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地方特色菜系习俗：不同地域的特色菜系介绍引言无论是哪个国家的饮食文化都是一个国家文化的重要组成部分。
中国是一个拥有悠久历史和丰富饮食文化的国家，在全球范围内享有盛名。
中国地大物博，各个地区都拥有独特的地方特色菜系和习俗。
本文将介绍中国不同地域的特色菜系以及与之相关的饮食习俗。
1. 北方菜系1.1 北京菜系北京是中国的首都，也是中国传统文化的重要发源地之一。
北京菜系以烤鸭和火锅著名，这两种菜肴是北京饮食文化的代表性美食。
烤鸭是将鸭子烤至皮脆肉嫩，色泽金黄的独特菜肴。
这道菜肴的口感酥脆，肉质鲜嫩，是宴请贵宾以及家庭聚餐的常见选择。
火锅则是将各种食材放入热汤中煮熟，然后蘸配料食用。
火锅具有温暖的特点，在寒冷的冬季里尤为受欢迎。
1.2 天津菜系天津是中国的港口城市，也是重要的经济中心之一。
天津菜系受到北方和东北地区菜系的影响，以海鲜和面食为主要特色。
著名的天津小吃有狗不理包子和大麻花。
狗不理包子是一种蒸馏滑嫩的肉馅包子，外形圆润，色泽微黄。
大麻花则是将面团拉成条状，然后扭成花的形状，炸至金黄酥脆。
这些小吃在天津街头巷尾随处可见，是当地人喜爱的美食之一。
2. 华北菜系2.1 山西菜系山西是中国的一个内陆省份，以其独特的山水风景和文化遗产而闻名。
山西菜系以其清淡的口味和独特的烹饪技巧而受到广泛关注。
著名的山西菜包括刀削面和炊饼。
刀削面是一种将面团拉成细长条状的面条，具有嚼劲十足的口感。
炊饼则是一种将面圈放入锅中烤熟的面食，外层金黄酥脆，内里柔软，是山西家庭餐桌上常见的主食之一。
2.2 内蒙古菜系内蒙古是中国的一个自治区，以其广袤的草原和牧民文化而闻名。
内蒙古菜系以烤全羊和奶制品为主要特色。
烤全羊是一种将整只羊挂在火上烤熟的独特烹饪方法。
整只羊在炭火上慢慢烤制，肉质鲜嫩，口感香甜。
奶制品如奶酪、奶茶和奶酪饼也是内蒙古菜系的重要组成部分。
这些奶制品富含营养，是内蒙古人民主要的食物来源。
3. 东北菜系3.1 辽宁菜系辽宁是中国的一个东北省份，以其丰富的海产品而著名。
第四章中国烹饪风味流派烹饪风味流派 (1)世界“三大烹饪流派”的代表 (1)“风味” (1)从原料性质划分 (1)从功用划分 (1)从生产者主体划分 (1)从时代划分 (1)地方风味流派简介 (1)“八大菜系”拟人化描绘： (1)一、山东风味 (1)二、四川风味 (2)三、江苏风味 (2)四、广东风味 (2)五、浙江风味 (2)六、福建风味 (2)七、湖南风味 (2)八、安徽风味 (3)九、北京风味 (3)十、上海风味 (3)十一、西北风味 (3)十二、东北风味 (3)其他风味 (3)（一）素食风味 (3)（二）仿古风味 (3)本章小结 (3)烹饪风味流派世界“三大烹饪流派”的代表中国❖中国烹饪由于历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最为博大精深、使用人口最多的特点而首屈一指。
法国土耳其“风味”食品（菜肴、面点、小吃或饮料等）选料、加工、制作所显示出的独有的风格特点。
从原料性质划分素食风味❖素食从南朝梁开始形成流派，到清代形成宫廷、寺院、民间三个派别。
荤食风味从功用划分普通食品保健医疗风味从生产者主体划分市肆风味食堂风味家庭风味从时代划分仿古风味❖前如仿宫廷、仿官府、仿唐、仿宋、仿“红楼”、仿“随园”等风味。
现代风味地方风味流派简介“八大菜系”拟人化描绘：❖苏、浙菜：好比清秀素丽的江南美女；❖鲁、徽菜：犹如古拙朴实的北方健汉；❖粤、闽菜：宛如风流典雅的公子；❖川、湘菜：就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
一、山东风味南北朝时已初具规模，明清时已稳定形成流派。
影响所及，有黄河中下游、华北东部以及东北地区。
