萝卜干咸菜的腌制方法(含五种萝卜的腌制方法)

白萝卜干的做法大全
白萝卜含有丰富的水分，可以帮助我们调节身体的电解质，补充水分。

同时白萝卜可以在一定程度上为身体补充大量的维生素，这对于身体的新陈代谢都是十分地有必要的，这也是为什么我们说冬天应该多吃萝卜的原因。

而想要白萝卜做的好吃，做法有多种多样，可以吃上几天也不重样的。

萝卜干是生活中最常见的一种咸菜，它食用方便，能开胃消食，不论是下饭还是配重，都特别好吃。

1、萝卜干腌制方法一
在家中腌制萝卜干时需要准备1500克萝卜，适量食用盐，，白萝卜洗净以后，连皮一起切成长条状，加入食用盐腌制，把腌出的水分全部去掉，然后取出放在阳光下晾晒三到四天，晒好以后收起来，平时想吃时把它们用清水浸泡一会，另麻油调味就可以。

2、萝卜干腌制方法二
萝卜哥除了可以做成普通萝卜干以外，还可以做成麻辣味的萝卜干，制作时需要准备白萝卜两根，盐适量，干辣椒30克，五香粉适量。

把准备好的白萝卜洗净以后切成小条，放在阳光下晾晒3到4天，好以后再用清水浸泡半小时，洗净以后取出控掉水分，加入盐揉匀以后腌制24小时，在把干辣椒研成粉末状，与五香粉一起放到腌好的萝卜干中调匀以后，再腌制15天左右，自制的麻辣萝卜干儿就能做好。

3、萝卜干腌制方法三
，酸辣萝卜干，很多人也喜欢吃，它的腌制方法也不复杂，再腌制，以前要把白萝卜提前切成条状以后晒干，然后再准备麻油一两，白糖三两，盐三两，醋适量，清水适量，辣椒二两。

在炒锅中放油加热以后，把辣椒面放入炒香，随后把其他配料全部放入锅中煮开，得到汤汁，汤汁降温以后，再把晒干的萝卜干放入到里面一起腌制一个星期左右，里边的萝卜干就能入味，尝一个酸辣可口，吃起来特别爽。

萝卜咸菜的腌制方法1.泡萝卜条食材：鲜嫩白萝卜克，凉盐开水克，白酒克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。

1)将萝卜削夺顶须晒干晒干，然后切开适度的长条，置放室外晾干至发蔫;2)将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。

坛边用水密封保存5天后，即可食用。

2.松露萝卜食材：小萝卜克精盐克酱油克醋克糖克味精30克。

1)将新鲜小萝卜削夺根须，用清水晒干，放到太阳下晒干表面水分，放进盆内利沙上盐，腌制2天后抽出晒太阳至6～7成干，再用手揉至收高后姜味;2)取坛一只，将搓好的萝卜装入坛中闷7天后取出再次晾干，放入坛中。

把酱油等调料一起烧沸凉透后倒入坛中，泡1个月后即可食用。

3.酱香萝卜食材：萝卜5千克红辣椒25克鲜姜25克大蒜30克醋克酱油1.5千克1)将萝卜在两面切开深度相同，先正刀，后用斜刀，粗细光滑，无法磨碎，以免影响美观;红辣椒、鲜姜、大蒜等均剁末;2)萝卜用清水泡3小时后捞出沥干水分，把红辣椒、鲜姜、大蒜、醋、糖、酱油一起搅开(酱油需烧开)，和萝卜一起倒入缸内，2天翻缸一次，约1星期后即可食用。

4.怪味萝卜丝食材：萝卜克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共克。

1)将萝卜晒干晒干，切开丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放进热水中煎30分钟;2)冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。

若长期存放，需将水分控干密封。

5.五香萝卜干食材：白萝卜克，粗盐克，花椒、大料适量。

1)将萝卜回去根须削顶晒干，从中剖开，放进整洁的缸内，提粗盐和清水，水要吞没萝卜面，煮熟1个月后可自腌萝卜;2)将萝卜切成粗条，晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，(不要倒出缸底渣物);3)提花椒小可望，煮至卤汁播发红色时离火，拌成;4)将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。

