酸性环境，更利于人体肠道吸收消化，因此酸奶不仅营养丰富。

而且由于其拥有大量的活性乳酸菌，使得酸奶成为人们肠道的“清道夫”，具有很好的整肠功能。

目前市场的酸奶种类琳琅满目，消费者应购买哪一类呢?其实我觉得原味酸奶更好，双歧酸奶也不错，这一类的酸奶基本没有添加其他不必要的东西，更纯正一些。

需要注意的是，不要把“酸奶”和“乳酸饮料”混为一谈了，乳酸饮料的营养价值和酸奶是无法比拟的。

要辨别酸奶与乳酸饮料，有几个简单的方法：1、看产品名称：如果的乳饮料必须得标注“乳饮料”、“牛奶饮品”等字样，哪怕是字体很小或者不容易看见，都必须得标注，这是国家的硬性规定;2、看配料表：如果排在第一位是鲜牛奶或者生鲜乳为酸奶，如果排在第一位是水则为乳饮料;3、看蛋白质含量：蛋白质≥2.3%为酸奶，蛋白质≤2.3%则为乳饮料;4、保质期短(一般在21天以下)且需要冷藏保存(一般2—6℃)的是一般是酸奶，保质期长且常温保存的为乳酸饮料。

以上内容为我们介绍了风味酸乳和酸奶的区别特征，我们不难发现，风味酸乳和酸奶的区别特别也是很大的，很多人不能区别只是提前对于相关内容没有进行了解，我相信大家看过这篇文章之后，都能够更好的对风味酸乳和酸奶进行区别。

发酵乳与复原乳有什么区别？作者：来源：《财富生活·上半月》2020年第06期购买酸奶时，若你仔细观察外包装，会发现有的酸奶标着发酵乳，有的酸奶则标示复原乳。

那么发酵乳和复原乳有什么区别呢？哪一種口感上更好、食用起来更健康呢？首先，它们使用的原料不同：复原乳的原料是乳制品的奶粉，发酵乳则是乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品;营养成分上，复原乳要经过两次超高温处理，先从原奶生产成奶粉，然后又从奶粉还原成奶，营养成分损失较大，但蛋白质和钙则保存的比较完整。

而发酵乳是一类乳制品的综合名称，种类繁多，包括酸奶、开菲尔、发酵酪乳、酸奶油、乳酒（以马乳为主）等;营养价值上，发酵乳制品营养全面，风味独特，比牛乳更易被人体吸收利用。

由于复原乳经过两次超高温处理，营养成分有所流失，营养价值上不如需低温保鲜的巴氏杀菌奶，较用原奶制造的常温奶也有所逊色。

在天气预报中，降雨量都会用直观的数据标明，但降雨量究竟是怎么“量”出来的呢？过去，想要测量某一段时间内的降雨量，气象局会使用一个简单的圆柱形管子收集降雨，然后将给定时间内收集到的雨水灌注到专用的标有测量刻度的专用圆柱形管子中，即可得到降雨量的准确数据。

现在，随着科技的发展，有了自动雨量站。

自动雨量站本身包括，雨量传感器、太阳能电板和蓄电池（若是有外接供电则不需要配备这两个模块）、雨量容器、采集器、电脑端。

雨量容器本身的主要的作用就能用来容纳雨量，传感器的作用就是用来监测容器里面的雨水含量。

通过传感器的监测，获取数据，数据通过采集器采集以后，发送至后台，用户可以通过后台直观地看到数据。

看到标题，你是否就已经忍不住回想起这些恼人的声音并且烦躁了起来？这样的“心理阴影”几乎人人都有，而经过科学家研究，这与声音的频率、人类耳道的形状、大脑的构成等因素有关。

德国科学家经过试验发现，那些恼人的声音频率处在2000Hz-4000Hz范围内。

声音频率与婴儿的哭叫声非常相似，这种声音会最大限度吸引人们的注意。