菜肴流派：济南和胶东两部分地方风味组成特点：注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味，烹调方法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
名菜：爆双脆、葱爆海参、清汤燕菜、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、锅塔豆腐、红扒熊掌、熘肝尖等。
面点小吃品种繁多，以面制品最具特色。
著名的有：福山抻面、周村酥烧饼、潍县杠子头火烧、济南扁食、蓬莱小面、济南糖酥煎饼等等。
【图解】中国的八大菜系众所周知，中国是一个餐饮文化大国，论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。
由于中国地域辽阔，环境复杂，东南西北饮食文化呈现出明显的地域差异。
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图解中国的八大菜系长期以来，中国各地的菜肴由于受到当地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，形成了各种具有地方风味特色的流派。
在中国，目前受到广泛承认的是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，共称为“八大菜系”。
粤菜粤菜，即广东地方风味菜，狭义上的粤菜指广州府菜，也就是广州菜，此处的广州府含：顺(德) ,南(海) ,番(禺) 。
广义上的粤菜又称“潮粤菜”，由广州菜(顺德菜)、客家菜、潮州菜(汕尾菜)发展而成，三大菜系类型各异，其中广州菜和东江菜(客家菜)近似。
粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美等特点而名扬天下。
粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。
广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。
故广东的饮食，一向得天独厚。
早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。
粤菜集南海、番禺、东莞，顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。
取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹饪。
如京都骨、炸溜黄鱼、虾爆鳝背等，乃吸取京菜口味而创新;铁板牛肉、鱼香鸡球、宫保鸡丁等等，借鉴了川菜口味;五柳鱼、东坡肉、酒呛虾是浙菜口味;闻名岭南的太爷鸡是徽菜口味;而西汁猪扒、茄汁牛扒等，则是从西菜移植而来的。
广东清人竹枝词曰：响螺脆不及耗鲜，最好嘉于二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。
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专题四饮食文化按照2018年大纲要点整理（一）饮食文化概论·世界饮食流派：东方（以中国为代表）西方（以法国为代表）阿拉伯（以土耳其为代表）三大饮食流派（二）中国饮食文化概述1、中国饮食文化发展简史·饮食文化可以用“熟食文化”“生食文化”（或烹饪文化）来概括·熟食文化有1.4W年历史·最早的火是雷击引发森林火·古代传说黄帝时代有个“宁封”，偶然在灰火中得到烧过的硬泥，遂悟制陶之理·蔡元培认为，烹饪是属于文化范畴，可以说“饮食文化”，烹饪既是科学也是艺术。