如果萝卜干过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。

晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。

萝卜干的淹制方法
萝卜干的淹制方法如下：
1. 准备材料：新鲜的萝卜、食盐、白糖、料酒、生姜、蒜头、干红辣椒。

2. 将新鲜的萝卜削皮，洗净，切成薄片或者细条，尽量保持大小均匀。

3. 在一个大碗中加入足够的食盐，将萝卜放入碗中，搅拌均匀，让食盐均匀覆盖到每一片萝卜上。

放置30分钟至1小时，让萝卜的水分逐渐被盐分吸出。

4. 将蒜头和姜切成片状，干红辣椒剪成段状备用。

5. 将萝卜片倒入水中冲洗，将多余的盐分洗净。

6. 另取一个容器，将萝卜片、蒜头、姜片、干红辣椒放入其中，加入适量的白糖、料酒，根据个人口味可以加入少许醋或者其他调料。

7. 用手将萝卜片、调料充分搅拌均匀，让萝卜充分吸收调料汁。

8. 装入密封容器中，放置在阴凉、干燥的地方，放置3-5天，每天翻动一次，让萝卜均匀入味。

9. 可根据个人口味调整盐分和调料的用量。

10. 待萝卜入味后，即可享用，也可放置更长的时间，增加口感和风味。

萝卜干咸菜咸菜是很常见的菜了，不论是在南方还是在北方，大家都是很喜欢吃咸菜的，它的吃法很简单，很多不喜欢做菜的人，平时就会吃一些咸菜，很多的蔬菜都能够做成咸菜，特别是萝卜干咸菜，应该是我们在平时经常会吃到的吧，在冬至前后可以制作，下面我们看看它的做法。

萝卜干咸菜是很多人都喜欢吃的，特别是在南方，一些家庭每年都会腌制一些萝卜干，在吃的时候放一些香油会有特别好的味道，而且它的维生素B的含量很高，也是特别风味独特的蔬菜了。

主料3个萝卜配料适量油适量盐适量老抽适量五香粉适量辣椒油制作步骤1萝卜切条晾晒，天气好的话晒两天就可以了。

2晒了两天的萝卜干。

3用开水泡一会洗干净。

4沥干水分，晾凉。

5加入老抽、五香粉、盐。

6将作料拌匀。

7放入保鲜盒，腌制两天。

8吃的时候拌点辣椒油，味道更好。

长期吃咸菜的危害现在的早餐，早已不是以往豆浆、油条、咸菜的老三样，从广式早餐到上海馄饨，少说也有上百种。

但有人却一直怀念“吃糠咽菜”的日子，一碗粥加点咸菜腐乳，一样有滋有味。

不过，虽说咸菜和腐乳都是用来“提味”的，但它们的营养差的还真是十万八千里。

吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。

新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。

更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。

比起咸菜来，腐乳的营养价值则高了许多。

腐乳的原料———豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。

腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。

发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。

在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

虽然从营养的角度讲，腐乳的价值要高于咸菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。

萝卜干腌制方法和时间
腌制萝卜干是一种古老的食品加工方法，可以将新鲜的萝卜保存更长时间，同时也能增加萝卜的口感和味道。

下面我将详细介绍萝卜干的腌制方法和时间。

第一步：准备新鲜萝卜
选择新鲜、无斑点和裂痕的萝卜，去除头部和尾部，然后将萝卜削皮。

随后将萝卜切成薄片或者条状，可以根据个人口味选择大小和形状。

第二步：腌制
将切好的萝卜放入容器中，然后撒上适量的食盐，用手轻轻地搅拌均匀。

盐的用量应该根据萝卜的数量和个人口味来调整，一般情况下，每500克萝卜需要加入10克左右的食盐。

腌制的时间取决于萝卜的水分含量和温度，一般来说，需要腌制2-4个小时。

第三步：晾干
腌制完成后的萝卜需要晾干，可以将其放在通风处或者阳光下晾晒，直到萝卜变干。

如果是在夏季，晾晒时间可能比较短，大约需要1-2天；如果是在冬季，可能需要3-4天。

建议在晾晒的过程中，时常翻动萝卜，保证每个部分都能均匀晾干。

第四步：装罐保存
当萝卜完全晾干后，将其放入干净的密封罐中保存。

为了防止霉菌生长，可以在罐中放入一些食盐或白糖，保持干燥的环境。

另外，在密封罐中可以额外添加一些食用防腐剂，比如维生素C，以延长保存时间。

以上就是腌制萝卜干的详细方法和时间。

通过这种方法腌制的萝卜干，不仅口感好，而且可以保存较长时间，方便日常食用。

同时，腌制的过程中可以根据自己的口味，添加一些调料或者香料，比如花椒、辣椒等，增加萝卜干的口味多样性。

希望对您有所帮助。

晒干的萝卜干的腌制方法大全
1、准备材料：晒干的萝卜干、食用盐。

2、选择新鲜的萝卜干，洗净，晾干，晒干，处理成萝卜干，放入搅拌机，打成粉状；
3、将萝卜粉摊平，在锅中加入适量清水，加热，加入适量食用盐，搅拌均匀；
4、将热水倒入萝卜粉中，匀化成浆，勾兰汤汁，中火焖熟；
5、将浆汁倒入干净的盆内，加入萝卜粉拌匀，入味，加盖冷却，放置凉处备用；
6、将备好的冷却的萝卜汁放入干净的瓶子，塞紧蓝，放入阴凉干燥处保存。

7、萝卜干腌制的时间：放入暗处，保持室温，一般1-2周后可以食用。

补充：
1、选新鲜的萝卜，可以洗净，去皮蒜头，切成细丝；
2、将萝卜丝放入砧板或者搅拌机，加入适量水，打碎后，将其倒入温水中，用热水泡一下；
3、用滤布把萝卜泡水后的水滤掉，将萝卜晾干，放到阳光晒干，需要2-3天；
4、将晒干的萝卜粉将放入盆中加入适量清水，加入适量食用盐，充分搅拌，再加热至沸腾；
5、将热水倒入萝卜粉中，勾入汤汁，中火煮熟，焖至萝卜粉入味；
6、将萝卜泡熟后，将其倒入瓶中，加入适量冷水拌匀，盖上盖子。

爽脆萝卜的腌制方法大全腌萝卜是很多人比较喜欢吃的一种咸菜，吃起来具有爽口，促进食欲的好处，在腌制萝卜的时候，可以根据自己的口味，选择相应的辅料，比如说白糖，黄酒，老抽，生抽等等。

腌制好的萝卜要放到清洗干净，最好用开水烫过的玻璃罐子里面，这样才能够存放一段时间，避免出现细菌滋生。

★一、腌制樱桃萝卜干材料原材料：樱桃萝卜3磅。

调料：盐适量，辣椒屑1汤匙，糖茶匙。

做法一、把樱桃萝卜削皮后放在大盘里；二、加海盐1汤匙，用手搅拌片刻，静置30分钟，让萝卜刹出水来，把水倒去，反复搅拌、静置和倒水，直到萝卜发软和不再渗出水来；三、放在竹筛表面风干，再放在烘干器；四、烘干至萝卜变皱和基本干燥，有点象天麻（也许形容得不太准确），如图；五、如果想收藏的用密实盒或袋收入冰箱，如果想立即食用的可放在盘里水发；六、锅置炉上，中大火，锅热放适量油和辣椒屑，爆香；七、用手把萝卜干用手抓干水后放入锅里，改中慢火，慢慢煸干水，加糖1茶匙，兜匀，试味，不够咸时可加生抽或适量盐来调味，炒好后吃不完可放入有盖容器里放冰箱，可存放几天，到食用时放在微波炉叮约15秒就可以了，免叮直接也可以的。