2、中国饮食文化的特点（简答）A中国饮食文化源远流长，历史悠久，传承环节连续B中国饮食文化内容博大精深，世无伦比C中国饮食文化石兼收并蓄、海纳百川的文化D中国饮食文化是敢于创新、敢于开拓的文化E中国饮食文化民族特色鲜明F中国饮食文化稳定性强，生命力旺盛·西汉张骞出使西域，“胡食”风行·唐代“逍遥座”：高脚凳的“胡床”和高桌子·清代“满汉一家”“全羊席”“满汉全席”·唐“蘸甲”影响少数民族喝酒时蘸取少许酒在指尖弹出的仪式（三）中国饮食文化(上)1、中国的传统烹饪原料·有：地大物博，横跨五个气候带，中国烹饪原料“广采博取”的物质条件·会选：中国在2000年前就积累了一套对动植物烹饪原料的选择经验·会用：烹饪原料做到物尽其用。
动物“下水”，植物“下脚料”，“海中毛毛虫”海参等（先秦祭祀时：牛叫一元大武，猪叫刚鬣liè，羊叫柔毛，黍shǔ叫芗合，稻叫“嘉疏”。
后来，蟹叫“一品膏”，“红嘴绿鹦哥”是菠菜，“翡翠”是碧绿萝卜，“银芽”是白色豆芽）·豆腐制作的食品超过1000种（发明者是西汉淮南王刘安2000多年前）“豆腐”两个字的最早是1000年前的北宋（别名：菽乳、脂酥、黎祁、没骨肉、小宰羊{豆腐营养价值}、鬼食、豆魂）豆腐富含营养，诗中比作髓、酪、乳袁枚说“豆腐得味远胜燕窝”民间也说“青菜豆腐保平安”豆腐名菜“雪霞羹”2、中国传统烹饪工具盒餐具·最先作为烹饪工具的青铜器最后全部成了礼器“三国鼎立”“三鼎甲”·筷子之名出现于明代主人布菜要用“公筷”，客人把筷子平行横放在面前的盘子上，表示结束；如果竖着表示还在吃的过程忌讳说“停筷”，忌讳把筷子插在食物上端给客人2000年前淘汰了刀叉，“筷子”让进食变快了3、中国传统烹调技艺·蒸，最科学的烹调方法古代以稷、粟、麦子、豆类等“粒食”为主，蒸和煮最简便·炒，北魏贾思勰《齐民要术》（《农书》《农政全书》）植物油用于烹调在南北朝时期炒法作为烹调方法形成于南北朝西方没有炒法·刀工庄子用“庖丁解牛”来说明养生的道理，如果刀工差，就没有这个寓言·造型烹饪造型中的显性造型含有寓意或者具有象征意义的隐性造型4、中国传统饮食风味流派①中国传统地域饮食风味流派·文字记载上看形成于春秋战国，主要是黄河流域（《周礼·天官》西周宫廷饮食“八珍”为代表）和长江流域（屈原《招魂》里楚吴地面食品为代表）的南北两大流派·《黄帝内经·素问》“东方之民”“食鱼而嗜咸”（现鲁菜）“西方之民”“华食”“北方之民”“乳食”“南方之民”“嗜酸而食腑”·“风味流派”的划分依据：原料依据、工艺依据、产品依据、产品消费主体、方式、依据等·主要类型：地域（四大风味流派）、民族、家常风味流派（生产和消费主要是社会中下层家庭）、市肆风味流派（生产者是商家，消费者是社会各层次）、宫廷风味流派（消费者主体是西周的王公、秦及其后的皇宫的统治层群体）、官府风味流派（消费者主体是官僚层及其接待群体，随园，孔府）、荤食风味流派、素食风味流派（民间、寺观、宫廷三个流派）、食疗风味流派、保健风味流派（消费者为特殊需要群体）、食堂风味流派（消费者为不同层次的集合型群体）·陶文台划分中国四大菜系（鲁、川、淮、扬、粤）至宋代才实际形成·清代《清稗bài类钞》标志地域风味流派完全定型②中国传统民族风味流派少数民族创造的饮食文化流派蒙古族在元朝鼎盛时在中原推广自己饮食文化《清稗bài类钞》里还收录了“蒙古人”“回回”“倮倮luǒ”（拉祜族）“打箭炉”（彝族）等③中国传统市肆风味流派④中国传统家常风味流派“天下第一菜”三鲜锅巴唐代“无心炙”家常饮食是一切饮食的基础⑤宫廷风味流派在文字记载中出现得最早，是风味流派中最高端的《周礼》⑥官府风味流派（衙门菜）仅次于宫廷流派，四种形式：一官一时（一个朝代）谭家菜一府多时，孔府菜多官一时，直隶官府菜（保定府）多官多时，西安官府菜⑦中国传统素食风味流派始于南朝梁武帝“脍不如肉，肉不如蔬”被素食者奉为圭臬⑧中国传统饮食保健风味流派神农氏“药食同源”的理论⑨中国传统食堂风味流派唐代“廊下食”就是后来的“食堂”“食利”⑩中国传统快餐风味和域外风味·没有转变为我们饮食品的一律视为“域外”--“饮食风味流派”定义：在一定的历史时期，一定的地域、民族、宗教、行业或群体范围内形成的具有共同特色的饮食品类及其原料选择、加工、消费等方式体系。