★二、自制腌萝卜材料白萝卜，白糖，味精少许，生抽，老抽，黄酒，盐做法1、白萝卜洗净去皮切成条状，吹干，待用。

2、自制一个酱料：生抽2大匙,黄酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙，搅拌均匀。

注意使用的容器都不可以有水。

3、吹干的萝卜放入酱料中，盖上保鲜膜密封放入冰箱，一日后即可食用。

注意：制作过程虽然简单，但是必须注意不可以有水分（特别是生水），不然在腌的过程中会使材料变质。

有一个很简单的办法，在1的时候，萝卜洗干净后用开水加盐冷却后再洗一次，然后风干。

干燥的标准就是萝卜表面摸上去没有水分。

酱料可以根据个人口味调配，所以2中的调味配比是可以根据口味调节的。

★三、腌萝卜条材料干萝卜条200克，韩国干辣椒粉（要粗的），独头蒜4枚捣碎，姜1大块切碎，好吃味浓的不太咸的酱油500毫升，白糖200克，味精少许做法1、萝卜干用清水去污洗净后，攥干，放入大的锅里（大盆也行），便于搅拌。

如何腌制萝卜干教你三种腌制方法
腌制萝卜干是一种传统的食材加工方式，不仅可以延长食材的保质期，还可以增加食材的口感和风味。

下面我将为你介绍三种腌制萝卜干的方法。

第一种方法：晒制法
材料：
1.新鲜的萝卜
2.盐
步骤：
1.将新鲜的萝卜洗净，去皮，切成薄片或者细条。

2.在一个干净的容器中，将萝卜片和适量的盐拌匀。

3.将拌好的萝卜片放置在通风良好的地方晾晒2-3天，直到萝卜片变干。

4.将晾晒好的萝卜片存放在密封的容器中。

第二种方法：盐渍法
材料：
1.新鲜的萝卜
2.盐
步骤：
1.将新鲜的萝卜洗净，去皮，切成薄片或者细条。

2.在一个干净的容器中，将萝卜片和适量的盐层层撒在一起。

3.将萝卜片放置在冷暗的地方，使其腌制，持续2-3天。

4.将腌制好的萝卜片取出，晾干水分，存放在密封的容器中。

第三种方法：涂料法
材料：
1.新鲜的萝卜
2.盐
3.大蒜、辣椒粉等调料（可选）
步骤：
1.将新鲜的萝卜洗净，去皮，切成薄片或者细条。

2.在一个干净的容器中，将萝卜片一层一层叠放，每层之间撒一些盐和调料（如大蒜、辣椒粉）。

3.将萝卜片腌制一天，期间可以适时翻动萝卜片，使其均匀腌制。

4.腌制好的萝卜片晾干水分，存放在密封的容器中。

无论是哪种腌制方法，腌制的时间和水分的控制都是非常重要的。

在腌制的过程中要确保食材的干燥，以免滋生细菌。

此外，每种萝卜干都有其独特的风味，可以根据个人口味添加其他调料和香料，如黑胡椒粉、五香粉等，增添风味。

干萝卜干的腌制方法大全1.渥水腌制法：材料：鲜萝卜、食盐、白糖、料酒、老抽、生姜。

制作步骤：1）将鲜萝卜去皮，切成厚度约为1.5厘米的小块。

2）将切好的萝卜块用清水浸泡30分钟，去掉一部分萝卜的异味。

3）将醋、盐、糖、料酒、生姜一起放入锅中煮开，然后加入萝卜块煮2分钟即可。

4）将煮好的萝卜块捞出，晾凉备用。

5）将晾凉的萝卜块均匀地撒上一层盐和少量白糖，置于阴凉通风的地方晾干。

2.白煮腌制法：材料：鲜萝卜、盐、糖、料酒、大葱、生姜。

制作步骤：1）将鲜萝卜去皮，切成块状。

2）将切好的萝卜块放入热水中焯水，焯水时间10分钟。

3）将焯好的萝卜块捞出，用冷水冲洗。

4）将炒锅中烧热，加入适量食用油，放入大葱和生姜煸炒出香味。

5）将煸炒好的大葱和生姜捞出，加入适量的盐、糖、料酒，再加入适量的水，煮开。

6）将煮开的水倒入容器中，放入已焯水的萝卜块，腌制至萝卜变软。

3.辣泡腌制法：材料：鲜萝卜、食盐、辣椒粉、五香粉、蒜末。

制作步骤：1）将鲜萝卜去皮，切成条状。

2）将切好的萝卜条放入沸水中焯水，焯水时间20秒。

3）将焯好的萝卜条捞出，用冷水冲洗。

4）将炒锅中放入适量的食用盐、辣椒粉、五香粉和蒜末炒香。

5）将炒香的调料倒入容器中，放入焯水后的萝卜条，把调料均匀涂抹在萝卜条表面。

6）将涂抹均匀的萝卜条放入一个干净的容器中，再次加入适量的盐、辣椒粉和五香粉，拌匀。

4.酱制腌制法：材料：鲜萝卜、食盐、酱油、糖、生姜、大葱。

制作步骤：1）将鲜萝卜去皮，切成条状。

2）将切好的萝卜条放入开水中焯水，焯水时间20秒。

3）将焯好的萝卜条捞出，用冷水冲洗。

4）将萝卜条等量的食盐、酱油、糖、生姜和大葱放入锅中，慢慢加热，煮沸后移至小火炖煮15分钟。

5）将炖煮好的酱汁放置冷却，然后倒入萝卜条的容器中，将萝卜条倒入其中。

6）将酱汁浸泡的萝卜条置于冰箱中腌制两天后即可食用。

以上介绍的是几种常见的干萝卜干的腌制方法，这些方法都能制作出不同口味的干萝卜干，您可以根据口味喜好选择合适的方法进行制作。

晒干的萝卜丝腌制配料俗话说“萝卜白菜保平安”，萝卜是非常健康的食物，虽然价格便宜，到了冬天几毛钱一斤，在阳台上囤上一百斤，就够吃几个月了。

萝卜的营养价值很高，含有丰富的碳水化合物、维生素C、矿物质、粗纤维等，有清热化痰、消食下气、润肠通便的作用，对身体非常好。

冬天非常干燥，多吃些萝卜就能缓解干燥，让身体更舒服。

冬天有些人都喜欢吃炖萝卜，好吃又暖身。

也有些人喜欢吃腌萝卜，口感嘎嘣脆，味道咸香，是佐粥、夹馍的最佳小咸菜。

腌萝卜的做法简单，但也不是直接加盐就行了，想要口感爽脆，咸香入味，也要掌握一些技巧。

传统的腌萝卜方法，至少需要1个星期，今天教大家一招，一个晚上就能吃。

这个方法，是和农村母亲学的，她做了几十年的腌萝卜，经验丰富，也是我小时候最爱吃的美食之一。

做好的腌萝卜，可以放半年都不会坏。

如果你也喜欢吃腌萝卜，就快跟我学一学吧，以后喝粥有好菜了。

马上要入冬了，买点萝卜腌起来，随吃随取，非常省事。

【腌萝卜】准备萝卜2个、线椒2个、红辣椒1个、生姜1块。

调料：食盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、白酒、味精、香油、熟白芝麻、香料油。

1、白萝卜洗干净，不用去皮，切成指头粗的长条，放进盆子里，加入2勺食盐，用手翻拌均匀，腌制2小时，杀出多余的水分。

2、杀出水分后，用手挤干萝卜的水分，平铺在簸箕里，放在太阳下晒3~4天，萝卜晒得卷曲，比较干后就收回，也不能完全晒干，不敢口感就发硬了。

如何判断呢？拿一根萝卜条对折，如果不会断，而且也没有水分流出，就说明可以了。

3、晒干后的萝卜条放入盆中，倒入适量温水，浸泡1个小时，清洗掉表面的灰尘和杂质，用手挤干水分后晾干。

4、青红辣椒洗干净，切成片。

生姜切片，放进萝卜干中，加入适量食盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、味精。

加一把熟芝麻。

5、自己炸一些香料油，锅里倒入适量油，加入八角、桂皮、香叶、洋葱、香菜、葱姜，小火炸几分钟，等到食材全部炸成焦黄色后关火。

舀一勺香料油浇在芝麻上。

6、再倒入一些高度白酒，用双手翻拌均匀。